Diferencias entre el pan artesanal y el industrial

Aunque el pan industrial es más fácil de elaborar y puede incrementar considerablemente el volumen de producción de
cualquier negocio, cada vez es más frecuente encontrar panaderías que apuestan por producir pan artesanal.

Y es que el consumidor busca y prefiere más el trabajo del panadero artesano, pues aporta mayores beneficios
tanto en la salud como en el sabor del mismo.

Es indudable que el sabor cambia debido a las diferencias en el proceso de elaboración de cada tipo de pan.

Por eso, antes de adentrarnos a las características específicas del pan artesanal e industrial, primero queremos
mostrarte en la siguiente tabla cómo es el proceso de elaboración desde el amasado hasta la cocción de las
piezas:

Pan artesanal Pan industrial

Se realiza un amasado manual o con maquinaria. Se realiza el amasado de forma manual o con maquinaria.

Se deja reposar para producir la primera fermentación. Se divide y se deja reposar para que se fermente por primera vez.

Se divide en piezas horneables. Se realiza una precocción.

Se deja reposar por segunda vez para que se produzca la segunda

Las piezas se congelan para su distribución.
fermentación.

Las piezas se meten al horno a 200º C Una vez que se descongelan se puede realizar la segunda cocción.

¿El resultado? En el pan artesanal, el tiempo de elaboración es menor, pero se produce menos, y en el pan industrial
es todo lo contrario: tarda un poco más, pero el volumen de piezas se eleva considerablemente.
Pan artesanal vs industrial

Ahora, el debate en la industria panadera se resume a la siguiente pregunta: ¿cuál es mejor opción? Responder a
esta cuestión depende de las motivaciones y la visión de cada negocio: queda al criterio de cada panadero o
emprendedor de panadería.

Sin embargo, para incrementar el debate, te presentamos un video que explica cuáles son las 7 diferencias más
relevantes:

 El pan industrial se vende en supermercados como pan fresco de larga duración y el pan artesanal se vende
en panaderías donde es elaborado por panaderos especializados.

 El pan industrial se elabora en grandes cantidades, mientras que el pan artesanal se elabora en pequeñas
cantidades adaptadas al cliente. Se trata de una menor producción, pero con mayor cuidado en los
procesos de producción.

 El pan artesanal se elabora cada día con ingredientes naturales (harina, agua, sal y levadura o masa
madre), y el industrial se recuece en hornos de aire forzado.

 La conservación del pan industrial es muy limitada, se seca o se degrada en poco tiempo. El pan artesanal
se conserva de manera natural de 3 a 5 días.

 En el pan artesano se amasa con las manos, se respeta el tiempo de fermentación y reposo y después se
hornea. Este proceso tarda alrededor de 6 horas. Por el contrario, el pan industrial se amasa con aditivos
en máquina para acelerar el proceso de fermentación; se hornea una vez para luego congelarlo y distribuirlo.
Después, en la panadería o tienda, se descongela y se hornea. El tiempo total son 2 horas 30 minutos
aproximadamente.

 El pan artesanal es digerible, sano y saludable. El pan industrial es elaborado mediante un proceso sin
prefermentaciones adecuadas.

 En el pan industrial, las recetas y los procesos están adaptados a las líneas automáticas. Cabe señalar que
un buen horno de pan puede estandarizar los procesos de producción, sin comprometer su calidad, ni
receta del panadero artesano.

La oferta gastronómica en los restaurantes y hoteles

Por definición, la oferta gastronómica es el conjunto de manjares y bebidas que se ofrecen a un cliente en un
establecimiento de restauración. (Dicho esto, las diferentes ofertas gastronómicas están encuadradas en el concepto
de “producción de servicios”, expresión que, dentro del marketing, se conoce con el neologismo “servucción”.

La servucción es el proceso de producción de un servicio (la suma de dos palabras: servicio, de la que se usaría el
“serv-“, y producción, de la que se emplearía el “-ucción”). La servucción surge de la interacción entre el personal, el
cliente y el soporte material (que en este caso serían los alimentos y bebidas).

En la actualidad se pueden encontrar numerosas ofertas gastronómicas de todo tipo, por eso, a continuación haremos
una clasificación para, de manera global, conocer las formas que cabría la posibilidad de adoptar para lo que se
conoce popularmente como “restauración”.

