Frutasyverduras

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD ISO-9001:2008
Revisión: 00
FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

SOSER S.A. Fecha: 31/08/2010
Pagina: 1 de 24
3.22 MANZANA
Características generales
Definición del producto Fruto del árbol Malus domestica
Pmo globoso, de piel verde amarilla, verde, roja o bicolor, suave y brillante. Tiene
Fruto un pedúnculo corto y su pulpa es jugosa, dulce y contiene semillas color pardo
brillante
Los frutos de las variedades Red Starking y Braeburn no se entregarán en el PAE
Excepciones debido a que presentan una textura harinosa que disminuye la aceptabilidad entre
los usuarios del Programa
Elección general del A la hora de elegir las manzanas, se deben desechar aquellas con golpes,
producto pudrición, arrugas, puntos blandos o manchas.
Se puede comprobar tomándolas por el centro y aplicándoles una ligera presión.
Si la carne es firme o la piel no se arruga, la manzana está en buenas condiciones
Madurez
de madurez. La pulpa siempre debe ser firme, aromática y no se permitirá la
entrega de manzanas que presenten textura harinosa.
La vida útil de las manzanas es variable y depende de la variedad y el método de
Vida útil
conservación pero va desde 1 ó 2 semanas hasta 6 meses o más.
Variedades de manzanas que se pueden entregar en el PAE

− Red Delicious: es una variedad que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo intenso y
brillante. Su pulpa es jugosa, blanda, de sabor dulce y muy aromática. Presenta buen comportamiento
en almacenamiento a temperatura ambiente. Disponibilidad: desde febrero a noviembre.
− Royal Gala: tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso, semejante a la
variedad Fuji, pero más firme y brillante. De forma redondeada, carne blanca, crujiente y consistente.
Además es aromática y jugosa. Disponibilidad: desde febrero a julio.
− Granny Smith: fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde brillante e intenso con algunos
pequeños puntos blancos y textura firme. Es redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con
sabor ligeramente ácido (agridulce). Disponibilidad: desde marzo a agosto.
− Fuji: el color de la piel de esta variedad varía de amarillo-verde con líneas rojas a un color rojo intenso.
Presenta pulpa firme, crujiente y dulce. Adecuada elección de manzana para consumo fresco y buen
comportamiento durante el almacenamiento. Disponibilidad: desde abril a noviembre.
Daños y defectos
Parámetro Red Delicious Royal Gala Granny Smith Fuji
Golpe de sol Leve Leve Leve Leve
Machucones (cantidad/mm 2 a 3 con 5 mm 2 a 3 con 5 mm de 2 a 3 con 5 mm 2 a 3 con 5 mm
profundidad) de profundidad profundidad de profundidad de profundidad
Russet peduncular Tolerado Tolerado Tolerado Tolerado
Russet superficial 15 – 20 % 15 – 20 % 15 – 20 % 15 – 20 %
Manchas de venturia No tolerada No tolerada No tolerada No tolerada
Otras manchas No tolerada No tolerada No tolerada No tolerada
Herida abierta No tolerada No tolerada No tolerada Secas
Leve y sin pulpa
Daño por insectos No tolerada No tolerada No tolerada
comprometida
Lenticelosis No tolerada No tolerada No tolerada No tolerada
Elaborado por: Depto. Técnico. Revisado por: Depto. Técnico. Aprobado por: Jefa Depto. Técnico.
Desórdenes fisiológicos
Inicial, hasta 3
Bitter pit No tolerado No tolerado No tolerado manchas
pequeñas
Corcho No tolerado No tolerado No tolerado No tolerado
Escaldado
No tolerado No tolerado No tolerado No tolerado
superficial
Madurez
Presión (lb/pulg2) 8 – 11 8 – 12 Mínimo 7 Mínimo 6
Test almidón (1–6) Mínimo 2,0 Mínimo 2,0 Mínimo 3,0 Mínimo 2,0
Sólidos solubles (%) Mínimo 11 Mínimo 11 Mínimo 11 Mínimo 11
Atributos de calidad
Peso Bruto(g) 170 170 170 170
Pomos de formas ovoides, a veces alargadas o redondas, que contienen semillas de
Forma
color pardo. Su piel es brillante y lisa.
Mínimo 70% Mínimo 70% color Mínimo 70%
Mínimo 70% rojo
Color bicolor – rojo característico bicolor verde –
intenso
característico verde rosado
Pulpa blanda, Pulpa firme, Pulpa firme, Pulpa firme,
Sabor crujiente y
dulce y aromática crujiente y ácida crujiente y dulce
aromática
Harinosidad No tolerado No tolerado No tolerado No tolerado
*Por caja no debe sobrepasar el 5% de unidades bajo 170 grs. bruto.
Disponibilidad en mercado nacional

