ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DATOS GENERALES:
Nombre: Andrés Hidalgo (983556)
Curso: Décimo “A”
Fecha: 23/Junio/2020
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE
MORTADELA DE PIMIENTOS Y JALAPEÑOS (VEGETARIANA) DE LA
EMPRESA HIDALGO S.R.L.

1. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto de investigación denominado “PLAN DE NEGOCIOS EN EL

PROCESO DE ELABORACIÓN DE MORTADELA DE PIMIENTOS Y
JALAPEÑO (VEGETARIANA) DE LA EMPRESA HIDALGO S.R.L.”, se
desarrolló en la parroquia Totoras, ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua.

H&M GUSTO es una idea de negocios que se dedicara a la fabricación y

comercialización de embutidos de jalapeño. El presente plan de negocios analiza la
viabilidad de incorporar al mercado un nuevo producto, debido a que existe una
tendencia marcada de consumo de productos innovadores. El segmento al que se
enfocara la empresa es al de personas con gustos picantes y que desean cambios en
sus productos de origen animal.

Se realizaron los análisis correspondientes para determinar el impacto de los

diferentes factores externos que afectan al proyecto y se determino que existen
mayores oportunidades que amenazas; permitiendo que la implementación de la idea
dentro del mercado sea novedosa y atractiva.

A su vez, se realizó una investigación cuantitativa y cualitativa del mercado para

determinar las tendencias de consumo y poder establecer un perfil de los
consumidores potenciales; la investigación cuantitativa se llevo a cabo por medio de
encuestas y la investigación cualitativa fue realizada mediante 2 entrevistas a expertos
y un grupo focal.

Se estableció una estrategia de marketing en base a características del consumidor

potencial, se definió el segmento de mercado objetivo, la propuesta de valor de la
empresa y las diferentes estrategias para el marketing para entregar un producto
diferenciado.

Adicionalmente, se dictamino la filosofía empresarial y la estructura organizacional

necesaria para poder llevar a cabo sus operaciones, definiendo la misión, visión,
objetivo general, plan de operaciones y estructura organizacional.

Finalmente, se elaboró la evaluación financiera, la cual demostró la viabilidad

financiera de proyecto desde el primer año, con una proyección para 5 años.

2. INTRODUCCIÓN

El fomento empresarial representa sin duda uno de los objetivos trazados de cualquier
profesional, pues este desarrolla económicamente la localidad, la región y por
supuesto al país. Por esta razón, el presente trabajo busca aportar al desarrollo de la
parroquia Totoras, y por supuesto lograr alcanzar el mayor crecimiento personal,
productivo y social, mejorando la calidad de vida tanto de sus gentes como la de los
emprendedores.

H&M Gusto es el resultado del estudio de viabilidad formulado y desarrollado para

constatar la posibilidad cierta de la creación de una empresa productora y
comercializadora de embutidos picantes, considerando a este, como un producto
innovador, de alto grado de diferenciación en características como el sabor, textura y
contenido nutricional y como una oportunidad de negocio para desarrollarla en un
principio en los mercados de la ciudad de Ambato y con futuras expectativas de
comercializarlo regional y nacionalmente.

El siguiente documento contiene los elementos integrados de un estudio de

factibilidad, permitiendo estructurar la organización, estableciendo los
requerimientos de inversión, resaltar los aspectos técnicos, administrativos, de
mercadeo, financiero y económico.
Es importante destacar la importancia que tiene para el desarrollo del estudio el
análisis del entorno general y sectorial, donde sin duda es indispensable analizar
elementos de la competencia, la estructura de costos, el análisis del producto y sus
respectivas estrategias, las campañas de publicidad y ventas, el resumen ejecutivo en
el cual se tuvo en cuenta las posibilidades que se tienen como emprendedores en este
mercado y finalmente concluir que el proyecto es viable, y que se deja planteado un
trabajo para retomar.

2.1. Justificación del trabajo

Actualmente convertirse en empresario es la meta de muchos, debido a que cada vez

son más los factores que hacen menos atractivo el hecho de entrar a trabajar en una
empresa; algunos de estos son la sobreoferta laboral y malas condiciones de trabajo,
mala remuneración y poca estabilidad laboral que permita la seguridad económica de
los trabajadores y sus familias. Por estas razones, muchos profesionales y trabajadores
actuales, mediante sus capacidades y experiencia se esfuerzan por sacar adelante su
propio negocio y generar sus propios recursos a partir de una idea innovadora que sea
fuente de rentabilidad, les permita crecer personalmente, independizarse, lograr
estabilidad económica y tener una mejor calidad de vida.

Por otro lado, la educación brindada por parte de las universidades a los jóvenes se
está enfocando hacia la preparación de los mismos, no para que se conviertan en
empleados, sino por el contrario, en empleadores, los animan a aprovechar
oportunidades y motivan no a conformarse con la poca estabilidad que da un puesto
de trabajo en una empresa, sino a aventurarse a ser dueños y gerentes de su propio
negocio.

