Costo de Produccion de Piña

UNIVERSIDAD NACIONAL “DANIEL ALCIDES CARRIÓN”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y CONTABLES

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TESIS
“ANÁLISIS DE LA DETERMINACIÓN DEL COSTO DE

PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA PAPA EN LA
RENTABILIDAD Y VALOR AGREGADO EN LOS
PRODUCTORES DEL DISTRITO DE HUARIACA
– PASCO, EN EL 2017”
PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE
CONTADOR PÚBLICO
PRESENTADO POR:
Bach. Giancarlos MELÉNDEZ GRIJALVA
Bach. Josein Gregorio ESPINOZA MONAGO
ASESOR:
Mg. Nicéforo VENTURA GONZALES
PASCO, PERÚ - 2018

PRESENTADO POR:
Bach. Giancarlos MELENDEZ GRIJALVA

Bach. Josein Gregorio ESPINOZA MONAGO
SUSTENTADO Y APROBADO ANTE LOS JURADOS
--------------------------------------------------
Dr. Ladislao ESPINOZA GUADALUPE
PRESIDENTE
---------------------------------------
Mg. Inés VIZA PUCLLAS
MIEMBRO
------------------------------------------------------------
Mg. Carlos D. BERNALDO FAUSTINO
MIEMBRO
DEDICATORIA
A Dios, a mis Padres y Familiares
por el apoyo incondicional que nos
brindan.
INDICE
DEDICATORIA
INDICE
INTRODUCCION
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 DESCRIPCION DE LA REALIDAD 08

1.2 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 10
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 10
1.3.1 Problema Principal 10
1.3.2 Problemas Específicos 10
1.4 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 11
1.4.1 Objetivo General 11
1.4.2 Objetivos Específicos 11
1.5 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 12
1.6 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE ESTUDIO 14
2.2 BASES TEÓRICOS – CIENTÍFICOS 15
2.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS 67
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
3.1 TIPO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN 69
3.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 69
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA 69
3.4 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS 72
3.4.1 Hipótesis General 72
3.4.2 Hipótesis Específicos 72
3.5 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES 73
3.6 DEFINICIÓN DE VARIABLES E INDICADORES 74
3.7 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 75
3.7.1 Técnicas 75
3.7.2 Instrumentos 75
3.8 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS 76
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN OBTENIDOS DE RESULTADOS
4.1 DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO 77

4.2 PRESENTACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
OBTENIDOS. 78
4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS 98
4.4 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS 99
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXO
TÉCNICA DE LA ENCUESTA
MATRIZ DE CONSISTENCIA
INTRODUCCIÓN
Los agricultores que se dedican a la producción del producto bandera de la
papa es necesario que deben determinar el costo de producción para conocer
cuento es el costo por kilo o tonelada de papa producido para fijar un precio de
venta real y obtener una rentabilidad para recuperar el costo operativo y
obtener una utilidad. Según Hoyos” en su obra sobre “Administrador
Financiero “señala que el costo de producción son todos los costos variables
incluyendo Materia Prima, mano de Obra más los costos indirectos de
producción -CIF son los que determinan el precio de Venta.
Según Juan de Dios Roa, en su obra “Fundamentos de Costos y Finanzas”
Costos de Producción son desembolsos o erogaciones causadas por el
proceso de fabricación de un producto ya que posteriormente se puede
recuperar al vender el producto determinado.
Los costos de producción son todas las erogaciones que se realizan durante el
proceso del cultivo y producción de la papa que se acumulan durante la
preparación del terreno, siembra, cultivo, cosecha y traslado hacia los
mercados para ser comercializado a un consumidor final, Se ha observado el
fenómeno de estudio con respecto a los agricultores del Distrito de Huariaca
dedicados a la producción de la papa, que las Entidades inmersos con la
agricultura a nivel central y regional no efectúan la capacitación, asesoramiento
técnico ,adolecen de financiamiento para ampliar el volumen de producción
aspectos que han generado un decreciente económico en la producción del
producto bandera del país, la inversión en la producción de papa, tiene un

costo aproximado de 13 a 15 mil soles por hectárea y en muchas
oportunidades solo se produce para recuperar el costo de producción y en
algunas campañas obtienen pérdida.
El principal problema en la producción de papa en la Región de Pasco y
específicamente en el Distrito de Huariaca es la falta de manejo técnico, riego
y asesoramiento técnico durante la producción y proceso de transformación
para producir un valor agregado de la papa en otros productos. En el trabajo
de campo realizado se ha determinado que la producción de papa no es
rentable para los agricultores, el precio de venta es fijado sin la determinación
del costo de producción. Asimismo, el tema del factor climático (heladas) viene
afectando la siembra de la papa, generando enfermedades y pérdida de este
tubérculo, no existe una política agraria coherente para apoyar al agro para la
producción y transformación de la papa en otros productos.
El tema de investigación está divida en cuatro capítulos. En ese sentido en el
Capítulo I; Planteamos los argumentos del problema de estudio, objetivos,
justificación del tema y las limitaciones de la investigación. El Capítulo II Trata
sobre las teorías relacionadas con el tema de investigación, El Marco
Conceptual. El Capítulo III, Corresponde a la Metodología y Técnicas de
Investigación, Método del Estudio, Población y Muestra, Técnicas e
Instrumentos de Recolección de Datos, de igual forma corresponde a la
formulación de la Hipótesis, identificación y Operacionalización de Variables en
torno al problema formulado. El Capítulo IV, Corresponde a los resultados
obtenidos de las Técnicas e Instrumentos de investigación aplicados en base al
trabajo de campo realizado. Por lo cual esperamos que el presente tema de