Febrero a Febrero a agosto Febrero a Abril a enero (10
Meses diciembre (11 diciembre (11
(7 meses) meses)
meses) meses)
Información Nutricional aproximada por 100 g de porción
Parámetro Red Delicious Granny Smith
Calorías (Kcal) 59 46,4
Proteínas (g) 0,2 0,2
Lípidos (g) 0,4 0,4
Hidratos de carbono (g) 15,2 11,4
Fibra (g) 2,4 1,5
Humedad (g) 84 88
Requisitos que debe presentar el producto Manzana:
 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

 Muestra.
3.23 PERA
Definición Fruto del árbol Pirus communis
Fruto Pomo con forma redondeada o de lágrima. Contiene 5 celdillas con 1 - 2 semillas, aunque
hay variedades que no las tienen
Variedades de peras que se entregan en el Programa de Alimentación Escolar (PAE):

1. Packam’s Triumph
2. Winter Nelly
Daños y defectos
Parámetro Packam’s triumph Winter nelly
Golpe de sol Moderado Moderado
Machucones No tolerado No tolerado
Russet peduncular Tolerado Tolerado
Russet superficial Máximo 80 % de la superficie Máximo 80 % de la superficie
Mancha de Venturia 1/ fruto y no > a 1 cm2 1/ fruto y no > a 1 cm2
Otras manchas Máximo 30 % del fruto Máximo 30 % del fruto
Heridas abiertas 1/ fruto y seca 1/ fruto y seca
Heridas cicatrizadas Máximo 3/ fruto Máximo 3/ fruto
Daños por insectos Sin compromiso de pulpa Sin compromiso de pulpa
Desórdenes fisiológicos
Escaldado superficial No tolerable No tolerable
Madurez
Presión (lb/pulg2) 6 – 10 6 – 10
Test Almidón (1 – 6) Mínimo 2,0 Mínimo 2,0
Sólidos solubles (%) Mínimo 11 Mínimo 11
Atributos de Calidad
Forma Redondeada o de lágrima, contienen semillas de color pardo
Peso (g) >150 >150
Color Amarillo verdoso Verdoso café
Pulpa dura y ácida o astringente cuando aún está verde. Conforme
Sabor
madura, se ablanda y dulcifica
*Por caja no debe sobrepasar el 5% de unidades bajo 150 grs.
Disponibilidad de mercado
Meses Febrero a agosto Abril a diciembre
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Información Nutricional para una unidad de 100 g
Parámetro Pera
Calorías (Kcal) 59
Hidratos de carbono (g) 15,1
Fibra (g) 3,8
Humedad (g) 84
Proteínas (g) 0,4
Lípidos (g) 0,4
Requisitos que debe presentar el producto Pera:

 Muestra.
3.24 NARANJA
Definición Fruto del árbol Citrus sinensis

Fruto Hesperidio. De agradable sabor y preferentemente sin semillas
Variedades de naranjas que se entregan en el Programa de Alimentación Escolar (PAE):

1. Navel o de Ombligo: fruta sin semillas de gran tamaño, se pela con facilidad, su color es naranja intenso
y el sabor dulce y agradable. Presenta escaso jugo que al poco tiempo desarrolla sabor amargo
2. Washington Navel: fruta grande y sin semillas. Tiene forma esférica y con un ombligo grande. Corteza
ligeramente rugosa, de grosor normal, bastante frágil pero fácil de pelar. Los gajos se separan con
facilidad, la pulpa es firme, tierna y fundente, moderadamente jugosa y dulce, con adecuada acidez.
3. Otras variedades permitidas: navelina, navelate, valenciana.
Daños y defectos
Parámetro Característica Tolerancia

Defectos superficiales
Russett por lesiones de insectos, Heridas por viento , Fitotoxicidad 15 – 20%
de la piel
Firmeza del fruto e
Se exige que permanezcan estas condiciones en las bodegas. 100%
integridad de la cáscara
Desordenes fisiológicos

