Maretazo Ok

GIAMAT- SCS “PLAN DE VIGILANCIA , PREVENCION Y CONTROL DE COVID -19 EN EL TRABAJO”
GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 1


PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE

COVID -19 EN EL TRABAJO.

Tabla de Contenido
I. DATOS DE LA EMPRESA O ENTIDAD PUBLICA (razón social, RUC, Dirección, Región, Provincia,
Distrito
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO (En caso de tener diferentes sedes )
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES (Nomina de
Profesionales)
IV. INTRODUCCION
V. OBJETIVOS
VI. NORMAS REFERENCIALES
VII. DEFINICIONES
VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
X. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID-19
10.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CENTROS DE TRABAJO (insumos, Frecuencia de
realización)
10.2 IDENTIFICACION DE SINTOMATOLOOGIA COVID-19 PREVIO AL INGRESO DE TRABAJO
(personal, metodología, registro)
10.3 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OBLIGATORIO (número de lavados, alcohol gel,
esquema de monitoreo).
10.4 SENSIBILIZACION DELA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO (materia
a utilizar)
10.5 MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
10.6 MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL
10.7 VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL
CONTEXTO COVID – 19
XI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO REINCORPORACION AL TRABAJO
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
11.2. PROCESO PARALAREINCORPORACION DE TRABAJO
11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO

CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE TRABAJO (de corresponder)
11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES

CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
XIV. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ANEXOS

I. DATOS DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL BARAZORDA PAREDES RAUL

DIRECCIÓN AV. LA PAZ NRO. 769 (Ovalo Pachacutec)WANCHAQ
RUC 10467028117
Región CUSCO
Provincia CUSCO
Distrito CUSCO
CEVICHERIA”EL MARETAZO”
Representante Legal: RAÚL BARAZORDA PAREDES
DNI: 4670702811
• Número total de trabajadores con vínculo laboral: 2

trabajadores
• Número total de trabajadores con vínculo civil (terceros, personal por recibo
02 por honorarios)
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”, se encuentra ubicado en Av. LA PAZ NRO. 769
(cerca del Ovalo Pachacutec). Distrito de Huanchac, Provincia de Cusco, Región Cusco.
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES
NOMBRE DEL
PROFESIÓN GRADO ESPECIALIZACIÓN Y FORMACIÓN
PERSONAL
EN SST
Magister Ciencias
LOAYZA ALFARO INGENIERO de • Diplomado en SSTMA - UNP
ELIE JUSTO MINAS - UNSAAC Ambientales
PREVENCION DE LA
CONTAMINACION Y
ORDENAMIENTO
AMBIENTAL - . UNMSM
FARFAN • Diplomado en Salud Ocupacional y
Especialista en Medicina del Trabajo
VILLAFUERTE Saneamiento Ambiental • ESPECIALISTA
GONZALO

IV. INTRODUCCIÓN
Tras la declaración del pasado mes de enero de 2020 por parte de la OMS en la que se
informaba del nuevo coronavirus SAES-CoV-2 Como un nuevo tipo de coronavirus que
puede afectar a las personas, detectado por primera vez en diciembre de 2019 en la
ciudad de Wuhan, provincia de Hubei, en China y de que todavía, hay muchas
cuestiones que se descomponen en relación a la enfermedad que produce: COVID-19,
suponiendo dicha situación una emergencia de salud pública de importancia
internacional (OMS la declara en pandemia el 11 de marzo de 2020).
El día 06 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus en el
Perú. En consecuencia, el gobierno peruano tomo decisiones contundentes para
garantizar y proteger la salud de la población frente a la pandemia; como parte de estas
medidas adoptadas promulgo el Decreto Supremo N° 008-2020-SA se declaró
“Emergencia Sanitaría a Nivel Nacional”, por el plazo de noventa (90) días calendarios,
por la existencia del Covid-19, disponiéndose las medidas de prevención y control para
evitar su propagación, vinculadas entre otros, con centros laborales.
Dentro de las acciones preventivas se encuentra la vigilancia epidemiológica que abarca

desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento
domiciliario de los casos confirmados. También se incluyen los procedimientos de
laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, el
manejo clínico de casos positivos, así como su comunicación para investigación
epidemiológica y medidas básicas de prevención y control de contagio en centros
hospitalarios y no hospitalarios.
Así mismo, mediante Decreto Supremo N° 044-2020 se estableció el Estado de

Emergencia Nacional. Inicialmente, se dispuso que dicho periodo rigiera por quince (15)
días, entre el 16 al 30 de marzo 2020, sin embargo, mediante Decreto Supremo N° 051-
2020-PCM, Decreto Supremo N° 064-2020-PCM, Decreto Supremo N° 075-2020-PCM,
y Decreto Supremo N° 083- 2020-PCM, se extendió la medida por trece (13), catorce
(14), catorce (14), y catorce (14) días más, respectivamente, prorrogándose el Estado
de Emergencia hasta el próximo 24 de mayo 2020.
En este sentido, las entidades públicas suspendieron sus actividades regulares,

restringiendo con ello el trabajo presencial llevado a cabo por sus trabajadores/as.
Estando cerca el cese del Estado de Emergencia Nacional mencionado en el párrafo

precedente, el Ministerio de Salud ha venido realizando un seguimiento constante de la

situación y evolución del Covid-19 para adoptar las medidas de prevención y contención
necesarias. En este sentido el estado peruano a promulgado DS_080-2020-PCM
“Decreto Supremo que aprueba la reanudación de actividades económicas en forma
gradual y progresiva dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria
Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia
del COVID19” y posteriormente la Resolución Ministerial Nº 239-2020-MINSA
“Lineamientos para la vigilancia de la Salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID-19”, que dispone entre otros la obligación de aprobar el “Plan para
la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo” y proceder a su registro en
el Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud.
En consecuencia la empresa CEVICHERIA”EL MARETAZO” retomara sus

actividades en la modalidad de Delivery de manera restringida, estaremos
dispuestos a adoptar las medidas futuras al respecto.
En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de la salud

de los trabajadores de las diferentes actividades económicas, estableciéndose
criterios generales a cumplir durante el periodo de emergencia sanitaria y posterior al
mismo.
V. OBJETIVOS
5.1. General
• Establecer las condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y

servicios afines que cuentan con la modalidad del servicio a domicilio
de alimentos preparados culinariamente que son entregados a domicilio
o para llevar, con énfasis en situaciones que ponen en riesgo la salud
pública: Pandemias (como es el caso del COVID -19), epidemias de
enfermedades de transmisión alimentaria, desastres naturales, entre otros.
5.2. Específicos
1. Desarrollar el proceso de reinicio de actividades del CEVICHERIA”EL

MARETAZO”. bajo los lineamientos del principio de prevención contenido en

la Ley de Seguridad y salud en Trabajo y los alcances normativos de la

legislación aprobada en este estado de emergencia por COVID-19.
2. Gestionar para que el presente Plan sea una herramienta de prevención para
el contagio del COVID-19 para nuestros colaboradores, proveedores, y
clientes.
3. Establecer un lineamiento para la comunicación con las autoridades
competentes y la coordinación para la implementación de nuevas medidas
que pueda dictar el gobierno y asimismo del proceso de mejora continua que
permita seguir aplicando las medidas de este plan en todas las operaciones
de la empresa.
VI. NORMAS REFERENCIALES
• Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y

Respuesta frente al riesgo de Introducción del Coronavirus 2019 – Covid -19”.
• Resolución Ministerial N° 040-2020/MINSA, “Protocolo para la atención de
personas con sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019 – CoV”.
• Resolución Ministerial N° 055-2020-TR Aprueba el documento denominado
“Guía para la Prevención del Coronavirus en el ámbito laboral”.
• Reglamento Sanitario Internacional RSI (2005).
• Resolución Ministerial N° 773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N°
048 – MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de
Manos Social como Práctica Saludable en el Perú”.
• Resolución Ministerial N° 135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas para la
confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”.
• Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA, “Norma Sanitaria para Restaurantes
y Servicios Afines”.
• Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA Aprueban “Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas”.
• Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico: Prevención,
Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú.
• Resolución Ministerial N° 449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para Trabajos de
Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de
Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos.
• Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL. 2020-
04-06 1ª Edición.
• Documento Técnico “Lineamientos para la Vigilancia Prevención y Control de la
Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a Covid-19” R.M. N° 239-

2020-MINSA.
• Modificación del documento técnico ““Lineamientos para la Vigilancia
Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de
Exposición a Covid-19” R.M. N° 265-2020-MINSA.
• Modificación del documento técnico “Lineamientos para la Vigilancia
Prevención y Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de
Exposición a Covid-19” R.M. N° 283-2020-MINSA.
VI. DEFINICIONES
• Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de

restauración a fin de entregar a su personal o a sus consumidores, o persona
que recibe un producto.
• Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y

proteger los productos que se encuentran dentro del mismo.
• Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica,

fotográfica, acústica, sobre hábitos personales, o de cualquier otro tipo
concerniente a las personas naturales que las identifica o las hace identificables
a través de medios que puedan ser razonablemente utilizados.
• Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros
individuos.
• Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición

de salud del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo;
incluye el seguimiento al ingreso y salida del centro laboral a fin de identificar
precozmente la aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas
necesarias.
• Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e

indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o
varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y
salud. Los EPP son una alternativa temporal y complementaria a las medidas
preventivas de carácter colectivo.

• Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así

como aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo:
hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad
pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados en el
grupo de riesgo por edad y factores clínicos establecidos en el documento
técnico denominado “Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-
19 en el Perú”.
• Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado,

que de manera habitual fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan,
envasan, almacenan, preparan, expenden, suministran productos o prestan
servicios de cualquier naturaleza a los consumidores.
• Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias etapas
específicas de su producción, transformación y distribución.
• Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al

que son o van a ser sometidos representan un riesgo significativo para la salud o
el ambiente.
Se consideran peligrosos los residuos que presentan por lo menos una de las
siguientes características: autocombustibilidad, explosividad, corrosividad,
reactividad, toxicidad, radiactividad o patogenicidad.
• Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos

preparados culinariamente destinados al consumo final inmediato para cualquier
modalidad de servicio.
• Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad

de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos,
ocasionado por el contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes
contaminadas.
• Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de

exposición bajo (de precaución) son aquellos que no requieren contacto con
personas que se conoce o se sospecha que están infectados con COVID-19 ni
tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia con el
público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto

ocupacional mínimo con el público y otros compañeros de trabajo, trabajadores
de limpieza de centros no hospitalarios, trabajadores administrativos,
trabajadores de áreas operativas que no atienden clientes.
• Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición

incluyen aquellos que requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos
de 2 metros de distancia) con personas que podrían estar infectadas con COVID-
19, pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha que portan el
COVID-19. Por ejemplo: policías y fuerzas armadas que prestan servicios en el
control ciudadano durante la emergencia sanitaria, trabajadores de limpieza de
hospitales de áreas no consideradas áreas COVID- 19; trabajadores de
aeropuertos, trabajadores de educación, mercados, seguridad física (vigilancia) y
atención al público, puestos de trabajo con atención a clientes de manera
presencial como recepcionistas, cajeras de centros financieros o de
supermercados, entre otros.
• Servicios afines4: Servicios que preparan y expenden alimentos tales como
cafeterías, pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de
reposterías, salones de comidas al paso, salones de comidas rápidas, fuentes de
soda, bares, entre otros. También se incluyen los servicios de restaurantes y
servicios afines de clubes y similares.
• Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que
actúan sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de
mejorar con más seguridad los equipos y materiales durante el lavado.
• Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan
los clientes para pagar un producto o servicio.
• Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a
toda
persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea la
modalidad contractual; incluyendo al personal de contratas, subcontratas,
tercerización de servicios, entre otras.
• Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que
realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies
que están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud de
los consumidores.

• Manipulador de alimentos: Es toda persona que manipula directamente

alimentos envasado o no envasados, equipos y utensilios para la manipulación
de alimentos y superficies en contacto con alimentos y qué, por tanto, no
representa riesgo de contaminar los alimentos.
• Mascarilla quirúrgica: Equipo de protección para evitar la diseminación de

microorganismos normalmente presentes en la boca, nariz o garganta y evitar
así la contaminación.
• Mascarilla comunitaria: Equipo de barrera, que cubre boca o nariz, para reducir
la transmisión de enfermedades.
• Nebulización: Acción de esparcir, mediante equipos especiales, sustancias

químicas o biológicas en microgotas que pueden ir de 30 a 100 micras de
diámetro. A los equipos utilizados se les conoce como nebulizadores.
VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-

19
8.1. Valoraciones:
Cuadro N° 01
Valoraciones de Riesgo de COVID - 19
Contacto ocupacional
Contacto con Personas con sospecha o
Contacto con compañeros de trabajo
confirmación de COVID-19
Riesgo de Contacto con y/o clientes
Confirmados
Exposición a Sars- público en
Atención directa
Cov-2 general Sospecha Atención
Frecuencia Distancia (Generador de
indirecta
aerosoles)
Contacto > 2
Riesgo Bajo No es frecuente Contacto mínimo NO NO NO
metros
Contacto
Riesgo Mediano Contacto <2 metros NO NO NO
frecuente
Riesgo Alto - - SI SI NO
Riesgo Muy Alto - - SI SI SI
Considérese como clientes (cualquier personal que, durante la actividad laboral, el

trabajador pueda tener contacto:
Personal de vigilancia / coordinación / entre otros

Riesgo Alto ; Trabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o

sospechosas de COVID-19; por ejemplo: trabajadores de salud u otro personal que
debe ingresar a los ambientes de atención de pacientes COVID-19, trabajadores de
salud de ambulancia que transporta paciente con diagnóstico y sospecha de COVID-
19, (cuando estos trabajadores realizan procedimientos generadores de aerosol, su
nivel de riesgo de exposición se convierte en muy alto), trabajadores de limpieza
de área COVID-19, conductores de ambulancia de pacientes COVID- 19,
trabajadores de funerarias o involucrados en la preparación de cadáveres,
cremación o entierro de cuerpos de personas con diagnóstico o sospecha de
COVID-19 al momento de su muerte
Riesgo Medio: Respecto al control, esto se realizará con la implementación de

las pruebas serológicas para COVID-19, las cuales se realizarán antes del
retorno de las labores. Al menor síntoma que se detecte, el médico ocupacional
procederá a solicitar una prueba serológica adicional.
Riesgo Bajo: Los jefes, van a estar atentos a la sintomatología del personal,
dependiendo de eso y de requerirse se realizarán pruebas serológicas para
COVID-19.
La vigilancia tanto a los de bajo riesgo como a los de riesgo medio, va a ser
permanente. En caso se detecte a una persona con sintomatología de COVID-
19, es identificado como caso sospechoso, debe acudir al tópico donde se
realizará:
• confirmación de la temperatura corporal

• Aplicación de medidas de protección personal
(Mascarilla)
• Registro del caso y trámite de licencia
• Trasladarlo o coordinar su traslado al centro médico
público o privado más cercano o llamar al 113

Cuadro N° 02
Relacion de Personal
N° NOMBRE DE TRABAJADOR DNI PUESTO DE TRABAJO RIESGO DE
EXPOSICIÓ
1 CAJERO NA SARS-
RIESGO
BARAZORDA PAREDES LUIS 46841563
COV-
MEDIANO 2
ALFREDO
2 EMBALAJE Y DESPACHO RIESGO
MARIA GUADALUPE SUCA
BAJO
VILLACORTA
3 80051966 CHEF RIESGO BAJO
MEDARDO HORNA TIRADO
4 75170239 REPARTIDOR RIESGO
SOLANO SONCCO CONDORI
MEDIANO
Riesgo
mediano
Como medida de prevención CEVICHERIA”EL MARETAZO” ha decidido que los
trabajadores continúen realizando ejerciendo sus labores de manera temporal.
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
9.1. GERENTE GENERAL
▪ Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.

