Manual de Kiwicha Final..

Cultivo de kiwicha
(Amaranthus caudatus)
 Enriquez Tocas, Richard

 Huanca Román, Araceli Leslie
 Mendoza Espinoza, Melissa Doc. Vidal Cesar
 Poma Alfaro, Andre Eduardo
Aquino Zacarías
 Rios Chavarría, Claudia Sofía
 Taipe Casqui, Carlos
 Vargas Zevallos, Julio Cesar
 Avila Lizano Marshel
PRÓLOGO
En el presente manual encontrará conceptos, investigaciones, información
acerca del cultivo de Kiwicha (Amaranthus caudatus); su manejo, las plagas y
enfermedades que principalmente lo afectan.
En los primeros capítulos podrá encontrar la importancia que tiene este cultivo
a nivel local, nacional e internacional; su descripción botánica de este cultivo, sus
características genéticas y el proceso de llenado de grano.
Por último, pero no menos importante, los componentes de rendimiento, las
prácticas agronómicas para el cultivo y los métodos de mejoramiento genético que se
vienen realizando año tras año para que así este cultivo pueda posicionarse como uno
de los mejores comodities a nivel nacional pero también garantizarle al productor una
mejor calidad y cantidad en su cosecha.
Nuestro ideal como autores de este manual es que, por medio de este, se logre
entender fácilmente la situación del cultivo de kiwicha en nuestro país y de cómo este
cultivo se habré más puertas a partir de las investigaciones, descubriendo así los
beneficios de tiene.
Finalmente agradecer a todos y cada uno de los integrantes de este grupo que
con esfuerzo y dedicación trabajamos en la realización del manual, con más mérito a
nuestros padres que pese a la situación actual que vivimos nos apoyan para que
podamos recibir educación, a sí mismo a nuestros docentes que están guiándonos
día a día en las clases para que así podamos lograr nuestro objetivo de ser grandes
profesionales.
Esperamos con mucho cariño que este manual sea de su agrado.

INTRODUCCION
La kiwicha (Amaranthus caudatus L.), recibe diferentes nombres, siendo
conocido en la región andina del Perú como kiwicha en el Cusco; achita, en Ayacucho;
achis, en Áncash; coyo, en Cajamarca y qamaya en Arequipa. La kiwicha ha sido un
producto emblemático de los granos andinos por su alta calidad nutricional y su
facilidad de procesamiento desde la década de los años 80; destinando la mayor parte
de la producción a la exportación a mercados especializados con preferencia de
productos ecológicos con alta calidad proteica. Sin embargo, su área de cultivo no se
incrementó significativamente debido, entre otros factores a su alta susceptibilidad a
las heladas, lo que limita su expansión a pisos altitudinales mayores en los que
actualmente prospera. En condiciones de costa su cultivo se ve limitado por la gran
demanda de otros cultivos de exportación. Sin embargo, la kiwicha por su alta
tolerancia a la sequía podría ser; en el futuro, una opción interesante para la
implementación de terrenos con poca disponibilidad hídrica, debido a su alta
tolerancia a la sequía y ser una alternativa alimenticia importante, considerando sus
precios y los de la quinua. Para lograr incrementar el interés del agricultor y del
industrial en este cultivo se requiere variedades con mayor potencial de rendimiento y
calidad; además de contar con paquetes tecnológicos adecuados para su cultivo.
(Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p.1).
Considerando estos aspectos el presente trabajo busca identificar la
estadística de la producción nacional e internacional, el contenido nutritivo y los usos
de su post-cosecha, descripción botánica, descripción de sus estructuras, su
mejoramiento genético y su manejo agronómico ya que consideramos que cada tema
es importante para conocer al cultivo de kiwicha y de tal manera obtener granos de
calidad y mayores producciones.

IMPORTANCIA
El amaranto presenta una gran importancia en la agricultura y alimentación del
mundo debido, entre otras razones (INIA, 2010 citado por Salazar, 2011, p.6, 7):
1. Alto contenido de proteínas y balance adecuado de aminoácidos esenciales que
poseen sus semillas y hojas, principalmente lisina, metionina y triptófano.
2. Fácil adaptación a las condiciones climáticas, edáficas y sistemas de cultivo tanto
de los pequeños agricultores como de la agricultura extensiva.
3. Usos múltiples en la alimentación humana obteniéndose del grano harinas, con las
que se preparan galletas, dulces, tamales, bebidas refrescantes, etc. y las hojas se
consumen al estado tierno en reemplazo de hortalizas de hoja con mayores ventajas
nutritivas y económicas.
4. Presencia de pigmentos de color rojo del tipo setocianinas en sus inflorescencias y
hojas llamados amarantina, ampliamente usado en la alimentación humana como
colorante vegetal.
5. Excelente producción de materia verde y uso como planta forrajera en la
alimentación del ganado.
6. Colores vistosos y formas de inflorescencia atractivas por las cuales se emplea
como planta ornamental de parques y jardines.
7. Ser una planta C4, más eficiente en el uso del agua, no presentar fotorespiración,
tener mayor eficiencia en la fijación de CO2 y producir una misma cantidad de biomasa
con menor cantidad de agua.
8. Rápido crecimiento y mayor capacidad de fotoasimilación que las plantas C3 en
condiciones de escasa precipitación.
9. Los residuos de cosecha pueden ser utilizados para alimentar animales, dado el
alto contenido de proteína y adecuada digestibilidad.
10. Tener usos medicinales ya que los granos molidos preparados como "mazamorra"
se utilizan en el control de la diarrea provocado por amebas en zonas tropicales.

11. Tener eficiente asimilación del nitrógeno, lo que ha sido demostrado por la
abundancia de proteína en sus hojas y semillas y por presentar altas concentraciones
de nitratos en el líquido vacuolar de sus células.
12. Presentar un arquetipo de planta con muchas hojas anchas y hábito de crecimiento
erecto, lo que proporciona una cubierta sombreada ideal para controlar las malezas.
13. Dado que la mayoría de los granos comestibles son gramíneas y siendo el
amaranto una dicotiledónea de amplia adaptación, ello otorga nuevas posibilidades
para la rotación de cultivos, introduciendo mayor diversidad en campos de
monocultivo, lo que puede ser útil para el control de plagas y enfermedades. (INIA,
2010 citado por Salazar, 2011, p.6, 7)

7
INDICE
Capítulo I Estadística de la Producción Nacional e Internacional, Contenido
Nutricional y Usos Postcosecha ..................................................................................... 20
1.1. Análisis Estadístico de Producción................................................................... 21
1.1.1. Nivel Nacional .............................................................................................. 21
1.1.2. Nivel Internacional ....................................................................................... 25
1.2. Exportación e Importación del producto .......................................................... 26
1.2.1. Principales países de destino .................................................................... 27
1.2.2. Importación .................................................................................................. 29
1.3. Contenido nutricional ......................................................................................... 29
1.4. Usos de postcosecha......................................................................................... 31
2. Capítulo II
Descripción Botánica de la Kiwicha................................................................................ 34
2.1. Descripción botánica .......................................................................................... 35
2.1.1. Clasificación taxonómica ............................................................................ 35
2.1.2. Características botánicas ........................................................................... 35
3. Capítulo III Descripción de Estructuras de la
Planta en Función de la Fenología del Cultivo .............................................................. 42
3.1. Fenología de la planta ....................................................................................... 43
3.2. Descripción de estructuras en función a su fenológicas de la kiwicha ......... 43
3.2.1. Fase vegetativa (V1…Vn) .......................................................................... 45
3.2.2. Fase reproductiva........................................................................................ 45

8
4. Capítulo IV Descripción y Desarrollo de la Capacidad Crítica de las Estructuras
Externas e Internas de la Semilla o Fruto en Relación al Proceso Bioquímico de
Germinación ...................................................................................................................... 48
5. Capítulo V
Fisiología de la Kiwicha durante el Llenado de Grano ................................................. 52
5.1. Inicio de panojamiento ....................................................................................... 53
5.2. Panojamiento ...................................................................................................... 53
5.3. Inicio de floración ............................................................................................... 54
5.4. Floración o antesis ............................................................................................. 54
5.4.1. Grano lechoso. ............................................................................................ 54
5.4.2. Grano pastoso. ............................................................................................ 55
5.5. Maduración fisiológica ....................................................................................... 55
5.6. Madurez de cosecha .......................................................................................... 55
6. Capítulo VI
Determinación del Rol Potencial de los Componentes de Rendimiento de Kiwicha . 56
6.1. Principales componentes de rendimiento de la kiwicha ................................. 58
7. Capítulo VII
Descripción DE Razas, Ecotipos, Variedades de la Kiwicha ....................................... 61
7.1. Descripción de razas ......................................................................................... 62
7.2. Descripción de ecotipos de la kiwicha ............................................................. 63
7.3. Descripción de variedades de la kiwicha ......................................................... 65

9
8. Capítulo VIII
Condiciones Ecológicas, Descripción de los Tipos de Estrés y Descripción del
Campo de Kiwicha ........................................................................................................... 71
8.1. Condiciones ecológicas para la kiwicha .......................................................... 72
8.1.1. Fotoperiodo .................................................................................................. 72
8.1.2. Fotosíntesis.................................................................................................. 72
8.1.3. Precipitación ................................................................................................ 73
8.1.4. Temperatura ................................................................................................ 74
8.1.5. Suelo ............................................................................................................ 75
8.2. Descripción de los tipos de estrés .................................................................... 76
8.2.1. Estrés abiótico ............................................................................................. 77
8.2.2. Estrés biótico ............................................................................................... 79
8.3. Descripción del campo de cultivo ..................................................................... 80
9. Capítulo IX
Preparación del Suelo, Fertilización (Cuantificación,
Época y Formas de Aplicación) y Diferencias. .............................................................. 82
9.1. Preparación del suelo ........................................................................................ 83
9.2. Fertilización (cuantificación, época y formas de aplicación) .......................... 84
9.2.1. Fertilizacion NPK ......................................................................................... 84
9.2.2. Fertilización con guano de isla................................................................... 86
9.3. Deficiencias......................................................................................................... 89
10
10. Capitulo X
Siembra-Métodos, Dosis de Siembra, Población de Plantas, Profundidad de
Siembra y Época de Siembra de la Kiwicha .................................................................. 91
10.1. Siembra............................................................................................................ 92
10.1.1. Sistema de siembra ................................................................................. 92
10.1.2. Métodos de siembra ................................................................................ 96
10.1.3. Elección de semilla ................................................................................ 100
10.2. Dosis de siembra .......................................................................................... 102
10.3. Población de Planta...................................................................................... 103
10.4. Profundidad de siembra ............................................................................... 104
10.5. Época ............................................................................................................. 105
11. Capitulo XI
Malezas, Tipos, Métodos de Control,
Herbicidas Selectivos, Riego, Aporque de la Kiwicha ................................................ 107
11.1. Malezas.......................................................................................................... 108
11.1.1. Tipos de Malezas................................................................................... 109
11.2. Métodos de control ....................................................................................... 111
11.2.1. Métodos preventivos ............................................................................. 112
11.2.2. Método cultural ...................................................................................... 112
11.2.3. Control mecánico ................................................................................... 114
11.2.4. Control químico ...................................................................................... 117
11.3. Herbicidas selectivos y no selectivos ......................................................... 118