Restauración hotelera

Pese a que el producto principal de cualquier establecimiento hotelero es proporcionar alojamiento a sus clientes, no
cabe duda de que los servicios de comidas y bebidas poseen un papel fundamental en este tipo de empresas porque:
 Se oferta al cliente un producto hotelero más variado.
 El hotel puede aumentar, de manera considerable, sus ingresos al disponer de más puntos de venta dentro del
establecimiento. De hecho se calcula que al menos un 30% de la facturación de un hotel viene dada por los
establecimientos gastronómicos.
 Las fórmulas de restauración dentro de un hotel son numerosas y del tamaño, categoría y organización de éste
dependerá el que se ofrezcan unas u otras.

Ejemplo: En un hotel de primera categoría, se pueden ofrecer al público, sean clientes alojados en él o no, los
siguientes servicios de restauración:

a) Exclusivos para los clientes alojados: comedor, en el que se ofertan variados desayunos –continental, americano,
bufé…–, almuerzos y cenas; servicio de habitaciones o room-service, y neveras de habitaciones o minibares.

b) Para todos los clientes: restaurante gastronómico de especialidades, restaurantes de cocina internacional,
marisquería, grill, cafetería, piano-bar, pub, salones para banquetes, sala de espectáculos, discoteca y terraza.

c) Restauración extrahotelera

Aparte de la restauración hotelera, son numerosas las empresas dedicadas a ofertar servicios de comidas y bebidas,
veamos a continuación algunas de las posibilidades:

Restauración tradicional (Sector comercial)

Aglutinaría a los locales que se dedican, de forma profesional y habitual, a facilitar servicios de comidas y bebidas, a
cambio de un precio estipulado.

Dentro de este apartado se encontrarían: Restaurantes, mesones, cafeterías, bares, cantinas, casas de comidas y
tabernas.

Neorrestauración (Sector comercial)

Son locales de reciente implantación, surgidos como resultado de una serie de cambios sociales.

Las características comunes a todos los negocios de neorrestauración serían la del empleo de nuevas tecnologías y
productos, uso de otras formas de servicio, una oferta más reducida y económica, y el empleo de modernas técnicas
de marketing.

Algunos de los establecimientos más destacables de neorrestauración son:

 Fast-food: aglutinaría a todos aquellos que ofertan un producto sencillo, económico y rápido:
pizzerías, croisanterías, bocadillerías…
 Delivery-food: parecido al fast-food, siendo el servicio a domicilio.
 Otras modalidades: restaurantes temáticos, creperías, autoservicio…

Restauración social (Sector institucional)

La característica principal de estos locales, conocidos como “sector cautivo”, es que el servicio de comidas y bebidas
se facilita a sectores particulares.

Serían ejemplos de restauración social: Restaurantes de empresas para trabajadores.

 Servicios de sanidad: clínicas, hospitales y ambulatorios.

 Educación: guarderías, colegios, residencias universitarias.
 Comunidades religiosas.
 Ejército: cuarteles, campamentos.
 Instituciones penitenciarias: centros de prevención y cumplimiento.

Restauración social-comercial (Sector institucional)

Formada por las empresas de catering, las cuales confeccionan sus productos en un lugar concreto y, posteriormente,
son servidos en otro diferente.

Estos negocios suelen abastecer a otras empresas, las que a su vez ofertan estas elaboraciones culinarias a sus
clientes (por ej. el cateringaéreo), de ahí que esta modalidad sea considerada comercial y social.

Algunas variantes interesantes son: Catering para transportes: aéreo, marítimo, ferroviario.

Restauración diferida: restaurantes y cafeterías de aeropuertos, restaurantes de autopistas, restaurantes de grandes

superficies.

Criterios para la elaboración de una oferta gastronómica

En el instante de confeccionar una oferta gastronómica, se habrán de tener presente un grupo de criterios de ahí que
cuando se plantean dichos criterios para la puesta a punto de una oferta de restauración, habría que fundamentarse en
aspectos no tangibles como la amabilidad desplegada en el servicio, la acogida, la iluminación o la comodidad, por
nombrar algunos de ellos.

