Manejo, sujeción, inmovilización,

derribo y transporte de cerdos

Disposición, temperamento, instintos y diseño
corporal

Instinto natural de supervivencia

Susceptibles al estrés por el calor

✓ MANEJO DEL ESTRÉS
DESDE EDADES
TEMPRANAS

✓ ANIMALES
MÁS DÓCILES

✓ FACILITA LAS
MANIOBRAS DE
SUJECIÓN Y DERRIBO

✓ FAMILIARIZACIÓN
SUJECIÓN en cerdos
pequeños
 Agarre al cerdo rápidamente desde atrás, agarre
una o ambas piernas, o con ambas manos agarre al
cerdo justo detrás de los hombros

Lo mejor es agarrar las piernas y mover

rápidamente las manos para sostenerlo alrededor
del cuerpo
SUJECIÓN en cerdos Entre el destete y los 45 kg
medianos
1. Se debe tomar al cerdo de los
miembros traseros

2. Levantarlos de modo que los

brazos no puedan tocar el suelo y
apretarlos entre sus rodillas

Para la medicación y
vacunación, el abdomen debe
estar de frente

Además, esta misma posición

puede ser usada para
castrarlos
Para dar un tratamiento oral a cerdos medianos,
estos tienen que ser atrapados a mano o con una
soga para lanzar
Después, la persona se acerca por encima del
cerdo desde atrás, agarra los carpos y levanta al
cerdo para inmovilizarlo
Es similar a la anterior y se utiliza también para
inyecciones y vacunación
SUJECIÓN en cerdos Más de 45 kg
grandes
Métodos
Pasos

1. Un ayudante sujeta la cabeza por las orejas haciendo presión hacia

el suelo, y otro hace presión por el rabo y hacia arriba para levantar un
poco el tercio posterior para que pierda sus puntos de apoyo y
propulsión trasera

2. Utilizar un torcedor de labios y que situarlo detrás de los colmillos

En corral pequeño
Soga de por lo menos 3 m de largo con una abertura en la punta para hacer
un lazo

PASOS

1. Pararse detrás del cerdo y colocar el lazo sobre la nariz del cerdo

2. Colocar la soga detrás de los colmillos y apretar rápido el lazo

3. Jalar hacia delante la soga (el cerdo tendrá la reacción natural de jalar
hacia atrás, lo que mantendrá tensa la soga)

4. Atar la soga a un árbol o a un poste

En corral grande
Lazo con agarradera (tubo de 60 – 75 cm de largo y 2,5 cm de diámetro
y soga o cable)

PASOS

1. Atraer al cerdo con un pequeño montículo de comida o grano

2. Enlazar el lazo alrededor del hocico del cerdo. Es mejor poner el

lazo dentro de la boca y detrás de los colmillos

3. Jalar para que quede apretado

INMOVILIZACIÓN
1. Sujetar al cerdo con un lazo para el hocico

2. Enlazar las sogas alrededor de las patas delanteras y traseras

3. Extremo de la soga desde la pata trasera se pone sobre el hombro

opuesto y alrededor de un poste a la altura de la cabeza.

4. La soga de la pata delantera se pasa debajo del cuerpo y por el pernil

opuesto y alrededor de un poste a la altura de la cola (se jalan las sojas y
el cerdo cae)

5. Atar las sogas a los postes, cerca del cuerpo del cerdo

6. Si el cerdo forcejea, amarrar juntas las patas traseras

Una persona muy fuerte puede hace caer al cerdo
pasando las manos debajo del cerdo y tomando las
patas del otro lado
Las patas del otro lado son jaladas hacia la persona y el
cerdo cae en sentido opuesto
Cuando ha caído se pueden atar las patas
 TRASLADAR CERDOS ADULTOS
Se basa en el hecho de que los cerdos van para atrás con
más facilidad que para adelante. Se le coloca un balde
sobre la cabeza y empuja para atrás, mientras que otra
jala de la cola y guía al cerdo
DERRIBO
Procedimiento
LOS CERDOS PEQUEÑOS SE DERRIBAN
FÁCILMENTE ACTUANDO DE LA SIGUIENTE
FORMA

Se coge al animal por el antebrazo y pierna del

lado que esté más próximo a las piernas del
operario, y se tira de ellas hacia arriba
Procedimiento
LOS VERRACOS SE DERRIBAN ACTUANDO DE LA
SIGUIENTE FORMA

Lazo de cuerda corrediza aplicado en los maxilares

Fijar dos asas de cuerdas, también corredizas en las

extremidades del lado del animal
Procedimiento
Colocar el lazo en los maxilares y en las
cuatro cañas
Cerdo estará en decúbito lateral
Transporte y
carga de cerdos
 Estos animales deben moverse por varias razones, incluyendo marketing,
matanza, realmacenamiento, desde áreas de sequía hasta un mejor pastoreo y
cambio de propiedad

