COLOMBIA COLLEGE - MARZO DE 2021

¿QUÉ ES?
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

JUDITH NATALIA CULTURAS CHEF JUAN ANDRÉS

Serrano Mantilla Del mundo II Martínez Gómez
 Una denominación de origen va asociada a un lugar concreto
de un territorio, a las características asociadas a ese lugar,
contexto, propiedades, especificaciones, calidad y cantidades.

Concepto Lo esencial es crear un producto de calidad, que se distinga

del resto, y conserve sus características intactas.

Las primeras distinciones en cuanto a calidad se remontan al

siglo XIX cuando se buscaba el proteger alimentos y
productos propios de ciertas zonas para evitar una
competencia desleal y fraudulenta. Las primeras
El concepto denominación de origen indica la
denominaciones surgieron relacionadas con el vino en
procedencia de un producto alimenticio, reseña su
Europa, en países como Italia, Francia o España.
calidad, y además es una forma de proteger la
Posteriormente, se han extendido estas denominaciones a
propiedad industrial de ese producto.
otro productos alimenticios como los quesos, embutidos o
frutas.
Vinos, embutidos, quesos, frutas y una gran variedad
de productos de alimentación van asociados a esta
Los países ya velan por los productores y porque los
denominación.
productos elaborados sean de una calidad extraordinaria. De
hecho, los agricultores demandan esto puesto que les
¿Pero qué significa y tiene de particular esta
beneficia a la hora de exportar sus producciones, y ellos se
distinción?
comprometen a la hora de elaborar un producto de calidad
para introducirlo en el mercado.
PRINCIPALES APORTES

¿Qué aporta? Obtienen un grado de reconocimiento a nivel

mundial. Sin duda, tener un producto alimenticio
con denominación de origen, da prestigio y hace
que a nivel global exista un reconocimiento y
conocimiento de ese producto.
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN A UN
PRODUCTO Se protege a los creadores a nivel legal contra
cualquier tipo de falsificación que pueda surgir.
La calidad del producto es constante, se vela Puesto que cumplen con las normativas indicadas,
porque así sea durante todo el proceso de también están protegidos si esto sucede.
producción. Es un sello que distingue y remarca
que un producto es de calidad. Además, para que Es una forma de ofrecer seguridad al consumidor
esto se lleve a cabo desde el principio, todos ya que este se siente confiado con el producto
aquellos productores que desean obtener este puesto que se le garantiza que cumple una
sello, también reciben pautas, y formaciones para normativa de calidad.
que se ejecuten de forma correcta los métodos
tradicionales para que la calidad sea óptima. Además de tener presencia en el mercado
nacional, la denominación de origen, permite dar
acceso a la distribución en mercados
internacionales. Tener este sello siempre da cierto
prestigio para acceder al mercado global.
COLOMBIA Arroz de la meseta de Ibagué

Café de Colombia

Café delCauca
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE
ALIMENTOS Café de Nariño

Café de Huila
Hoy en día Colombia cuenta con 27 Denominaciones
de Origen declaradas que designan productos Café de Santander
agrícolas y artesanales, los cuales se han convertido
en artículos reputados por sus calidades y Café del Tolima
características especiales, generadas por la zona
Café de la Sierra Nevada
geográfica donde se producen, incluyendo los factores
naturales y humanos que inciden en su extracción, Bocadillo Veleño
producción o elaboración.
Cholupa del Huila

Queso del Caquetá

Queso Paipa

Bizcocho de achira del Huila

 Los nombres de productos registrados como DOP son

PAÍSES aquellos que tienen los vínculos más fuertes con el

lugar geográfico en el que se producen.

Productos
Productos agrícolas y alimenticios y vinos
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE
Especificaciones
ALIMENTOS Todas las etapas del proceso de producción,
transformación y preparación deben tener lugar en la
región específica.

