Utensilios para el bar y sus funciones

Hay varias herramientas o utensilios de bar que tienen usos diferentes y

específicos:

Sacacorchos
 La pieza más ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el
cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en una
gran variedad de formas y tamaños. Uno de los más populares y eficientes es el cuchillo
de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeño brazo como palanca para
sacar el corcho de la botella. También hay modelos con alas que son con dos palancas
separadas (brazos), modelos automáticos y algunos diseños inusuales. Asegúrate de que
tu sacacorchos tenga un pequeño cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de aluminio.

Abrebotellas/Destapador

Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las
cervezas que no traen destapa-fácil. La combinación de sacacorchos y abrebotellas son
comunes y efectivas.

Coctelera/Shaker

Por lo general hechas de metal (acero inoxidable), las cocteleras son usadas para mezclar
profundamente todo tipo de cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: esas con
sus propias tapaderas y unos vasos metálicos usualmente denominados latas. Con una
coctelera con base agregas todos los ingredientes, pones la tapadera y lo agitas
rigurosamente.

Con una lata, necesitas colocar vaso de cerveza por encima para taparla, asegúrate que esté
completamente cerrado y procede a agitar.

Shaker tipo Boston

El shaker tipo Boston o mejor conocido como Boston Shaker se conforma por dos vasos de
iguales dimensiones, éstos pueden ser de metal o uno de metal y uno de vidrio, el punto es
que uno se ajusta al otro y permiten mezclar pero necesita de un colador externo al
momento de servir la bebida, es el tipo más sencillo de shaker y puede utilizarse sólo uno de
sus vasos como vaso mezclador en mixología.

Shaker tipo europeo

Se trata de un shaker compuesto por tres piezas y son las más utilizados por los bartender
por su fácil y práctico manejo ya que no necesitan de herramientas extra como el Boston
shaker, están compuestos por un vaso, tapa con colador y tapón. Es muy fácil de utilizar y
tras haber agitado no se tiene más que quitar el tapón para servir la bebida.
 Ralph Lauren Montgomery Shaker

El shaker de Ralph Lauren es de las herramientas con el diseño más sofisticado, si el bar en el
que se utiliza tiene un concepto elegante este shaker es el indicado ya que será la
combinación perfecta, tiene un toque masculino y es muy resistente ya que está hecho a
base de níquel sobre latón.

Alessi Charinguito Shaker

Este shaker se distingue por su forma alargada y fina, se asemeja al movimiento de la bebida
en su interior, incluye un filtro que complementa su figura larga y está hecho a base de acero
inoxidable. Su forma aumenta la dificultad para agitar el shaker pero el estilo y la forma
innovadora hacen que valga la pena.

Mason Jar shaker

El diseño de este shaker es completamente distinto a los que se utilizan comúnmente hechos
a base de metal, el Mason Jar shaker está hecho a base de vidrio, su forma es muy parecida a
un jarrón pero de menor tamaño. Su colador, tapa y rosca son hechos a base de metal para
un mejor funcionamiento y evitar fugas.

Shaker Manhattan/Estándar
La coctelera Manhattan es la más similar a las cocteleras estándar ya que está compuesta
por las mismas tres partes que una de ellas. En total puede llegar a tener una capacidad
de hasta 30 oz (casi 900 ml) y su gran capacidad le permite preparar varios cócteles al
mismo tiempo. Se usa de la misma forma que una coctelera estándar y se le puede quitar
el filtro si así se desea. Es ideal para preparar tragos que llevan mucho hielo.
 Shaker Francesa.

La coctelera francesa es la más fácil de usar, la más rústica y la más económica. Consta de un
vaso de acero que funciona como base y una tapa. Su capacidad comúnmente no sobrepasa
las 24 oz (unos 710 ml) y es menos popular ya que no cuenta con un sistema de filtrado, por
lo que si se quieren preparar tragos muy sofisticados es necesario valerse de un colador. Para
preparar tragos con una coctelera de este tipo tan solo se añaden todos los ingredientes allí
junto con el hielo, se tapa y se agita.

Pico Vertedor/Dosificador
Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor y cocteleras y disminuyen el flujo a
verter a un nivel considerable y manejable para un vertido más ligero en todo momento. La
mayoría de los bármanes profesionales usan picos vertedores y cuentan la duración del
vertido para estimar la cantidad de licor que se está usando.

Medidores/Jigger

Éstas son unas pequeñas copas medidoras específicamente diseñadas para hacer bebidas.
La mayoría, son de tamaños que combinan las cantidades que frecuentemente se piden en
las recetas. Para aquellos haciendo bebidas con precisión, estos dispositivos medidores son
esenciales. Los jigger o medidores suelen estar fabricados en metal, tienen forma de reloj
de arena, o lo que es lo mismo, dos conos pegados por la punta. Como su nombre indica,
nos sirven para medir las dosis que vamos a echar en el cóctel, y según el modelo el lado
ancho puede ser de una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado pequeño es de
¾ de onza o 1 onza.

