Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 398 vistas

    Protocolo de BARRA

    Cargado por

    Karina Jennie Guzman
    El protocolo de limpieza de la barra incluye: 1) Limpiar los pisos, jardín, mesas y barra al inicio de la jornada laboral, 2) Limpiar y llenar las cámaras diariamente para mantener los productos fríos y la cantidad reflejada en inventario, 3) Mantener una limpieza constante de la barra ya que es el lugar donde los clientes reciben la primera impresión y consumen bebidas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Protocolo de BARRA

    Cargado por

    Karina Jennie Guzman
    398 vistas3 páginas
    El protocolo de limpieza de la barra incluye: 1) Limpiar los pisos, jardín, mesas y barra al inicio de la jornada laboral, 2) Limpiar y llenar las cámaras diariamente para mantener los productos fríos y la cantidad reflejada en inventario, 3) Mantener una limpieza constante de la barra ya que es el lugar donde los clientes reciben la primera impresión y consumen bebidas.

    Descripción original:

    ejemplo de como organizar mejor una barra en restaurante

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El protocolo de limpieza de la barra incluye: 1) Limpiar los pisos, jardín, mesas y barra al inicio de la jornada laboral, 2) Limpiar y llenar las cámaras diariamente para mantener los productos fríos y la cantidad reflejada en inventario, 3) Mantener una limpieza constante de la barra ya que es el lugar donde los clientes reciben la primera impresión y consumen bebidas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    398 vistas3 páginas

    Protocolo de BARRA

    Cargado por

    Karina Jennie Guzman
    El protocolo de limpieza de la barra incluye: 1) Limpiar los pisos, jardín, mesas y barra al inicio de la jornada laboral, 2) Limpiar y llenar las cámaras diariamente para mantener los productos fríos y la cantidad reflejada en inventario, 3) Mantener una limpieza constante de la barra ya que es el lugar donde los clientes reciben la primera impresión y consumen bebidas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    Protocolo de BARRA

    La importancia

    El protocolo es muy importante en todas las áreas del restaurante y de muy vital importancia en la
    barra ya que de ella depende la efectividad, facilidad a la hora de brindar el servicio al cliente; por
    tanto es obligatorio prestar atención a aquello que parecen pequeños y simples detalles.

    Hay que entender que son precisamente esos pequeños olvidos los que pueden hacer que el
    cliente se sienta incómodo y molesto, como puede ocurrir al recibir una botella sucia, vasos o
    copas que no estén debidamente limpios.

    Limpieza del Local

    Es importante y necesario la limpieza del local, tanto de suelos, paredes y techo; el estado de la
    barra, sillas y mesas debe de ser impecable, las del jardín con mayor frecuencia ya que es fácil que
    se empolven.

    Al ingresar se realizara lo siguiente:

    Para la limpieza se utilizara los siguientes implementos:

     Pisos: lavado y secado, si es necesario utilizar detergente


     En área de jardín pasar el rastrillo para retirar cualquier tipo de basura y regar para evitar
    que se levante polvo
     Para las mesas, sillas, barra y partes de madera aplicar el aceite para madera y dejar que
    penetre por unos minutos retirando el exceso con un paño seco.
     Colocar servilleteros llenos sobre las mesas

    Limpieza de estantes y botellas

    Limpio el estante para las botellas, se colocaran en el orden adecuado teniendo debido
    cuidado al limpiarlas y colocarlas evitando se dañes o las rupturas de las mismas.

    Al colocar las botellas se hará de forma ordenada para que queden a la mano aquellas que
    se usan con más frecuencia y clasificándolas por aguardientes, rones, ginebras, etc.

    LIMPIEZA DE LA BARRA

    La barra requiere una constante limpieza ya que es el lugar donde el cliente recibe la primera
    impresión del establecimiento y donde va a consumir sus bebidas, por tanto no se debe escatimar
    agua y jabón en su limpieza, contando para ello también con esponjas, paños etc. Igualmente, la
    barra debe de estar siempre limpia, libre de polvo bien encerado y ordenado. Si un cliente se retira
    limpiar y retirar cualquier exceso o restos que queden sobre y en el suelo.
    Reposición de licores y cámaras

    Aunque en muchos casos la reposición de cámaras se hace después del último servicio del día, lo
    que es aconsejable para que los licores y cervezas estén bien frías, al recargar nuevamente las
    cámara deben de limpiarlas y llenarla diariamente teniendo cuidado de dejar el producto frio al
    frente, licores los sellados en la parte de arriba y los que estén en uso deben de quedar a la mano
    para brindar un mejor servicio y efectivo.

    RESUMEN DE PROTOCOLO

    Limpieza:

    Hora de ingreso a labores 11:50 a.m Hora de inicio de labores 12:00 del medio día

    Hora Actividad Descripción


    12:00 Lavado de pisos Al ingresar limpiar los pisos,
    Limpieza de jardín lavado de alfombra, limpiar el
    jardín con rastrillo y regar
    Mesas y Barra Colocar mesas y barra (lavado
    de alfombra todos los días,
    limpieza de hielera)
    Cámaras  Limpieza de cámaras
    todos los días
     Las cámaras deben de
    estar llenas con el
    producto y apartados
    para los mezcladores
     Producto que se venda
    diario tiene que ser
    repuesto diariamente
    para que el producto
    siempre sea la misma
    cantidad y reflejado en
    inventario de cámaras

    Barra  Modulo izquierdo


    superior:
    Debe de permanecer
    únicamente :
    -1 cuaderno de notas o agenda
    -Disco duro de cámaras
    -Engrapadora, tape, grapas y
    lapiceros
    -Espacio para celulares de
    clientes
    - Computadora
     Modulo izquierdo
    medio
    -
    -1 Consola de música

     Modulo izquierdo
    inferior

    También podría gustarte