Francia En el caso de los vinos, esto significa que las uvas

deben proceder exclusivamente de la zona geográfica
en la que se elabora el vino.
España Etiqueta
– Obligatoria para los productos agrícolas y
alimenticios
Italia – Opcional para el vino

Grecia
 Roquefort
Las ovejas que van a dar su leche para hacer el
Roquefort deben ser criadas tradicionalmente
con hierbas y cereales. El proceso de
fermentación de este queso solo puede tener
lugar en una cueva natural situada en el
corazón de los hundimientos de la meseta del
Combloux en el pueblo de Roquefort-sur-
Soulzon. Dentro se encuentran "les fleurines",
fallas que permiten una buena ventilación para
Pimiento de Espelette que el Roquefort obtenga un gusto único.

Fue durante mucho tiempo una cultura de

pequeños huertos. Su nombre proviene del El Calvados
pueblo que lo comercializó por primera vez.
Este pimiento es de color rojo y se puede Este aguardiente de sidra debe envejecer
comprar entero, en rama o en polvo. años en cubas antes de ser consumido.
Para su realización, se recogen las
manzanas en octubre, se trituran y se dejan
a fermentar durante 10 meses antes de
envejecer entre 2 y 20 años en barricas de
roble. Su tasa de alcohol debe ser de 40º
como mínimo.
Cantal
Es uno de los quesos más antiguos.
Necesita un mes de fermentación para Aceite de oliva des Baux-de-
obtener la Apelación Oficial Cantal. Entre 1 Provence
y 2 meses se dice que el queso está joven:
su gusto es dulce y tiene aromas de Los olivares están ubicados en los Alpilles,
avellanas y vainilla. Entre 3 y 6 meses se pequeñas montañas de 400 metros de
dice que está "entre dos" con un gusto más altitud de orientación sur donde se ubican
fuerte. casi 400 000 árboles. La particularidad de
este aceite es que tiene aromas de heno, de
alcachofas cocidas, de manzanas, de fresas,
de tomates en conserva, de cacao

Ciruela d'Agen
deriva de la variedad de ciruela "Prune Brioche de Vendée
d'Entes". Después de recolectarlas las
ciruelas se dejan a sacar durante tres días.
Gracias a sus calidades nutricionales, su Al principio, era un postre para las fiestas
facilidad de conservación y de transporte, de Pascua, un plato familiar. Ahora es el
el pruneau d'Agen fue objeto de un producto estrella de la región de Loira
comercio extendido en los siglos XVIII y Atlántico y su consumo se ha extendido por
XIX. toda Francia.

Muscat de Rivesaltes Sainte-Maure de Touraine

Es un vino dulce que se bebe como
aperitivo, con el postre, con foie gras o Este queso de cabra tiene forma de un
Roquefort. Su color dorado, sus aromas de pequeño leño. Su corteza debe ser de color
uva fresca, de frutos exóticos y de cítricos gris a gris-azul, tiene un sabor y una textura
hacen de este vino una bebida para una untuosa cuando está poco curado que se
ocasión especial. transforma en fuerte y seca con el tiempo.
 Plátano de Canarias

Es una marca institucional bajo la cual se

comercializan los plátanos cultivados en las
Islas Canarias que suponen, a su vez, la práctica
totalidad del cultivo y producción de esta fruta
en España.

Arroz de Valencia

Es una Denominación de Origen que

protege e identifica el cultivo del arroz en Pimiento de Padrón
la Comunidad Valenciana.
Se trata de pimientos de pequeñas
dimensiones, entre unos 5 y no más de 10
cm, de color verde oliva a verde amarillento
y que tienen como particularidad
gastronómica, además de su generalizado
intenso sabor, el que algunos ejemplares
resultan particularmente picantes.

Níspero de Callosa de Ensarriá

Es una Denominación de Origen Protegida
creada el 14 de junio de 1991 que protege Avellana de Reus
e identifica el cultivo del níspero en
diecinueve municipios de la Comunidad
Valenciana pertenecientes a las comarcas es una Denominación de origen protegida
de la Marina Baja y el Campo de Alicante de avellana de las variedades negreta,
en la provincia de Alicante, España. paueteta, gironella, morella y culplana,
producidas en las comarcas españolas del
Alto Campo, el Bajo Campo, la Cuenca de
Barberá, el Priorato, el Tarragonés y la
Tierra Alta.