investigación sea un aporte para las Micro y Pequeñas Empresas del sector
industrial que se dedican a la fabricación de muebles de la Provincia de Pasco
y para los estudiantes y profesionales que requieran aplicar y profundizar dicho
fenómeno de investigación .
LOS AUTORES
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 DESCRIPCION DE LA REALIDAD
La actividad agrícola en el país cumple un rol importante en la
producción de alimentos para satisfacer las necesidades del hombre, por
lo cual requiere de una política sostenible del gobierno para los
agricultores del campo para garantizar el auto abastecimiento a nivel
local, regional y nacional, en donde dicha actividad se encuentra
postergado en muchos lugares del país y particularmente en la Provincia
de Pasco la actividad agraria se encuentra caracterizada por los altos
costos de producción, carencia de asistencia tecnológica, falta de
transferencia tecnológica por las instituciones inmersas, capacitación de
los productores para darle un valor agregado a sus productos que
cosechan en otros productos terminados ,carencia de innovación
tecnológica, falta de capacitación en gestión empresarial y contable que
todo ello está incidiendo en el bajo rendimiento, rentabilidad y
competitividad de los agricultores .
8
Se ha observado el fenómeno de estudio materia de investigación de
los productores de papa del Distrito de Huariaca de la Provincia de
Pasco que requieren mayor asesoramiento técnico y financiero para
resolver los diferentes limitaciones y factores que están adoleciendo
desde la utilización de mala calidad de la semilla generalmente de la
variedad canchan ,y obtienen como rendimiento en la cosecha por
debajo de los índices promedios debido a la falta de aplicación de
semillas certificada y mejoradas, deficiente manejo agrotécnico de la
papa, falta de capacitación en el uso eficiente del suelo , uso
indiscriminado de la fertilización química por falta de conocimientos
adecuados, factores que afectan en la determinación del costo de
producción de la papa y desconocimiento real de su rentabilidad que
obtienen en una campaña y la falta de conocimientos referente del
valor agregado de la papa hasta su comercialización, que se limitan a
comercializar como materia prima su producto que obtienen
desconociendo su costo de producción y fijan un precio de venta hasta
por debajo del costo de producción debido a la falta de capacitación
adecuada por el Ministerio de Agricultura , y otras instituciones inmersas
con la agricultura en Pasco ,desconocimiento de asesoramiento técnico
en lo que corresponde a la determinación de costos considerando
aspectos contables como costos de materia prima, mano de obra y costos
indirectos de producción para determinar el costo de producción de una
campaña y darle un valor agregado a la papa en: papa seca, chuno,
panes de papa, harina de papa, tocosh, y otros productos terminados
para obtener mayor rendimiento y mejorar sus ingresos y calidad de vida.
9
Motivo por el cual nos permitimos realizar dicho tema de investigación a
fin de aportar en la determinación del costo de producción de la papa para
mejorar la situación económica de los agricultores paperos del Distrito de
Huariaca – Pasco.
1.2. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
a) Delimitación Espacial:
Productores del cultivo de la papa del Distrito de Huariaca de la
Provincia de Pasco.
b) Delimitación Temporal:
El estudio comprende el período del 2017
c) Delimitación Social:
Está conformado por los productores del cultivo de papa del Distrito
de Huariaca –Pasco.
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.3.1. Problema General
¿En qué medida el deficiente análisis de la determinación del
costo de producción del cultivo de la papa influye en la
rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito de
Huariaca –Pasco, en el 2017?
1.3.2. Problemas Específicos:
a) ¿En qué medida el desconocimiento del análisis del costo de
materia prima en la determinación del costo de producción
del cultivo de la papa influye en la rentabilidad y valor
10
agregado en los productores del Distrito de Huariaca –
Pasco, en el 2017?
b) ¿En qué medida el desconocimiento del análisis del costo
de mano de obra en la determinación del costo de
producción del cultivo de la papa influye en la rentabilidad y
valor agregado en los productores del Distrito de Huariaca –
Pasco, en el 2017?
c) ¿De qué manera el desconocimiento del análisis de los
costos indirectos de producción en la determinación del
costo de producción del cultivo de la papa influye en la
rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito
de Huariaca –Pasco, en el 2017?
d) ¿De qué manera el bajo volumen de producción de la papa
influye en la rentabilidad y valor agregado en los
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017?
1.4. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS.
1.4.1 Objetivo General
Analizar y determinar cómo incide el deficiente análisis de la
determinación del costo de producción del cultivo de la papa en
la rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito de
Huariaca –Pasco, en el 2017.
1.4.2 Objetivos Específicos
a) Analizar el desconocimiento del análisis del costo de
materia prima en la determinación del costo de
11
producción del cultivo de la papa cómo influye en la
de Huariaca –Pasco, en el 2017
b) Analizar y determinar el desconocimiento del análisis del
costo de mano de obra en la determinación del costo de
producción del cultivo de la papa cómo influye en la
de Huariaca –Pasco, en el 2017.
c) Analizar y determinar el desconocimiento del análisis de
los costos indirectos de producción en la determinación
del costo de producción del cultivo de la papa y su
incidencia en la rentabilidad y valor agregado en los
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017?
d) Analizar y determinar el bajo volumen de producción de la
papa cómo influye en la rentabilidad y valor agregado en los
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017.
1.5. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
El presente trabajo de investigación se justifica por los siguientes
planteamientos:
 Va servir para difundir el análisis del costo de producción del cultivo
de la papa de acuerdo a los elementos de costos en una campaña,
para que los productores determinan la rentabilidad de su producción.
12
 Va servir para los productores del cultivo de la papa del distrito de
Huariaca-Pasco para determinar el volumen de producción y la
generar mayor rentabilidad del cultivo de dicho producto.
 Va servir para las Instituciones inmersos en el cultivo de la papa, para
capacitar a los productores del Distrito de Huariaca en la
determinación del costo de producción .para obtener mayor
rentabilidad.
 Va servir para los productores del cultivo de la papa del Distrito de
Huariaca –Pasco para conocer alternativas de darle un valor
agregado a la papa para obtener mayor rentabilidad.
 La aplicación del análisis del costo de producción del cultivo de la
papa va servir para. los profesionales y estudiantes inmersos en el
tema para su aplicación en el cultivo de la papa.
1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN.
En la elaboración del tema de investigación no se ha encontrado
limitaciones que afecta su desarrollo, sin embargo debo mencionar los
gastos económicos que han sido necesarios para la realización de
la presente investigación.
13
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 ANTECEDENTES DE ESTUDIO
Antecedente Nº 01
En la Oficina de Coordinación del Instituto de Ciencia, Tecnología e
Innovación de la Facultad de Ciencias Económicas y Contables, se
encuentra una tesis denominado “Influencia de los métodos alternativos
de costeo como herramienta gerencial en la competitividad y planeación
de utilidades en las MYPES industriales del Distrito de Yanacancha y
Chaupimarca” presentado para optar el título profesional de Contador
Público por Ángel Teófilo LEÓN ARIAS.
Antecedente Nº 02
Asimismo, existe otra tesis denominada “Implicancias del uso de la
contabilidad de costos y su incidencia en la gestión financiera de las Micro
empresas de Cerro de Pasco, 2003 “presentado para optar el título
14
profesional de Contador Público Mariluz Janet PORRAS CASTILLO y
Miriam Janice CARHUAZ ZEVALLOS
2.2 BASES TEÓRICAS – CIENTÍFICAS RELACIONADOS CON EL TEMA.
2.2.1. COSTO DE PRODUCCIÓN
“Costos de Producción: Son los que se generan en el momento de
transformar la materia prima en producto terminado, lo integran
tres elementos que son. Mano de Obra (MPD y MPI), Mano de
Obra (MOD y MOI) y los costos indirectos”. Juan García Colín,
tercera edición de Contabilidad de Costos/2008
” Costos de Producción: Son propios de las empresas
manufactureras o industriales, es decir las que convierten la
materia prima con ayuda de los trabajadores y de las maquinas en
productos terminados nuevos.” Oscar Gómez Bravo cuarta
edición de Contabilidad de Costos/2001
La real Lengua Española: Costos de Producción: Conjunto de
gastos para la producción de bienes y servicios “Julieth Paulina
Blandón” Ingeniera Financiera.
Costo de Producción: Es lo que me cuesta la elaboración o
producción de un bien, e implican los costos directos e indirectos
“Gilberto Hoyos” Administrador Financiero son todos los Costos
Variables incluyendo Materia Prima, mano de Obra más los CIF y
la proporción de costos fijos imputables como costo de
producción. Son imputables porque son los que determinan el
precio de Venta.
15
“Hugo Si baja” Profesor del Área Financiera. Son los gastos que
se realizan en el momento productivo y son recuperables a través
de las Ventas.
“Alexandra Franco” Tecnóloga Industrial en Textil Los costos son
la esencia del negocio, la que permite proyectar y mantener una
empresa en el mercado.
“Lina Marcela Arias” Último Semestre de Contaduría Publica
Los costos de producción son todos los que gastos que se
realizan en todo el proceso de fabricación de un producto para ser
entregado a un consumidor final, como lo es la mano de obra, los
gastos indirectos de fabricación, materias primas. Decimos que
hay que gastar para producir lo que significa generar costos los
cuales siendo conscientes se deben mantener lo más bajos
posibles e ir disminuyendo los innecesarios.
Bernard J. Hargadon Jr. Contabilidad de Costos.1. “Los costos de
producción (también llamados costos de operación) son los
gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento”
http://www.fao.org/docrep/003/v8490s/v8490s06.htm “Costos de
Producción es la valoración monetaria de los gastos incurridos y
aplicados en la obtención de un bien. Incluye el costo de los
materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación
cargados a los trabajos en su proceso”1
1
https://prezi.com/jf6fdmndmyqj/costos-de-produccion/
16
2.2.2. FACTORES LIMITANTES DEL CULTIVO DE LA PAPA
“Como muchos productores, Abraham De La Cruz Garimendi
produce papa, desde hace más de 30 años, sin embargo, la falta
de apoyo del gobierno central y regional ha generado un
decreciente económico en la producción del producto bandera del
país: La papa.
La inversión en la producción de papa, tiene un costo aproximado
de 15 mil soles por hectárea y en muchas oportunidades solo se
produce para recuperar el capital y otras en pérdida.
El principal problema en la producción de papa en la sierra del
país es la falta de manejo técnico, infraestructura de
almacenamiento, riego y proceso de transformación para producir
valor agregado.
17
"Actualmente la producción de papa no es rentable para los
agricultores, el precio ha ido decreciendo considerablemente
porque la papa se siembra en todo el territorio peruano y en la
costa del país los productores tienen mejores herramientas (riego,
no hay enfermedades, entre otros), lo que genera que el precio
baje en demasía", comentó.
Asimismo, el tema del factor climático (heladas y sequías) viene
afectando la siembra de la papa, generando enfermedades
fongosos y plagas en este tubérculo, por lo que los productores
deben combatir estos males con insecticidas ocasionando
problemas antisanitarios.
"El gobierno central no apoya el campo, el sector agrario es el
más marginado y olvidado, los agricultores trabajan como pueden.
La realidad es cruda, muchas veces lo pitamos como producto
bandera, pero todo queda en cuestiones líricas de buenas
intenciones. No hay una política agraria coherente que permita
verdaderamente apoyar el agro", acotó De La Cruz Garimendi.
El Sueño de la Exportación
A pesar que el país, anunció la exportación de la papa a otros
países, esto no se ha dado debido problema fitosanitario y la falta
de condiciones sanitarias que exigen las normas de exportación.
"Siempre ha sido un sueño y anhelo exportar la papa porque
estamos llenos de plaguicidas", precisó.
18
Otro de los intentos para mejorar el tema de la producción de la
papa fue la industrialización, donde se propuso la harina y
almidón de papa.
Esta situación ha generado que muchos agricultores están
dejando de sembrar papa para producir otros cultivos más
rentables como es la quinua, que mantiene un precio más
rentable.
Ayacucho presente en festipapa 2017
A pesar de esta situación un grupo de productores paperos
participaron de del Festipapa -2017 organizado por la Universidad
Nacional Agraria La Molina.
En esta actividad, la región de Ayacucho llevo 450 variedades de
papa nativas, 50 variedades de mashuas, 40 variedades de ocas
y 20 de ollucos.
Actualmente, muchos productores han iniciado la siembra de
papas nativas debido al incremento del mercado promocionado
por el 'boom de la cocina peruana'. Sin embargo, la papa de
mayor comercialización sigue siendo la 'híbrida' usada en las
comidas típicas y pollerías.”2
2.2.3. EL CULTIVO DE LA PAPA Y LOS PROBLEMAS DE LOS
PRODUCTORES EN EL PERÚ
2
http://www.jornada.com.pe/tema-del-dia/9799-la-produccion-de-papa-no-es-rentable-como-se-pinta
19
“En medio de la crisis política, del cambio de ministros y cuando
todos esperan la llegada del Papa, productores de papa de la
serranía se vieron precisados a tomar medidas de fuerza
exigiendo al Ejecutivo solución a sus problemas. Es un acto de
desesperación. Es un problema social, un problema de Estado. Es
un problema de poder. Pero algunos especialistas neoliberales,
más papistas que el papa, desdeñan el asunto, culpando
únicamente a los productores por no saber llevar bien su negocio
en un libre mercado.
Desconocen los neoliberales criollos que, los países desarrollados
abanderados libre mercado, del Fondo Monetario Internacional y
del neoliberalismo, protegen a sus productores porque de no
hacerlo ponen en peligro su seguridad alimentaria, su desarrollo
urbano, su medio ambiente, sus economías y la paz social. Hasta
el mismo Trump, clama por medidas protectoras para los
productores norteamericanos. Esta protección incluye pagos
directos de subsidios para crisis como la de los paperos peruanos
y subsidios encubiertos con exoneraciones, promoción de
exportaciones, apoyo financiero para investigación agraria y
tecnologías, programas universitarios, etc.
Pero no solo eso. Los países desarrollados son los dueños del
Centro Internacional de la papa- CIP, con sede en el Perú, donde
tienen de todo para estudiar nuestros recursos genéticos sin
pagar regalías ni propiedad intelectual. No hay canon ni nada. Se
llevan nuestras semillas de todas las variedades incluyendo las
20
nativas y desarrollan sus variedades propias con las que nos
hacen la competencia y hasta nos la venden, siendo nuestro país
el lugar originario de este tubérculo. ¿El Perú saca provecho del
CIP? No puede, porque es un país mísero y no tiene el dinero
como sí lo tienen los países grandes que envían sus científicos a
nuestras tierras, sacan lo mejor y se llevan el germoplasma a sus
laboratorios multiplicando el material con tecnología de
mejoramiento.
Consecuentemente, el Perú se ha ido rezagando y ni aparece
entre los diez mayores productores del mundo, siendo China el
mayor con cien millones de toneladas al año. Le sigue India, EE
UU, Rusia, Alemania y otros países europeos. Ellos tienen mejor
productividad y mayor rentabilidad, mejoran su economía y
resuelven con papa el problema alimentario mientras aquí los
campesinos se desnutren. Todo, con nuestras semillas. En esos
países se produce seis veces más por hectárea que en Perú que
tiene uno de los rendimientos más bajos en el mundo. En cambio,
los productores europeos teniendo toda clase de apoyo trabajan
con semillas de alto rendimiento, obteniendo alta productividad y
bajo costo unitario para competir en el mercado.
Entonces vemos en la balanza a los gringos trabajando con su
maquinaria computarizada, con uso intensivo de fertilizantes e
insecticidas, emisión de gases de efecto invernadero por el uso de
combustibles y en el otro lado, nuestros productores andinos con
sus chaquitacllas prehispánicas produciendo orgánicamente.
21
¿Este desequilibrio es por culpa de los productores? Pero los
neoliberales exigen que el agricultor peruano tiene que ser
competitivo en el mercado libre donde triunfa el más poderoso.
Después de haberlo puesto en condición de minusválido ¿se le
puede pedir al agricultor peruano que compita con un atleta
moderno que tiene todo a su favor? A pesar de todo, el productor
de papa como agricultor es más competitivo que el gringo que sin
máquina no es nada. No se trata pues de ser competitivo como
persona sino de competir en las mismas condiciones. Después de
todo es el Perú, el que compite en el mercado libre y corresponde
al Estado poner a los suyos en condiciones de competir.
Los productores de papa vienen atravesando una situación crítica
desde el año pasado pero la atención pública y gubernamental
está centrada en la visita del papa por invitación del presidente de
la república. Seguramente como estrategia política de tener
contento a los peruanos sabiendo de su religiosidad. ¿Pero, cuál
es el costo beneficio de esta visita? El gobierno ha asignado 37
millones de soles para este gasto. ¿Y cuánto ha ofrecido el
gobierno para a resolver la crisis de los productores de papa?
Apenas millón y medio. Este es el trato que reciben los
productores de papa que, fundamentalmente son campesinos de
la serranía y de zonas de pobreza.
Pero según el diario El Comercio, cierto académico especialista
que no sabe ni papas de papa, dice: “En todo caso, es la gente la
que decide si quiere comer papa local o extranjera. El productor
22
nacional debe preocuparse en mejorar su productividad y calidad.
Vivimos, finalmente, en un libre mercado”. En tanto que, el
Instituto Peruano de Economía dice que no es rol del Estado
intervenir en los mercados de esta forma, ya que los negocios
están expuestos a riesgos y a cambios en los precios, y la
producción de papa no es la excepción”.
Ahora comparen esta mentalidad neoliberal peruana con la
resolución de los neoliberales de la Unión Europea respeto a la
situación de sus agricultores y la obligación de los países
miembros:
“La política agrícola común de la UE cumple muchos objetivos:
(…) Protege a los agricultores de la excesiva volatilidad de precios
y de las crisis de mercado. La reforma de la Política Agraria
Común- PAC incluye:
(…) una mayor equidad en la distribución de las ayudas para
reducir las diferencias más importantes en los niveles de apoyo a
la renta que reciben los agricultores en toda la UE y una reducción
de los pagos por encima de una determinada cantidad para las
explotaciones más grandes
(…) una mejor atribución de la ayuda a la renta para los
agricultores que más lo necesiten, sobre todo los jóvenes
agricultores, los agricultores con menos ingresos y los agricultores
en zonas con limitaciones naturales
(…) 13. Considera que los pagos directos deberían servir de
remuneración para los agricultores, que proporcionan estos
23
bienes públicos, habida cuenta de que el mercado no proporciona
por sí solo bienes públicos y aún no recompensa a los agricultores
por este concepto, mientras que estos últimos se enfrentan a
menudo a costes de producción elevados para ofrecer productos
alimenticios de alta calidad, así como a bajos precios de
producción; (…)
Como se puede apreciar, los países europeos que nos venden
papa, sí intervienen en el mercado libre y sí, dan socorro a sus
productores sin esperar que ocurra una crisis. Pero acá se quiere
ser más papista que el papa, con una mentalidad retrógrada. No
es significativa la importación de papa, por ahora pero sigue
creciendo y si la impedimos, entonces todas las pollerías se
verían obligada a utilizar la nuestra. Todo depende de la política
estatal.
Así mismo, si hay una contracción en el consumo como
consecuencia de la recesión económica, la población se ve
obligada a comer menos papa también, Entonces la demanda
resulta siendo menor que la oferta y los precios caen. El Banco
Central de Reserva tenía una meta de inflación de 3% y hemos
terminado el año alcanzando solo el 1.5. Como ya dije en anterior
oportunidad, lo que más se siembra en el Perú es la papa, pero ya
a octubre pasado, sus precios habían caído drásticamente. El
precio de la papa blanca cayó -45,2%, la de color -38,8%, huayro
-34,8%, amarilla -32,2%. ¿Es culpable el campesino papero de la
contracción de la economía?
24
Se dice que comprando el Estado, para dar a los comedores
populares y programas sociales, se soluciona el problema de la
sobreproducción. Esto es solo una ilusión de alto costo porque el
público consumidor es el mismo, ya sea que lo abastezca el
intermediario o el Estado. No por eso van a comer más papa que
lo acostumbrado. ¿Cuánto le va a costar al Estado reemplazar al
comerciante mayorista y minorista? ¿Tienen acaso los gobiernos
regionales los recursos logísticos para ir al campo o recibir la
papa con envase propios, balanzas, almacenes refrigerados,
personal apropiado como compradores y vendedores,
distribuidores, infraestructura de ventas al por menor, etc?
Hay muchos aspectos que se desconocen, pero a los
especialistas que no conocen ni papa sobre la para les digo lo
siguiente:
En la economía de la papa intervienen los siguientes factores:
1. Las políticas públicas
2. El mercado
3. El clima
4. El calendario agrícola
5. La conducción sectorial
He descrito un poco sobre las políticas públicas y habiéndome
desempañado varios años como gerente del gremio nacional de
productores de papa puedo decir algo al respecto. En los tiempos
de Velasco habíamos exportado papa a Argentina y al
presentarse los indicios de sobreabastecimiento en el primer
25
gobierno de Alan García, buscamos mercado en el exterior para
evitar la ruina de los agricultores. Concertamos envíos a Bolivia
que tenía escasez. Al hacer las gestiones tuvimos la oposición del
gobierno por razones puramente politiqueras. Se nos dijo que era
mejor que los precios bajen para mantener contento al pueblo y
que la exportación iba a provocar inflación de precios. Como
siempre los agricultores subsidiando a los citadinos a costa de
mayor pobreza consuetudinaria, sin compensación, ni compasión.
Teníamos reuniones mensuales con las organizaciones de
paperos de los valles productores para evaluar el área cultivada y
limitar las siembras mediante el cierre crediticio. El fujimorismo
saboteó la organización cortando el mecanismo de
autosostenimiento económico (autogravamen) y desde entonces
todo quedó a la deriva. La planificación está vedada por el
neoliberalismo que dice: “Vivimos en un mercado libre y si te
arriesgas, es tu problema”. Pero el campesino del ande no
entiende de estas reglas.
La papa es un cultivo de invierno. Necesita frío para desarrollar
los tubérculos. Pero como todo cultivo necesita agua. Casi toda el
área cultivada en la serranía es de secano. Es decir, con lluvias.
Estas, llegan pasada la primavera y para que la papa llegue en
estado óptimo a la cosecha que es en los meses de mayo y junio
(invierno) se tiene que sembrar entre diciembre y enero. Saquen
la cuenta pues no estamos en la cosecha punta (mayo junio) para
hablar de sobreproducción. Puede prologarse la cosecha hasta
26
julio pero ya no más. La siembra en otra época no es apropiada y
aunque se puede sembrar con agua de riego por gravedad, el
rendimiento baja considerablemente.
Esto nos dice que, si no hay sobreproducción a pesar de lo cual
los precios bajan, entonces el problema es de demanda. Pero los
que más han sufrido con la caída de precios son los productores
paperos que sembraron en la costa y algunos productores de
sierra lo hacen. Se siembra en abril para aprovechar el frío del
invierno costero y cosechar a partir de agosto tomando la posta
de la sierra .La papa costa abastece el mercado de agosto a
diciembre. En enero sube el precio de la papa por bache de
abastecimiento. El buen precio hace que productores de sierra
que tienen agua de riego adelanten sus cosechas y abastecen el
mercado aunque en poca cantidad hasta el mes de mayo en que
sale el grueso de la campaña y bajan los precios.
Si por el bajo precio los proveedores guardaron papa esperando
la subida tendrán que asumir los costos ya que la papa es un
producto perecible que va perdiendo peso y requiere refrigeración.
Visto así de manera somera podemos deducir que, lo que más
preocupa a los productores de papa no es tanto el precio sino la
secuela del fracaso en la cosecha del 2017 que los ha dejado
arruinados, endeudados y sin capital para afrontar la nueva
campaña que se inicia en este mes. La cobranza coactiva
amenaza su patrimonio y se encuentran sin liquidez.
27
Ni que decir de la conducción sectorial. La desastrosa gestión del
ministro de agricultura ha sido repudiada por los agricultores que
reiteradamente pidieron su cambio. Nunca le prestó atención a la
campaña agrícola ni al factor humano. El banco agrario bajo su
jurisdicción está quebrado y el PBI agrícola ha terminado en rojo a
pesar del repunte de las agro exportaciones por parte de capitales
chilenos, españoles, ingleses y más.
¿Cuál es la solución? Hay alternativas inmediatas de
refinanciamiento y amparo estatal como también alternativas de
mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible de la
economía de la papa mediante políticas públicas. Pero claro está
que es un asunto de poder. Los que tienen el poder son los que
deciden. No es solo cuestión de política agraria, que dicho sea de
paso el Perú no la tiene porque carece de un Plan y estrategia de
Desarrollo Nacional. Nadie sabe hacia dónde vamos como país. Y
si le preguntamos a cualquier empleado público cuál es el objeto
de su trabajo, si sabe para qué trabaja y cuáles son las metas a
conseguir. Le responderá que trabaja para tener un empleo
solamente.
¿Alguien sabe lo que se espera del Perú dentro de treinta o,
cincuenta años? Yo tampoco. Si queremos soluciones a los
problemas populares es indispensable que las mayorías
nacionales accedan al poder de manera directa y no a través de
partidos políticos que suplantan su representación. El actual
sistema político ya resulta incompatible con las aspiraciones
28
populares. El repudio al viejo sistema electoral es general porque
es foco de corrupción.”3
2.2.4. CUANTO CUESTA PRODUCIR PAPA EN LA SIERRA
“Aunque depende de una serie de factores, el costo de producción
de una hectárea de papa no genera mayor rentabilidad para los
agricultores.
El paro convocado por distintos gremios de agricultores de papa
en la zona centro y sur del Perú ha puesto sobre la luz la situación
económica que viven día a día los productores agrícolas.
Usamos la papa en infinitos platillos de nuestra gastronomía y
también las consumimos en los fast food. Sin embargo, pese a ser
una parte importante en nuestra dieta y en la economía nacional,
los productores sufren una histórica crisis debido a la baja
productividad de sus actividades y la rentabilidad que perciben.
3
http://lapatria.pe/2018/01/20/papa-problemas-los-productores-papa-peru/
29
Así, de acuerdo a Fernando Gutiérrez, coordinador de la Comisión
Nacional de Productores de Papa , si uno se dedica a la
producción de papa en la sierra del Perú, el costo de producción
por hectárea asciende a más de S/ 16,000.
Refirió que, si es en la costa, el costo pasaría los S/ 20,000.

