Vitamina A

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LA VITAMINA A
LAURA SOFÍA PINILLA GONZALEZ
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA VISIÓN DE LAS AMERICAS
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
PEREIRA
2021
2
LAURA SOFÍA PINILLA GONZÁLEZ
INFORME
LUIS ALEJANDRO OSPINA DAZA

PROFESOR
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA VISIÓN DE LAS AMERICAS
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
PEREIRA
2021
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................4
1.VITAMINA A...........................................................................................................................5
1.1DESCRIPCIÓN GENERAL.......................................................................................5
2.DISTRIBUCIÓN DE LA VITAMINA A EN ANIMALES Y VEGETALES........................5
3.FUNCIONES
4.METABOLISMO, ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN
5.SIGNOS DE DEFICIENCIA
6.TOXICIDAD
7.GLOSARIO.............................................................................................................................9
8.CONCLUSIONES
9.BIBLIOGRAFÍA
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1. VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A, (C20H29OH), es un alcohol mono hídrico βinsaturado, además de

ello es una vitamina liposoluble, la cual se requiere en la dieta de todos los
animales, se puede proporcionar en forma de vitamina o en forma de
carotenoides los cuales son sus precursores.
1.1DESCRIPCIÓN GENERAL:
La vitamina A es una sustancia sólida, cristalina de color amarillo claro, es

insoluble en agua, pero es soluble en grasas, al momento de estar expuesta a
la luz y al aire se destruye rápidamente por oxidación, ésta se puede presentar
por medio de alcohol (retinol) o de ácido (ácido retinoico) en una forma libre o
esterificada con un acido graso; además de ello es importante resaltar que la
vitamina A está compuesta de un anillo de β-iona y una cadena lateral
insaturada.

2.DISTRIBUCIÓN DE LA VITAMINA A EN ANIMALES Y VEGETALES
La vitamina A se encuentra en el hígado, y gracias a ello, este órgano

constituye una buena fuente; la cantidad de vitamina A existente disponible,
varía con la especie animal y la ración consumida, es importante destacar que
los aceites de hígado de ciertos peces se han utilizado por mucho tiempo para
aportar vitamina a la ración, la yema de huevo y la grasa de la leche suelen ser
buenas fuentes, además es indispensable tener en cuenta que la vitamina A se
puede sintetizar industrialmente.
2.1 Provitaminas
La vitamina A no se encuentra en los vegetales, pero se puede encuentrar en
forma de precursores o provitaminas, como lo son ciertos carotenoides que los
animales pueden convertir en vitamina.
Los carotenoides tienden a tener un color amarillo, naranja o rojo, son los
responsables de los colores de algunos peces, aves, crustáceos e insectos,
estos también los podemos encontrar en la yema del huevo, la mantequilla y la
grasa corporal del ganado vacuno y equino; de igual manera se encuentran en
los vegetales, pero sus colores suelen ser cubiertos por el color verde de la
clorofila.
Podemos decir que los carotenoides se dividen en dos grupos los cuales son:
Xantofilas y Carotenos.
Las xantofilas tienen una gran variedad de compuestos como la luteína,
criptoxantina y zeaxantina, la mayoría de estos no pueden convertirse en
vitamina A, mientras que los carotenos tienen como miembro más importante al
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β-caroteno que es que constituye la fuente principal de vitamina A en las

porciones animales.
3.FUNCIONES
 La vitamina A se necesita para la visión normal de noche.
 La vitamina A y los carotenoides son procretores contra el cáncer
 La vitamina A es importante para la piel, los conductos respiratorios,
digestivos y urogenitales.
 Los carotenoides llevan a cabo varias funciones importantes en los
sistemas biológicos
4.METABOLISMO, ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN
La vitamina A de los forrajes que proviene de fuentes proteicas o tejidos

animales esta presente en forma de éster de palmitato, el cual es hidrolizado
por enzimas pancreaticas las cuales son activados por las sales biliares, cabe
aclarar que la vitamina A libre se puede incorporar a las micelas lipídicas, y de
esta manera puede llegar a las microvellosidades de la parte superior del
yeyuno, allí es transferida en forma de retinol por medio del transporte activo a
las células de la mucosa, cuando está dentro de una célula de mucosa, se
vuelve a esterificar a palmitato y otros esteres, esta se incorpora a los
quilomicrones y es transportada a la linfa para su almacenamiento en las
células del parénquima hepático en forma de esteres de retinil.
La liberación de la vitamina A se da a partir del hígado, esto sucede por la