Conjunto de estrías y surcos que se forman irregularmente en la corteza del
Creasing 15 – 20%
fruto (especialmente por sobremaduración)
Corresponde al engrosamiento y endurecimiento de las paredes de las
vesículas de jugo en la pulpa, las que a su vez toman una coloración
Granulación No tolerado
blanquecina. Las vesículas se separan, dificultándose la extracción de jugo y
también disminuye el contenido de azúcar y ácidos
Madurez
Parámetro Característica
Contenido de Sólidos
Solubles (%) Mínimo 8
Acidez (%) Idealmente entre 1,3 y 0,7
Relación Sólidos
Mínimo 6,0
Solubles/Acidez
Integridad del Eje Central Evitar naranjas que presenten separación de los tabiques (sobremadurez)
Color de la Fruta Uniforme y propio de la variedad
Parámetro Características
Para naranjas en el PAE el diámetro ecuatorial va desde 60 mm.
Tamaño y peso del fruto Si se trata de mandarinas se prefiere a partir de 50 mm.
El peso para naranja es desde 170 g.
Forma del fruto Hesperidio redondo y globoso
Amarillo anaranjado (tipo blancas)
Color
Anaranjado oscuro (tipo sangre)
Olor Aroma característico cuya intensidad varía con la variedad
Pulpa dura o blanda, sabor desde muy dulce a muy ácido pasando por mezcla de gustos
Sabor
acidulados y azucarados
Textura/sensación de Refrescante y jugosa, asociada a una pulpa tierna y fundente, casi sin fibra. Se debe
jugosidad privilegiar la entrega de frutas con pulpa fundente y jugosa
Rugosidad de la piel Es deseable piel lisa
Espesor de cáscara Que sea lo más delgada posible (5 – 8 mm)
Número de semillas Ideal ausencia de semillas (naranjas Navel)
Facilidad de pelado Se requiere que la fruta sea fácil de pelar en naranjas y mandarinas
*Por caja no debe sobrepasar el 5% de unidades bajo 170 grs.
Composición por 100g de porción comestible

Parámetro Naranja
Calorías (Kcal) 47
Hidratos de carbono (g) 11,8
Fibra (g) 2,1
Humedad (g) 87
Proteínas (g) 0,9
Lípidos (g) 0,1
Potasio (mg) 200
Magnesio (mg) 15,2
Calcio (mg) 41
Vitamina C (mg) 50,6
Requisitos que debe presentar el producto Naranja:

 Muestra.
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3.25 PLATANO
Materia Prima:
Frutos embalados en cajas de primer uso y de no más de 25 kilos.
Características de calidad
Características
Las especies deben ser sanas, limpias y presentar las características que les son propias. Deben
contener la totalidad de sus principios activos, sin manchas y materias extrañas.
De color amarillo verdoso, sin russet, de aspecto lozano y fresco y olor característico.
Requisitos que debe presentar el producto:
Atributos Parámetros
Peso neto mínimo Unidad 100 grs.
% Heridas , machucones o golpes Máximo 10%
% Indicio Pudrición 0%
% Unidades defectuosas Máximo 10%
Unidades bajo peso bruto Máximo 5 %
Características y exigencias microbiológicas:
Parámetros Mínimo Máximo

E. coli 0 ufc/g 1000 ufc/g
Salmonella en 50gr. Ausencia Ausencia

 Muestra (envase original).
3.26 DURAZNO
Materia Prima:
Características
De color característico amarillo verdosos, aspecto lozano, fresco y olor característico.

El calibre de Durazno Kilo debe ser de 120 a 130 grs. por unidad, promedio 125 grs. El calibre de
Durazno Unidad debe ser entre 150 grs. unidad
Sobremadurez Máximo 5%
Unidades bajo calibre Máximo 5%


3.27 CIRUELA
Materia Prima:
Fruta fresca embalada en cajas de primer uso y de no más de 20 kilos.
Características
De color característico amarillo verdosos, aspecto lozano, fresco y olor característico.

El calibre de la ciruela kilo debe ser de 100 a 130 grs. por unida.
Sobremadurez Máximo 5%
Unidades bajo calibre Máximo 5%


Revisión: 00

Pagina: 10 de 24
3.28 KIWI
Materia Prima:
Características
contener la totalidad de sus principios activos y estar privadas de otras partes del vegetal o materias
extrañas.
De color verde a pardo, pudiendo llegar a una coloración bronceada, aspecto lozano y fresco, olor
característico del producto.
Peso neto mínimo Unidad 70 grs.
Grado 2
Unidades bajo peso bruto Máximo 5 %

3.29 PAPA (Solanum tuberosum L)
1. Envases y Rotulación
 Entregadas en mallas de 20 Kilos para facilitar la manipulación en transporte,

bodega e inspección de calidad.
2. Características Organolépticas
 Producto entero y sano (sin daños mecánicos, brotes, pudrición, plagas.)

