FRUTERÍA Y HELADERÍA POLAR

PAULA VIVIANA MARTINEZ RODRIGUEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

ADMINSITRACION DE EMPRESAS
CAT FACATATIVA
2019
 FRUTERÍA Y HELADERÍA POLAR

PAULA VIVIANA MARTINEZ RODRIGUEZ

TUTOR:
GUSTAVO SÁNCHEZ MARTÍNEZ

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

ADMINSITRACION DE EMPRESAS
CAT FACATATIVA
2019
 INTRODUCCION

Teniendo en cuenta el nivel de desarrollo económico de los países latinoamericanos y los

índices de desempleo, es necesario crear mecanismos que permitan la reactivación
económica, tales como creación de microempresas con el ánimo de contribuir en la
mejora de la economía nacional. Por lo anteriormente explicado con este trabajo se
pretende elaborar un estudio detallado para la evaluación de un proyecto que busca la
creación de una microempresa dedicada a la comercialización de productos perecederos
de frutas y lácteos, para atender al mercado de la zona del sector Batavia localidad
Fontibón, por medio de una mezcla de mercadeo diferente a la de la oferta actual, con el
fin de satisfacer las expectativas del consumidor haciendo énfasis en el comportamiento y
las preferencias de compra.
 
 JUSTIFICACIÓN

El trabajo de investigación busca evaluar y fomentar la creación de empresas familiares

como mecanismos de crecimiento empresarial; teniendo en cuenta la situación actual del
país, la crisis económica y la alta tasa de desempleo entre otros flagelos sociales; surge la
necesidad de fomentar e incentivar la creación de microempresas, ofreciendo un producto
indispensable para la buena alimentación de los residentes del sector.
 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

El aumento en los índices de las enfermedades producidas por la mala

alimentación hace que la creación de una frutería y heladería sea factible en
el Sector Batavia.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Crear una frutería como microempresa nace de un estudio realizado en el sector;

lugar en el cual se evidencia la falta de puntos diseñados o dirigidos para comer
algo saludable, razón por la
cual se ha visto una oportunidad en esta problemática.
Las fruterías fueron creadas en el mercado mundial puesto que el ser humano
incremento su conciencia sobre la importancia de la salud, apariencia física,
alimentación y bienestar. De ahí la importancia de las frutas en un lugar como
este.
Una buena costumbre es comenzar el día comiendo fruta o en jugo natural. Las
frutas tienen la ventaja de que se comen crudas, por lo que se aprovechan todos
sus nutrientes. Su gran contenido en vitaminas, minerales y nutrientes: estimulan
la función hepática y renal y ayudan a mejorar la pereza intestinal gracias a su
contenido en fibra.
 ESTUDIO TECNICO

LOCALIZACION
Se ubicará en el sector de Santiago Batavia en la localidad de Fontibón, entre los
barrios como Bohíos, Atahualpa, Bahía Solna y San Pablo; esto nos permitirá
operar sin limitaciones legales y con una amplia demanda.

MACROLOCALIZACIÓN
La frutería se ubicará en el sector de Santiago Batavia en la localidad de Fontibón,
sector comercial y empresarial, atendiendo así la demanda que nos brindará la
cercanía con empresas como Papas Super Ricas y Merqueo, encontramos en el
sector barrios como Bohíos, Atahualpa, Bahía Solna y San Pablo con acceso fácil
al transporte público; esto nos permitirá operar sin limitaciones legales y con una
amplia demanda.

 Aspectos Geográficos
Cuenta con una Superficie Total 33.26 km², Altitud Media 2548 m s. n. m. y una
Densidad 9853,76 hab/km².

 Aspectos Socioeconómicos
Fontibón es un importante centro industrial y comercial, así como un importante
centro de transportes. En Fontibón se encuentran el Aeropuerto Internacional El
Dorado (originalmente parte de la localidad de Engativá) y la Terminal de
Transportes de Bogotá. Así mismo se encuentran importantes fábricas y bodegas,
incluyendo la Zona Franca de Bogotá, el principal centro de máquinas en Bogotá.

 Servicios Públicos
La zona de Santiago Batavia, cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
públicos; como lo son agua, luz, teléfono, alcantarillado y gas.

MICROLOCALIZACION
Para el montaje de la frutería se optó por el barrio de la Santiago Batavia ya que
en este sector no existe un lugar donde se pueda consumir ensaladas de frutas o
esta clase de productos. Este proyecto estará localizado en la Calle 18 No. 115 a -
01. Este sector pertenece a un estrato 3.
 TAMAÑO DEL PROYECTO

La capacidad de producción de la frutería en una hora es de 10 ensaladas de

frutas. Esta capacidad de producción es la misma para todo el año. La producción
se irá incrementando de acuerdo con las ventas realizadas.