Según un informe del Ministerio de Agricultura del 2015, el costo
de producción en Lima (Huaral) de una hectárea con las
siguientes características es de S/ 18,428:
- Un solo tipo de variedad de papa
- Rendimiento de 32,000 kilos por hectárea
- Período vegetativo de 4 meses
- Precio de papa en chacra de S/ 0,70
Para producir una hectárea de papa se tienen que considerar los
costos directos e indirectos. Con el ejemplo del Minagri, vemos
que dentro de los costos directos están: mano de obra;
maquinaría, tracción animal e instrumentos agrícolas; insumos; y
el agua.”4
2.2.5. TEORÍA DE COSTOS.
“La contabilidad patrimonial tiene dos objetivos fundamentales:
informar acerca de la situación del ente (Balance) y evaluar los
cambios que se producen en el capital como resultado de las
actividades (Estado de Resultados). Los informes relativos al
costo afectan a ambos, ya que el costo de los productos no
vendidos se refleja en el primero y el de los vendidos en el
4
ttps://gestion.pe/economia/cuesta-producir-papa-sierra-224652
30
segundo. Por tanto el sistema de contabilidad de costos no es
independiente de las cuentas patrimoniales.
El sistema de contabilidad de costos se ocupa directamente del
control de los inventarios, activos de planta y fondos gastados en
actividades funcionales.
La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación,
acumulación, control y asignación de costos. Los costos pueden
acumularse por cuentas, trabajos, procesos, productos u otros
segmentos del negocio.
Los costos sirven, en general, para tres propósitos:
 Proporcionar informes relativos a costos para medir la
utilidad y evaluar el inventario (estado de resultados y
balance general).
 Ofrecer información para el control administrativo de las
operaciones y actividades de la empresa (informes de
control).
 Proporcionar información a la administración para
fundamentar la planeación y la toma de decisiones (análisis
y estudios especiales).
El sistema formal de la contabilidad de costos generalmente
ofrece información de costos e informes para la realización de los
dos primeros objetivos. Sin embargo, para los fines de planeación
y toma de decisiones de la administración, esta información
generalmente debe reclasificarse, reorganizarse y
complementarse con otros informes económicos y comerciales
31
pertinentes tomados de fuentes ajenas al sistema normal de
contabilidad de costos.
Una función importante de la contabilidad de costos es la de
asignar costos a los productos fabricados y comparar estos costos
con el ingreso resultante de su venta.
La contabilidad de costos sirve para contribuir al control de las
operaciones y facilita la toma de decisiones.
Las características de la contabilidad de costos son las siguientes:
 Es analítica, puesto que se planea sobre segmentos de
una empresa, y no sobre su totalidad.
 Predice el futuro, a la vez que registra los hechos
ocurridos.
 Los movimientos de las cuentas principales son en
unidades.
 Sólo registra operaciones internas.
 Refleja la unión de una serie de elementos: materia prima,
mano de obra directa y cargas fabriles.
 Determina el costo de los materiales usados por los
distintos sectores, el costo de la mercadería vendida y el
de las existencias.
 Sus períodos son mensuales y no anuales como los de la
contabilidad general.
 Su idea implícita es la minimización de los costos.
32
La contabilidad de costos es una rama de la contabilidad general
que sintetiza y registra los costos de los centros fabriles, de
servicios y comerciales de una empresa, con el fin de que puedan
medirse, controlarse e interpretarse los resultados de cada uno de
ellos, a través de la obtención de costos unitarios y totales en
progresivos grados de análisis y correlación.
Al igual que la contabilidad general se basa en la partida doble. Es
una parte de la contabilidad general que exige ser analizada con
mayor detalle que el resto.
Si bien puede prescindirse de la base contable para establecer
costos, no es recomendable por las deficiencias, errores y
omisiones que pueden originarse.
Un sistema de costos integrado en la contabilidad general permite
operar con la perfecta seguridad que ofrece el balanceo de las
cuentas.
La cadena de valor que toma la contabilidad de costos es la
siguiente:
Concepto general de costos. Objetivos de la determinación
de costos
El costo es un recurso que se sacrifica o al que se renuncia para
alcanzar un objetivo específico.
El costo de producción es el valor del conjunto de bienes y
esfuerzos en que se ha incurrido o se va a incurrir, que deben
consumir los centros fabriles para obtener un producto terminado,
en condiciones de ser entregado al sector comercial.
33
Entre los objetivos y funciones de la determinación de costos,
encontramos los siguientes:
 Servir de base para fijar precios de venta y para establecer
políticas de comercialización.
 Facilitar la toma de decisiones.
 Permitir la valuación de inventarios.
 Controlar la eficiencia de las operaciones.
 Contribuir al planeamiento, control y gestión de la empresa.
Los costos pueden ser clasificados de diversas formas:
 Según la función que desempeñan: indican como se
desglosan por función las cuentas de Producción en
Proceso y Departamentos de Servicios, de manera que
posibiliten la obtención de costos unitarios precisos:
 costos industriales
 costos comerciales
 costos financieros
 Según la forma de imputación a las unidades de producto:
 costos directos: aquellos cuya incidencia monetaria
en un producto o en una orden de trabajo puede
establecerse con precisión (materia prima, jornales,
etc.)
 costos indirectos: aquellos que no pueden
asignarse con precisión; por lo tanto se necesita una
base de prorrateo (seguros, lubricantes).
 Según el tipo de variabilidad:
34
 costos variables: el total cambio en relación a los
cambios en un factor de costos.
 costos fijos: No cambian a pesar de los cambios en
un factor de costo.
 costos semifijos
Factor de costo: Base de distribución para la asignación de
costos, según sea el objeto de costos.
Costo unitario o promedio: Surge de dividir el costo total por un
número de unidades..
Elementos del costo
Los tres elementos del costo de fabricación son:
 Materias primas: Todos aquellos elementos físicos que es
imprescindible consumir durante el proceso de elaboración
de un producto, de sus accesorios y de su envase. Esto
con la condición de que el consumo del insumo debe
guardar relación proporcional con la cantidad de unidades
producidas.
 Mano de obra directa: Valor del trabajo realizado por los
operarios que contribuyen al proceso productivo.
 Carga fabril: Son todos los costos en que necesita incurrir
un centro para el logro de sus fines; costos que, salvo
casos de excepción, son de asignación indirecta, por lo
tanto precisa de bases de distribución.
La suma de las materias primas y la mano de obra directa
constituyen el costo primo.
35
La combinación de la mano de obra directa y la carga fabril
constituye el costo de conversión, llamado así porque es el
costo de convertir las materias primas en productos terminados.
Los rubros integrantes del precio de venta son los siguientes:
Ciclo de la contabilidad de costos
El flujo de los costos de producción sigue el movimiento físico de
las materias primas a medida que se reciben, almacenan, gastan
y se convierten en artículos terminados. El flujo de los costos de
producción da lugar a estados de resultados, de costos de ventas
y de costo de artículos fabricados”5.
M. Gs, Gs.
+ M. O. D. + C. F. + + + Ganancia
P. Comerc. Financieros
Costo Primo
Costo de conversión
Costo de producción
Costo de Venta
Costo Total
Precio de Venta
5
http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
36
Sistemas de costos
“Un sistema de costos es un conjunto de procedimientos y
técnicas para calcular el costo de las distintas actividades.
Según el tratamiento de los costos fijos:
 Costeo por absorción: Todos los costos de fabricación se
incluyen en el costo del producto, así como se excluyen
todos los costos que no son de fabricación. La
característica básica de este sistema es la distinción que
se hace entre el producto y los costos del período, es decir
los costos que son de fabricación y los que no lo son.
 Costeo variable: Los costos de fabricación se asignan a
los productos fabricados. La principal distinción bajo este
sistema es la que existe entre los costos fijos y los
variables. Los costos variables son los únicos en que se
incurre de manera directa en la fabricación de un producto.
Los costos fijos representan la capacidad para producir o
vender, e independientemente del hecho de que se
fabriquen o no los productos y se lleven al período, no se
inventarían. Los costos de fabricación fijos totales
permanecen constantes a cualquier volumen de
producción. Los costos variables totales aumentan en
proporción directa con los cambios que ocurren en la
producción.
La cantidad y presentación de las utilidades varía bajo los
dos métodos. Si se utiliza el método de costeo variable, los
37
costos variables deben deducirse de las ventas, puesto que
los mismos son costos en los que normalmente no se
incurriría si no se produjeran los artículos.
Según la forma de concentración de los costos:
 Costeo por órdenes: Se emplea cuando se fabrica de
acuerdo a pedidos especiales de los clientes.
 Costeo por procesos: Se utiliza cuando la producción es
repetitiva y diversificada, aunque los artículos son bastante
uniformes entre sí.
Según el método de costeo:
 Costeo histórico o resultante: Primero se consume y
luego se determinan el costo en virtud de los insumos
reales. Puede utilizarse tanto en costos por órdenes como
en costos por procesos.
 Costeo predeterminado: Los costos se calculan de
acuerdo con consumos estimados. Dentro de estos costos
predeterminados podemos identificar 2 sistemas:
Costeo estimado o presupuesto: sólo se aplica cuando se
trabaja por órdenes. Son costos que se fijan de acuerdo con
experiencias anteriores. Su objetivo básico es la fijación de
precios de venta costeo estándar: Se aplica en caso de trabajos
por procesos. Los costos estándares pueden tener base científica
(si se pretende medir la eficiencia operativa) o empírica (si su
objetivo es la fijación de precios de venta). En ambos casos las
variaciones se consideran ineficiencias y se saldan por ganancias
38
y pérdidas”6.
Costos de Distribución
Concepto
“Son todos aquellos costos que no son de producción; es decir
que no pueden ser asignados al producto en forma específica, por
lo que se distribuyen en función del objeto de costos.
Su existencia es tan real como la de los costos de producción y
los paga, en último término, el consumidor; una distribución
costosa encarece el producto.
La distribución principia desde el momento que los artículos son
entregados al almacén de productos terminados y termina en el
momento en que se recibe el pago por el artículo vendido.
Por tanto la distribución comprende todas las actividades
necesarias para convertir en dinero el efecto manufacturado y
abarca los gastos de venta, los gastos de administración y los
gastos financieros conectados a esta actividad distribuidora.
El proceso de distribución considera, generalmente, los siguientes
cuatro puntos básicos:
 La creación de la demanda, lo que implica despertar el
interés hacia el producto, utilizando todos los medios, entre
los cuales se destaca la propaganda.
 Obtención de la orden, lo cual significa convertir la
demanda en una venta real por medio de la orden del
6
CHAMBERGO GUILLERMO, ISIDRO: “Introducción a los costos Empresariales”, Edición,
Leina – Perú 2006.
39
cliente o el contrato respectivo. Comprende los pagos por
los servicios del departamento de ventas.
 Manejo y entrega del producto, que abarca toda actividad
relacionada con el almacenamiento, empaque, embarque,
transporte y entrega del producto.
 Control de la venta, que incluye la investigación y apertura
del crédito, la rutina contable para su registro, la
preparación de los estados de cuenta, el servicio de
cobranza y todas las demás funciones inherentes hasta
conseguir que esa venta se traduzca en dinero recibido por
la empresa.
Acumulación. Clasificación de los costos de distribución
La acumulación implica la previa clasificación de los gastos. La
clasificación deberá ser funcional, es decir, en relación con la
función cuyo costo se desea obtener. Dentro de ésta, aparecerán
en primer término los costos directos y en segundo los indirectos.
Los costos de distribución se clasifican funcionalmente de la
siguiente manera:
 Gastos directos de ventas: sueldos de los vendedores,
gastos de la oficina de ventas, etc.
 Propaganda y gastos de promoción de ventas:
publicidad, investigación de mercado.
 Gastos de transporte o reparto
 Almacenaje: gastos totales en depósitos y almacenes así
40
como el manejo de los productos.
 Gastos de concesión de créditos y de cobranza: costos
de investigación de los sujetos de crédito y de la cobranza,
y pérdidas por cuentas incobrables.
 Gastos financieros: descuentos por pronto pago e
intereses pagados por el capital pedido en préstamo
 Gastos de administración: su contenido representa un
costo indirecto.
Análisis de los costos de distribución según distintos
parámetros
El análisis de estos costos sirve para investigar particularmente:
 Los productos
 Los clientes
 Los métodos de venta que más convienen desde el punto
de sus rendimientos respectivos.
Los análisis por productos y por territorios son los que tiene
mayor aplicación.
 Análisis por productos: Su finalidad es determinar cuáles
productos dejan utilidades y cuáles no. Cuando existe una
gran variedad, éstos pueden agruparse por líneas, y dentro
de ellas, puede proseguirse el análisis de su productividad.
El análisis puede tener como base la unidad producida o bien el
volumen de unidades vendidas en un período determinado.
Cuando el análisis se refiere al volumen de unidades vendidas, la
productividad se determina en forma global, comprobada con los
41
datos contables. Es decir que el resultado se determinaría de la
siguiente forma:
Para ello se necesita el análisis de las ventas y de sus costos por
productos.
El problema radica en encontrar las bases para prorratear a cada
uno de los productos los gastos que, aunque clasificados
funcionalmente, su naturaleza es conjunta lo cual hace casi
impracticable el tratar de separarlos en el momento en que se
causan. Un camino consiste en estudiar cada renglón de gastos y
encontrar la base funcional para su prorrateo. Otro camino puede
ser utilizar una base diferente para cada partida.
Como ya se ha dicho, los gastos se acumulan en base a su
función. El costo unitario funcional se obtiene dividiendo el importe
de los gastos entre las unidades funcionales. El procedimiento
más simplificado consiste en determinar el costo de distribución
de cada peso de venta o de cada peso de costo de venta.
Análisis por territorios de los costos de distribución: Se utiliza
cuando se desea saber el grado de productividad de cada uno de
los territorios. Es decir que tanto las ventas como el costo de lo
vendido deben separarse por territorio para acumular a cada
territorio los costos de distribución que le correspondan.
Para prorratear los gastos a los territorios, cuando dichos gastos
no puedan aplicarse directamente a cada uno de ellos, se utilizan
diversas bases, tales como:
 Sueldos y gastos de los agentes a base del tiempo
42
empleado en cada territorio;
 La propaganda a base de la extensión territorial;
 Los transportes a base de kilómetro recorrido;
 etc.
El procedimiento simplificado consiste en prorratear los costos de
distribución en función de cada peso de venta en cada territorio.
Otros análisis pueden obtenerse para fines de control y dirección,
tales como el estudio de los sujetos de la distribución: mayoristas,
detallistas, clientes directos. Para ello se requiere la acumulación
previa de datos estadísticos basados en la documentación y
registros contables. El problema central del prorrateo de los
gastos funcionales correspondientes al aspecto particular que se
estudie, queda solucionado buscando la base o bases funcionales
más adecuadas para realizarlo.
Control de los costos de distribución
La forma de controlar los gastos consiste en hacer un
presupuesto de ellos antes de erogarlos, porque una vez que se
ha incurrido en ellos ya no puede haber oportuno control sobre los
mismos.
La tendencia es vigilar los gastos reales en la medida en que se
van erogando, comparándolos con los presupuestos respectivos,
que se calculan para la distribución de un volumen expresado en
unidades o en valores, en un tiempo dado.
El presupuesto está vinculado al volumen de la venta, expresada
ésta, bien en unidades físicas o en sus valores monetarios. El
43
coeficiente de costo de distribución por peso vendido es el que
tiene mayor aplicación.
El estudio presupuestal de los gastos lleva a los estándares de los
costos de distribución. Estos estándares distributivos, son
consecuencia de investigaciones para determinar medidas de
eficiencia que se comprarán con los costos reales para localizar
las desviaciones del estándar e investigar sus causas. Desde el
punto de vista contable éste constituye el método más completo
de control.
Los estándares pueden calcularse:
 para cada peso vendido
 para cada peso de utilidad bruta
 para cada unidad vendida
 para cada unidad funcional.
En cuanto a la contabilidad de los gastos de distribución, lo más
habitual es aplicar al mes el total de gastos incurridos en el
mismo. Tiene la desventaja de que parte de esos gastos se hacen
en beneficios de futuros meses debiendo ser absorbidos en
períodos subsecuentes. Por otra parte, estos gastos deben
aplicarse en proporción a las ventas efectuadas. El uso de los
estándares allana estas dificultades”7.
Sistemas de Costos según la forma de concentración de los
mismos
7
JAMES A. CASHIM, RALPH, S. Polimeni, PHD – Teoría y Problema de Contabilidad de
Costos, Mac Graw – Hill/Interamericana de México, noviembre 1994, segunda edición
impreso en México.
44
Sistema de costos por órdenes específicas
Características del sistema. Ensamble. Lotes. Línea de montaje.
Clases. Combinaciones
 Se usa cuando la producción consiste en trabajos a
pedido; también se utiliza cuando el tiempo requerido para
fabricar una unidad de producto es relativamente largo y
cuando el precio de venta depende estrechamente del
costo de producción.
 Puede adoptarse cuando se puede identificar claramente
cada trabajo a lo largo de todo el proceso desde que se
emite la orden de fabricación hasta que concluye la
producción.
 La demanda suele anticipar a la oferta.
 Enfatiza la acumulación de costos reales por órdenes
específicas.
 La fabricación está planeada para proveer a los clientes de
un determinado número de unidades, o a un precio de
venta acordado.
 Se conoce el destinatario de los bienes o servicios antes
de comenzar la producción.
 La unidad de costeo es la orden.
 Cada trabajo representa distintas especificaciones de
fabricación. (período de tiempo para la fabricación,
recorrido de la producción, máquinas a utilizarse, etc.)
 El costo del trabajo es una base para hacer una
45
comparación con el precio de venta y sirve como referencia
para las futuras cotizaciones de precios en trabajos
similares.
 La producción no tiene un ritmo constante; por lo cual
requiere una planeación que comienza con la recepción de
un pedido, que suele ser la base para la preparación y
emisión de la orden de fabricación.
 Permite conocer con facilidad el resultado económico de
cada trabajo.
 Se puede saber el costo de cada trabajo en cualquier
momento. Por lo tanto se simplifica la tarea de establecer
el valor de las existencias en proceso.
 La determinación de los costos, aunque trabajosa, es
sencilla de entender.
Sistema de Costos por Procesos
Características del sistema. Secuencial, paralelo, selectivo
 Se utiliza cuando el trabajo es repetitivo y especializado.
 Los bienes son fabricados para su almacenamiento, en
provisión de una demanda que previamente se intentó
promover.
 Enfatiza la acumulación de costos durante un período y por
los centros a través de los cuales circulan los productos,
para luego asignarse a éstos mediante prorrateos; o los
costos unitarios se establecen en virtud de consumos
46
normalizados.
 La unidad de costeo es el artículo.
 Puede utilizarse para uno o más productos.
 Los costos que se relacionan directamente con los
productos, también se relacionan directamente con los
procesos.
Además de la naturaleza del diseño del producto y del proceso, la
organización y distribución de la planta también determina la
relación de los procesos entre sí, como por ejemplo, si se van a
arreglar como procesos secuenciales o paralelos:
2.2.6. CONTABILIDAD DE COSTOS INDUSTRIALES
“Es un área de la contabilidad que comprende la predeterminación,
acumulación, registro, distribución, información, análisis e
interpretación de los costos, de producción, de distribución y de
administración.
Los costos industriales se realizan en el campo industrial que
comprende el llamado período de producción de características
muy especiales y distintas con respecto a la actividad comercial.
La industria es la actividad desarrollada por el hombre por el cual
se captan los elementos de la naturaleza para su transformación
primaria, secundaria o progresiva en productos o bienes capaces
de satisfacer las necesidades humanas.
Origen y evolución de la contabilidad de costos industriales
47
En aquellas industrias que fabrican más de un artículo, la inmensa
mayoría de las existencias era necesaria para formular los
Estados Financieros anuales, practican artículos físicos generales
de materias primas, productos en transformación y artículos
terminados, así como la valuación, mediante estimaciones, de
estos artículos terminados, así Como la valuación, mediante
estimaciones de estos artículos, para poder determinar, entre
otros conceptos, el costo de lo vendido si el de los inventarios
finales, cifras sin las cuales no resultaba posible la preparación de
dichos estados.
Las desventajas de un procedimiento de esta naturaleza son
evidentes; los inventarios físicos generales no podían practicarse
con la frecuencia adecuada, considerando que su cuenta material,
recuentos adicionales, recapitulación, valuación y totalización
constituye un proceso muy laborioso, que generalmente conduce
a una suspensión casi total de actividades determina un
abrumador trabajo administrativo. Además, los costos estimativos
utilizados para valuar cada uno de los productos fabricados por la
industria son generalmente tan inexactos y alejados de la
realidad, que no garantizan certeza alguna respecto a su
corrección y’ consecuentemente, no pueden servir de la base para
apreciar la situación financiera real de la empresa ni sus
resultados, ni utilizarse para otras finalidades directivas.
Fue manifiesta así la necesidad de diseñar procedimientos y
registros que, por sí mismos, pudieran acumular los costos
48
realmente incurridos, separadamente para cada distinto artículo
elaborado, a fin de utilizar esos costos en la valuación de los
inventarios y en la determinación de la utilidad periódica. La
estructuración de procedimientos y registros con estas
características y finalidades dio origen a la contabilidad de costos.
Una ventaja inmediata se derivó de esta nueva técnica: la de
permitir que los registros contables reflejan constante y
progresivamente las cifras relacionadas con unidades y costos de
los artículos vendidos y en existencias, prescindiendo de la
antigua práctica de tomar inventados físicos generales y proceder
a la recapitulación y valuación de los mismos.
Los nuevos procedimientos, necesarios para el desarrollo de la
contabilidad de costos, tuvieron que penetrar en las regiones más
íntimas de la empresa fabril para obtener en ellas una información
sujeta al proceso de acumulación de costo. Esta información
analítica resultaba fácilmente comparable de un período a otro y
de esta comparación se hacían evidentes determinadas
diferencias o variaciones, que requerían una investigación. ¿Por
qué en este mes se usó más combustible en el departamento “N”,
respecto al utilizado el mes anterior o en el mes correspondiente
del año previo? ¿Por qué se consumió más energía, se
desperdiciaron más materiales, hubo menor producción, etc.? Al
plantearse y resolverse cada una de estas cuestiones, la
contabilidad de costos penetraba en una tercera etapa, de
producciones insospechadas que habrían de traducirse, en el
49
transcurso de los años, en un desarrollo de tal magnitud que ha
determinado que se le considera en los estados de alta duración
industrial como factor determinante de empresas en desarrollo. Se
iniciaba la fase de control como objetivo fundamental de la
contabilidad de costos al actuar en un área ya dentro de este
objetivo más amplio aún que el del mismo control referido a la
contabilidad general.
Técnicas posteriores, más avanzadas que- habrán de ser materia
de estudio ulterior vinieron a conformar mejor y a suministrar
proyecciones más amplias al uso de la contabilidad de costos
como instrumento de control, determinando comparaciones de
cifras de costos reales presentes, no únicamente con las
correspondientes a períodos previos, sino con aquella anticipada
o previstas basadas, al mismo tiempo, en el estudio de la
experiencia y en el pronóstico de los acontecimientos.
Las técnicas de los presupuestos y de los costos estándar
construyen expresiones evolucionadas de este aspecto
fundamental del control.
En las últimas décadas la investigación económica que durante
mucho tiempo consagra al estudio de los fenómenos que afectaba
la confianza general de los países en las áreas clásicas de la
producción, circulación, distribución y consumo tuvo una
importante derivación hacia la empresa privada como una
importante derivación hacia la empresa privada, como creándose
una nueva rama dentro de la economía misma, conocida con el
50
nombre de Microeconomía para distinguida de la Macroeconomía
consagrada a la investigación de los fenómenos económicos
concernientes a la comunidad. Cinco características esenciales
correspondientes a otros tantos grados de evolución en la
contabilidad se han configurado con toda precisión a través de
este rápido recorrido inicial:
a) Formulación más frecuentes y correcta de Estados
Financieros.
b) Conocimiento de los costos unitarios para normas políticas de
dirección.
c) Control en toda su amplitud
d) Contribución a la planeación de utilidades ya la elección de
alternativas por parte del empresario en estrecha coordinación
la ciencia económica de la empresa.
e) Núcleo mismo de la técnica presupuesta en sus dos aspectos
planeación y control.”8
2.2.7. RENTABILIDAD
“La rentabilidad es cualquier acción económica en la que se
movilizan una serie de medios, materiales, recursos humanos y
recursos financieros con el objetivo de obtener una serie de
resultados. Es decir, la rentabilidad es el rendimiento que
8
CRUZ RAMOS, Alfonso Santa, TORRES CARPIO, María Diana…”Tratado de Contabilidad de Costos”,
Edición Instituto Pacífico, 2008, Lima – Perú.
51
producen una serie de capitales en un determinado periodo de
tiempo. Es una forma de comparar los medios que se han
utilizado para una determinada acción, y la renta que se ha
generado fruto de esa acción.
Indicadores de rentabilidad – Clasificación según el tiempo
de cálculo
En primer lugar, las rentabilidades puedes clasificarse según el
tiempo en el que se calculan:
 Rentabilidad anual. La rentabilidad anual es el porcentaje
de beneficio o pérdida que se obtendría si el plazo de la
inversión fuera de 1 año. El cálculo de la rentabilidad anual
permite comparar el rendimiento de los instrumentos
financieros con diferentes plazos de vencimiento. Por
ejemplo se puede calcular el aumento o disminución de valor
de alguna inversión a lo largo de varios años en términos de
rentabilidad anual.
 Rentabilidad media. La rentabilidad media se saca a través
de la suma de las rentabilidades obtenidas en diferentes
operaciones divididas entre en número de rentabilidades
sumadas, obteniendo así la rentabilidad media de todas
ellas. Si esto se hace durante un periodo de tiempo anual se
denomina rentabilidad media anual, y si es de acuerdo a un
periodo mensual rentabilidad media mensual.
52
Indicadores de Rentabilidad Generales
A continuación podrás ver los indicadores de rentabilidad más
relevantes.
 Rentabilidad absoluta. La rentabilidad absoluta es la
rentabilidad que es característica de fondos que están
invertidos en activos del mercado monetario, en activos de
renta fija o variable y tiene una serie de rentabilidades fijas
pero no garantizadas.
 Rentabilidad acumulada. La rentabilidad acumulada es el
beneficio obtenido durante un periodo de tiempo de un
proyecto de inversión o de una actividad económica y que
además se suman a los derivados de la misma inversión en
periodos anteriores arrojando así el saldo total de la
rentabilidad.
 Rentabilidad económica. La rentabilidad económica es un
indicador de la eficiencia económica de la empresa. Se
calcula dividiendo el beneficio total anual de la empresa
antes de deducir intereses por el activo total de la misma,
todo ello multiplicado por 100. Es decir, la rentabilidad
económica se trata de medir la capacidad que tiene la
empresa de generar beneficios a partir de los activos y el
capital invertido, y es independiente de la estructura
financiera.
53
 Rentabilidad financiera o rentabilidad del ROE. La
rentabilidad financiera ROE se obtiene a través de la
relación existente entre el beneficio neto obtenido por la
empresa antes de impuestos y los recursos o fondos propios
de la misma. Es decir, es el beneficio económico obtenido en
relación con los recursos que han tenido que ser invertidos
para obtener ese beneficio.
 Rentabilidad comercial. La rentabilidad comercial es el
ratio que evalúa la calidad comercial de la empresa. Se
consigue dividiendo los beneficios obtenidos fruto de las
ventas entre las propias ventas conseguidas a lo largo de un
periodo de tiempo. También se puede denominar
rentabilidad sobre ventas.
 Rentabilidad dinero. La rentabilidad dinero es la
rentabilidad obtenida por la inversión de una cierta cantidad
de dinero. Es decir el dinero obtenido directamente de la
inversión de una cuantía monetaria determinada.
 Rentabilidad efectiva. Para el cálculo de la rentabilidad
efectiva se usa la Tasa Efectiva de Rentabilidad que tiene en
cuenta las reinversiones efectivas de los capitales
financieros obtenidos en el proceso de una inversión. Esos
tipos de reinversión son tipos de mercados conocidos o
estimados.
54
 Rentabilidad esperada del VAN. La rentabilidad esperada
es una forma de valorar las inversiones aplicables a aquellas
situaciones en las que algunos datos de la inversión no son
conocidos con certeza. En estos casos se considera que uno
de los paramentos se comporta como una variable aleatoria,
por lo que en este caso el VAN o rentabilidad esperada se
considera un suma de variables aleatorias
 Rentabilidad garantizada. La rentabilidad garantizada es
aquella que puede ser aplicada a diferentes actividades
financieras como los planes de pensiones garantizados o
cuentas de ahorro con rentabilidad garantizada. Se trata de
aquel tipo de rentabilidad que es asegurada durante un
periodo de tiempo.
 Rentabilidad geométrica o Tasa Geométrica de
Rentabilidad. La rentabilidad geomética se utiliza para
medir la rentabilidad media de determinadas operaciones
financieras en las que su valoración, además de cambiar,
puede hacerse revalorizado o desvalorizado, es acumulativa.
Por tanto, es más eficiente usar esta rentabilidad geométrica
que el cálculo de la rentabilidad media calculada de manera
simple o aritmética. La tasa de rentabilidad corresponde a la
rentabilidad que se deduciría mediante la capitalización
compuesta.
 Rentabilidad libre de riesgo. La rentabilidad libre de riesgo
se corresponde a aquel tipo de rentabilidad que aparece con
55
aquellas operaciones financieras que están libre de riesgo
como pueden ser los depósitos bancarios.
 Rentabilidad nominal y rentabilidad real. La inflación de
los precios durante un periodo de tiempo se traduce en la
desvalorización del dinero. Por ello es importante diferenciar
entre la rentabilidad nominal y rentabilidad real. La
rentabilidad nominal no tiene en cuenta el efecto inflación y
la rentabilidad real tiene en cuenta el efecto inflación.
Otra forma de clasificación es de rentabilidad bruta o
rentabilidad neta
 Rentabilidad bruta. La rentabilidad bruta se calcula a partir
de la división del resultado bruto obtenido por la actividad
económica de la empresa entre las ventas realizadas en un
periodo de tiempo determinado.
 Rentabilidad neta. La rentabilidad neta se calcula a partir
de la división entre el resultado neto obtenido por la empresa
y las ventas realizadas en un periodo de tiempo
determinado.”9
2.2.8. RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE PAPA
“Rendimiento Promedio (kg/ha) El rendimiento promedio nacional
de papa en el año 2011 fue de 13,720 kg/ha, siendo un 4.3%
superior que el rendimiento promedio del año 2010. Son dos las
regiones con mayor rendimiento promedio en el año 2011,
Arequipa (32,765 kg/ha) y Lima (23,903 kg/ha); Junín, Pasco, La
9
https://www.mytriplea.com/diccionario-financiero/rentabilidad/
56
Libertad y Huánuco mantienen rendimientos superiores al
promedio nacional. Puno el departamento con mayor producción
mantiene rendimientos de 11,262 kg/ha, por debajo del promedio
nacional. Las regiones que obtuvieron mayores crecimientos en
cuanto al rendimiento promedio son, Pasco (58.1%), Cusco
(24.2%), Junín (12.6%) y Huánuco (9.0%). Fuente: MINAG-OEEE
Elaboración: MINAG-DGCA-DIA Cadena agroproductiva de la
PAPA 15 Cuadro Nº 7: Rendimiento Promedio (kg/ha) Gráfico Nº
3: Rendimiento Promedio (kg/ha), Año 2011 Región 2010 2011
Var % Puno 11,130 11,262 1.19% Huánuco 13,404 14,615 9.04%
Junín 15,599 17,570 12.64% Cusco 9,237 11,475 24.24% La
Libertad 14,781 14,871 0.61% Cajamarca 10,928 11,039 1.01%
Huancavelica 10,336 10,877 5.24% Apurímac 12,560 13,622
8.46% Arequipa 32,091 32,765 2.10% Lima 25,605 23,903 -6.65%
Pasco 9,471 14,977 58.14% Ayacucho 12,922 9,448 -26.89%
Ancash 9,987 10,218 2.31% Rendimiento Promedio 13,154
13,720 4.30% Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-
DIA Fuente: MINAG-OEEE Elaboración: MINAG-DGCA-DIA 5.
Precios en Chacra (S/. x Kg) Los precios pagados al productor
han tenido un crecimiento de 10.7%”10
10
Quevedo Bacigalupo MiguelEspecialista en Cultivo de papa, Ministerio de Agricultura Dirección
General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agraria www.minag.gob.pe
57
2.2.9. PAPAS CON VALOR AGREGADO
“En el Año Internacional de la Papa, tema del que ya se habló en
LNR, este sencillo tubérculo está ganando reconocimiento como
un alimento interesante que se renueva en sí mismo y engorda
menos de lo que se le teme, ya que una papa mediana, cocida al
natural, aporta unas 130 calorías. Sin embargo, alrededor de esta
hortaliza de variadas formas, colores y particularidades, se
mueven modernos emprendimientos que satisfacen a quienes van
en busca de calidad, de una oferta diferenciada que sume
atributos y que esté lista para servir, especialmente cuando ganar
tiempo es una de las premisas de quienes las compran. Frescas y
envasadas en bolsas de material plástico (las Patagonian New
Potatoes son un glamoroso hallazgo de pareja presentación);
enteras, pequeñas, cocidas y conservadas en agua con sal
(Bonduelle y otras); deshidratadas y fritas con/sin el agregado de
sabores (Lay´s, Kryzpo); la congeladas y envasadas al vacío de
McCain, un búnker de excelencia en campos de Balcarce; los
copos con destino a purés, la fécula de papa, son algunas de las
alternativas para pequeños y grandes clientes, especialmente,
restaurantes y hoteles de gran consumo.
Breve historia de las fritas
Se dice que las buenas ideas en alimentos se expanden y dejan
generosas ganancias, siempre que alguien proclame, como
Aristóteles Onassis, "yo lo vi primero". Hacia fines de 1800, los
vendedores callejeros de París ofrecían sus papas fritas en
58
cucuruchos de papel, una costumbre que saltó a Londres en un
combo que le dio identidad a su gastronomía con los fish and
chips (pescado y papas). Años después, las originales french fries
cruzaron el Atlántico, devinieron en american fries como crujientes
papas que pasaron de bastones a hojuelas. En la actualidad, las
delgadas papas de copetín, infaltables en las mesas festivas e
informales de grandes y chicos son un tema sobre el cual la
nutrición se pronuncia, sin prohibirlas: "Consumirlas con
moderación".
Tortilla de papas de copetín: a) batir 3 huevos, agregar una
cucharada de perejil picado y 1 paquete mediano de papas fritas,
un poco trituradas; b) mezclar y dejar que se impregnen con el
batido; c) calentar una sartén antiadherente, echar la mezcla,
aplanarla, cocinar de un lado y dar vuelta; d) completar la cocción
y servir.
Raviolis de papa, queso de cabra y olivas
a) Pelar papas grandes y cortarlas en láminas muy delgadas, a lo
largo; b) distribuirlas sobre un lienzo superponiendo sus bordes
para obtener un cuadrado grande, a modo de masa de raviolis; c)
secar la superficie de esa “masa de papa” con un papel
absorbente y colocar en el centro una porción de queso de cabra
mezclado con gajos de olivas negras, almendras fileteadas y
tomate confitado, y salpimentar; d) levantar las láminas de papas
hacia el centro para tapar el relleno, presionar el raviol con un
59
cortapasta, cortar para emparejar su estructura; e) freír en aceite
caliente u hornear.
Casi papas
Las Pringles, esas perfectas y crocantes papas fritas inglesas
alineadas en atractivos tubos, no son ni un producto snack, es
decir, bocados hechos con un solo alimento, en este caso con
papas. Su fabricante, Procter&Gamble, ganó el juicio con el cual
obtuvo la denominación real, y con ello la eliminación del IVA, un
millonario beneficio para la empresa y los consumidores, que
pagarán menos y comprarán la misma calidad. La compañía
señaló que no son potato crisps, sino delgadas galletas hechas a
partir de una masa trabajada con harina de papa, harina de maíz,
fécula de trigo, harina de arroz, grasa, emulsionante, sal y otros
sazonadores. El Tribunal Supremo británico sostuvo el reclamo al
argumentar que en la naturaleza del producto no hay una forma
artificial tan perfecta y que tan sólo contiene un 50% del total del
tubérculo de base. Unas y otras: la diferencia en sabor y textura
de las papas fritas tradicionales y las chips se debe a una distinta
transformación del almidón con particular valoración sobre su
color y consistencia.”11
2.2.10. CADENA AGROPRODUCTIVA DE LA PAPA
“Cadena agroproductiva de la PAPA 23 11. Valor Agregado en la
Papa El Perú en esta última década ha incrementado su
porcentaje de procesamiento de papa desde el 5% al 8%, más o
11
https://www.lanacion.com.ar/1034615-papas-con-valor-agregado
60
menos. Comparativamente, países como Colombia, Argentina y
México registran porcentajes de 15%, 12% y 20% en
procesamiento de papa. Los productos procesados que se han
incrementado en forma importante en el Perú debido a una mayor
demanda por los consumidores son: • Hojuelas de papas fritas. •
Papas peladas y cortadas para pollerías. En el caso de las
hojuelas de papa para fritura, se está usando la variedad
colombiana Diacol Capiro que fue introducida por el Centro
Internacional de la Papa en la década de los 80’s con otras
variedades colombianas como: ICA Purace, ICA Nevada, ICA
Guantiva, etc. y que fue primeramente sembrada en Huancayo;
en esa época no podía competir con variedades peruanas como
Mi Perú y Huancayo que sobrepasaban los rendimientos de la
variedad Capiro pero que solo eran orientadas al consumo fresco.
En esa época no se promovió como una variedad para
procesamiento sino que compitió en desventaja con las
variedades peruanas mencionadas anteriormente. Actualmente la
variedad Capiro es una de las mejores variedades
específicamente para frituras y se está incrementando y
concentrando sus siembras en algunas localidades de las
regiones de Junín (Concepción, Chupaca y Huancayo),
Huancavelica (Pampas y Colcabamba), Ayacucho (Acocro y
Chiara) y Huánuco que abastecen a la planta de Snacks América
Latina en Lima Por otro lado, es necesario mencionar que el
producto Pringles que contiene hojuelas o chips son elaboradas
61
de harina de papa. La agroindustria regional ha lanzado al
mercado el Papy boom que son papas fritas elaboradas a base de
papa amarilla Tumbay y el producto Jalca Potatoes que son
frituras de papas nativas de colores violáceos, rosados, azules y
amarillos. Snack America Latina ha lanzado nuevamente un
nuevo empaque su producto Lays Andinas. Mientras que la
empresa Gloria tienen en el mercado el producto Mr. Chips a base
de papas blancas y nativas. Otra experiencia de frituras de papa
nativa es la marca Ethiquable desarrollado por la Asociación de
Productores Agropia de Huancavelica que exporta sus productos
a Europa. Además, la Asociación Nacional de Productores
Ecológicos-ANPE produce un producto a base de papa nativa que
exporta a Europa. Cadena agroproductiva de la PAPA 24 Cadena
agroproductiva de la PAPA 25 La papa pelada y picada que se
usa para pollerías son las variedades Diacol Capiro, Canchan,
Perricholi, Única y Serranita. Aunque hay algunas pollerías
exclusivas de Lima que usan las variedades nativas Amarilla
Tumbay y Huamantanga. De acuerdo a las estadísticas el
incremento de las unidades de pollos BB se ha incrementado en
los años 2004 (309,212,722), 2008 (414,800,000) y 2011
(553,263,769) de los cuales se estima que un 30% es dirigido a
las pollerías lo cual indirectamente promueve aproximadamente
un consumo de cerca de 250,000 toneladas de papa. La cantidad
de papa industrial (de las variedades Kennebec, Atlantic, Russet
Burbank, etc.) que se importa de Holanda y Bélgica para papas
62
fritas se estima en 9,800 toneladas que solo significa el 3.3 % de
la producción de papa que se usa para pollerías que se estima en
casi 250,000 toneladas y el resto de papa, 96.7% que se usa para
pollerías es papa peruana; estas variedades europeas son de
días largos y no se adaptan a nuestras condiciones
agrometeorológicas. En el norte se siembra las variedades
Canchan, Perricholi y Amarilis que son buenas para pollerías. El
problema de la variedad Amarilis es que se verdea muy rápido. La
variedad Canchan es una papa excelente para pollerías pero tiene
menor rendimiento y menor resistencia a rancha que la variedad
Perricholi. Las pollerías de menor demanda consumen menos de
100 kilos diarios de papa pelada y picada; las medianas llegan
hasta 300 kilos y pollerías más grandes pueden sobrepasar los
500 kilos. Las bolsas de 20 kilos de papas picadas para pollerías,
varían entre S/.15.00 a S/. 25.00, dependiendo de la variedad y de
la calidad del corte. Otros productos: La exportación de chuño
blanco y papa seca se inició en el primer trimestre del 2004
promueve un mejoramiento del producto procesado aumentando
su demanda principalmente en las comunidades peruanas
radicadas en el extranjero y luego progresivamente podría
promoverse su oferta a otras comunidades andinas. La
producción de chuno blanco se concentra en la región Puno y los
productores usan principalmente las papas nativas, amargas y
dulces, aunque algunas veces por falta de papa usan otras
variedades mejoradas como la Chaska y Cica de Andahuaylas.
63
Se estima una producción de 20,000 toneladas de chuño. La papa
seca, mayormente se produce en las regiones de sierra centro;
pero debido al regular mercado se está produciendo en Ica que
tiene una humedad relativa baja y fuerte radiación solar, orientada
principalmente al mercado de Lima Metropolitana. Una papa seca
de regular calidad, con impurezas, tamaños irregulares y mezcla
de diferentes variedades no pasa de S/. 1.50 el kilo pero una papa
seca de calidad sin impurezas, una sola variedad y tamaño
uniforme puede llegar a venderse hasta S/. 3.50 el kilo, como se
observa en los supermercados. El rendimiento de papa fresca a
papa seca es de 6 a 1. Cadena agroproductiva de la PAPA 26 Las
papas nativas, producto competitivo y diferenciado de nuestro
país está siendo tomado en cuenta por exportadores nacionales e
importadores extranjeros de Europa, principalmente la papa
amarilla Tumbay. Es importante comentar que se está definiendo
y terminando un puré de papa amarilla de características
naturales que permita una importante oferta de un producto
competitivo. No es posible exportar la papa en estado fresco por
las restricciones sanitarias de plagas y enfermedades. Por lo tanto
la posibilidad más viable es como producto procesado. A nivel de
mercado de Lima Metropolitana se comercializa pocas variedades
de papas nativas como son: Amarilla Tumbay, Peruanita, Huayro,
Huamantanga, Amarilla del Centro, Camotillo y Tayacaja. La
variedad Huagalina que se siembra en Cajamarca y La Libertad
no llega a Lima y solo se comercializa en el norte. De acuerdo a
64
información del Centro Internacional de la Papa hay cerca de
3,000 variedades de papas nativas de diversas formas y colores.
Otro producto procesado importante es el desarrollo del almidón,
necesita una inversión de por lo menos 2 millones de dólares que
solo puede ser conseguida a través de la inversión privada
extranjera. No se observa un despegue inmediato de la industria a
través de este producto procesado. De acuerdo a las estadísticas
2011 de la aduana se importó como almidón un volumen de
11,707 toneladas para petroquímica, textileria, pegamentos,
pintura, alimentos, etc., que multiplicado por el índice de
conversión (10:1) significa el 2.87 % de la producción total de
papa fresca. Para elaborar almidón se usa tubérculos de tercera,
cuarta y descartes cuyo costo de producción por kilo para ser
rentable debe ser menor a S/. 0.20 céntimos. La harina de papa
cocida y deshidratada, es una alternativa que puede ser usada en
mezcla con otras harinas de leguminosas y menestras, orientado
a programas sociales de desayunos escolares, comedores
populares y vaso de leche. Esta es una alternativa que no se ha
promovido mucho y que tiene muchas posibilidades de desarrollo,
a través del uso de tecnologías intermedias que son accesibles a
empresarios de mediano nivel económico. 12. Organización de
Productores A continuación algunos ejemplos de asociaciones de
productores de papa a nivel nacional y regional: El 26 de junio del
año 2002 se promovió la Coordinadora Nacional de Productores
de Papa del Perú- CORPAPA que representa a 14 regiones
65
productoras de papa y que a la fecha viene realizando actividades
de fortalecimiento y presentación de su plan de trabajo para el
2012-2014, con representantes regionales en las principales
zonas productoras de la sierra y costa. En la región Puno se
promovió entre los años 2003 y 2004 la Alianza Interinstitucional
para el Desarrollo de la Tunta que involucra a más de 10
comunidades alto andinas organizadas para la producción,
selección y envasado de tunta. Ellos comercializan tunta a Bolivia
y a las regiones de Puno, Cuzco, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En la región Huancavelica se ha organizado la Mesa Técnica de
Papa Nativa liderada por la Dirección Regional Agraria de
Huancavelica, asociaciones de productores de 5 provincias,
ONG’s, Gobiernos Locales y entidades públicas que involucra
1500 productores. Esta mesa técnica ha participado en Mistura
2011, Día Nacional de la Papa 2011 y 2012 y articulado a los
mercados Minka. Cadena agroproductiva de la PAPA 27
Igualmente se ha conformado el Consorcio Nacional de
Productores de Papa Nativa-CONDEPAPA en base a
asociaciones de productores de Huancavelica, Ayacucho y
Andahuaylas. Ellos tienen el apoyo de la Cooperación Técnica
Belga y están comercializando papa nativa en los mercados de
Lima. En Ayacucho se ha establecido el Consorcio Papas Andinas
del Perú promovido por CORPAPA PERU y por iniciativa de los
productores organizados de Ayacucho que obtienen papas
nativas de buen rendimiento, seleccionan y clasifican su producto
66
que luego son comercializados en cajas de cartón de 10 y 20
kilos. Ellos se están articulando a restaurantes de 5 tenedores de
Lima inicialmente con 4 variedades de papas nativas.”12
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
a) Costos de Producción
Costos asociados en el procesamiento de un producto. Acumulación
de costos de un producto. Acumulación de costos de materia prima,
mano de obra y costos indirectos de fabricación.
Costo total de los productos procesados durante un periodo vigente.
Son aquellos que se generan en el proceso de transformar la
materia prima en productos terminados, es la sumatoria de los
cálculos de la materia prima en producto terminado.
b) Costos de la Materia Prima:
Es el costo de los materiales para la elaboración de un producto.
c) Costo de la Mano de Obra Directa:
Es el costo que interviene directamente en la transformación de los
productos.
d) Rentabilidad
La rentabilidad es un índice que mide la relación entre la utilidad o la
ganancia obtenida, y la inversión o los recursos que se utilizaron
12
Ministerio de Agricultura Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Información Agraria
www.minag.gob.pe Jr. Yauyos 258- Lima 2098800 1ra Edición: Agosto 2012 Colaboración: Ing. Miguel
Quevedo Bacigalupo Especialista en Cultivo de papa.
http://repositorio.minagri.gob.pe/bitstream/handle/MINAGRI/54/papa.cadena%202012.pdf?sequence=
1&isAllowed=y
67
para obtenerla. El término rentabilidad se refiere a los beneficios
conseguidos o que pueden obtenerse procedentes de una inversión
realizada con anterioridad.
e) Valor Agregado de la papa
Esta es una cadena productiva en la que los agricultores trabajan
desde la siembra de la semilla y su transformación, hasta la venta de
los productos evitando los intermediarios desde cortadas o
precocidas en tiras (para pollerías) hasta procesadas para causas y
purés, entre otros productos, que reportarían mejor precio y darían
inicio a una industrialización primaria de la papa.
68
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
3.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
3.1.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
De acuerdo al tema de investigación y a la naturaleza de los
problemas y objetivos formulados el presente estudio
corresponde a una investigación APLICADA
3.1.2. NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN
Es una investigación Descriptiva y Explicativa de acuerdo al
propósito del estudio.
3.2. MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
3.2.1. MÉTODO
69
En la presente investigación se ha empleado el método
DESCRIPTIVO en su modalidad Ex post – facto.
3.2.2. DISEÑO
“El diseño de investigación que se ha aplicado en este tipo de
estudio es el siguiente:
M = Ox r 0 y
DONDE:
 M = muestra en la que se ha realizado el estudio
 O = observaciones obtenidas en cada una de las variables
 X = Costo de Producción
 Y = Rentabilidad
 Z = Valor agregado
 r = relación entre las variables de estudio.”13
3.3. UNIVERSO Y MUESTRA
3.3.1. UNIVERSO DE ESTUDIO
De acuerdo al tema de investigación planteado, el universo de
estudio comprende novecientos ochenta y cinco (985) productores
de papa .Según informe de la Dirección de Estadística Agraria e
Informática-Pasco.
3.3.2. UNIVERSO SOCIAL
Integrado por 985 productores de papa
3.3.3. UNIDAD DE ANÁLISIS
13
ARROYO MORALES, Angélica -“Metodología de la Investigación Científica II”, Edición, Editorial San
Marcos, Lima, 1,995
70
La Unidad de Análisis, está representado por los productores del
cultivo de la papa, del Distrito de Huariaca – Pasco.
3.3.4. MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN
3.3.4.1 Tamaño de la muestra
Formula:
N Z2 PxQ
E2x N + Z2PxQ
=
Dónde:
n = Tamaño de la muestra
N = Tamaño de la población
Z = seguridad (nivel de confianza)
P = Proporción de la población
Q = Complemento de la proporción poblacional
E = Precisión (margen de error)
Reemplazando valores para el cálculo tenemos:

