EMPAQUES ACTIVOS-comprimido

EMPAQUES
ACTIVOS E
INTELIGENTES
TECNÓLOGO EN CONTROL
DE CALIDAD DE ALIMENTOS
FICHA: 1835416-1
MICROBIOLOGÍA 2020
EMPAQUES ACTIVOS E
INTELIGENTES
EMPAQUES
EMPAQUES INTELIGENTES
ACTIVOS
Aislar el alimento del ambiente exterior

El empaque participa activamente en la El empaque inteligente facilita la
protegiendo o evitando contaminaciones
conservación del producto, generalmente monitorización de la calidad de los
externas. pueden ayudar a proteger los
absorbiendo compuestos que deterioran productos, directa o indirectamente.
alimentos de distintos factores ambientales
el producto o emitiendo compuestos En este sentido, los envases inteligentes
que pueden deteriorar rápidamente el
que ayudan a su conservación. son una línea de desarrollo muy interesante
producto, como la presencia de luz,
ya que pueden ofrecer información útil
humedad, oxígeno, suciedad, insectos,
tanto al consumidor como a los integrantes
entre otros
de la cadena de distribución.
¿Estas tecnologías son
permitidas en nuestro país?
Si son permitidas de acuerdo a la resolución 683 de 2012, en

donde dice que se deben cumplir con los siguientes requisitos:
Artículo 5°. Requisitos de los materiales y objetos activos e inteligentes

destinados a entrar en contacto con alimentos o bebidas para consumo
humano. Los materiales y objetos activos e inteligentes destinados
a entrar en contacto con alimentos para consumo humano deben cumplir
con los siguientes requisitos::
1 2
Los componentes que transmitan sustancias
Las sustancias que modifiquen la composición
a los alimentos envasados o al entorno de
o las características sensoriales de los alimentos,
estos o que absorban sustancias de alimentos e
deben cumplir con la normativa que el
nvasados o del entorno de estos, deben
Ministerio de Salud y Protección Social
cumplir con las disposiciones establecidas e
expida para aditivos alimentarios.
n el presente reglamento técnico..
3 4
Los materiales y objetos activos no deben Los materiales y objetos inteligentes no
ocasionar modificaciones de la composición ni deben contener información sobre el estado
de los caracteres sensoriales de los alimentos de los alimentos que pueda inducir a error
que puedan inducir a error a lo s consumidores. a los consumidores..
5 6
Los materiales y objetos activos e
inteligentes destinados a entrar en Los materiales y objetos activos e inteligentes
contacto con alimentos deben llevar deben indicar en el rótulo que son activos o
en el rótulo información que permita inteligentes, o ambas cosas.
al consumidor identificar las partes no
comestibles.
Fundamento de la tecnología
Empaques reguladores: La absorción de Empaques fábrica: Los empaques activos
oxígeno, de etileno, de compuestos aromáticos más sofisticados pueden transformar un compuesto
indeseables o de vapor de agua son funciones presente en el alimento o producir un elemento
que realizan actualmente algunos empaques. deseable: materia o energía.
La liberación controlada de agentes antimicrobianos

como el etanol, el gas carbónico o el dióxido de azufre
es también ampliamente usada en la industria de la Este es el caso por ejemplo de los envases de café
alimentación. Los empaques activos pueden transformar que lo calientan ellos mismos, después de
un compuesto químico o incluso romper la cámara ubicada en la base del recipiente,
la energía. lo que provoca una reacción que desprende calor.
Envases activos
Los envases activos tienen componentes integrados que pueden liberar o absorber sustancias hacia o desde
los alimentos, permitiendo así la extensión de su vida útil y la mantención, o incluso mejora, de la calidad
de éstos. Los elementos activos de estos envases pueden generar cambios tanto en la composición
como en las características organolépticas del producto, cuidando que siempre se mantengan
dentro de la normativa de cada país.
APLICACIONES PARA
- Controladores de humedad
ENVASES ACTIVOS
- Eliminadores de oxigeno
EN LA INDUSTRIA
CÁRNICA - Controladores de actividad microbiana.
Envases inteligentes
Los sistemas de envases inteligentes, que pueden ser incorporados como etiquetas, encontrarse
al interior del envase o estar impresos directamente sobre el material de envasado, permiten
indicar y monitorear la frescura y buen estado del producto a lo largo de la cadena de valor.
PARA LOS ENVASES