El criterio más relevante a considerar, en el momento de elaborar una oferta gastronómica, es la atención al
cliente.

Por todo lo anterior, el estudio de estos criterios se debe realizar sobre:

a) El cliente

Es el elemento más relevante a la hora de prestar el servicio, puesto que sin la presencia del comensal dicho servicio
carecería de fundamento. El cliente busca que el servicio cubra una necesidad fisiológica vital (comer, beber) y,
además, un ambiente grato, un trato afable, unos productos apetitosos y bien elaborados… En ocasiones, pueden
predominar aspectos como el esnobismo o la posición social.

En resumen, el cliente busca vivir una experiencia única.

b) El soporte físico

El soporte físico comprende:

Los locales, que serán utilizados por los clientes y en donde los elementos de decoración, el mobiliario, la iluminación y
otros aspectos, formarán un conjunto armónico y coherente que esté en consonancia con la idea que el restaurador
tenía al proyectar su negocio.

La comida y la bebida, acordes a cada tipo de local, y con un precio en concordancia al segmento de clientela al que
van destinados. Estos productos, en la restauración tradicional, irían incluidos en un menú, carta, sugerencias y platos
del día, ofertas especiales y menú bufé.

El servicio, que estaría integrado por un grupo de elementos materiales e inmateriales que irían desde los géneros que
se sirven hasta el material empleado a este fin, pasando por la decoración del establecimiento o la amabilidad de la
brigada del comedor. En los servicios en restauración, no sólo se deben considerar los géneros que el comensal
degusta sino además todos esos elementos imprescindibles para la prestación de dicho servicio.

c) El personal en contacto
Sería el que sirve, de forma directa, al comensal o “cliente interno”. Este personal deberá ser seleccionado y formado
para llevar a cabo las tareas que le sean competentes. Además de estas labores vinculadas a su profesión, como las
funciones operaciones de servir, trinchar o flambear, este personal debe conocer igualmente sus ocupaciones
relacionales (amabilidad, honestidad, eficiencia…).

Almacenamiento de alimentos
El almacenamiento de alimentos permite que los alimentos se consuman durante algún tiempo relativamente largo
(generalmente semanas o meses) después de la cosecha en lugar de hacerlo de forma inmediata. Es una habilidad
doméstica tradicional y, en la forma de logística de alimentos, una actividad industrial y comercial importante.
La Conservación de los alimentos, el almacenamiento y el transporte de alimentos, incluida la entrega oportuna a los
consumidores, son importantes para la seguridad alimentaria, especialmente para la mayoría de las personas que, en
todo el mundo, dependen de otros para producir sus alimentos. La comida es almacenada por casi todas las
sociedades humanas y por muchos animales. El almacenamiento de alimentos tiene varios propósitos principales:

 Almacenamiento de productos alimenticios de origen animal y vegetal cosechados y procesados para su

distribución a los Consumidores.
 Permitiendo una dieta mejor balanceada durante todo el año.
 Reducir los desperdicios de cocina al conservar los alimentos no utilizados o no consumidos para su uso posterior
 Conservar los alimentos de la despensa, como especias o ingredientes secos como el arroz y la harina, para su
uso final en la cocina
 Preparación para catástrofes, emergencias y períodos de escasez o hambruna de alimentos.
 Razones religiosas (Ejemplo: la Iglesia SUD «líderes instruir a miembros de la iglesia para almacenar comida»).1
 Protección de animales o robos.

Almacenamiento doméstico de alimentos

El almacenamiento seguro de alimentos para uso doméstico debe cumplir estrictamente las pautas establecidas por
fuentes confiables, como el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Estos lineamientos han sido
investigados a fondo por científicos para determinar los mejores métodos para reducir la amenaza real de Intoxicación
alimentaria por el almacenamiento insalubre de alimentos. También es importante mantener una higiene adecuada en
la cocina, para reducir los riesgos de crecimiento de bacterias o virus y la intoxicación alimentaria. Las enfermedades
comunes de intoxicación alimentaria incluyen Listeriosis, Micotoxicosis, Salmonelosis, E. coli, Intoxicación por
Estafilococo y Botulismo. Hay muchos otros organismos que también pueden causar intoxicación alimentaria.2

También hay pautas de seguridad disponibles para los métodos correctos de enlatado de alimentos en el hogar. Por
ejemplo, hay tiempos específicos de ebullición que se aplican dependiendo de si se está utilizando en el proceso el
envasado a presión o el envasado al baño de agua. Estas pautas de seguridad están destinadas a reducir el
crecimiento de moho y bacterias y la amenaza de intoxicación alimentaria potencialmente mortal.

