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Este documento presenta recetas para tres platillos: crepes de champiñón y queso como entrada, quiche Lorraine como plato fuerte, y mousse de mango como postre. Proporciona una lista de ingredientes y los pasos para preparar cada platillo. Las recetas incluyen instrucciones detalladas para hacer la masa, rellenar y cocinar los crepes, y preparar la mezcla y el relleno para la quiche y la mousse.

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ESTANDARIZACIÓN

JOSUE ISLAS GONZALEZ


GASTRONOMIA
CREPES DE CHAMPIÑON Y QUESO
(ENTRADA) CREPAS IMPROVISADAS :3

80 gr

PREPARACIÓN INGREDIENTES 2 PORCIONES

Mezcla en una cazuela la nata, el caldo y el queso


rallado. Reduce a fuego lento durante 20 minutos. 400 gr. De Champiñones
Pon en una jarra la leche, la harina, los huevos, 8 Lonchas De Queso
un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco
de perejil picado. Tritura con una batidora hasta 3 Dientes De Ajo
que quede todo bien mezclado. 400 ml. De Leche
200 gr. De Harina
Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en
una sartén con un poco de aceite, añade los 2 Huevos
champiñones limpios y fileteados y deja pochar, Aceite Virgen Extra
calienta bien la sartén, vierte un poco de masa,
espárcela bien por el fondo, cuando empiece a c/n Sal
hacer burbujas, dale la vuelta para que se haga
c/n Perejil
por los dos lados, continúa de esta manera hasta
terminar toda la masa. PARA SALSA:
400ml. De Nata
Rellena los crepes, colocando sobre cada uno un
400ml. De Caldo
poco de champiñones, y una rodaja de queso.
Dóblalos en cuatro y fríelos en una sartén con 4-5 50gr. De Queso Rallado
cucharadas de aceite, hasta que se doren
(aproximadamente 1 minuto por cada lado).
Sirve los crepes en una fuente y vierte un poco de
salsa a los lados de los crepes. Adorna con unas
ramitas de perejil
QUICHE LORRAINE
(PLATO FUERTE)

120 gr

8 PORCIONES

PROCEDIMIENTO…
Se debe agregar 150 gr de harina en fuente, posteriormente se debe añadir sal, la sal se debe agregar la
cantidad necesaria para la receta, luego se deben agregar 3 piezas de huevo y 75 gr de mantequilla en
trozos, se debe amasar hasta llegar a formar una bola perfecta se debe de aplastar y amasar, amoldar a una
bola y envolver con vita film una vez hecho eso dejar reposar la masa por 2 horas máximo en refrigeración.
Una vez que se haya refrigerado se debe de extender hasta lograr un grosor de 3mm. Posteriormente se
debe Ateflonar un molde de tarta, colocar la masa extendida sobre el molde, pinchar con el tenedor y
precalentar el horno a 220°C. una vez hecho eso se debe cortar 150 gr de tocino en dados, una vez ya
cortados se debe poner a calentar un sarten para que ahí mismo se dore el tocino.
Se deben agregar los dos huevos restantes en un recipiente, luego agregar 125 gr de nata liquida,
posteriormente agregar solo una pizca de nuez moscada para condimentar la mezcla, también se debe
salpimentar y luego se debe de mezclar(batir), para finalizar se debe de añadir los trozos de tocino a la masa
y bañar con la mezcla de nata y huevo y agregar el queso rallado y finalmente meter al horno por 25 minutos.
MOUSSE DE MANGO CHIDO
(POSTRE)

80 gr

INGREDIENTES…
1 PORCION
½ lata de leche evaporada
300gr. De pulpa de mango
6 cucharadas de azúcar refinada
7gr. De grenetina hidratada en agua fría y
disuelta en baño María
¼ taza de agua, fría para hidratar la
grenetina

PREPARACION
1 Licúa la leche evaporada con el mango y el azúcar.
2 Sin dejar de licuar agrega poco a poco la grenetina previamente disuelta e hidratada, cuela.
3 Vierte en copas.
4 Refrigera por una hora y ofrece decorando con más pulpa de mango

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