SESIÓN 2

MOLÉCULAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Bases moleculares de la vida
 Biomoléculas inorgánicas: Agua y Sales
Minerales.
 Biomoléculas orgánicas: Carbohidratos,
Lípidos, Proteínas , Ácidos Nucleicos y
Enzimas.
CARBOHIDRATOS
 Forman un grupo de compuestos que contienen carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O).
 Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
 También se les denomina :azúcares,glúcidos,Hidratos de carbono.
 Las plantas verdes y las bacterias fotosintetizadoras los producen
en el proceso conocido como fotosíntesis, durante el cual
absorben el dióxido de carbono del aire (CO2) y, por acción de la
energía solar, producen glucosa y otros compuestos químicos
necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.
Químicamente a los carbohidratos se les define como
derivados aldehídicos o cetónicos, proveniente de alcoholes
polihídricos.
Es decir Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a
radicales hidrógeno(-H).

Los carbohidratos pueden ser:

 Polihidroxialdehídos
 Polihidroxiacetonas

En solución acuosa, estas estructuras permanecen en

pequeña proporción en equilibrio con sus formas cíclicas,
que son las más abundantes.
Es el glúcido más pequeño que Este ejemplo corresponde a
existe, tiene 3 átomos de
una cetosa, por tener un grupo
carbono solamente,
cetona (C=O ).
Es además una aldosa porque
posee un grupo aldehído (-
CHO);
FUNCIONES :

1.Energética. El carbohidrato más importante y de uso inmediato

es la glucosa, la combustión de 1 gramo de carbohidrato produce
4,1Kcal. La Sacarosa, almidón (vegetales) y glucógeno
(animales) son formas de almacenar glucosa.
En una oxidación completa se producen 410 Kcal/100 g.

2.Estructural. El enlace impide la degradación de estas

moléculas y hace que algunos organismos puedan
permanecerdurante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas
y pectinas forman la pared vegetal.

3.También participan en la formación de otras biomoléculas,

como glucoproteínas, glucolípidos, ácidos nucleicos.
CLASIFICACIÓN
1.MONOSACÁRIDOS:Carbohidratos que no se hidrolizan ya sea por
ácidos o enzimas. Son los más simples ,se clasifican en
triosas(3C),tetraosas(4C),pentosas(5C),destacando por su importancia
la Ribosa y la Desoxirribosa) ,las hexosas(6C),siendo el más importante
la GLUCOSA, también son importantes ,la galactosa, y la fructosa.:

Aldopentosa Aldohexosa Cetohexosa

Las triosas, son abundantes en el interior de la célula, ya que son
metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa. Ejm.
Gliceraldehído
Las tetrosas, que tienen 4 carbonos. Ejm. La eritrosa.
Las pentosas, son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran:
Ribosa y Desoxirribosa , que forman parte de los ácidos nucléicos y la
ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis, debido a
que a ella se fija el CO2 atmosférico y de esta manera se incorpora el
carbono al ciclo de la materia viva.
Las hexosas, son glúcidos con 6 átomos de carbono. Entre ellas tenemos:
la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
 D (+) Glucosa
Se le llama también dextrosa, porque desvía la luz polarizada
hacia la derecha, es decir es dextrógira.
Se obtiene por hidrólisis del almidón o de la celulosa.

(C6H10O5)n + H2O C6H12O6

La glucosa es el monosacárido más difundido en los

organismos.
Se encuentra libre en los jugos de fruta, sangre y tejidos; así
como formando oligosacáridos o polisacáridos.
 D(+)Galactosa

Se encuentra en los organismos formando disacáridos

(lactosa), participa también en la estructura de los lípidos
complejos como los cerebrósidos
D(-)Fructosa

Denominada también D(-)levulosa o azúcar de las frutas.

Es la cetosa más abundante.
Se encuentra libre en la miel, en los jugos de fruta y el semen
acompañando a la glucosa.
La fructosa tiene una rotación negativa alta lo que dio origen al
nombre de levulosa.
 Monosacáridos de importancia biológica
Nombre Fuente Importancia
Ribosa Ácidos nucleicos Elementos estructrurales de los ácidos
nucleicos y del ATP,NAD

Glucosa Jugo de frutas, hidrolisis de Constituye el azúcar del organismo. Su

almidón ,caña de azúcar. exceso en sangre produce diabetes
maltosa y lactosa La glucosa está presente en la sangre de
los animales, método de transporte para
distribuir a este glúcido por todo el cuerpo,
para ingresarla en la célula y producir la
"respiración celular" (glucólisis - ciclo de
Krebs - transporte de electrones).