T Í P I C A M E N T E , L O S M É T O D O S U T I L I Z A D O S PA R A M O V E R A N I M A L E S S O N
M E D I A N T E C A M I N ATA , P O R V E H Í C U L O S , P O R F E R R O C A R R I L , E N B A R C O Y
POR AVIÓN

“El transporte de ganado es, sin duda,

la etapa más estresante y perjudicial en la
cadena de operaciones entre la granja y el
matadero y contribuye significativamente
a la pérdida de bienestar de los
animales y la pérdida de producción”
 MANEJO DEL ANIMAL EN PRE EMBARQUE
D I S T R A C C I O N E S Q U E D I F I C U LT A N E L M O V I M I E N T O D E L O S C E R D O S

Los cerdos son animales muy sensibles en cuanto a distracciones tales como sombras, reflejos y objetos pequeños que se
mueven. Si estas distracciones no se eliminan, pueden impedir el movimiento de los cerdos en una fila única, por ejemplo en
la rampa para cargar al camión

Los cerdos tienen una tendencia a moverse de un lugar oscuro a uno más iluminado, y se resistirán y retrocederán si existen
corrientes de aire dirigidas hacia ellos mientras se aproximan a una rampa

P O R LO TA N TO, PA R E D E S
S Ó L I D A S E N LO S PA S A D I Z O S
P U E D E N AY U DA R A TA PA R
E S TA S D I S T R A C C I O N E S
 MANEJO DEL ANIMAL EN PRE EMBARQUE
ZONA DE FUGA Y PUNTO DE EQUILIBRIO

La zona de fuga o huida de un animal es su zona de seguridad, por ende los operarios deben
mantenerse en el límite de ella

• Si un animal se da la vuelta y se enfrenta a una persona, significa que la persona está

afuera de su zona de fuga
• Cuando la persona ingresa a la zona de fuga, el animal da la vuelta
• Si un animal en un corral o corredor se agita en presencia de alguien, significa que la
persona está en su zona de fuga, y por lo tanto debe alejarse
 • Los animales de temperamento muy inestable, animales

excitados tienen una zona de fuga más amplia

• Los animales que viven en contacto con la gente y aquellos

calmados tienen una zona de fuga más estrecha

• Un animal amaestrado no tiene ninguna zona de fuga,

y puede ser difícil de conducir

HACIA ADELANTE

…el operario debe caminar hacia detrás del punto de

equilibrio

H AC I A AT R Á S

…el operario debe caminar hacia enfrente del punto de

equilibrio
 MANEJO DEL ANIMAL EN PRE EMBARQUE
REDUCIR EL RUIDO

Ruidos intermitentes (maquinarias, voces humanas) producen más disturbios en los cerdos
que ruidos continuos

80 – 90 menor a 80
decibelios decibelios
 MANEJO DEL ANIMAL EN PRE EMBARQUE
AY U N O

“El ayuno previo al sacrificio está considerado como una causa de estrés necesaria para mejorar el bienestar de los cerdos”
Períodos de 10 a 18 horas de ayuno parecen adecuados*
Agua antes y después del transporte
No exceder 24 horas de ayuno dada la pérdida del 5% de su P.V.

• Previene la liberación y la diseminación de bacterias (Salmonella spp.) debido al derramamiento del contenido intestinal durante el
proceso de eviscerado, tornando a los alimentos más seguros
• Contribuye al bienestar animal, reduciendo la tasa de mortalidad durante el embarque, transporte y desembarque
• Reduce significativamente el número de animales que vomitan durante el viaje
• Facilita el proceso de eviscerado en el frigorífico
• Mejora la calidad de la carne
MANEJO DEL ANIMAL EN EMBARQUE
CANTIDAD DE CERDOS POR CARGA Y DISMINUCIÓN DE PESO
 MANEJO DEL ANIMAL EN EMBARQUE
FAC TO R E S D E L T R A N S P O RT E A C O N S I D E R A R

• La duración del transporte

• La densidad de carga
• Instalaciones y características del vehículo
• Forma de operar del chofer y su pericia para el transporte
• Características de los caminos (curvas, pendientes)
• Factores climáticos y temperatura ambiente (calor, frío, lluvia)
• Características de los animales (edad, sexo, condición
corporal, estado sanitario, otros)
 MANEJO DEL ANIMAL EN EMBARQUE
CARACTERÍSTICAS DEL VEHÍCULO