Teniendo en cuenta la importancia y las ventajas de la creación de empresa se evalúan

un plan de negocios que permita dar a conocer la viabilidad del proyecto, visualizar
el proyecto, definir un enfoque y contar con un punto de referencia para medir el
desempeño durante la implementación.

La creación de la empresa contribuirá a una alternativa alimenticia y del mismo modo

buscara romper los paradigmas que tiene la sociedad frente a la comida vegetariana y
picante.

2.2. Objetivos
Objetivo General:

Realizar el Plan de Negocios para el proceso de elaboración de Mortadela de

Pimientos y Jalapeños (Vegetariana) de la Empresa HIDALGO S. R. L. de la
Parroquia Totoras dedicada a la producción y comercialización de embutidos
vegetarianos y picantes mediante un análisis previo de todos los parámetros que nos
permita conocer todos los detalles del mismo.

Objetivos específicos:
- Plantear un estudio de mercado para determinar el grupo objetivo de
consumidores de productos a base de pimientos y jalapeños (vegetarianos).
- Analizar las fortalezas y debilidades de la empresa y su repercusión en el nuevo
producto a elaborarse.
- Efectuar el Estudio Técnico que determine el monto del equipo, maquinaria,
ampliación de la planta y los costos de producción.
- Determinar los Presupuestos de Costos e Ingresos para establecer el monto de
inversión.
- Establecer el nicho de mercado al cual debemos dirigir el plan de negocio.
- Determinar los procesos productivos para analizar la viabilidad interna y externa
que pueden influir en el proceso de producción y de costos.
- Elaborar el análisis financiero sobre los aspectos que impactaran en la creación de
la empresa procesadora y comercializadora de embutidos vegetarianos picantes,
que nos permita evaluar su viabilidad financiara.

3. ESTUDIO DEL MERCADO

Antes de analizar el mercado, es necesario conocer su definición: “El mercado es el

conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto”. El análisis
del mercado consiste en realizar una investigación de mercados que permita recoger,
organizar y analizar datos sobre el posible mercado con el fin de enfocar las
estrategias del marketing hacia la satisfacción de sus necesidades.

A continuación, se determina para Embutidos H&M GUSTO, cuál es el tamaño del

mercado en los niveles potencial, mercado objetivo y mercado específico.

3.1. Mercado Objetivo

El mercado objetivo que se ha previsto para la producción y comercialización de
embutidos picantes son los diferentes almacenes de cadena como Supermaxi, Akí, Tía
y ubicándonos en las tiendas sectoriales de la parroquia Totoras como punto directo
de producción y venta.

3.2. Perfil del consumidor.

En la zona local del sector Totoras se sitúan familias en un promedio de cuatro

personas por hogar, los cuales tienen un consumo per cápita de 6 kg/año por persona,
los almacenes de cadena compran en promedio 3660 empaques de mortadela mensual.

3.3. Productos sustitutos y/o complementarios.

Los productos sustitutos y/o complementarios de la mortadela son:

- Chorizo de res
- Chorizo de cerdo
- Salchichas de res y pollo
- Salchichón de cerdo y pollo
- Carne de res para hamburguesa
- Carnes en general
3.4. Análisis de la competencia

Debido a que este proyecto de embutidos picantes es nuevo en la ciudad de Ambato,

no cuenta con competidores directos, es decir empresas que produzcan y
comercialicen embutidos picantes por lo tanto su competencia es indirecta y está
compuesta por empresas nacionales que producen embutidos de res, cerdo y pollo, el
nivel de funcionalidad de estos productos es el mismo ya que solo se debe consumir
directamente o también asar o fritar el producto antes de consumirse, de modo que la
elección de uno sobre otro depende de las preferencias del consumidor teniendo en
cuenta sus gustos o hábitos alimenticios.

3.4.1. Competidores potenciales.

En Ecuador existe una gran variedad de empresas productoras y comercializadoras de

carnes frías, sin embargo, las principales marcas competidoras a nivel nacional son
La Ibérica, la europea, Plumrose, dentro de la competencia regional se toman las
empresas productoras de embutidos constituidas legalmente y registradas en la
cámara de comercio de Ecuador. Estas marcas pertenecen al grupo nacional, se
encuentran en la categoría de cárnicos y llevan gran tiempo en el mercado porcentaje
de participación de un 72,4% y posición número 1 en el mercado.

4. ANALISIS DEL ENTORNO

En el entorno general existen fuerzas ajenas al control de los empresarios,

denominadas externas que afectan fuertemente a las empresas sometidas a ellas ya
sea positiva o negativamente. Algunas de estas fuerzas son autónomas y otras actúan
afectándose entre ellas, es decir, tienen una relación causa- efecto. Cada una de estas
fuerzas constituye un entorno los cuales son: económico, geográfico, demográfico,
cultural, político, legal, tecnológico y entorno social. A continuación, se presenta el
análisis de cada uno de estos entornos en Ecuador, su situación y como podría afectar
las operaciones futuras de Embutidos H&M GUSTO.

