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    Costilla Ahumada Materia Prima

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    Este documento presenta la ficha técnica de la costilla de cerdo. Describe que es un corte de carne magra obtenido del costillar del cerdo y se usa principalmente para ser ahumada o asada. Detalla sus características organolépticas, fisicoquímicas, biológicas y las condiciones de empaque, almacenamiento, transporte y vida útil.

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    Este documento presenta la ficha técnica de la costilla de cerdo. Describe que es un corte de carne magra obtenido del costillar del cerdo y se usa principalmente para ser ahumada o asada. Detalla sus características organolépticas, fisicoquímicas, biológicas y las condiciones de empaque, almacenamiento, transporte y vida útil.

    Título original

    Costilla ahumada Materia Prima

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    Este documento presenta la ficha técnica de la costilla de cerdo. Describe que es un corte de carne magra obtenido del costillar del cerdo y se usa principalmente para ser ahumada o asada. Detalla sus características organolépticas, fisicoquímicas, biológicas y las condiciones de empaque, almacenamiento, transporte y vida útil.

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    Código:

    KOMANRIKURAS SAS
    Versión: 01

    Fecha:17/08/2017
    FICHA TECNICA MATERIA PRIMA
    Página 1 de 1

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO


    Nombre: COSTILLA DE CERDO
    Definición: Corte con un alto contenido de carne magra,
    obtenido del costillar del cerdo, su tamaño
    varía en función de la pieza.
    Usos del Producto utilizado principalmente para ser
    producto: ahumada, asada, entre otros.

    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
    CARACTERISTICA ESPECIFICACION Método
    Apariencia Carne de cerdo fresca con hueso
    Color Rosado Cualitativo
    Olor Característico Cualitativo
    Sabor Característico Cualitativo
    CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
    Humedad Máximo 60%
    pH 5,6 – 6,2
    Grasa 17% o menos
    Proteína Mínimo 20%
    CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
    CARACTERISTICA ESPECIFICACION
    Recuento de E. coli. UFC/g < 400 UFC/g
    Recuento de Esporas Clostridium Sulfito Reductor <300 UFC/g
    UFC/g
    Salmonella en 25g Ausencia
    Estafilococo coagulasa positiva UFC/g < 300 UFC/g
    CONDICIONES DE EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
    Presentación comercial y Bloque congelado de 13 Kg aproximado. Empacadas en cajas de
    material de empaque cartón encerado
    Almacenamiento Congelación a -18ºC
    Conservación Una vez descongelado usar en el menor tiempo posible, no volver a
    congelar
    Vida útil 12 meses. Almacenada en congelación.
    CONDICIONES DE TRANSPORTE
    En camiones con equipo de frio con temperatura de congelación.

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