▪ Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas
establecidas para prevenir el contagio de COVID-19 dentro y fuera de
la empresa.
▪ Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.
▪ Responsable legal ante las autoridades pertinentes.
9.2. ADMINISTRADOR
• Solicita recursos a la Gerencia para la correcta implementación y

aplicación de las medidas preventivas establecidas en la empresa.
• Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los
procesos.
• Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las
instalaciones.
• Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.
• Monitorea y hace cumplir las acciones del presente
protocolo, reporta los incumplimientos a la Gerencia.
Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente
protocolo

9.3. RESPONSABLE DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES5
• Gestionar o realizar la vigilancia de salud de los trabajadores en el

marco del riesgo de COVID-19.
• Monitorea la implementación y cumplimiento del presente protocolo.
• Mantiene informado al Administrador y al Gerente General sobre la
implementación y desempeño del presente protocolo.
• Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de
prevención en salud.
• Coordina la realización de campañas preventivas de acuerdo a la
evolución de la enfermedad y lo estandarizado por el MINSA.
• Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones
regulatorias y demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.
• Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención
y protección requeridos para la aplicación del presente protocolo
(EPP).
• Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de
COVID-19.
9.4. Personal Operativo
• Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de

bioseguridad del presente protocolo y las definidas por la empresa en
todos los procesos operativos para prevenir el contagio de COVID-19.
• Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y
capacitaciones dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de
COVID-19.
• Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera
responsable para asegurar la salud del resto de personal, proveedores,
visitantes, fiscalizadores y cliente.
• Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable
de Seguridad y Salud de los Trabajadores.
• Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19
definido por la empresa.
• Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19,
salvaguardando el anonimato de las personas.

• Informa al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores

sobre situaciones o personas que no cumplan el presente protocolo.
Consulta al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores
sobre cualquier duda relacionada al presente protocolo
X. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID 19

❖ MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD
La empresa CEVICHERIA”EL MARETAZO” implementara las

medidas preventivas de bioseguridad y operatividad establecidas en el
presente protocolo.
10.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CENTRO DE TRABAJO (insumos,

frecuencia de realización)
• INSTALACIONES Y SERVICIOS
Requisitos Básicos
• De acuerdo a los requerimientos operativos se definirá el aforo de

todas las áreas de la empresa (zona de despacho, cocina, almacenes,
etc.), con la finalidad de cumplir con el distanciamiento social de al
menos un (01) metro entre el personal.
Nota: Para el caso de proveedores y clientes, el personal debe mantener una

distancia de al menos dos (02) metros.
• Establecer las zonas a las que tendrá acceso el repartidor o cliente.

Nota: El restaurante no hará uso inadecuado de las vías públicas.
• Garantizar el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel

toalla y/o secador de manos y soluciones desinfectantes en los
servicios higiénicos y áreas de proceso.
• Los puestos de atención al cliente y despacho contaran con barreras

físicas (por ejemplo, pantallas o mamparas), para evitar el contacto
directo con el público en general.

• Se mantendrán los ambientes ventilados, considerando las

características de cada área y gestionar los ambientes confinados como
ascensores, escaleras, comedores, entre otros, manteniendo la
distancia de 2 metros y reduciendo el aforo al mínimo necesario.
• Se sustituirá el control de asistencias con marcadores de huella digital

por otros que no impliquen el contacto con los trabajadores (tarjeteros,
sistemas de reconocimiento facial, etc.).
Abastecimiento de agua
• Se contara con suministro permanente de agua potable para realizar las

operaciones. En caso de desabastecimiento de agua potable se
procede a detener las operaciones de la empresa.
Saneamiento
• Nuestra empresa antes del reinicio de sus actividades

realizaremos el saneamiento integral de las instalaciones que
debe ser evidenciado a través de los certificados correspondientes
(desinfección, desratización, desinsectación y limpieza y
desinfección de reservorios de agua) por una Empresa Autorizada
por DIGESA.
ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
LIMPIEZA
x x x
TANQUE AGUA
DESINFECCIÓN
x x x x x X x x x x X x
DESINSECTACIÓN
x x x x
DESRRATIZACIÓN
x x x x

Limpieza y Desinfección
• La empresa contara con protocolos o plan de limpieza y

desinfección de todas las áreas, superficies y vehículos
empleados para los distintos procesos.
• Limpiar y desinfectar todos los ambientes de alto tránsito y

superficies que entran en contacto con las manos (del personal o
clientes) con la mayor frecuencia posible.
Nota: De tercerizar el servicio de limpieza y desinfección, la empresa debe
presentar un protocolo de bioseguridad de sus actividades en el contexto de la
emergencia COVID-19.
• Se desinfectara las mesas de trabajo, vehículos de transportes,

motorizados y contenedores de reparto (cajas isotérmicas,
mochilas, entre otros) con soluciones desinfectantes después de
cada despacho o entrega y antes de colocar los pedidos de
acuerdo
Disposición de Residuos Solidos
• La disposición de los residuos sólidos generales se realizara de

acuerdo a lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1278, “Ley
de Gestión Integral de Residuos Sólidos”.
• Se utilizara recipiente de color rojo para el desecho de residuos

peligrosos (papel higiénico, pañuelos desechables, servilletas,
mascarillas, guantes, cofias y cualquier otro elemento
contaminante). Los recipientes deben ser de accionamiento no
manual.
Nota: Los recipientes que contengan residuos peligrosos, deben ser manipulados
con los EPP adecuados (mascarilla y guantes), colocados en una bolsa de color
rojo amarradas con doble nudo y rociados con una solución desinfectante
antes de su descarte. Por ningún motivo se deben abrir las bolsas nuevamente.
Nota: El personal que manipule residuos peligrosos, después del descarte de las
mismas debe realizar adecuados procesos de lavado y desinfección de manos.

Servicios higiénicos y vestuario
• Se contara con espacios exclusivos que permitan

almacenar la ropa de casa separada de la indumentaria.
• Los servicios higiénicos serán higienizados con la mayor
frecuencia posible.
Equipos sanitarios
• Se dispondrá de un punto de lavado o desinfección de
manos al ingreso de la empresa y en las zonas de mayor
tránsito que debe incluir material informativo sobre el correcto
lavado o desinfección de manos ubicado en la parte superior.
Nota: El punto de lavado de manos debe contar con jabón líquido, papel
toalla y/o secador de manos eléctrico, tacho para residuos sólidos de
accionamiento no manual.
Medidas para el personal de a cargo de la limpieza en oficina:
1. Uso obligatorio de mascarilla, lentes de protección y guantes de nitrilo en

la ejecución de sus actividades. Además, usará un uniforme, el cual tendrá
que cambiar por ropa limpia al culminar su trabajo y retirarse a su
domicilio.
2. Desinfección química (agua con cloro) de todas las superficies de contacto

de alto tránsito (manijas de puertas, escritorios, barandas, mesas, sillas,
gabinetes, etc.), cada 3 horas. Estos eventos quedarán registrados en un
reporte diario
3. Realizar la limpieza del polvo en el piso y las demás superficies en

húmedo, utilizando paños, al final de la jornada.
4. Desinfección de los instrumentos de limpieza antes y después de su uso.

5. Desinfección con agua y jabón posterior a la manipulación de
instrumentos.
6. Colocar contenedores cerrados específicos para pañuelos usados en
zonas estratégicas

Para la limpieza general del lugar de trabajo, se emplean las frecuencias

según la tabla adjunta, siguiendo los siguientes pasos:
• Recordar siempre que se empieza por arriba (cuadros, cornisas, Parte

superior del vehículo o la moto, etc.) terminando en el suelo o en las
llantas, al que se le pasará la escoba.
• Recolectar la basura de los cestos en bolsas, (las cuales deberán estar
dentro de un tacho), renovar las bolsas de los cestos cuando sea
necesario.
• En todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos
de productos, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las
superficies que se limpian.
• Se debe proceder a elaborar la solución desinfectante, de acuerdo a la
superficie a desinfectar:
Cuadro N° 03
Concentración, Cantidad e insumos sobre Área de Aplicación a Utilizar
Concentración Para 10 Litros de Agua, se requiere Área de Aplicación
Requerida de Hipoclorito de Sodio (Lejía) al
(ppm) 5.5%
15 ppm 2.7 ml Guantes de Nitrilo, Látex
50 ppm 9.1 ml Muebles (Sillas, Mesas,
etc.) Parte interna del
vehículo (móvil)
60 ppm 11 ml Suelo
100 ppm 18.2 ml SSHH y Materiales de
Limpieza
200 ppm 36.4 ml Pediluvio, Parte externa
del vehículo (moto o
móvil).
Para elaborar estas soluciones, se requiere que el personal responsable de

esto cuente con guantes de Nitrilo o Látex, lentes y mascarilla.
• En el caso de los ambientes como comedor cocina, almacenamiento etc., el

paso siguiente es aplicar la solución, esparciéndola con una esponja, paño o
trapo. Una vez que toda la superficie esté en contacto con la solución
desinfectante, se procede a dejar actuar mínimo por 5 minutos.

