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    Alimentación

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    El documento proporciona información sobre cómo comer de manera saludable según los principios ayurvédicos. Se discuten los diferentes sabores de los alimentos y cómo equilibrarlos según los tres doshas principales (Vata, Pitta y Kapha). También se explican conceptos como alimentos sáttvicos, rajásicos y tamásicos.

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    Título original

    alimentación

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    El documento proporciona información sobre cómo comer de manera saludable según los principios ayurvédicos. Se discuten los diferentes sabores de los alimentos y cómo equilibrarlos según los tres doshas principales (Vata, Pitta y Kapha). También se explican conceptos como alimentos sáttvicos, rajásicos y tamásicos.

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    El documento proporciona información sobre cómo comer de manera saludable según los principios ayurvédicos. Se discuten los diferentes sabores de los alimentos y cómo equilibrarlos según los tres doshas principales (Vata, Pitta y Kapha). También se explican conceptos como alimentos sáttvicos, rajásicos y tamásicos.

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    Alimento es todo lo que entra por los sentidos

    ¿Cómo comer?
     Comer con conciencia, dedicado a comer, sino voy a comer más.
     Masticar muy bien los alimentos ayuda a digerirlos (enzimas salivales)
     No llevar un bocado a la boca hasta que el anterior no haya llegado al estómago.
     Comer nuevamente cuando la comida anterior se haya digerido totalmente (3 hs).
     Comer en un ambiente tranquilo y relajado. Sentarse para comer. Evitar comer mirando
    la televisión, leyendo o trabajando, revisando el celular.
     No comer si se está enojado, triste, nervioso… Las emociones negativas afectan todos los
    procesos digestivos. Si te encuentras alterado, es mejor serenarte antes de comer.
     Después de comer, permanecer sentado en la mesa entre 5 y 10 minutos, y evitar dormir
    la siesta. Lo ideal es dar un paseo suave de unos 15 minutos. Los alimentos deben
    comerse recién preparados. Evitar los platos recalentados y sobras.
     Durante las comidas tomar líquidos en pequeñas cantidades, y siempre a temperatura
    ambiente
     Evitar bebidas o comidas frías ya que dificulta mucho el proceso digestivo (helados de
    postre)

    Sabores para equilibrar cada dosha

    Vata: dulce, salado y ácido


    Pitta: dulce, amargo, astringente
    Kapha: picante, amargo y astringente

    Hay 6 sabores

    Dulce: tierra y agua. Es refrescante, pesado y untuoso. Disminuye V y P, incrementa K


    Ej: trigo, arroz, pan, leche, pastas, nueces, verduras (zanahoria, zapallo, batata, espárragos,
    coliflor) frutas (banana, cerezas, durazno, mango, pera, pasas de uva), carnes rojas y blancas
    El sabor dulce da satisfacción y saciedad, nutre y calma el cuerpo y la mente, el exceso se
    manifiesta como glotonería.

    Salado: agua y fuego. Es pesado, caliente, untuoso. Disminuye V, aumenta P y K


    Ej: sal, pescado, algas marinas, tomate, zuchini, pepino
    Provoca salivación, ayuda a la digestión, retiene agua, laxante. En exceso provoca enf de la
    piel, inflamaciones, edemas, úlceras, hipertensión arterial, urticaria, herpes, calienta el cuerpo.

    Picante: fuego y aire. Es ligero, caliente y untuoso. Disminuye K, aumenta P y V.


    Ej: pimientos, cebolla, puerro, rábano, ajo, albahaca, comino, canela, jengibre, pimienta
    Da extroversión, tendencia a la excitación y estimulación, ansias de intensidad. Ayudan a la
    digestión y a eliminar toxinas, cura enfermedades de piel, purifica el cuerpo y la sangre.

    Acido o agrio: tierra y fuego. Disminuye V, aumenta P y K.


