Gastronomía Maya

El Jocón
El Jocón es un plato de comida guatemalteco, compuesto por carne de gallina
castilla o criolla española -o pollo- con salsas tradicionales del país. El 26 de
noviembre de 2007 fue declarado patrimonio cultura intangible de la nación por el
ministerio de cultura y deporte.
Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorgó
el reconocimiento al jocón de carne de gallina.
Este platillo tradicional se prepara a base
de miltomate, tallos de cebolla,
cilantro y Chile pimiento lo cual produce un
recado verde al que se le agrega pollo o gallina.
El Pepián
El Pepián es un guiso tradicional guatemalteco, que puede ser de carne, cerdo o
pollo -o incluso una mezcla entre ellos-.
El 26 de noviembre de 2007 fue declarado patrimonio cultura intangible de
la nación por el ministerio de cultura y deporte (Palma, 2007).Fue el Acuerdo
Ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento al pepián.
Preparación resulta ser una técnica culinaria a fin a los recados guatemaltecos,
donde la pepitoria junto a las especias tostadas aportan el sabor característico a
este platillo. Es más, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla altamente
apreciada en los recetarios locales.
El origen del pepián es un poco difícil de
encontrar. Los recados que los acompañan llevan
una base parecida de tomate, miltomate, ajonjolí,
pepitoria y chiles. Sin embargo, el pepián es más
suave y mucho menos picante, aunque ello puede
variar de acuerdo a quien lo cocina. Existen varios
tipos como el rojo y el negro
Los Plátanos en mole.
Plátanos en mole es un postre tradicional guatemalteco, compuesto por plátanos y
mole, una salsa espesa de sabor dulce. El 26 de noviembre de 2007 fue
declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y
Deportes (Palma, 2007).
Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento a los
plátanos en mole.
Las salsas espesas a base de chiles y especias conforman los recetarios
prehispánicos y fueron denominadas moles en Mesoamérica. La característica
particular es que en Guatemala, a diferencia de otros países, se prepara el mole en
dulce y no para comida salada.
El mole es preparado con chile , pasas, tomate, ajonjolí, pepitoria y canela como
base de cualquier recado o salsa guatemalteca, con la diferencia que se espesa con
pan dulce, se le adiciona azúcar e incluye chocolate artesanal. Otra particularidad
de este mole es que se sirve con plátanos maduros fritos, a diferencia que en otros
países del área se consume principalmente el plátano verde. Por lo que es sin duda
un platillo distinto, lleno de sabores sorprendentes
y agradables al paladar.
El mole guatemalteco es dulce y el mexicano es
salado, y se acostumbra acompañarlo con carnes
blancas. "El mole guatemalteco tiene menos
especias, pero más canela, chocolate, ajonjolí, y
se espesa con pan dulce tostado.
El kak ik
El Kak ik es una sopa de pavo o chompipe, que consta de una gran variedad
de especies, como el achiote, el cilantro o el chile seco, entre otros. El 26 de
noviembre de 2007 fue declarado patrimonio cultural intangible de la nación. por
el ministerio de cultura y deporte
Fue el acuerdo ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento al kak ik.
Este plato, que también puede llevar tomate de árbol, miltomate, ajo, canela, clavos
de olor y pimienta de castilla, entre otros ingredientes, es una comida ancestral de
ascendencia prehispánica. Por eso tiene el color rojo que rememora en alguna
medida la sangre ritual de los antepasados en sus ceremonias (Palma, 2007).
Este platillo maya q'eqchi' —que se deriva de
la palabra q'eqchi' kak, que significa rojo, e ik,
caliente o muy picante—, cobró nuevos
sabores con los ingredientes que los
españoles trajeron al nuevo mundo.
Las recetas originales de estas comidas serán
patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen
guatemalteco, por parte del Gobierno a través
de su Ministerio de Cultura y Deportes.
Gastronomía Garífuna
Ceviche de caracol
El caracol de mar bien fresquito es cortado en
pedacitos péquenos y luego cocido en puro
sumo de limón indio, se le agregan cebollita,
tomate, hierbas frescas y condimentos (el
culantro es parte indispensable).
Baleadas
Son deliciosas y consisten en delgadas tortillas de
trigo, que luego son rellenadas con frijolitos
molidos bien condimentaditos, queso rallado y una
raja de chile jalapeño.