4.1. Análisis externo

Político

En el Ecuador existen diferentes medidas para poder contrarrestar los problemas de

salud como dice el “artículo 32” de la Constitución de la República, la salud es un
derecho que garantiza al estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros
derechos entre ellos derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física,
el trabajo y la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen
vivir.

El presente gobierno definió para el periodo 2017-2021 el plan “Toda Nacional de

desarrollo Toda una vida” donde la política 1.3 Establece que se combatirá la
malnutrición y se creará conciencia de mejores hábitos en la sociedad mediante
corresponsabilidad entre el estado la ciudadanía y el sector privado.

En el año 2015 el gobierno estableció mediante la publicación en el registro oficial

número 555 la resolución ARCSA, donde Resuelve la expedición de una norma
técnica para las buenas prácticas de manufactura para los alimentos procesados y
ciertos parámetros que los fabricantes deben seguir para su funcionamiento.

Si bien existe un control por parte del gobierno para este tipo de industria se puede
llegar a tener una ventaja con la implementación desde un inicio de las buenas
prácticas de manufactura.
Estos factores permitirán a nuestro negocio entrar con una propuesta que llevará al
consumo de productos más adecuados para el cuidado de la salud y debido a las
medidas de concientización que se realizarán por el entorno político del país
tendremos la oportunidad de promocionarse con mayor facilidad y reconocimiento
por el uso de buenas prácticas de manufactura desde el comienzo del proyecto.

Económico

Según el Instituto Nacional de estadísticas y censos (INEC) para el mes de enero de

2018 la inflación anual se encuentra en un -0,09 y para enero de 2017 se ubica en un
0.9%. Esto es beneficioso para los productores ya que los precios de las materias
primas no fluctúan de manera muy elevada por lo que si los productos tienen un buen
margen de ganancia podrían ser muy competitivos en el mercado.

Otro factor macroeconómico que se nos aporta una visión de la situación económica
del país es el índice de precios al consumidor (IPC) el cual mide la evolución del nivel
general de precios para enero de 2018 el índice se ubicó en 105.20 con una variación
mensual de 0.19% a su vez.

La canasta básica en el Ecuador se ubicó 712.03 para el período antes descrito y en

comparación con los 701.93 del mismo período en el año anterior a este análisis se
debe sumar el aumento salarial del presente año lo cual lleva que la canasta básica
tenga el 101.19% de cobertura con un aumento en 1.47 puntos porcentuales en
relación con el año anterior.

El impacto de estos índices en la implementación de nuestro negocio sería beneficioso

debido a que la capacidad de pago de los clientes no se ve reducido en el último tiempo
y tampoco los insumos para nuestro producto reporta una alta tasa de inflación.

Otra ventaja en ese sentido es que los productos alimenticios de origen agrícola y los
embutidos tienen una tarifa 0 % de IVA, lo cual evita el efecto inflacionario del
impuesto si tuviera tarifa 12%.

Las tasas de interés es otro factor que se debe considerar para la aplicación de nuevos
negocios debido a que de este índice dependerá el financiamiento que podrán obtener
las empresas en el país. Para julio del 2018 según datos del Banco Central del Ecuador
la tasa de interés activa efectiva máxima para las PYMES de 11.83% anual y la tasa
pasiva referencial es de un 5.14% anual.
Social

Se realizará un análisis de los aspectos sociales culturales y demográficos de la ciudad

de Ambato ya que son las más importantes para la creación de la empresa; Totoras en
donde estará localizada la empresa está conjunto a ser la primera parroquia donde se
comercializará el producto. El entorno sociocultural y demográfico que presentan la
ciudad de Ambato, para la creación de la empresa H&M GUSTO S. A. son favorables
en términos de población y mercado potencial; esta ciudad presenta una oportunidad
debido a su población y que es una de las ciudades más importantes con visión de
desarrollo del país.

Otro aspecto beneficioso es el hecho de que la cultura ecuatoriana está dando un

vuelco hacia el consumo de alimentos cada vez más novedosos y nutritivos para el
ser humano. Por esta razón el hecho de que culturalmente embutidos H&M Gusto,
tenga buena aceptación por las personas que buscan estos alimentos que la empresa
producirá.

Tecnológica

Una de las ventajas de la globalización se puede decir qué es la tecnificación de las

Industrias, esto hace que para el campo de embutidos especialmente se puedan
conseguir maquinaria de punta a costos más económicos debido a que no es necesario
importar este tipo de productos como lo era en años anteriores, donde la inversión
inicial era muy fuerte o la maquinaria que se encontraba en el mercado no era de
buena calidad.

En el Ecuador más de la mitad de la población consta con un teléfono celular activado

y para el año 2015 según el INEC 2.8 millones de ecuatorianos usan redes sociales a
través de su celular, esto nos permitirá como empresa poder tener una constante
promoción de nuestros productos y llegar a mayor cantidad de posibles clientes con
costos más económicos que sí se usarán los medios tradicionales de comunicación.