Seguridad de almacenamiento de alimentos[

Congeladores y descongeladores[editar]

La temperatura del congelador debe mantenerse por debajo de -18 °C. Los alimentos nunca deben descongelarse a
temperatura ambiente, esto aumenta el riesgo de crecimiento de bacterias y hongos y, en consecuencia, el riesgo de
intoxicación por alimentos. Una vez descongelados, los alimentos deben usarse y nunca volver a congelarse. Los
alimentos congelados deben descongelarse utilizando los siguientes métodos:3

 Horno microondas
 Durante la cocción
 En agua fría (coloque los alimentos en una bolsa de plástico hermética; cambie el agua cada treinta minutos)
  En el refrigerador

Deseche los alimentos que hayan estado más calientes que 4 °C durante más de dos horas. Si hay alguna duda sobre
el tiempo durante el cual la comida se ha descongelado a temperatura ambiente, debe desecharse. La congelación no
destruye los microbios presentes en los alimentos. Congelación a 0° F inactiva los microbios (bacterias, levaduras y
mohos). Sin embargo, una vez que se descongelan los alimentos, estos microbios pueden volver a activarse. Los
microbios en los alimentos descongelados pueden multiplicarse a niveles que pueden conducir a enfermedades
transmitidas por los alimentos. Los alimentos descongelados deben manejarse de acuerdo con las mismas pautas que
los alimentos frescos perecederos. 4

Comida congelada a 0° F y por debajo se conserva indefinidamente. Sin embargo, la calidad de los alimentos se
deteriorará si se congela durante un período prolongado. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria,
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos publica un cuadro que muestra el tiempo sugerido de
almacenamiento en el congelador para alimentos comunes. 4

Refrigeración[editar]

Es importante tener en cuenta que el almacenamiento seguro de alimentos con refrigeración requiere cumplir con las
pautas de temperatura:

DIETA BLANDA
La dieta blanda es la principal recomendación que suele hacernos el médico en caso de gastroenteritis. Pero
no es la única, ya que dieta blanda no hay solo una, aunque siempre la relacionemos con la dieta que ayuda
a cortar una diarrea. Te contamos qué tipos de dieta blanda existente, cuáles son los alimentos de la dieta
blanda y cómo hay que seguirla.

QUÉ ES LA DIETA BLANDA

En este caso, lo de dieta “blanda” no es literal, puede incluir alimentos “duros”. Cuando esta dieta se
recomienda para ayudar en casos de problemas digestivos, por ejemplo, debido a virus gástricos, el término
correcto sería “dieta de protección gástrica”, ya que no se trata de hacer una dieta con alimentos”blanditos”,
sino que estos sean de fácil digestión. Pero a veces, la dieta blanda es una dieta de líquidos, porque tiene
que ver con problemas de masticación, por ejemplo.

POR QUÉ HACER UNA DIETA BLANDA

El único motivo para hacerla es que lo recomiende el médico.

 Lo más habitual es que lo haga cuando hay una enfermedad intestinal como la gastroenteritis que provoca
trastornos como diarrea, náuseas o vómitos. El objetivo es darle poco trabajo al estómago y también detener las
deposiciones demasiado frecuentes.
 También puede seguirse cuando hay problemas en dientes o encías que así lo indiquen. O cuando hay problemas
para tragar por una inflamación del esófago o de la garganta.
 Peto también puede ser necesaria en caso de operación quirúrgica, para prepararse para someterse a ella y/o tras
haberla sufrido. También en otros casos, como cuando hay que someterse a una colonoscopia por ejemplo.

QUIÉN PUEDE HACER UNA DIETA BLANDA

Tanto adultos como niños, siempre que sea por indicación del médico.

