ENSALADA GRIEGA

Ingredientes
 1 lechuga crespa verde picada a mano
 1 lechuga morada en trozos manuales
 1 cebolla de huevos morada en aros
 1 pimentón verde en julianas
 4 tomates rojos en casos delegados
 2 pepinos cohombro en rebanadas
 1 frasco pequeño de aceitunas negras rellenas
 250g de queso fota o similar en brunoise (cuadros) queso colanta
 Albaca
 2 limones
 4 ajos
 Vinagre blanco
Mezcle con aderezo: limón y sal

SALSA AGRIDULCE
Ingredientes
 1 pocillo de piña en almibar
 ½ pocillo de tomate
 ½ vinagreta de cidra
 Sal y pimienta al gusto
Mezclar y servir sobre carne de cerdo, res o chuletas

SALSA AL PESTO
Ingredientes
 ¼ pocillo de aceite de oliva
 Tomate partido en rebanadas
 Albaca (hojas naturales) blanqueadas y sin el tallo
 Queso mozzarella
 Sal al gusto
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de salsa de soya
 Queso parmesano
 Crema de leche
 Pan francés
  Opción: nueces
Preparación:
Mezclar el aceite con la albaca, la sal, la mostaza, la salsa de soya y el queso
parmesano, incorporar el tomate con esto barnizar el pan colocándole una tajada
de queso mozzarella, llevar al horno por 10 0 15 minutos, también se puede licuar
y ahí se le agrega las nueces y la crema de leche

SALSA GOLF
Ingredientes
 1 taza de mayonesa
 3 cucharas de mostaza
 ½ taza de crema de leche
 2 cucharadas de perejil picado
 El zumo de un limones
 3 cucharadas de salsa de tomate
 2 cucharadas de vino tinto
 Sal y pimienta

SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes

 1 taza de mayonesa
 5-6 cucharadas de mostaza
 Miel al gusto
 Cilantro o cebollín finamente picado

VINAGRETA AGRIDULCE
Ingredientes

 2 cucharadas de aceite de sésamo ligero

 4 cucharadas de vinagre de arroz
 2 cucharadas de salsa de soja oscura
 1 cucharada de miel
 1 cucharada puré de tomate
 VINAGRETA AL AJO

Ingredientes

 8 dientes de ajo
 20 g de mostaza Dijon
 2 ml de vinagre de vino tinto
 6 ml de aceite
 Sal
 Pimienta

Preparación

Cocinar el ajo al horno, pelarlo y aplastarlo en puré. Mezclar el vinagre con

la sal y pimienta, agregar la mostaza y lego el aceite

VINAGRETA CON MOSTAZA O SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

 30 ml de vinagre de vino blanco

 20 g de mostaza Dijon
 100 ml de aceite vegetal
 Sal
 Pimienta

VINAGRETA DE MIEL Y MOSTZA

Ingredientes

 1 cuchada de mostaza a la anciana (también se puede usar otro tipo de

mostaza)
 1 cucharada de miel
 40 ml de vinagre de vino blanco
 100 ml de aceite vegetal
 Sal y pimienta
 SALSA BECHAMEL

Ingredientes

 1 litro de leche
 1 cebolla de huevo finamente picada
 3 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de sal
 Pimienta
 4 cuadradas de harina de trigo cernida

Preparación

Llevar al fuego la cebolla y la mantequilla hasta que funda para adicionarle la

harina, integrar muy bien, agregarle poco a poco la leche hasta que la harina
suelte, agregarle la sal y la pimienta.

Retirar del fuego cuando hierva (tapar para que no forme nata)
Nota: para mejorarla se le puede agregar crema de leche o kumis. Esta
ensalada es espacial para acompañar con pescado adicionalmente
espinacas
Rux: acción de la mantequilla con la harina de 10 a 12 minutos, después
hervir revolviendo constantemente

ENSALADA CESAR

Ingredientes

 ¾ taza de aceite
 4 dientes de ajo
 croutes de pan
 ¼ taza de queso parmesano
 2 cucharadas de vinagre
 6 tomates pequeños verdes pelados y cortados en lunas
 8 filetes de anchoas
 1 lechuga partida en trozos
 ½ cucharadita de mostaza
 1 cucharada de jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
Con el aceite, la pimienta, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón y la mitad
de las anchoas prepare una vinagreta
En el plato medio coloque suficiente lechuga, crotones, tomates, bañe con la
vinagreta, decore con los tomates y lonjas el resto de las anchoas,
espolvoree con suficiente queso.
Acompañe con vino blanco seco frio

ENSALDA DE FRUTAS Y JAMON

Ingredientes

 1 melón
 1 lechuga
 250 gr de uchuvas
 250 g de uvas chilenas rojas
 250 de uvas chilenas verdes
 250 g de jamón en bloque
 500 gr de fresas
 100 g de nueces o maní
 Media taza de mayonesa
 1 taza de crema de leche
 1 yogurt natural