n =?
N = 985
Z = 95% = 1.96
P = 50% = 0.50
Q = 50% = 0.50
E = 5% = 0.05
985(1.96)2 (0.50)(0.50)
n=
(0.05)2 985 + (1.96)2(0.50)(0.50)
945,994
n=
3,4229 = 276,37
n= 276
71
3.3.4.2 MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN
Está representado por 276 elementos. Se ha aplicado una
muestra aleatoria simple.
3.4 FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS
3.4.1. Hipótesis General:
El deficiente análisis de la determinación del costo de
producción del cultivo de la papa influye de manera significativa
en la rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito
de Huariaca –Pasco, en el 2017
3.4.2. Hipótesis Específicos:
a) El desconocimiento del análisis del costo de materia prima
en la determinación del costo de producción del cultivo de
la papa influye directamente en la rentabilidad y valor
agregado en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco,
en el 2017.
b) El desconocimiento del análisis del costo de mano de obra
en la determinación del costo de producción del cultivo de
la papa influye de manera significativa en la rentabilidad y
Pasco, en el 2017.
c) El desconocimiento del análisis de los costos indirectos de
producción en la determinación del costo de producción del
cultivo de la papa influye directamente en la rentabilidad y
72
Pasco, en el 2017.
d) El bajo volumen de producción de la papa influye de manera
significativa en la rentabilidad y valor agregado en los
3.5. IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES
Variables Independientes
 Costo de producción del cultivo de la papa
 Análisis del costo de materia prima
 Análisis del costo de mano de obra
 Análisis de los costos indirectos de producción
 Volumen de producción de la papa
Variable Dependiente
 Rentabilidad y valor agregado
 Valor agregado
73
3.6 DEFINICIÓN DE VARIABLES E INDICADORES
DEFINICIÓN
VARIABLE DIMENSION INDICADORES
OPERACIONAL
“ La unión o combinación de -Costo de - Cantidad de
los elementos de costos de Materia prima semilla empleada
Costos de materia prima,mano de obra - Costo de - clase de semilla
Producción y costos indirectos de Mano de utilizada.
de papa producción constituyen el Obra - Costo de
blanca costo de producción.”14 - Costos semillas
Indirectos de - Costo de
Producción peones
- Cantidad de
peones durante
el proceso de
producción.
“Es el rendimiento que se -Costo de

