Islas Galápagos

Langosta

Esmeraldas Colombia
Encocao Carchi
Hornado Pastuso

Imbabura
Fritada Imbabureña
Sucumbíos
LÍNEA EQUINOCCIAL 0° 0´ 0” Casabe de Yuca

← 972 km (604 millas) →

Sto. Domingo
de los Tsáchilas
Parrillada
Pichincha
Locro de Papa

Orellana
Napo Uchumanka
Maito de Filete de Pescado
Manabí Cotopaxi
Viche
Chugchucaras

Océano Pacífico Bolívar

Chigüiles
Tungurahua
Llapingachos
Pastaza
Maito de Pescado

Los Ríos

Mapa Gastronómico
Encanutado
de Bocachico
Guayas
Encebollado

del Ecuador Santa Elena

Seco de Chivo
Cañar
Chimborazo
Hornado
Morona Santiago
Ayampaco

Cascaritas

24 PROVINCIAS DE SABOR Y CULTURA

Azuay
Motes
(Pillo, Pata y Sucio)
Perú
Sabores del Ecuador

El Oro
Zamora Chinchipe
Tigrillo
Caldo de Corroncho
Loja
Repe Lojano
Ceviche Fanesca

Licor de Cacao Colada o Mazamorra

Morada
 Guías de doblés

galápagos amazonía
Representación no sujeta a escala de un corte topográfico del Ecuador en sentido Oeste - Este

Galápagos Santa Elena Chimborazo Napo 6.268

Langosta Seco de Chivo Hornado Maito de Filete de Pescado m.s.n.m.

En las islas se obtienen langostas de la especie roja Se trata de un guiso que se prepara Es un plato con cerdo hornado y se El Maito es un envuelto en hojas de bijao, plátano, palmeras o
y verde. Entre algunas preparaciones, se puede con carne de chiva, cabrito o borrego caracteriza por su agrio o chiriucho shiguango; preparado con filete de pescado, sazonado con
degustar, asada o en salsa de mariscos entre junio a y cerveza; se sirve con arroz amarillo, (salsa picante); se acompaña con mote sal y cocinado al carbón. 0
diciembre, meses en que no hay veda. maduro frito, lechuga y aguacate. y lechuga. galápagos costa del pacífico andes amazonía
0 700 km
Café de Galápagos Jugo de Ciruela Chicha Huevona Té de Guayusa
En las partes altas de las islas con suelo volcánico
se cultiva café orgánico de la variedad arábiga,
Es una bebida refrescante preparada con el
fruto maduro de la ciruela, mezclado con
Esta chicha es la combinación de chicha
de jora (harina de maíz fermentada), con
Esta bebida tiene un vínculo ancestral con las
nacionalidades amazónicas. Se prepara con hojas
Productos destacados Sabores del Ecuador
con excepcional sabor y aroma; cuenta con el azúcar y hielo; se puede disfrutar en temporada huevos, azúcar y aguardiente. del árbol nativo de guayusa y se agrega limón,
distintivo de Denominación de Origen. de cosecha entre septiembre a enero. azúcar o panela. (Musa app)
(Zea mays)
Colada o Mazamorra
Maíz Banano Morada
costa del pacífico Es uno de los productos Es un producto de
exportación desde Es una bebida dulce y muy espesa de
alimenticios más
principios del siglo XX. Ecuador, al estar color morado que conmemora el Día de
importantes del
Esmeraldas Santo Domingo de los Tsáchilas Cotopaxi Morona Santiago Ecuador, ya que se lo consume en
todas las regiones. Hay registros de
ubicado geográficamente en la mitad
del mundo con zona tropical húmeda,
los difuntos, celebración antigua de los
Andes en donde se produce la mayoría
tiene la capacidad de producir todo el de sus ingredientes, como harina de
mazorcas de hace más de 7.000 años de
maíz negro, moras y mortiños; se sirve
Encocao Parrillada Chugchucaras Ayampaco antigüedad en Santa Elena. Se cultiva en año un banano de sabor dulce, intenso y
perfumado que se cultiva en la Costa del con frutas cocinadas y se acompaña con
casi todo el territorio.
Pacífico. guaguas de pan.
Es un estofado con leche de Preparado con varios cortes de Es un plato con carne de cerdo dorado, Es una receta de la cocina ancestral
coco, pescado o mariscos, carnes al carbón como bifes, lomos, chicharrón, cuero reventado y cuero de los shuar. Se prepara con pescado
se sirve con arroz blanco, chuletas y pollo, sazonados con sal, blando, acompañado de papas, plátano o pollo, palmito y chontacuros que se (Theobroma cacao) (Coffea spp)
Fanesca
patacones y maduros fritos. pimienta y salsa de chimichurri. maduro, mote, tostado, canguil y
empanadas de mejido.
colocan en hojas de bijao o shiguango,
se amarra con tiras de paja toquilla y se
Cacao Fino Café
cocina a la brasa. de Aroma Es una sopa cremosa y espesa tradicional
de Semana Santa; se prepara con granos
El café ecuatoriano
Agua de Coco Jugo de caña Chawarmishky Chuchuguazo Ecuador es el primer productor de
cacao fino de aroma del mundo,
es reconocido a nivel mundial por
su calidad, produce variedades de la
tiernos cocidos, bacalao seco, maní y
leche. Se sirve acompañada de maduro
Es una bebida refrescante y energizante Es una bebida dulce que se Es la savia dulce del penco maduro; para Es un licor elaborado con aguardiente esencial para los más finos chocolates especie arábigo la cual crea una bebida frito, huevos duros, queso, bolitas o
que resulta del fruto tierno del coco, extrae de la caña panelera y se obtenerla se corta la base de la planta y se puro de caña y macerado con corteza por su aroma, sabor frutal y floral. Su aromática y suave al paladar, ideal para pequeñas empanadas de harina fritas. Este
es recomendable consumirla en pipa sirve acompañada de jugo de chawa (raspa) su interior, luego se cocina del chuchuguazo. Es tradicional de la consumo en el país se evidencia desde bebidas especializadas y de la especie plato representa una mezcla de símbolos
(denominación del fruto). limón o sola. con azúcar hasta obtener un sirope similar a nacionalidad Shuar y se le atribuyen hace 5.500 años y se produce en las robusta que tiene un sabor final amargo, católicos y rituales indígenas.
la miel de abeja. bondades medicinales. regiones tropicales especialmente de la con mucho cuerpo y poco perfumado.
Costa del Pacífico y Amazonía.

