Identificación de La Guia de Aprendizaje Cocina Fria

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
 Denominación del Programa de Formación: COCINA FRIA NACIOANAL E

INTERNACIONAL
 Código del Programa de Formación: 63550156
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): N/A

 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada): N/A
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): N/A
 Competencia:
 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL
CLIENTE. (EQUIVALE A LA NORMA NTS USNA 001 DEL
MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 MANEJAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS CÁRNICOS
CUMPLIENDO CON LAS BPM
 ELABORAR PREPARACIONES BÁSE DE ACUERDO CON LA
RECETA ESTÁNDAR Y SOLICITUD DEL CLIENTE.
 Duración de la Guía: 120 HORAS
2. PRESENTACION
En el desarrollo de la presente guía entenderá el manejo operacional de una cocina, para que sea
eficiente, rentable, y clara. Como en la preparación de alimentos se pueden generar ganancias,
conocer cuánto dinero se maneja y como se hace para trabajar cantidades de comida al mismo
tiempo con pocas personas.
3 formulaciones de las actividades de aprendizaje
3.1 Actividad de reflexión inicial:

Para la actividad de reflexión usted desarrollara el siguiente taller
1: investigar ¿Qué es el mise en place?
2. COMPLETA
a) el huevo está conformado por __________________________________
b) la cocción de un huevo _______________es de 5 a 7 minutos.
c) el fondo elaborado con restos de pescados y vegetales de
llama____________________
d) La salsa Mornay y el soubies son derivadas de ___________________
e) las verduras, legumbres y hierbas, conforman el grupo de__________________
f) los modos de cocción son ____________________________
g) los métodos de cocción son __________________________________________
h) estofar es un método de cocción medio _______________________________
3. escribe al lado de todas las hortalizas que conforman cada grupo:

a) hortalizas de hoja___________________________________________
b) hortalizas de tallo ____________________________________________
c) hortalizas de flor _____________________________________________
d) hortalizas de raíz ______________________________________________
e) hortalizas de fruto ______________________________________________
4. escribe al lado de cada vegetal el nombre del corte que se puede aplicar sobre el:
A: cebolla _____________________________________________
B: tomate _____________________________________________________
C: pepino __________________________________________________
D: zanahoria _______________________________________
E: lechuga ____________________________________________________
F: apio _________________________________________
G: habichuela __________________________________________
H: pimentón ___________________________________________
I: espinacas ________________________________________
J: acelga ____________________________________________________
K: papa ______________________________________________
5. investiga el concepto de
a) ensalada
b) vinagreta
c) métodos de cocción
d) fondo
e) salsa
f) cocción
5. encuentra en la sopa de letras 15 métodos de cocción:

A Y Z E B I C F L A M E A R O S U P U N
B X E M P M U W I X O V E Z P I M E L A
A L L I B R A P A B E C I D L U M A N E
C E I B A L I S L E R A D L A C S E O F
E V B U E N I A P D O O M A N A O B S O
D G O R U C O L R O F M I N C M T I U P
I A L T A L I T I T E A D O H A I C R U
F T C A W M H E R V I R A S A C C O O Q
O U U Z S E L A N I L R V A L O R R Ñ W
G R D O D E B R A C E A R C I O E A A R
A O A L U B A T C J S P E U D L T M Q A
H P F E S T B R E E B O S T N N R U U Z
E I O S O P Y A S R U D T D I A E H P I
J Q E C E A S L A O L N U O E D I A O L
I P E R H O R U M P N I W N S A B M N E
K O C M R A I M I A E R R F E F U E I M
O Ñ D O Z A R R A V R O I R R R U R B A
L E Ñ A C U S O M P H M L E P E C I U R
U N I L I T O F I S A A L U M I N S G A
M A M O D E L O S E S T O F A R E A E C

Identificación de La Guia de Aprendizaje Cocina Fria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Identificación de La Guia de Aprendizaje Cocina Fria

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Identificación de La Guia de Aprendizaje Cocina Fria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: COCINA FRIA NACIOANAL E

 Código del Programa de Formación: 63550156

 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): N/A

 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

 Duración de la Guía: 120 HORAS

3.1 Actividad de reflexión inicial:

1: investigar ¿Qué es el mise en place?

3. escribe al lado de todas las hortalizas que conforman cada grupo:

5. encuentra en la sopa de letras 15 métodos de cocción:

También podría gustarte