obtienen por las inversiones -Rendimiento fertilizantes
Rentabilidad .La rentabilidad refleja la obtenido por empleados.
ganancia que genera una hectárea -Costo de
inversión, se conoce como pesticidas
rentabilidad económica ,al -Uso del suelo
rendimiento que se obtiene
por las inversiones ,la - Cantidad de
rentabilidad refleja la kilos obtenido en
ganancia que genera por la cosecha.
cada dólar, peso , sol “15 -Precio en chacra
-Costos de
- Michael Porter, le llamo producción por
“Cadena de Valor” en hectárea.
14
Michue García, Ramón , Contabilidad Analítica de Costos ,primera edición 2010 ,Lima Perú
15
Péres Porto Julian y Gardey Ana ,Definición de rentabilidad, https:/ definición de rentabilidad
74
esencia una forma de análisis
de la actividad empresarial
mediante el cual se -Proyectos de
Valor descompone una empresa en -Valor industrialización
Agregado sus partes constitutivas, adicional de la papa.
buscando identificar fuentes -Planta de
de ventajas competitivas en procesamiento de
aquellas actividades la papa.
generadoras de valor. Valor - Papas frescas y
adicional que adquieren los envasadas
bienes y servicios al ser -Papas fritas
transformados durante el -Chips
proceso productivo. -Panes , galletas
-Almidón de la
papa
-Papa seca,
Tocosh.
3.7. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
3.7.1 Técnicas
Para la recolección de datos se ha aplicado la técnica de la
encuesta a los productores dedicados al cultivo de la papa del
Distrito de Huariaca-Pasco. Asimismo se ha aplicado la técnica
de análisis documental.
3.7.2 Instrumentos
En la técnica de la encuesta se ha aplicado como instrumento el
cuestionario y en la técnica de análisis documental, se ha
aplicado como instrumento la guía de análisis documental.”16
16
ERNANDEZ R., FERNANDEZ C. y BATISTA P. 2006.Metodología de la Investigación. Cuarta edición.
Mc Graw-Hill/Interamericana Editores. México
75
3.8. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
“Se han aplicado las siguientes técnicas:
a) Análisis documental
b) Indagación de datos cualitativos y cuantitativos
c) Conciliación de datos
d) Tabulación de cuadros con cantidades y porcentajes.
e) Comprensión de gráficos.
Tratamiento Estadístico
a) Ordenamiento y clasificación
“Esta técnica se ha aplicado para tratar la información cualitativa y
cuantitativa en forma ordenada para interpretarla y extraer los
resultados.
Registro manual. Se ha aplicado esta técnica para digitar la
información de las diferentes fuentes.
b) Proceso computarizado con Excel.
Se ha aplicado para determinar diversos cálculos matemáticos y
estadísticos de utilidad para la investigación.
c) Proceso computarizado con SPSS.
Se ha aplicado para digitar, procesar y analizar datos de las encuestas
y determinar indicadores promedios chi-Cuadrado para contrastar las
hipótesis
76
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN OBTENIDOS DE RESULTADOS
4.1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO
En el trabajo de campo realizado en la presente investigación se ha
efectuado de acuerdo al universo de estudio. La unidad de análisis se ha
conformado por los por los productores del cultivo de la papa, del Distrito
de Huariaca – Pasco. Comprende novecientos ochenta y cinco (985)
productores de papa. Según informe de la Dirección de Estadística
Agraria e Informática-Pasco representado por 276 elementos. Se ha
aplicado una muestra aleatoria simple.
Asimismo se ha estructurado como instrumento de recolección de datos el
cuestionario compuesto de 13 preguntas cerradas para la obtención de
información sobre la determinación del costo de producción del cultivo de
la papa la rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito de
Huariaca –Pasco, en el 2017.
77
Los resultados de los datos obtenidos se contabilizaron en frecuencias y
porcentajes, presentados en cuadros y gráficos. Se establecieron medidas
de tendencia central (promedios) y medidas de dispersión (Desviación
Estándar) mediante la aplicación del Software SPSS versión 21...Los
resultados de la encuesta se analizaron cada pregunta formulada a los
encuestadores Para determinar las inferencias a un nivel de significación
estadística del 5 %. Se aplicó la prueba del Chi-Cuadrado para establecer
el grado de influencia entre las unidades obtenidas de las variables de
estudio.
4.2. PRESENTACION, ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
OBTENIDOS.
4.2.1. Análisis del costo de semillas empleadas
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento del
análisis del costo de semillas empleadas para la determinación
del costo de producción de la papa que han afectado la
rentabilidad y valor agregado?
ANÁLISIS DE FRECUENCIA
TABLA N° 01
Porcentaje Porcentaje
Categorías Frecuencia Porcentaje
Válido Acumulado
Pésimo 162 59 59 59
Malo 61 22 22 81
Regular 53 19 19 100
Bueno 00 00 00 100
Excelente 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
Fuente: Elaboración propia
78
GRÁFICO N° 01
Análisis del costo de semillas empleadas
¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento del análisis

