DELICIAS CON

CHOCOLATE
 TALLER PRÁCTICO
INTRODUCCIÓN
Fundir el chocolate es una operación fácil en un principio,
que puede hacerse en baño de maría o al microondas. En
esta receta explicaremos ambas técnicas, ya que son
sumamente fáciles de aplicar.
Además, resultan muy buenas para el organismo,
ya que mantienen los nutrientes del chocolate intactos. Lo
más importante a la hora de fundir el chocolate, es el tipo
de chocolate que se utilice;
la calidad de este poderoso ingrediente será la que consiga
que el sabor y la textura sean perfectos
TIPOS DE CHOCOLATE
A continuación, veremos el contenido que debe
tener cada tipo de chocolate para ser de buena
calidad:
Chocolate de cobertura:debe contener 30% de
manteca de cacao, o un 55% si se desea utilizar como
cobertura.
Chocolate Amargo: esté chocolate es uno de los más
saludables, por su bajo contenido en grasa; y debe
tener un mínimo de 60% de cacao natural.
Chocolate Fondant: esta clase de chocolate aportará
un 40% de manteca de cacao y la misma proporción de
pasta de cacao pura.
 TECNICAS PARA FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes:

*Una tableta de chocolate (de alto porcentaje en cacao)

*Agua
*Una espátula de silicona o un cuchillo

Técnica en Microondas:
Colocar el chocolate troceado en un bol especial para
microondas.
Introducir en el microondas por un minuto. Remover el
chocolate e introducir por otros 30 segundos y remover
nuevamente.
Seguir este procedimiento hasta que l chocolate este
totalmente derretido.
Tecnica del baño María:

Colocar una olla grande llena de agua, con una más pequeña
dentro. Poner a fuego medio, hasta que el agua de la olla
grande hierva.
Picar el chocolate en pequeños trozos e ir agregando a la
olla pequeña.
Remover constantemente, con la paleta, a medida que se
vaya derritiendo el chocolate. Una vez esté todo derretido
y formada una crema homogénea, retirar del fuego y
servir.
 Chocolatinas Básicas
Ingredientes:

*chocolate de repostería
*agua
*2 ollas (una más grande que otra)
*1 cuchara
*pepitas de colores o maní
*moldes plásticos
Paso a Paso:
1. Picar el chocolate con un cuchillo en pequeños trozos y
ponerlo en la olla pequeña y en la olla grande agregar agua y
ponerlo en la estufa(baño María).
2. Revolver poco a poco hasta que derrita.
3. En los moldes poner pepitas de colores o maní y luego
agregar el chocolate derretido y agregar un poco más de
pepitas de colores o maní.
4. Llevar al congelador, cuando quede dura la chocolatina
despegarla con cuidado.
5. Y listo, puedes disfrutar de tus deliciosas chocolatinas.
 BOMBONES DE MENTA
Ingredientes:

*400 gr leche en polvo

*1 lata leche condensada
*Esencia de menta
*400 gr. chocolate de repostería
 CHOCO – OREO
Ingredientes:

*1 libra (500 g) de chocolate

*2 cucharaditas (10 g) de mantequilla sin sal derretida
*24 galletas Oreo aproximadamente
Paso a Paso:
1.Derretir el chocolate.
2.Agrégale la mantequilla derretida al chocolate.
3.Cuando el chocolate se haya derretido por completo,
agrégale 2 cucharaditas de mantequilla sin sal derretida. Mezcla
bien hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo y
el chocolate tenga una consistencia lisa y uniforme.
(La mantequilla es opcional, ya que solo ayuda a diluir el chocolate
para cubrir las galletas de una manera más uniforme. Si el
chocolate luce lo suficientemente ralo para cubrir las galletas
por sí solo, puedes omitir la mantequilla si quieres).
4.Sumergir las galletas Oreo con tenedores. 4-Refrigera las
galletas.
5.Usar un molde para cubrir las galletas Oreo.
6.Llena los espacios de un molde para galletas Oreo con un poco
de chocolate derretido. 7-Coloca una galleta en cada espacio.
8-Agrégale un poco más de chocolate encima y alísalo. 9-
Refrigera las galletas.
10-Saca las galletas del molde y disfruta.
 CONEJOS DE PASCUA
Ingredientes:

* 300 gramos de chocolate blanco

* Gomas, mámelos, m&m o producto que quiere utilizar
para el relleno
Implementos:
1 espátula o silicona metálica
1 fuente de vidrio apta para microondas
1 molde de conejo de dos piezas
Papel aluminio con diseño para envolver chocolate
1 bolsa de plástico transparente
1 amarra metálica