11
11.3.1. Herbicidas de contacto.......................................................................... 118
11.3.2. Herbicidas sistémicos............................................................................ 119
11.4. Riego .............................................................................................................. 120
11.5. Aporque ......................................................................................................... 123
12. Capítulo XII
Métodos de Mejoramiento de la Kiwicha ..................................................................... 126
12.1. Genética y mejoramiento genético de kiwicha .......................................... 127
12.2. Variación genética en amaranto.................................................................. 128
12.3. Mejoramiento para caracteres específicos ................................................ 129
12.3.1. Precocidad.............................................................................................. 130
12.3.2. Altura de planta reducida ...................................................................... 130
12.3.3. Resistencia al acame ............................................................................ 131
12.3.4. Dehiscencia ............................................................................................ 131
12.3.5. Resistencia a plagas y enfermedades ................................................. 131
12.3.6. Esterilidad masculina y heterosis ......................................................... 132
12.3.7. Tamaño y peso de grano ...................................................................... 132
12.3.8. Resistencia a sequía y otros factores adversos ................................. 132
12.3.9. Rendimiento de grano ........................................................................... 132
12.3.10. Otras variables ................................................................................... 133
12.4. Métodos de fitomejoramiento ...................................................................... 134
12.4.1. Selección masal ..................................................................................... 135
12.4.2. Selección individual (panícula por surco) ............................................ 137

12
12.4.3. Cruzamiento y selección ....................................................................... 137
12.5. Conservación de las poblaciones mejoradas de amaranto ...................... 139
12.6. Producción de semilla mejorada ................................................................. 141
12.7. Purificación varietal....................................................................................... 142
12.8. Variedades mejoradas liberadas de Kiwicha ............................................. 143
12.9. Colecciones de germoplasma de kiwicha .................................................. 147
13. Capítulo XIII
Plagas y Enfermedades de la kiwicha.......................................................................... 148
13.1. Plagas de la kiwicha ..................................................................................... 149
13.1.1. Insectos subterráneos (Agrotis spp, Feltia experta, Peridroma saucia,
Copitarsa incommoda) ........................................................................................... 149
13.1.2. Polilla de la quinua (Eurysacca melanocampta) ................................. 151
13.1.3. Polilla de la kiwicha (Herpetograma bipunctalis) ................................ 154
13.1.4. Gusano ejército (Spodoptera eridania)................................................ 157
13.1.5. Oruga de hojas e inflorescencia (Spoladea recurvalis) ..................... 161
13.1.6. Minador del tallo (Amauromyza abnormalis Malloch y Liriomyza
huidobrensis) ........................................................................................................... 164
13.1.7. Escarabajo verde de la hoja (Disbrotica spp.) .................................... 166
13.1.8. Insectos picadores chupadores-pulgón (Myzus persicae) ................ 167
13.1.9. Chinche (Lygus lineolaris). ................................................................... 170
13.1.10. Insecticidas de origen orgánico para el control de insectos en el
amaranto 172
13
13.1.11. Insecticidas de origen inorgánico para el control de insectos en el
amaranto 173
13.2. Enfermedades ............................................................................................... 175
13.2.1. Cercospora sp ........................................................................................ 175
13.2.2. Tizón de la kiwicha (Alternaria spp) ..................................................... 176
13.2.3. Mancha negra del tallo (Macrophoma sp.).......................................... 177
13.2.4. Chupadera fungosa (Pythium sp., Fusarium sp. Rhizoctonia solani)179
13.2.5. Roya blanca (Albugo bliti) ..................................................................... 180
13.2.6. Esclerotioniosis (Sclerotinia sclerotiorium) .......................................... 181
13.2.7. Carbón producido por Albugo sp ......................................................... 182
13.2.8. Control de enfermedades causadas por hongos................................ 183
13.2.9. Enfermedades causadas por nematodos............................................ 184
13.2.10. Enfermedades producidas por virus................................................. 184
14. Capitulo XIV
Madurez Fisiológica Y Madurez de
Cosecha, Cosecha y Almacenamiento de la Kiwicha................................................. 186
14.1. Madurez fisiológica ....................................................................................... 187
14.2. Madurez de cosecha .................................................................................... 189
14.3. Cosecha......................................................................................................... 190
14.3.1. Siega o corte .......................................................................................... 190
14.3.2. Trilla ........................................................................................................ 191
14.3.3. Venteo y limpieza .................................................................................. 192

14
14.3.4. Secado .................................................................................................... 193
14.4. Almacenamiento ........................................................................................... 194
14.4.1. Almacenamiento de granos y semilla .................................................. 195
14.4.2. Factores que alteran los alimentos almacenados .............................. 197

15
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Principales países productores de kiwicha .................................................... 26
Tabla 2. Valor FOB y total KG exportados en los últimos 3 años de la partida
arancelaria 1008.90.29.00 ............................................................................................... 27
Tabla 3. Países de destino de exportación de kiwicha durante los últimos 4 años de
la partida arancelaria 1008.90.29.00 .............................................................................. 28
Tabla 4. Composición química de la kiwicha en 100 g de porción comestible. ......... 30
Tabla 5. Composición nutricional de diferentes granos ............................................... 30
Tabla 6. Comparación de la composición proximal entre amaranto y algunos
cereales ............................................................................................................................. 50
Tabla 7. Caracterización de seis ecotipos de kiwicha o amaranto ............................. 63
Tabla 8. Variedades de Amaranto en el Perú ............................................................... 68
Tabla 9. Agentes causantes de estrés biótico y abiótico en plantas y sus efectos ... 77
Tabla 10. Cantidad de nutrientes necesita el cultivo .................................................... 85
Tabla 11. Rendimiento de variedades según la fertilización ....................................... 86
Tabla 12. Rendimiento de variedades según la fertilización con guano de isla ........ 87
Tabla 13. Fuentes de abono ........................................................................................... 87
Tabla 14. Opciones de cantidad de guano de isla ....................................................... 88
Tabla 15. Recomendación de abonamiento ................................................................. 88
Tabla 16. Las principales malezas que encontrarás en el amaranto ....................... 110
Tabla 17. Herbicidas de mayor uso en cultivos agrícolas ........................................ 119
Tabla 18. Bancos de germoplasma de kiwicha .......................................................... 140
Tabla 19. Variedades mejoradas liberadas de kiwicha. ............................................. 146
Tabla 20. Principales plagas que atacan al cultivo de amaranto ............................. 172
Tabla 21. Principales insecticidas orgánicos .............................................................. 173

16
Tabla 22. Principales insecticidas inorgánicos ........................................................... 173

17
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Valor de la Producción de Granos Andinos (Miles de Soles al año)
Acumulado a setiembre. .................................................................................................. 21
Figura 2. Producción de Kiwicha (Miles de t) acumulado a septiembre .................... 22
Figura 3. Principales zonas productoras de Granos Andinos ..................................... 23
Figura 4. Producción de kiwicha según región, 2017 (Participación %) .................... 24
Figura 5. Perú Rendimiento de Kiwicha en el 2017 (kg/ha) ........................................ 25
Figura 6. Porcentajes de participación de los países de destino de exportación de
kiwicha en los últimos 4 años de la partida arancelaria 1008.90.29.00 ...................... 29
Figura 7. Galletas integrales de kiwicha. ...................................................................... 31
Figura 8. Mazamorra de kiwicha. ................................................................................... 32
Figura 9. Inflorescencia del amaranto ........................................................................... 33
Figura 10. El cultivo de kiwicha o amaranto ................................................................. 36
Figura 11. Hoja del cultivo de amaranto o kiwicha....................................................... 37
Figura 12. Formas de inflorescencia del amaranto ...................................................... 38
Figura 13. Actitud de la inflorescencia del amaranto ................................................... 39
Figura 14. Pixidio unilocuar de la kiwicha o amaranto ................................................. 39
Figura 15. Semilla de la kiwicha o amaranto. ............................................................... 40
Figura 16. Diagrama de sección transversal y longitudinal de la semilla de la
kiwicha. .............................................................................................................................. 41
Figura 17. Fases fenológicas de la kiwicha o amaranto .............................................. 44
Figura 18. Panojas de diferentes colores del cultivo de kiwicha ................................ 57
Figura 19. Tamaño de las panojas de Amaranthus caudatus L. var. Oscar Blanco
“kiwicha” ............................................................................................................................ 59
18
Figura 20. Tamaño de las panojas de Amaranthus caudatus L. var. Oscar Blanco
“kiwicha” ............................................................................................................................ 59
Figura 21. Procesamiento de Kiwicha ........................................................................... 66
Figura 22. Sistema convencional de producción de amaranto con trasplante .......... 94
Figura 23. Diversos aspectos del sistema de producción de amaranto
semimecanizado............................................................................................................... 95
Figura 24. Aspectos del sistema intensivo para la producción de amaranto para
grano.................................................................................................................................. 96
Figura 25 Siembra manual kiwicha................................................................................ 98
Figura 26. Consideraciones para trazado de surco .................................................. 100
Figura 27. Secuencia del proceso de mejoramiento de la kiwicha en el Programa de
Investigación en Kiwicha del CICA. .............................................................................. 135
Figura 28. Revisión de kiwicha .................................................................................... 136
Figura 29. Trabajo de Investigación de Kiwicha en el Fundo de Molle .................... 137
Figura 30. Localización de los actuales bancos de germoplasma de Quinua y
Kiwicha ............................................................................................................................ 141
Figura 31. Larva en último estadio de Agrotis ipsilon ................................................ 150
Figura 32. Daño de Agrotis ipsilon ............................................................................... 150
Figura 33. Morfología de Eurisacca melanocampta .................................................. 153
Figura 34. Larva de Herpetogramma bipunctalis en Amaranthus sp ....................... 156
Figura 35. Daño de Herpetogramma bipunctalis en Amaranthus sp. ...................... 156
Figura 36. Adulto de Spodoptera eridani. ................................................................... 159
Figura 37. Larva de Spodoptera eridania.................................................................... 160
Figura 38. Larva de Spoladea recurvalis .................................................................... 162
Figura 39. Adulto de Macrosiphum euphorbiae. ........................................................ 168

19
Figura 40. Daño de Myzus persicae. ........................................................................... 169
Figura 41. a. Pulgón verde (Myzus persicae) b. Pulgón alado, ................................ 169
Figura 42. Chinche Lygus lineolaris (Palisot de Beauvois) insecto plaga de
amaranto. ........................................................................................................................ 171
Figura 43. Control para las principales plagas que atacan al cultivo de
amaranto. ........................................................................................................................ 175
Figura 44. Inflorescencia infectada con Alternaria spp. ............................................. 176
Figura 45. Síntomas de Macrophoma sp. ................................................................... 178
Figura 46. Planta infectada con Fusarium sp. ........................................................... 180
Figura 47.. Hojas de Amaranthus con síntomas de roya blanca (Albugo bliti). ...... 181
Figura 48. Síntomas de Sclerotinia sclerotiorum ........................................................ 182
Figura 49. Planta afectada por carbón. ....................................................................... 183
Figura 50. Planta de kiwicha afectada por virus......................................................... 185
Figura 51. Madurez Fisiológica .................................................................................... 187
Figura 52. Cosecha de kiwicha. .................................................................................. 190
Figura 53. Trilla o azotado. ........................................................................................... 191
Figura 54. Venteo y limpieza kiwicha. ......................................................................... 193
Figura 55. Secado de kiwicha. ..................................................................................... 194
Figura 56. Almacenado de la kiwicha en sacos. ........................................................ 195

20
Capítulo I
Estadística de la Producción Nacional e Internacional, Contenido
Nutricional y Usos Postcosecha

21
1.1. Análisis Estadístico de Producción
Nivel Nacional
En los últimos 10 años, la producción nacional de granos andinos ha crecido a
una tasa promedio ponderado anual de 7.3%.
Figura 1.
Valor de la Producción de Granos Andinos (Miles de Soles al año) Acumulado a
setiembre.
Nota. El color crema representa la producción de kiwicha. Tomado de Ministerio de
Agricultura y Riego (MINAGRI), 2018, p.32
Con respecto al año 2017, la quinua aporta un total de 75% de la producción
nacional de granos andinos seguido del tarhui con un 15% y por último con un 6% y
4%, la kiwicha y la cañihua respectivamente.
La producción nacional de kiwicha se muestra variable en la última década. En
el año 2008 se alcanzaron las 3.8 mil t y en el año 2015 se superaron las 4 mil t. Pese
a no mantener un ritmo creciente, se estima que para el presente año la kiwicha se
recuperará con más de 3 mil t. Al mes de setiembre del 2018 se observa un aumento
de 10% en la producción respecto al 2017 (MINAGRI, 2018, p. 31).