del costo de semillas empleadas para la determinación del
costo de producción de la papa que han afectado la
59%
60%
50%
40%
30% 22%
19%
20%
10%
0%
Pésimo Malo Regular
INTERPRETACIÓN:
El 59 % de los encuestados en relación a la pregunta N° 01
formulado respondieron como pésimo la falta de análisis del costo
de semillas empleadas para la determinación del costo de
producción durante la siembra de la papa en la campaña del 2017,
por lo cual han afectado el desconocimiento del costo de
producción y en el desconocimiento de la rentabilidad del cultivo
de la papa.
El 22% de los encuestados han respondido como malo el
desconocimiento del costo de la semilla y costo de producción de la
papa, el 19 % de los encuestados han respondido como regular el
desconocimiento del costo de la semilla en la campaña del 2017.
79
4.2.2. Rendimiento que ha obtenido de la papa
A la pregunta: ¿En el 2017 cuál ha sido el rendimiento que ha
obtenido en la siembra de papa con la semilla de papa que ha
utilizado?
TABLA N° 02
Válido Acumulado
Pésimo 00 00 00 00
Malo 123 45 45 45
Regular 153 55 55 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 02
Rendimiento que ha obtenido de la papa
¿En el 2017 cuál ha sido el rendimiento que ha obtenido en

la siembra de papa con la semilla de papa que ha utilizado?
55%
60%
45%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Malo Regular
80
INTERPRETACIÓN:
En el trabajo de campo realizado en relación a la pregunta N° 02
los productores que se dedican al cultivo de la papa en el Distrito
de Huariaca han respondido como regular la producción que
obtienen en la cosecha de la variedad canchan, el 45% de los
encuestados han respondido como malo el rendimiento de
producción de papa que han obtenido en la cosecha en el 2017.
4.2.3. Desconocimiento de análisis del costo de mano de obra
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de
análisis del costo de mano de obra empleada para la
determinación del costo de producción de la papa que han
afectado la rentabilidad y valor agregado?
TABLA N° 03
Válido Acumulado
Pésimo 171 62 62 62
Malo 58 21 21 83
Regular 47 17 17 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
81
GRÁFICO N° 03
Desconocimiento de análisis del costo de mano de obra
¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de análisis del

costo de mano de obra empleada para la determinación del
70% 62%
60%
50%
40%
21%
30%
17%
20%
10%
0%
INTERPRETACIÓN:
En la encuesta realizada a los productores de papa del Distrito de
Huariaca el 62% han respondido como pésimo la falta de análisis
del costo de mano de obra directa que han participado durante el
proceso vegetativo y producción de la papa, por lo cual han incidido
en el desconocimiento del costo de producción de la papa en la
campaña del 2017. El 21% de los encuestados han respondido
como malo el desconocimiento del costo de mano obra directo
empleado en el producción de la papa en la campaña del 2017, y
el 17% de los encuestados han señalado como regular el
82
descornamiento de la determinación de la mano de obra directa en
la producción de la papa de variedad canchan.
4.2.4. Desconocimiento de análisis del costo de fertilizantes
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de
análisis del costo de fertilizantes empleadas para la
determinación del costo de producción de la papa que han
TABLA N° 04
Válido Acumulado
Pésimo 179 65 65 65
Malo 51 18 18 83
Regular 46 17 17 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
83
GRÁFICO N° 04
Desconocimiento de análisis del costo de fertilizantes
¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de análisis del

costo de fertilizantes empleadas para la determinación del
65%
70%
60%
50%
40%
30% 18%
17%
20%
10%
0%
INTERPRETACIÓN:
El 65% de los encuestados en relación a la pregunta N° 4 han
respondido como pésimo el desconocimiento del análisis del costo
de fertilizantes empleados en la siembra y cultivo de la papa
canchan los agricultores dedicados a la producción de papa del
Distrito de Huariaca por lo cual no determina el costo de
producción. El 18% de los encuestados han respondido como
malo el desconocimiento del costo de fertilizantes empleados. El
17% han respondido como regular el desconocimiento del costo
empleado de los fertilizantes.
84
4.2.5. Determinación del costo de producción de pesticidas
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 la falta de análisis del
costo de pesticidas empleadas para la determinación del costo de
producción de la papa que han afectado la rentabilidad y valor
agregado?
TABLA N° 05
Válido Acumulado
Pésimo 178 64 64 64
Malo 98 36 36 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 05
Determinación del costo de producción de pesticidas
¿Cuál ha sido en el 2017 la falta de análisis del costo de

pesticidas empleadas para la determinación del costo de
producción de la papa que han afectado la rentabilidad y
valor agregado?
64%
70%
60%
50% 36%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
85
INTERPRETACIÓN:
El 64% de los encuestados en relación a la pregunta N° 05 han
respondido como pésimo el desconocimiento del costo de
pesticidas empleadas en el cultivo de papa canchan en la campaña
del 2017 .El 36% de los encuestados han respondido como malo la
falta de la determinación del costo de pesticidas empleadas en la
producción de la papa que índice en la determinación del costo de
producción.
4.2.6. Deficiente análisis del costo de producción
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 el deficiente análisis del
costo de producción del cultivo de la papa por hectárea que han
TABLA N° 06
Válido Acumulado
Pésimo 182 66 66 66
Malo 94 34 34 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
86
GRÁFICO N° 06
Deficiente análisis del costo de producción
¿Cuál ha sido en el 2017 el deficiente análisis del costo de

producción del cultivo de la papa por hectárea que han
66%
70%
60%
50%
34%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
INTERPRETACIÓN:
El 66% de los encuestados han respondido en relación a la
pregunta N° 06 como pésimo el desconocimiento de la
determinación del costo de producción de la papa durante una
campaña para conocer el costo de materia prima, mano de obra y
costos indirectos de producción, por lo cual desconocen la
rentabilidad que obtienen de la papa y del valor agregado que
emplean. El 34% de los encuestados han respondido como malo la
falta de la determinación del costo de producción de la papa en una
campaña.
87
4.2.7. Volumen de producción de la papa
A la pregunta: ¿Cuál ha sido en el 2017 el bajo volumen de
producción de la papa que han afectado la rentabilidad y valor
agregado?
TABLA N° 07
Válido Acumulado
Pésimo 186 67 67 67
Malo 90 33 33 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 07
Volumen de producción de la papa
¿Cuál ha sido en el 2017 el bajo volumen de producción de

la papa que han afectado la rentabilidad y valor agregado?
67%
70%
60%
50%
33%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
88
INTERPRETACIÓN:
En el trabajo de campo realizado en relación a la pregunta N°07 el
67% de los encuestados han respondido como pésimo en cuanto
al volumen de producción que dispone los agricultores dedicados al
cultivo de la papa en el Distrito de Huariaca en una campaña que
generalmente disponen máximo de tres hectáreas . El 33 % de los
encuestados han señalado como malo el volumen de producción
que disponen para el cultivo de la papa en una campaña.
4.2.8 Rentabilidad obtenida en relación a la inversión efectuada
A la pregunta: ¿En el 2017 el rendimiento obtenido del proceso de
producción de papa ha sido rentable en relación a la inversión
efectuada?
TABLA N° 08
Válido Acumulado
Pésimo 00 00 00 00
Malo 174 63 63 63
Regular 102 37 37 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
89
GRÁFICO N° 08
Rentabilidad obtenida en relación a la inversión efectuada
¿En el 2017 el rendimiento obtenido del proceso de

