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    Ficha Tecnica de Merfrut

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    Jesuss Padillan
    Este documento proporciona la ficha técnica de fabricación para la mermelada de fresa. Detalla los ingredientes principales, el equipo necesario para el proceso de fabricación, y las especificaciones del producto final incluyendo parámetros físico-químicos, organolépticos y microbiológicos. El objetivo es producir una mermelada con un contenido de fruta del 60%, un pH entre 3.0-3.5, un color, aroma y textura característicos de la fresa y que sea comercialmente estéril.

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    Ficha Tecnica de Merfrut

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    Jesuss Padillan
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    Este documento proporciona la ficha técnica de fabricación para la mermelada de fresa. Detalla los ingredientes principales, el equipo necesario para el proceso de fabricación, y las especificaciones del producto final incluyendo parámetros físico-químicos, organolépticos y microbiológicos. El objetivo es producir una mermelada con un contenido de fruta del 60%, un pH entre 3.0-3.5, un color, aroma y textura característicos de la fresa y que sea comercialmente estéril.

    Título original

    Ficha tecnica de Merfrut (2)

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    Este documento proporciona la ficha técnica de fabricación para la mermelada de fresa. Detalla los ingredientes principales, el equipo necesario para el proceso de fabricación, y las especificaciones del producto final incluyendo parámetros físico-químicos, organolépticos y microbiológicos. El objetivo es producir una mermelada con un contenido de fruta del 60%, un pH entre 3.0-3.5, un color, aroma y textura característicos de la fresa y que sea comercialmente estéril.

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    Este documento proporciona la ficha técnica de fabricación para la mermelada de fresa. Detalla los ingredientes principales, el equipo necesario para el proceso de fabricación, y las especificaciones del producto final incluyendo parámetros físico-químicos, organolépticos y microbiológicos. El objetivo es producir una mermelada con un contenido de fruta del 60%, un pH entre 3.0-3.5, un color, aroma y textura característicos de la fresa y que sea comercialmente estéril.

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    . .

    Ficha tecnica de Fabricación Mermelada de Fresa


    Código
    Revisión

    1.- Alcance
    Tecnica de fabricación aplicable a Mermelada de Fresa MERFRUT
    2.- Relación de cargas
    Código Materiales % en Peso
    12345 Fresa 60
    19876 Jarabe de glucosa 22.7
    12034 Agua 15.5
    12984 Pectina 0.82
    12387 Ácido cítrico 0.26
    12678 Benzoato Sódico 0.12
    13425 Sorbato de Potasio 0.4
    13421 Rojo Ponceau 0.2
    Total 100

    3.- Equipo de proceso


    Balanza con capacidad de 20 a 40 kg de acero inoxidable, una banda transportadora con
    acacabdo interior sanitario, Lavadora de fruta con tanque de alojamiento de agua con capacidad
    para 300 L, Despulpadora de fruta, con capacidad de 300 a 500 kg material de acero inoxidable,
    Marmita con una compuerta de inspección y calentamiento con doble camisa lisa y Licuadora
    industrial Selladora vaso fabricado de acero inoxidable con capacidad de 25 litros.
    4.- Equipo de Protección personal e Higiene

    Cofia
    Bata de algodón

    Guantes

    Cubre boca

    Goggles

    6.- Procedimiento de elaboración


    7.- Rendimiento

    8.- Especificaciones del producto terminado

    Características Capacidad: 3.800 ml Peso Neto 4.200 g

    Parámetros físico químicos: pH 3,00 - 3,50 ºBrix 40

    Contenido en fruta 60%

    Parámetros organolépticos Color: Rosa a rojo característico de la fruta


    Aroma: Típico, sin notas extrañas
    Textura: Gelificada y homogénea, fácilmente untable y sin apariencia
    líquida

    Características microbiológicas Producto comercialmente estéril: ausencia de alteración física, química u


    organoléptica tras incubación 7 días a 37ºC - conforme a la norma AFNOR
    NF V 08-408

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