INFRASTRUCTURA

La distribución del área de la frutería será la siguiente:

• COCINA: Se ubicará en el costado derecho del local en la parte del fondo, estará
dispuesta de tal manera que la nevera, los utensilios y el mesón estén al alcance
de la persona que realice la manipulación de los alimentos.
• CAJA: Se encontrará ubicada al lado derecho del local, cerca de la cocina junto
con el refrigerador.
• MESAS: Las mesas y sillas estarán ubicadas a la entrada del localal frente de la
caja y el refrigerador.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
TECNOLOGIA

Tabla para picar – 1 Und

Congelador – 1 Und
Refrigerador – 1 Und
Juego de 3 Cuchillos
Licuadora – 1 Und
Juego de cubiertos – 20 Unds
Platos – 20 Und
Recipientes Plásticos – 4 Unidades
Registradora – 1 Unid
Desechables: Contenedores 16 oz, Contenedores 12 oz, Cucharas y Servilletas

MATERIAS PRIMAS

Clasificadas en:

1. Materia Prima principal

2. Materia Prima secundaria

Materia Prima principal:

- Frutas
- El queso
- Helado
- Crema de Lecha
- Salsas

Materia Prima secundaria:

- Servilletas
- Cubiertos
- Vasos
- Otros materiales que son consumidos, pero no incorporados como la
energía.
 ASPECTOS LEGALES

NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DE LE EMPRESA

El nombre de la empresa será Frutería y Heladería Polar., la cual ofrecerá productos

como ensaladas de frutas, helados, cremas y jugos. Contando con las mejores frutas y de
mayor calidad, a un precio competitivo en el mercado.

ACTIVIDAD ECONÓMICA

Es una microempresa de carácter industrial y comercial, porque se dedica a la

elaboración de un producto alimenticio tangible, como lo son las ensaladas de frutas.

MARCO JURÍDICO Y LEGAL

La empresa se legalizará bajo el nombre de Frutería y Heladería Polar, y se constituirá

como un establecimiento al público perteneciente a una persona natural, cumpliendo con
todos los requisitos de ley y acatando la normatividad en materia de seguridad social,
industrial y salud ocupacional.

Capital y Socios

El capital social estará constituido por el aporte del socio principal.

Será administrada por la administradora y socio principal del local.

Procedimientos legales

Se considera indispensable tener en cuenta los siguientes aspectos, para estar al día con
toda la normatividad exigida por el estado para la creación de nuevas empresas.

1. Verificar en la Cámara de Comercio el no registro del nombre Frutería y Heladería

Polar.
2. Inscripción y registro mercantil del establecimiento público Frutería y Heladería Polar
ante la Cámara de Comercio y pago del impuesto de registro para Bogotá y
Cundinamarca, para obtener la matrícula mercantil y trámites de asignación del NIT,y
el RUT ante la Cámara.

3. Obtener la licencia de funcionamiento en la Alcaldía Local, con el previo visto bueno

del Departamento de Planeación Nacional DPN.

4. Solicitar un concepto favorable de las condiciones sanitarias de salud, solicitando la

licencia de la secretaria de salud por tratarse de manejo de productos alimenticios.
 ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo principal de este es el de proporcionar información, que sirva de apoyo para la

toma de decisiones como localización, mercado y ventajas competitivas.

MARCO CONCEPTUAL

Mercado meta: Grupo de clientes (personas u organizaciones).

Mercado: Gente u organizaciones con necesidades o deseos y la capacidad y voluntad

de comprar.

Demanda: Cantidad del producto que se venderá en el mercado a diversos precios en un

periodo específico.

Encuesta: Técnica empleada para saber el grado de aceptación de un producto o un

servicio en el mercado.

Oferta: Es la cantidad de un producto que un proveedor ofrece al mercado a diferentes

precios durante un periodo específico.

Precio: Lo que se paga en un intercambio para adquirir un bien o un servicio.

Segmentación del mercado: Proceso de dividir un mercado en segmentos o grupos

significativos, relativamente similares e identificables.