INTELIGENTES SE
- Indicadores de frescura
USAN FACTORES - Indicadores de tiempo- temperatura.
COMO
¿Qué equipos se usan?
Estos son algunos de los equipos que se utilizan en
el desarrollo de empaques activos e inteligentes.
1. Medidor de alcohol
2. Absorbedor de oxígeno
3. Microscopio de fuerza atómica
4. Medidor de CO2, oxígeno y TPO
5. Medidor del espesor del recubrimiento
6. Medidor de densidad
¿Qué materiales se utilizan?
- Polipropileno.
- Poliestireno.
- Cao.
- Aluminio.
Los liberadores de compuestos antimicrobianos y

antioxidantes que ralentizan el proceso de deterioro
se utilizan especialmente con productos ecológicos,
donde el propio recipiente sustituye a los
conservantes químicos.
- Películas biodegradables de almidón de maíz y

quitosano.
Efectos generados sobre los
alimentos positivos o negativos.
Efectos adversos demostrados
en el consumidor
Al ser una nueva tendencia en innovación en el Desde el punto de vista de la sustentabilidad y la

tema de conservar los alimentos no se han ética, los nuevos materiales de envase deberán ser
establecido aun riesgos en el consumidor por biodegradables y compostables y además ser
el contrario su bajo impacto ambiental hacen demostrable que el compost que se genera de esos
que cada vez más industrias quieran manejarlos. materiales no es ecotóxico.
Todo lo cual va a empujar al uso de monomateriales y al ecodiseño de materiales,

por lo que se anticipa que aparecerán compuestos de fuentes alternativas
renovables, pero que además serán compostables..
Reducir o eliminar el uso del plástico como uno de los elementos
más utilizados en la industria alimentaria ya que se ha demostrado
que dentro de sus compuestos están las NIAS
(Non-Intentionally Added Substances
-Sustancias agregadas no intencionalmente)
Los empaques inteligentes deben estar regulados por las autoridades

competentes ya que sus estudios y su elaboración debe garantizar la
calidad de los alimentos y obviamente no de be afectar la salud humana
puesto que no tendría sentido prolongar la vida útil de algún alimentos,
afectando la salud delconsumidor. (Resolución 2652 del 2004)
empaque y rotulado)
VENTAJAS COMPARATIVAS
ECONÓMICAS.
El envasado de alimentos aumenta el

costo de los alimentos. El empaque
puede representar del 10 al 50% de los
precios de los productos alimenticios.
La necesidad de un empaque más pequeño

que cumpla con los estándares federales
y de salud aumenta aún más el costo de
producción, que los fabricantes transfieren
al consumidor.
MERCADO MUNDIAL
Y COSTOS
51 %
ALIMENTOS
SÓLIDOS
19 %
BEBIDAS O
LÍQUIDOS

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Aislar el alimento del ambiente exterior

Si son permitidas de acuerdo a la resolución 683 de 2012, en

Artículo 5°. Requisitos de los materiales y objetos activos e inteligentes

La liberación controlada de agentes antimicrobianos

PARA LOS ENVASES

Los liberadores de compuestos antimicrobianos y

- Películas biodegradables de almidón de maíz y

Al ser una nueva tendencia en innovación en el Desde el punto de vista de la sustentabilidad y la

Todo lo cual va a empujar al uso de monomateriales y al ecodiseño de materiales,

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La necesidad de un empaque más pequeño

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