• Para el caso de la parte externa del vehículo (Moto o Móvil), el personal

propio en zonas autorizadas hará uso de mochilas atomizadoras con una
solución desinfectante de Hipoclorito de sodio.
• Dejar todos los productos utilizados y equipos de trabajo en el lugar

previamente asignado para ello comprobar su buen estado, notificando
cualquier anomalía al responsable inmediato o procediendo a su reparación,
sustitución o subsanación en caso corresponda.
• Depositar los desperdicios o residuos en los tachos habilitados para ello.
Cuadro N° 04
Monitoreo de Desinfección y Limpieza de superficies
¿DÓNDE? ¿CUÁNDO?
¿QUÉ? Frecuencia ¿QUIÉN? ¿CON QUÉ? REGISTRO
ZONA SUPERFICIE mínima
Aspiradora, escoba,
Tercero –
recogedor, paños,
Pisos Limpieza (L) Semanal Personal de
trapeador, ambientador
Limpieza
y cera
Tercero –
Desinfección Solución desinfectante
Pisos Diaria Personal de
(D) 60ppm , Trapeador
Limpieza
Tercero –
Nueva solución Programa
Pediluvio LyD Diaria Personal de
Oficina , desinfectante 200 ppm Diario de
Limpieza
almacén, Limpieza y
Cada Desinfección
Muebles
persona de Solución desinfectante
(mesas, Sillas, L y D Diaria
sus muebles 50 ppm
Estantes,
destacados
Equipos
Cada
(Monitor,
persona de
CPU, Teclado, L y D Diaria Alcohol y Pañito
sus muebles
Mouse,
destacados
Laptop)
Cada Aspiradora, escoba,
personal recogedor, paños,
Pisos Limpieza (L) Semanal
limpia lo de trapeador, ambientador
su área. y cera
Cada
Desinfección personal Solución desinfectante
Pisos Diaria
(D) limpia lo de 60ppm , Trapeador
Programa
su área.
Comedor y Diario de
tienda principal Cada Limpieza y
personal Nueva solución Desinfección
Pediluvio LyD Diaria
limpia lo de desinfectante 200 ppm
su área.
Muebles
Cada
(Escritorio,
personal Solución desinfectante
Sillas, Mesas, LyD Diaria
limpia lo de 50 ppm
Estantes,
su área.
Armarios)

Equipos
(Monitor, CPU, Resp. de
LyD Diaria Alcohol y Pañito
Teclado, Caja
Mouse, Laptop)
Equipos
(Refrigerador Diaria (Parte
Se
Congelador, Externa) Solución desinfectante
LyD designará
Cajas para Semanal 50 ppm
según el día
Nori, (Parte Interna)
Visicooler, etc)
Equipos
(Microondas,
Olla Arrocera,
Se
Licuadora, Diario (Interno Solución desinfectante
LyD designará
Barra y Externo) 50 ppm
según el día
exibidora,
freidora,
Cocina, etc)
Cada vez que
Limpieza (L) Cada Lavavajillas, esponja
se emplee
Utensilios de personal
cocina limpia lo de
Desinfección Diariamente, al su área. Solución desinfectante
(D) finalizar el día 50 ppm
Escoba, recogedor,
Limpieza y
Suelos
Desinfección
Diaria Tercero – detergente, lejía, agua
Personal de y trapeador
Limpieza en
Programa
Oficinas.
Paredes Limpieza Bimestral Paños Diario de
SS HH En el caso
Limpieza y
de las
Desinfección
tiendas. Detergente, Solución
Superficies
Rotará el desinfectante 100 ppm,
(Inodoros, Limpieza y
2 veces al día personal. ambientador, paños y
lavatorios, Desinfección
escobilla , desatorador
puertas, etc.)
para inodoros
Parte Interna
Limpieza y Solución desinfectante
de la Cabina Diaria Conductor
Desinfección 50 ppm, Paño, Programa
(Solo móvil)
Diario de
Solución desinfectante Limpieza y
Antes de salir Conductor /
Limpieza y 200 ppm, mochila Desinfección
Vehículos Parte Externa a realizar un Empresa
Desinfección atomizadora u otra
(móvil o moto) servicio Tercera
herramienta similar.
Antes de salir
a realizar el
Caja de Limpieza y Solución desinfectante
reparto. Y al Conductor
reparto Desinfección 50 ppm, Paño,
término de la
actividad
10.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

CENTRO DE TRABAJO (personal, metodología, registro)
El comité de SST de la empresa juntamente con el gerente realizará la clasificación y

actualización de los trabajadores, según sus funciones y su exposición al COVID-19.
Al ingreso a las instalaciones de CEVICHERIA “EL MARETAZO”, se les mide la
temperatura. Para ello cada dato es registrado en el formato Control de Temperatura al
Ingreso de sus Actividades. (Ver anexo 1).
Recomendaciones previas al uso del Termómetro Laser Corporal:

• Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.

• El sensor no deberá ser tocado ni soplado.

• Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del
oído), no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco).
• No medir sobre pelo, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición.
Durante de la toma de temperatura
1. Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1
cm a 5 cm de la superficie a medir.
2. Accionar el botón para medir temperatura.
3. Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.
4. Si presenta un valor de 38°C o más, se prohibirá el ingreso.
Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del
1 al 4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.
Al finalizar la actividad
• Se desinfectará y se guardará en su estuche.
Así mismo, al retorno de las actividades por la cuarentena todos los trabajadores de
la empresa CEVICHERIA”EL MARETAZO” y los visitantes a las instalaciones de la
empresa deberán firmar una DECLARACION JURADA, ver Anexo 2, que vendría a
ser un TEST DE EVALUACION DE SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD COVID-19,
indicando que no presentan síntomas antes del ingreso a las instalaciones, y/o
cuando se crea pertinente.
El costo generado para la evaluación de la condición de salud del trabajador es
asumido por el empleador.
Solo puede ingresar a la unidad, instalación y/o centro de control los/las trabajadoras(as)
que no son identificados(as) como sospechosos(as) o positivos de COVID-19, según lo
indique el profesional de la salud del servicio de seguridad y salud en el trabajo.
En Caso de sospecha o confirmación a COVID-19 no se autoriza a abordar el transporte,

ni el ingreso a la unidad, instalación y/o centro de control, realizándole las siguientes
acciones, según corresponda:
• Aplicación de la ficha epidemiológica COVID-19, establecida por el MINSA.

• Según lo dispuesto por normativa del MINSA, aplicación de la prueba serológica
(rápida) o molecular (Prueba rt-PCR en tiempo real) al caso sospechoso (de no
haberse realizado).
• Identificación de sus contactos en la unidad, instalación y/o centro de control, y

en su domicilio.
• Notificación a la autoridad de Salud competente.
• Seguimiento clínico a distancia del caso sospechoso a distancia.
Para las acciones y coordinaciones específicas para la autoridad de Salud se tienen en

cuenta, las disposiciones del documento técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de
COVID-19 en el Perú aprobado por RM N° 193-2020/MINSA, y sus modificatorias.
La evaluación del personal debe mantenerse autorizada a efectos de prevenir riesgo
de propagación del COVID-19. En el caso del control de temperatura, el responsable
de la seguridad y salud de los trabajadores gestiona su realización, por lo menos dos
(02) veces al día, en forma previa al inicio de sus funciones y al finalizar la jornada
laboral con excepción de los trabajadores y contratistas cuyos puestos sean de muy alto
y alto riesgo de exposición, en cuyo caso la toma de temperatura se debe efectuar por lo
menos tres (03) veces al día, al inicio, a la mitad de la jornada y al finalizar la misma.
PERSONAL
Personal Administrativo y operativo
Consideraciones antes del inicio de las actividades
• Verificar el uso de mascarillas.