DEFINICIÓN DEL OBJETIVO DEL ESTUDIO

Identificando las oportunidades que pueden existir, aplicando conocimientos adquiridos

durante la formación académica como Administradores de Empresa, cumpliendo con
expectativas de desarrollo personal, familiar y profesional.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación se orientó a una de las necesidades presentadas dentro del sector. Esta
necesidad se ve reflejada en el estilo de vida que tiene el tipo de habitantes. Estos, son
personas que piensan en su salud y su parte física. Es por esto que la frutería está
orientada a persona entre 5 a 60 años.

Características de la población objetivo: La población que habita el sector pertenece a

estratos 2 y 3. Estas personas residen en casas o apartamentos. Son personas jóvenes y
adultas, los cuales tienen gran participación dentro del proyecto, ya que son ellos quienes
poseen mayor preocupación por su salud, y aspecto físico.
 DEFINICIÓN DEL MERCADO Y SU SEGMENTACIÓN

Mercado geográfico: El producto, ensaladas de frutas y diversos se ofrecerá a la

población joven y adulta residente en el barrio Batavia de la localidad de Fontibón.

Mercado objetivo: El mercado objetivo seleccionado corresponde al sector formado el

barrio Batavia.

Definición de la muestra: La técnica de muestreo es aleatoria.

Mecanismos de recopilación de datos: Las encuestas son un medio por el cual se pude
obtener conocimiento del consumidor, estas se realizarán a través de formularios que
proporcionan información confiable, precisa y rápida. Se utilizaron preguntas cerradas y
abiertas, dicotómicas, aquellas que tienen dos posibles literales de respuestas. Dicha
actividad se realizará en varios puntos del sector y en diferentes días y horarios, para de
esta manera lograr mayor diversidad de gente encuestada.

Características de la Encuesta: Se tomará una muestra de la localidad Batavia –

Fontibón. La población es finita, su total de hogares según la cantidad de personas que
viven bien sea en apartamentos o casas. La técnica de muestreo es la aleatoria basada
en la distribución normal.

Se basará que en el barrio no se ha realizado un estudio de mercados para la creación de

una frutería. Tomaremos como referencia un 50% de aceptación y un 50% de no
aceptación nuestro grado de confianza es decir de que sea aceptado es del 95 %, y el
error como máximo es del 5 %.

Tabla Formulación muestra

Fórmula: N= P x Q x z 2 / E
P= % aceptación: 50 %
Q= % no aceptación: 50 %
Z 2 = grado de confianza: 95 %
E= error máximo permitido: 5%
N= 0.5 x 0.5 x (1.96)2/0.05
N= 384 hogares.

DANE. Edición de información por localidades de Bogotá D.C. Censo 1993. Pág.128.
Análisis de la encuesta:
Del análisis de la información tabulada y graficada se deduce lo siguiente:
De las personas encuestadas en el sector, se encontró que el 75.6% siempre consume
fruta, el 17.1% ocasionalmente, un 7.3% raras veces y nunca un 0%.

Resultados pregunta Nº 1

La frecuencia o periodicidad con que las personas consumen ensaladas de frutas es de

un 29.3%, una vez a la semana y una vez al mes, recurren a estos sitios diariamente en
un 26.8% y nunca se acercan a una frutería en un 14.6%. Se puede observar que en esta
pregunta el consumidor (mujeres y hombres) algunas veces se preocupa por su salud, ya
que se observó que un 29.3% contestó a este tipo de pregunta. Esto quiere decir que son
las mujeres en su mayoría las que se cuidan.
Resultados pregunta Nº 2

Al llegar a un almacén, centro comercial o lugar de comidas rápidas, como lo es en este

caso; el consumidor espera del lugar ciertas características específicas, que debe
satisfacer la necesidad del posible comprador.

Los habitantes del sector, al acudir a una frutería buscan en un 49.2% calidad, servicio
23.1%, precio 12.3%, instalaciones y cercanía 7.7%. Se pude concluir que la mayoría de
las personas adultas en este caso encuestadas buscan calidad y servicio; mientras que el
precio y la cercanía son más importantes para los jóvenes.
Resultados pregunta Nº 3

Se tiene en cuenta que para este análisis de mercado el servicio a domicilio. Los
residentes del sector realizan domicilios una vez al mes en un 34.1%, nunca 26.8%, una
vez a la semana 24.4% y todos los días 14.6%, lo que demuestra que un 73.2% está de
acuerdo en que se realicen domicilios para las ensaladas de frutas y un 26.8% no están
de acuerdo. Esta negativa respecto al servicio domiciliario indica que algunas personas
están dispuestas a acercarse a las instalaciones de la frutería, porque desean salir a dar
una vuelta o compartir un día familiar, como lo puede ser un domingo, o simplemente
gustan de un paseo en el sector, lo cual aumentaría el número de posibles compradores
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Características del producto: Ensaladas de frutas (solo fruta, con crema y salsas, helado y
galletas) para personas de edades comprendidas entre los 7 y 50 años, preparadas con
las mejores frutas, crema y helado de alta calidad.