Paso a Paso:
1.Derretir el chocolate.
2.Vaciar el chocolate en el molde.
3.Refrigerar y repetir el paso 2.
4.Desmoldar.
5.Rellena al conejito con el producto que elegiste y pega
ambas partes. (colocar chocolate derretido para unir
ambas partes).
6.Listo!!
 Galletas con Chips de Chocolate

Ingredientes:

2 tazas de Harina (280 gramos) 2 unidades de Huevos

1 taza de Chispas de chocolate 1 taza de Azúcar (200
gramos)
1 taza de Mantequilla (225 gramos)
1 cucharadita de Polvos para hornear
Paso a Paso:
1.Coge un recipiente y mezcla bien la mantequilla con el
azúcar para empezar a elaborar las galletas .
2.Luego incorpora los huevos y sigue batiendo. Una vez
integrados, agrega la harina previamente tamizada con los
polvos de hornear
y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
3.Por último, añade las chispas de chocolate y mézclalas en
la masa con una cuchara, espátula o las manos.
Puedes dejar reposar la masa en la nevera durante 20
minutos y volver a amasarla durante 3 minutos al retirarla.
De esta forma adquirirá mayor consistencia.
4.Da forma a tus galletas y colócalas sobre la bandeja del
horno, con cierta separación.
5.Hornea las galletas con chispas de chocolate durante 20
minutos y ¡listo!
 BOMBONES CON LICOR

Ingredientes:
150 gr chocolate de tu elección. 50 gr azúcar glass.
1 cda leche.
1 cda licor de tu elección.
Trocitos Cerezas en almíbar.
Molde para bombones.
Paso a Paso:
1.Empezamos derritiendo el chocolate a baño maría.
2. Mientras prepara una bandeja que nos servirá para
poner el molde y recoger el chocolate. Ha de estar muy
limpia y seca.
Agrega el chocolate, dale unos golpecitos para evitar
burbujas, espera pocos segundos y dale la vuelta para
volver a vaciar el molde.
3.Utiliza una rasqueta o cuchillo para alisar la superficie.
Congela 15 minutos. Mientras, mezcla la leche, el azúcar y
el licor y remueve.
Pasado el tiempo, rellena un poquito cada espacio con el
líquido y el trocito de cereza pero has de dejar espacio
para más chocolate.
4.Acabamos de rellenar con más chocolate derretido, unas
suaves golpecitos al molde y retiramos exceso con la
rasqueta.
5.Congelar al menos 2h30.
GOMAS DE OSITO CUBIERTAS CON CHOCOLATE

Ingredientes para las gomas:

*Un sobre de gelatina (80 gramos)

*Un sobre de Gelatina sin sabor ( 15 gramos)
*Una taza de agua caliente (250 ml)
*100 gramos de azúcar
Paso a Paso:
1.En un bowl, pon toda la gelatina y mezcla.
2.Adiciona el agua caliente.
3.Mezcla bien.
4.Vacía en moldes para gomitas o en un refractario.
5.Deja cuajar durante 2 horas en la nevera y desmolda.
 PARA CUBRIRLAS CON CHOCOLATE.

1.Derrite 250 gr de tu chocolate preferido (A baño maría

o si prefieres, horno microondas).
2.Deja reposar durante 5 minutos el chocolate y sumerge
cada gomita en el.
3.A disfrutar!
 TURRON DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150 gr de chocolate negro.
125 gr de chocolate con leche.
50 gr de grasa vegetal.
70 gr de arroz inflado
Paso a Paso:
1.Pon en un bol los chocolates troceados y la grasa vegetal.
2.Derrite con horno microondas o baño maría.
3.Añade a la mezcla el arroz inflado y vuelve a mezclar
bien, que el arroz quede perfectamente impregnado.
4.Vierte en un molde rectangular para turrón (o en 2 si
quieres obtener 2 tabletas más finitas) toda la mezcla,
pero si no tienes molde, ¡no te preocupes! Yo he utilizado
un brick de leche. Simplemente debes colocarlo en
horizontal y cortar la tapa de arriba, ¡ya tienes tu molde!
5.Ponlo en la nevera y refrigéralo al menos un par de
horas, aunque de un día para otro está muchísimo más rico.
6.Desmóldalo cuando lo vayas a servir, y ¡listo! Puedes
mantenerlo envuelto en papel de aluminio o en algún
recipiente cerrado y dependiendo de la temperatura
ambiente podrás tenerlo fuera de la nevera o bien
necesitarás refrigerarlo.
 VOLCAN DE CHOCOLATE
Ingredientes:

150 gr de chocolate para postres.

