Este documento presenta un resumen de una observación realizada a un puesto de venta de comidas callejeras que no cumple con la normatividad requerida. Se identificaron varias deficiencias como falta de higiene personal del manipulador de alimentos, ausencia de lavado de manos, condiciones inadecuadas de instalaciones e higiene, riesgo de contaminación cruzada, y falta de cumplimiento de buenas prácticas en el manejo de temperaturas y residuos.
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Este documento presenta un resumen de una observación realizada a un puesto de venta de comidas callejeras que no cumple con la normatividad requerida. Se identificaron varias deficiencias como falta de higiene personal del manipulador de alimentos, ausencia de lavado de manos, condiciones inadecuadas de instalaciones e higiene, riesgo de contaminación cruzada, y falta de cumplimiento de buenas prácticas en el manejo de temperaturas y residuos.
Este documento presenta un resumen de una observación realizada a un puesto de venta de comidas callejeras que no cumple con la normatividad requerida. Se identificaron varias deficiencias como falta de higiene personal del manipulador de alimentos, ausencia de lavado de manos, condiciones inadecuadas de instalaciones e higiene, riesgo de contaminación cruzada, y falta de cumplimiento de buenas prácticas en el manejo de temperaturas y residuos.
Este documento presenta un resumen de una observación realizada a un puesto de venta de comidas callejeras que no cumple con la normatividad requerida. Se identificaron varias deficiencias como falta de higiene personal del manipulador de alimentos, ausencia de lavado de manos, condiciones inadecuadas de instalaciones e higiene, riesgo de contaminación cruzada, y falta de cumplimiento de buenas prácticas en el manejo de temperaturas y residuos.
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Taller 4
Practica de Observación
Sandra Geraldine Camacho Guerrero
Sena
Curso Higiene y Manipulación de Alimentos
Mayo/2020
Bogotá Taller 4
Practica de Observación
Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y
manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad
exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:
Higiene personal Prácticas de higiene (Lavado de manos) Condiciones de edificación e instalación Utensilios Procedimiento de limpieza y desinfección Manejo de residuos sólidos Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación Clasificación de alimentos Contaminación cruzada Almacenamiento de la materia prima Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo
debe de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros
alimentos como bebidas ubicado al frente de la universidad de Cartagena sede piedra
bolívar. A continuación, mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude observar ITEM CONDICIONES ENCONTRADAS COMO DEBE MANEJARSE
Aparentemente se observa que se
encuentra aseados, sin embargo, los Todo manipulador de alimentos elementos de protección como lo son el debe vestir sus elementos de tapabocas, cofia la mujer no los está protección personal (epp) y por Higiene Personal utilizando. Solo utiliza una bata blanca, higiene como lo son el uso del pero con ella se desplaza a diferentes gorro, guantes, tapabocas y lugares y además está utilizando aretes, delantal. No debe utilizar aretes, pulseras y anillos. Ella habla de lo que pulseras ni anillos. está preparando.
Es necesario contar con un punto
No hay un lugar destinado para el de agua potable para el lavado de lavado de manos y utensilios. Utilizan Prácticas de Higiene manos, utensilios y vegetales. agua guardada en baldes y termos. No Tener disponible jabón de manos, cuentan ni con jabón ni gel antimaterial. desinfectantes y gel antimaterial.
No cuenta con una local, por lo que está
situado en la acera de la calle y solo Conseguir un mejor lugar ya se un cuenta con un par de sillas, además de local para su puesto de comida ya Condiciones de sus baldes y termos de agua y una que se encuentra a la orilla del Edificación e vitrina, la basura es depositada en andén donde el flujo de la gente y Instalación bolsas al lado de su puesto de vehículos es mayor, además de alimentos, tienen un balde sin tapa para conseguir un bote de basura con desechar los residuos de los sus respectivos reciclajes. comensales.
Los utensilios deben estar
limpios; se deben lavar después Se cuentan con algunos utensilios de cada uso para evitar adecuados, pero los deja expuestos a Utensilios contaminación cruzada. Se debe moscas, polvo, microrganismos, entre guardar en un lugar limpio. Se otros. recomiendan que sean de acero inoxidable. No se lleva acabo procedimientos de desinfección, el área en donde están ubicados se observa sucio, el carrito de Se debe realizar lavado con agua Procedimientos de comidas se observa con grasa en la y jabón las áreas de trabajo y Limpieza y parte exterior, no tiene punto de agua después desinfectar todos los Desinfección potable para el lavado de utensilios y días. Y cada vez que se note vegetales. Las sillas no se limpian, suciedad. limpias con trapos que se evidencia llevan tiempo de uso.
Se debe contar con las canecas
adecuadas para depositar los residuos (Separación en la Manejo de Cuentan únicamente con una caneca fuente), cada caneca debe estar Residuos donde depositan todos los residuos. identificada por color y señalizad en biodegradable, reciclables, inertes y ordinarios.
Los chorizos que estaban preparando
Se debe guardar una cadena de los tenían guardados en un termo de Manejo de frio (bajar de congelar al icopor y tenía algunos en el asador, que Temperatura de enfriador y después temperatura están en constante calor. No cumplen Productos que ambiente), contar con la con la temperatura adecuada de requieran de temperatura adecuada refrigeración, ni cadena de frio. Los refrigeración y/o constante, se deben sacar del chorizos que le quedan del día se los congelación refrigerador los chorizos que se llevan y hasta que lleguen a la casa los van a utilizar. refrigeran.
Se deben guardar los alimentos
Se puede observar que los alimentos los de acuerdo a su clasificación para Clasificación de almacenan todos juntos, sin tener en evitar contaminación de uno con Alimentos cuentan su clasificación. Se guardan otro y darles un buen manejo a arepas precocidas con los chorizos los alimentos. La contaminación cruzada está presente en todo el proceso de preparación de Para evitar la contaminación los alimentos, no utilizan los elementos cruzada se debe contar con Contaminación de protección adecuados, manos sucias, manos limpias, utensilios limpios, Cruzada utensilios no se lavan después de cada superficies limpias y preparar uso, superficies sucias expuestas a la alimentos dentro de un local sitio contaminación del ambiente por cerrado con buena ventilación. encontrarse en la calle.
Los alimentos que van a preparar no los Los alimentos se deben guardar guardan en vitrinas para protegerlos del en lugares limpios, secos, aseados Almacenamiento medio contaminado, los dejan que brinden seguridad al cliente de la Materia Prima expuestos al polvo, mugre y para su compra y evitar microorganismos. enfermedades ETAS en el cliente.