Melocotón de Calanda
Brioche de Vendée
Es una Denominación de Origen Protegida Las pasas se obtienen mediante la
del fruto denominado Prunus persica, deshidratación natural de las bayas de la
hecho en el Bajo Aragón de la provincia de variedad vitis vinifera, hasta la obtención de un
Teruel y, más concretamente, en la estado que permite su conservación. La
localidad de Calanda y sus aledaños. Su denominación de origen abarca las pasas
producción se remonta a la Edad Media. producidas en la comarca de la Axarquía y la
subzona de la costa occidental, zona que
comprende los términos municipales de
Manilva, Casares y Estepona. Las pasas
malagueñas se hacen con uvas de la variedad
moscatel.
Uva de mesa embolsada Vinalopó
es una denominación de origen otorgada a
la uva de mesa producida en la comarca Torta del Casar
valenciana del Medio Vinalopó, en Alicante,
España. La uva se embolsa para protegerla
de las agresiones de aves, insectos, Es un queso con denominación de origen
pesticidas y de las inclemencias protegida que se elabora al norte de la
meteorológicas, retrasando, además, la sierra de San Pedro de la provincia de
maduración de la uva, lo que permite la Cáceres en España.
recolección de la misma en fechas más
tardías.
Vernaccia di San Gimignano

Primer vino en obtener el reconocimiento

de denominación de origen, en 1966

El Parmesano o Parmigiano
Reggiano
Es un famoso queso italiano de
consistencia dura y granular. El parmesano
se usa rallado o gratinado. Su producción se
encuentra regulada por una DOP. El queso
parmesano posee grandes cantidades del
quinto sabor básico, el umami.

Murazzano

es un queso italiano con denominación de

origen protegida a nivel europeo por el
Reglamento CE n.º 1.107/96. Se elabora en
la región de Piamonte, concretamente en
Cuneo.

Bitto o Bitto della Valtellina

Se produce en la provincia de Sondrio y

zonas de Alta Val Brembana en la provincia
de Bérgamo.
Manzanas
de Zagorá

Paximadi
cretense

Queso
graviera de
Naxos

Queso San
Mijalis
 La Gastronomía de Asia corresponde a un conjunto de

PAÍSES gastronomías asociadas a los países y etnias de Asia.

Casi siempre se emplea el término generalizando
tanto a las gastronomías del Este de Asia como a las
del Sureste Asiático. Tiene como principal vía de
influencia (y de comunicación entre ellas) tanto el
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE Océano Índico como el Océano Pacífico. Las
principales gastronomías de esta zona son las cocinas
ALIMENTOS del Sureste Asiático, la cocina china y la cocina
japonesa e india. En algunos países la denominación
"cocina de asia" como en el Reino Unido viene a
indicar las cocinas procedentes del sur de Asia: cocina
India de la India.

China Una de las características comunes a las cocinas

asiáticas es el uso abundante y variado del pescado,
Japón procedente de los amplios océanos Índico y el
Pacífico. El cultivo del arroz marca la abundancia de
ingredientes basados en este alimento. El terreno de
Tailandia las religiones la existencia del Islám en algunos países
hace que no se coma la carne de algunos animales. En
algunas agrupaciones culturales y culinarias de esta
Líbano parte del mundo se suele emplear preparaciones
ligeramente especiadas denominadas currys por los
Irán occidentales, estas preparaciones suelen ser de
carnes o de legumbres y suelen tener texturas de
estofados, guisos donde se acompaña generalmente
Irak con el arroz u otros alimentos que contrasten el sabor
fuerte del curry.
Té Darjeeling
De acuerdo con la Junta de Té de la India, el
uso ‘Darjeeling Tea’ como denominación de
origen implica que el té ha sido cultivado,
desarrollado, producido, manufacturado y
procesado en jardines de té en las áreas
montañosas de la Sub División de Sadar,
sólo áreas montañosas de la Sub División
de Kalimpong las cuales comprenden las
Plantaciones de Samabeong, Ambiok,
Mission Hill y Kumai y la Sub División de
Kurseong.