Fructosa Jugo de frutas,miel de Es el azúcar más dulce, el hígado y el

abejas,hidrolisis del azúcar intestino puede convertirla en glucosa

Galactosa No se encuentra libre en la El h{gado lo convierte en glucosa. En el

naturaleza, forma parte de la tejido nervioso está como glucolípidos
lactosa
2.OLIGOSACÁRIDOS
Son polímeros formados por 2 a 10 moléculas de
monosacáridos, los cuales se encuentran unidos por enlaces
glucosídicos.
Los más conocidos son :
LOS DISACÁRIDOS Y LOS TRISACÁRIDOS
2.1.DISACÁRIDOS:
Estos compuestos están constituidos por la unión de dos
monosacáridos. Por ejemplo: la sacarosa (azúcar común –
azúcar de caña) está formada por una glucosa y una fructosa
(monosacárido de seis carbonos que posee un grupo
funcional cetona en el carbono 2), de fórmula C12H22O11.

Son solubles en agua, dulces y cristalizables.

Pueden hidrolizarse y ser reductores.
La capacidad reductora de los glúcidos se debe a que el
grupo aldehído o cetona puede oxidarse dando un ácido.
 Está formada por una molécula de glucosa y una de
galactosa.
 Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.
Durante el embarazo puede aparecer en la orina.
 Tiene poder reductor porque posee un grupo aldehído
libre.
 La lactosa es un sólido cristalino, incoloro, poco soluble en
agua.
 Su sabor es el menos dulce de todos los azúcares. Es
dextrógira.
 Maltosa
Es el azúcar de malta. Se encuentra en el Grano
germinado de cebada que se utiliza en la elaboración
de la cerveza.
Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Posee dos moléculas de glucosa unidas de tal
manera que tiene un grupo aldehído libre, por lo que
es reductora.
Es soluble en agua.
Es dextrógira.
 Sacarosa
 Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y
remolacha azucarera.
 Está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa
 La sacarosa puede ser hidrolizada dando los monosacáridos
constituyentes, la enzima que la desdobla se llama Sacarasa o
invertasa.
 La sacarosa es dextrógira pero cuando se hidroliza, la mezcla de
monosacáridos es levógira y se conoce como azúcar invertido.

sacarosa
 La Trehalosa
Formada por glucosa + glucosa ; se le encuentra
en los hongos y levaduras.
Es el azúcar principal de la hemolinfa de los
insectos.
2.2.TRISACÁRIDOS
Entre los más importantes tenemos :
LA RAFINOSA : Formada por los monosacáridos : galactosa + glucosa+
fructosa y lo encontramos mayormente en la remolacha.

LA MELICITOSA : Formada por glucosa+fructosa + glucosa,se le

encuentra en especies de coníferas como pinos,cipreses.cedros,etc.
 Los polisacáridos están formados por la unión
de muchos monosacáridos (puede variar
entre 11 y varios miles), con pérdida de una
molécula de agua por cada enlace.
El almidón
Es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la
mayoría de las plantas. Es fabricado por las plantas verdes
durante la fotosíntesis. Forma parte de las paredes
celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rígidas
El almidón está integrado por dos tipos de
polímeros:
• Amilosa, formada por unidades de maltosa.
Presenta estructura helicoidal. 30%
• Amilopectina , formada también por
unidades de maltosas, con ramificaciones.
70%
Glucógeno
 El glucógeno es la forma principal en que se almacena la
glucosa en los animales superiores.
 Su estructura es muy semejante a la amilopectina, salvo
que es mucho más ramificado (una ramificación cada 8 o 10
unidades de glucosa).
 Se almacena en el hígado y tejidos musculares.
 Es el polisacárido propio de los animales.
 Llamado también almidón animal.
 Da color rojo con el yodo
Celulosa
Es un polímero de unidades de glucosa. Difiere del almidón y el
glucógeno porque sus unidades se ecuentran unidas por enlaces beta
1-4. Por otra parte forman una estructura bidimensional, con puentes
hidrógeno entre los polímeros cercanos , lo que le agrega estabilidad a
esta molécula. La celulosa no puede ser digerida en el tracto digestivo
humano que carece de las enzimas necesarias para hidrolizar el enlace
beta 1-4.
Algunos animales como las termitas presentan bacterias simbiontes en su tracto
digestivo que poseen las enzimas (celulasas) para la digestión de la celulosa.
Rumiantes, como la vaca poseen en su tracto digestivo (retículo y rumen) bacterias,
protozoos y hongos que intervienen en la hidrolisis de la celulosa.
Quitina
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos.
Es un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina.
Pectina
Es un heteropolisacárido con enlace . Junto con la celulosa forma
parte de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria
alimentaría (mermeladas)
Agar-Agar
Es un heteropolisacárido con enlace . Se extrae de algas rojas o
rodofíceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria
como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con
el código E-406.
Goma arábiga y goma de cerezo
Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy
viscosos que cierran las heridas en los vegetales.
Carbohidratos asociados a otras moléculas
Heterósidos
Unión de un monosacárido o de un pequeño oligosacárido con una o
varias moléculas no glucídicas. Podemos citar:
Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares;
antocianósidos, responsables del color de las flores.
Tanósidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibiótico.
Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman
los ácidos nucleicos.