• Controlar la sintomatología del personal diariamente (ver Anexo
N° 01).
Nota: El personal previo al reinicio de las actividades debe enviar la ficha de
sintomatología COVID-19 para el regreso al trabajo (Anexo 2 de la R.M N° 239-
2020-MINSA) el cual tiene carácter de declaración jurada por medios virtuales, para
la toma de acciones correspondientes.
• Controlar la temperatura del personal al ingreso de la empresa con

un termómetro infrarrojo clínico.
• Realizar la desinfección del calzado al ingreso de la empresa.
• Verificar el lavado o desinfección de manos.
• La empresa es responsable de entregar la indumentaria
limpia y desinfectada diariamente.
Nota: Se recomienda que la empresa acondicione duchas para el personal, de tal
manera que puedan realizar su aseo personal antes y después de las actividades, así
como al salir y volver a ingresar al centro de labores

❖ Consideraciones durante el desarrollo de las actividades
• Al toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo

desechable o con el antebrazo, nunca con las manos directamente.
Nota: Luego de estornudar cambiarse la mascarilla.
• Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos
previamente.
• Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos
deben ser custodiados por un personal administrativo.
• Se prohíbe el saludo mediante contacto físico entre el
personal, proveedores, visitantes y clientes.
Consideraciones al finalizar las actividades
• Colocar en el recipiente designado la indumentaria de trabajo

para el posterior lavado y desinfección.
• Realizar el lavado y desinfección de manos y colocarse los equipos
de protección personal (EPP) necesarios para el retorno a casa.
• Controlar la temperatura del personal a la salida de la empresa con
un termómetro infrarrojo clínico.
Personal externo
• El personal externo considerado en el presente protocolo es el

siguiente: proveedores, fiscalizadores y visitantes.
• Utilizar los EPP (mascarilla y cofia), de no contar con ellos se debe
facilitar para el desarrollo de las actividades.
• Cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad
establecidas, caso contrario, no podrán ingresar o permanecer en
la empresa.

CLIENTE
Consideraciones para el cliente
• Contar con los EPP necesarios y cumplir con lo establecido por la

empresa de acuerdo al presente protocolo.
• La empresa no brindará atención a los clientes que no cumplan con
las medidas preventivas establecidas, las mismas que deben ser
publicadas de manera clara y visible en todos los medios de
comunicación establecidas entre el cliente y la empresa.
• El cliente debe ubicarse en los espacios delimitados por la empresa
durante el recojo del pedido.
Medios de pago del cliente
• Optar por medios de pago virtuales (transferencias bancarias,

aplicativos, entre otros) para reducir el riesgo de contagio por
interacción directa entre el repartidor y el cliente.
• Si la empresa opta por pagos que involucran la interacción directa
(pagos en efectivo y uso de POS) debe demostrar las medidas de
bioseguridad implementadas.
10.3 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIOS (número de

lavados, alcohol gel a utilizar)
• El empleador, asegura la cantidad y ubicación de puntos del lavado de manos

(lavadero, caño con conexión a agua potable, jabón líquido o jabón
desinfectante y papel toalla) o alcohol gel, para el uso libre del lavado y
desinfección de los trabajadores.
• Uno de los puntos del lavado o dispensador de alcohol gel deberá ubicarse al
ingreso del centro de trabajo estableciéndose el lavado de manos o desinfección
previo al inicio de sus actividades laborales, en lo que sea posible con
mecanismos que eviten el contacto de las manos con grifos o manijas.
• En la parte superior de cada punto de lavado o desinfección deberá indicarse
mediante carteles, la ejecución adecuada del método del lavado correcto o uso de
alcohol en gel para la higiene de manos.
• Se deberá definir un procedimiento para el lavado de manos. La aplicación de este

procedimiento no puede ser menor a 20 segundos. El tiempo adicional dependerá

de varios otros factores como: tipo de residuo a remover, presencia de callos y
callosidades en las manos, piel seca o grasosa, y otros propios de la actividad.
• La desinfección se realizará con agente desinfectante a base de alcohol u otros es

un complemento del lavado de manos.
• Tener en cuenta que el uso de guantes descartables proporciona una sensación

falsa de seguridad en el personal y puede llevar a que no se laven las manos de
manera regular y adecuada.
• Todo trabajador al ingreso y cuando corresponda, puede desinfectarse las manos con
alcohol gel.
• Para ello debe seguir los siguientes pasos:
Obligatoriamente debe lavarse las manos siguiendo la Técnica de lavado de manos

descrita líneas abajo, en los siguientes casos:
• Al ingresar a su centro de trabajo

• Al colocarse el uniforme de trabajo

• Antes y después de colocarse los EPPs.
• Al ingerir alimentos y bebidas
• Después de usar los sanitarios
• Al finalizar la jornada laboral
• Después de estornudar, toser, tocarse la cara, nariz, boca o arreglarse el cabello

10.3. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-19, el profesional

de salud del SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO, asegura las
siguientes actividades para la sensibilización a los trabajadores:
• Exponer información sobre el coronavirus y medios de protección laboral en
las actividades de capacitación, como también en carteles en lugares visibles y
medios existentes.
• Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la
boca con la flexura del codo, no tocarse el rostro.
• El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el tipo de
mascarilla o protector respiratorio es de acuerdo al nivel de riesgo del puesto de
trabajo.
• Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología COVID-19.
• Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto
a COVID- 19.
• Educar permanentemente en las medidas preventivas para evitar el contagio por
COVID-19 (Medidas de distanciamiento social, aislamiento obligatorio
domiciliario en caso confirmado, Limpieza y Desinfección, etc.).
• Educar sobre la importancia de prevenir las diferentes formas de estigmatización
“De humillar al enfermo COVID-19”.
• Como se detalla en el Anexo N°04 Procedimientos de Sensibilización de la

Prevención del Contagio en el Centro de Trabajo.GI-PR-36
Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al COVID-19, deberán ser
registradas y posteriormente se formalizará los Registro de Capacitación, Charla,
Entrenamiento y Simulacros de Emergencia.
En el periódico mural, se colocarán infografías sobre la prevención del contagio del

COVID-19.
En los baños se han colocado afiches sobre el lavado de manos; asimismo, se le ha

difundido la Cartilla Informativa “Protocolo de Actuación frente al COVID-19”.
Asimismo, se emplearán otros medios de difusión tales como el envío de información

a través de los correos electrónicos (e-mails) y volantes impresos.
Informará a cliente de lo siguiente:
• Uso obligatorio de la mascarilla en la recepción
• Recomendar al cliente: desinfectar la parte externa de la bolsa del pedido antes de
abrirlo, desechar el empaque secundario y lavarse las manos antes de consumir
los alimentos.
10.4. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
En la empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”.se han implementara las siguientes

medidas preventivas:
PROCESOS OPERATVOS
10.5.1. Compra
Descripción de las medidas de bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.

2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los
EPP.
3. Debe llevar dispensadores portátiles para desinfección.
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra.

Durante la actividad
1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante

el servicio.
2. Mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la
mascarilla.
Después de la actividad
1. Antes del ingreso a la empresa debe seguir las medidas de bioseguridad

descritas.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para
dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la
indumentaria para regresar as su domicilio..
10.5.2. Recepción

2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas
del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea
necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y
materiales (bolsas, envases, etc.). que pasaran a las siguientes etapas
del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación,
despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la
operación.
1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos

utilizados.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado,
desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
3. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los
alimentos y envases recibidos y desinfectador

10.5.3. Almacenamiento

2. Verificar que el personal cuente con los EPP
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
5. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
1. Utilizar adecuadamente los EPP.

2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la
operación.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos

en las áreas y equipos de almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
10.5.4. Acondicionamiento

3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las

operaciones de acondicionamiento, cada vez que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del
tipo de producto.
4. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada
vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de productos al
área de preparación, etc.).
5. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de
bioseguridad establecidas.