Se trata de un utensilio muy útil para no equivocarnos, sin embargo verás que pocos barman
lo usan, la mayoría echa a ojo o bien usan vertedores de bebidas, también conocidos
como pourers en inglés o doseurs en francés. El resultado es más espectacular ya que nos da
la impresión de estar ante un experto alquimista, le da más magia al momento y por
supuesto es mucho más rápido. El usarlo o no a veces no depende de uno a nivel profesional,
puede ser que el jefe te obligue a usar el jigger para no malgastar alcohol o bien porque
simplemente no se fía de ti. Sin embargo, si estamos ante un buen barman, en una barra que
se sirven buenos cócteles, raro sería verles usar un jigger o cualquier otro medidor.

Licuadoras
Para hacer cualquier tipo de bebida congelada o para producir granizada, una licuadora es
definitivamente indispensable. Los profesionales tienden a preferir licuadoras de alta
calidad específicamente diseñadas para hacer granizadas y licuar purés pesados de frutas,
pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al barman del hogar a hacer sus
bebidas frías favoritas.
 Agitador(es) /Removedores (Stirrers)

Consiste en una varilla regularmente de plástico que sirve para mezclar o revolver líquidos
de baja densidad, por medio del meneo de la misma. Generalmente viene en varios colores
y formas, lo cual lo ha convertido en un aliado para promocionarse comercialmente.

Escarchador de copas/ Ribeteador

El ribeteador de vasos y copas tiene distintos platillos para poner el azúcar, la sal y el almíbar
que permite humedecer el borde de la copa y a continuación pasarla por el ingrediente
sólido, con orden y en un utensilio compacto.
En la decoración de las copas de coctelería es muy habitual el escarchado del borde, también
se realiza a menudo en algunas copas de postre. Ya sabéis que se trata de decorar el borde
de la copa en la que se va a servir un combinado o un postre helado, de frutas, etc.,
mojándolo con zumo o jarabe y pasándolo por azúcar, sal u otro ingrediente granulado. Para
hacerlo no es necesario disponer de ningún utensilio especial, bastan unos pequeños platos,
pero en el mercado existe un utensilio específico, el ribeteador de copas.

Se trata de un accesorio económico, por lo que es fácil que los aficionados, sobre todo los
que a menudo se reúnen con amigos y disfrutan demostrando sus dotes en la elaboración de
combinados, incluyan en su menaje de bar el ribeteador de copas para coctelería.

El ribeteador o escarchador que veis en la foto está fabricado en plástico, cuando no se

utiliza ocupa poco espacio, tiene una altura de 7 cm., 20 cm. de ancho y 16 cm. de largo. Una
vez abierto su diámetro es de 36’5 cm. La verdad es que resultará muy cómodo y ordenado
para quienes realicen escarchados a menudo.

Como podéis contemplar, al abrir este accesorio nos encontramos con un platillo que tiene
una esponja en la que podemos verter zumo de limón, de naranja, agua, granadina, almíbar…
y los otros dos platillos son para poner los ingredientes sólidos que se van a utilizar para
lograr el escarchado, generalmente azúcar o sal, pero hay muchas otras posibilidades, no
sólo azúcar de colores (o sabores), también se puede utilizar coco rallado, cacao en polvo,
etc.

Sobre su uso poco hay que añadir, el borde de la copa o vaso se pasa por la esponja para
que se humedezca y a continuación por el ingrediente sólido con el que se desea terminar
la decoración.

Colador de Gusanillo/Strainer

Se compone de una placa metálica agujereada, alrededor de la cual hay una espiral
parecida a un resorte. Su función es retener en el Vaso Mezclador, los ingredientes sólidos
de la mezcla. , en la Coctelera Boston o en la Coctelera continental, cuando debe servirse
Sin Hielo.

Colador para pulpa

Permite tamizar un líquido espeso o bien filtrar un líquido que contenga elementos en
suspensión. Se usa en conjunto con el Colador de Gusanillo, manteniéndolo por encima del
vaso o copa.
 Contenedores Surtidores (Store´nPour)

 Recipientes de gran capacidad que sirve para verter bebidas como jugos y otras. Viene en
diversos tamaños. Desarmable para facilitar su lavado. cada botella tiene una boquilla, cuello,,
tapa y recipiente para mezclar, verter y almacenar
 Para mezclar obras maestras: sabores de lugar, zumos, y planta en el recipiente para mezclar.
colocar un dedo sobre la parte superior de la boquilla y la vibración para hacer el perfecto cóctel