Preparación

Lave la lechuga, corte el melón en brunoise, igual que el jamón, pele las uvas,
quite las pepitas y pártalas en 2 mezcle la mayonesa, la crema de leche y el
yogurt

ADEREZO
Ingredientes

 2 cucharadas de vinagre de vino

 2 dientes de ajo finamente picados
 El zumo de un limón
 ¼ taza de aceite de oliva
 ½ cucharadas de orégano fresco picado
 6 hojas de albaca fresca
 Sal y pimienta
 ENSALADA PACIFICO

Ingredientes

 1 peino cohombro
 1 tarro de arvejas
 1 zanahoria grande
 1 pimentón rojo
 1 pimentón verde
 1 bandeja pequeña de champiñones
 1 tarro pequeño de maíz tierno
 1 lechuga
 1 caja de huevos de codorniz

Preparación
Picar la lechuga con la mano y dejarla en agua mientras se adiciona todo lo
demás. Rayar la zanahoria por el lado grande del rayador, cortar los
pimentones en julianas. Sofreír los champiñones en mantequilla y unas
góticas de limón. Mezclar todo esto con los maicitos y la lechuga, agregar
vinagreta

VINAGRETA
Ingredientes
 ½ taza de aceite
 ½ taza de vinagre
 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de sal
 100 g de mayonesa
 1 cucharada de mostaza
 ¼ de cucharada de laurel en polvo
 ½ de pocillo de vino blanco
 PEPINOS AGRIDULCES
Ingredientes

 2 pepinos
 ¼ taza de vinagre
 1 taza de azúcar
 6 clavos de olor
 1 astilla de canela
 1 cucharada de mostaza

Preparación

Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas. En una olla, mezcle los demás
ingredientes y lleve al fogón, cuando hiervan agregue los pepinos y cocine
por 5 minutos o hasta que ablanden.

PESTO VINAGRETA

Ingredientes

 60 g de albaca
 3 DIENTES DE AJO
 45 g de piñones tostados
 60 g de parmesano rayado
 120 ml de aceite de oliva

Preparación
Se puede cambiar la albaca por cilantro o arrúgala o tomates secos

SALSA AGRIA

Ingredientes

 1 queso crema pequeño

 3 cucharadas de mayonesa
 2 cucharadas de crema de leche
 El jugo de un limón
 1 cebolla de huevo pequeña finamente picada
 4 dientes de ajo (macerados)
 2 cucharadas de cilantro picado
 ENSALDA DE AGUACATE

Ingredientes

 2 lechugas Batavia partida con las manos

 2 aguacates partidos en cuadritos
 2 tomates verdes picados
 1 aguacate pequeño
 ½ taza de crema de leche
 3 cucharadas de mayonesa
 4 cucharadas de jugo de limón
 Sal y pimienta

Preparación

Licuar el aguacate pequeño con la crema de leche, la mayonesa, el jugo de

limón, sal y pimienta e incorporarla a la lechuga, los tomates y el aguacate.

Nota: el limón se puede reemplazar con vinagre

ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes

 10 papas medianas
 1 paquete de pastas de colores
 2 manzanas rojas picadas en cubitos
 2 manzanas verdes picadas en cubitos
 5 frasco de piña en cubitos
 1 libra de carne de cerdo marinada, cocinada y desmechada
 ½ pocillo de azúcar
 2 cucharadas de margarina
 1 cebolla de huevo picada
 1 pimentón picado
 SALSA

Ingredientes

 1 frasco de mayonesa mediano

 1 frasco de crema de leche
 1 vaso de yogurt de piña
 2 cucharas de miel de abeja

Preparación

Cocinar las papas partidas en cubitos en agua leche, cubo de caldo, sal y
pimienta. Lavar las manzanas y partir en cubitos, bañar con jugo de limón y
azúcar. Cocinar las pastas 8 minutos. Primero se mezclan las papas, la
cebolla, el pimentón, las manzanas y las piñas y se llevan a la nevera. Aparte
se mezclan en la licuadora la mayonesa, la crema de leche, el yogurt, la miel
de abeja y sal al gusto. Bañar con esto la ensalada y acabar con las pastas

ENSALADA CRUJIENTE DE MANZANA Y POLLO

Ingredientes
 500 g de lechuga ( batavia, crespa, morada , romana)
 200 g de manzana verde
 200 g de espinacas
 200 g de nueces
 200 de mani
 200 g de apio
 200 cc de moztaza
 100 cc de vinagre blanco
 100 cc de aceite de girasol
 100 cc de miel de abejas
 500 g de pollo asado
 Sal y pimienta

Preparacion

Cortar los vegetales de forma decorativa y distribuirlos en una bandeja.