Peptidoglucanos o Mureína
Constituyen la pared bacteriana, una estructura rígida que limita
la entrada de agua por ósmosis evitando así la destrucción de la
bacteria.
 Proteoglucanos

El 80% de sus moléculas están formadas por polisacáridos y una pequeña

fracción proteica.
Son heteropolisacáridos animales como el ácido hialurónico (en tejido
conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartílagos,
huesos, tejido conjuntivo y córnea)

Glicoproteínas

Moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y una fracción
proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de
secreción como las salivales.

Glucolípidos

Están formados por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Se les

puede encontrar en la membrana celular. Los más conocidos son los
cerebrósidos.
LÍPIDOS
 Concepto
 Compuestos orgánicos (C, H, O) formados por alcohol y
ácidos grasos (ésteres); insolubles en agua
(hidrofóbicos) y solubles en solventes orgánicos (éter,
cloroformo, etc.)
 Los lípidos contienen grandes regiones compuestas de
hidrógeno y carbono,con enlaces no polares de
carbono-carbono o de carbono-hidrógeno.Estas
regiones no polares hacen que sean hidrofóbicos e
insolubles en agua .
 Funciones Biológicas

ENERGÉTICA: Importante reserva de energía la oxidación de 1 gramo de

proporciona 9,3 cal/g . aprox. En los animales el exceso de lípidos es
almacenado en el tejido adiposo, constituyendo una importante reserva
energética.
ESTRUCTURAL: Sirven como componentes de las Membranas
celulares,como los fosfolípidos,el colesterol (sólo en animales)
REGULADORA: Hormonas.
AMORTIGUADORA: Protege órganos.
FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales.
AISLANTE TÉRMICO: Las grasas almacenadas debajo de la piel,en el tejido
adiposo,forma una capa que impide la pérdidad de calor,es importante para
animales de zonas polares como las focas y ballenas.
Contra bajas temperaturas.
 Clasificación
De acuerdo a su comportamiento frente a la reacción de hidrólisis en medio
alcalino (SAPONIFICACIÓN):
1.Saponificables:
1.1.Lípidos simples(Formados por C,H,O) : Triglicéridos (aceites,grasas) y
Ceras
1.2.Lípidos Complejos(Formados por C,H,O,y además pueden tener N,P,S
o un glúcido) : Fosfolípidos (Fosfoglicéridos) y esfingolípidos.

2. No Saponificables:
2.1.Terpenos
2.2.Esteroides
2.3.Prostaglandinas
 Reacción de Saponificación

R CO O CH2 CH2OH
R CO O CH + 3NaOH 3 R-COONa + HOCH
R CO O CH2 CH2OH
GRASA MEDIO ALCALINO JABÓN ALCOHOL
(HIDRÓXIDO)
 Ácidos Grasos
Se diferencian entre sí por:Longitud de la cadena, Número de dobles
enlaces ,Posición de los dobles enlaces
Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados
(“de hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces se denominan
ácidos grasos insaturados.
Ácidos grasos saturados:
C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico Hexanoico
C8 Caprílico Octanoico
C10 Cáprico Decanoico
C12 Láurico Dodecanoico
C14 Mirístico Tetradecanoico
C16 Palmítico Hexadecanoico
C18 Esteárico Octadecanoico
C20 Araquídico Eicosanoico
C22 Behénico Docosanoico
C24 Lignocérico Tetraeicosanoico
 Ácidos grasos Insaturados

C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis octadecadienoico

C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis octadecatrienoico

C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico
 Ácidos grasos esenciales
Ác.araquidónico
Ác.linolénico
Ác.linolénico (Ω6)
(Ω3)