La ventaja para nuestro negocio es que se podrá conseguir mayor variedad de

maquinaria en el mercado lo cual permitirá realizar una producción de calidad y una
optimización de recursos, las cuales se verán reflejadas en el costo y precio del
producto. Así mismo y al existir un gran uso de teléfonos inteligentes el proyecto se
podrá posicionar de manera más económica reduciendo los costes de promoción
permitiendo poder tener una mejor inversión inicial para la implementación de la
fábrica.

4.2. Análisis de la empresa

………

5. ANÁLISIS DEL CLIENTE

Investigación Cuantitativa y Cualitativa

Para la presente investigación en cuanto al método cualitativo Se realizaron dos

entrevistas a expertos donde se analizarán los puntos más relevantes y opiniones de
estos también se realizó un grupo focal para validar cierta información y encontrar
diferentes ideas provenientes del mercado objetivo para el método cuantitativo se
analizarán los resultados obtenidos en las encuestas realizadas a clientes potenciales
en la parroquia de ubicación de la empresa como en la ciudad de Ambato.

Entrevista 1.

Ing. Santiago Yaguargos

La entrevista se la realizó en el mes de junio de 2020 está contempla ciertos aspectos

de los problemas más comunes que pueden presentar las Pymes a la hora de entrar en
el mercado ecuatoriano y cuáles son las recomendaciones sobre promoción para
nuestros productos de embutidos artesanales.

El ingeniero Santiago Yaguargos ha trabajado en diferentes empresas de producción

y comercialización masiva, dónde ha desempeñado varios cargos como: asistente de
ventas, gerente de marketing, gerente general y actualmente en embutidos Yaguarú
como socio dueño y gerente de producción.

En su vasta experiencia no reveló ciertos aspectos que se detallan a continuación:

Para Santiago en Ecuador los emprendimientos son difíciles, ya que es un mercado

difícil que no valora mucho las marcas, los hábitos de consumo del mercado
ecuatoriano se definen por tendencias o modas. Para nuestro producto él considera
que es el momento de poder poner en marcha ya que muchas personas empiezan a
consumir productos novedosos y vegetarianos y la mezcla de ambos para el cuidado
de la salud y por el creciente respeto a los animales. Por eso la estrategia de promoción
que se vaya implementar debería enfocarse en estos puntos que son los más
relevantes.

También considera que para la producción de alimentos y bebidas es muy difícil ya

que existen muchos trámites relacionados con permisos de funcionamiento registros
sanitarios e impuestos siendo un tema de burocracia donde el emprendedor tiende a
sufrir económicamente hasta poder obtener los permisos requeridos.

Esta etapa muy complicada para la microempresa ya que es muy exigente y no suele
pagar mucho por un producto nuevo en cuanto a la promoción y distribución. El
recomienda que se establezca una diferenciación en el producto y que se enfoque en
el segmento de vegetarianos como mercado principal y como mercado secundario el
resto de las personas que tratan de cuidar su salud.

La recomendación que nos brindó el Ing. Yaguargos fue que se debe implementar una
muy buena estrategia de marketing para el inicio de las actividades y que nuestra
promoción debe causar impacto en el mercado, para esto se debe de poner un nombre
llamativo y una presentación que identifica el producto con los beneficios que
presentan los embutidos vegetarianos a partir de pimientos y jalapeños.

Entrevista 2.

Ing. Luisa Calderón

La presente entrevista se la realizó en el mismo mes de junio del 2020 y contempla

diferentes aspectos de los procesos productivos en las empresas.

La experiencia de la ingeniera en microbiología clínica y aplicada Luisa Calderón nos

aporta un conocimiento de cómo debemos de implementar las líneas de producción y
los errores más comunes que nos podemos encontrar y la manera de saber
sobrellevarlos.

En cuanto a las líneas de producción no recomendó que la línea de producción debe

de tener la tecnología suficiente para poder ser eficaz a la hora de producir, si bien
esto requiere de una gran inversión al inicio del proyecto en el largo plazo nos
resultará más beneficioso, ya que se podrá ir disminuyendo la capacidad ociosa de las
máquinas mediante el aumento de la demanda de nuestro producto. Otra
recomendación que nos brindó es que se debe capacitar bien al personal ya que un
error común es el no cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura por falta
de entrenamiento.

También aportado su conocimiento sobre el manejo de inventarios dónde nos

recomienda implementar un sistema de control para poder reducir las pérdidas de
materia prima y materiales, ya que uno de los errores más comunes que nos comentó
es que existe una mala planificación de los inventarios y en muchos casos suelen
existir una compra excesiva de materia prima que después hay que desecharla porque
se encuentra contaminada o no es lo suficientemente adecuada para la producción.

Otro error que nos comentó es que se suele haber un descuadre de inventarios físicos
con lo reportado en el sistema y esto genera costos innecesarios para los
emprendimientos.

Grupo Focal

El grupo focal se desarrolló en la ciudad de Ambato el día 15 de junio de 2020 con la

finalidad de encontrar ideas aportadas por un grupo de personas del mercado objetivo.

