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    Tipos de Prefermento

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    Loren Padilla
    Este documento describe tres tipos de prefermentos para pan: pâte fermentée, poolish y esponja. La pâte fermentée es masa de pan del día anterior con levadura que fermenta 1 hora a temperatura ambiente y 24 horas en la nevera. El poolish contiene harina, agua y levadura hidratada al 100-125% que fermenta de 3 a 12 horas. La esponja usa harina, agua y levadura hidratada al 60% y fermenta hasta 24 horas, siendo más dulce que el poolish e ideal para panes dul

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    Tipos de Prefermento

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    Loren Padilla
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    Este documento describe tres tipos de prefermentos para pan: pâte fermentée, poolish y esponja. La pâte fermentée es masa de pan del día anterior con levadura que fermenta 1 hora a temperatura ambiente y 24 horas en la nevera. El poolish contiene harina, agua y levadura hidratada al 100-125% que fermenta de 3 a 12 horas. La esponja usa harina, agua y levadura hidratada al 60% y fermenta hasta 24 horas, siendo más dulce que el poolish e ideal para panes dul

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    Este documento describe tres tipos de prefermentos para pan: pâte fermentée, poolish y esponja. La pâte fermentée es masa de pan del día anterior con levadura que fermenta 1 hora a temperatura ambiente y 24 horas en la nevera. El poolish contiene harina, agua y levadura hidratada al 100-125% que fermenta de 3 a 12 horas. La esponja usa harina, agua y levadura hidratada al 60% y fermenta hasta 24 horas, siendo más dulce que el poolish e ideal para panes dul

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    Este documento describe tres tipos de prefermentos para pan: pâte fermentée, poolish y esponja. La pâte fermentée es masa de pan del día anterior con levadura que fermenta 1 hora a temperatura ambiente y 24 horas en la nevera. El poolish contiene harina, agua y levadura hidratada al 100-125% que fermenta de 3 a 12 horas. La esponja usa harina, agua y levadura hidratada al 60% y fermenta hasta 24 horas, siendo más dulce que el poolish e ideal para panes dul

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    Tipos de prefermento:

     Pâte fermentée:  Es masa de pan del día anterior


    (harina+agua+sal+levadura). Lleva del 1 al 1.5% de levadura.
    Fermentación necesaria: 1h a temperatura ambiente y 24h en nevera
    (puede aguantar hasta 48h), nos sirve para pan blanco o integral, pan de
    molde, pan de leche o brioche.
     Poolish: Harina, agua y levadura hidratada al 100-125%.  Levadura:
    1.5% para 3h, 0.7% para 8h, 0.1% para 12h. Con este tipo de masa se
    obtiene una miga más suave.
     Esponja: Harina, agua y levadura. hidratada al 60%. Fermentación
    hasta 24h.  Levadura: 1.5% para 3h, 0.7% para 8h, 0.1% para 12h, al ser
    más dulce que el Poolish es ideal para pan de molde y masas dulces
    (brioche, pan de leche, …).

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