Laboratorio Bioquímica

BIOQUÍMICA
GRADO ONCE
LABORATORIO No. 3
ENZIMAS
NOMBRES CURSO: 11 FECHA:
“Un científico en su laboratorio no es sólo un técnico: es también un niño colocado ante fenómenos naturales que
le impresionan como un cuento de hadas. Marie Curie.”
1. Exploremos hechos y fenómenos.
A. Debes recordar que:

Las células llevan a cabo simultáneamente una gran cantidad de reacciones químicas necesarias para la vida. Muchos de los
productos de esas reacciones se necesitan inmediatamente, y si no fuera por la participación de las enzimas, algunas
reacciones no se producirían tan rápido.
Las enzimas, en su mayoría proteínas o RNA (riboenzimas), son catalizadores químicos que agilizan una reacción que
envuelve la formación o rompimiento de enlaces químicos. Las enzimas no se consumen en las reacciones, ni tampoco se
alteran, razón por lo cual no se necesitan en grandes cantidades. Las enzimas actúan sobre los sustratos formando un
complejo enzima-sustrato; esto ocurre en un lugar en específico conocido como el sitio activo de la enzima. Las enzimas son
muy selectivas porque pocas moléculas pueden interactuar bien con este sitio.
Las enzimas reducen la energía de activación necesaria para llevar a cabo una reacción; es decir, reducen la barrera de
energía que hay que sobrepasar para que la reacción se lleve a cabo.
Las enzimas trabajan óptimamente bajo condiciones específicas y ciertos cambios pueden alterar el funcionamiento de la
enzima, desactivarla o hasta destruirla.
B. METODO EXPERIMENTAL
MATERIALES REACTIVOS
Tubos de ensayo Lugol

Gradilla Reactivo de Fehling A y B
Mechero de gas Ácido clorhídrico (HCl)
Cuentagotas Agua oxigenada (H2O2)
Bisturí o cuchillo Tejidos de hígado y zanahoria
Pinzas de madera Almidón
Vidrios de reloj Sacarosa
Cristalizador Extracto de levadura

Saliva
PROCEDIMIENTO
1. Presencia de enzima en tejidos animales y vegetales.
a) Toma la zanahoria y corta dos trocitos aproximadamente iguales.

b) Toma el hígado y prepara dos trozos del mismo tamaño.
c) Introduce cada muestra en un tubo de ensayo.
d) Vierte unos 5cc de agua corriente en cada uno de los cuatro tubos.
e) De los cuatro tubos que tienes, toma uno que contenga zanahoria y otro con hígado. Hierve durante 6-8 minutos.
Pasado este tiempo retira el agua.
f) Echa peróxido de hidrógeno en los cuatro tubos.
g) Observa los resultados y anota en la tabla siguiente si la reacción es positiva (+) o negativa (-):
2. Hidrólisis del almidón por enzimas.
a) Prepara los siguientes tubos de ensayo:
2 Tubos num. 1:
Solución de almidón. 3 cc
2 Tubos num.2:
Solución de almidón 3cc
Cierta cantidad de saliva
2 Tubos num. 3:
Solución de almidón 3cc
Cierta cantidad de saliva
0,2 cc de ácido clorhídrico
b) Dejar en reposo los tubos durante 30 minutos.

c) Realizar con cada uno de los tres tubos la reacción de Fehling y una tinción con Lugol.
d) Observa y anota los resultados en la tabla.
3. Hidrólisis de la sacarosa por la glucosidasa de la levadura.
a) Disuelve 2,5 gr de levadura en 20 cc de agua destilada.

b) Deja reposar durante 15 minutos.
c) Filtra el contenido del tubo. El líquido contenido es un extracto de levadura.
d) Prepara los siguientes tubos:
Tubo A:
Una cucharadita de sacarosa
2cc de agua
Agitar
Tubo B:
SUna cucharadita de sacarosa
2cc de agua
2cc de estracto de levadura
Agitar
e) Realiza una reacción de Fehling en cada uno de los tubos A y B.

f) Observa la reacción y anota los resultados:
2. Recogiendo, organizando y analizando información.

INTERROGANTES DE ANALISIS Y REFLEXIÓN
Por favor resolver las preguntas en el cuadro de manera muy concreta.
PREGUNTA RESPUESTA
PROCEDIMIENTO 1
¿Qué tejidos presentan

desprendimiento de
oxigeno? Explique
¿Cuál de los tejidos

presenta mayor
actividad? ¿Por qué?
Identifica el sustrato y
la enzima.
¿Cuál es el
mecanismo de
acción enzimática
que se ha
efectuado?
PROCEDIMIENTO 2
¿En qué tubo se

demuestra la actividad
de la enzima de la
saliva? ¿Cómo lo has
demostrado?
¿En qué tubo se ha

inactivado la enzima?
¿Por qué no ha
actuado?
la enzima.
¿Cuál es el mecanismo
de acción enzimática
que se ha efectuado?
PROCEDIMIENTO 3
¿Qué reacción química

se ha producido en el
tubo B?
la enzima.
¿Cuál es el mecanismo
de acción enzimática
que se ha efectuado?

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NOMBRES CURSO: 11 FECHA:

1. Exploremos hechos y fenómenos.

A. Debes recordar que:

Tubos de ensayo Lugol

Pinzas de madera Almidón

Vidrios de reloj Sacarosa

Cristalizador Extracto de levadura

1. Presencia de enzima en tejidos animales y vegetales.

a) Toma la zanahoria y corta dos trocitos aproximadamente iguales.

2. Hidrólisis del almidón por enzimas.

a) Prepara los siguientes tubos de ensayo:

b) Dejar en reposo los tubos durante 30 minutos.

3. Hidrólisis de la sacarosa por la glucosidasa de la levadura.

a) Disuelve 2,5 gr de levadura en 20 cc de agua destilada.

e) Realiza una reacción de Fehling en cada uno de los tubos A y B.

2. Recogiendo, organizando y analizando información.

¿Qué tejidos presentan

¿Cuál de los tejidos

¿En qué tubo se

¿En qué tubo se ha

¿Qué reacción química

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