1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con

nuestras manos en las áreas, materiales y equipos del área de
acondicionamiento de alimentos.
10.5.5. Preparación de pedidos

3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y
desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos,
materiales y envases para la preparación de los pedidos,
evitando el desplazamiento innecesario del personal.
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y

materiales cada vez que sea necesario.
5. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
6. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases
primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o
ajíes antes de la entrega al área de despacho.
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en

contacto con nuestras manos durante la preparación de
pedidos.
10.5.6. Despacho y entrega
Despacho
1. Realizar la limpieza y desinfección del vehículo de

transporte.
2. Asegurar que el despachador y el repartidor se laven o
desinfecten las manos.


4. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y
desinfectada.
5. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes,
materiales y envases secundarios, evitando el
desplazamiento innecesario del personal.
6. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes.
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido,

queda prohibido abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que
contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes.
3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el
precinto de seguridad, para garantizar que el pedido no sea
manipulado inadecuadamente durante el reparto.
4. Definir la zona de entrega del pedido al cliente y repartidor con
la finalidad de respetar la distancia de al menos dos (02)
metros (ver Anexo N° 08).
5. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el
despachador no realice ningún tipo de cobro.
6. Asegurar que la interacción entre el personal de cobro y cliente
se realice respetando las medidas de bioseguridad.
7. Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPP.
8. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y
materiales cada vez que sea necesario.
11. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran

en contacto con las manos del personal durante las
operaciones.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la
operación.
Reparto y Entrega
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.

2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre
intacto.
3. Desinfectar el contenedor donde se coloca los pedidos.
4. Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los
EPP y dispensador portátil con solución desinfectante para la
entrega del pedido.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.

6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración

de personas y vehículos.
1. Entregar el pedido directamente al cliente en la puerta de

ingreso al domicilio o condominio.
2. Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero
utilizados durante el pago (ver Anexo N° 09).
3. Pago en efectivo: Recibir el efectivo considerando las medidas
de bioseguridad (ver Anexo N° 09)
5. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada
uso (no manipular la mascarilla).
6. Verificar que el cliente utilice mascarilla y que se disponga de
un elemento para la entrega.
7. Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.
1. Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el

contenedor, al retornar a la empresa.
2. Desechar los EPP en los tachos destinados a residuos
peligrosos.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo
pedido.
• Todo el personal que ingresa debe completar y firmar el ANEXO 2:

DECLARACIÓN JURADA DE SALUD - FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-
19
• El personal durante su estancia en las instalaciones, o cuando se acerca a

dar el servicio del cliente deberá hacer uso de saludos sin contacto directo.
Entre ellos se fomentará los estilos:

1. Medidas organizativas.
La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”. ha determinado que, a fin de
minimizar el contacto interpersonal, va a sustituir las reuniones y capacitaciones
presenciales, tomando la opción de ejecutarlas virtualmente. Sólo si son de
suma importancia, La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO” ha dispuesto que
en dicha reunión o capacitación presencial cada persona mantendrá un
distanciamiento de mínimo 2 m del otro.
2. Precinto de seguridad:
Se usará una cinta adhesiva sobre las cajas o bowls de producto.

Asimismo, en el empaque secundario, se colocará la misma cinta que se usará
como precinto, ya que si alguien quiere vulnerar el envase va a tener que
romper el precinto.
En el caso de bolsa de papel, se colocarán grapas, siendo fácilmente
reconocible si se vulneró el producto.
3. Comunicación:
• Recibirá la instrucción de seguridad y salud en el trabajo pertinente al reinicio de
actividades, material informativo y los EPP que le correspondan. En este material
informativo recibirá el medio de contacto telefónico del equipo profesional del
Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo para el reporte temprano de
sintomatología en cada sede o centro de trabajo.
• En ningún momento hasta que se autorice por el gobierno o la municipalidad se
atenderá al público y se establece el manejo de documentación digital para los
despachos y pagos preferentemente virtuales.
• Se informará el uso del tacho rojo para el Manejo de residuos sólidos, a fin de
acopiar los desechos bio-contaminados.
• Los proveedores que entren a las instalaciones de la empresa CEVICHERIA ”EL
MARETAZO” respetarán todos los protocolos sanitarios, entrarán con EPPs y no
tendrán contacto con los Trabajadores, salvo sea necesario
• Las visitas de personal externo a la empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”
quedan restringidas a lo estrictamente necesario.

10.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
10.6.1 EQUIPOS DE PROTECCIÓN DE PERSONAL (EPP)
Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los

siguientes elementos: guantes, cofia, mascarillas, lentes de protección y delantal
plástico.
Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que
realiza el personal y son entregados diariamente por la empresa.
Realizar el cambio de los EPP diariamente o cada vez que sea necesario.
Nota: El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante
La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO” asegura la disponibilidad de los

equipos de protección personal, implementa medidas para su correcto y
obligatorio uso, teniendo en cuenta los estándares locales a fin de mitigar las
posibilidades de contagio de COVID-19. Para ello, en función del área se ha
dispuesto lo siguiente:
Cuadro N° 05
Equipos de Proteccion Personal y Tipo
TIPO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Area Mascarilla
Certificadas Delantal
Lentes Cofia Guantes
RM 135-2020- Plástico
MINSA
Cocina X X X X X
Todas las demás

X X X X
Operativas
Administrativo -
X X
OFICINA

Uso correcto de la Mascarilla
Retiro correcto de los guantes

4. Medidas de higiene personal y de limpieza.

• Realizar el lavado de manos de forma frecuente con agua y jabón durante al
menos 20 segundos, o con una loción a base de alcohol, si sus manos se
encuentran o no visiblemente sucias.
• Emplear el alcohol gel cuando las manos visualmente no están sucias. Para
el caso de los repartidores deberán hacer uso del alcohol gel, antes de bajar
de la unidad, para recoger / hacer entrega del delivery.
• Al ingreso recibirá una mascarilla nueva o limpia (en caso sea la mascarilla de
tela).
• Evitar tocarse los ojos, nariz y boca con las manos sin lavar.
• En las áreas operativas, se prohíbe el uso de celulares, esto será custodiado
por el personal administrativo.
• Practicar la higiene respiratoria: toser o estornudar sobre la flexura de su
codo o en un papel desechable e inmediatamente eliminar el papel, y lavarse
las manos después de entrar en contacto con sus secreciones o con el papel
que ha eliminado.
• En caso se estornude sobre la mascarilla, se debe cambiar la mascarilla por
una limpia.
• En las oficinas, el aforo del baño se ha restringido sólo a 2 persona por vez.
Asimismo, se ha dispuesto de un tacho con tapa exclusivo para el depósito de
los EPPs usados.
• No compartas alimentos, utensilios, ni objetos personales (peine, toalla, ropa
etc.).
• Mantén tu ambiente de trabajo ventilado y desinfectado.

• Se ha dispuesto que, al ingreso del personal se coloque un pediluvio, el cual

tendrá una solución desinfectante, a fin de que cada persona se quede
parada 20 segundos, y luego proceda a pararse sobre un trapo. Esto a fin de
poder desinfectar las suelas de los zapatos de cada trabajador, proveedor o
visita que requiera ingresar a las instalaciones de la empresa.
Medidas de Protección Personal aplicable a la entrega del pedido

al usuario/consumidor:
Entrega sin contacto:
• El repartidor debe estar provisto de un desinfectante de manos, que debe utilizar

antes de retirar el producto de la mochila; y, al entregarlo al usuario/consumidor,
debe mantener una distancia de al menos un (01m.) metro.
• El repartidor debe contactarse con el usuario final, para acordar dónde dejará el
pedido, con el fin de que no haya contacto directo entre el repartidor y el
consumidor final.
• El usuario al recibir el empaque, procede a desinfectarlo antes de retirar el
envase con el alimento.
Medidas de protección personal aplicadas al repartidor independiente
Previo al ingreso:
✓ Evitar aglomeraciones.
✓ Estacionar el vehículo respetando señalizaciones y distancias.
✓ Tomar lugar según orden de llegada, respetando los espacios y
distancias, avanzando según amerite.
✓ Medición de su temperatura corporal.
✓ Proceder a lavar y desinfectar sus manos.
✓ Retirar producto y proceder directamente a la entrega del mismo.

