El chairo paceño es una sopa tradicional de La Paz que contiene carne de vaca, chalona, habas, arvejas, zanahorias, papas, chuño, maíz, trigo, cebolla, ají colorado y hierbas como perejil y hierbabuena. Se hierven los ingredientes en agua con carne durante varias horas y luego se agregan las verduras y granos para cocinar a fuego lento. Finalmente, se añade una salsa de cebolla y especias y se sirve con pedazos de carne.
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El chairo paceño es una sopa tradicional de La Paz que contiene carne de vaca, chalona, habas, arvejas, zanahorias, papas, chuño, maíz, trigo, cebolla, ají colorado y hierbas como perejil y hierbabuena. Se hierven los ingredientes en agua con carne durante varias horas y luego se agregan las verduras y granos para cocinar a fuego lento. Finalmente, se añade una salsa de cebolla y especias y se sirve con pedazos de carne.
El chairo paceño es una sopa tradicional de La Paz que contiene carne de vaca, chalona, habas, arvejas, zanahorias, papas, chuño, maíz, trigo, cebolla, ají colorado y hierbas como perejil y hierbabuena. Se hierven los ingredientes en agua con carne durante varias horas y luego se agregan las verduras y granos para cocinar a fuego lento. Finalmente, se añade una salsa de cebolla y especias y se sirve con pedazos de carne.
El chairo paceño es una sopa tradicional de La Paz que contiene carne de vaca, chalona, habas, arvejas, zanahorias, papas, chuño, maíz, trigo, cebolla, ají colorado y hierbas como perejil y hierbabuena. Se hierven los ingredientes en agua con carne durante varias horas y luego se agregan las verduras y granos para cocinar a fuego lento. Finalmente, se añade una salsa de cebolla y especias y se sirve con pedazos de carne.
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Chairo paceño (La Paz)
Chairo Paceño
Ingredientes
• Receta para 5 personas.
2 litros de agua
300gr carne de vaca (cadera con hueso)
300gr chalona (carne de cordero seca y salada) 200g de habas verdes 200g de arvejas verdes 200g zanahoria 700gr de papa 300gr de chuño 300gr de maíz blanco 300gr de trigo mote 2 cucharadas de aceite 1 taza cebolla blanca 2 cucharadas ají colorado 1/2 cucharilla comino 1/2 cucharilla orégano 1/4 cucharilla pimienta 1/4 taza cebolla verde Sal al gusto 1 cucharilla de perejil 1/2 cucharilla orégano 1 cucharilla de hierbabuena Preparación
Para que el chairo no resulte agrio, el chuño debe remojarse una noche antes, pelar, martajar en batán y lavar varias veces. En la olla en que se ha de cocinar el chairo, poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que comience a hervir, añadir la sal y dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, dejar hervir por quince minutos, poner el chuño, y dejar por otros cinco minutos y luego añadir el maiz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida. En una olla pequeña poner el aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo a esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.