Ác.linoleico
 Ceras
Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con función
protectora.
 LÍPIDOS SIMPLES
Las ceras: Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga.
Sólidos a temperatura ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo
que determina su funciones de impermeabilizar y proteger. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las
hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Entre las más conocidas se encuentran:
Cera de abeja: Ésteres del ácido palmítico con alcoholes de cadena
larga)
Lanolina (grasa de lana de oveja)
En animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que
recubren hojas, flores y frutos.
 Triacilglicéridos.
Formados por 3 ác. Grasos y una molécula
de propanotriol (glicerol).
 Triglicéridos
Los ácidos grasos esenciales,son
Ésteres formados por la aquellos que los mamíferos no pueden
unión de tres ácidos grasos sintetizar y que necesariamente se deben
incluir con los alimentos,estos ácidos son el
con una molécula de linoleico,linolénico,y araquidónico. En el
glicerina (glicerol o grupo de los triglicéridos están los aceites y
las grasas.
propanotriol).

ACEITES.- Son líquidos a

temperatura ambiente ,la mayor
de ellos son de origen vegetal y se
acumulan en las semillas ,contiene
ácidos grasos insaturados,Los
peces y las verduras son ricos en
grasa insaturadas.

GRASAS.- Son sólidos a

temperatura ambiente.La mayor
parte de ellos son de origen
animal.Contiene ácidos grasos
saturados.Ejm.La carne de vaca y
cerdo tiene ácidos grasos
saturados.
 FOSFOLÍPIDOS
• Constituídos por dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol y
ácido fosfórico, o también colina, etanolamina, serina, inositol,etc,
formando distintos tipos de fosfolípidos.
• Son componentes básicos de las membranas celulares .
• Participan también en el transporte de lípidos de la sangre.
TENEMOS COMO EJEMPLOS A :
 Lecitina o fosfatidilcolina,presente en membranas celulares, sistema
nervioso,yema de huevo.
 Cardiolipina,presente en las membranas internas de las mitocondrias
 Cefalina o fosfatidil etanolamina,componente también de membranas
celulares.
 Plasmalógenos,presentes en las membranas de las células musculares
y nerviosas.
 ESFINGOLÍPIDOS
 Formados por ácido graso con esfingosina
(aminoalcohol).
 Se encuentran en membranas celulares, tejido
nervioso y cerebro.
En este grupo tenemos a :
 Esfingomielinas ,en la vaina de mielina de los
axones de las células nerviosas que conducen el
impulso nervioso.
 Cerebrósidos,son glucoesfingolípidos que se
encuentran en el cerebro y el sistema nervioso ,y en
la superficie de los glóbulos rojos.
 Gangliósidos,glucoesfingolípido abundante en la
materia gris del cerebro.
 Terpenos
Lípidos insaponificables, formados por dos o más
unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
 Terpenos.
• Muchos poseen olores o sabores característicos y son
componentes principales de los aceites esenciales
obtenidos de las plantas (limoneno, mentol, alcanfor,
eucaliptol, vainillina).
• El fitol es un diterpeno, componente esencial de la
clorofila.
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es
precursor del colesterol
• El ß-caroteno, responsable del color amarillo-
anaranjado, precursor de la Vitamina A o retinol.
Además encontramos vitaminas E y K.
 Esteroides
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común: ciclo
pentano perhidro fenantreno.
 Colesterol
 Forma parte de las membranas biológicas y es
precursor de ácidos biliares, de las hormonas
esteroides y de la Vitamina D.
 Es transportado por lipoproteínas desde el hígado
(LDL) o removido desde los tejidos (HDL) hasta su
conversión en ácidos biliares.
 Su depósito en los vasos sanguíneos constituye un
estado patológico: aterosclerosis.
Transporte de Colesterol.
 Otros esteroides
• Ácidos y sales biliares:Sustancias que emulsionan a las grasas,antes
de la digestión.Necesarias para la absorción de las vitaminas
liposolubles(A,D,E,K)
• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos,gestágenos
,corticoides(hormonas segregadas por la corteza suprarrenal
ejms:corticosterona,y cortisol,que tienen efecto sobre el metabolismo de
carbohidratos,lípidos y proteínas;también la aldosterona que tiene efecto
sobre la eliminación y retención de agua y sales minerales en el riñon.
•
 Prostaglandinas
Derivados de ácidos grasos (ácido araquidónico) ,se
encuentra en el plasma seminal,próstata y en las vesículas
seminales,intervienen en la contracción muscular y la
coagulación sanguínea también interviene en :
 Respuesta antiinflamatoria es decir acelerar procesos
inflamatorios
 Producción de dolor y fiebre
 Regulación de la presión sanguínea
 Inducción al parto(contracción del músculo liso)
 Regulación del ciclo sueño/vigilia
 Estimula la secreción gástrica
 El uso clínico puede provocar el,parto y el aborto
terapéutico.