22
Figura 2.
Producción de Kiwicha (Miles de t) acumulado a septiembre
Nota. El grafico representa la producción de kiwicha en los diferentes años. Tomado de
MINAGRI, 2018, p.31.

23
Figura 3.
Principales zonas productoras de Granos Andinos
Nota. El grafico muestra las principales regiones que producen kiwicha. Tomado de
MINAGRI, 2018, p.7
El gráfico 3 y 4 muestran la producción nacional y la participación
respectivamente de las 7 principales regiones con respecto al año 2017, mostrando a
la región Apurímac con una participación del 46% y una producción de 1 249 t.
24
Figura 4.
Producción de kiwicha según región, 2017 (Participación %)
Nota. Participación en porcentaje de regiones productoras. Tomado de MINAGRI, 2018, p.31
Con relación a los rendimientos, Arequipa muestra el más alto rendimiento a
nivel nacional, con 3 375 kg/ha. Sin embargo, Arequipa viene registrando
prácticamente el mismo nivel de hace 10 años se obtenía 137 kg/ha a más, es decir,
el rendimiento del año 2007 era 2 215 kg/ha. En la región Apurímac sí se observa un
aumento significativo en el rendimiento promedio regional de kiwicha, pues se ha
pasado de 1 047 kg7ha a 1 883 kg/ha en 10 años (MINAGRI, 2018, p.32).

25
Figura 5.
Perú Rendimiento de Kiwicha en el 2017 (kg/ha)
Nota. En el gráfico 5 se puede observar como es el rendimiento por cada región que produce
kiwicha. Tomado de MINAGRI, 2018, p.32.
Nivel Internacional
El mercado de la kiwicha ocupa un nicho relativamente pequeño, ya que es un
producto nuevo para el mercado internacional de alimentos. Su reconocimiento
reciente como un superalimento le otorga una ventaja competitiva en comparación
con otros productos y granos. La demanda del consumidor por productos fáciles de
preparar está en aumento, lo que proporciona una gran oportunidad de crecimiento
para la kiwicha tanto en el mercado nacional como internacional, en especial a medida
que se consolida la conciencia sobre su valor nutricional. La producción de kiwicha a
nivel internacional es extremadamente restringida y, como consecuencia, la
información registrada o disponible acerca del producto es limitada. Los principales
productores a nivel mundial son Perú, Bolivia, Canadá, Sudáfrica e India. A nivel
mundial, China es el principal productor de kiwicha con 150,000 hectáreas sembradas.
Le siguen India y Perú con 1,800 has., México con 900 has. Y Estados Unidos con
500 has. En cuanto a participación de mercado en exportaciones, Argentina
representa el 49%, Perú el 45.24% y México solamente tiene el 3.02% seguido de
Bolivia con 0.36% y Ecuador con 0.25%.

26
Canadá y Sudáfrica se convirtieron en los principales exportadores, con USD
2,2 millones y USD 2,1 millones en el año 2015, respectivamente; en términos de
volumen, India se ubicó como el principal participante con 1 569 toneladas, seguida
por Canadá con 791 toneladas en el año 2015 (Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo (MINCETUR), s.f., p.27,29).
Tabla 1.
Principales países productores de kiwicha
Nota. Perú para el 2014-2015 presento un crecimiento porcentual de 14.90%. Tomado de
Department of commerce y USITIC adaptado por MINCETUR, s.f., p.29.
1.2. Exportación e Importación del producto
Durante los 3 últimos años (desde 2017 hasta 2019), se registró un ascenso
en las exportaciones de la kiwicha o amaranto, siendo el 2019 donde se alcanzó un
valor máximo de las exportaciones con un valor FOB de USD de 1, 376,628 y un total
de 492.511 kg.
Las partidas arancelarias de la kiwicha están comprendidas en 2:
1008.90.21.00 (para siembra) y 1008.90.29.00 (para los demás).

27
Tabla 2.
Valor FOB y total KG exportados en los últimos 3 años de la partida arancelaria
1008.90.29.00
AÑO TOTAL US FOB TOTAL Kg

2017 807,445 358,439
2018 1,231,703 540,370
2019 1,378,628 492,511
Nota. Datos registrados por Veritrades desde el 2017 al 2019. Elaboración propia con base en
datos de Veritrade (s.f.)
En el 2020, en las exportaciones de enero hasta mayo, se registró un valor
FOB de USD 340,606 y con una cantidad de 114,825. A diferencia de los anteriores
años, representa un valor alto ya que las exportaciones registradas entre esos meses
en el 2019 fueron mucho menores, con un valor FOB USD 214,479 y una cantidad de
77,398 kg. Siendo considerada el 2019, el año con menor exportación en comparación
al 2017 y 2018.
Principales países de destino
Al analizar las exportaciones de kiwicha o amaranto, se pudo determinar que
las exportaciones en los últimos 4 años, tuvo como principales países de destino a
Japón (USD 1,350,018 por 559.529 kg), Estados unidos (USD 757,052 por 255,312
kg), Alemania (USD 689,860 por 295,791 kg), Brasil (USD 448,770 por 216,215 kg),
Francia (USD 67,599 por 12,459 kg). Presentando valor FOB total de 3,758,382 y una
cantidad total exportada de 1,506,146.

28
Tabla 3.
Países de destino de exportación de kiwicha durante los últimos 4 años de la partida
arancelaria 1008.90.29.00
PAÍSES DESTINATARIOS TOTAL US FOB TOTAL KG

Japón 1,350,018 559,529
Estados Unidos 757,052 255,312
Alemania 689,860 295,791
Brasil 448,770 216,215
Francia 67,599 12,459
Otros
Total 3,758,382 1,506,146
Nota. La tabla muestra los paises de detino de esportacion de kiwicha junto al total FOB y
total de kg. Elaboración propia con base de datos de Veritrade (s.f.)
Como se menciona anteriormente, las exportaciones de estos últimos 4 años
han ascendido a un total valor FOB de USD 3,758,382. De este total obtenido, el
35.9% de las exportaciones están dirigidas a Japón. El segundo país que presenta
gran participación es Estados Unidos con un 20.1%, siguiendo Alemania (19.4%),
Brasil (11.9%) y Francia (1.8%).

29
Figura 6.
Porcentajes de participación de los países de destino de exportación de kiwicha en
los últimos 4 años de la partida arancelaria 1008.90.29.00
Nota. El grafico presenta el porcentaje de participación de los países de destino de
exportación en los últimos 4 años. Tomado de Veritrade, s.f.
Importación
En estos últimos años, no se ha registrado importaciones de kiwicha o
amaranto, por lo que podemos suponer que el Perú produce la cantidad necesaria de
kiwicha de tal manera que se cubra las demanda interna y externa.
1.3. Contenido nutricional
Las semillas de Kiwicha tienen un interés excepcional alimenticio debido a los
estudios que demuestran su gran potencial de proteína. La kiwicha tiene una
composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad
de proteínas de calidad (Chipana y Stuva, 2007, párrafo 3). El valor nutritivo de la
kiwicha es indiscutible, diversos estudios realizados han comprobado su alta calidad

30
proteica en relación a otros cereales. En la siguiente tabla se muestra el contenido
nutricional de la kiwicha, comparando resultados de dos autores.
Tabla 4.
Composición química de la kiwicha en 100 g de porción comestible.
Nota. (a) Bressani et al., (2003); (b) Barba de la Rosa et al., (2008); (c) Muñoz (2010); (d)
Plucknett et al., (1987); (e) Repo-Carrasco (1998); (f) Becker et al., (1992); (g) Repo-Carrasco
et al., (2010a); (h) Cross et al., (1989); citados por Repo-Carrasco, (2014); (i) Vega (2013)
citado por Chamorro, 2018, p,22.
Tabla 5.
Composición nutricional de diferentes granos
Nota. La composición de los alimentos peruanos. Ministerio de Salud. 5ª edición. Lima, Perú.
Tomado de Collazos et al., 1975 citado por FAO, s.f., párrafo 8.

31
1.4. Usos de postcosecha
El amaranto tiene múltiples usos tanto en la alimentación humana y animal
como en la industria, medicina y en la ornamentación. Para la alimentación humana
se usa el grano entero o molido en forma de harinas, ya sea tostada, reventada o
hervida, las hojas tiernas en reemplazo de las hortalizas de hoja, con los granos
enteros o molidos se puede preparar desayunos, sopas, postres, papillas, tortas,
budines, bebidas refrescantes y otros; los granos reventados se consumen mezclados
con miel de abejas, miel de caña o chocolate, dándole diferentes formas en moldes
de madera o metálicos a las que se conoce como turrones de kiwicha en Perú,
"alegría" en México y "tadoos" en India. (Singhal y Kulkarni, 1988, p.125). Incluso
dando un valor agregado a la kiwicha, se puede conseguir como galletas nutritivas
con baja cantidad de gluten.
Figura 7.
Galletas integrales de kiwicha.
Nota. Tomado de Comida peruana, s.f., párrafo 7
En Nepal, las semillas de amaranto son consumidas como mazamorra llamada
"satoo" o la harina se convierte en un alimento llamado "chappatis" (Singhal y Kulkarni,
1988, p.125).
32
Figura 8.
Mazamorra de kiwicha.
Nota. Tomado de Gastronomi Peru, 2014
En México se prepara con las semillas "tostadas", molidas o enteras, el
conocido plato denominado "atole" y "pinole", que es una especie de mazamorra, del
mismo modo se elaboran los tamales con harina de maíz, tallos y hojas de amaranto
picadas, potaje conocido desde la época prehispánica con los nombres de "vauquilitl",
"hoauhquilitl" en México (Jimenez y Cordero, 1986 citado por La Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s.f., párrafo 3).
Las hojas tiernas e incluso las plántulas hasta la fase fenológica de ramificación
se consumen en forma de hortalizas, para lo cual se hacen hervir como si fuera
espinaca o acelga y luego se puede licuar y obtener puré. Las hojas enteras y
mezcladas con papas pueden ser consumidas directamente teniendo un sabor y
aroma muy característico, agradable y peculiar. También las hojas enteras son
utilizadas directamente en las sopas, esto se denomina en la zona andina "jatacco".
La planta al estado fresco hasta la formación de la inflorescencia se utiliza como
forrajera para la alimentación del ganado sobre todo para combinar con otras especies
forrajeras. Además el amaranto puede ser utilizado para la producción de
concentrados proteicos foliares debido a su alto rendimiento de biomasa verde, alto