Cucharilla de Bar/Marimba

Es una cuchara en metal algunas traen manurio rojo, se usa para remover la bebida y
mezclarla, evita que se combinen algunos ingredientes de los cócteles cuando van en capas
También mide la cantidad de un ingrediente.
Sirve para remover (stir) o mezclar (mix) las bebidas. Se emplea para preparar cocteles
directamente en el vaso o copa, para prepararlos en el Vaso Mezclador y para elaborar un
Shooter

La Cuchara mezcladora o cuchara imperial para coctelería que además cuenta en un extremo
plano para hacerla aún más versátil. Se utiliza para hacer los cócteles en capas, se debe
colocar sobre la superficie del primer líquido. Adecuada para remover en vasos mezcladores.
La tónica perderá menos carbónico si se deja caer suavemente por el mango.
Es en cuerpo de acero inoxidable por lo general vienen de Largo de 31 cm.
También puede usarse para medir la cantidad de un ingrediente (su contenido equivale a una
cucharadita). En ocasiones, el mango de la cuchara tiene forma de espiral, lo que permite
sujetarla con mayor facilidad. El extremo del mango suele poseer un pequeño mortero que
se usa para aplastar las hojas de menta fresca. Otras veces trae una especie de tenedor. Lo
cual resulta muy útil en ocasiones.

Cuchillo Mondador
Con una hoja lisa de unos 10cm, permite retirar la piel de los cítricos de una manera
precisa y regular.
Sirve para pelar, cortar, decorar y darle una forma ovalada a las frutas y verduras pequeñas,
como las fresas o cerezas.

Muchos chefs usan esta clase de cuchillos para quitar la cáscara de las frutas.
Aunque otros lo utilizan para dar formas elegantes y hermosas a los arreglos frutales, ya que
su filo y tamaño lo permiten.
 Cuchillo de Sierra
Con una hoja de sierra de unos 15cm, permite cortar la fruta en rodajas o en trozos y evitar
que éstos se peguen entre sí, cosa que sucederá si se emplea un cuchillo de hoja lisa. Vienen
en acero inoxidable.

Exprimidor (lemonsqueezer, citrus juicer)

Martillo
Útil para separar cubos de hielo que se encuentran pegados, lo cual también se podría hacer
con la Pala de acero inoxidable. Quizá no sea tan necesario, pero aquí lo presentamos.

Macerador, Mano de Mortero (Muddler)

El muddler, pilón de bar o machacador es una herramienta para los mojitos, caipirinhas y
smashes y para cualquier otro ingrediente sólido no soluble del que tenga que extraerse
sabor antes de batir en la coctelera. Viene en presentaciones de acero inoxidable o acrílico.
Vaso medidor Mixer

Este mixer es esencial para preparar un cóctel, ya que es un vaso ancho que posee una gran
capacidad (750cl. aproximadamente) su presentación es en vidrio y con marcador de medidas,
se utiliza para mezclar todos los ingredientes. Normalmente líquidos de poca densidad y
mezclas sin azúcar.

Exprimidor de Cítricos

En este caso se ofrece tres alternativas. La primera es el clásico exprimidor de limones donde
la acción de las tenazas es vertical (ideal para mitades de limones verdes y amarillos), la
segunda es la prensa de cítricos con tenazas de acción horizontal y el exprimidor de mesa con
receptáculo inferior (para naranjas y toronjas). Su presentación es en acero inoxidable.
Bolsa Lewis

Es muy similar a un sobre de manila, excepto que la solapa es más grande. Para utilizarla,
sólo se debe llenar de hielo, cerrarla superponiendo la solapa y golpearla con mucha fuerza
con un mazo de madera. Es la mejor manera de obtener hielo partido y hielo triturado.

Excelente para mojitos, margarita o caipirinhas en los que preferimos utilizar hielo
escarchado en lugar de los típicos cubos de hielo.

Organizador de Bar (Bar Caddy)

Accesorio con compartimientos para frutas, servilletas, pitillos y removedores. Los hay de
varios tamaños. Su presentación es en plástico.

Palillos, mondadientes, escarbadientes (toothpick)

Palo pequeño y delgado con uno o dos extremos acabados en punta. Usados como sustituto
de la cubertería y en la decoración de cocteles. Ha existido durante miles de años y son bien
conocidos por todas las culturas. En la antigüedad los había hechos de plata. En Italia fueron
encontrados hechos en bronce. Y de manera particular, de lentisco por los Romanos. En el
siglo XVII se utilizaban los mondadientes como objetos de lujo o como joyas. Estaban hechos
de metales preciosos y decorados con piedras preciosas, artísticamente estilizados y
esmaltados.

Se dice que el tirano Agatocles fue asesinado en el 289 a.C. mediante un veneno de acción
lenta, que un esclavo le daba en sus mondadientes.