causa de la hidrolisis a retinol libre por medio de la hidrolasa de retinilpalmitato,
en este caso la vitamina A es transportada del hígado a los tejidos periféricos
como retinol libre unido a la proteína fijadora de retinol, de esta manera los
carotenoides son descompuestos dentro de las células de la mucosa intestinal
de la rata por medio de los cuales una enzima es la que se encarga de formar
el proceso de retinal, el cual luego pasa a ser reducido a retinol, este retinol es
convertido en retinal y en ácido retinoico, el cual por último pasa a ser
absorbido por la sangre en forma de glucurónico.
En algunos animales se deposita poco caroteno en la grasa de depósito, otros

animales tienen la cantidad necesaria de carotenoides en los lípidos, depósito y
leche, un claro ejemplo de ello son los gatos, las ratas, las ovejas, los perros,
los cerdos y los cobayos los cuales se encargan de convertir la mayor parte del
caroteno en vitamina A, a diferencia de las vacas, los caballos, algunos
conejos y los humanos que se encargan de presentar sangre y lípidos de
depósito altos en carotenoides, por otro lado los pollos absorben solo
hidroxicarotenoides sin modificar y los depositan en los tejidos. Para concluir
podemos decir que la eficiencia de conversión de carotenoides a vitamina A
varía según la especie y su absorción también puede variar según su especie
y dieta.
La absorbabilidad aparente de la vitamina A en ganado vacuno lechero

alimentado con una variedad de forrajes es de un 78%, ya que en el rumen hay
bastante degradación, de esta manera el hígado efectúa la hidrolisis del éster
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de retinil y la sangre lleva el retinol libre formando un complejo con la proteína

que es necesaria para el funcionamiento normal; cuando no hay vitamina A, los
depósitos hepáticos se agotan, por tal motivo muchos nutrientes afectan las
concentraciones palmaticas y hepáticas de la vitamina A; la deficiencia de
proteína y Zn disminuyen tanto la concentración del plasma como la del hígad,
a tal punto de que el exceso de vitamina A puede obstruir la conversión del β-
caroteno
Los factores como la destrucción de la vitamina A del alimento para ganado y

los depósitos iniciales de esta vitamina pueden llegar a afectar el nivel de
vitamina dietética necesaria para mantener los niveles tisulares mínimo, de
esta manera la ingestión de proteína afecta la utilización de vitamina A, ya que
la deficiencia de la proteína es en concentraciones plasmáticas reducidas y
depósitos hepáticos reducido, de esta forma es posible que la deficiencia de
proteína deteriore la conversión de caroteno en vitamina A.
Hay pruebas que dicen que las vitaminas liposolubles intervienen en la

liberación de hormonas y las funciones celulares de estas ya que las hormonas
de crecimiento ejercen un efecto positivo en el almacenamiento de vitamina A;
la vitamina A también puede llegar a afectar a la función de la tiroides, debido a
que la deficiencia de esta, reduce la secreción de tiroxina y ocasiona
hiperplasia de la tiroides, aunque la tiroxina estimula la conversión de
carotenoides en vitamina A e impulsa su almacenamiento, pero aumenta el
agotamiento de las reservas de vitamina A, es así como la vitamina A es
transportada fácilmente por la glándula mamaria a la leche de cabras y cerdas,
mientras que el ganado bovino transfiere la vitamina y caroteno a la leche en
respuesta a la ingestión dietética de esta.
La vitamina A también realiza otra función según actúa a nivel del ojo, pues en
las células de la retina del ojo, la vitamina A se oxida hasta aldehído, el cual
más tarde se convierte en el isómero 11-cis, luego este se combina con la
proteína opsina para formar rodopsina, que es fotorreceptor para la visión
nocturna y de esta manera cuando la luz está sobre la retina, la molécula de
cis-retinaldehído se convierte en la forma todo-tras y se libera de la opsina en
esta clase de conversión se determina la transmisión de un impulso al nervio
óptico, el todo-trans-retinalaehído se ismomeriza en la oscuridad para formar
11-cis-retinaldehido, que se vuelve a combinar con la opsina para regenerar la
rodopsina, y por último renovar la sensibilidad de la retina a la luz.
5.SIGNOS DE DEFICIENCIA
La importancia práctica de la hipovitaminosis A es mayor en el caso de esta