 Limpio, sin materiales extraños, tierra o barro.
 De consistencia firme, color típico de la especie según variedad.
 Exentas de humedad exterior anormal, olores y sabores extraños
3. Atributos de Calidad y Exigencias:
Peso neto mínimo unidad 150 - 350 grs.
Brotadas Máx. 3%
Daño mecánico Máx. 6%
Pestes/Plagas Máx. 2%
Pudrición 0%
.Tizón 0%
Requisitos que debe presentar el producto Cebolla:

 Muestra.
Revisión: 00

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3.30 CEBOLLA (Allium
cepa) Especificaciones:

2. Características Organolépticas
 Los bulbos deben estar enteros y sanos.

 Limpios, es decir, exentos de materias extrañas orgánicas o de otra procedencia.
 Secos, libre de humedad exterior anormal que pueda influir en olores o
sabores extraños.
 Olor, color y sabor característico según variedad.
 Buena adherencia de túnicas envolventes y bulbos desprovistos de raíces.
 Libre de residuos, como exceso de hojas secas y tallos.
Peso neto mínimo unidad 200 - 300 grs.
Brotadas Máx. 15%
Deshidratación 2%
Indicio Pudrición Máx. 0.5 %
Daño mecánico 5%
Bajo gramaje o sobre gramaje. 5%
Bulbos dobles 5%
Materías extrañas 5%
Revisión: 00

Pagina: 13 de 24
Requisitos que debe presentar el producto Cebolla:

 Muestra.
3.31 BETARRAGA (Beta
vulgaris) Especificaciones:

2. Características Organolépticas:
 Producto entero y sano (sin daños mecánicos, plagas, ni enfermedades).

 Limpio, sin materiales extraños, tierra o barro.
 De consistencia firme, color típico de la especie según variedad.
 Desprovista de raíces secundarias, aspecto fresco.
 Exentas de humedad exterior anormal, olores y sabores extraños
Peso neto mínimo unidad 200 – 400gr
Daño Mecánico 6%
Deshidratación 2%
Indicio Pudrición 0%
Fibrosidad después de la cocción 0%
Revisión: 00

Pagina: 14 de 24
Bajo gramaje o sobregramaje. 5%

Materia extraña 0%
Requisitos que debe presentar el producto Betarraga:

 Muestra.
3.32 ZANAHORIA (Daucus
carota) Especificaciones:

 Firmes (no fláccidas).

 Rectas con un adelgazamiento uniforme.
 Color naranja brillante.
 Ausencia de residuos de raicillas laterales.
 Ausencia de "corazón verde" ya que esto indica exposición a la luz solar.
 Alto contenido de humedad, característica deseable para consumo en fresco.
 Producto entero sin unidades deformes.
 Limpio sin materias extrañas.
3. Atributos de Calidad y
Exigencias:
Longitud Min. 10 cm.
Daño Mecánico 5%
Deshidratación 2%
Corazón leñoso 0%
Corazón verde 5%
Materia extraña 0%
Bajo calibre 5%
Requisitos que debe presentar el producto Zanahoria:

 Muestra.
3.33 COLIFLOR (Brassica oleracea)
Especificaciones:
 Entregadas a granel, con un 15% de hojas para disminuir el daño de la

panoja. Idealmente unidades envueltas en plástico que permita la respiración
y con su respectiva etiqueta.
 Producto firme y compacto de color blanco a blanco cremoso.

