INTRODUCCIÓN.

Una de las etapas finales de la fotosíntesis es la formación de almidón, q es una

sustancia de reserva. Por lo tanto, si en la fotosíntesis forma esta sustancia, será
posible detectarla en las hojas.
El almidón es el carbohidrato de reserva más abundante en las plantas y se
encuentra en hojas que se acumula en los cloroplastos, donde es un producto
directo de la fotosíntesis. También se encuentra en diferentes tipos de tallos y
raíces, así como en flores, frutos y semillas en los cuales se utiliza como fuente de
energía durante periodos de estrés o reinicio del crecimiento.
En los órganos de almacenamiento, se acumula en los amiloplastos, en los que
se forma después de la translocación de la sacarosa, o de otro carbohidrato
proveniente de las hojas.
La cantidad de almidón en diversos tejidos depende de muchos factores
genéticos y ambientales, pero en las hojas el nivel y la duración de la luz tienen
una importancia especial. El almidón se acumula a la luz del día, cuando la
fotosíntesis supera las tasas combinadas de respiración y translocación.
Después parte del desaparecer por la noche debido a ambos procesos.
Por ello es necesario realizar esta práctica de determinar la síntesis de almidón en
la luz para comprender como influye la luz en la síntesis de almidón.
II. OBJETIVOS.
 Demostrar el efecto de la luz sobre la síntesis de almidón, en hojas.
III. MATERIALES.
 Hojas de geranio (expuestas a luz y a oscuridad respectivamente).
 Alcohol 96° (1 litro).
 Cocina.
 Olla pequeña.
 Lugol
IV. MARCO TEÓRICO.
a) ¿QUÉ ES EL ALMIDON?
El almidón es la reserva más abundante de las plantas, la cual se encuentra en
sus hojas y los tallos y raíces de diferentes flores, semillas y frutos, que son
utilizados como fuentes de energía, y como es degradado en algún punto de su
desarrollo, ayuda a mantener distintos procesos celulares, y el metabolismo de
la planta es el que decide su control. El almidón es importante en la economía y
en lo social, pues se vende a grandes cantidades en los cereales, la degradación
del almidón en endospermo de cereales puedes ser muy distinto al proceso que
ocurre en otras especies y órganos vegetales. (CALVO, 2005)
 b) ESTRUCTURA DEL ALMIDON

El almidón es un polímero de glucosa formado por amilasa y amilopectina. La

amilosa es una cadena lineal cuyas unidades están unidas por enlaces α (1-4). El
extremo reductor es el C1, y el no reductor, el C4 terminal.
La amilopectina por su parte, tiene ramificaciones formadas por enlaces entre el
C1 de la glucosa y el C6 de la siguiente. Está formada por cadenas lineales [α (1-
4)] y cadenas ramificadas [α (1-6)].
La síntesis de almidón y sacarosa es muy parecida y es por eso que se pueden ver
isoenzimas cloroplásticas y citosólicas, aunque claro está, tienen distinta
regulación. (TOFINO, 2009)

c) SÍNTESIS DEL ALMIDON

El almidón es la principal reserva de energía y de carbono de las plantas.

Suministrando la energía y los esqueletos carbonados necesarios para el
metabolismo de la planta durante los periodos de oscuridad, cuando la fotosíntesis
está inactiva. La síntesis de almidón es un proceso coordinado que implica la
intervención de diferentes actividades enzimáticas: elongación de las cadenas de
glucosa (almidón sintasas), ramificación de las cadenas (enzimas ramificantes de
almidón) y desramificación de cadenas sobrantes (isoamilasas o enzimas
desramificantes del almidón). Cada una de estas actividades es llevada a cabo por
diferentes isoenzimas, cada una con una característica propia, bien sea la cadena
de glucosa sobre la que actúa, su localización en el cloroplasto o su patrón de
expresión. Además de las mencionadas, en la síntesis de almidón intervienen otras
proteínas con diversas funciones, como actuar de intermediarias en la interacción
de algunas isoenzimas con el polímero de almidón, o modulación de la actividad
de las isoenzimas, entre otras. (BERLANGA, 2013)

d) REGULACIÓN DEL METABOLISMO DEL ALMIDÓN POR LA LUZ

Se ha registrado que la expresión de algunos genes relacionados con el
metabolismo del almidón está ajustada al ritmo circadiano de la planta mediante
un mecanismo de control por luz similar al encontrado en la fotosíntesis en el
sistema del fitocromo. Este mecanismo común permite la activación simultánea por
la luz de la fotosíntesis y el metabolismo del almidón para garantizar el balance
entre el carbono fijado durante la fase bioquímica de la fotosíntesis y el
metabolismo del almidón. En papa se han registrado mecanismos de regulación
diurna del contenido de una gama amplia de metabolitos primarios y carbohidratos.
(TOFINO, 2009)

d) ENZIMAS INVOLUCRADAS EN LA DEGRADACIÓN DEL ALMIDÓN.