33
rendimiento de proteína y su capacidad de sobrevivir en condiciones marginales de
suelo ( Masoni y Ercali, 1994 citado por FAO ,s.f., párrafo 6).
En la industria se utiliza el amaranto para obtener colorantes vegetales
principalmente amarantina que se utiliza para la coloración de alimentos dando
colores sumamente vistosos y agradables a la vista y de sabor característico. En el
Perú, Cajamarca, se utiliza directamente los residuos de la cosecha de las
inflorescencias rojas para colorear de rojo los refrescos denominándose color "kewa".
Así mismo por el alto contenido de celulosa de los tallos se utiliza para la fabricación
de cartones. El jugo del amaranto también era utilizado en las ceremonias religiosas
de aztecas, hopis y zunis. También los indios Zisis usaban el jugo del amaranto como
tintura facial (Lehman, J.W., 1990 citado por FAO, s.f. párrafo 9.)
Figura 9.
Inflorescencia del amaranto
Nota. Usado para la producción de colorante vegetal. Tomado de MINCETUR, s. f, p.27

34
2. Capítulo II
Descripción Botánica de la Kiwicha

35
2.1. Descripción botánica
La kiwicha o amaranto es una planta de rápido crecimiento, con hojas, tallos y
flores moradas y rojas, perteneciente a la familia de las amarantáceas, la cual posee
70 géneros y más de 850 especies. Pertenece al género amaranthus que tiene más
de 60 especies, siendo las más importantes y conocidas: Amaranthus caudatus,
Amaranthus hypochondriacus L., Amaranthus cruentus L., Amaranthus hybridus L.,
Amarathus tricolor L., Amaranthus blitum L., Amaranthus dubius L., Amaranthus
virides L (FAO, s.f., párrafo 7).
Clasificación taxonómica
Reino: Vegetal
División: Magnoliophyta
Clase: Rosopsida
Subclase: Caryophyllidae
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especies: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochondriacus L., Amaranthus
cruentus L., Amaranthus hybridus L., Amarathus tricolor L., Amaranthus blitum L.,
Amaranthus dubius L., Amaranthus virides L. (Peruecológico, s.f. sección de
taxonomía)
Características botánicas
El amaranto es una especie anual, herbácea o arbustiva de diversos colores
que van desde el verde al morado o púrpura con distintas coloraciones intermedias
(FAO, s.f., párrafo 9).

36
Figura 10.
El cultivo de kiwicha o amaranto
Nota. Tomado de Peter de Kievith adaptado por Esencia Florales, 2017.
2.1.2.1. Raíz
La kiwicha presenta una raíz pivotante con abundante ramificación y múltiples
raicillas, que se extienden después que el tallo comienza a ramificarse, de tal manera
que facilita la absorción de agua y nutrientes. La raíz principal toma una consistencia
leñosa que va a servir de sostén para la planta, permitiendo sostener el peso de la
panoja. En las raicillas, ante el ataque de nematodos, se observa nodulaciones (FAO,
s.f., párrafo 2).
2.1.2.2. Tallo
El tallo de la kiwicha es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales
que le dan una apariencia acanalada, alcanza de 0.8 a 3 m de altura, el grosor del
tallo disminuye al ir ascendiendo hasta el ápice, además que presenta distintas
coloraciones que coinciden con el color de las hojas. El tallo presenta ramificaciones
que empieza desde la base o a media altura y que se originan en las axilas de la hoja.
37
El número de ramificaciones va depender de la densidad de población del cultivo
2.1.2.3. Hoja
Se puede observar que las hojas de la kiwicha son pecioladas, sin estípulas de
forma oval, elíptica, opuesta o alterna con nervaduras prominentes que se observan
en el envés. La hoja de la kiwicha es de color verde o púrpura cuyo tamaño va
disminuyendo al llegar al ápice, también presenta borde entero y su tamaño va a variar
entre 6.5 a 15 cm. La hoja al encontrarse de forma tierna, se consume como una
hortaliza (Sumar, 1997 y Tapia, 1997 citado por FAO, s.f., párrafo 11).
Figura 11.
Hoja del cultivo de amaranto o kiwicha
Nota. Tomado de Wikipedia, s.f. cap. Controversia
2.1.2.4. Inflorescencia
Las flores de la kiwicha, se encuentran en forma de inflorescencia que va
corresponder a la panoja que pueden ser amarintiformes o glomeruladas, ambas son
muy vistosas y bien son terminales o axilares. La inflorescencia puede variar ya que
pueden ser erectas o decumbentes, con colores que van desde el amarillo,
38
anaranjado, café, rojo, rosado hasta el púrpura. El tamaño puede variar desde 0.5
hasta 0.9 m. Son amarantiformes cuando los amentos de dicasios son rectilíneos ya
sea si son erguidos o decumbentes y es glomerulado cuando los amentos de dicasios
se agrupan formando glomérulos (FAO, s.f., párrafo 13).
Figura 12.
Formas de inflorescencia del amaranto
Nota. Tomada de Wikipedia, s.f., Sección descripción y León, 2016, párrafo 1
La kiwicha presenta flores unisexuales pequeñas estaminadas y pistiladas. Las
estaminadas se encuentran en el ápice del glomérulo, mientras que las pistiladas
completan todo el glomérulo o panoja. Las flores estaminadas presentan 5 estambres
de color morado y las pistiladas presentan un ovario esférico (FAO, s.f., párrafo 2).
39
Figura 13.
Actitud de la inflorescencia del amaranto
Nota. Tomada de Wikipedia, s.f., Sección descripción y Clase 20, 2012, párrafo 1
2.1.2.5. Fruto
El fruto de la kiwicha es una capsula pequeña, que al llegar a la madurez se
abre transversalmente, dejando caer la parte superior llamada opérculo, dejando
expuesta la urna donde se encuentra la semilla. Al ser dehiscente deja caer fácilmente
la semilla (FAO, s.f, cap.2, párrafo 3).
Figura 14.
Pixidio unilocuar de la kiwicha o amaranto
Nota. Tomado de Irving et al., 1981 citado por FAO, s.f., libr.1 cap.2
40
2.1.2.6. Semilla
La semilla del amaranto es lisa y brillante, tiene de 1-1.5 mm de diámetro y es
ligeramente aplanada. Pueden ser de color amarillento, dorado, rojo, rosado, purpura
y negro. Es interesante saber que el número de semilla varía de 1000 a 3000 por
gramo y que la semilla de las especies silvestres es de color negro con el epispermo
muy duro. En el grano se distinguen 4 partes que son el epispermo que es la cubierta
seminal, constituida por una capa de células muy finas; el endospermo que es la
segunda capa; el embrión formado por los cotiledones que concentra gran cantidad
de proteínas y una capa interna llamada perispermo rica en almidón (FAO, s.f., párrafo
4).
Figura 15.
Semilla de la kiwicha o amaranto.
Nota. Granos de kiwicha almacenado es sacos. Tomado de clase 20, 2012, párrafo 4.
41
Figura 16.
Diagrama de sección transversal y longitudinal de la semilla de la kiwicha.
Nota. Tomado de Irving et al., 1981 adaptado por FAO, s.f., libr.1 cap.2
42
3. Capítulo III
Descripción de Estructuras de la
Planta en Función de la Fenología del Cultivo

43
3.1. Fenología de la planta
La fenología tiene como objetivo estudiar los fenómenos biológicos en relación
con las condiciones ambientales, específicamente en los cambios estacionales que
ocurren en el transcurso del año agrícola (Yzarra y López, 2011, p. 9).
Hay que considerar que, con el seguimiento del estado fenológico del cultivo, va a
servir de base para la programación de las futuras actividades culturales como el
riego, el deshierbo, la fertilización, aplicación de insecticidas, aporques, etc. Además,
permite la evaluación del crecimiento del cultivo y de tal manera vamos a tener una
idea del posible rendimiento del cultivo. Al conocer el tiempo que dura cada etapa del
cultivo en su desarrollo vegetativo, nos da cierta ventaja acerca las épocas críticas en
el desarrollo de la planta, al conocer aquellas etapas podemos actuar de manera
rápida y eficiente para reducir perdidas ya sea en la cantidad, en la calidad o
económicas (Yzarra y López, 201, p. 9).
3.2. Descripción de estructuras en función a su fenológicas de la kiwicha
La fase fenológica de la kiwicha viene a ser el período durante el cual
aparecen, se transforman o desaparecen los órganos de las plantas económicas
(Yzarra y López, 201, p. 11).

44
Figura 17.
Fases fenológicas de la kiwicha o amaranto
Nota. Desde emergencia hasta maduración. Tomado de Yzarra y López, 2011, p.21
45
Emergencia (VE)
Es la primera fase en la cual las plántulas emergen del suelo y muestran sus
dos cotiledones extendidos. En este estado, se observa en el surco al menos el 50%
de la población. Las hojas verdaderas tienen un tamaño menor a 2 cm de largo y salen
después de los cotiledones. Dependiendo de las condiciones climáticas, la planta
puede durar en este estado de 8 a 21 días (Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., pàrrafo 7).
Fase vegetativa (V1…Vn)
El estado vegetativo se determina contando los nudos, a medida que las hojas
basales senescen la cicatriz en el tallo principal se utiliza para considerar como el
nudo que corresponde. Por lo tanto, el primer nudo corresponde al estado V1, el
segundo es V2 y así sucesivamente (Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., parrafo 8). Al
llegar al V3, las hojas cotiledóneas se tornan de color amarillento.
Cuando el cultivo llega a los 4 pares de hojas verdaderas (V4), la planta comienza a
ramificarse y las hojas cotiledóneas se caen formando el primer nudo (Yzarra y López,
2011, p. 21).
En el caso de la raíz se va volviendo más profunda y toma una contextura
leñosa
Fase reproductiva
(Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., párrafo 9).
3.2.2.1. Inicio de panoja (R1).
Se observa entre los 50 y 70 días después de siembra. El ápice de la
inflorescencia es visible en el extremo del tallo.