 Debe presentar la mínima cantidad de hojas, solo que cubra la
inflorescencia para evitar daño mecánico.
 Aspecto de las hojas debe ser verde, turgentes y bien cortadas.
 Ausencia de amarillamiento por exposición al sol, pudrición y defectos de
mal manejo.
 Libre de tierras u otras materias extrañas, libre de insectos en cualquiera
de sus estados evolutivos.
Revisión: 00

Pagina: 16 de 24
Pudrición 0%
Daño Mecánico 5%
Materias extrañas 0%
Presencia de tallo 15%
Insectos o larvas 0%
Daño por plaga 2%
Requisitos que debe presentar el producto Coliflor:

 Muestra.
3.34 TOMATE (Lycopersicon esculentum)
Especificaciones:
 Entregadas en caja de maderas de primer uso. Idealmente 19 kilos por caja,

ya que con mas gramaje se produce daño en el producto.
 Uniformidad de forma. Principalmente debe ser de forma globosa, globosa aplanada u

ovalada, dependiendo del tipo.
 Ausencia de defectos de crecimiento y manejo.
 Color: color uniforme, idealmente en proceso de maduración “pintones”.
 Apariencia: lisa y con las cicatrices correspondientes a la punta floral y al pedúnculo.
 Ausencia de grietas de crecimiento, cara de gato o cicatriz leñosa pistilar, sutura,
quemaduras de sol, daños por insectos y daño mecánico o magulladuras.
 Firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido a
sobremadurez.
Pudrición 0%
Daño Mecánico 5%
Materias extrañas 0%
Daño por plagas 3%
Insectos o larvas 0%
Defectos de crecimiento y post-cosecha 5%
Nota: El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera
importante en las expectativas de su calidad comercial.
Requisitos que debe presentar el producto Tomate:

 Muestra.
3.35 ZAPALLO
CAMOTE
Especificaciones:
 Principalmente a granel o mallas plásticas de primer uso y con un peso máximo

de 20 kilos por malla.
 De color amarillo a naranjo según variedad.

 Aspecto lozano, fresco, pulpa firme a la compresión y uniforme.
 Olor característico del producto.
 Libre de tierra u otras materias extrañas.
 Libre de insectos en cualquiera de sus estados evolutivos.
 Semillas sin brotes y sin alteraciones que disminuyan su vida útil.
Daño Mecánico Máx. 5%
Deshidratación Máx. 2%
Manchas o golpe de sol 10 %
Presencia de larvas o materias extrañas 0%
Unidades deformes 5%
Materia extraña (tierra, barro, etc.) 0%
Requisitos que debe presentar el producto Zapallo camote:

 Muestra.
3.36 ZAPALLO ITALIANO (Curcuvita
pepo) Especificaciones:
 En cajas limpias y secas o mallas plásticas de primer uso y con un

peso máximo de 20 kilos por malla.
 Enteros y provistos de un pedúnculo que puede estar ligeramente dañado.

 De aspecto fresco y firmes.
 Sanos. Se excluyen los productos afectados de podredumbres o alteraciones tales,
que los hagan impropios para el consumo.
 Exentos de daños causados por insectos y otros parásitos.
 Exentos de cavidades y grietas.
 Limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles.
 Con el desarrollo suficiente, antes de que las semillas hayan endurecido
 Exentos de humedad anormal exterior.
 Exentos de olor y/o sabor extraño.
Deshidratación Máx. 2%
Gramaje mínimo 300 gr.
Gramaje máximo. 600 gr.
Nota: Los productos que sobrepasan los 800 gr. generalmente corresponde a unidades muy
grandes, las presentan muchas semillas y organolepticamente son más duros.
Requisitos que debe presentar el producto Zapallo Italiano:

 Muestra.
3.37 REPOLLO NATURAL
Especificaciones:
 Cada unidad de repollo debe estar aluzada y con etiqueta correspondiente. El
envase secundario idealmente debe ser en cajas limpias y secas o mallas plásticas
de primer uso y con un peso máximo de 20 kilos por malla.
 De color verde característico.

 Apariencia fresco
 Tamaño uniforme.
 Libre de tierra u otras materias extrañas, libre de insectos, en cualquiera de
sus estados evolutivos.
 No debe presentar pudrición.
Deshidratación 0%
Deficiencia de color o manchas Máx.5%
Nota: Este producto debe presentar análisis microbiológico y de pesticidas por lo menos una
vez cada tres meses.
Requisitos que debe presentar el producto Repollo natural:

 Muestra con envase y etiqueta correspondiente.
3.38 ACELGA NATURAL
Especificaciones:
 En paquetes de aproximadamente 1 kilo. O bolsa plástica que permita la ventilación

del producto y con etiqueta correspondiente.
 De color verde típico, sin presencia de hojas amarillentas.