150 gr de mantequilla sin sal.
4 huevos.
100 gr de azúcar.
70 gr de harina.
Helado a tu gusto para acompañar, opcional.
Paso a Paso:
1.Pon en un bol el chocolate troceado y la mantequilla.
2.Introduce el bol en el microondas durante un minuto a
potencia máxima,
saca el bol y remueve el contenido con una cuchara o
espátula.
Vuelve a introducir en el microondas otro minuto, sácalo y
revuélvelo todo de nuevo.
Si aún no se ha derretido todo puedes poner
el bol unos segundos más en el microondas, pero no te
pases de tiempo porque si quemas el chocolate te amargará
toda la mezcla,
es mucho mejor ir poco a poco.
3.Cuando esté todo más o menos derretido, remueve con
una cuchara o lengua de cocina hasta que la mezcla sea
homogénea.
4.En otro bol bate los huevos con el azúcar con la ayuda de
unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto y la
mezcla sea espumosa y de un color claro.
5.Incorpora los huevos con el azúcar ya mezclados al
bol con el chocolate y la mantequilla, y mézclalo todo
bien.
6.Añade la harina tamizada, es decir, haciéndola pasar
por un colador para que no caiga con grumos ni
apelmazamientos y remueve la mezcla para que quede
homogénea.
7.Ahora vierte la mezcla en los moldes de silicona
para coulant hasta cubrirlos un poco más de la mitad,
y congélalos al menos 2 horas.
8.Cuando los vayas a preparar, precalienta el horno a
190ºC con calor arriba y abajo y ventilador, y cuando
haya alcanzado esa temperatura introduce los coulant
en él en una posición media sobre una bandeja de
horno.
9. El tiempo de horneado es la clave para obtener el
coulant perfecto y, sin embargo, necesitamos experimentar
un poco antes de saber cuál es ya que cada horno es un
mundo. Yo he necesitado unos 16-17 minutos para que estén
listos los coulant, pero os recomiendo hacer una prueba
con un coulant la primera vez y hornearlo ese tiempo. Si
después del tiempo de reposo y haberlo desmoldado (te
explico a continuación cómo hacerlo) está demasiado
hecho, ya sabes que necesitas rebajar el tiempo 1 o 2
minutos, y si por el contrario está demasiado líquido y es
complicado desmoldarlo sin romperlo, la próxima vez dale
1 o 2 minutos más.
10. Una vez horneados los coulant, sácalos del horno y
déjalos reposar al menos 5 minutos.
Una buena señal es que se vean cuajados
aunque con el centro superior un poco más oscuro y
«bailongo», y que se hayan separado de las paredes del
molde.
11.Para desmoldar yo recomiendo la técnica usada
para darles la vuelta a la tortilla (sobre todo para
quienes nos gusta que el interior del coulant esté muy
líquido): coloca un plato del revés encima del molde y
dale rápidamente la vuelta, te deberá quedar perfecto
en el plato.
Los coulant o volcán de chocolate se suelen hornear
mientras se está comiendo o cenando, para servirlos
justo en el momento del postre, recién hechos y tras
el pequeño reposo. Puedes ponerlos en los platos de los
comensales junto con una bola de tu helado preferido
(vainilla o turrón le van genial!)e incluso espolvorear
canela o cacao en polvo por encima.

Es un auténtico placer clavar la primera cucharada en

el coulant y ver cómo fluye el chocolate caliente de su
interior, sin duda una experiencia de auténtico.
Variaciones del coulant de chocolate o volcán
de chocolate:
Mira, no te líes… el coulant de chocolate no es una
receta ligera o súper saludable, es una receta para
disfrutar a tope del chocolate, un capricho que hay
que darse de vez en cuando, así que no busques otras
versiones porque esta es la definitiva.

Lo que sí puedes hacer es cambiar el acompañamiento,

ya que además de bolas de helado, puedes incluir un
poco de yogur o nata montada y espolvorear coco
rallado, azúcar glas o incluso frutos secos tostados y
picados.
Consejos:

El tipo de chocolate por supuesto que influye en el

resultado final, de hecho es el ingrediente que marca la
diferencia. Escoge un buen chocolate específico para
fundir, de potente sabor y gran calidad, y te quedarán de…
¡escándalo!