Parisién

La cuchara parisién es una pequeña copa de una hoja de media esfera que se emplea para
dar forma de bola a vegetales, frutas u otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico
instrumento también se le denomina sacabolas o cuchara para melón.

Es muy fácil de usar, se utiliza casi igual que una cuchara. Sólo tienes que clavar un lado en la
superficie del alimento del que quieras obtener una bola hasta que la parte cóncava
desaparezca. Después gira el instrumento y saca la bolita.

Es importante que el sacabolas tenga un pequeño agujerito para que no se haga vacío, tenlo
en cuenta a la hora de comprar uno. Otro aspecto a tener en cuenta es que se deben tener
los sacabolas a remojo, ya que el agua permitirá que las bolas que hagamos se suelten más
fácilmente del utensilio.

Los sacabolas se pueden utilizar también como vaciadores, por ejemplo, puedes vaciar
un tomate o una patata para luego rellenarlos. También sirve para quitarle el corazón a
una fruta. Además, se pueden usar en crudo, en ensaladas, en macedonias o salteadas como
guarnición.

Picahielo

El picahielo es un utensilio duro de cocina, de forma alargada, con uno de sus extremos
adaptado para el manejo manual, y con el otro extremo terminado en una punta afilada. Su
función es la de servir en la labor de romper el hielo que pueda haberse formado en algún
lugar, para lo cual se golpea su punta contra la superficie congelada y luego se procede a
desastillarla. Convierte el hielo en frappe.
Pitillos, Pajitas, Pajillas, Popotes, Bombillas (Straws),

Permite beber el coctel evitando el contacto de los labios con el borde del vaso o copa y el
hielo, ideal para personas con sensibilidad dentaria. Se emplean para degustar tragos largos y
cortos servidos con hielo picado. NUNCA para aquellos que se sirven sin hielo. Incluso
muchas personas los emplean como removedores. Los hay de diversos colores y tamaños.

Rallador para cítricos, acanalador de frutas y vegetales o

Zester.
El zester es un utensilio que nos facilita la labor de extraer la piel de los cítricos con fines
culinarios y decorativos. Decimos cítricos pero también se puede emplear en otras frutas y
vegetales. El zester, también conocido como acanalador de frutas o cítricos, es un
accesorio sencillo pero práctico, se compone de un mango unido a un cabezal con una
serie de orificios cortantes, las cuchillas. Estos suelen ser redondos y son los que nos
permitirán extraer finas tiras de piel.

Serie de Cucharas Medidoras

La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir

cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea en la
cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Está disponible
en plástico, metal y en otros materiales rígidos.

Existe en diferentes tamaños que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara.

Tapete de Servicio (Bar Service Mat)

Material empleado en todas las barras de los bares.
Sirve para evitar que se extienda cualquier derrame que pueda acontecer.
Sombrillas (sunshades)
Las hay de todos los colores y para todos los gustos. Le dan un toque tropical al coctel.

Posavasos, apoyavasos o portavasos

Utensilios para apoyar vasos u otra cristalería que pueda humedecer o ensuciar el mantel,
mesa o barra. Son de diversos materiales (papel, tela, plástico, corcho, madera) y colores.
Funcionan absorbiendo las gotas producidas por la condensación natural que se forma en
la superficie externa del vaso, y en ocasiones reteniendo los pequeños derrames que se
producen durante la manipulación.
También son muy usados como medio publicitario, los que los puede llevar a ser no sólo
ser redondos o cuadrados simplemente.

Generalmente están fabricados de cartón y son desechables, eliminándose tras varios

usos. En el servicio de mesa en restaurantes y en los hogares se usan materiales más
duraderos como plástico, corcho con madera o madera simplemente.

En bares y cafeterías, se ponen al servir la bebida colocándose sobre la barra o en las

mesas debajo del vaso. Sin embargo, en los restaurantes, se colocan bajo las copas desde
un primer momento. Así se hace igualmente, al organizar una reunión con agua o montar
una mesa presidencial.

Los posavasos están decorados, por lo general, con una imagen personalizada que suele
representar la marca de una cerveza, refresco u otro tipo de bebida.

También se pueden utilizar para promocionar un establecimiento, cadena franquiciada o

evento concreto.

Los posavasos impresos son objeto de coleccionismo existiendo asociaciones de

coleccionistas en numerosos países del mundo. Por ejemplo la Sociedad de Coleccionistas
de Posavasos Británica fue fundada en 1960 y organiza encuentros periódicos entre sus
socios, generalmente en pubs, para intercambiar.

Bowl
Contenedor que se traduce en español como “ponchera” o “sopera” la cual se aconseja
que sea ancha ya que se utiliza para servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de
cocteles, etc. Vienen en acero inoxidable y acrílico.