 Aspecto lozano y fresco.
 Sin indicios pudrición
 Libre de tierra u otras materias extrañas.
 Tallos sin barro o tierra y uniformes
Deshidratación 0%
Requisitos que debe presentar el producto Acelga Natural:

 Muestra.
3.39 PEREJIL
Materia Prima:
Perejil en estado natural.
Características
De color verde típico sin presencia de hojas amarillentas. Aspecto lozano y fresco, sin indicios de
pudrición no deben presentar exceso de humedad, alteradas, contaminadas con insectos o parásitos, ni
en mal estado de conservación o higiene, olor o sabores extraños.
El producto debe venir aluzado con etiqueta completa según reglamento sanitario de los alimentos, es
decir, resolución sanitaria, gramos, información nutricional, fecha de envasado y duración.
 Análisis a realizar por laboratorio externo :


3.40 LIMON
Materia Prima:
Entregadas en mallas de primer uso y máximo de 20 kilos.
Daños y defectos

Defectos superficiales
Russett por lesiones de insectos, Heridas por viento , Fitotoxicidad 15 – 20%
de la piel
Firmeza del fruto e
Se exige que permanezcan estas condiciones en las bodegas. 100%
integridad de la cáscara
Parámetro Características
Entre 100gr y no mas de 200 gramos.
Tamaño y peso del fruto
Forma del fruto Hesperidio redondo y globoso

Amarillo
Color Verde - Amarillo
Olor Aroma característico cuya intensidad varía con la variedad
Pulpa dura o blanda, sabor ácido.
Sabor
Textura/sensación de Refrescante y jugosa, asociada a una pulpa tierna y fundente, casi sin fibra. Se debe
jugosidad privilegiar la entrega de frutas con pulpa fundente y jugosa
Rugosidad de la piel Es deseable piel lisa
Espesor de cáscara Que sea lo más delgada posible (5 – 8 mm)
Número de semillas Ideal ausencia de semillas (naranjas Navel)
Facilidad de pelado Se requiere que la fruta sea fácil de pelar en naranjas y mandarinas
 Análisis a realizar por laboratorio externo :

Requisitos que debe presentar el producto limón:

 Muestra en envase original.

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SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD ISO-9001:2008

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

Variedades de manzanas que se pueden entregar en el PAE

Disponibilidad en mercado nacional

Requisitos que debe presentar el producto Manzana:

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

Variedades de peras que se entregan en el Programa de Alimentación Escolar (PAE):

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

Información Nutricional para una unidad de 100 g

Requisitos que debe presentar el producto Pera:

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

Definición Fruto del árbol Citrus sinensis

Variedades de naranjas que se entregan en el Programa de Alimentación Escolar (PAE):

Parámetro Característica Tolerancia

Parámetro Característica Tolerancia

Composición por 100g de porción comestible

Requisitos que debe presentar el producto Naranja:

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

Frutos embalados en cajas de primer uso y de no más de 25 kilos.

Requisitos que debe presentar el producto:

Características y exigencias microbiológicas:

Parámetros Mínimo Máximo

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

Frutos embalados en cajas de primer uso y de no más de 18 kilos.

De color característico amarillo verdosos, aspecto lozano, fresco y olor característico.

Requisitos que debe presentar el producto:

Características y exigencias microbiológicas:

Parámetros Mínimo Máximo

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

Fruta fresca embalada en cajas de primer uso y de no más de 20 kilos.

De color característico amarillo verdosos, aspecto lozano, fresco y olor característico.

Requisitos que debe presentar el producto:

Características y exigencias microbiológicas:

Parámetros Mínimo Máximo

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

Frutos embalados en cajas de primer uso y de no más de 18 kilos.

Requisitos que debe presentar el producto:

Características y exigencias microbiológicas:

Parámetros Mínimo Máximo

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

3.29 PAPA (Solanum tuberosum L)

 Entregadas en mallas de 20 Kilos para facilitar la manipulación en transporte,

 Producto entero y sano (sin daños mecánicos, brotes, pudrición, plagas.)

3. Atributos de Calidad y Exigencias:

Requisitos que debe presentar el producto Cebolla:

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

3.30 CEBOLLA (Allium

 Entregadas en mallas de 20 Kilos para facilitar la manipulación en transporte,

 Los bulbos deben estar enteros y sanos.

3. Atributos de Calidad y Exigencias:

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS

Requisitos que debe presentar el producto Cebolla:

 Resolución Sanitaria y/o permiso de Internación si corresponde

3.31 BETARRAGA (Beta

 Entregadas en mallas de 20 Kilos para facilitar la manipulación en transporte,

 Producto entero y sano (sin daños mecánicos, plagas, ni enfermedades).