Tequila
Luego de un proceso que duró
aproximadamente año y medio de
negociaciones, el gobierno de India
reconoció de manera oficial la
Denominación de Origen Tequila (DOT),
con lo que ya suman 43 países en los que se
reconoce a la bebida nacional como
indicación geográfica.

Curry Vindaloo

Se trata de un curry muy popular en la cocina india y que

originariamente proviene del vinhadalhos de la cocina
lusa. Los portugueses lo llevaron a Goa, siendo cocinando
originalmente con carne de cerdo marinada en vino y ajo.
Se pasó la receta al resto de India añadiendo abundantes
especias y chili. Hoy en día los restaurantes sirven a
menudo este plato con carne de cordero o pollo, mezclado
a menudo con patatas. El vindaloo original no lleva
patatas,[cita requerida] la discrepancia crece cuando se
sabe que la palabra "aloo" significa "patata" en hindi.[cita
requerida] El vindaloo es denominado a veces como el rey
de los currys debido a su extrema fortaleza en el picante,
especialmente gracias al Capsicum otro de los
ingredientes introducidos por los portugueses en India.

Arroz Basmati
Pixian Dou Ban

Pasta de frijoles Pixian

Anji Bai Cha

té blanco Anji

Panjin Da Mi

arroz Panjin

Anqiu Da Jiang

jengibre Anqiu
Whisky Nipón
El agua de las montañas de Japón y sus
fríos inviernos resultan ideales para la
bebida, y la ubicación de las destilerías fue
expresamente escogida para que el clima y
la vegetación de la zona fueran similares a
las del país de las tierras altas. "El whisky
japonés tiene un sabor delicado porque se
producen varios sabores en la misma
destilería

Carne de wagyus (Kobe)

LErróneamente llamada también carne de
Kobe (que no es más que una región donde
se crían wagyus), esta carne pertenece a
una raza de bueyes originaria de Japón.

Melon de Yubari
El yubari king es el melón mas caro del mundo, se sabe que
un par de estos melones han alcanzado en subasta el
precio de 12.500 euros, creo que sale el bocado de melón a
unos 200 euros,este melón recibe su nombre de la ciudad
donde se cultiva: Yubari.
Han conseguido esta especie, de precio tan elevado,
mezclando el mélón americano con un tipo de melón
europeo de forma redonda. El cultivo de esta especie
híbrida comenzó en los años 60, solo unos 150 agricultores
tienen permiso para cultivarlo. El secreto es la tierra rica
en ceniza volcánica.
Todo esto da como resultado un melón de sabor explosivo,
dulce y algo picante, con una carne de color oro, pulposa y
fina.
Arroz Jazmín

El arroz jazmín es una variedad de arroz de

grano largo que tiene un aroma y sabores
característicos. Su nombre se debe a la flor
del jazmín que posee un dulce aroma y que
se cultiva en el Sureste Asiático

Pisco Chileno
Tailandia reafirmó el reconocimiento de la
denominación de origen del pisco chileno.
Esto, gracias al fallo emanado desde la
Corte Central de Propiedad Intelectual del
Tribunal de Comercio Internacional de
dicho país, el cual acogió los argumentos de
la Asociación de Productores de Pisco AG.

Khao Hom Mali Thung Kula Rong-

Hai
Es el arroz que se produce en la región de Thung Kula
Rong-Hai, que abarca cinco provincias del noreste de
Tailandia. Se cultiva a partir de las variedades Khao Dawk
Mali (KDML 105) y RD 15 y es un arroz cáscara
fotosensible. Puede ser pardo o blanco

Cáscara: color amarillo pajizo.

Grano largo, fino, transparente y brillante.
Superficie sedosa.
Agradable perfume similar al de la hoja de las
pandanáceas.
Cavíar
PasRegiones de Golestán,
Mazandarán y Guilán - Irán

Pistache

Región del municipio de

Damghan - Irán

Uvas pasas

Malayer - Irán

Higo

jRegión del Condado de

Estahban.

Azafrán

Región del Condado de

Ghayenat

Nata

Montes Romanija (municipios

Pijesak, Rogatica et Sokolac).