producción de papa ha sido rentable en relación a la
inversión efectuada?
63%
70%
60%
50% 37%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
INTERPRETACIÓN:
En la encuesta realizada en relación a la pregunta N° 08 el 63% de
los agricultores del Distrito de Huariaca han señalado como malo
el rendimiento obtenido en la cosecha de papa en una campaña en
el 2017 no ha sido rentable en relación a la inversión efectuada en
el costo de producción .debido a la calidad de semilla empleada, la
falta de asesoramiento técnico y financiamiento para invertir en el
volumen de producción adecuada. El 37% de los encuestados han
respondido como regular la rentabilidad obtenida con la inversión
efectuada.
90
4.2.9. Precio de venta de la papa
A la pregunta: ¿En el 2017 el precio de venta de la papa que ha
comercializado le ha permitido obtener una rentabilidad?
TABLA N° 09
Válido Acumulado
Pésimo 00 00 00 00
Malo 170 62 62 62
Regular 106 38 38 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 09
Precio de venta de la papa
¿En el 2017 el precio de venta de la papa que ha comercializado

le ha permitido obtener una rentabilidad?
62%
70%
60%
50% 38%
40%
30%
20%
10%
0%
Malo Regular
91
INTERPRETACIÓN:
En el trabajo de campo realizado en relación a la pregunta N° 09, el
62% de los encuestados han respondido como malo el precio de
venta fijado por los agricultores de papa canchan en la campaña
del 2017 le ha permitido obtener una rentabilidad del producto
cosechado. El 38% de los encuestados han señalado como
regular la rentabilidad obtenida por el precio de venta de la papa
obtenida en la campaña en el 2017.
4.2.10. Proyectos de industrialización de la papa
A la pregunta: ¿Cómo califica la falta de proyectos de
industrialización de la papa en otros productos por las instituciones
de la Región de Pasco?
TABLA N° 10
Válido Acumulado
Pésimo 176 64 64 64
Malo 100 36 36 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
92
GRÁFICO N° 10
Proyectos de industrialización de la papa
¿Cómo califica la falta de proyectos de industrialización de

la papa en otros productos por las instituciones de la
Región de Pasco?
64%
70%
60%
50%
36%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
INTERPRETACIÓN:
En la encuesta realizada en relación a la pregunta N° 10, el 64%
de los encuestados han señalado como pésimo la falta de
proyectos de industrialización de la papa en otros productos
derivados por desconocimiento , falta de asesoramiento por las
instituciones de la Región de Pasco para mejorar la rentabilidad de
la cosecha que obtienen en una campaña. El 36% de los
encuestados han señalado como malo la falta de proyectos
productivos para el valor agregado de la papa.
93
4.2.11. Planta de procesamiento de la papa
A la pregunta: ¿Cómo califica la falta de una planta de
procesamiento de la papa en otros productos derivados?
TABLA N° 11
Válido Acumulado
Pésimo 182 66 66 66
Malo 94 34 34 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 11
Planta de procesamiento de la papa
¿Cómo califica la falta de una planta de procesamiento de la

papa en otros productos derivados?
66%
70%
60%
50%
34%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
94
INTERPRETACIÓN:
El 66% de los encuestados en relación a la pregunta N° 11, han
indicado como pésimo la falta de una planta de procesamiento de
la papa en el Distrito de Huariaca para el beneficio de los
agricultores de tener alguna alternativa de procesar la papa en
otros productos derivados. El 34 % de los encestados han indicado
como malo que la carencia de una planta procesadora de papa
debido a ello no tienen una alternativa para procesar la papa en
otros productos terminados.
4.2.12. Capacitación a los agricultores en valor agregado de la papa
A la pregunta: ¿Cómo califica la falta de capacitación por las
instituciones de la Región de Pasco inmersas con la agricultura
para procesar de la papa en Papas frescas, envasadas, en Chips,
en Panes, galletas, papa seca, tocosh y chuño ?
TABLA N° 12
Válido Acumulado
Pésimo 186 67 67 67
Malo 90 33 33 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
95
GRÁFICO N° 12
Capacitación a los agricultores en valor agregado de la papa
¿Cómo califica la falta de capacitación por las instituciones

de la Región de Pasco inmersas con la agricultura para
procesar de la papa en Papas frescas, envasadas, en Chips,
en Panes, galletas, papa seca, tocosh y chuño ?
67%
70%
60%
50%
33%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
INTERPRETACIÓN:
El 67% de los encuestados en relación a la pregunta N° 12, han
señalado como pésimo la falta de capacitación mediante
Instituciones inmersas de la Región de Pasco para que los
agricultores tengan la oportunidad de darle un valor agregado de la
papa en papas, envasadas, en Chips, en Panes, galletas, papa
seca, tocosh y chuño considerando la papa como materia prima. El
33% de los encuestados han indicado como malo la carencia de
capacitación a los agricultores de papa del Distrito de Huariaca en
otros productos derivados para obtener mayor beneficio.
96
4.2.13. La rentabilidad y valor agregado de la papa
A la pregunta: ¿Cómo califica la falta de análisis del costo de
producción de la papa para conocer la rentabilidad y valor
agregado en otros productos en la campaña del 2017?
TABLA N° 13
Válido Acumulado
Pésimo 179 65 65 65
Malo 97 35 35 100
Regular 00 00 00 100
Bueno 00 00 00 100
TOTAL 276 100 100
GRÁFICO N° 13
La rentabilidad y valor agregado de la papa
¿Cómo califica la falta de análisis del costo de producción

de la papa para conocer la rentabilidad y valor agregado en
otros productos en la campaña del 2017?
65%
70%
60%
50% 35%
40%
30%
20%
10%
0%
Pésimo Malo
97
INTERPRETACIÓN:
En el trabajo de campo realizado en relación a la pregunta N° 13
han señalado el 65% como pésimo que el costo de producción
de la papa obtenido en una campaña del 2017 no le es favorable
para generar una rentabilidad y la variedad de papa que los
agricultores cultivan no están realizando un valor agregado de la
papa en otros productos. El 35% de los encuestados han señalado
como malo en relación al costo de producción obtenido no le es
posible obtener una rentabilidad por la venta de la papa y
desconocen el procedimiento técnico para generar un valor
agregado de la papa en otros productos por lo cual obtendrían
mayores beneficios.
4.3. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS
En el período de estudio realizado en relación a las variables
independientes el 66% de los encuestados han señalado el
desconocimiento de la determinación del costo de producción de la papa
durante una campaña para conocer el costo de materia prima, mano de
obra y costos indirectos de producción, aspectos que están influyendo en
la rentabilidad que obtienen de la papa y la falta del valor agregado de la
papa en otros productos derivados. El 59 % han indicado la falta de
análisis del costo de semillas empleadas para incluir en la determinación
del costo de producción durante la siembra de la papa en la campaña del
2017, están incidiendo en el desconocimiento del costo de producción y
en el desconocimiento de la rentabilidad del cultivo de la papa. El 62%
98
indicado la falta de análisis del costo de mano de obra directa que han
participado durante el proceso vegetativo y producción de la papa, están
afectando en el desconocimiento del costo de producción de la papa en la
campaña del 2017 El 65% de los encuestados han indicado el
desconocimiento del análisis del costo de fertilizantes empleados en la
siembra y cultivo de la papa canchan no están determinando el costo de
producción. El 67% han indicado en cuanto al volumen de producción
que dispone los agricultores dedicados al cultivo de la papa en el Distrito
de Huariaca disponen máximo de tres hectáreas.
En el trabajo de campo realizado en relación a la variable dependiente el
65% han señalado que el costo de producción de la papa obtenido en
una campaña del 2017 no le es favorable para obtener una rentabilidad y
la variedad de papa que los agricultores cultivan no están procesando en
un valor agregado de la papa en otros productos.
4.4 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS
4.4.1 Contrastación de Hipótesis General
H0: El deficiente análisis de la determinación del costo de
producción del cultivo de la papa no influye de manera
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017
H1: El deficiente análisis de la determinación del costo de
producción del cultivo de la papa influye de manera
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017
99
Resumen de procesamiento de casos
Casos
Válidos Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
¿Cuál ha sido en el 2017 el

deficiente análisis del costo de
producción del cultivo de la papa
por hectárea que han afectado
la rentabilidad y valor agregado?
27
* ¿Cómo califica la falta de 276 100,0% 0 0,0% 100,0%
6
análisis del costo de
producción de la papa para
conocer la rentabilidad y valor
agregado en otros productos en
la campaña del 2017?
Tabla cruzada ¿Cuál ha sido en el 2017 el deficiente análisis del costo de producción
del cultivo de la papa por hectárea que han afectado la rentabilidad y valor
agregado?*¿Cómo califica la falta de análisis del costo de producción de la papa
para conocer la rentabilidad y valor agregado en otros productos en la campaña del
2017?
Recuento
¿Cómo califica la falta de análisis

del costo de producción de la papa
para conocer la rentabilidad y valor
agregado en otros productos en la
campaña del 2017?
Pésimo Malo Total
¿Cuál ha sido en el 2017 el Pésimo 179 3 182

deficiente análisis del costo Malo
de producción del cultivo de
la papa por hectárea que 0 94 94
han afectado la rentabilidad y
valor agregado?
Total 179 97 276
100
A Pruebas de chi-cuadrado
Significación Significación Significación

n asintótica exacta exacta
Valor gl (bilateral) (bilateral) (unilateral)
á a
Chi-cuadrado de Pearson 263,055 1 ,000
b
l de continuidad
Corrección 258,758 1 ,000
Razón de verosimilitud 327,301 1 ,000
i
Prueba exacta de Fisher ,000 ,000
Asociación lineal por lineal 262,102 1 ,000
s
N de casos válidos 276
a. 0 casillas
i (0,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mínimo esperado es
33,04.
s ha calculado para una tabla 2x2
b. Sólo se
Estadístico
Como el Chi cuadrado experimental es superior al valor tabular, la
hipótesis general, se acepta y se concluye que el deficiente
análisis de la determinación del costo de producción del cultivo de
la papa influye de manera significativa en la rentabilidad y valor
agregado en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el
2017.
4.4.2 Contrastación de las Hipótesis específicas
Hipótesis específica (a):
H0: El desconocimiento del análisis del costo de materia prima en
la determinación del costo de producción del cultivo de la
papa no influye directamente en la rentabilidad y valor
en el 2017.
101
H1: El desconocimiento del análisis del costo de materia prima en
papa influye directamente en la rentabilidad y valor agregado
en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017.
Casos

desconocimiento del
análisis del costo de
semillas empleadas para la
determinación del costo de
producción de la papa que
han afectado la rentabilidad
y valor agregado? * ¿Cómo
276 100,0% 0 0,0% 276 100,0%
califica la falta de análisis
del costo de producción
de la papa para conocer la
rentabilidad y valor
agregado en otros
productos en la campaña
del 2017?
102
Tabla cruzada ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento del análisis del costo
de semillas empleadas para la determinación del costo de producción de la papa
que han afectado la rentabilidad y valor agregado?*¿Cómo califica la falta de
análisis del costo de producción de la papa para conocer la rentabilidad y valor
Recuento
¿Cómo califica la falta de análisis del

costo de producción de la papa para
campaña del 2017?
Pésimo Malo Total
¿Cuál ha sido en el 2017 Pésimo 162 0 162

el desconocimiento del Malo 17 44 61
análisis del costo de Regular
semillas empleadas para
la determinación del costo
de producción de la papa 0 53 53
que han afectado la
agregado?
Total 179 97 276
Pruebas de chi-cuadrado
Significación
asintótica
Valor gl (bilateral)
a
a. 0 casillas (0,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento

mínimo esperado es 18,63.
Análisis Estadístico
hipótesis específica (a), se acepta y se concluye que el
desconocimiento del análisis del costo de materia prima en la
103
determinación del costo de producción del cultivo de la papa no
influye directamente en la rentabilidad y valor agregado en los
Hipótesis específica (b):
H0: El desconocimiento del análisis del costo de mano de obra en
papa no influye de manera significativa en la rentabilidad y
Pasco, en el 2017.
H1: El desconocimiento del análisis del costo de mano de obra en
papa influye de manera significativa en la rentabilidad y valor
en el 2017.
Casos

desconocimiento de análisis del
costo de mano de obra empleada
para la determinación del costo de
producción de la papa que han
afectado la rentabilidad y valor
276 100,0% 0 0,0% 276 100,0%
agregado? * ¿Cómo califica la
falta de análisis del costo de
campaña del 2017?
104
Tabla cruzada ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de
análisis del costo de mano de obra empleada para la determinación
del costo de producción de la papa que han afectado la rentabilidad
y valor agregado?*¿Cómo califica la falta de análisis del costo de
producción de la papa para conocer la rentabilidad y valor agregado
en otros productos en la campaña del 2017?
Recuento

del costo de producción de la
papa para conocer la rentabilidad
y valor agregado en otros
productos en la campaña del
2017?
Pésimo Malo Total
desconocimiento de análisis Malo 8 50 58
del costo de mano de obra Regular
empleada para la
producción de la papa que 0 47 47
y valor agregado?
Total 179 97 276
Significación
asintótica
a

hipótesis específica (b), se acepta y se concluye que el
desconocimiento del análisis del costo de mano de obra en la
determinación del costo de producción del cultivo de la papa
influye de manera significativa en la rentabilidad y valor agregado
en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017.
105
Hipótesis específica (c):
H0: El desconocimiento del análisis de los costos indirectos de
cultivo de la papa no influye directamente en la rentabilidad y
Pasco, en el 2017.
H1: El desconocimiento del análisis de los costos indirectos de
cultivo de la papa influye directamente en la rentabilidad y
Pasco, en el 2017.
Casos

desconocimiento de análisis
del costo de fertilizantes
empleadas para la
producción de la papa que han
afectado la rentabilidad y valor 276 100,0% 0 0,0% 276 100,0%
agregado? * ¿Cómo califica la
falta de análisis del costo de
agregado en otros productos
en la campaña del 2017?
106
Tabla cruzada ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de análisis del costo de
fertilizantes empleadas para la determinación del costo de producción de la papa
Recuento

papa para conocer la rentabilidad y
valor agregado en otros productos
en la campaña del 2017?
Pésimo Malo Total
desconocimiento de análisis Malo 0 51 51
del costo de fertilizantes Regular
empleadas para la
producción de la papa que 0 46 46
y valor agregado?
Total 179 97 276
Significación
asintótica
a

hipótesis específica (c), se acepta y se concluye que el
desconocimiento del análisis de los costos indirectos de
cultivo de la papa influye directamente en la rentabilidad y valor
agregado en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el
2017.
107
Hipótesis específica (d):
H0: El bajo volumen de producción de la papa no influye de
manera significativa en la rentabilidad y valor agregado en los
H1: El bajo volumen de producción de la papa influye de manera
Casos

¿Cuál ha sido en el 2017
el bajo volumen de
producción de la papa
que han afectado la
agregado? * ¿Cómo
califica la falta de análisis 276 100,0% 0 0,0% 276 100,0%
del costo de producción
de la papa para conocer
la rentabilidad y valor
agregado en otros
productos en la campaña
del 2017?
Tabla cruzada ¿Cuál ha sido en el 2017 el bajo volumen de producción de la papa

Recuento
papa para conocer la rentabilidad
y valor agregado en otros
productos en la campaña del
2017?
Pésimo Malo Total
bajo volumen de producción Malo
de la papa que han
afectado la rentabilidad y 0 90 90
valor agregado?
Total 179 97 276
108
Significación Significación Significación

asintótica exacta exacta
Valor gl (bilateral) (bilateral) (unilateral)
a
b
Corrección de continuidad 242,241 1 ,000
Prueba exacta de Fisher ,000 ,000
a. 0 casillas (0,0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mínimo esperado es
31,63.
b. Sólo se ha calculado para una tabla 2x2
hipótesis específica (d), se acepta y se concluye que el bajo
volumen de producción de la papa influye de manera significativa
en la rentabilidad y valor agregado en los productores del Distrito
de Huariaca –Pasco, en el 2017.
109
CONCLUSIONES
1. En la campaña del 2017 los agricultores que cultivan papa en el Distrito de