Las ideas fueron en torno a precios tipos de presentaciones para el producto cantidades
de porción medios de distribución y medios de promoción.

Las personas son conscientes que este tipo de productos innovadores ayudan al
cuidado de la salud y consecuentemente existe una gran aceptación por la sociedad.

A su vez uno de los factores fuertes de considerar fue el lugar donde se podían adquirir
estos productos, es así que de 6 personas encuestadas 6 acordaron a que deberían ser
comercializados a través de un punto de venta estratégicamente ubicado en la ciudad.

En cuanto la presentación del producto se obtuvo que el empaque o presentación debe

contener aproximadamente 6 rodajas de mortadela (empaque pequeño), qué equivale
al consumo de 50 calorías y de alguna manera se asemeje a los paquetes existentes en
productos cárnicos existentes.

Los encuestados reconocen que los productos vegetarianos son elaborados con
productos extras y lleva un mayor tiempo de procesamiento, por lo cual creen que
para una presentación de 6 rodajas de mortadela el precio oscila entre los 0.75 a 1$.
La mayoría de las personas reconocieron que existe una tendencia de consumo en la
sociedad sobre los tipos de productos vegetarianos y que son productos innovadores
ya que permiten el cambio de tipo de proteína dentro del almuerzo o cena.

ENCUENTAS

En la investigación se realizó un estudio no probabilístico en la ciudad de Ambato los

días 14, 15, 16 y 17 de junio de 2020, se obtuvieron 125 encuestas las cuales fueron
realizadas mediante un muestreo a conveniencia aplicada a varios rangos de edad. La
presente encuesta trato diferentes puntos para poderse alimentar al mercado y analizar
las preferencias de este.

Resultados:

Tabla N°1

Fuente: H&M GUSTO S. R.L. 2020

Un 63.20% de las personas no siguen un plan nutricional para cuidar la salud algo que
es un poco preocupante en la sociedad, pero a su vez vemos que a mayor edad se
empieza a tomar consideración de que se debe seguir un plan para cuidar la salud.

Tabla N°2

Fuente: H&M GUSTO S. R. L. 2020

El 53.60% de los encuestados afirmó que le gustan los productos vegetarianos

teniendo mayor acogida en edades más elevadas el rango de edad de 50 en adelante
tiene un 74.07% de acogida y en el rango de 30 a 39 existe una cogida de 56.25%.

Tabla N°3
 Fuente: H&M GUSTO S. R. L. 2020

Un 41.60% de la muestra ha reducido en el último tiempo el consumo de los productos

de origen animal y se vuelve a observar la tendencia de que a mayor edad se va
cambiando los hábitos de consumo y en edades más bajas se prefieren alimentos de
origen animal.

Tabla N°4

Fuente: H&M GUSTO S. R.L. 2020

Un 36% de género femenino y un 17.60% del género masculino afirmó que este su
agrado los productos vegetarianos el 22.4% de la muestra dijo que no ha probado
productos vegetarianos.

Tabla N°5

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

El 20% de las mujeres consume por lo menos una vez a la semana productos
vegetarianos, mientras que el 7.20% de los hombres consumen productos
vegetarianos con la misma frecuencia que las mujeres. El 19.20% de la muestra afirmó
que consume más de dos veces a la semana productos vegetarianos.

Conclusiones:
- Después del análisis de los datos obtenidos en las encuestas se puede observar que
un 53.6% de la muestra afirma que los productos vegetarianos entre ellos los
embutidos en base a pimientos y jalapeños son de su agrado.
- Se puede inferir que el producto es mejor visto por el género femenino y que la
frecuencia de este segmento más elevado que el del género masculino por lo que
se debería tratar de enfocar un poco más a este segmento
- Se observa que existe una tendencia de consumir productos vegetarianos a mayor
edad y se puede decir que va asociada que se implementan planes nutricionales
para el cuidado de la salud.

6. PLAN DE MARKETING
6.1. Mercado objetivo

El plan de negocios está dirigido principalmente para el sector de Ambato debido a

que en este sector se ha dado una expansión inmobiliaria bastante considerable en los
últimos años y por ende se traduce en que existiera una mayor demanda de diferentes
productos y entre ellos los productos Premium.

El mercado secundario al que el proyecto se enfocará es la distribución directa hacia

las personas que deseen cuidar su salud y que sigan algún plan nutricional
considerando ya únicamente la localidad sino con una expansión hacia diferentes
ciudades.

Según los datos obtenidos en la investigación de Mercado, el perfil del cliente que
tiene una mayor frecuencia de consumo de productos vegetarianos es: mujeres y
hombres de más de 30 años, asimismo se observa dentro del perfil que a mayor rango
de edad es más alto el consumo.

6.2. Propuesta de valor

H&M Gusto es un producto a base de diferentes vegetales como pimientos y jalapeños

el cual no tendrá ningún preservante ni conservante artificial, de esta forma los
embutidos se diferenciarán de la competencia para posteriormente posicionarse en el
mercado y lograr así una ventaja competitiva.

