4/11/2020 44.1.04 Método oficial de la AOAC 932.

14 Sólidos en jarabes

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44.1.04 ( b ) Gravedad específica de mo las ses. —Utilice 100 mL calibrados especiales

Método oficial AOAC 932.14 matraz vol u met ric con cuello ca 8 mm di. Pesar el matraz vacío y luego
Sólidos en almíbar llénelo de molas, usando un embudo de tallo largo para llegar a ser de baja graduación
Primera acción 1932 marca, hasta que el nivel de molas esté hasta el extremo inferior del cuello del matraz. (Fluir
Acción final de molas se puede detener insertando una varilla de vidrio del tamaño adecuado en
fun nel para cerrar la abertura del vástago.) Con cuidado, retire completamente el fun nel para
A. Por medio de giro
evite que las molas entren en contacto con el cuello y pese el matraz
(Aprovecha sólo cuando se aplica a soluciones de éxito puro, pero
y mo las ses. Añadir H 2 O al mayor a grad marca ción UA, dirigido hacia abajo Ning
se utiliza extensivamente para obtener resultados aproximados con productos de azúcar líquido
lado del cuello para evitar que se mezcle con las molas. Deje reposar varias horas o
conteniendo azúcar vert y otros sólidos no sacarosa.)
durante la noche para que las burbujas escapen. Coloque el matraz en temperatura constante
( a ) Directo. —La densidad de jugos, syr ups, etc., es conveniente
baño de agua, preferiblemente a 20 ° C, y dejar hasta que llegue al baño
de ter minado con Brix o Baumé hy drome ter, preferiblemente para mer como temperatura. Reducir a volumen a esa temperatura con H 2 O. Pesar.
Las graduaciones de escala concuerdan estrechamente con el porcentaje de sólidos de tallo. Mesa para
Reduzca los niveles de peso a in vacuo y calcule la densidad. Obtener
en comparación con de grees Brix (porcentaje en peso de sacarosa pura en
correspondiente a la lectura de Brix o Baumé de 942,33 ( ver Apéndice C ).
so luciones), de grees Baumé (módulo 145), gravedad específica a 20/4 ° C,
Ejemplo:
y la gravedad específica a 20/20 ° C se da en 942,33 ( ver Apéndice C ).
X , peso contenido de H 2 O del matraz a 20 ° C en vacío = 99,823 g
Utilice un giro Brix graduado en décimas y de rango apropiado, y
cilindro de diámetro suficiente (³12 mm más grande que el bulbo giratorio) para Y , peso mo las ses a 20 ° C en vacío = 132,834 g
Permitir que el giro se detenga sin tocar los lados. So lución Z , peso mo las ses y H 2 O a 20 ° C en vacío = 137,968 g
debe estar a temperatura ambiente. Si esto varía> 1 ° C de la temperatura X - ( Z - Y ) = peso H 2 O ocupando espacio de molas en vacío =
en el que se graduó la hilatura (20 ° C), aplique el acorde de corrección 94,689 g
a 900.03 ( ver Apéndice C ). Antes de empezar a leer, deje reposar la solución
in cyl in der hasta que todas las burbujas de aire caigan y todos los materiales grasos o cerosos 132 .834
o
æ 20 ö
= 1.403 gravedad específica çç o ÷ por mes las ses
suben y se quitan. (Las burbujas de aire pueden ser convenientemente 94 .689 mi20 ø
se mueve aplicando vacío al cilindro por medio de un tubo que pasa
Referencias: JAOAC 15, 195 (1932); 18, 83 (1935).
a través del tope per in insertado en la parte superior del cilindro) Baje el centrifugado lentamente
en almíbar; no deje que el almíbar sobre el centrifugado supere el nivel del almíbar.
C. por medio de refractómetro
( b ) Doble di lución. —Si el jarabe es demasiado denso para determinar la densidad de la mía
di rectamente, di lute la porción pesada con la cantidad pesada de H 2 O, o (Aplicable solo a líquidos que no contengan sólidos no disueltos).
disolver la porción pesada y diluir a un volumen conocido con H 2 O. En Sólidos solubles por método refractométrico es la concentración por
En primer lugar, el porcentaje de sólidos totales se calcula siguiendo peso de su crose en solución que tiene el mismo re frac tivo en dex ( n ) que
para mula: so lución un lisiado. Utilice un instrumento con escala graduada al menos en 0,001
unidades o 0,5% su Crose, por mit ting it ción ti ma a 0,0002 n o 0,25%,
WS ´
Sólidos en material no diluido,% = específicamente. Agregue sólo el instru mento para leer n de 1.3330 o 0% de su crose con
w
H 2 O a 20 ° C.