andes (Litopenaeus spp) (Solanum spp)

Ceviche
Camarón Papa Nativa
El Oro Azuay Imbabura Orellana El camarón blanco, Es uno de los alimentos
más consumidos por
Es un plato tradicional del litoral
pacífico latinoamericano y su
especie vannamei, preparación varía según el país que se
es endémica de las su alto valor nutritivo y hay más de elabore. En Ecuador se prepara con
Tigrillo Motes (Pillo, Pata y Sucio) Fritada Imbabureña Uchumanka costas ecuatorianas, apetecido a nivel
mundial por su tamaño, textura y sabor
300 variedades de agradable sabor
y textura. Desde tiempos ancestrales
cualquier tipo de marisco o pescado
marinado con jugo de limón, naranja,
y es protagonista de la gastronomía ha tenido importancia social entre cebolla, tomate y cilantro con sal y
Se prepara con verde majado, huevo, El mote es el ingrediente principal para preparar Es preparada con carne de cerdo en trozos; Es un caldo picante con pescado y ají, con los habitantes de los altos andinos.
ecuatoriana. Hay registros que confirman pimienta al gusto.
queso y cilantro; algunas recetas llevan el mote pillo (con huevo y queso); mote aliñada con cebolla, sal, ajo y achiote, dorada ingredientes como palmito, cacao blanco, Se cultiva en casi toda la región de
que desde 3.800 a.C. se hace presente
chicharrón, pescado o mariscos. pata (sopa con pata de cerdo); y mote sucio en paila de bronce y que se acompaña con hongos silvestres, y chillangua. Es una los Andes.
en la cultura Valdivia.
Usualmente se lo degusta en el desayuno (envuelto con mapahuira). choclos, mote, tostado, maduro, papas y preparación tradicional de la nacionalidad
o en el café de la tarde. aguacate. kichwa.
(Chenopodium quinoa) Licor de Cacao
Café Zarumeño Rosero Chicha del Yamor Jugo de Cocona Quinua Es un licor dulce que se logra con
La quinua ecuatoriana tiene un color dorado la pulpa del cacao que tiene la
Este café tiene cuerpo y aroma frutal. Es una bebida dulce hecha con base de Elaborada con harina de siete tipos de maíz Es una fruta cítrica amazónica; el jugo se distintivo de los demás países andinos de la región sacarosa necesaria para que se dé
Se usan diferentes tipos de filtración mote pelado y arroz cocinado, agua de fermentadas por separado, mezcladas y prepara cocinándo la cocona con clavo de debido a su ubicación geográfica; su riqueza se un buen proceso de fermentación;
para degustarlo. hierbas dulces, frutas cítricas, jugo de limón, endulzadas con panela. Su consumo es olor y canela, luego se licúa con panela o plasma por las técnicas ancestrales de los pueblos luego, en la destilación alcanza los
clavo de olor y canela. tradicional en la fiesta andina del Yamor. azúcar y se sirve con hielo. en su cultivo y por su alto valor nutricional. Se cultiva 40 grados de alcohol.
en casi toda la región de los Andes.

Guayas Bolívar Loja Pastaza

Encebollado Chigüiles Repe Lojano Maito de Pescado
Es una sopa con albacora o atún, yuca, Se trata de un envuelto en hoja Es una sopa cremosa con guineo Se sazona al pescado con sal y garabato
cebolla paiteña, tomate y limón. Se tierna de maíz; en su interior verde, ajo, cebolla, quesillo, leche yuyo (planta amazónica), se envuelve en
sirve acompañada de chifles, tostado, guarda una masa de harina de maíz y cilantro; es tradicional en toda la hojas de bijao y se cocina directamente
canguil, arroz blanco o pan. mezclada con queso que se cocina provincia. al fuego. Se acompaña con palmito.
al vapor.

Chicha La Resbaladera Pájaro Azul Horchata Té de Guayusa

Es una bebida dulce, con base de Es un licor azulado preparado Es una bebida aromática de color Es una bebida que se obtiene al hervir
polvo de arroz, leche y especias, se con aguardiente de caña al que rojizo en base a una infusión de hojas de guayusa, de exquisito aroma
sirve helada; tradicional en las fiestas se le añade hierbaluisa, hojas de hierbas dulces y ataco. Se sirve con y sabor; se le puede agregar limón y
de Guayaquil. mandarina, piña, guineo, anís, carne limón y panela. azúcar al gusto.
de gallina, panela y anís.

Los Ríos Cañar Pichincha Sucumbíos

Encanutado de Bocachico Cascaritas Locro de Papa Casabe de Yuca
Es un estofado de pescado bocachico que, Consiste en el cuero de cerdo Es una sopa cremosa y espesa Es una tortilla asada en tiesto de barro
previamente sazonado, se envuelve en hojas dorado al fuego para darle una preparada con papas, leche, cebolla, elaborada con ralladura de yuca muy
de bijao con plátano verde y maní para luego
introducirlo en una caña guadúa que va al
carbón. Es una técnica usada desde tiempos
textura crocante, se acompaña
con mote y salsa de ají.
ajo, achiote y sal. Se sirve con queso
y aguacate.
bien exprimida; se consume sola o
acompañada con sopas. Mapa Gastronómico
precolombinos.

Sinchicara
del Ecuador
Chicha de Chontilla Chicha de Jora Canelazo
Es una bebida con aguardiente de caña
Es una bebida hecha con el fruto de la Es una bebida con base de harina de maíz El canelazo es una bebida con delicioso y la corteza de plantas amazónicas como 24 PROVINCIAS DE SABOR Y CULTURA
planta de chontilla y plátano maduro. fermentada en un pondo de barro con hierbas aroma a base de jugo de naranjilla, canela, chuchuguazo, uña de gato, saragoza y
A diferencia de otras chichas, no es aromáticas, naranjilla o piña y especias dulces. clavo de olor, panela y aguardiente al guayusa.
fermentada ni lleva licor. Es tradicional beberla en las fiestas andinas del gusto.
Inti Raymi y Pawkar Raymi.

Manabí Carchi Tungurahua Zamora Chinchipe

Viche Hornado Pastuso Llapingachos Caldo de Corroncho
Es una sopa que se prepara desde Este plato consiste en la carne de Se conocen como llapingachos a las El Corroncho es un pescado de los ríos y
tiempos prehispánicos con pescado cerdo hornado, servido sobre un tortillas de papa con queso, doradas en quebradas de la provincia; para obtener
y mariscos, zapallo, achogchas, habas, caldillo salado y acompañado con paila de bronce que se acompañan con un caldo de sabor concentrado se hierve
camote y plátano verde licuado con mote, papa nativa y lechuga. chorizo, huevo frito, aguacate y ensalada. al pescado sazonado con ajo y sal y se
maní para espesarla. sirve con yuca o plátano verde.

Rompope Manabita Tardón Mireño Chocolate Ambateño Licor Siete Pingas

Es una bebida espesa y muy dulce Es un licor amarillo claro. Para Es una bebida caliente preparada Este licor se prepara con siete Dirección de Productos y Destinos,
elaborada con huevos, azúcar, nuez prepararlo se mezcla aguardiente, con tabletas artesanales de chocolate ingredientes, nervio de toro, pata de Ministerio de Turismo del Ecuador
moscada o canela y aguardiente jugo de naranja y almíbar hecho amargo diluidas en leche o agua, se res, carne de becerro o ternero, frutas
de caña; se la bebe como postre o con azúcar, hierbaluisa y hojas de agrega canela, clavo de olor y panela tropicales, hierbas aromáticas y un
bajativo. naranja. o azúcar. ingrediente secreto a lo que se añade
aguardiente de caña. Edición 2018 www.ecuador.travel