6.3. Producto
Se ofertará 3 líneas de embutidos al inicio de proyecto cada una tendrá un proceso
productivo diferente de acuerdo con la materia prima empleada en cada una de las
recetas a oferta y con respecto a la presentación que llevar a cada uno de estos.

La principal característica de las líneas de embutidos será la base de diferentes

pimientos y jalapeños la cual contiene un alto valor nutricional.

H&H Gusto es una marca comercial de embutidos vegetarianos a base de diferentes

pimientos y jalapeños de la empresa “Hidalgo S.R.L” qué representa el uso de
productos vegetarianos en casi todo su proceso productivo y además se asocia con el
estilo de vida de los veganos los cuales no consumen ningún producto de origen
animal, el producto también contempla el estilo de vida de las personas que desean
cuidar su salud mediante la sustitución de proteína animal por proteína vegetal ideal
para planes nutricionales.

Logo

6.4. Estrategia de precios

Para el segmento de alimentos en el cual la competencia es fuerte se debe analizar que

el precio se establece en función de la calidad y los componentes de los productos,
razón por la cual estrategia de precios a ser utilizada será por medio de percepción del
valor por parte del mercado la cual está sustentada con el modelo de Van Westerndorp
utilizado en el análisis del cliente y que a su vez refleja la aceptación de los atributos
entregados en el producto.

6.5. Estrategia de ajuste

En caso de que la estrategia de precios establecida no sea la indicada se implementará
una estrategia de descuento en efectivo donde se dará una reducción del valor del 5%
hasta el 10%, para los pagos con tarjeta no se establece ningún descuento. Los
descuentos se determinarán dependiente una línea de embutidos seleccionado.

6.6. Tipo de canal

El canal por usar será directo y mediante un sistema multinivel, directo será ya que se
promocionará el producto elaborado por la empresa, por lo que se debe de
implementar una isla de multiservicios para la atención simultánea de varias personas.

Sistema MULTINIVEL

6.7. Estrategia de promoción

En base a la estrategia de distribución directa establecida anteriormente se establecerá

una estrategia de promoción Pull para atraer a los clientes hacia el punto de venta.

Al ser una fábrica que ofertará sus productos de manera directa no contará con
distribuidores por lo que la promoción que se realice deberá estar dirigidas al mercado
meta, para este tipo de industria los resultados encontrados en la investigación
cualitativa y cuantitativa arrojaron que el principal medio de comunicación a usar son
las redes sociales y los medios masivos como radio y televisión, de esta forma se
podrá mejorar la atención al cliente.

6.8. Publicidad

Principalmente la publicidad está enfocada en redes sociales donde un administrador

gestionar de manera eficaz la relación con los clientes, la prioridad a este medio viene
basado en la preferencia del mercado a obtener información de productos a través de
esta vía y la cual se encuentra validada en las encuestas realizadas. Una de las mayores
ventajas que poseen estos mecanismos de comunicación en su bajo costo de
implementación y de capacidad de difusión.

Otra manera de llegar al mercado objetivo será la aplicación de publicidad BTL la

cual se podrá aplicar en las ferias planificadas en el presupuesto de marketing, de esta
manera se busca fidelizar al cliente mediante la entrega de productos creativos que
llamen la atención del cliente y que permita facilitar el proceso de compra de este.

6.9. Presupuesto de marketing

7. FILOSOFIA Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

7.1. Misión, Visión y Objetivos
7.1.1. Misión:

H&M Gusto es una empresa ecuatoriana cuyo objetivo es la producción de embutidos

a base de pimientos y jalapeños de forma artesanal el cual está dirigido a un grupo
selecto de personas con una dieta vegetariana y personas que desean cuidar su salud
mediante el consumo de un producto libre de químicos, elaborados por un personal
altamente calificado, el cual emplea tecnología de punta, altos estándares de calidad
y estrictas normas de higiene durante todo el proceso.
7.1.2. Visión:

H&M Gusto busca llegar a ser una empresa líder reconocida en el mercado ambateño
dentro de los próximos cinco años como una compañía comprometida con el cuidado
de la salud con productos innovadores mediante la elaboración de productos 100%
naturales con un alto valor nutricional y comprometidos con el medio ambiente.

7.1.3. Objetivos

Objetivo general:

Producir y comercializar embutidos vegetarianos a base de pimientos y jalapeños con

altos estándares de calidad para cubrir el 10% de la demanda insatisfecha durante el
primer año y así obtener la rentabilidad necesaria que permitan el crecimiento y
sostenibilidad de esta.

