HIDRATOS DE CARBONO

son los azúcares, almidones y fibras

que se encuentran en una gran variedad
de alimentos como frutas, granos,
verduras y productos lácteos.

Se llaman hidratos de carbono, ya que a

nivel químico contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.

Se clasifican en:

HIDRATOS DE CARBONO HIDRATOS DE CARBONO

SIMPLES. COMPLEJOS.

MONOSACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

Son biomoléculas formadas por la

están formados por cadenas unión de una gran cantidad de
carbonatadas de 3 a 12 átomos de monosacáridos.
carbono.

Los 3 más
Los 3 más comunes son:
comunes son:

Almidón Celulosa Glucógeno

Glucosa fructosa galactosa
Es un Polisacárido
polisacárido Es un
es la cuando se la es un azúcar estructural de
de reserva en polisacárido
principal ingiere, se que se los vegetales
vegetales. Se de reserva en
fuente de metaboliza y se convierte en en los que
trata de un animales, que
energía para transforma en glucosa en el constituye la
polímero de se encuentra
el cuerpo glucosa hígado como pared celular.
glucosa, en el hígado
humano. aporte
formado por (10%) y
energético.
dos tipos de músculos (2%)
moléculas.

Los Monosacáridos tienen como

función la de representar la los polisacáridos juegan un importante
principal fuente de energía para papel en la formación de estructuras
todos los seres vivos. orgánicas y tejidos de sostén,
especialmente en los vegetales.

Los alimentos que contienen carbohidratos son:

 alimentos con almidón como pan, cereal, arroz
y galletas.
 fruta y jugo.
 leche y yogur.
 frijoles pintos y productos de soja como
hamburguesas vegetarianas.
 vegetales con almidón como papa y maíz.
 PROTEÍNAS

Las proteínas o prótidos son

macromoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos.

Se clasifican, de
forma general, en:

HOLOPROTEINAS. HETEROPROTEINAS.

es una proteína que está son moléculas que

conformada presentan una parte
exclusivamente por una proteica y otra no proteica
secuencia de menor. Esto la diferencia
aminoácidos. Es sinónimo de las proteínas simples u
de proteína simple. holoproteínas.

Se componen de:

Principalmente menor
cantidad

carbono (C),
hidrógeno (H),
hierro (Fe),
oxígeno (O) y
cobre (Cu),
nitrógeno (N);
magnesio
aunque pueden
(Mg), yodo
contener
(Y), etc.
también azufre
(S) y fósforo (P)

Se encuentran en: Principales

funciones:
Están presentes sobre todo en los
alimentos de origen animal como
la carne, el pescado, los huevos y la  función enzimática
leche. Pero también lo están en  función hormonal
alimentos vegetales, como la soja,  función de reconocimiento
las legumbres y los cereales, de señales
aunque en menor proporción.  función de transporte
 función estructural
 función de defensa
 función de movimiento
 función de reserva
 transducción de señales
 función reguladora
 LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de

compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo.

Formados por:

CARBONO,OXIGENO,
HIDROGENO,FOSFORO,AZUFRE,NI
TROGENO

Se clasifican en:

SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES

Complejas No contiene
Contiene Simples ácidos grasos
ácidos grasos

Grasas Fosfolípidos
ceras glucolípidos Terpenos
Unidades
sulfolípidos
básicas de los Eicosanoides
aminolíipidos
lípidos.
Esteroides
No tiene
enlaces
saturadas entre átomos
de carbono.

insaturadas Tiene
dobles
enlaces.

CIS: GENERA TRANS:

PLEGAMIENTOS RECTO

Tienen dos
polos

Polar No polar

Es No se
Soluble disuelven
en agua en agua

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de

huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne
magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera.
Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.
 VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, ya que, al ingerirlos
de forma equilibrada y en dosis esenciales,
promueven el correcto funcionamiento
fisiológico.

Características Se dividen en: Tienen

Esenciales en Fuentes
cantidad Liposolubles Hidrosolubles naturales

Pueden
No se utilizan como Son los Son los
ser
fuente de energía que que
No son
No necesitan Deben ser sintetizadas
No cumplen ser ingeridas ingeridas
funciones diariamente diariamente
estructurales
La carencia o el
exceso pueden
Participan en
causar daño
reacciones químicas en
asociaciones con
enzimas
Los debemos
incorporar con
los alimentos

Son
alimentos

Las vitaminas y los minerales se encuentran en

muchos alimentos que forman parte de nuestra
tradición culinaria como los vegetales crudos,
las frutas y la leche, la matequilla y sus
derivados, la carne, el pescado, los huevos,
las legumbres, y los aceites vegetales.