Medidas de Protección Personal en el servicio delivery
Evitar aglomeraciones: Todos los aplicativos deben contar con la tecnología

necesaria para reducir la demanda, de esta manera se controlan las
aglomeraciones de repartidores que se encuentran a la espera de un pedido.
De esta manera se reduce el tiempo de espera de los repartidores Independientes,
evitando la aglomeración de Repartidores en el local de la empresa.
Marcación de áreas: La Empresa debe definir un espacio para la espera y entrega

de pedidos a los repartidores. Se debe asegurar que los espacios estén debidamente
marcados para que los repartidores no tengan contacto cercano frecuente a
menos de dos (2) metros de distancia con otros Repartidores o con el público en
general.
Medidas de Control a Repartidores

La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”, tomara el siguiente protocolo:
1. Toma de temperatura y verificación de equipos de protección

personal: Los comercios aliados deberán tener personal ubicado en la
entrada del establecimiento, responsable de la toma de temperatura
de los repartidores independientes. El nivel de temperatura deberá
estar por debajo de 38°C. Adicional a esto, se deberá verificar el uso
de los equipos de protección personal: mascarilla, guantes y alcohol gel.
Ambas variables son restrictivas para determinar el ingreso al punto de
recojo.
2. Zona de limpieza de manos: Cada área de la empresa debe tener

disponible un espacio para lavado de manos. Deben de asegurarse
que cada repartidor independiente haya aplicado el uso de alcohol gel
de manos antes de recibir el pedido con el fin de garantizar la higiene
previo a la entrega.

3. Empaque seguro: El comercio aliado será responsable de aplicar

adhesivos para asegurar el sellado de los empaques de los pedidos
que se entregarán a los repartidores independientes con el fin de
garantizar que los productos no queden expuestos a ningún contacto
antes de llegar al usuario final. Se debe contemplar usar doble bolsa o
inclusive bolsa de seguridad para aislar los productos.
4. Superficie limpia: Cada área será responsable de realizar una limpieza

frecuente del mostrador y/o de la superficie de entrega de pedidos a los
repartidores.
5. Entrega sin contacto: Cada comercio aliado debe implementar un

proceso para la entrega de pedidos sin contacto entre el personal de
tienda y el repartidor Independiente. Se debe habilitar una zona para
dejar el pedido a efectos que el repartidor lo recoja. Se debe garantizar
que cada Repartidor Independiente mantenga a una distancia mínima de
dos (2) metros
10.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL
TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19
En las instalaciones de la empresa:
En CEVICHERIA ”EL MARETAZO”. se ha dispuesto el control de Temperatura

al ingreso y salida. En caso se evidencie en el trabajador que quiere ingresar
o se encuentren dentro de las instalaciones y desarrolle alguno de los
síntomas (leves o graves) asociados a COVID-19, se le identificará como
caso sospechoso, para ello se:
• confirmará la temperatura corporal (38°C o más)
• Se registrará el caso y se iniciará el trámite de licencia
• Se trasladará o coordinará su traslado al centro médico público o privado
más cercano o se llamará al 113(INFOSALUD), 952842623 (Infosalud
Whatsapp), a fin de que pasen por una prueba serológica para COVID-19.
En caso salga positivo se identificará con quienes trabaja directamente dicha
persona y en caso tenga contacto con clientes, se revisará la trazabilidad, a
fin de informar a dichas personas y vigilar la salud en caso sea un trabajador.

Fuera de la empresa:
En caso el trabajador presentara síntomas en su casa o fuera del centro de

trabajo, deberá reportar a su jefe inmediato sobre los síntomas leves que
pueda estar presentando:
• Fiebre leve (38°C o más)

• Tos leve
• Malestar general
• Dolor de garganta
• Pérdida del gusto
• Haber tomado medicamentos para combatir estos síntomas
• NO DEBE ASISTIR A LABORAR HASTA QUE PASEN LOS SÍNTOMAS
Adicionalmente, pueden presentarse los siguientes síntomas :
• Dificultad respiratoria
• Dolor de pecho
• Confusión
El trabajador DEBE COMUNICARSE llamando al: 106 (SAMU), STAE (117),
113(INFOSALUD), 107(ESSALUD), o al servicio de ambulancia de su
prestador de servicios de salud o escribir al correo “infosalud@minsa.gob.pe”
con el fin de informar sobre sus síntomas y recibir las indicaciones que debe
seguir.
Días de ausencia laboral:
Si el médico tratante dispone cuarentena a un trabajador con sospecha de

COVID-19, éste justificará su inasistencia con el certificado correspondiente
emitido por el médico tratante.
En caso se descarte la enfermedad COVID-19, el tiempo que el trabajador se

ausentó se podrá sujetar a un acuerdo de compensación entre las partes, o
se puede evaluar la posibilidad de ejecutar trabajo remoto.
Los trabajadores diagnosticados con COVID -19 dejarán de asistir a su centro

de labores, operando la suspensión imperfecta de labores prevista en la ley.
A ellos se les realizará una vigilancia de salud con el médico ocupacion al.
VIGILANCIA SANITARIA Y DE BIOSEGURIDAD
• Se cumplirá con la norma que indica que : “Los Restaurantes y Servicios

Afines están sujetos a vigilancia sanitaria por parte de la autoridad
municipal según la jurisdicción, para vigilar el cumplimiento de las medidas
de bioseguridad establecidas en el presente protocolo”.
• El MINSA, a través de sus organismos descentralizados, brindará

asistencia técnica a las municipalidades para que realicen una adecuada
vigilancia de las medidas de bioseguridad establecidas en el presente
protocolo.
• Se tomara en cuenta que la vigilancia sanitaria y de bioseguridad, debe

ser realizado por personal adecuadamente identificado, idóneo,
capacitado en temas sanitario de alimentos y medidas de bioseguridad, a
su vez deben cumplir con lo dispuesto sobre las condiciones de higiene,
vestimenta y llevarán los artículos necesarios para la inspección sanitaria,
que se exige para los manipuladores de alimentos. Se deben cumplir con
todas las medidas preventivas de bioseguridad establecidas por la
empresa, para evitar el contagio de COVID-19.
XI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO

REINCORPORACION AL TRABAJO
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni

presentan sintomatología Covid-19, ni fueron casos sospechosos, ni positivo y
que no han continuado funciones debido a las medidas de inmovilización
obligatoria emitidas por el gobierno en el marco de la emergencia sanitaria:
• Antes del regreso del personal a las instalaciones, de la empresa
CEVICHERIA ”EL MARETAZO” se ha dispuesto realizar una desinfección
y fumigación de todos los ambientes, mobiliario, reservorios de agua,
vehículos, entre otros.
• El médico ocupacional deberá gestionar o ejecutar para todos los
trabajadores:
• Identificación del riesgo de exposición Covid-19 de cada puesto de
trabajo.
• Aplicación a cada trabajador, de la Declaración Jurada de Salud (Anexo
2), la cual debe ser respondida en su totalidad.
Control de la temperatura corporal al momento de ingreso y salida
al centro de trabajo
11.2. PROCESO PARALA REINCORPORACION DE TRABAJO

Esto aplica a los trabajadores que declaran haber tenido Covid-19 y que están de
alta epidemiológica esto, por si se presentara en la cevicheria algún caso de
COVID - 19
• Casos leves: Se reincorporan 14 días calendario después de haber iniciado
el aislamiento domiciliario.
• Casos moderados o severos: Se reincorporan 14 días calendarios después
del alta clínica.
Al igual que todos los trabajadores, deben usar de manera obligatoria la
mascarilla durante toda su jornada laboral; además recibirán monitoreo de
sintomatología Covid-19 durante 14 días calendario y trabajará en un lugar
aislado.
• El médico ocupacional deberá gestionar o ejecutar para todos los
trabajadores:
• Aplicación al trabajador, de la Declaración Jurada de Salud (Anexo 2);
la cual debe ser respondida en su totalidad.
• Aplicación de prueba serológicas para covid-19 según norma del
Ministerio de Salud a todos los trabajadores que regresan.
11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN

PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE
TRABAJO
La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”. no mantiene puestos de trabajo

que califiquen en este criterio.
11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-
19
La empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO” no tiene trabajadores con factores de riesgo

para COVID- 19; Sin embargo tomará en cuenta los lineamientos de Salud, donde se
recomienda que a través del médico ocupacional, quien maneja la data médica
ocupacional procederá a determinar los trabajadores que forman el grupo de riesgo o
vulnerable frente al COVID-19 bajo las siguientes consideraciones:
• Edad mayor de 65 años
• Hipertensión arterial
• Enfermedades cardiovasculares