Objetivos específicos:

A corto plazo (0 a 1 año):

- Alcanzar el 10% del mercado objetivo desde la constitución de la empresa en la

ciudad de Ambato
- Incentivar al consumo de productos 100% naturales sin conservantes mediante
programas informativo de las cualidades de los pimientos y jalapeños
- Degustaciones del producto en ferias gastronómicas en la ciudad

A mediano plazo (1 a 2 años):

- Incrementar las ventas y cobertura de la demanda insatisfecha en un 4.5% anual a

partir del segundo año de la constitución de la empresa.
- Reducir los costos de producción de embutidos en un 2% mediante alianzas
estratégicas con los proveedores de la materia prima
- Ampliar la cobertura del producto mediante el ingreso de otros canales de
distribución como corporación la favorita, corporación el rosado y tiendas
naturistas en el tercer año desde el lanzamiento del producto.

A largo plazo (3 a 5 años):

- Incrementar la utilidad neta de la empresa en un 5% por la venta de servicios para

el quinto año de vida de esta.
 - Reducir los costos totales de la empresa en un 3% con la aplicación de la curva de
aprendizaje con lo cual se aumentará en un 24% el porcentaje de utilización de la
maquinaria instalada.

7.2. PLAN DE OPERACIONES

7.2.1. Mapa de procesos

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

7.2.2. Ciclo de operaciones (Diagrama de Flujo del Proceso)

Fuente: H&M GUSTO S. R. L 2020
 7.2.3. Requerimiento de Maquinaria y Equipos

A continuación, se detallarán los activos fijos necesarios para la implementación de

la planta y para que esta pueda empezar sus operaciones:

Tabla N°6
Maquinaria y Equipos

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

Infraestructura

Para poder llevar a cabo las operaciones se ha determinado que la empresa debe contar
con la siguiente infraestructura distribuida de la siguiente manera:
 Figura 1. Infraestructura de la empresa

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

7.2.4. Capacidad de almacenamiento y manejo de inventarios

Hacer productos alimenticios se debe implementar procesos de producción y venta

que permitan mantener una calidad deseada. Para lograr esto se utilizará un sistema
PEPS que consiste en “Primeros en Entrar Primeros en Salir”, este sistema nos
permitirá como empresa tener la menor cantidad de desperdicio de materia prima la
cual se adquirirá de forma periódica dependiendo del tipo de producto.

En cuanto al almacenamiento de los productos se debe de establecer espacios

necesarios de bodegaje para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, por esta
razón es necesario poder contar con una bodega para productos en proceso y otra para
productos terminados. El tiempo de duración del producto terminado es de 15 días en
refrigeración y abierto el empaque consumir todo el contenido, debido a que no
contiene ningún tipo de preservante o conservante que alarga el tiempo de consumo.

7.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La Empresa se constituirá como una compañía de responsabilidad limitada

conformada con un mínimo de 3 socios debido a que en el artículo 92 de la ley de
compañía se establece que los socios sólo responderán por las obligaciones sociales
hasta el monto de sus aportaciones de esta manera se precautelar el patrimonio de
cada uno de los socios.

El capital mínimo para este tipo de compañías es de $400 y se los puede suscribir en
especies lo que significa que el aporte puede ser de bienes, muebles o inmuebles
relacionados con la actividad económica de la compañía. Debido a estas ventajas
presentadas en la norma legal gusto se conformará como una compañía limitada con
un capital mínimo de constitución de $400 y estará conformada por tres socios con
capital accionario dividido en un 50% de participaciones para el socio fundador y
25% de participaciones para los socios restantes.

7.3.1. Aspectos regulatorios y legales

La superintendencia de Compañías Valores y Seguros, ha establecido en su página

web el portal de constitución de compañías, que permite a los usuarios crear las
compañías de una manera más rápida y fácil; el proceso es el siguiente:

- Registrarse como usuario en el portal de constitución.

- Hacer la reserva de nombre que llevará la compañía.
- Ingresar en el portal de Constitución y llenar la información correspondiente a
socios o accionistas datos generales de la compañía pago de suscripciones pago
de capital y documentos y documentos anexos.
- Una vez terminada la carga de información de la compañía uno procede a
seleccionar la notaría con la cual se desea trabajar e iniciar trámite.
- Posterior al inicio del trámite uno debe cancelar los valores correspondientes al
proceso de constitución en el banco del Pacífico.
- Realizar el paso anterior el notario se encarga de enviar el trámite a registro
mercantil para su inscripción.
- Una vez escrita la compañía al sistema general número de expediente dentro de la
superintendencia y el número de ruc en el Servicio de Rentas Internas (SRI).
- Con estos documentos uno debe acercarse a continuación al municipio de Ambato
donde se obtiene la licencia de funcionamiento y patente municipal.
- Como último paso se debe conseguir el permiso de funcionamiento del cuerpo de
bomberos.
7.3.2. Organigrama

La estructura que manejará la empresa es de manera funcional, esto quiere decir que
las diferentes áreas de la empresa estarán divididas en base a sus funciones y
habilidades para poder ser una organización eficiente y eficaz.

