Proyecto Edwar Berrios. 5to D.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

U. E. NACIONAL “SIMÓN BOLÍVAR”.
BARINITAS, ESTADO BARINAS.
ELABORACIÓN DE COMIDAS A BASE DE BLEDO (Amaranthus), QUE

PROPORCIONE A LA POBLACIÓN LOS REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOS
Y CALÓRICOS NECESARIOS PARA COMPLEMENTAR UNA SANA
ALIMENTACIÓN.
Docente:
Alumno:
Emperatriz Vivas.
Edwar Berrios.
V- 31.514.196
5 Año. “Sección “D”.
Barinitas, Marzo 2021
1
INTRODUCCIÓN
Desde épocas muy remotas nuestros antepasados utilizaban todas las

propiedades curativas de las plantas, raíces y demás elementos naturales
para curar enfermedades y tratar los síntomas de la misma.
El desarrollo del tema estará basado en la elaboración de comidas a

base de bledo (amaranthus), que proporcione a la población los requerimientos
alimenticios y calóricos necesarios para complementar una sana alimentación.
En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto
puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños
padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar
de los individuos, esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las
personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo
normal.
Existe un sin fin de métodos para complementar una buena y sana

alimentación, en esta investigación se realizara la elaboración de diferentes
alimentos que estarán hechos a base de “Bledo” o “Amaranto, el cual se
estudiara y desarrollara a lo largo de la investigación.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
“El Bledo” o “Amaranto”, es una planta con una gran capacidad alimenticia
por poseer entre sus componentes proteínas de alto valor nutricional,
además se le atribuyen propiedades Oxigenantes y Regenerativas Celulares;
en su composición química se encuentran presentes todos los aminoácidos
esenciales. A través del tiempo, “El Bledo o Amaranto, ha sido una planta
que sustenta la vida de muchos de nuestros ancestros. Los mayas, aztecas,
incas, la consumían de distintas formas, siendo uno de los principales
productos para su alimentación y era la pieza clave de fuente de proteínas
al aprovechar sus propiedades Nutricionales y Terapéuticas.
Hoy en día se ha visto que se vive aceleradamente, no existe un patrón

del buen vivir y de una buena alimentación ya que constantemente adultos,
jóvenes o niños viven aceleradamente, sin tiempo para descansar,
alimentarse bien o simplemente para disfrutar; esto conlleva a que las
personas puedan padecer de ciertos desórdenes alimenticios, desnutrición,
problemas de cansancio, agotamiento físico, padecimiento de extrañas
afecciones o simplemente estrés.
Por todo lo anterior y tomando en cuenta los beneficios que brinda El Bledo se
consideró realizar comidas a base de dicha planta, sabiendo que se puede utilizar
integralmente ya que posee bondades y propiedades nutritivas como lo son
proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra
y de esta forma proporcionar a la población los requerimientos alimenticios y
calóricos necesarios para complementar una sana alimentación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
En base a lo anteriormente mencionado se platea la siguiente

interrogante:
¿Elaborar diferentes comidas a base de Bledo; que proporcione a la

población los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para
complementar una sana alimentación?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
GENERAL
Elaborar diferentes comidas a base de Bledo; que proporcione a la población los

requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para complementar una sana
alimentación.
ESPECIFÍCOS
*- Identificar las propiedades naturales del Bledo.
*- Seleccionar los ingredientes para la elaboración de comidas.
*- Explicar el método más sencillo para la elaboración de comidas.
*- Diseñar el nombre y etiqueta para identificar las comidas.

JUSTIFICACIÓN
En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

constantemente acelerada debido a la rutina diaria; en muchos casos esto
puede afectar notablemente la alimentación, generar estrés, extraños
padecimientos entre otros es decir está vinculado directamente al bienestar
de los individuos; esto conlleva al desgaste de energía por lo tanto las
personas tienden a agotarse física y mentalmente mucho más rápido de lo
normal.
Es por este razonamiento que se piensa en la necesidad de Elaborar

diferentes recetas de comidas a base de Bledo; que proporcione a la
población los requerimientos alimenticios y calóricos necesarios para
complementar una sana alimentación.
Ahora bien, considerando que El Bledo posee beneficios naturales

importantes para todo individuo se justifica la elaboración de estos alimentos
porque será una nueva forma de contribuir a una sana alimentación mediante
un complemento cien por ciento natural.
LIMITACIONES
*- Dificultad para conseguir información sobre “El Bledo o Amaranto”.

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
*- En el año 2014 Javier Bello elaboro un proyecto de 5to. Año sobre los
beneficios alimenticios del Bledo.
*- En el año 2015 el grupo de Ana Valeria Braucci elaboro un proyecto

gastronómico utilizando el bledo en diferentes platos alimenticios.
*- En el año 2010 Gerardo Angarita elaboro un alimento nutricional a base

de bledo.
*- En el año 2010 Pinto Jesús elaboro croquetas a base de bledo y

vegetales.
RESEÑA HISTÓRICA
EL Bledo es una planta herbácea, anual, perteneciente a la familia de las

Amarantáceas, con tallos blandos de diversos colores; con flores pequeñas
terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta.

Crece en sitios frescos con abundante abono orgánico. Se usa el tallo y el
follaje para comer; las semillas producen harina.
El amaranto se cultiva en el continente americano desde hace unos 5.000

años, atribuyéndosele a los mayas ser los primeros en domesticarla,
trasmitiendo estos conocimientos a los pueblos aztecas e incas. Se estima
que cuando los españoles llegaron a América la producción anual de granos
de amaranto superaba las 15.000 toneladas y además formaba parte de los
tributos que estos imperios cobraban a los pueblos sometidos. El consumo
del amaranto se radicó más entre los aztecas, quienes llegaron a
considerarlo un alimento ritual.
Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel. En la

época del emperador Moctezuma, era el cuarto cultivo después del maíz, el
frijol y la chía. En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un
largo periodo de abandono por sus propiedades nutricionales, además
posee la particularidad de no contener gluten.
En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas

de más de cuatro mil años de antigüedad, demostrándose su domesticación
hace milenios.
Es una planta con una gran capacidad alimenticia por poseer entre sus
componentes proteínas de alto valor nutricional, además se le atribuyen
propiedades oxigenantes y regenerativas celulares en su composición
química se encuentran presentes todos los aminoácidos esenciales. Es
recomendado para prevenir y ayudar a curar afecciones como la
osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial,
estreñimiento e insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática,
encefalopatía hepática, alimento apto para celíacos, dieta para personas con
autismo. Sirve como astringente, y como tal se le puede emplear en
tratamientos para la diarrea; también, se usa para sanar irritaciones de la
boca y de la garganta y puede servir para lavados externos.
Internamente, se usa para la disentería, hemorragia del intestino y

menstruación excesiva. Esta posee propiedades y beneficios para bajar el
colesterol y tratar la hipercolesterolemia.
Se receta a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos,

desnutridos y oncológicos, en dietas hiperenergéticas e hiperproteícas;
hipocolesterolemiante. Por su contenido energético también es beneficioso
para pacientes con requerimientos calóricos elevados.
El Bledo es utilizable desde su espiga hasta su raíz, por lo que de ella se
pueden obtener diversas formas de alimento como harina, té y bebidas entre
muchas otras. Además, el bledo fue declarado por la Organización para la
Alimentación y Agricultura de las Naciones Unidas, FAO, el alimento con
mayor poder nutricional para el consumo humano. Ella da la posibilidad de
realizar múltiples alimentos como por ejemplo: harina, pasta, galletas, té,
bebidas y barras energéticas, entre otros.
La manera más común de Utilizar las propiedades terapéuticas de esta

planta es en Infusiones y Licuados mas sin embargo también puede ser
usada a nivel Gastronómico (así se aprovechan al máximo sus propiedades
alimenticias).
Esta planta fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para
alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que
pesen poco y que se digieran fácilmente.
Propiedades de este alimento:
1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor

biológico), el cual ayuda a la memoria, inteligencia y alto aprendizaje.
2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus

extractos son utilizados para elaborar mayonesa y aderezos light.
3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin

subirte de peso. Sirve como fibra dietética y laxante. Es 100%
digestivo.
4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la

par de las propiedades de la leche y posee el doble de proteínas que
el arroz.
5. Es auxiliar para erradicar el cáncer de colon y colesterol malo.
El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente

estudiado. Se ha encontrado que la hoja contiene altos valores de calcio,
hierro, fósforo y magnesio, así como ácido ascórbico, vitamina A y fibra.
Otras propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas,

vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra y menos grasas), El contenido de
lípidos va de 7 a 8%. Estudios recientes han encontrado un contenido
relativamente alto de escualeno (aprox. 8% del aceite de la semilla). El
escualeno es un excelente aceite para la piel, lubricante y precursor del
colesterol que se obtiene comúnmente de animales como la ballena y el
tiburón.
No requiere una alta demanda de agua, por lo que se adapta a una gran
diversidad de ambientes y tolera las condiciones más adversas. En
Venezuela, el bledo ha sido utilizado como planta de forraje en la cría de
bovinos y porcinos, aunque recientemente, algunos proyectos locales han
revalorizado su consumo humano en virtud de su elevado potencial
alimentario. Los minerales aportados por el bledo, son cuantitativamente
importantes. La domesticación para diversos propósitos, incluyendo
producción de hortalizas para alimentación humana y granos para
industrializar.

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MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN.

ELABORACIÓN DE COMIDAS A BASE DE BLEDO (Amaranthus), QUE

Barinitas, Marzo 2021

Desde épocas muy remotas nuestros antepasados utilizaban todas las

El desarrollo del tema estará basado en la elaboración de comidas a

En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

Existe un sin fin de métodos para complementar una buena y sana

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en día se ha visto que se vive aceleradamente, no existe un patrón

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En base a lo anteriormente mencionado se platea la siguiente

¿Elaborar diferentes comidas a base de Bledo; que proporcione a la

Elaborar diferentes comidas a base de Bledo; que proporcione a la población los

*- Identificar las propiedades naturales del Bledo.

*- Seleccionar los ingredientes para la elaboración de comidas.

*- Explicar el método más sencillo para la elaboración de comidas.

*- Diseñar el nombre y etiqueta para identificar las comidas.

En la actualidad la mayor parte de la población se encuentra

Es por este razonamiento que se piensa en la necesidad de Elaborar

Ahora bien, considerando que El Bledo posee beneficios naturales

*- Dificultad para conseguir información sobre “El Bledo o Amaranto”.

*- En el año 2015 el grupo de Ana Valeria Braucci elaboro un proyecto

*- En el año 2010 Gerardo Angarita elaboro un alimento nutricional a base

*- En el año 2010 Pinto Jesús elaboro croquetas a base de bledo y

EL Bledo es una planta herbácea, anual, perteneciente a la familia de las

terminales en espiga densa, aterciopelada y comprimida a manera de cresta.

El amaranto se cultiva en el continente americano desde hace unos 5.000

Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel. En la

En la zona andina, la Kiwicha o Amaranthus caudatus aparece en tumbas

Internamente, se usa para la disentería, hemorragia del intestino y

Se receta a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geriátricos,

La manera más común de Utilizar las propiedades terapéuticas de esta

Propiedades de este alimento:

1. Rico en minerales. Contiene lisina (aminoácido de alto valor

2. Bajo en grasas. El amaranto es un producto dietético. Sus

3. Fuente saludable de carbohidratos. Te proporciona energía sin

4. Proteínas. Es una fuente natural de estos nutrientes y está a la

El valor nutritivo de las hojas de amaranto ha sido también ampliamente

Otras propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (proteínas,

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