46
3.2.2.2. Panoja (R2).
La panoja comienza a ser visible, teniendo 2 cm de largo.
3.2.2.3. Antesis (R4).
Las primeras flores se abren mostrando sus estambres separados y el estigma,
siendo ambas visibles. Las flores que son hermafroditas son las que se abren primero
y la antesis comienza desde el punto medio del eje central de la panoja hacia las
ramificaciones laterales de la misma (Yzarra y López, 2011, p. 21).
Hay que tener en cuenta que en esta etapa es cuando la planta es más sensible a las
heladas e al estrés hídrico. Además, que en esta etapa es cuando empieza a eliminar
hojas viejas de menor eficiencia fotosintética.
De acuerdo al porcentaje de flores de eje central de la panoja que han
completado antesis, se puede dividir en varios sub-estados. Por ejemplo si el 20% de
las flores del eje central han completado, el estado será R 4.2 y si es 50%, el estado
es R 4.5 (Yzarra y López, 2011, p. 21).
La floración se debe observar a medio día ya que a horas de la mañana y al
atardecer las flores se encuentran cerradas.
3.2.2.4. Llenado de granos (R5).
La planta ha completado el menos el 95% de la antesis del eje central de la
panoja (Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., párrafo 14). Se divide en:
3.2.2.4.1. Grano lechoso.
Al presionar a la semilla con los dedos, desprenden un líquido lechoso.
3.2.2.4.2. Grano pastoso.
Al presionar a la semilla, se presenta una consistencia pastosa de color
blanquecino
3.2.2.5. Madurez fisiológica (R6).
Se logra reconocer es estado de madurez con el cambio de color de la panoja.
Las panojas verdes cambian de color verde o un color oro y en panojas rojas cambia
de color rojo o café-rojizo. A demás que las semillas se vuelven duras, a tal punto que
47
no es posible enterrar la uña. En este estado cuando se sacude la panoja, las semillas
maduras (Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., párrafo 15).
3.2.2.6. Madurez de cosecha (R7).
La planta se torna de color café con un aspecto seco, además que las hojas
empiezan a caer. Para disminuir la humedad de la semilla, se espera la caída de una
helada (Estrada, 2011, p. 7 y FAO, s.f., párrafo 16).

48
4. Capítulo IV
Descripción y Desarrollo de la Capacidad Crítica de las
Estructuras Externas e Internas de la Semilla o Fruto en
Relación al Proceso Bioquímico de Germinación

49
El amaranto es una planta C4 y una de las pocas dicotiledóneas en las cuales
el primer producto de fotosíntesis es un producto de cuatro carbonos. La combinación
de características anatómicas y el metabolismo C4, da como resultado un incremento
de la eficiencia del uso del CO2 bajo una amplia variación de temperaturas y humedad
que le permiten una mejor adaptación, considerándose un cultivo alternativo en
lugares donde cereales y otros cultivos de interés comercial no pueden crecer.
El cultivo de amaranto se desarrolla cuando la temperatura es alta (21°C
cuando menos). Las temperaturas óptimas de germinación están entre los 16 y los
35°C. La rapidez de maduración se incrementa cuando las temperaturas alcanzan el
límite superior de este intervalo. Sin embargo Amaranthus hypochondriacus y
Amaranthus cruentus no soportan temperaturas bajas, su crecimiento cesa a los 8°C
y las plantas se dañan cuando se alcanza una temperatura de 4°C (Silva, 2007, p.
14,27).
El tamaño de la semilla varía de 1.1 a 1.4 mm de largo por 1.0 a 1.3 mm de
ancho (A. caudatus), tamaño que es muy pequeño comparado con el del frijol o trigo
las semillas contienen una sola capa de testa (exotesta) y una de tegumento formada
por células con engrosamientos en forma de estrías; la cutícula constituye la cubierta
protectora del embrión. El embrión es de forma circular con las puntas de la raíz
tocando el extremo de los cotiledones. Las células del embrión varían en tamaño y
forma y aparecen heterogéneas en el contenido celular. Algunas células de pared
delgada del parénquima contienen reservas en forma de cuerpos esféricos de
naturaleza proteínica, incrustados en una matriz esponjosa que tiene propiedades
típicas de lípidos o complejos lípidos. El centro de la semilla se denomina perispermo
y es el tejido principal de almacenamiento, consiste de células del parénquima llenas
de gránulos de almidón poliédricos. La mayor parte de las proteínas de reserva se
encuentran contenidas en cuerpos proteínicos de aproximadamente 1.5 a 2 μm de
diámetro en el embrión y de menor tamaño en el endospermo (Silva, 2007, p.9).

50
La semilla de amaranto contiene aproximadamente 11.1% de proteína en
promedio y se puede comparar con semillas convencionales como el maíz con13.8%,
arroz con 11.7% y trigo 12.5%. El contenido de grasa es relativamente alto (7.7%), sin
embargo, este valor es mucho menor que en algunas leguminosas consumidas como
la soya con un valor de 20.1%. Los análisis de composición indican que los contenidos
de proteína cruda, grasa, fibra y cenizas del amaranto son generalmente más altos
que en los cereales, sin embargo, el contenido de carbohidratos es más bajo (Silva,
2007 p. 10).
Tabla 6.
Comparación de la composición proximal entre amaranto y algunos cereales
Nota. a N x 5.85; b N x 6.25; c N x 5.7. Porcentaje de composición química en semilla de
amaranto. Tomado de Silva, 2007, p. 10.
La síntesis de proteínas de reserva en semillas ocurre durante los últimos dos
tercios de su desarrollo, comenzando después de la división celular y que la formación
del embrión se ha completado, deteniéndose en la última etapa de maduración y
secado. El tiempo, la velocidad y la extensión de la síntesis de varias proteínas de
reserva, así como su distribución es diferente en cada semilla; y aunque estas
variables son reguladas genéticamente, el ambiente juega también un papel
regulatorio. La regulación de la expresión de los genes de proteínas de reserva, tanto
en el modo tejido específico como en el modo temporal, esta pobremente descrita. Sin
51
embargo, existe la hipótesis de que en la región 5’ de un gen de una proteína de
reserva, se encuentran ciertas regiones que pueden estar involucradas en la
regulación de la expresión del gen. En otras palabras, los elementos de control que
actúan en cis, son activados por factores que actúan en trans, una proteína, que se
une al ADN e interactuando con el elemento en cis, disparan la transcripción del gen
bajo su influencia regulatoria (Silva, 2007 p. 10)
La germinación es un bioproceso que consiste en la reanudación de la
actividad metabólica de la semilla y el crecimiento activo de los tejidos del embrión, lo
que resulta en la ruptura de la cubierta seminal y la emergencia de una plántula
(Sánchez et al., 2018, p. 640).
Se ha reportado que la aplicación de la germinación en pseudocereales y
oleaginosas, como amaranto y chía, mejora la biodisponibilidad de nutrimentos e
incrementa su potencial nutracéutico, como consecuencia del aumento en
compuestos fenólicos. Recientemente se ha aplicado esta tecnología, en condiciones
optimizadas, a semillas de amaranto y chía, observándose un incremento en
nutrimentos (p.ej. proteínas), valor nutricional (aminoácidos esenciales, digestibilidad
proteínica, relación de eficiencia proteínica), compuestos fenólicos y actividad
antioxidante (Sánchez et al. 2018 p.640).

52
5. Capítulo V
Fisiología de la Kiwicha durante el Llenado de Grano

53
La etapa de llenado de granos, se considera desde que ocurre la fecundación
hasta el momento que alcanza su madurez fisiológica, con 35% de humedad en los
granos. Los granos al inicio presentan un contenido acuoso, al ir madurando pasan
por los estados de lechoso, masa blanda, masa dura (madurez fisiológica), grano duro
y madurez de cosecha.
Durante la etapa del llenado de granos, es importante, que la panoja y las hojas
superiores se encuentren sanas, ya que va tiene una importancia decisiva en el
rendimiento final. (párrafo 1, s.f.,
http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/trigo/llenado.htm).
5.1. Inicio de panojamiento
La inflorescencia va emergiendo del ápice de la planta, se observa alrededor
una aglomeración de hojas pequeñas, las cuales van cubriendo a la panoja en sus
tres cuartas partes; ello ocurre de los 55 a 60 días de la siembra, así mismo se puede
apreciar el cambio de color del primer par de hojas verdaderas (hojas que ya no son
fotosintéticamente activas) y se produce una fuerte elongación del tallo, así como
engrosamiento (Yzarra y López, 2011, p.21 y Rebaza, 2017, p.8).
5.2. Panojamiento
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notándose
los glomérulos que la conforman; asimismo, se puede observar en los glomérulos de
la base los botones florales individualizados, ello ocurre de los 65 a los 70 días
después de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano lechoso se puede
consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia
tradicionales (Yzarra y López, 2011, p.21 y Rebaza, 2017, p.9).
La inflorescencia sobresale con mucha nitidez por encima de las hojas
superiores, notándose los glomérulos de la base de la panoja, los botones florales
individualizados sobre todo los apicales que corresponderá a las flores pistiladas. En
54
esta etapa se pueden consumir las panojas tiernas como verduras (Mendoza, 2013,
p.23).
5.3. Inicio de floración
La flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, ocurre
de los 75 a 80 días de la siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequía y
heladas; se puede notar en los glomérulos las anteras protegidas por el perigonio de
un color verde limón (Yzarra y López, 2011, p.21 y Rebaza, 2017, p.9).
Ocurre el amarillamiento y defoliación de las hojas inferiores sobre todo
aquellas de menor eficiencia fotosintética (Mendoza, 2013, p. 24)
5.4. Floración o antesis
La floración es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran
abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 días después de la siembra. Esta fase es muy
sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta - 2 °C debe observarse la floración
a midió día, ya que en horas de la mañana y al atardecer se encuentran cerradas, así
mismo la planta comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos activas
fotosintéticamente, se ha observado que en esta etapa cuando se presentan altas
temperaturas que superan los 38°C se produce aborto de las flores, sobre todo en
invernaderos o zonas desérticas calurosas. La humedad del grano varía de 14 a 16%,
el lapso comprendido de la floración a la madurez fisiológica viene a constituir el
período de llenado del grano, asimismo en esta etapa ocurre el cambio de color por
completo de la planta y una gran defoliación (Izarra y López, 2011, p.21 y Rebaza,
2017, p.9).
Grano lechoso.
En este estado los frutos se encuentran en los glomérulos de la panoja, que al
ser presionados van a dejar salir un líquido lechoso. Esto ocurre a los 100 a 130 días
55
de la siembra. Hay que considerar, que en esta fase el déficit hídrico puede causar un
gran perjuicio en el rendimiento, debido a que va disminuir el llenado del grano (Yzarra
y López, 2011, p.21 y Rebaza, 2017, p.10)
Grano pastoso.
En este estado los granos van a presentar una contextura pastosa de color
blanco y ocurre a los 130 a 160 días de la siembra, los factores que causan daños
considerables en esta etapa son el ataque de insectos y de aves. Por lo general, en
esta etapa no es necesario precipitaciones o riego (Yzarra y López, 2011, p.21 y
Rebaza, 2017, p.10).
5.5. Maduración fisiológica
Se reconoce que llego a la madurez cuando al presionarlo con las uñas,
presenta resistencia a la penetración, esto ocurre a los 160 a 180 días a más de la
siembra. El lapso comprendido desde la floración hasta la madurez fisiológica
constituye el periodo de llenado de grano. Las plantas adquieren una coloración
amarillenta y defoliación de la planta, en caso contrario ocurre la dehiscencia de la
semilla; momento de efectuar la cosecha (Yzarra y López, 2011, p.21 y Rebaza, 2017,
p.10).
5.6. Madurez de cosecha
En este estado las hojas senescen y caen, la planta toma color café. En
general, se espera la caída de una helada para disminuir la humedad de la semilla
(Huillca, 2013, p.38) y de esa manera poder cosechar.

