NIKUMAN

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Setas shiitake
Camarones
2 tazas de harina
1 sobre de levadura instantánea (11 gr)
5 gr de polvo para hornear (Royal)
Azúcar 25 gr
Aceite de ajonjolí cantidad suficiente
2 hojas de repollo (col)
Una cebolla tierna grande con todo y rabo o varias pequeñas
Un trozo de jengibre de 2 x 3 cm
250 gr de carne de cerdo (de preferencia pierna o lomo con un
Una cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Una cucharadita de azúcar
Salsa de soya, una cucharadita
Una cucharadita de salsa de ostión
Una cucharadita de 5 especias
Fécula de papa (se puede sustituir por maicena)
Preparación
Coloca hongos shiitake y los camarones en agua a temperatura ambiente por una hora para que se
hidraten, pasado este tiempo escúrrelos muy bien apretando entre tus manos para eliminar el
exceso de agua, corta los tallos de los hongos y pícalos en cubitos muy pequeños. Asegúrate de que
los camarones estén limpios y has lo mismo que con los hongos.
1
Vierte el líquido de los camarones y de los hongos previamente colado en un recipiente, añade 130
ml de agua caliente y reserva.
En un bowl o recipiente coloca 2 tazas de harina, un sobre levadura instantánea, el el polvo para
hornear (royal, rexal), 25 gr de azúcar, 250 gr de sal. Remueve para mezclar.
2
Agrega el aceite de ajonjolí y mezcla.
Popo a poco ve agregando el agua de los camarones y los hongos. Mientras mezclas muy bien.
Cuando la harina se haya mezclado un poco, empieza a amasar con las manos hasta que la bola de
masa sea lisa y no se pegue en el bowl.
Espolvorea un poco de harina en una mesa de trabajo y coloca la masa y amásala por 10 minutos o
hasta que la masa se vea lisa y con textura uniforme. Bolea la masa y colócala en el bowl, tapa con
papel film. Coloca el bowl con la masa en una hielera con agua tibia a 40° C, cierra la hielera y deja
reposar la masa por 30 minutos.
3
Cocina las hojas de col al vapor por 1 minuto, escurre y deja enfriar. Corta las hojas de col en trocitos
pequeños de 2 cm aproximadamente y después haz cubitos pequeños. Quita el exceso de humedad
apretándolo en un envoltorio de servilletas de cocina.
4
Cortar la cebolla en cubitos pequeños incluyendo la parte verde. Para cortar la cebolla haz cortes
pequeños en diagonal, por un lado, después dales vuelta y has lo mismo. Corta por la mitad la
cebolla y pica en cubitos pequeños.
Corta el jengibre en tiritas delgadas y pícalo en cubitos pequeños.
5
Corta la carne en trocitos pequeños de 3 cm y colocarlos en un bowl. Añade la sal y la pimienta, una
cucharadita de azúcar, la salsa de soya y la salsa de ostión, el polvo de las cinco especias, una
cucharadita de aceite de sésamo, revolver muy bien, Añade fécula de papa o fécula de maíz
(maicena). Mezcla nuevamente. Agrega la col picada, la cebolla, el jengibre los camarones y los
hongos, mezcla uniformemente. Separa la mezcla en cuatro partes.
6
7
Unta tus manos con un poco de aceite de ajonjolí y haz bolitas con la mezcla de carne. Reserva.
Saca la masa de la hielera cuando haya doblado su volumen (30 minutos aproximadamente), amasa
unos segundos en el bowl la masa para sacar el aire. Pon un poco de harina en la superficie de la
mesa y amasa un poco formando un cilindro, corta la masa en 8 trozos iguales, boleas las partes que
cortaste manteniendo la superficie lisa, cúbrelas con un paño de cocina húmedo y deja reposar la
masa 10 minutos.
8
Coloca una bolita de masa sobre la superficie de la mesa enharinada y presiona con tu cuerpo para
empezar a aplanar la masa, después con un rodillo aplana hasta que tenga un diámetro de 10 cm,
alisa un poco los bordes para reducir su grosor.
9
Coloca dentro de la masa aplanada una bolita de carne preparada, cierra haciendo pliegues por un
costado de la masa hasta cerrar completamente y que quede como un costalito con jareta, retuerce
y dobla la masa por la parte de arriba para envolver bien la mezcla de carne. Repite la acción con
todas las bolitas.
Coloca papel para hornear recorta pequeños cuadrados al tamaño del asiento de las bolitas en una
charola y coloca las bolitas que formaste encima.
10
Pon una vaporera, sin que el agua rebase la rejilla y cuando el agua este hirviendo, apaga la lumbre.
Coloca dentro de la vaporera las bolitas (Nikuman) sobre el papel para hornear dejando un espacio
considerable entre ellas. Para que no se peguen, tapa la vaporera y deja que fermente por segunda
vez (entre 10 y 20 minutos) hasta que doblen su tamaño, prende el fuego y calienta a fuego alto
tapa la vaporera, cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio y cocina por 15 minutos y apaga
la lumbre.
Saca los nikuman en un plato y sirve calientes o fríos. Los nikuman que no consumas el mismo día,
puedes congelarlos en el refrigerador.
11
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Corta el jengibre en tiritas delgadas y pícalo en cubitos pequeños.

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