vitamina, ya que la función de la vitamina A es permitir que se forme la
rodopsina del ojo, la ceguera nocturna es un síntoma de la deficiencia de la
vitamina A. La condición principal de la vitamina A para el epitelio normal, crea
una amplia variedad de síntomas de deficiencia en animales privados de la
vitamina A, debido a que ésta también realiza una función importante en la
lucha contra infecciones, por lo cual también es conocida como vitamina
antiinfecciosa, de tal manera se ha comprobado que en algunas especies la
falta de vitamina A determina bajos niveles de inmonuglobulinas.
7
Algunos de los signos más comunes en varios animales son la xeroftalmía en

animales en crecimiento, queratinización del epitelio respiratorio, problemas en
la reproducción, nacimiento de descendencia débil, entre otros, de esta manera
podemos decir que la vitamina A también es muy importante en la formación
normal del hues y que las deficiencias menos graves pueden determinar el
caso de nacimiento de animales con escas reservas de Vitamina A, pero si esta
deficiencia no se corrige los animales sulen morir a causa de neumonía.
En las ovejas, además de la ceguera, la deficiencia grave puede dar lugar al

nacimiento de crías débiles o muertas, en los cerdos pueden presentarse
trastornos oculares como xeroftalmia y ceguera, en las hembras en gestación
puede determinar en el nacimiento del lechón, si nacen con malfomaciones o
con ceguera, mientras que en casos menos graves se puede observar
disminución del apetito y retraso del crecimiento.
Las aves mantenidas con raciones deficientes en vitamina A, presentan

elevada mortalidad, los síntomas que presentan son retraso de crecimiento,
plumas encrespadas, debilidad y paso vacilante, de otra manera en aves
adultas se puede presentar una baja producción de huevos y en la
incubabilidad.
6.TOXICIDAD
La vitamina A no se excreta con rapidez, pues el intervalo de intoxicación se

alcanza cuando la ingestión diaria es de 50 a 500 veces la cantidad necesaria
para satisfacer los requerimientos metabólicos, la intoxicación crónica se puede
manifestar en forma de anorexia, pérdida de peso, engrosamiento de la piel,
dermatitis escamosa, hinchamiento y formación de costras en los parpados,
perdida de pelo, hemorragias, disminución de la resistencia en los huesos,
adelgazamiento del córtex de los huesos y muerte.
Podemos decir que cuando existe exceso de vitamina A se forma un tipo de
moco en cantidades excesivas y se inhibe la queratinización normal, este
exceso puede provocar el rompimiento de las membranas lipoproteicas; de
esta forma los niveles plasmático y hepático la vitamina E disminuyen en
animales alimentados con exceso de vitamina A.mientras tanto los niveles
dietéticos que causan síntomas tóxicos, varían según la especie, la edad, el
depósito corporal, el grado de absorbabilidad PC y el grado de conversión del
caroteno en vitamina A, también podemos decir que la vitamina A en exceso
durante la preñez, es la mayor causa de crías mal formadas en ratas y cerdos;
pues en las primeras etapas de la gestación, un exceso induce la muerte
embrionaria, pero si su gestación ya se encuentra en un avanzado caso;
podrían presentarse anormalidades que según la especie varía en cuanto a tipo
y gravedad.
6.1 Cuadro clínico

8
7.GLOSARIO
9
8.CONCLUSIONES
9.BIBLIOGRAFÍA

Vitamina A

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La vitamina A, (C20H29OH), es un alcohol mono hídrico βinsaturado, además de

La vitamina A es una sustancia sólida, cristalina de color amarillo claro, es

2.DISTRIBUCIÓN DE LA VITAMINA A EN ANIMALES Y VEGETALES

La vitamina A se encuentra en el hígado, y gracias a ello, este órgano

β-caroteno que es que constituye la fuente principal de vitamina A en las

4.METABOLISMO, ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN

La vitamina A de los forrajes que proviene de fuentes proteicas o tejidos

La liberación de la vitamina A se da a partir del hígado, esto sucede por la

En algunos animales se deposita poco caroteno en la grasa de depósito, otros

La absorbabilidad aparente de la vitamina A en ganado vacuno lechero

de retinil y la sangre lleva el retinol libre formando un complejo con la proteína

Los factores como la destrucción de la vitamina A del alimento para ganado y

Hay pruebas que dicen que las vitaminas liposolubles intervienen en la

La importancia práctica de la hipovitaminosis A es mayor en el caso de esta

Algunos de los signos más comunes en varios animales son la xeroftalmía en

En las ovejas, además de la ceguera, la deficiencia grave puede dar lugar al

Las aves mantenidas con raciones deficientes en vitamina A, presentan

La vitamina A no se excreta con rapidez, pues el intervalo de intoxicación se

6.1 Cuadro clínico

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