56
6. Capítulo VI
Determinación del Rol Potencial de los Componentes de
Rendimiento de Kiwicha
57
Los altos rendimientos potenciales y otras características (tales como calidad,
resistencia a enfermedades y adaptación a sequía) están relacionados con la
constitución genética de la planta. (Vitorino ,1989 citado por Huillca ,2013, p.29)
Figura 18.
Panojas de diferentes colores del cultivo de kiwicha
Nota. Plantas de amaranto cultivadas en la Facultad de Ciencias Agronómicas. Tomado de
Pinheiro et al., 2014, párrafo 2.
Para encontrar los componentes del rendimiento se determinan parámetros
genéticos con los que se estimará las correlaciones genéticas y fenotípicas; estas
correlaciones se estiman como el cociente de los componentes de covarianza
genética y fenotípica, así como la media geométrica de los componentes de varianza
respectivamente. Al respecto, Espitia, (1986) citado por Salazar, (2011) determinó que
las variables: días a floración, altura de planta a floración, número de hojas, diámetro
del tallo, altura de planta a madurez fisiológica, longitud de inflorescencia, materia
seca foliar, materia seca del tallo, materia seca de la semilla, materia seca total, índice
de cosecha, peso, tasa del rendimiento económico, tasa de rendimiento biológico,

58
relación semilla/planta, e índice de llenado de las semillas presentaron correlación
genética positiva altamente significativa con el rendimiento; esto significa que la
expresión de estos caracteres es gobernada por un mismo complejo de genes y si, se
desea mejorar el rendimiento indirectamente, se deberá escoger plantas con mayor
expresión de las características señaladas (p.18).
6.1. Principales componentes de rendimiento de la kiwicha
Los principales componentes del rendimiento son: días a floración, número de
hojas, diámetro del tallo, altura de planta a madurez fisiológica, tasa del rendimiento
económico, e índice de llenado de las semillas; por lo tanto, para efectuar la selección
indirecta para rendimiento se debe utilizar dichos parámetros por ser los más
adecuados y por ser de fácil medición y prácticos. (Haupli y Jain ,1980 citado por
Salazar, 2011, p.19)
El rendimiento es descrito como el volumen de un cubo en el cual el número
de espigas por unidad de superficie, el número de granos por espiga y el peso de los
granos, constituyen las aristas del cubo (Grafius, 1964 citado por Barriga, 1974, p.2)
Un incremento en cualquiera de los tres componentes determinará un aumento del
rendimiento siempre y cuando no haya una disminución correspondiente en los otros
dos (Zamudio, 2018, p. 18).
El número de espigas, granos por espiga y peso de los granos pueden ser
considerados como componentes principales del rendimiento. En tanto que la
precocidad y altura de planta adulta pueden ser considerados como componentes
secundarios, ya que ejercen su efecto sobre el rendimiento a través de los
componentes principales (Barriga,1974, p.5).

59
Figura 19.
Tamaño de las panojas de Amaranthus caudatus L. var. Oscar Blanco “kiwicha”
Nota. Diferentes tamaños de panojas cortadas. Tomado por Veneros-Terrones y Chico-Ruiz,
2017 p. 10
Figura 20.
Tamaño de las panojas de Amaranthus caudatus L. var. Oscar Blanco “kiwicha”
Nota. Diferentes tamaños del cultivo de kiwicha en campo Tomado por Veneros-Terrones y
Chico-Ruiz, 2017 p. 10
Los objetivos del mejoramiento están centrados por un lado a adaptar a los
requerimientos de la agricultura moderna y procesos de transformación, entre estos
tenemos alto rendimiento. Los métodos de mejoramiento utilizados por los
mejoradores del amaranto en la zona andina y otras latitudes están centrado a la
selección masal, selección individual (panoja-surco) y recientemente, la hibridación
(Julio, 2014, párrafo 95)

60
La interacción del genotipo con el ambiente es de mucha importancia para el
fitomejorador en la formación y desarrollo de variedades mejoradas de amaranto,
puesto que al ser sembradas en ambientes diferentes su comportamiento y
rendimiento varía. Para determinar la estabilidad del rendimiento, se calculan los
coeficientes de regresión (bi), las desviaciones de regresión (S2 di) y el promedio de
rendimiento en diferentes ambientes, de tal forma que cuando un genotipo
interacciona con el ambiente su coeficiente de regresión es diferente a uno;
denominándose variedad estable aquella que tiene un coeficiente de regresión
estadísticamente igual a uno y una desviación de regresión igual a cero, considerando
como variedad deseable aquella que además de tener los parámetros indicados
anteriormente, tenga un rendimiento promedio alto. En base a este procedimiento se
ha determinado que el amaranto, tiende a ser una planta con alta estabilidad del
rendimiento, ya que su plasticidad le permite modificar su fenología y estructura al ser
sometida a diferentes ambientes para conservar la expresión de su potencial de
rendimiento económico y biológico (Espitia et al., 1991 p.197)
Mejoramiento en cualquier cultivo y en especial en el amaranto, es necesario
tener información de tipo genético que permita conocer las características heredables,
con cuya ayuda se podrá seleccionar los métodos de mejoramiento más adecuados,
así como los criterios de selección a emplearse, siendo necesario conocer la
asociación genética que tenga el rendimiento y sus principales componentes y con
ellos determinar que 25 caracteres serían los más adecuados para efectuar la
selección indirecta. (Mujica et al., 1997 citado por Huillca, 2013, p.25)
61
7. Capítulo VII
Descripción de Razas, Ecotipos, Variedades de la Kiwicha

62
7.1. Descripción de razas
El concepto de raza se define como, “el agregado de poblaciones de una
especie, que tiene en común caracteres morfológicos, fisiológicos y usos específicos.
Sin embargo, sus características distintivas no son lo suficientemente diferentes como
para constituir una subespecie diferente” (Sevilla y Holle, 2004 citado por Tapia y
Fries, 2007, p.10).
Los tipos de grano o grupos morfológicos representan una parte del espectro
de la variación genética dentro de las especies. Las accesiones dentro de un grupo
morfológico pueden ser consideradas como variedades nativas; éstos son individuos
domesticados de reproducción sexual con características que les permiten ser
distinguidos de otros grupos. Consecuentemente, la designación más apropiada para
los tipos de grano es el de raza. Cada raza tiene una distribución definida y ha sido
desarrollada bajo diferentes condiciones agroclimáticas que hacen que la evolución
de cada una de ellas sea diferente (Espitia, 1994 citado por Espitia et al ,2010, p.39).
Se estudió el patrón de variación isoenzimática en las principales razas
cultivadas de amaranto de grano con las razas Edulis y Sudamericana de Amaranthus
caudatus, las razas Guatemalteca, Mexicana y Africana de A. cruentus y las razas
Azteca, Mixteca, Mercado, Nepal y Picos “Spike” de A. hypochondriacus, analizando
un total de 21 isoenzimas (30 loci) en una población de 790 individuos de 79
accesiones. El polimorfismo detectado dentro de las razas fue muy bajo (de 0.00 a
0.05). En este trabajo Molina presenta los resultados de un análisis de diversidad
genética (Nei) por raza y por locus, encontrando poca variación genética dentro de las
razas: la diversidad por raza (Hr) fluctúa entre 0.00 y 0.06. El autor concluye que existe
poca diferenciación genética; las distancias genéticas son muy cercanas a cero y los
resultados muestran que en términos de isoenzimas, no es posible distinguir
diferentes razas cultivadas de grano. En este trabajo se considera que existen
suficientes diferencias de tipo morfológico para identificar razas geográficas. Sin
embargo, faltan todavía por realizarse más estudios genéticos y de biología molecular
63
con materiales mexicanos para poder comprobar esta hipótesis (Molina ,1995 citado
por Espitia et al ,2010, p.39).
7.2. Descripción de ecotipos de la kiwicha
El ecotipo es un conjunto de individuos en el ámbito de una especie
(usualmente reproducidos mediante semilla), que se ha adaptado genéticamente a un
territorio específico, regularmente de extensión limitada (Milano et al, s.f. p.14). En
julio 2003 como resultado de la realización del III festival de kiwicha, se colectaron
nueve ecotipos diferentes a los anteriores, seis de los cuales fueron caracterizados
(Bravo et al, 2010, p.14).
Tabla 7.
Caracterización de seis ecotipos de kiwicha o amaranto
Características por ecotipo Propiedades para el uso
Panoja espinosa blanca, grano cafe Buen comportamiento en expandido
Panoja espinosa blanca, grano amarillo Regular comportamiento en

expandido
Panoja espinosa blanca, grano negro Regular comportamiento en

expandido
Panoja espinosa rosada, grano blanco Cumple exigencias del mercado
Panoja rosada, grano blanco con estrias rosadas Buen comportamiento en expandido
Panoja espinosa amarantiforme, grano rosado Tostado e insumo de chicha

hialino
Nota. Esta tabla muestra las características de cada eco tipo con su respectiva propiedad de
uso donde el grano blanco cumple con todas las exigencias del mercado en comparación de
los demás ecotipos. Tomado de: Aedes, 2002 citado por Bravo et al, 2010, p.14.
64
Clave: Ecotipo 2009 (Pérez, 2010, p.11)
 Adaptación: 1 900 - 3 200 msnm.
 Ciclo vegetativo: 170-180 días
 Época de siembra: Octubre - noviembre
 Altura de planta: 120 cm
 Color de grano: Blanco cremoso
 Color de la inflorescencia: Verde amarillento
 Tipo de panoja: Decumbente
 Longitud de panoja: 50 - 60 cm
 Diámetro de grano: 0,5 mm
 Peso de 100 semillas: 0,7 mg
 Rendimiento: 2 000 - 2 500 kg/ha
 Características de grano: Amiláceo
Clave: Ecotipo 2005 (Pérez, 2010, p.11)
 Adaptación: 1 900 - 3 200 msnm
 Ciclo vegetativo: 170 - 180 días
 Color de la inflorescencia.: Rosado claro
 Longitud de panoja: 50 - 55 cm
 Rendimiento: 2 500 kg/ha

65
 Características de grano: Amiláceo
Clave: ICTA 01-0012-0 (Pérez, 2010, p.10)
 Adaptación: 1 900 - 3 200 msnm
 Ciclo vegetativo: 150-160 días
 Color de la inflorescencia: Rojo púrpura
 Longitud de panoja: 60 cm
 Rendimiento: 2 600 kg/ha
 Característica del grano: Amiláceo
7.3. Descripción de variedades de la kiwicha
Población de plantas de una misma especie que tienen una constitución
genética común y homogeneidad citológica, fisiológica, morfológica y otros caracteres
comunes; el término variedad es sinónimo de cultivar. (Alvarez y Cespedes, 2001
citado por Huillca, 2013 p. 11).
Se han encontrado numerosas especies en los Andes. Generalmente se les
distingue por la forma de la panoja, el color del tallo, el fruto y la semilla. Sus semillas
son traslúcidas y producen harina y hojuelas de buena calidad. La segunda variedad
es corta y susceptible a enfermedades, pero rinde de 3 a 5 Tm/Ha. bajo buenas