Durante el día las células de las hojas toman carbono que se convierte a partir de
la fotosíntesis en sacarosa y almidón. La sacarosa se exporta a los tejidos no
fotosintéticos y el almidón se almacena en el cloroplasto. En la noche este almidón
se degrada para proveer a la célula y a otros órganos de carbono, energía y poder
reductor. El suministro de carbono a partir del almidón degradado en la noche es
esencial para el desarrollo de la planta. Por otro lado, independientemente de cuál
es la enzima que inicie el ataque, actualmente se sabe que la enzima glucan, agua
dicinasa (GWD) es necesaria en el proceso de degradación de almidón.
(ARUQUIPA, 2006)

1.PROCESO
a) Preparar hojas de geranio con 48 horas de anticipación, cubriéndolas totalmente
una en la oscuridad y otra dejándola en luz.

b) Posteriormente en laboratorio hervimos las tres hojas (hoja luz y hoja

oscuridad hoja extraída la misma hora de la práctica). Durante tres minutos
en agua.

Observaciones: las hojas que estaban hirviendo empezaron a perder su

pigmento verde (clorofila) en pequeñas cantidades, lo que nos da a conocer
que hay una decoloración de la hoja.

c) espera que el alcohol se evapore y agregarle más, ya cuando haya

pasado un determinado tiempo y veamos que las hojas están teniendo
diferentes cambios.
Observaciones: la hoja pierde su coloración verdísima y toma una
coloración blanca, lo cual es un indicador que las hojas han perdido su
clorofila y están listas para hacer la coloración.

d) Procedemos a sacar las hojas de geranio a la hoja de oscuridad y de luz

le echamos una gota de Lugol.
e) observar lo que sucede

 Observación en la hoja luz:

En esta hoja se observa que la coloración es más intensa debido a la presencia

de almidón que reacciona con el lugol ya que existe almidón como producto de
la fotosíntesis, ya que esta hoja ha estado expuesta a la luz.
El color que se forma al agregar el lugol es un color violeta muy oscuro debido
a la alta concentración de almidón. Y fue un proceso rápido.
 Observación en la hoja oscuridad:
La hoja mantiene el mismo color después que fue hervida y no se produce ninguna
reacción ya que no hay almidón porque la hoja no ha estado expuesta a la luz
(durante 48 horas) por lo tanto no ha estado haciendo fotosíntesis, y el almidón de
reserva que tenía ha sido consumido por la misma hoja durante la 48 hora de estar
fuera de la luz.
V. CONCLUSIONES.
 Las hojas almacenan almidón en su estructura
 La hoja de la planta que estuvo sometida a oscuridad no se tiñe,
debido a que el almidón que tenía almacenado en las hojas se
consumió cuando no realizó fotosíntesis, por estar en ausencia de luz.
 La hoja en luz estuvo en plena actividad fotosintética, en
consecuencia, tenía almidón en su estructura y al realizar el
experimento la hoja se tiñe debido a que el almidón reacciona con el
Lugol.
 La luz permite a las plantas realizar el proceso de la fotosíntesis, sin
no hay fotosíntesis.
 Las hojas que fabrican almidón son aquellas que están expuestas a la
luz

VI. BIBLIOGRAFIA

ARUQUIPA, E. (2006). ALMIDON. ACADEMIA, 10-20.

BERLANGA, A. M. (2013). SINTESIS DE ALMIDON. INSTITUTO DE
BIOQUIMICA VEGETAL Y FOTOSINTESIS , 1-5.
CALVO, M. (2005). BIOQUIMICA. BIOQUIMICA, 1-2.
TOFINO, A. (2009). ALMIDON. COLOMBIA: PUBLICANET.