Agregar las nueces, asar y cortar el pollo en julianas gruesas y distribuirlo
sobre la lechuga, aparte hacer una vinagreta con el mani pinanemente
picado, el vinagre , el aceite, la mostaza y la miel, salpimentar al gusto y
bañar la ensadala.
 ENSALDA DE QUESO
Ingredientes

 1 manojo de apio encaldado

 1 queso colanta
 1 quesoi amarillo
 Dos docenas de huevos de codorniz
 Una piña calada en trocitos
 Una lechuga
 Perejil al gusto
 Un pote de queso crema
 Un frasco de mayonesa pequeño
 Un yogurt de piña
 Media cucharadita de mostaza

Preparación

Los quesos se aparten en cuadritos pequeños, el apio para escaldarlo se

echa en agua hirviendo y luego en agua fria, la lechuga se parte pequeña, el
perejil picado menudo. Los huevos de codroniz se cocinan en un poco de
vinagre.
La vinagreta se hace con el queso crema, yogurt mayonesa, la mostaza y sal
al gusto; se mezclan bien los ingredientes batiendolos y con ella se baña la
ensalda

BAR DE SALAD DE FRUTAS

Ingredientes

 1 melón
 1 papaya
 ½ taza de uvas verdes
 ½ sandia en triángulos
 200 g de uvas chilenas moradas
 4 kiwis en rodajas
 1 libra de fresas o fresones
 200 g de uchuvas

Aderezo:
 1 taza de crema de leche
  1 yogurt de kiwi
 1 yogurt de fresa
 3 cucharadas de mostaza
 2 cucharadas de miel
 200 g de almendras o nueces del brasil trituradas
 200 g de coco rayado

CHIMICHURRI
Ingredientes

 Ajos
 Perejil
 Aciete de oliva
 Cebolla de huevo blanca
 Cebolla de huevo roja
 Pimenton verde
 Sal y pimienta

ENSALADA DE VERDURAS Y POLLO

Ingredientes
 1 pechuga descongelada
 1 kilo de arveja en vaina
 1 libra de habichuela
 1 libra de zanahoria
 1 cebolla de huevo blanca o roja
 1 remolacha
 1 litro de leche
 1 libra de harina de trigo
 1 libra de sal
 1 libra de azúcar
 1 nuez moscada
 ¼ de margarina
 3 tallo de apio
 1 caja pequeña de crema de leche
 6 tomates de aliño maduros
 Aceite de oliva
 Preparación

Pelar los tomates sofreírlos con la cebolla finamente picada, revolver

constantemente
Hasta obtener un hogao suave. Adicionar la leche con la harina de trigo bien
disuelta, continuar revolviendo e ir adicionando la sal. L margarina y la nuez
rallada, cuando comience a hervir dejar en cocción 3 a 5 minutos. Bajar y
mezclar con la crema de leche con 8 cucharadas de harina de trigo por un
litro de leche. Mezclar las verduras, el pollo y la salsa

ENSALADA FRESCA
Ingredientes
 1 lechuga mediana picada en tiras delgadas
 1 atado de espinacas en toras delgadas 2 manzanas cortadas en cascos
delgados
 2 mandarinas en cascos si n la piel o la cascara
 1 lata de piña en cuadritos
 4 cucharadas de miel de abeja o maple
 2 cucharadas de vinagre
 1 cucharada de aceite de oliva
 3 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de salsa negra
 Sal, pimienta, mostaza al gusto
 1 zanahoria picada

Vinagreta:
 Crema de leche
 Miel
 Vino
 Sal
 Yogurt de kiwi

ENSALDA DE MANGO BICHE

Ingredientes
 3 mangos biches
 ½ libra de jamón en bloque
 ½ de libra de queso amarillo
 1 col china
 1 tarro de maíz tiernos
  1 tarro de leche condensada
 1 tarro de crema de leche
 ½ cucharada de mostaza
 Jugo de limón, sal al gusto
 1 trago de brandy
 1 manojo de perejil

Preparación
Se pica todos los ingredientes. Se licua todo lo que es líquido y s ele adiciona
finalmente el brandi

ENSALADA MULTICOLOR GRATINADA

Ingredientes
 1 mata de brócoli
 1 mata de coliflor
 1 frasco de espárragos
 1 frasco de maicitos
 125 g de tocineta
 1 taza de espinacas
 1 receta de salsa bechamel con tres cucharadas de crema de leche, queso
parmesano y mozzarella

Preparación

Desinfectar muy bien el brócoli y coliflor, cocinar en el micro por 5 minutos,

pasar por agua caliente la espinaca y picar y saltear en l mantequilla junto
con los maicitos.
Colocar en la refractaria toda la mixtura adicionarle la salsa bechamel y los
quesos.
Llevar al horno precalentado en 400 C dejar hasta que gratine
 CEBICHE DE CHAMPIÑONES
Ingredientes
 Cebolla de huevo roja
 Zumo de limón
 Zumo de naranja
 Pimentón escalibado
 Tomates
 Cilantro
 Salsa de tomate o pasta de tomate
 Sal
 pimienta
 paprika
 aceite de oliva
 azúcar

Nota: dejar en nevera por 20 minutos