donde S = porcentaje de sólidos en material diluido; W = peso reducido Determina la lectura del refractómetro de solución a 20 ° C y obtén
material; y w = peso del jarabe tomado para di lución. Correspondiendo el porcentaje de sustancia seca de cualquier lectura directa, si el azúcar
Cuando se hace una di lución para definir el volumen, utilice la siguiente fórmula: se utiliza refractómetro, o de 990.35 ( ver Apéndice C ), si el instrumento
da lecturas en términos de refracción en dex. H 2 O circulante en constante
VDS
´´ temperatura, preferiblemente 20 ° C, a través de conectores de refractómetro o
Sólidos en material no diluido,% =
w a través del instrumento de inmersión, el tiempo suficiente para dejar
La temperatura de los prismas y del jarabe alcanza el equilibrio, continuando
donde V = volumen diluido solución a una temperatura dada; D = Circulación durante las obervaciones y cuidando que se mantenga la temperatura
gravedad específica de la solución diluida a la misma temperatura; S = porcentaje
constante.
sólidos en solución diluida a la misma temperatura; y w = jarabe de peso
tomado para di lución. Si la determinación se realiza a una temperatura distinta de 20 ° C, o si

El cálculo se simplifica mezclando productos de azúcar de igual peso La humedad causa con den sa ción de humedad en las caras expuestas de
y H 2 O, y multiplicando Brix de solución por 2. prismas, realice las mediciones a temperatura ambiente y
lecturas a temperatura estándar de 20 ° C desde 990,36 ( ver
B. Mediante picnómetro
Apéndice C ). Si la respuesta es demasiado oscura para leerla en el instrumento, di lute
( a ) Gravedad específica (en vacío o en aire ).
con solución de azúcar concentrada; nunca use H 2 O para este propósito.
gravedad de la solución a 20/4 ° C, 20/20 ° C en vacío o 20/20 ° C en aire como
Mezcle cantidades pesadas de solución bajo ex am i nación y solución de

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en 945.06C ( ver 26.1.06), utilizando los pyc nom eters descritos en azúcar pura de aproximadamente la misma concentración y porcentaje calcu tivo seco
945.06 A ( b ) ( ver 26.1.06) u otro tipo adecuado. Aplique la boya de aire
sustancia en por mer = [( W + B ) C - BD ] / W , donde W = peso (g)
corrección a la gravedad específica en el aire y determinar el porcentaje en peso
de sólidos como resultado de una tabla apropiada, 942.33 ( ver Apéndice C ) jarabe mezclado con B ; B = peso (g) solución de azúcar utilizada en la digestión; C
o 962.37 ( ver Apéndice C ). Cuando la densidad de la sustancia es demasiado alta = porcentaje de sustancia seca en la mezcla W + B obtenida de la refracción
para la de ter mi na ción directa, di lute y luego calcule el contenido de su crose en dex; y D = porcentaje de sustancia seca en solución de azúcar pura obtenida
material original como en A ( b ). de su refracción en dex.

ã 2005 AOAC IN TER NA TIONAL

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Para productos líquidos que contienen azúcar vert, porcentaje correcto de sólidos
obtenido a partir de 990.35 ( ver Apéndice C ) agregando 0.022 para cada
por ciento de azúcar vert en el producto.

Referencias: JAOAC 15, 79 (1932); 16, 81 (1933); 17, 74 (1934);

41, 621 (1958); 73 , 124 (1990).

D. Por medio de la oscilación del tubo en U - Densidad digital

Método

(Aplicable para soluciones que contienen sacarosa, productos de azúcar líquido

que contienen azúcar invertido, otros sólidos y líquidos distintos de la sacarosa
que no contiene sólidos sin disolver). Determine Brix de específico
gravedad medida por AOAC 988.06 usando AOAC 942.33 (ver
Apéndice C) - Grados Brix, gravedad específica y grados
Baume de soluciones azucaradas (Tabla Platón).

Referencias: J. Am. Soc. Elaborar cerveza. Chem. 36, 118 (1978). Métodos de
Analysis (1992) 8a Ed., Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros,
3340 Pilot Knob Rd, St. Paul, MN 55121, EE. UU., Beer 2-B.

Revisado: junio de 2000

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