66
condiciones. Alrededor de 1,200 especies aún se mantienen en los Andes (Sumar,
1986 citado por García, 2004, p. 51).
Las variedades seleccionadas son principalmente las logradas en el Cusco, en
base al material genético procedente de Tarija, Bolivia, como son las variedades Noel
Vietmayer y Oscar Blanco que son las más difundidas. La variedad Consuelo es la
reciente selección (Tapia, 2007, p.94).
Figura 21.
Procesamiento de Kiwicha
Nota. En la figura representa las variedades de kiwicha. Tomado de Flores, s.f., p.3
En el Perú existen 4 variedades reconocidas en el registro de semillas (Pérez,
2010, p. 11):
● Oscar Blanco
● Noel Vietmeyer
● INIA 413 - Morocho Ayacuchano
● INIA 414 – Taray
Clave: Oscar Blanco (Pérez, 2010, p.10)
- Adaptación: 1 900 - 3 200 msnm

67
- Ciclo vegetativo: 150 - 160 días
- Época de siembra: Octubre - noviembre
- Altura de planta: 140 cm
- Color de grano: Blanco cremoso
- Color de la inflorescencia: Rosado claro
- Tipo de panoja: Erecta
- Longitud de panoja: 50 cm
- Diámetro de grano: 0,9 mm
- Peso de 100 semillas: 0,5 mg
- Rendimiento: 2 500 kg/ha
- Característica del grano: Amiláceo
Clave: Noel Vietmeyer (Pérez, 2010, p. 10)
- Adaptación: 1 900 - 3 320 msnm
- Ciclo vegetativo: 170 - 180 días
- Época de siembra: Octubre - noviembre
- Altura de planta: 130 cm
- Color de grano: Crema dorado
- Color de la inflorescencia: Crema
- Tipo de panoja: Erecta
- Longitud de panoja: 45 cm
- Diámetro de grano: 0,8 mm
- Peso de 100 semillas: 0,5 mg
- Rendimiento: 1 500 kg/ha
- Características de grano: Cristalino

68
Tabla 8.
Variedades de Amaranto en el Perú
Nota. En la imagen se representa las variedades con su lugar de selección, lugar de origen y
características del grano, su lugar de origen con de Cajamarca, Ayacucho y Tanja y en sus
características son de blanco y cristalino. Tomado de INIA, 1987 citado por FAO, s.f., párrafo
48-
Entre las principales variedades mejoradas en el Perú se tiene (FAO, s.f.,
párrafo 11):
Ayacuchana- INIA: Obtenida en Ayacucho, por el Programa Nacional de Cultivos
Andinos, se caracteriza por tener alto potencial de rendimiento (3000 kg/ha), período
vegetativo intermedio, grano grande de color blanco, altura de planta intermedia,
resistente al déficit hídrico, planta erecta (FAO, s.f., párrafo 11).
10-C, 41-F, San Luis, Otusco, Rojo Cajamarca, E-13, E-2008, (FAO, s.f., párrafo
12) son selecciones locales efectuadas en Cusco, Cajamarca y Ayacucho
respectivamente a partir del material genético sobresaliente de los bancos de
germoplasma, efectuados por sus características de alto potencial de rendimiento,
mediana precocidad, grano grande y adaptación a las localidades de selección; las de
mayor difusión en el país son 10-C y 41-F; Rojo de Cajamarca se caracteriza por tener
69
grano de color oscuro de alto contenido de amarantina y utilizada mayormente para
la preparación de chicha o refresco de color rojo.
Recientemente en Cusco se ha obtenido la variedad de amaranto denominada
CONSUELO que estaba siendo evaluada con la identificación de CAC-2074-BA 87;
caracterizada por el elevado potencial productivo, adecuada arquitectura de planta
para la mecanización del cultivo, precocidad moderada y buen tamaño de grano (FAO,
s.f., párrafo 12).
En Ecuador se obtuvo y difundió dos variedades mejoradas de amaranto
denominada INIAP-ALEGRÍA E INIAP-ATACO (Monteros et al, 1994 citado por FAO,
s.f., párrafo 13), sus características son, precocidad (125-180 días de período
vegetativo), alto potencial de rendimiento de grano (3750 kg/ha), adecuada altura de
planta para la mecanización (70-160 cm), grano de color blanco, grande, tolerante a
algunas enfermedades, plagas y al tumbado; recomendando su cultivo entre los 2000
y 2600 msnm. (FAO, s.f., párrafo 13).
En Bolivia se tienen las variedades UTAB-Cahuayuma e ICTA-01-0012-0, de
alto potencial de rendimiento, amplio rango de adaptación, moderadamente precoz,
grano grande, arquitectura de planta decumbente, resistente al tumbado y con
características agronómicas deseables. Así mismo cuenta con selecciones de
cultivares nativos tales como: C.Va.Z. MEJEZSUDYUNGAS, T-12, Pairumani
compuesto 1 y Pairumani compuesto 2 (FAO, s.f., párrafo 14).
En Argentina (Instituto de Biología de la Altura-INBA-Jujuy) se tiene un cultivar
de Amaranthus mantegazzianus de alto potencial de rendimiento que está siendo
evaluada e investigada desde el punto de vista agronómico y nutricional (FAO, s.f.,
párrafo 15).
En México se tiene la variedades mejorada REVANCHA que corresponde a
Amaranthus hypochondriacus y derivada de la raza Mercado (Espitia, 1991 citado por
FAO, s.f., párrafo 16), cuyas principales características son: alto potencial de
producción de grano (4518 kg/ha), precoz con 131 días de período vegetativo, altura
70
de planta adecuada para la mecanización del cultivo (137 cm) y uniformidad de
maduración, además de otras características importantes como color verde de la
planta, panoja erecta con pocas ramificaciones cortas, grano de color blanco y
adaptación en zonas templadas de 1400-2400 msnm. (FAO, s.f., párrafo 16).También
se tiene las variedades Durango-HI, Durango-CI, obtenidos en el CIIDIR- INP -
Durango; cuyos potenciales de producción son bastante elevados, de precocidad
adecuada, amplio rango de adaptación, de grano grande, blanco y características
agronómicas y nutricionales sobresalientes. Además de ellas se tienen líneas y
ecotipos sobresalientes en producción y otras características entre ellas tenemos a:
INIFAP-653, INIFAP-654, INIFAP-655 (FAO, s.f., párrafo 17).
La producción de la semilla de las variedades mejoradas es de suma
importancia en los sistemas de producción del amaranto, puesto que a mayor calidad
genética de la semilla se obtienen mayores rendimientos. Los lotes de producción de
semilla básica deben ser sembrados en campos donde anteriormente no se haya
cultivado recientemente amaranto, puesto que siempre queda en el suelo semilla del
cultivo anterior lo que puede ocasionar mezclas con la variedad a conservar. Estos
lotes de producción de semilla básica deben estar aislados de otros campos de
amaranto tanto en distancia como en el tiempo, para evitar cruzamientos no deseados,
recomendándose distancias mínimas de 100 m de otros cultivos de amaranto puesto
que a pesar del bajo porcentaje de polinización cruzada, se ha observado
contaminaciones con polen no deseado; en el tiempo se recomienda un mes de
diferencia en la época de siembra, debido a que en el mismo campo ocurre
germinación y emergencia retardada de algunas semillas, posiblemente por la
diferente profundidad de siembra (Sumar ,1986 citado por García, 2004, p. 51).
71
8. Capítulo VIII
Condiciones Ecológicas, Descripción de los Tipos de
Estrés y Descripción del Campo de Kiwicha

72
8.1. Condiciones ecológicas para la kiwicha
Fotoperiodo
Muchos de los amarantos son sensibles a la longitud del día. Por ejemplo,
algunos materiales de A. hypochondriacus originarios del Sur de México no florecen
en el verano en Pennsylvania; sin embargo, en invernadero y en condiciones de días
cortos de invierno si maduran en forma normal. Con algunos materiales de A. cruentus
originarios de Nigeria sucede lo contrario, ya que, en su lugar de origen permanecen
por un largo período en crecimiento vegetativo y cuando son sembrados 40º Latitud
Norte producen semilla en un período de tiempo muy corto (National Research
Council, 1985 citado por Espitia et al, 2010, p.80). Se encontró que A. caudatus
floreció bajo condiciones de fotoperíodo de 8 horas (Fuller 1949 citado por Espitia et
al, 2010, p.80). Mientras que, cuando fue sometido a condiciones de iluminación
continua y fotoperíodo natural (12 a 14 h) no floreció. Se menciona que A. caudatus
para que pueda florecer bajo condiciones de día corto, deberá alcanzar una cierta
edad o período inductivo; el cual se alcanza aproximadamente 30 días después de la
germinación (Zabka 1961 citado por Espitia et al, 2010, p.80). La variabilidad entre y
dentro de especies; señalando que una mayor sensibilidad al fotoperíodo se expresa
por la reducción en el número de hojas o reducción en la estatura de la planta debido
a la reducción o al acortamiento de entrenudos y un acortamiento en la duración del
ciclo (Espitia 1992 y Kiegel 1994 citados por Espitia et al, 2010, p.80).
Fotosíntesis
El amaranto se encuentra dentro del grupo de plantas que realizan su
fotosíntesis a través de la ruta especializada C4. Esta es una modificación del proceso
fotosintético normal, que hace más eficiente la utilización del CO2 disponible en el
aire, concentrándose en los cloroplastos de células especializadas que rodean las

73
vainas vasculares de las hojas. La fotorrespiración, proceso mediante el cual se
elimina CO2, que es la unidad básica para la producción de carbohidratos, no se
presenta en las plantas C4. (National Research Council, 1985; Hauptli y Jain, 1977
citados por Espitia et al, 2010, p.79). En A. edulis se determinaron niveles de actividad
fotosintética y respiración, encontrándose que la fotosíntesis fue marcadamente
afectada por variaciones en la iluminación, concentración de CO2, y por la
temperatura. La temperatura óptima bajo condiciones de iluminación intensa es de 40
ºC. A. edulis es una especie dicotiledónea que realiza su fotosíntesis de la misma
manera que ciertas monocotiledóneas tropicales; como el maíz y la caña de azúcar,
las cuales se caracterizan por sus altas tasas de crecimiento y asimilación neta (El-
Sharkawy et al., 1968 citado por Espitia et al, 2010, p.79). Amaranthus es conocido
por su alta tasa fotosintética, elevada eficiencia en el uso del agua, alta eficiencia en
el uso del agua esto lo hace una excelente opción para sistemas de producción
marginal (Kigel, 1994 citado por Espitia et al, 2010, p.79).
Precipitación
La kiwicha se desarrolla adecuadamente con precipitaciones que varían de
400-2000 mm de lluvia anual, resistiendo adecuadamente períodos de déficit hídrico.
Para que las semillas de amaranto germinen necesita buena humedad del suelo, pero
una vez que las plántulas se han establecido, pueden crecer bien aún con limitantes
de agua. De hecho, el amaranto crece mejor en condiciones de baja disponibilidad de
humedad y altas temperaturas (National Research Council, 1985 por Espitia et al,
2010, p.81).
Así mismo, por ser una planta C4, hace un uso más eficiente del agua
utilizando sólo ⅗ partes de la cantidad de agua que necesitaría una planta C3 para
producir la misma cantidad de biomasa (Hauptli,1977 citado por Mujica et al, s.f.,
párrafo 20). El amaranto extrae agua hasta 1.5m de profundidad en condiciones de
estrés hídrico, y la máxima profundidad radical se alcanza entre comienzo y plena