    Es ligero, untuoso, caliente. Ej: manzanas, cerezas, uvas, limón, naranja, ananá, tomate,
    fermentados (yogur, quesos, pickles, aceitunas, salsa de soja)
    Aportan vitamina C y flavanoides (disminuyen el riesgo cardiovascular)
    Lleva a la búsqueda afuera de uno mismo de cosas que se desean poseer, desprecio. Da sed y
    sensibiliza los dientes, provoca falta de firmeza corporal, intoxica la sangre, provoca acidez,
    ardor, envejecimiento prematuro.

    Amargo: aire y éter. Es ligero y frío. Disminuye P y K, aumenta V.


    Ej: verduras de hojas verdes (lechuga, espinaca, acelga), diente de león, comino, cilantro,
    chocolate amargo
    Son fuentes de fibra, sustancias que disminuyen el riesgo de cáncer y envejecimiento
    (isoflavoneas, terpenoides, licopenos). El sabor amargo da insatisfacción, deseo de cambio,
    nos obliga a enfrentar la realidad, provoca amargura.

    Astringente: aire y tierra. Es seco, áspero, frío. Disminuye P y K, aumenta V.


    Ej: nueces, té, legumbres, frutos verdes, manzanas, espárragos, higos
    Tienen propiedades anticancerígenas y protectoras de riesgo coronario. Purifica, controla
    enfermedades cutáneas. Dan introversión, tendencia a alejarse de la excitación y estimulación,
    provoca ansiedad, miedo, inseguridad.
    Alimentos sáttvicos (sol)
     Ayudan a que la mente esté más clara y permanezca centrada
     Son beneficiosos tanto para la mente como para el cuerpo
     Posibilitan a Vata a tener una mente y un cuerpo más calmo, a Pitta a estar
    más complaciente y a Kapha a estar más estimulado
     Dan mucha energía y mayor capacidad para el esfuerzo físico y mental

    Comprenden los vegetales frescos, frutas frescas, la mayoría de los granos
    (maíz, cebada, trigo, arroz integral, avena, mijo, quinoa) semillas,
    legumbres, ghee, yogur fresco

    Alimentos rajásicos
     Estimulan el fuego, la pasión, la agresión, el movimiento hacia afuera
     Ayudan a que el cuerpo esté activo, pero confunden a la mente
     Son los alimentos fermentados, salados, envasados, con químicos

    Comprenden el yogur viejo, ajo, pimienta, huevos, quesos, azúcar blanca y


    edulcorantes, algunas legumbres (garbanzos) cítricos, aceitunas, jugos de
    frutas envasados, ajo, pimientos, rábanos, café, té, mate, tabaco

    Alimentos tamásicos
     Incrementan confusión, adormecimiento, enlentecimiento, inercia
     Dan energía transitoria pero predisponen a enfermedades (diabetes,
    ateroesclerosis)
     No son buenos para la mente ni para el cuerpo
     Incluyen los alimentos fritos, congelados, fast food, cocinados con
    microondas, procesados, sobras, comida recalentada (alimentos sin prana)

    Comprenden el alcohol, drogas, hongos (crecen en la oscuridad), cebollas,


    carnes (vaca, aves, pescado), embutidos

    PARA EQUILIBRAR VATA


    Comer alimentos pesados, calientes, oleosos, húmedos
    (guisos, sopas, estofados, cereales calientes, leche caliente)
    Sazonar con especias (albahaca, orégano, comino, laurel, tomillo, romero, cardamomo,
    canela)
    Comer a horas fijas
    Evitar alimentos crudos, fríos y secos
    Evitar ensaladas, vegetales crudos, bebidas frías
    Evitar alimentos congelados

    PARA EQUILIBRAR PITTA

    Comer ensaladas, frutas


    Usar solo hierbas y especias refrescantes (azafrán, coriandro, cardamomo, comino,
    hinojo, eneldo)
    Evitar alimentos salados, ácidos y muy condimentados
    Evitar alcohol, carnes, fritos

    PARA EQUILIBRAR KAPHA

    Comer muchas verduras, ensaladas


    Comer alimentos secos y ligeros
    Sazonar con especias (pimienta, jengibre, eneldo, azafrán, cardamomo, clavo de olor,
    cúrcuma) para reducir el consumo de sal
    Evitar alimentos dulces, salados, fritos y congelados
    Evitar productos lácteos (generan moco)
    Evitar la cena o cenar liviano y temprano. Ayuno semanal

    Vegetarianismo

    ¿De dónde pueden obtener los vegetarianos o veganos las proteínas?