1. Piso: metálico u otro liso con malla antideslizante, que escurra residuos y de fácil limpieza

2. Puertas: de tipo doble guillotina con ubicación trasera, y de ser rampa debe tener una malla
antideslizante

3. Laterales: con suficientes aberturas para ventilación, sin salientes

4. Separadores: deberan contar con divisions internas de material metálico, móviles para permitir
un cierre adecuado

5. Techo: se recomienda ubicar en la parte central una tabla o pasarela para el personal encargado
del control de los animales
 EFECTOS DEL TRANSPORTE
1. Estrés: lo que lleva a la carne PSE (pálida, blanda y exudativa) o DFD (oscura, firme y seca); Pietrain y Gen halotano

2. Moretones: quizás lo más insidioso y significativo en la industria cárnica

3. Pisoteo: esto ocurre cuando los animales se caen debido a los pisos resbaladizos o el hacinamiento

4. Asfixia: esto suele ocurrir por el pisoteo

5. Insuficiencia cardíaca: se produce principalmente en cerdos sobrealimentados antes de la carga y el transporte

6. Choque térmico: los cerdos son susceptibles a altas temperaturas ambientales y humedad

7. Quemaduras: la exposición al sol afecta seriamente a los cerdos en serio

8. Envenenamiento: los animales pueden morir intoxicados por plantas durante el trekking

9. Predación: los animales sin vigilancia que se movilizan caminando pueden ser atacados

10.Deshidratación: los animales sujetos a viajes a larga distancia sin agua sufrirán pérdida de peso y pueden morir

11.Agotamiento: puede ocurrir por muchas razones, como hembras preñadas o cerdos débiles
12.Lesiones: comúnmente piernas rotas

13.Lucha: esto ocurre principalmente cuando un vehículo cargado se detiene abruptamente

 6,4 – 6,8

5,7

5,4 – 5,6

HTTPS://TODOCARNE.ES/CARNES-TIPO-PSE-Y-DFD-CAUSAS-Y-CONSECUENCIAS/
HTTPS://WWW.FACEBOOK.COM/RAZASPORCINASDELMUNDO/PHOTOS/A.42181151 4540638/862341943820924/
 RECOMENDACIONES GENERALES
E V I TA R

• Los manejos estresantes en el establecimiento en la etapa previa al transporte

• El transporte prolongado, que acarrea cansancio y pérdida gradual del glucógeno

• Movilización de animales bajo condiciones climáticas extremas

• Movilización de animales bajo gritos, golpes, patadas o cualquier movimiento brusco

• Es desaconsejable usar elementos eléctricos o mecánicos en zonas sensibles (cabeza, orejas, ojos, boca, región anogenital, prepucio, escroto o vientre)

• La mezcla de animales de diferentes lotes

• Trabajar con animales atados

 RECOMENDACIONES GENERALES
RECOMENDACIONES

• Realizar la carga y descarga en instalaciones adecuadas y contar con personal entrenado para tal fin. Deberán

trasladarse con protección contra el frío, calor o lluvia

• Vigilar que los vehículos mantengan una estructura adecuada, con una densidad de carga apropiada

• En regiones con temperatura de calor extremo, realizar el traslado durante la noche, al atardecer o por la madrugada

• Para el caso de trasladar en el mismo vehículo animales de diferente especie, tamaño, condición física, peso o edad, el

vehículo deberá contar con divisiones que permitan separarlos dentro del mismo

• Los animales se inspeccionarán periódicamente a lo largo del recorrido para detectar

aquellos que estén caídos, tratando de evitar que sean pisoteados o sufran lesiones mayores
 RECOMENDACIONES GENERALES
O P E R A C I O N E S PA R A E L T R A N S P O R T E
1. Hora de día: Es importante transportarlos durante las horas más frescas de la mañana o la tarde, o inclusive en la noche. Esto es especialmente importante
en el caso de los cerdos dado que la combinación de altas temperaturas y demasiada humedad es particularmente nociva. El calor se puede acumular hasta
alcanzar niveles mortales en un vehículo estacionado. Rociarlos con agua ayuda a mantenerlos frescos

2. Duración de la jornada: Toda vez que sea posible, los viajes deben ser cortos, directos y sin paradas pues si el vehículo se detiene, los cerdos tienden a
pelear. Los cerdos deben tener acceso al agua frecuentemente durante viajes largos, especialmente en condiciones calientes y húmedas

3. Conducción: Los vehículos deben ser conducidos suavemente, sin movimientos ni paradas bruscas. Las curvas se deben tomar suave y lentamente. Debe
haber una segunda persona pendiente de los animales que se caigan, para que el vehículo se detenga y se puedan volver a cargar

4. Enfriamiento por el viento: El viento que sopla sobre animales mojados, transportados en clima frío, causa un enfriamiento excesivo. La temperatura del
cuerpo baja considerablemente, resultando en un estrés severo y hasta la muerte.