El documento contiene varias recetas típicas de la cocina peruana y boliviana. Incluye recetas de sopa de isaño, kankacho ayavireño, lawa de quinua, mazamorra de quinua, chaulla thimpo, timpu de trucha e ispi frito. Cada receta lista los ingredientes y las instrucciones para preparar los platillos tradicionales.
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El documento contiene varias recetas típicas de la cocina peruana y boliviana. Incluye recetas de sopa de isaño, kankacho ayavireño, lawa de quinua, mazamorra de quinua, chaulla thimpo, timpu de trucha e ispi frito. Cada receta lista los ingredientes y las instrucciones para preparar los platillos tradicionales.
El documento contiene varias recetas típicas de la cocina peruana y boliviana. Incluye recetas de sopa de isaño, kankacho ayavireño, lawa de quinua, mazamorra de quinua, chaulla thimpo, timpu de trucha e ispi frito. Cada receta lista los ingredientes y las instrucciones para preparar los platillos tradicionales.
El documento contiene varias recetas típicas de la cocina peruana y boliviana. Incluye recetas de sopa de isaño, kankacho ayavireño, lawa de quinua, mazamorra de quinua, chaulla thimpo, timpu de trucha e ispi frito. Cada receta lista los ingredientes y las instrucciones para preparar los platillos tradicionales.
Primero; Lavar en el Isaño en una bandeja hasta quedar bien limpio, luego picar el isaño en forma larga, de la misma manera picar las verduras y las habas pelarlo.
Segundo en una olla aderezar el tomate con la cebolla, luego de agregan el agua para 5 personas dos libros y medio, una ves que caliente le echan el isaño luego de unos minutos le agregan la papa con las hablas y cuando este pre cosida el isaño las verduras y el chuño y dejar que llegue a cocer y apagar.
Finalmente pueden agregar orégano al gusto.
KANKACHO AYAVIREÑO.
Ingredientes
Cordero macho de Ayaviri.
Cerveza negra. Limones. Ají panca. Orégano. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Se debe macerar el cordero una noche anterior, colocando la carne en una
fuente con un menjunje de ají panca, cerveza negra, comino y ajo, hasta que todos los condimentos se adhieran en la carne. Al día siguiente, después de dejar la carne reposar, se le agrega el orégano y se coloca el Cancacho en un horno hecho a base de ladrillos o adobe. Se deja la carne cocinando en un promedio de dos horas, hasta que esté dorada. Si desean, se puede agregar al plato papas nativas sancochadas y ají. LAWA - DE QUINUA
Ingredientes:
½ taza de harina de trigo o de harina de quinua blanca
1 litro de caldo de res, queso fresco serrano, 2 ramas de huacatay, 2 ramas de paico, 2 ramas de culantro, Muña o hierbabuena, Sal.
Preparación:
Diluir la harina en agua fría y agregarla al caldo caliente, Cuando espese,
agregar las hierbas picadas y el queso desmenuzado, Servir enseguida.
MAZAMORRA DE QUINUA
Ingredientes
2 tazas de quinua 2 tazas de agua 2 tazas de leche de soja o cualquier leche vegetal aproximadamente 4 cucharadas de azúcar integral 2 cucharadas de maizena ramita de canela clavo de olor Preparación
Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la saponina y su sabor amargo. Así la bolsa diga que está lavada, yo la lavo unas tres veces para estar segura. Una vez lavada, ponerla en una olla con el agua y una taza de leche. Mezclar bien y esperar que hierva. Agregar el azúcar, la rama de canela y el clavo de olor. La quinua debe hervir durante 10 minutos más o menos o hasta que el grano se abra y esté cocido. Cuando esté hirviendo, mezclar dos cucharadas de maizena en una taza de leche fría hasta que disuelva bien. Agregar esta mezcla a la quinua y revolver. Dejar que hierva unos minutos más. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar. A mí me gusta que quede algo líquida así que si se secó mucho, se puede agregar un poco más de leche. También se puede servir con fruta picada. A mí me encanta con plátano en rodajas :)
CHAULLA THIMPO
INGREDIENTES:
- 20 carachis frescos - 1 kilo de papa - 1 tazón de chuño negro - sal y orégano -Ají amarillo - Cebolla pequeña PREPARACIÓN:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una
olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas se le agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejándolo hervir mientras prepara el ají. Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agrégala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.
TIMPU DE TRUCHA
INGREDIENTES 8 platos 8 ud truchas enteras 2 kg papas 2 kg moraya Condimentos 4 ud Ajos enteros Comino molido (50 cent.) Hierba buena Sal PREPARACION
Primero limpiamos muy bien la trucha, por dentro y por fuera. Le retiramos las escamas. Luego ponemos abundante agua en una olla grande. Ponemos los ajos enteros pelados y luego el comino. Y después ponemos la hierba buena y sal, dejamos que comience a hervir. Después bajamos el fuego y la mitad y ponemos las truchas que se cocine a bajo fuego por 10 a 15 min. En otras ollas ponemos las papas amarillas a hervir. Igualmente hacemos con la moraya.
Después con el caldo de la olla hacemos hervir con pimienta en pepa y mejorar su sabor. Y se sirve acompañando el pescado.
ISPI FRITO
El ispi es un pequeño pescado del lago Titicaca. Cada plato lleva varios ispis, que se los come fritos y enteros, acompañándolos con otros ingredientes típicos del departamento de La Paz.: choclo (mazorca tierna de maíz), patatas con cáscara, chuño (patata congelada y deshidratada) y llajwa (salsa picante boliviana).
Receta Ingredientes - 500 gr de Ipsis - aceite - jugo de limón - 2 huevos - harina - leche - sal y pimienta Preparación - Marinar los ispis con aceite y limón - Mezclar los huevos con la leche, la harina, el limón, la sal y la pimienta - Untar los ispis con esta mezcla y freírlos en aceite bien caliente.