    Las proteínas para los vegetarianos y veganos no son realmente un problema ya que se
    pueden obtener de una dieta saludable y variada basada en vegetales.
    Todos los alimentos vegetales contienen aminoácidos que son utilizados por nuestros cuerpos
    para crear las proteínas, de modo que si comes suficientes calorías y una gran variedad de
    alimentos vegetales, deberías tener una ingesta adecuada de proteínas.
    Casi todos los alimentos contienen proteínas y por lo general todas las proteínas tienen
    algunos de los 20 aminoácidos presentes, en cantidades diferentes. Los alimentos que tienen
    buenas cantidades de todos los aminoácidos esenciales se denominan alimentos de proteína
    completa.

    VEGETALES CON PROTEINAS COMPLETAS


    Quinoa Amaranto Trigo serraceno
    Soja Espirulina Chia Maca

    Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegana son:
    legumbres: garbanzos, arvejas, lentejas, soja, porotos
    cereales: trigo, avena, arroz, cebada, alfalfa, trigo sarraceno, mijo, centeno
    frutos secos: nueces, avellanas, almendras, anacardos, maníes
    semillas: semillas de girasol, de calabaza, de sésamo, chía, amapola

    COMBINACIONES DE ALIMENTOS PARA OBTENER PROTEÍNAS


    COMPLETAS

    Legumbres + Cereales Semillas + Frutos secos


    Lácteos + Cereales Frutos secos + Legumbres

    Las dietas basadas sólo en alimentos de origen vegetal suministran con facilidad
    las cantidades recomendadas de todos los aminoácidos indispensables, y la
    combinación de proteínas en la misma comida es innecesaria si se come variado a
    lo largo del día.

    Perjudiciales: saturadas (origen animal, fritos)

    Grasas
    Beneficiosas: insaturadas (omega 3, 6 y 9)
    El ácido graso omega 9 no es esencial, ya que el organismo puede producirlo, pero aún así es
    aconsejable incorporarlo con la dieta.
    Fuentes de omega 9: paltas, avellanas, pistachos, almendras, sésamo, chía, aceitunas,
    semillas de girasol, nueces, aceite de oliva, aceite de girasol

    ¿Que sucede con la vitamin B12 y el hierro?

    Vitamina B12 o Cianocobalamina: Esta vitamina es esencial para el funcionamiento normal


    del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas.
    Se encuentra en los alimentos de origen animal (carnes, lácteos y huevos)
    En caso de veganos, se recomienda consumir alimentos enriquecidos, altos en vitamina B12,
    o suplementos de dicha vitamina. Esto es especialmente importante durante el embarazo y la
    lactancia. Es el caso de vegetarianos que consumen huevos y lácteos su requerimiento está
    cubierto con un huevo diario. Lo mismo sucede en madres vegetarianas que amamantan.

    Hierro: forma parte de la hemoglobina que lleva oxígeno a todo el organismo.


    Fuentes vegetales: frutos secos, cereales integrales, semillas de zapallo, sésamo, girasol,
    almendras, nueces, Algas Hijiki, Algas Wakame, lentejas, arvejas, garbanzos, verduras de hoja
    (acelga, espinaca, radicheta, perejil).

    Si asociamos estos alimentos a otros con vitamina C (por ejemplo jugo de naranja)
    aumentamos la absorción de hierro.
    En cambio el calcio disminuye su absorción, como también el té y el café

    Proverbio ayurvédico
    Dime cómo fue te alimentación ayer y te diré cómo es tu salud hoy,

    Dime cómo es tu alimentación hoy y te diré cómo será tu salud mañana.

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