Conserva de Durazno 1
Conserva de Durazno 1
Conserva de Durazno 1
INTRODUCCION:
1. DURAZNO:
El durazno pertenece a la familia de las rosáceas, es de cáscara suave como el
terciopelo, y pulpa dulce y jugosa.
Se la puede utilizar como parte de ingrediente en compotas, ensaladas de frutas y
tortas. Al natural es de un delicado y exquisito sabor, Requiere un clima templado
para su cultivo, pero se adapta a diversos terrenos.
2. CONSERVA DE DURAZNO:
Es la fruta sana de madurez intermedia que ha sido envasada con un almíbar con
líquido de cobertura en un envase hermético.
El sabor de la fruta en el almíbar es el resultado de la combinación de la fruta y el
almíbar.
3. CARACTERISTICAS DE LA FRUTA PARA ELABORAR
LA CONSERVA:
Que sean pulposas, es decir que represente una estructura definida y firme.
4. INSUMOS:
ALMIBAR:
AGUA POTABLE:
Debe cumplir los siguientes requisitos:
ACIDO CITRICO:
CMC (CARBOXIMETILCELULOSA):
SORBATO DE POTASIO:
MATERIALES:
1. Cocina a gas
2. Ollas
3. Espumadera
4. Cuchillos
5. Cucharas
6. Envase de vidrio
7. Tinas
8. Cuchara de palo
INSTRUMENTOS:
1. Balanza
2. Termómetro
3. Ph-metro
4. Brixometro
ETAPAS DE ELABORACION DE CONSERVA DE DURAZNO O
FRUTAS EN ALMIBAR
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA
LAVADO
DESINFECCION 2ml.lejia/2lt.agua
SUMERGIDO: ENJUAGE:
SOLUCION 3% (NaOH) PELADO QUIMICO Frotando con chorro de
TIEMPO= 1’ agua para retirar la piel
ACIDO CITRICO
TIEMPO=1’
PESADO
CALCULO:
- ALMIBAR
- AZUCAR FORMULACION Y PREPARACION DE JARABE
- AGUA
- CMC
- SORBATO DE
POTASIO
CALENTAMIENTO Y ENVASADO
PASTEURIZACION Y ALMACENAMIENTO
ACODICIONAMIENTO DE LA FRUTA:
En esta etapa se realiza para preparar al durazno en la forma que sea presentada
en el producto final.
LAVADO:
En esta se elimina las impurezas, polvo, insecticida, otras impurezas que
comprometen a la fruta.
DESINFECCION:
Se desinfecta con cloro (0.1g/lt) u legía (1ml/lt) por un tiempo de 2 minutos, luego
se enjuaga.
PELADO QUIMICO:
Consiste en someter a la fruta a un baño caliente de una solución de NaoH o soda
caustica, durante un tiempo determinado, este método permite:
Inactivar las enzimas, causantes del enriquecimiento de los duraznos y así mismo
la destrucción de los microorganismos presentes (preparación de una solución
NaOH al 3%)
PESADO:
Se realiza el respectivo pesado.
CALENTAMIENTO Y ENVASADO:
Se realiza un calentado y envasado hermético.
PASTEURIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO:
Se realiza un pasteurizado por 10 minutos para eliminar microorganismos, luego
se enfría y se almacena.
III. CONCLUSION:
https://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbar
https://es.scribd.com/doc/92038680/almibar
http://mednatursagradafamilia.blogspot.pe/2012/07/el-
durazno.html
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Co
nservas
%20Vegetales/conservas/Informes/anteriores/DuraznoCon
serva%20_2008_04Abr.pdf
http://www.innatia.com/s/c-como-hacer-conserva/a-
conserva-de-durazno.html
ANEXOS:
BRIX
13.5
W materia prima
1700g
W pepa
200gr
W pulpa
1000gr
780 ml de h 2 o x 1 kg de almibar
Agua= 1 kg de almibar
=780 ml
CALCULO DE ESTABILIZANTE