TIPOS DE DIETAS BLANDAS

 Astringente. Busca frenar problemas como diarrea, dolor de estómago por gastritis, etc.
 No astringente. Busca resolver problemas de masticación o para tragar, en este caso, hablamos de una dieta para la
disfagia, es decir, para las personas que tienen inflamado el esófago o la garganta y no pueden tragar.
 Específicas. Para colonoscopia, para una operación quirúrgica, etc.
 ALIMENTOS DE LA DIETA BLANDA ASTRINGENTE
Los alimentos permitidos en la dieta blanda son los siguientes:

 Arroz blanco hervido

 Sémola de trigo hervida
 Patatas hervidas o al vapor
 Pan, mejor si es tostado
 Verdura cocida (zanahoria, calabaza o calabacín preferentemente).
 Tortilla francesa
 Pollo y pescado hervido, a la plancha o al horno. (Siempre que te decantes por las carnes, que sean las partes más
magras de las mismas)
 Manzana rallada y algo oscurecida
 Compota de manzana, de pera...
 Gelatina

ALIMENTOS DE LA DIETA BLANDA NO ASTRINGENTE

 Caldos de verdura, pollo, pescado (sin condimentar excepto con un poco de sal)
 Cremas de verduras muy digestivas como zanahoria, calabaza, calabacín y que evite otras más ácidas como tomate,
pimientos, etc. Deben ser bajas en sal, sin picantes. Solo hervir la verdura y triturar
 Puré de verduras con legumbre, pollo, pescado… Muy triturados y aclaradas con caldo para una textura poco espesa,
para que sean muy fáciles de tragar
 Compota de manzana, de pera…
 Yogur

POR QUÉ SE RECOMIENDA TOMAR PAN TOSTADO EN LA DIETA BLANDA

El pan tostado se suele recomendar en la dieta blanda astringente porque el tostado lo hace además más
digerible.

POR QUÉ ES MEJOR RALLAR LA MANZANA Y DEJAR QUE SE OSCUREZCA

La oxidación (el ennegrecimiento) de su pulpa hace que aparezcan los taninos, unos compuestos que
potencian su acción astringente, o sea, que ayude a cortar una diarrea.

ALIMENTOS PROHIBIDOS EN CUALQUIER DIETA BLANDA

 Los de difícil digestión como frutos secos, fritos, bollería, precocinados…
 Alimentos flatulentos como coles, legumbres, etc.
 Ácidos como tomate, cítricos, etc.
 Excitantes como café, refrescos, té, etc.
 Picantes
 Dulces

RECOMENDACIONES AL HACER UNA DIETA BLANDA

 Pregunta al médico durante cuánto tiempo indica seguir esta dieta, que no suelen ser más de 2 o 3 días, a partir de
los cuales puede empezar a introducirse una alimentación poco a poco más variada. Si al cabo de estos días 2 o 3
primeros días no sientes mejoría, vuelve a consultar con tu médico.
 Masticar a conciencia cada bocado para tragarlo lo más triturado posible y bien ensalivado. Piensa que la saliva
contienen enzimas que ya inician el proceso de la digestión.
 Comer pequeñas cantidades para no llenar el estómago y hacer comidas más frecuentes.
 Toma la comida tibia, ni caliente, ni fría, porque con una temperatura más cercana a la del cuerpo, el estómago
funciona mejor.
 La dieta debe ser pobre en sal y si utilizas algún condimento, que sean hierbas que ayudan a la digestión, como el
orégano.
 Hidratarse bien es fundamental, bebiendo agua a pequeños sorbos o infusiones que favorecen la digestión, como la
manzanilla, la hierbaluisa o el poleo y, como decíamos antes, siempre tibias y a pequeños sorbos.

UN EJEMPLO DE MENÚ DE DIETA BLANDA ASTRINGENTE

 Desayuno. Tostada de pan blanco, loncha de pechuga de pavo artesana (sin féculas, conservantes…), yogur e
infusión digestiva.
 Media mañana. Manzana en compota o cocida 5 min al microondas.
 Comida. Arroz blanco, pescado blanco hervido o plancha y manzana rallada.
 Merienda. Manzana rallada e infusión digestiva.
 Cena. Crema de verduras (zanahoria, calabaza, calabacín) y tortilla francesa, yogur.