Las ensaladas de frutas llevarán los siguientes productos:

 Papaya
 Melón
 Uva
 Manzana
 Kiwi
 Banano
 Pitaya
 Fresa
 Brevas

Los aderezos que se tendrán en cuenta, según el tipo de ensalada son:

 Queso crema
 Salsa de mora
 Crema de leche
 Helado
 Galletas
 Miel

Presentación: La ensalada de frutas se servirá en una bandeja mediana de vidrio, con

cuchara, individual y servilleta.

Tipo de producto: Comida rápida, ensalada de frutas.

Composición: Ensalada de frutas elaboradas en un 100%, con las mejores frutas de la

ciudad.

Características del consumidor: Los consumidores de las ensaladas de frutas son

personas comprendidas entre los 7 a 50 años residentes del sector perteneciente. El total
de la población es de 3.324 hogares.
 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DE LE EMPRESA

El nombre de la empresa será Frutería y Heladería Polar la cual ofrecerá productos

como ensaladas de frutas, malteadas, helados y jugos. Contando con las mejores frutas y
de mayor calidad, a un precio competitivo en el mercado.
Se localizará en el barrio de la Batavia en la localidad de Fontibón.

ACTIVIDAD ECONÓMICA

Frutería y Heladería Polar es una empresa de carácter comercial, porque se dedica a la

elaboración de un producto alimenticio tangible, como lo son las ensaladas de frutas.

FILOSOFÍA INSTITUCIONAL

Misión

Frutería y Heladería Polar es una empresa dedicada a la comercialización de ensaladas

de frutas de excelente calidad, y a precios razonables, para los residentes del sector;
brindando un producto nutritivo y saludable.

Visión

Frutería y Heladería Polar Pretende en cinco años ser una empresa reconocida en el
mercado de las fruterías del sector, cubriendo el 30% de la demanda total, contando con
un local acorde a las necesidades de los consumidores.

Valores Empresariales

 Responsabilidad: Este valor es de gran importancia dentro de la empresa ya que

permite un cumplimiento con las labores a desempeñar dentro de la Organización.
 Cumplimiento: En la Organización, el cumplimiento es uno de los valores de los
cuales hacen que la empresa refleje una confianza, al ofrecer sus productos de
excelente calidad como lo son las ensaladas de frutas y prestando un domicilio que no
pase los 30 minutos.
 Puntualidad: Este se desencadena el buen servicio. En la fruteria se verá reflejado
desde el comienzo de las labores, la toma del pedido, preparación y entrega de los
domicilios; adicionalmente realizando el pago oportuno a los proveedores.
 DESCRIPCIÓN DEL CARGO

COCINERO Y ADMINISTRADOR

EMPRESA: FRUTERIA Y HELADERIA POLAR

TITULO DEL CARGO: Cocinero y Administrador

NATURALEZA DEL CARGO:

Ejecutar todas las actividades relacionadas con la cocina y la administración del local,
llevar a cabo el proceso productivo predeterminado según las normas de calidad y
sanidad pertinentes para la elaboración del producto.

PERFIL PROFESIONAL:
• Técnico en manipulación y preparación de frutas.
• Experiencia específica: sector comidas 2 años.

FUNCIONES:
• Manipular adecuadamente las frutas que se utilizarán en el momento de la
preparación de las ensaladas de frutas.
• Conservar limpios los utensilios de trabajo, así mismo el lugar donde se manipulan
los alimentos.
• Decorar correctamente los platos que se servirán a los clientes.
• Llevar un control de las frutas, que se encuentren en correcto estado.
• Llegar puntual al lugar de trabajo.
• Tener una adecuada presentación personal.

ASIGNACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS

La asignación de sueldos para el puesto de trabajo de la empresa se hará por medio

de los niveles salariales vigentes a nivel nacional, en donde se tiene en cuenta que se
trata de una microempresa del sector de alimentos.

A continuación, se presentan los sueldos asignados para cada cargo de la empresa:

ASIGNACIÓN DE SALARIOS

CARGO SALARIO POR SERVICIOS

COCINERO Y ADMINISTRADOR $ 900.000