Informe BRC

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COMUNICACIÓN INTERNA

SG 12/19
A: Farid Machicado
Gerente General
CC: Isabel Calle
Jefe de Calidad
DE: Alexa I. Andrée Sánchez
Responsable de sistemas de gestión
ASUNTO: PLAN DE TRANSICION PARA EL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS
FECHA: 22/04/19

El motivo del presente informe es detallar la información para realizar una transición de la norma FSSC
22000 a la norma mundial de seguridad alimentaria BRC.

1. INTRODUCCION

La norma BRC, es un conjunto de criterios sobre seguridad de los alimentos que tiene su origen en Reino
Unido pero que ha sido aceptada a nivel mundial, por lo que es utilizada internacionalmente como
referencia en calidad alimentaria.

2. OBJETIVO

OBJETIVO PRINCIPAL

- Garantizar el control de la calidad y seguridad alimentaria de los productos para el cliente


obteniendo un sello de reconocimiento a nivel mundial

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Acceder a mercados donde esta norma es exigida


- Fortalecer los controles del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
- Favorecer la gestión de la calidad de los productos para satisfacer los requisitos de los clientes

3. ALCANCE
 Proceso de Producción línea quinua
 Proceso de Producción línea fraccionado

4. DESCRIPCION

Se realizó una comparación de todas las especificaciones que pide la norma mundial de seguridad
alimentaria BRC en relación a la documentación y actividades que se realizan actualmente en la empresa.

Se pudo evidenciar tres panoramas:

 Cumplimiento a los requisitos de la norma mundial de seguridad alimentaria


 Falta de actualización de la documentación y actividades para cumplir con los requisitos de la norma
 No cumplimiento a las especificaciones de la norma mundial de seguridad alimentaria BRC

Las cantidades se encuentran especificadas en la siguiente tabla seguido del porcentaje referencial.

DESCRIPCION N” DE REQUISITOS
Cumplimiento a los requisitos de la norma mundial BRC 42

Cumplimiento parcial de los requisitos de la norma BRC 37

Incumplimiento a los requisitos de la norma mundial


11
BRC

Cumplimiento a los requisitos de la norma


BRC

12%

47% Cumplimientos
41% Cumplimiento parcial
Incumplimiento

A continuación, se detalla aquellos documentos y actividades que requieren ser actualizados para cumplir
con los requisitos de la norma mundial de seguridad alimentaria BRC o debido al cambio de actividades
realizada.

Punt
AREA
o DOCUMENTO ACTIVIDAD
RESPONSABLE
BRC

Debe ser actualizada para incluir la línea de


1.1.1 Política GESTION
fraccionado

Objetivos de calidad e
1.1.3 Deben ser modificados en función a la política GESTION
inocuidad
Realizar una capacitación sobre el HACCP a todo el
2.1.1 Formación de EIA equipo de inocuidad por el líder del equipo del Líder del EIA
equipo de inocuidad

Se debe actualizar el Manual HACCP


contemplando los cambios realizados en
2.1.2 Manual HACCP maquinaria EIA
Se debe elaborar un manual HACCP para la línea
de fraccionado

Se debe actualizar procedimientos de Compras,


limpieza, transporte, alérgenos, contaminación Administración,
2.2 Programas Prerrequisitos cruzada para que este en realización a las producción,
actividades de la empresa y a los requisitos de calidad
norma mundial de seguridad alimentaria

Fichas de productos
2.3.1 Actualizar fichas para todos los productos. LABORATORIO
terminados

2.5.1 Diagrama de flujo Realizar para el fraccionado PRODUCCION

Verificación in situ del Realizar verificación in situ para el diagrama de


2.6 EIA
diagrama de flujo flujo del área de fraccionado

2.7 Manual HACCP Realizar para el fraccionado EIA

2.7.2 Evaluación de peligros, Actualizar la evaluación de peligros y realizar para EIA


2.7.3 validaciones el área de fraccionado

Actualizar plan HACCP y realizar uno para el área


2.8 PLAN HACCP EIA
de fraccionado

Se tiene programa de
Actualizar procedimiento y programa de
3.4.1 auditorías pero no 4 GESTION
auditorias
fechas establecidas

