Lipidos Cepunt PDF
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LÍPIDOS
I. DEFINICIÓN
• Compuestos Ternarios, compuestos
por C,H,O
• Presentan gran
variabilidad (son muy
heterogéneos) con pocas
características en común.
II. CARACTERÍSTICAS
• Insolubles o
parcialmente solubles
en agua, pero solubles
en solventes orgánicos
no polares: éter,
benceno, cloroformo,
acetona, benzol, etc.
¿Porqué los lípidos no se disuelven en el agua?
• Su proceso de digestión es bastante lento.
• Pueden formar peróxidos, presentando olor y
sabor desagradable: RANCIDEZ.
• Sufren emulsificación por acción de la bilis
en el intestino delgado.
• En las moléculas lipídicas hay una alta
participación de hidrógeno:
• Están menos oxidados que los
carbohidratos (menor peso molecular), por
ello producen mayor cantidad de energía
por gramo.
9 Kcal
• Al haber más H en la molécula lipídica
se formará más agua es su oxidación.
GRASA ACEITES
2. ESTRUCTURAL:
• Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolípidos y lípidos derivados.
• En animales: colesterol
• En vegetales: ergosterol
3. TERMOAISLANTE:
• La grasa almacenada debajo de la piel
forma una capa que impide la pérdida de
calor producida por el tejido muscular.
HOOC
Se clasifican
Ácidos poseen
Saponificables Insaponificables
Grasos
Se dividen Se dividen
Lípidos Lípidos
Saturados Simples Complejos Terpenos Esteroides Prostaglandinas
Derivan de
Membranas Relación
Reserva Estructural celulares Celular Vitamínica Estructural Biocatalizadora
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LÍPIDOS SIMPLES
2. LÍPIDOS COMPUESTOS
1. LÍPIDOS SIMPLES
• Biomoléculas constituidas por un
alcohol más ácidos grasos, unidos entre
sí mediante enlaces tipo éster.
• Llamados lípidos neutros, ya que no
están cargados.
• Se clasifican en :
• 1.1 GLICÉRIDOS
• 1.2 CÉRIDOS
1.1 GLICÉRIDOS
• Formados por alcohol (GLICEROL) y
1,2 ó 3 ÁCIDOS GRASOS.
¿QUÉ ES EL GLICEROL?
Enlace éster:
• Se forma al reaccionar el grupo carboxilo
del ácido graso (COOH) y el oxidrilo
(OH) del alcohol, liberándose una
molécula de agua.
Formación de monoglicéridos
O
CH O H HO OC - R CH 2 - O - C - R
2
CHOH CHOH + H O
2
CH 2 OH CH 2 OH
CH OH CH OH
2 2
CH O H HO OC - R CH O - C - R
2 2
• FOSFOLÍPIDOS
• GLUCOLÍPIDOS
• ESFINGOLÍPIDOS
1.1 FOSFOLÍPIDOS o Fosfoglicéridos
-
+ + -
+ -
+
+ -
+ -
+ - -
X X: glucosa
galactosa
manosa
• Se encuentran formando
parte de las bicapas
lipídicas de las
membranas de todas las
células, especialmente de
las neuronas.
• Se sitúan en la cara Glucolípido
externa de la membrana (receptor)
celular, en donde realizan
una función de relación
celular,, siendo
celular
receptores de moléculas
externas que darán lugar
a respuestas celulares.
1.3 ESFINGOLÍPIDOS