• Cáncer
• Diabetes Mellitus
• Obesidad con IMC de 40 a más
• Asma
• Enfermedad pulmonar crónica
• Insuficiencia renal crónica
• Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
Los trabajadores contemplados en el listado anterior se mantendrán en la cuarentena
domiciliaria hasta el término de la Emergencia Sanitaria Nacional; establecido por el
gobierno en el Decreto Supremo N° 008-2020-SA.
Las Personas con IMC mayor a 30, la empresa promoverá/incentivará medidas

orientadas a reducir el riesgo tales como señalar el compromiso de la empresa: Control
de Peso, Alimentación Saludable, Actividad Física, dependiendo el caso y el acuerdo
que se llegue con el trabajador.
El DS 083-2020-PCM, señala que en los casos que los trabajadores con más de 65 años
y los que cuenten con las con morbilidades señaladas en este ítem, pueden trabajar en
forma presencial solo si suscriben una Declaración Jurada de Asunción de
Responsabilidad Voluntaria.
XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
La gerencia de la empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO” es el responsable de

gestionar la Vigilancia, Prevención y Control de sus trabajadores durante su
desempeño en sus unidades de negocio, para lo cual harán cumplir estrictamente
los lineamientos establecidos en el presente documento con el fin de que ningún
trabajador, cliente o proveedor se enferme por Covid-19 dentro de sus unidades
de negocio.
Todos los trabajadores, son responsables de cumplir obligatoriamente los

lineamientos que les compete, establecidos en el presente documento, así como
de participar activamente en las capacitaciones y/o sensibilizaciones que brinde la
empresa.
XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS

PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
La Gerencia de la empresa CEVICHERIA ”EL MARETAZO”., asignará el

presupuesto necesario para la implementación y sostenibilidad del Plan para la
vigilancia, prevención y control de covid-19 su negocio. Dentro de este
presupuesto se está contemplando los siguientes conceptos:
Cuadro N° 06

PRESUPUESTO APROXIMADO PARA IMPLEMENTAR EL PLAN DE VIGILANCIA Y PREVENCION

COVID -19 – PARA EL TRABAJO
DESCRIPCION CARACTERISTICA UNIDAD COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
Elaboración del Plan 1 350.00 350.00
RECURSOS HUMANOS Comité de seguridad 1

Señaléticas 20 5.00 100.00
Adecuación de infraestructura Pediluvio 1 100.00 100.00
carteles, infografías 5 20.00 100.00
Cartillas informativas 8 5.00 40.00
Dispensador de alcohol gel 4 35.00 140.00
MATERIALES DE ASEO Y DESINFECCION Jabón y papel 100 5.00 500.00
Rociadores tipo spray 4 25.00 100.00
Tachos 4 75.00 300.00
Lentes de protección 5 15.00 75.00
Mascarilla 5 20.00 100.00
EPPs Cofia 5 3.00 15.00
Guantes 1 42.50 42.50
Delantal plástico 5 10.00 50.00
FUMIGACION Empresa autorizada 1 400.00 400.00
Pruebas de laboratorio Prueba serológica 5 25.00 175.00
Equipos y materiales Termómetro laser 1 600.00 600.00
Bolsas de papel 100 1.00 100.00
cintas adhesivas 10 3.00 30.00
TOTAL 3,317.50
DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO
ANEXOS.

ANEXO 01
Lista de chequeo para el control sanitario del restaurante o servicio afín que brinda la
modalidad de servicio a domicilio
Nombre del restaurante/servicio afín:
Dir
ección: Nombre o identificación del repartidor:
CRITERIO cumpl No OBSERVACIONES

e cumple
DE LA ZONA DE DESPACHO
El restaurante o servicio a fin cuenta con una zona exclusiva para empaque y
despacho de los alimentos
DEL PERSONAL: despachador/repartidor encargado de acondicionar los
alimentos en los contendores o de transportarlos
ESTADO DE SALUD
Temperatura igual o menor a 37°C
No tiene procesos respiratorios, dolor de garganta, tos, dolor de cabeza
HIGIENE Y PRESENTACION
- Tiene manos con o sin guantes limpias y desinfectadas
- Tienen uñas cortas y limpias
- No tiene heridas infectadas o abiertas
- Tiene protector naso bucal
- Tiene cabello cubierto
- Tienen la indumentaria limpia
- No tienen joyas, alhajas, relojes
CAPACITACIÓN
El personal (manipuladores, repartidores) han recibido la capacitación por
parte del restaurante para aplicación de la Guía Técnica Sanitaria
DEL REPARTO DE LOS ALIMENTOS
Los envases y empaques son de primer uso y protegen los mismos.
Los empaques se encuentran bien cerrados
Los contenedores o cajas para reparto alimentos preparados se encuentran
limpios y desinfectados antes de acondicionar los alimentos en ellos.
El cierre de los contendores asegura la protección de los alimentos de la
contaminación externa.
El reparto de alimentos es menor a 1 hora
El contenedor o caja se encuentra acondicionado para mantener a los
alimentos preparados en las condiciones de caliente o frío.
El repartidor cuenta con un desinfectante para manos.
Nombre del controlador Fecha y hora:

Modelo de Ficha de Sintomatología COVID-19 para reinicio de prestación de servicios por

parte de los Repartidores Independientes
Entiendo el objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad:

En los últimos 14 días calendario ha tenido alguno de los síntomas siguientes:
Sensación de alza térmica o fiebre Si No
Tos, estornudos o dificultad para Si No

respirar
Expectoración o fiebre amarilla o Si No

verdosa
Contacto con persona(s) con un caso Si No

confirmado de COVID-19
Está tomando alguna medicación Si No

(detallar cuál o cuáles)
Declaro que todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de
mi parte.
Tengo conocimiento que de omitir o falsear información puede perjudicar la salud de la

población y la mía, lo cual de constituir una falta grave a la salud pública, asumo sus
consecuencias.
Firma

Registro y Control de la Temperatura
Nombres y Apellidos ID / Código de Fecha y hora Temperatura

del Repartidor Repartidor corporal (°C)
Independiente
Firma

Maretazo Ok

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Maretazo Ok

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GIAMAT- SCS “PLAN DE VIGILANCIA , PREVENCION Y CONTROL DE COVID -19 EN EL TRABAJO”

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 1

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 2

PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 3

11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

11.2. PROCESO PARALAREINCORPORACION DE TRABAJO

11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO

11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES

XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

XIV. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 4

RAZON SOCIAL BARAZORDA PAREDES RAUL

Representante Legal: RAÚL BARAZORDA PAREDES

• Número total de trabajadores con vínculo laboral: 2

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 5

Dentro de las acciones preventivas se encuentra la vigilancia epidemiológica que abarca

Así mismo, mediante Decreto Supremo N° 044-2020 se estableció el Estado de

En este sentido, las entidades públicas suspendieron sus actividades regulares,

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 1

precedente, el Ministerio de Salud ha venido realizando un seguimiento constante de la

En consecuencia la empresa CEVICHERIA”EL MARETAZO” retomara sus

En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de la salud

• Establecer las condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y

1. Desarrollar el proceso de reinicio de actividades del CEVICHERIA”EL

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 2

la Ley de Seguridad y salud en Trabajo y los alcances normativos de la

VI. NORMAS REFERENCIALES

• Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y

Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a Covid-19” R.M. N° 239-

• Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de

• Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y

• Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica,

• Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición

• Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 4

• Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así

• Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado,

• Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

• Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al

• Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos

• Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad

• Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de

público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto

• Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 6

• Manipulador de alimentos: Es toda persona que manipula directamente

• Mascarilla quirúrgica: Equipo de protección para evitar la diseminación de

• Nebulización: Acción de esparcir, mediante equipos especiales, sustancias

VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-

Considérese como clientes (cualquier personal que, durante la actividad laboral, el

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 7

Riesgo Alto ; Trabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o

Riesgo Medio: Respecto al control, esto se realizará con la implementación de

• confirmación de la temperatura corporal

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 8