Procedimiento recepción
de materia prima, fichas LABORATORIO/
3.5.2 Se debe actualizar procedimiento y fichas técnicas
técnicas de MP y CALIDAD
materiales

Fichas técnicas MP, Actualizar las fichas técnicas de MP, materiales


3.6 LABORATORIO
Materiales, PT y PT
procedimiento
manipulación de
3.8 productos CALIDAD
Se debe actualizar procedimiento
potencialmente no
inocuos

Manual BPM (descripción Se debe actualizar manual BPM donde incluya el


3,9 GESTION
de trazabilidad) seguimiento realizado a la trazabilidad

Se debe actualizar procedimiento de Defensa ADMINISTRACIO


4.2 Defensa alimentaria
Alimentaria N

Aumentar planos para rutas de eliminación , rutas


de circulación del personal, accesos para el
4.3 Planos del manual BPM GESTION
personal, separación de zonas y actualizar los
anteriores

4.10.
3 Instructivo de control
Actualizar instructivo PRODUCCION
4.10. separador de metales
4

4.10. Actualizar incluyendo limpieza de recipientes y


6 POES actividades que se realiza, además elaborar el PRODUCCION
4.11 POES para el área de fraccionado

Procedimiento de fraude EQUIPO DE


5.4
alimentario Actualizar procedimiento INOCUIDAD

Validación del periodo de Informe de las validaciones realizadas para la


5.6 LABORATORIO
conservación conservación del producto

4.9.4 Productos envasado en Actualizar el instructivo control de roturas de vidrio GESTION


vidrio u otros materiales y envases de plástico
quebradizos

Se evidenció requisitos de la norma mundial de seguridad alimentaria BRC que no son cumplidos por la
empresa estos son detallados a continuación:

Punto REFERENCIA ACTIVIDAD PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO RESPONSABLE


BRC
Elaborar un plan de acción, con las actividades
1.1.2 Plan de acción definidas de todas las áreas donde incluya como GESTION
se medirá, como se realiza y plazos
1.1.9 Norma BRC Adquirir la norma BRC ADMINISTRACION
Organigrama y manual Se requiere actualizar el organigrama, el manual ADMINISTRACION
1.2.1 con suplencias de funciones donde se incluya la delegación de
responsabilidades en caso de ausencias
3.1 Manual de calidad e Elaborar un manual de calidad y seguridad GESTION
inocuidad alimentaria
3.5.1 Gestión de proveedores Realizar auditorías a proveedores de MP y envases ADMINISTRACION
de materias primas y primarios. Incluir esta actividad en el
envasado procedimiento para compras
3.5.3 Gestión de proveedores Elaborar documento para evaluación y aprobación ADMINISTRACION
de servicios de proveedores de servicio
3.11 Gestión de incidentes, Se debe realizar simulacros tanto para gestión de CALIDAD/GESTIO
retirada de productos y incidentes como para la retirada de productos. N/OPERACIONES
recuperación de
productos
Programas de
4.5 verificación calidad de Elaborar diagrama del sistema de distribución de ADMINISTRACION
agua y aire agua
4.7 Limpieza post Falta documentar procedimiento de higienización MANTENIMIENTO
Mantenimiento (instructivo limpieza post mantenimiento)
Disposición de las Elaborar Plano de zonificación de áreas:
instalaciones, flujo de • zonas de alto riesgo,
productos y separación • zonas de cuidados especiales,
8.1 de zonas de alto riesgo, • zonas de cuidados especiales a temperatura EIA
cuidados especiales y ambiente,
cuidados especiales a • zonas de bajo riesgo,
temperatura ambiente. • zonas de productos cubiertos,
• zonas sin producto.
7.4.3 Lavandería Realizar un proyecto de implementación de EIA
servicio de lavandería.

En función a las actividades detalladas anteriormente se elaboró un programa para la respectiva transición el cual
tiene como fecha tope el mes de mayo para la actualización de actividades en función a los criterios de la norma
mundial BRC

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