Huariaca-Pasco, no han realizado un análisis con respecto a la determinación
del costo de producción por lo cual no les han permitido conocer la
rentabilidad que han obtenido por la venta efectuada de la papa en los
mercados, asimismo no han procesado en otros productos derivados, por
desconocimiento, falta de capacitación, falta de asesoramiento técnico que le
permitirían obtener mayor rentabilidad.
2. En el 2017, los productores de papa del Distrito de Huariaca no han realizado

un análisis del costo de materia prima empleado en la siembra en una
campaña, por lo cual no les han permitido determinar el costo de producción
de la papa y conocer la rentabilidad de su producto.
3. En el 2017, los agricultores de papa del Distrito de Huariaca no han realizado

un análisis del costo de mano de obra durante el proceso vegetativo y
producción de la papa de acuerdo al tiempo que han permanecido los peones,
técnicos en la preparación del terreno, siembra, cultivo, cosecha y traslado de
la papa para determinar el costo de producción y conocer el resultado real de la
producción de la papa.
4. En el 2017, los agricultores de papa del Distrito de Huariaca – Pasco no han

realizado un análisis de los costos indirectos de producción por la aplicación
de fertilizantes, insecticidas, abonamiento, la utilización de costales para el
embalaje, aplicados en el cultivo de la papa y cosecha, por lo cual no han
determinado el costo de producción real de la papa obtenido en una campaña, que
está influyendo en la determinación del costo de producción y rentabilidad de la papa
canchan.
5. En el 2017, los agricultores de papa del Distrito de Huariaca – Pasco no han

sembrado en poca cantidad la papa generalmente menos de una hectárea por
lo cual la relación al volumen de producción es un nivel bajo debido a la falta
de financiamiento, asesoramiento técnico que han influido en la rentabilidad y
valor agregado.
RECOMENDACIONES
1. Se sugiere a los productores de papa del Distrito de Huariaca realizar la
determinación del costo de producción de la papa de una campaña, con el
propósito de conocer la rentabilidad que van obtener, asimismo las
instituciones inmersas con los agricultores deben capacitar y brindar
asesoramiento técnico para procesar la papa en otros productos derivados.
2. Se sugiere a los productores de papa del Distrito de Huariaca realizar el
análisis de la semilla que han empleado durante una campaña además
incluir en la determinación del costo de producción de la papa , para conocer
realmente el resultado obtenido con el precio de venta y conocer si han
obtenido realmente una rentabilidad de la producción de la papa obtenido en
una campaña.
3. Se sugiere a los agricultores de papa del Distrito de Huariaca realizar el
análisis de la participación de la mano de obra directa en base al tiempo
utilizado en la preparación del terreno, siembra, cultivo y traslado que les va
permitir determinar realmente el costo de producción y la incidencia en la
rentabilidad de la papa en una campaña .
4. Se sugiere a los agricultores de papa del Distrito de Huariaca realizar el
análisis de los costos indirectos de producción que se han empleado durante
una campaña en la preparación del terreno, siembra, cultivo, cosecha y
traslado, por la utilización de fertilizantes, insecticidas, abonamiento, la
utilización de costales para el embalaje durante la producción de la papa.
5. Se sugiere a los agricultores de papa del Distrito de Huariaca realizar
gestiones ante entidades relacionados con la agricultura desde el proceso de
producción hasta la comercialización para generar mayor volumen de
producción que les va permitir obtener mayor rentabilidad.

BIBLIOGRAFÍA
1. Chambergo Guillermo, Isidro: “Introducción a los costos Empresariales”,
Edición, Leina – Perú 2006.
2. James A. Cashim, Ralph, S. Polimeni, PHD – Teoría y Problema de
Contabilidad de Costos, Mac Graw – Hill/Interamericana de México,
noviembre 1994, segunda edición impreso en México.
3. Cruz Ramos, Alfonso Santa, Torres Carpio, María Diana…”Tratado de
Contabilidad de Costos”, Edición Instituto Pacífico, 2008, Lima – Perú.
4. Quevedo Bacigalupo Miguel Especialista en Cultivo de papa, Ministerio
de Agricultura Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de
Información Agraria www.minag.gob.pe.
5. Ministerio de Agricultura Dirección General de Competitividad Agraria
Dirección de Información Agraria www.minag.gob.pe Jr. Yauyos 258-
Lima 2098800 1ra Edición: Agosto 2012 Colaboración: Ing. Miguel
Quevedo Bacigalupo Especialista en Cultivo de papa.
6. Arroyo Morales, Angélica -“Metodología de la Investigación Científica II”,
Edición, Editorial San Marcos, Lima, 1,995
7. Michue García, Ramón, Contabilidad Analítica de Costos, primera
edición 2010, Lima Perú.
8. Pérez Porto Julian y Gardey Ana, Definición de rentabilidad, https:/
definición de rentabilidad
9. Ernandez R., Fernández C. y Batista P. 2006.Metodología de la
Investigación. Cuarta edición. Mc Graw-Hill/Interamericana Editores.
México
10. James A. Cashim, Ralph, S. Polimeni, PHD – Teoría y Problema de
Contabilidad de Costos, Mac Graw – Hill/Interamericana de México,
noviembre 1994, segunda edición impreso en México.
Bibliografía Electrónica
1. https://prezi.com/jf6fdmndmyqj/costos-de-produccion/
2. http://www.jornada.com.pe/tema-del-dia/9799-la-produccion-de-papa-no-
es-rentable-como-se-pinta
3. http://lapatria.pe/2018/01/20/papa-problemas-los-productores-papa-peru/
4. https://gestion.pe/economia/cuesta-producir-papa-sierra-224652
5. http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml
6. https://www.mytriplea.com/diccionario-financiero/rentabilidad
7. https://www.lanacion.com.ar/1034615-papas-con-valor-agregado
ANEXO
TÉCNICA DE LA ENCUESTA
Cuestionario aplicado a los productores del cultivo de la papa, del Distrito de
Huariaca – Pasco.
I. DATOS GENERALES:
1.1 Zona donde cultiva la papa …………………………………………….
II. OBJETIVO
Analizar y determinar cómo incide el deficiente análisis de la determinación
del costo de producción del cultivo de la papa en la rentabilidad y valor
agregado en los productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017
III. INSTRUCCIONES
Marca con un aspa (X) las respuestas que cree usted correcta sobre las
preguntas con relación al tema de investigación.
IV.PREGUNTAS:
COSTO DE PRODUCCIÓN
1. ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento del análisis del costo de
semillas empleadas para la determinación del costo de producción de la
papa que han afectado la rentabilidad y valor agregado?
Excelente ( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo ( ) Pésimo ( )
2. ¿En el 2017 cuál ha sido el rendimiento que ha obtenido en la siembra
de papa con la semilla de papa que ha utilizado?
3. ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de análisis del costo de
mano de obra empleada para la determinación del costo de producción de

4. ¿Cuál ha sido en el 2017 el desconocimiento de análisis del costo de
fertilizantes empleadas para la determinación del costo de producción de
5. ¿Cuál ha sido en el 2017 la falta de análisis del costo de pesticidas
empleadas para la determinación del costo de producción de la papa que
han afectado la rentabilidad y valor agregado?
6. ¿Cuál ha sido en el 2017 el deficiente análisis del costo de producción del
cultivo de la papa por hectárea que han afectado la rentabilidad y valor
agregado?
7. ¿Cuál ha sido en el 2017 el bajo volumen de producción de la papa que
han afectado la rentabilidad y valor agregado?
RENTABILIDAD
8. ¿En el 2017 el rendimiento obtenido del proceso de producción de papa ha
sido rentable en relación a la inversión efectuada?
9. ¿En el 2017 el precio de venta de la papa que ha comercializado le ha
permitido obtener una rentabilidad?

VALOR AGREGADO
10. ¿Cómo califica la falta de proyectos de industrialización de la papa en
otros productos por las instituciones de la Región de Pasco?
11. ¿Cómo califica la falta de una planta de procesamiento de la papa en otros
productos derivados?
12. ¿Cómo califica la falta de capacitación por las instituciones de la Región
de Pasco inmersas con la agricultura para procesar de la papa en Papas
frescas, envasadas, en Chips, en Panes , galletas ,papa seca, tocosh y
chuño?
13. ¿Cómo califica la falta de análisis del costo de producción de la papa
para conocer la rentabilidad y valor agregado en otros productos en la
campaña del 2017?

GUIA DE ANALISIS DOCUMENTAL
1. ¿Qué tipo de documento es?
------------------------------------------------------------------------------------
2. ¿Qué representa?
------------------------------------------------------------------------------------
3. ¿Es una obra de rigor científico?
------------------------------------------------------------------------------------
4. ¿Cuál es su actualidad?
------------------------------------------------------------------------------------
5. ¿Cuál es su contexto?
------------------------------------------------------------------------------------
6. ¿Quién es el autor?
------------------------------------------------------------------------------------
7. ¿Qué relevancia científica tiene en la disciplina?
------------------------------------------------------------------------------------
8. ¿Con que fines se creó el documento?
------------------------------------------------------------------------------------
9. ¿Es autentico?
------------------------------------------------------------------------------------
10. ¿Cuán original es?
------------------------------------------------------------------------------------
MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES

General General General Variables - Cantidad de semilla
¿En qué medida el deficiente Analizar y determinar cómo incide El deficiente análisis de la Independientes empleada
análisis de la determinación del el deficiente análisis de la determinación del costo de  Costo de - clase de semilla
costo de producción del cultivo de determinación del costo de producción del cultivo de la producción del utilizada.
la papa influye en la rentabilidad y producción del cultivo de la papa papa influye de manera cultivo de la papa - Costo de semillas
valor agregado en los productores en la rentabilidad y valor agregado significativa en la rentabilidad  Análisis del costo - Costo de peones
del Distrito de Huariaca–Pasco, en en los productores del Distrito de y valor agregado en los de materia prima - Cantidad de
el 2017? Huariaca –Pasco, en el 2017 productores del Distrito de  Análisis del costo peones durante el
Específicos Huariaca –Pasco, en el 2017? de mano de obra proceso de
Específicos a) Analizar el desconocimiento del Específicas  Análisis de los producción.
a) ¿En qué medida el análisis del costo de materia a) El desconocimiento del costos indirectos -Costo de
desconocimiento del análisis prima en la determinación análisis del costo de de producción fertilizantes
del costo de materia prima en del costo de producción del materia prima en la  Volumen de empleados.
la determinación del costo de cultivo de la papa cómo determinación del costo producción de la -Costo de pesticidas
producción del cultivo de la influye en la rentabilidad y de producción del cultivo de papa -Uso del suelo
papa influye en la rentabilidad y valor agregado en los la papa influye Variable Dependiente - Cantidad de kilos
valor agregado en los productores del Distrito de directamente en la  Rentabilidad y obtenido en la
productores del Distrito de Huariaca –Pasco, en el 2017 rentabilidad y valor valor agregado cosecha.
Huariaca –Pasco, en el 2017? b) Analizar y determinar el agregado en los  Valor agregado -Precio en chacra
b) ¿En qué medida el desconocimiento del análisis productores del Distrito de -Costos de
desconocimiento del análisis del costo de mano de obra en Huariaca –Pasco, en el producción por
del costo de mano de obra en la determinación del costo de 2017. hectárea.
la determinación del costo de producción del cultivo de la b) El desconocimiento del -Proyectos de
producción del cultivo de la papa cómo influye en la análisis del costo de mano industrialización de
papa influye en la rentabilidad rentabilidad y valor agregado de obra en la la papa.
y valor agregado en los en los productores del Distrito determinación del costo -Planta de
productores del Distrito de de Huariaca –Pasco, en el de producción del cultivo de procesamiento de la
Huariaca –Pasco, en el 2017? 2017. la papa influye de manera papa.
c) ¿De qué manera el c) Analizar y determinar el significativa en la - Papas frescas y
desconocimiento del análisis desconocimiento del análisis rentabilidad y valor envasadas
de los costos indirectos de de los costos indirectos de agregado en los -Papas fritas
producción en la producción en la productores del Distrito de -Chips
determinación del costo de determinación del costo de Huariaca –Pasco, en el -Panes , galletas
producción del cultivo de la producción del cultivo de la 2017. -Almidón de la papa
papa influye en la rentabilidad papa y su incidencia en la c) El desconocimiento del -Papa seca, Tocosh.
y valor agregado en los rentabilidad y valor agregado análisis de los costos
productores del Distrito de en los productores del Distrito indirectos de producción en -
Huariaca –Pasco, en el 2017? de Huariaca –Pasco, en el la determinación del
d) ¿De qué manera el bajo 2017? costo de producción del
volumen de producción de la d) Analizar y determinar el bajo cultivo de la papa influye
papa influye en la rentabilidad volumen de producción de la directamente en la
y valor agregado en los papa cómo influye en la rentabilidad y valor
productores del Distrito de rentabilidad y valor agregado agregado en los
Huariaca –Pasco, en el 2017? en los productores del Distrito productores del Distrito de
de Huariaca –Pasco, en el Huariaca –Pasco, en el
2017. 2017.
d) El bajo volumen de
producción de la papa
influye de manera
significativa en la
agregado en los
productores del Distrito de
Huariaca –Pasco, en el
2017.

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UNIVERSIDAD NACIONAL “DANIEL ALCIDES CARRIÓN”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y CONTABLES

“ANÁLISIS DE LA DETERMINACIÓN DEL COSTO DE

PARA OPTAR TÍTULO PROFESIONAL DE

PASCO, PERÚ - 2018

Bach. Giancarlos MELENDEZ GRIJALVA

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE LOS JURADOS

A Dios, a mis Padres y Familiares

por el apoyo incondicional que nos

1.1 DESCRIPCION DE LA REALIDAD 08

4.1 DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE CAMPO 77

Los agricultores que se dedican a la producción del producto bandera de la

papa es necesario que deben determinar el costo de producción para conocer

venta real y obtener una rentabilidad para recuperar el costo operativo y

obtener una utilidad. Según Hoyos” en su obra sobre “Administrador

incluyendo Materia Prima, mano de Obra más los costos indirectos de

producción -CIF son los que determinan el precio de Venta.

Según Juan de Dios Roa, en su obra “Fundamentos de Costos y Finanzas”

Costos de Producción son desembolsos o erogaciones causadas por el

proceso de fabricación de un producto ya que posteriormente se puede

recuperar al vender el producto determinado.

proceso del cultivo y producción de la papa que se acumulan durante la

preparación del terreno, siembra, cultivo, cosecha y traslado hacia los

mercados para ser comercializado a un consumidor final, Se ha observado el

fenómeno de estudio con respecto a los agricultores del Distrito de Huariaca

dedicados a la producción de la papa, que las Entidades inmersos con la

agricultura a nivel central y regional no efectúan la capacitación, asesoramiento

técnico ,adolecen de financiamiento para ampliar el volumen de producción

aspectos que han generado un decreciente económico en la producción del

producto bandera del país, la inversión en la producción de papa, tiene un

oportunidades solo se produce para recuperar el costo de producción y en

algunas campañas obtienen pérdida.

El principal problema en la producción de papa en la Región de Pasco y

específicamente en el Distrito de Huariaca es la falta de manejo técnico, riego

y asesoramiento técnico durante la producción y proceso de transformación

para producir un valor agregado de la papa en otros productos. En el trabajo

de campo realizado se ha determinado que la producción de papa no es

rentable para los agricultores, el precio de venta es fijado sin la determinación

afectando la siembra de la papa, generando enfermedades y pérdida de este

producción y transformación de la papa en otros productos.

El tema de investigación está divida en cuatro capítulos. En ese sentido en el

Capítulo I; Planteamos los argumentos del problema de estudio, objetivos,

justificación del tema y las limitaciones de la investigación. El Capítulo II Trata

sobre las teorías relacionadas con el tema de investigación, El Marco

Conceptual. El Capítulo III, Corresponde a la Metodología y Técnicas de

Investigación, Método del Estudio, Población y Muestra, Técnicas e

Instrumentos de Recolección de Datos, de igual forma corresponde a la

formulación de la Hipótesis, identificación y Operacionalización de Variables en

torno al problema formulado. El Capítulo IV, Corresponde a los resultados

obtenidos de las Técnicas e Instrumentos de investigación aplicados en base al

trabajo de campo realizado. Por lo cual esperamos que el presente tema de

industrial que se dedican a la fabricación de muebles de la Provincia de Pasco

y para los estudiantes y profesionales que requieran aplicar y profundizar dicho

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCION DE LA REALIDAD

La actividad agrícola en el país cumple un rol importante en la

producción de alimentos para satisfacer las necesidades del hombre, por

lo cual requiere de una política sostenible del gobierno para los