SOPAS Machuca
Una riquisima sopa de pescado (puede llevar
ademas otros mariscos) con vegetales finamente
picados como: papa, cebolla, ajo, tomate muy
espesa condimentada con comino y un poco de
crema de coco.Lo interesante es que va
acompañada en un plato separado por una bola de
plátano, que se forma al cocer plátanos maduros y
sazones que luego se unen en una sola masa. La
bola de plátano se deshace en la sopa o se come en pedazitos remojados en la
sopa.
Sopa de Caracol
El plato garifuna mejor conocido y mas buscado.
El caracol de mar es una exquisitez que ilumina
el espíritu de los conocedores del buen comer y
que solo algunos pueden cocinar, se debe
comer solo en un lugar, en alguna playa del mar
caribeño. El caracol fresco se saca de su
concha. La carne de caracol es de color blanco
nacarada y es sumamente dura, motivo por el
cual los cocineros la ablandan pegándole con
una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo
en aceite de coco. Al alcanzar su punto de
cocimiento ideal (que por supuesto solo conocen los nativos) se le agrega la crema
de coco y se le agregan las especies. Mariscos Camarón al coco, Pescado al coco,
Caracol al coco
Los tres platos tiene algo en común son una delicia y se preparan en aceite de coco
y luego se les agrega un poquito de crema de crema de coco, es decir son servidos
al mojo de coco.
Camarones empanizados en coco
La receta mas original que degustamos en la isla de
Roatán los hermosos camarones recién sacados del mar
son empanizados en una mezcla especial que contiene
como ingrediente principal carne de coco rallada y luego
son fritos en aceite de coco. Delicioso y copiable. De Igual
manera también es ofrecido el: Pescado empanizado con
coco Caracol empanizado en coco compañantesCasabe
Cazabe
Son tortillas de yuca o mandioca y acompañan
los platos de igual manera que la tortilla.

Tajaditas
Son tajadas de plátano bien fritas, y según
la zona varían de delgadisimas (2-4 mm)
hasta gruesas (1-3 cm), pueden ser
longitudinales o redondas, y de preparan
de plátanos que también pueden variar
desde verdes hasta bien maduras. Lo que
no cambia es su riiiicco sabor. Acompañan
algunos platos en ves de tortilla o casabe.
Tapado
El Tapado de mariscos es propio del
municipio de Livingston, Izabal, es una
sopa elaborada con leche de coco,
plátanos verdes, vegetales y una
diversidad de mariscos como el
cangrejo, camarón, pescado, jaiva,
ostión y almeja.
Gastronomía Xinka
Arroz con Marrano.
En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de
carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales.
Esta comida regularmente era preparada cuando una persona fallecía y es brindada
a las personas que hace sepultura.
Chirmol.
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se
machaca en una piedra de moler, después de molida se
corta en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofreír con
cebolla tomate y ajo picados, luego de sofreírlos por un
momento se agrega el apasote picado, un poco de agua
y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre acompañado
con chilito.
Tamales de Masa Cocida.
Era muy popular su preparación y consumo en
los casamientos del antaño. A veces cuando se
celebraba algún cumpleaños o bautizo. Se hace
acompañar de una taza de Chocolate. Se dice
de masa cocida debido a que el maíz se hace
masa, se disuelve con agua y se pone a cocer
revolviéndose manteca de cerdo. Se hace
acompañar del recado de tomate, chile guake,
miltomate entre otras. En el recado se le revuelve carne de cerdo u otra especie de
carne de animal; pato, pollo, chumpipe entre otros.
Las Tikukas.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando por
medio fríjol, puede agregársele queso y loroco para
una mejor degustación. Y luego puestas en el comal
para su cocimiento.

El Hulape.
Es hecho con masa de maíz blanco; son
como una especie de bola de masa,
envueltos con tuzas de maíz y luego se
ponen a cocer. Para mejor deleite se le
agrega manteca de coche. Al salir son
rodajeados como especie de tortilla. Estos son hechos especialmente en las fechas
de la Semana Santa o también cuando un campesino viaja por semanas a realizar
sus jornadas de trabajo.
Las Quesadillas de Arroz.
Se elabora con harina de arroz, queso, crema, requesón, y el suero de la leche,
azúcar, sal. Se mezclan todos los ingredientes, luego se deja fermentando una
noche para que crezca, al siguiente día en
la madrugada lo hornean en hornos de
barro utilizando leña. Anteriormente Estos
se repartían en las festividades como;
Cumpleaños, graduaciones, bodas, en
Yupiltepeque Jutiapa.

El Muko.
Es una tortilla de maíz o de arroz que cuando acaba
de salir del comal se le coloca dentro, queso o sal,
para que el mismo calor de la tortilla lo derrita, luego
se prensa con la mano y listo para degustarlo. Este
bocadillo lo realizan a diaria en las comunidades,
especialmente para los niños y niñas.

Los Nuégados.
Son hechos de yuca, aunado con miel de abeja.
Ésta se realiza y cuando la miel cuaja en un
vaso de agua y se ve su espesura es cuando
esta lista.