¿Es posible preparar esta receta sin tener que congelar el

coulant? Si, aunque mínimo debería pasar 4 horas en la
nevera
y habría que ajustar los tiempos del horno ya que habría
que reducirlos. Si te digo la verdad, suelo tener siempre
congelados los 6 moldes con el coulant, esperando cualquier
evento, cena inesperada o algún «porque sí» para sacarlos y
que vayan directos al horno y a la mesa, y así congelados no
tienes que preocuparte de que se vayan a echar a perder
(aunque difícil sería!)
 CASITA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 libra de cobertura de chocolate (picada en trozos
pequeños)
Dulces para decorar
Molde de la casita de chocolate (puede ser en acetato)
Pincel
Olla “baño de maría”
Paso a Paso:

1.En una olla funde al “baño de maría” la cobertura de

chocolate picada en trozos. La temperatura debe ser
moderada para que no se queme. Se debe mezclar de
manera permanente hasta que el chocolate esté
completamente líquido y sin grumos.
2.Una vez esté bien fundido el chocolate, se vierte en el
molde de casita teniendo cuidado de no exceder la
cantidad para que no se desborde.
3.Lleva los moldes a la nevera con cuidado para no
derramar el chocolate. Allí debe permanecer por 20 o 30
minutos.
4.Pasado el tiempo de solidificación se saca de la nevera.
Las figuras de la casita deben desmoldarse sin necesidad
de forzar la salida.
Si notas que no desmolda con suavidad, debes dejarlo otro
tiempo en la nevera.
5.Antes de armar la casita procedemos a decorar cada una
de sus partes con los dulces usando un pincel y el chocolate
derretido que sobró
(puede ser necesario volverlo a fundir si se ha endurecido).
Se toma el pincel, se unta un poco de chocolate en la
superficie en donde se va a pegar, y rápidamente se pone el
dulce. Los niños pueden usar su creatividad e imaginación
para decorar como ellos quieran todas las partes de la
casita.
6.Una vez decoradas las paredes y el techo, se procede a
armar la casita. Primero se unen cada una de las paredes
untando en sus bordes una buena cantidad de chocolate
fundido. Una vez estén las cuatro paredes pegadas, se
puede reforzar con más chocolate en las esquinas por la
parte interior. De la misma manera se procede a pegar el
techo.
7.Una vez armada la casita se puede seguir decorando.
Y luego ¡a disfrutar!
 HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
250 ml. de leche 250 ml. de nata
25 g de cacao en polvo
85 g de chocolate para fundir
100 g de azúcar blanca o morena
2 yemas de huevo
Sal
Paso a Paso:

1.Bate en un recipiente las yemas con el azúcar hasta que se

disuelva. Déjalos reservados por un momento mientras
continuamos con la receta.
2.En una olla a fuego bajo pon la leche, la nata y el cacao en
polvo; revuelve muy bien todos los ingredientes hasta que el
cacao se disuelva.
3. Parte en trozos pequeños o ralla el chocolate para fundir.
4.Añade a la mezcla anterior el chocolate para fundir y bate
hasta que se deshaga todo el chocolate. Agrega a la mezcla una
pizca de sal para realzar el sabor.
5.Incorporar a la olla la mezcla de yemas batidas con azúcar que
teníamos reservada, revolver muy bien la mezcla sin parar para
que no se corte al hervir. Retira del fuego y deja que temple a
temperatura ambiente.
6.Traslada la mezcla a un recipiente plano y metálico, llévala al
congelador y revuelve cada media hora durante tres horas para
romper los cristales de hielo que se van formando.
7.Sirve la cantidad de helado que desees, ¡y a comer!
FRESAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

1 kilo de fresas grandes

chocolate negro chocolate blanco
frutos secos a gusto: almendras, avellanas, coco rallado,
etc... nata (opcional)
3 bolsas de plástico de repostería o 3 mangas pasteleras 3
recipientes
Palillos
Preparar las fresas
Lavar bien las fresas y dejarlas secar bien, sea en una
reja/ bandeja de horno, un papel absorbente o un paño de
cocina.
Poner un palillo dentro de cada fresa a nivel de las hojas
para poder cubrirlas con el chocolate.
Paso a Paso:

1. Colocar en recipientes separados los frutos secos. 2.

Fundir el chocolate.
2. Colocar a la fresa un palillo (opcional) o tomar de las
hojas y sumergir en el chocolate hasta que quede toda
cubierta.
3.Dejar escurrir durante 1 minuto.
4.Si vas a decorar con los frutos secos, colocar la fresa
apenas termine de escurrir en el recipiente con los frutos
secos, hasta cubrirla por completo.
5.Si deseas decorar de otra manera, poner el chocolate en
la manga pastelera, abrir un pequeño agujero en la punta y
hacer líneas encima de la fresa ya cubierta.
MOLDES DE SILICONA Y EN ACETATO PARA
HACER FIGURAS EN CHOCOLATE