UN EJEMPLO DE MENÚ DE DIETA BLANDA NO ASTRINGENTE Y FÁCIL DE TRAGAR

 Desayuno. Arroz u otro cereal cocido en leche y triturado (con la suficiente leche para que quede muy líquido.
Infusión.
 Media mañana y media tarde. Compota de manzana o batido de frutas casero sin azucarar. Infusión.
 Comida y cena. Crema clarita de verduras con pollo o pescado triturados dentro. Yogur líquido o kérfir.
 Durante todo el día. Caldo de verduras o de pollo.

CÓMO SERÍA LA DIETA BLANDA SI ERES VEGETARIANO O VEGANO

Lo único que cambia es que no se tomaría ni carne ni pescado. Estos alimentos se pueden sustituir por
legumbres cocidas y trituradas o por tofu. En este caso, el tofu debe ser blanco, ni ahumado ni con especias
o picante.
Si la dieta es lactoovovegetariana, se puede tomar leche, yogures y huevos. Si no, se puede sustituir la leche
de vaca y los yogures por sus versiones vegetales (leches y yogures de soja, almendras, etc.).

¿LA DIETA BLANDA SIRVE PARA ADELGAZAR?

No, la dieta blanda no está pensada para adelgazar. Como hemos visto, facilita la digestión, ayuda a cortar la
diarrea, acaba con el malestar intestinal o ayuda a tragar dependiendo de los casos, pero no es una dieta de
adelgazamiento.

DEFINICIÓN DE COSTO

El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un

servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en
cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).

El costo de un producto está formado por el precio de la materia prima, el precio de la mano de obra

directa empleada en su producción, el precio de la mano de obra indirecta empleada para el funcionamiento de la

empresa y el costo de amortización de la maquinaria y de los edificios.

Los especialistas afirman que muchos empresarios suelen establecer sus precios de venta en base a los precios de

los competidores, sin antes determinar si éstos alcanzan a cubrir sus propios costos. Por eso, una gran cantidad de

negocios no prosperan ya que no obtienen la rentabilidad necesaria para su funcionamiento. Esto refleja que

el cálculo de los costos es indispensable para una correcta gestión empresarial.

El análisis de los costos empresariales permite conocer qué, dónde, cuándo, en qué medida, cómo y porqué pasó, lo

que posibilita una mejor administración del futuro.

En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo operativo (el pago

de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un producto, la obtención de fondos para la financiación, la

administración de la empresa, etc.). Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa

tiene pérdidas

Elementos de la fijación del precio

BASADA EN LA COMPETENCIA

Los consumidores basan sus juicios acerca del valor de un producto en los productos que los diferentes competidores

cobran por productos similares

-Fijación de precios de tasa vigente: consiste en fijar el precio siguiendo los valores actuales de los demás

competidores, sin basarse en los costos o en la demanda. Es una estrategia popular cuando la elasticidad de la

demanda es difícil de medir. Se evitan guerras de precios

-Fijación de precios por licitación sellada: se utiliza cuando las compañías licitan para obtener contratos, y basan sus

precios en el precio que se cree establecerán sus competidores a la licitación.

ESTRATEGIAS GENERALES PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS

Gracias

FACTORES INTERNOS

-Objetivos de marketing

-Estrategia de mezcla de marketing

-Costos

-Consideraciones de organización

BASADA EN EL COSTO

Fijación de precios de costo más margen: Es uno de los métodos más simples, consiste en sumar un sobreprecio

estándar al costo del producto.

•Fijación de precios por utilidades meta: consiste en fijar un precio con el fin de obtener

cierta utilidad que es establecida como meta u objetivo.

BASADA EN EL VALOR

Esta estrategia basa su precio en la percepción que los clientes tienen sobre el producto y no en el costo del mismo.

Esto implica que la compañía no puede diseñar un producto y un programa de marketing y luego establecer el precio,

sino que el precio se considere junto con las otras variables de la mezcla de marketing antes de establecer el programa

de marketing.

Elementos de la fijación del precio

Equipo: Natalia, Ariel, Abraham y Luis Enrique

FACTORES EXTERNOS

-Naturaleza del mercado y la demanda

-Competencia

-Otros factores del entorno

(economía, revendedores,

gobierno).