Formatos de La Salsa Pomodoro

RECETA ESTANDAR PARA CLASES PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA

DC-LA-FR-016
Versión: 00 Fecha: 30-04-2014 Página: 1 de 2
Objetivo del laboratorio: Realizar salsas madres
Laboratorio Número: 3 Docente: Gustavo Mazo

Fecha de realización del laboratorio: 11 de octubre de 2016 Asignatura:
Cocina Básica
Integrantes de la mesada de trabajo: Catalina Gómez Zapata, Jhonathan Angel , Alejandra
Sanchez
Nombre de la Receta
Salsa Pomodoro
GRAMAJE
Cantidad Porciones
FOTO 1
Mise en Place
Preparar el bouguet garni

Cortar los vegetales para el mire poix
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

Hojas de cebolla puerro 30 gr
Cebolla puerro 25 gr
Romero 10 gr
Laurel 5 gr
Perejil 8 gr
Tomillo 5 Gr
Apio 65 gr
Zanahoria 50 gr
Cebolla 40 gr
Ajo 20 gr
Tomate 100 gr
Sal 15 gr

RECETA ESTANDAR PARA CLASES PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA
DC-LA-FR-016
Versión: 00 Fecha: 30-04-2014 Página: 2 de 2

Método de Preparación
TIEMP
PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO
O
Cortamos los
Vichy vegetales y colocamos
1 maigre,
pluma,
paisana
en recipientes
separados. Y
preparamos el
10 min
bouquet garni.
2
Colocamos el mire
poix en agua y
pusimos en el fuego

Lavamos los tomates e
hicimos incisiones en
3 Escaladar
forma de cruz en la
parte de abajo.
Pusimos a hervir agua
10min
y y escaldamos.
4
Se agregan los
tomates. Bajamos del
fuego y licuamos los
Hervir ingredientes. Luego 75min
colocamos
nuevamente en el
fuego, agregamos sal.
Lavado de manos, desinfección de mesa, uniforme limpio, desinfección de

HIGIENE DEL
COCINERO cuchillos
INSTALACION
Y EQUIPOS Hornillas Olla Licuadora
MONTAJE
CLASIFICACIO
N ÁREA DE Cocina Caliente
COCINA
Medio de cocción : Agua caliente
Tipo: Expansión
Método: Hervir y elcaldar.
Técnica: Mirepoix.
1. INFORMACIÓN GENERAL
ASIGNATURA: Cocinabasica
NIVEL: 1
COMPETENCIA ADESARROLLAR:
Elaboraciónde salsas madres
PRODUCTO: Salsapomodoro.
2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR
Se toman en consideración además de la historia los siguientes criterios:
*Aspectos geográficos: lugares originarios, lugares de adaptación, lugares de consumo

*Discriminar por insumos principales y terminar en el producto final
*Aspectos culturales: tradición, popularidad, espontaneidad, costumbres culinarias
Salsa de origen Italiano. literalmente traducido del italiano pomodoro = manzana de

oro.Al parecer los italianos denominaron al tomate como “fruto de oro” cuando llegó
desde el Nuevo Mundo en épocas de la conquista. Aunque el tomate llegó a Europa
en el siglo XVI, recién se lo introduce en la cocina 200 años después. Hoy es
primordial en la cocina mediterránea y, en particular, en la italiana. Se lo come con
pizza, con pasta Se consume en gran cantidad de países con mucha variación de
ingredientes.
3. INFORMACIÓN TÉCNICA
Tomate: La historia del tomate comenzó en tierras sudamericanas, allá, en la

zona costera de Perú, aunque otros plantean que surgió en el sur de México.
Zanahoria: Las zanahorias fueron cultivados por primera vez en el actual

Afganistán hace miles de años. Para ese tiempo el vegetal era una raíz de
color púrpura, blanco, amarillo o negro con aspecto leñoso y sabor amargo.
Cebolla: No se tiene mucha certeza de su origen dicen que fue en Asia, pero
también que proviene de Irán y Pakistán siendo sustento de los humanos antes
de ser sedentario.
Insumos Sabor suave, textura semi liquida.

 Propiedades organolépticas Color entre rojo y naranjado.
por insumo
 Sabor – Aroma – Textura –
Color
Proceso gastronómico:
Técnicas de cocción: Hervir y escaldar.
Información nutricional:
Equipos a utilizar: Olla, licuadora y ornilla.
4. PRODUCTO FINAL
Técnica deemplatadoy presentación:

(Describacriterios de equilibrio,
concentración, estilo y unidad; así
como del color, la textura y la altura).
Gráfica delemplatado(imagenprevia)
5. PROPUESTA GASTRONÓMICA
Posibilidades de innovación
Insumos Albahaca.
Técnicas Reducir.
6. INFORME: los estudiantes deben entregar un informe final de lo realizado en la
práctica utilizando el formato “RECETA ESTANDAR PARA CLASES
PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA DC-LA-FR-016”.

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Versión: 00 Fecha: 30-04-2014 Página: 1 de 2

Objetivo del laboratorio: Realizar salsas madres

Laboratorio Número: 3 Docente: Gustavo Mazo

Preparar el bouguet garni

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA

Versión: 00 Fecha: 30-04-2014 Página: 2 de 2

Lavado de manos, desinfección de mesa, uniforme limpio, desinfección de

Medio de cocción : Agua caliente

Método: Hervir y elcaldar.

2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

Se toman en consideración además de la historia los siguientes criterios:

*Aspectos geográficos: lugares originarios, lugares de adaptación, lugares de consumo

*Aspectos culturales: tradición, popularidad, espontaneidad, costumbres culinarias

Salsa de origen Italiano. literalmente traducido del italiano pomodoro = manzana de

Tomate: La historia del tomate comenzó en tierras sudamericanas, allá, en la

Zanahoria: Las zanahorias fueron cultivados por primera vez en el actual

Insumos Sabor suave, textura semi liquida.

Técnica deemplatadoy presentación:

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