A continuación, se muestra el organigrama propuesto:

Descripción de Funciones:

- Junta de Accionistas: definir los estatutos de la compañía asignar presupuesto de

trabajo controlar actividades de la gerencia general aprobación de balances Y
definir Los ejes estratégicos de la compañía.
- Gerente General: encargado de organizar y dirigir la organización en todas sus
etapas, será el encargado de asignar los recursos del presupuesto a las diferentes
áreas, también se encargará de planificar los movimientos estratégicos que la
compañía deberá implementar para sobresalir en el mercado.
- Contador: Encargado de realizar las declaraciones de impuestos de la empresa
elaboración y presentación de balances ante la gerencia general previo a la carga
en las instituciones de control.
- Asistente de Marketing y Ventas: encargado de realizar las campañas publicitarias
y promoción manejo de redes sociales e imagen institucional.
- Cajera: Persona encargada de atender al cliente, recepción de pedidos, cobranza y
cuadre de caja.
- Jefe de Producción: Encargado del control y supervisión a las líneas de producción
manejo de inventarios de productos en proceso y terminados, manejo de
proveedores encargado del control de calidad del producto.
- Operarios: Encargados de preparar y elaborar el producto para la venta en todas
las presentaciones disponibles.
- Bodeguero: Encargado de la recepción control y almacenamiento de la materia
prima recibida para la ejecución de estos procesos, se trabajará en conjunto con el
jefe de producción.
7.3.3. Cadena de Valor
8. EVALUACION FINANCIERA
8.1. Proyección de Ingresos, Costos y Gastos
8.1.1. Proyección de Ingresos

TABLA I. INGRESOS POR VENTAS ANUALES

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.1.2. Proyección de Gastos y Costos

TABLA II. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

 TABLA III. GASTOS GENERALES

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.2. Inversión inicial, Capital de trabajo y Estructura de capital

8.2.1. Inversión inicial

TABLA IV. INVERSIÓN INICIAL

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.2.2. Capital de Trabajo y Estructura de capital

TABLA V. CAPITAL NETO DE TRABAJO

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

 TABLA VI. ESTRUCTURA DE CAPITAL

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.3. Proyección de estado de resultados, situación financiera, estado de flujo de

efectivo y flujo de caja.
8.3.1. Estado de Resultados

TABLA VII. ESTADO DE RESULTADOS

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.3.2. Situación Financiera

TABLA VIII. SITUACIÓN FINANCIERA

Fuente: H&M GUSTO S.R.L. 2020

8.3.3. Estado de flujo de caja

TABLA IX. FLUJO DE CAJA

8.3.4. Calculo CAPM y WACC

8.3.5. Calculo tasa de descuento

Para la valoración financiera del proyecto se consideraron los siguientes indicadores

financieros que se muestran a continuación estos fueron: VAN, TIR, índice de
rentabilidad y el período de recuperación.

Cabe mencionar que se pudo obtener los diferentes índices presentados en la tabla
debido a que los flujos del proyecto y del inversionista presentan flujos negativos y
positivos a lo largo de los cinco años proyectados.

Los resultados de estos índices se muestran a continuación:

- El VPN obtenido para el proyecto es de 28937.08 dólares demostrando la

viabilidad del proyecto el cual fue considerado con el WACC.
- La TIR obtenida a su vez fue de 39.88% siendo más elevada que la tasa de
descuento empleada en esta evaluación confirmando una vez más la viabilidad
financiera.
- Se obtuvo un índice de rentabilidad de 2.8 el cual demuestra una ganancia
considerable por cada dólar invertido en el proyecto.
- Cómo último el período de recuperación da un promedio de 2.05 años para poder
recuperar la inversión inicial del proyecto.
9. CONCLUSIONES
- Se realizó el Plan de Negocios para el proceso de elaboración de Mortadela de
Pimientos y Jalapeños (Vegetariana) de la Empresa HIDALGO S. R. L. con su
marca H&M GUSTO de la Parroquia Totoras dedicada a la producción y
comercialización de embutidos vegetarianos y picantes mediante un análisis
previo de todos los parámetros que nos permita conocer todos los detalles del
mismo como: Estudio de mercado, Estudio financiero, de Marketing entre otros.
- Los factores externos son positivos para la empresa por lo cual se deben
aprovechar las oportunidades del negocio y reducir las amenazas de este.
- La tendencia de consumo para productos saludables aumentado a nivel mundial y
en el caso de Ecuador no es diferente este aumentó a generado que el mercado
potencial aumente.
- Las políticas implementadas por parte del gobierno central en términos
económicos generan una ventaja importante para la inversión en nuevas empresas.
- No existir barreras de entrada muy elevadas de negocio se puede implementar sin
inconvenientes.
- Las personas en el último tiempo han priorizado Al cuidado de la salud y mejorar
sus hábitos alimenticios y también preferir el consumo de alimentos no
convencionales.
- Mercado demuestra que existe un nivel de aceptación del 53.6% para productos
vegetarianos en base a diferentes productos vegetales.
- El análisis de los diferentes indicadores financieros demuestra que el proyecto es
viable debido a que puede cubrir las obligaciones en el corto plazo sin la venta de
las existencias también se demuestra por medio de cálculo del VAN y TIR que al
ser positivos hacen viable la implementación del negocio.
REFERENCIAS: