Formula de Pan Dulce Masa Versatil Economica

FORMULA PANADERA DE PAN DULCE, MASA VERSATIL ,
MATERIAL ELABORADO POR GINGELL ESCOBAR PANADERO

PROFESIONAL
FORMULA DE PAN DULCE M ASA VERSATIL ECONOMICA
 Harina de trigo Panadero o todo uso 1.- Pesar con un peso electrónico cada uno de los ingredientes.
marca Deliini o doña María
leudante: 500 gr – 100% 2.- En un recipiente agregar la levadura al agua tibia, reservar.
 Agua: 280 gr 56% 3.- Hacer un volcán con la harina, el volcán debe ser ancho no lo
 Leche en polvo : 10 gr –2 % hagas pequeño porque corres el riesgo que se desborde el agua.
FORMULA PANADERA:
 Levadura granulada instantánea: 10
gr --- 2% 4. Colocar la sal por fuera de la harina, incorporar el a gua dentro
 Si vas a usar levadura en pasta: 30gr del volcán, la leche en polvo y la azúcar, integra con tus manos los
 (ojo solo si vas a usar esta levadura ingredientes dentro el volcán , cuando el centro este espeso ,
no significa que lleva 2 tipos de integra la masa con el agua, debes apretar la masa para aprovechar
levadura) al máximo la hidratación, este pan es de poca hidratación, una vez
 Sal: 5 gr--- 1% que están unidos todos los ingredientes unidos comienza a amasar
 Mantequilla/margarina, /manteca: con la parta de abajo de las palma s de la mano, a esta masa se le
50 gr – 10% (puedes usar cualquiera llama bollo.
de estos 3 tipos de materia grasa)
5.- Incorporar la materia grasa elegida ( mantequilla,
 Azúcar 125 gr--- 25%
manteca)estrangulando, de esta forma la masa absorberá la
materia grasa, debes seguir amasando, hasta que la masa se
despegue de las manos. En un principio la masa se sentirá un poco
dura, pero luego cuando la dejes en reposo se tornara suave y
tenaz perfecta para hacer un pan relleno.
6.- fermentación de la masa, fermentación de la masa es un lapso

Forma gráfica para armar los roles de
de una hora dividido en 2, la fermentación inicial durara 3 0
minutos, al término de ese tiempo debes desgasificar la masa,
Canela.
(desgasificar la masa consiste en doblar la masa suavemente y
dejar que salga todo el aire para que comience nuevamente a levar
1ero mantequilla por otros 30 minutos), al término de eso 30 minutos se habrá
cumplido la hora de fermentación. Cabe destacar que la masa
2. azúcar y canela
cuando fermenta deben estar tapado con un bolsa plástica, no con
Margen paño ni tela bolsa plástica.
Armado de roles de canela: 7. luego de una hora de levado

extender la masa con la ayuda de un rodillo en un mesón
enharinado, en forma de rectángulo, dejar un margen de 3 cm en la
parte de abajo para cerrar, y agregar mantequilla, luego agregar el
relleno azúcar y canela por todo el rectángulo menos en el margen,
enrollar apretando, sellar con agua en el margen que dejaste para
evitar que el rol de canela se abra cuando lo hornees.
8. cortar de 2 cm a 4 cm según desee, colocar en molde alto

separados de 2 cm entre si, dejar levar 30 minutos más tapado con
un abolsa plástica,
9. Hornear a 180 grados por 15 a 30 minutos según el horno, el

secreto de la suavidad está en el horneado y el espesor al extender
para rellenar. No dejes dorar tus roles de canela, porque quedaran
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Cambios a la Masa versátil de Pan Dulce. Ingredientes

INGREDIENTES
Azúcar: Puedes usar azúcar granulada, azúcar moreno,

misma cantidad que indica la receta.
Miel: puedes agregar una cucharada de miel
NO MAS SU SABOR ES MUY INVASIVO
Esencia: Puedes usar la que guste y que vaya bien con el

pan, usa esencia de buena calidad: de coco, de
parchita, de vainilla, de mantecado de nata, de
mantequilla.
Canela: Para los roles de canela, Debes usar siempre

canela molida no es necesario que uses dé la
más costosa, puedes usar la más económica y
obtienes excelentes resultados.
Leche La receta establece que sea en polvo, puedes

usar leche líquida, la cantidad es la cantidad de
agua que pide la receta en este caso seria 280
gr de leche líquida y obvias la leche en polvo.
¿Qué tipo de leche en polvo utilizar? Puedes
usar compuesto lácteo, leche económica o
leche de calidad, todas son válidas.
Huevo: Si quieres hacer unos panes ultra gourmet

puedes agregar huevo a tu receta, si agrega un
huevo debes pesarlo y lo que pese se debes
restar a los 280 gr de agua, ejemplo: si el huevo
peso 60 gr, debes usar 220 gr de agua y los 60
gr de huevo para completar los 280 gr de
hidratación que pide la receta.
Semillas de Anís dulce: Puedes usar 10 gr de semillas de anís dulce

para hacer pan Andino, solo debes agregar
estas semillas luego de haber integrado la
mantequilla a tu masa, para obtener un sabor
delicioso de los Andes Venezolanos usa un
poco de papelón liquido en la hidratación , con
50 gr de papelón liquido es suficiente. ejemplo:
PROFESIONAL
si usaste 50 gr de papelón líquido, debes usar

230 gr de agua para completar los 280 gr de
hidratación que pide la receta.
Cambios a la Masa versátil de Pan Dulce. Ingredientes :

INGREDIENTES
Barnizado para los panes dulces: Puedes elegir cualquiera de estas opciones:
1. Huevo batido y azúcar glass, no es

necesario de que compres azúcar glass
puedes hacer un poco licuando en la
licuadora.
2. Huevo batido con papelón liquido
3. Leche líquida con azúcar glass
Momento de realizar el barnizado: Los panes se barnizan justo antes de entrar al

horno nunca antes porque se espichan ,
pierden el levado.
Toping para los panes dulces: 1. Azúcar
2. Azúcar y canela
3. Coco rallado
4. Gotas de chocolate
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6.- fermentación de la masa, fermentación de la masa es un lapso

Armado de roles de canela: 7. luego de una hora de levado

8. cortar de 2 cm a 4 cm según desee, colocar en molde alto

9. Hornear a 180 grados por 15 a 30 minutos según el horno, el

Cambios a la Masa versátil de Pan Dulce. Ingredientes

Azúcar: Puedes usar azúcar granulada, azúcar moreno,

Esencia: Puedes usar la que guste y que vaya bien con el

Canela: Para los roles de canela, Debes usar siempre

Leche La receta establece que sea en polvo, puedes

Huevo: Si quieres hacer unos panes ultra gourmet

Semillas de Anís dulce: Puedes usar 10 gr de semillas de anís dulce

si usaste 50 gr de papelón líquido, debes usar

Cambios a la Masa versátil de Pan Dulce. Ingredientes :

1. Huevo batido y azúcar glass, no es

2. Huevo batido con papelón liquido

3. Leche líquida con azúcar glass

Momento de realizar el barnizado: Los panes se barnizan justo antes de entrar al

Toping para los panes dulces: 1. Azúcar

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