74
floración. El requerimiento hídrico promedio para la kiwicha alcanza 2673 m3/ha,
medido en un estudio realizado en Dakota del Norte, Estados Unidos
(Henderson,1993 citado por Mujica et al, s.f., párrafo 21)
En general se manifiesta que el cultivo tiene un requerimiento promedio de 267
mm y que puede iniciar su desarrollo y producción con una precipitación de 200 mm
(BIDA y ADG, 2006 citado por Miñano, 2015, p.14)
A mayores niveles de humedad se favorece al crecimiento vegetal y no
necesariamente el largo de la panoja (34.33 cm para la época seca y 27.87 cm para
la época lluviosa); y de la misma forma con el diámetro de esta (6.5 cm para la época
seca y 5.52 cm para la época lluviosa) (Gallardo y García, 2011 citado por Miñano,
2015, p.14).
Temperatura
El amaranto presenta un mejor desarrollo cuando las altas temperaturas
diarias alcanzan cuando menos 21 ºC. Muchos materiales han mostrado una
germinación óptima cuando la temperatura es de 16 a 35 ºC; la velocidad de
emergencia es mayor cuando las temperaturas se encuentran cercanas al límite
superior de este rango. A. hypochondriacus y A. cruentus son tolerantes a altas
temperaturas, pero no resistentes a heladas. El crecimiento cesa a temperaturas
cercanas a 8 ºC y las plantas sufren daños por debajo de los 4 ºC (National Research
Council, 1985 citado por Espitia et al, 2010, p.80). A caudatus es una especie con
requerimientos ecológicos un poco diferentes, debido a que es originaria de zonas
altas está mejor adaptada a condiciones de baja temperatura y por consiguiente es
más resistente a heladas que las otras especies (Grubben y Sloten, 1981 citado por
Espitia et al, 2010, p.80).
Se recomiendan temperaturas entre 20° C y 30° C ya que favorecen la floración
y maduración de grano. Para variedades tardías se debe hacer coincidir la floración
con temperaturas altas y evitar las heladas en las fases iniciales de la campaña para
75
zonas de altitud sobre 2800 m.s.n.m (Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015,
p.14).
Suelo
La kiwicha prefiere suelos francos, arenosos, con alto contenido de nutrientes
y buen drenaje, aunque puede adaptarse a una amplia gama. El pH ideal es de 6-7;
se han encontrado cultivos en suelos ácidos y fuertemente alcalinos en pH (4.5 - 8,5).
Muestra tolerancia la toxicidad de aluminio. En forma silvestre, y toleradas dentro de
los cultivos, hay muchas especies de Amaranthus; en los Andes las más importantes
son: A. hybridus, A. spinosus, A. dubius, A. palmeri, A viridis, A blitum y A. tricolor. Se
encuentran asociadas a cultivos de maíz y otros; generalmente poseen semillas
oscuras y en condiciones adecuadas de fertilidad pueden desarrollar gran vigor y
tamaño, al punto de confundirse con la planta cultivada; las hojas se aprovechan en
la alimentación humana (National Research Council, 1985 citado por Espitia et al,
2010, p.81).
El amaranto puede ser cultivado en una amplia variedad de suelo. Así por
ejemplo en los Estado Unidos se le ha cultivado con éxito en suelos francos, suelos
de pradera y en suelos salinos. El mejor tipo de suelo para el cultivo del amaranto son
los suelos francos bien drenados (Kauffman et al., 1984b; Weber et al., 1985 citados
por Espitia et al, 2010, p.81). El amaranto requiere suelos bien drenados y parece ser
que se desarrolla mejor en suelos neutros o básicos (pH arriba de 6). Sin embargo,
esto no ha sido bien estudiado. Aunque el género no es conocido por su alta tolerancia
a la salinidad, se ha visto que algunas especies de amaranto presentan
aparentemente tolerancia a la salinidad y a la alcalinidad (National Research Council,
1985 citado por Espitia et al, 2010, p.81).

76
La kiwicha prospera bien en suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje
y soporta niveles de pH entre 6,2 hasta 7,8 demostrando buenos rendimientos
(Estrada, 2011, p. 37).
8.2. Descripción de los tipos de estrés
Define el estrés como cualquier factor ambiental biótico o abiótico que reduce
la tasa de algún proceso fisiológico (por ejemplo, crecimiento y fotosíntesis) por debajo
de la tasa mínima que podría alcanzar. (Lambers y Cols., 1998 citado por Montoliu,
2010, p. 10)
Los principales mecanismos fisiológicos de respuesta general al estrés están
relacionados con respuestas plásticas como modificaciones en la época de
senescencia, cambios en el funcionamiento de las células guarda o en el cierre
estomático, mantenimiento de la estabilidad de las membranas celulares y de los
organelos y cambios en la elasticidad de la pared celular (Chinnusamy et al., 2005;
Stepanova y Alonso, 2005 citado por Tofiño et al., 2007, p. 249).
El estrés en plantas se ha definido como cualquier factor ambiental
potencialmente desfavorable para un organismo viviente, se produce por factores
ambientales externos que distan del óptimo y actúan sobre las plantas, generando
una respuesta (Levitt, 1980 citado por Gonzales, s.f., párrafo 20 y Aguilar, 2012, p.22).
Se pueden distinguir básicamente dos tipos de estrés, los originados por factores
bióticos (Chinnusamy et al., 2004; Jenks y Hasegawa, 2007; Hayat, 2010 citado por
Aguilar, 2012, p.22 y González, s.f., párrafo 21).

77
Tabla 9.
Agentes causantes de estrés biótico y abiótico en plantas y sus efectos
Nota. Tomado de Dangl y Jones, 2001; Andrade y Sadras, 2002; Chinnusamy et al., 2004.,
Jenks y Hasegawa, 2007., Hayat, 2010 adaptado por Aguilar, 2012, p. 22
Estrés abiótico
El estrés abiótico, que incluye factores como la salinidad, la sequía y las
temperaturas extremas, causa pérdidas inmensas en la producción agrícola a nivel
mundial (Mittler y Blumwald, 2010 citado por Chávez et al., 2012, p. 47).
78
La fotosíntesis es particularmente sensible al estrés por temperatura. El calor
moderado puede ocasionar daños en el fotosistema II, degradación de los tilacoides,
desactivación de rubisco y reducción en la tasa fotosintética pues se estimula la
producción de formas reactivas de oxígeno, en gran parte por el incremento de la
actividad oxigenasa de rubisco. La tolerancia al estrés por temperatura elevada está
relacionada, entre otros aspectos, con la capacidad de las plantas de modificar la
composición de los lípidos de los tilacoides o por el suministro de isopreno. También
es de relevancia el papel de proteínas de choque térmico (HSP), mecanismos de
disipación de calor, capacidad transpiratoria, etc. (Sharkey, 2005 citado por Tofiño et
al., 2007, p. 250).
Las bajas temperaturas y heladas que se presentan durante el desarrollo
vegetativo de la kiwicha, son factores que tienen mucha importancia para la
producción, sobre todo en el área andina, siendo la fase fenológica de floración y
panoja las más sensibles; cuando las temperaturas descienden bajo 4°C afecta no
sólo el crecimiento de la kiwicha, si no que puede causar daño mecánico en el cultivo
como consecuencia del congelamiento, trayendo como resultado pérdida completa de
la producción (Estrada et al., s.f., p. 28).
La fase fenológica que mejor tolera a las bajas temperaturas es la ramificación.
Cuando la helada le afecta en formación de la inflorescencia se produce el "Colgado
de la panoja" dañando la parte basal de la panoja y no la inflorescencia en sí y como
consecuencia la planta crece decumbente si es que logra recuperarse; en el caso de
ser afectada en la floración, causa esterilidad de la planta por dañar a los estambres
y órganos florales; durante el período de llenado del grano la helada causa el chupado
de las semillas y producción de granos vacíos o vanos (Estrada et al., s.f., p. 29).
Las granizadas durante la maduración y llenado del grano causan daños
considerables en la producción, trayendo como consecuencia caída de las semillas
maduras y dejando las inflorescencias sin semillas, además de destrozar la planta

79
completa, en casos severos se ha observado en el área andina destrucción total de la
planta y pérdida completa de la producción (Estrada et al., s.f., p. 30).
Los excesos de humedad en el suelo también causan pérdidas en la
producción, especialmente en los primeros estadios de desarrollo, produciendo
pudriciones radiculares, acamado de las plantas y consecuentemente mayor
incidencia de enfermedades; sobre todo cuando ocurren precipitaciones seguidas en
un lapso corto de tiempo, recomendándose efectuar drenajes en el campo. En lo que
respecta al déficit hídrico, la kiwicha es sensible durante la etapa de germinación,
emergencia y hasta inicio de ramificación, a partir de la cual forma un sistema radicular
amplio y profundo que le permite contrarrestar el déficit de agua (Estrada et al., s.f., p.
30).
La alta concentración de sal en los suelos afecta el crecimiento de las plantas
y ocasiona una disminución de la producción agrícola (Liu et al., 2007 citado por
Aguilar, 2012, p.22). La alta concentración de sales en el suelo es un problema que
afecta la agricultura en todo el mundo, particularmente los cultivos de riego, este tipo
de estrés afecta de manera que disminuye el potencial genético de la planta (Epstein
et al., 1980 citado por Aguilar, 2012, p.22).
Estrés biótico
Los estreses bióticos son causados por la acción de otros seres vivos:
animales, otras plantas (por competencia, alelopatía, etc.), microorganismos
(bacterias, hongos), y otros agentes fitopatógenos como virus y viroides. (Montoliu,
2010, p.10)
En el medio ambiente se puede encontrar diferentes enemigos naturales que
podemos clasificarlos de la siguiente manera (Estrada, 2011. p.16).:

80
Herbívoros: (Roedores, Diabróticas, saltamontes, Orugas, Caracoles y
babosas), se caracterizan porque son fácilmente visibles, se movilizan y el principal
daño que causan es a través de mordeduras en las plantas en diferentes estados.
Parásitos:(pulgones, cochinillas, mosca blanca, nemátodos), se caracterizan
por ser organismos visibles y permanecer inmóvil en la planta que le sirve de
hospedero, el daño lo ocasionan succionando (chupando la savia de la planta).
Patógenos: (Hongos, Bacterias, Fitoplasma, Virus), se caracterizan por ser
micro organismos inmóviles que se encuentran sobre o dentro de la planta
ocasionando los daños manifestados a través de síntomas característicos para cada
caso (Estrada, 2011. p.16).
8.3. Descripción del campo de cultivo
La kiwicha, en el Perú, puede sembrarse desde el nivel del mar hasta los 3000
m.s.n.m. ó en su defecto hasta donde se siembre el maíz, debido a su sensibilidad a
las heladas (Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p.14).
La elevación no es una limitante muy severa en la adaptación del amaranto ya
que crece satisfactoriamente desde el nivel del mar hasta 3,200 metros sobre el nivel
del mar (msnm). A caudatus es la única especie que se cultiva a altitudes mayores de
2,500 msnm (National Research Council, 1985 citado por por Espitia et al, 2010, p.80).
Espitia et al. (2010) reportan que A. cruentus está concentrada principalmente en un
rango de 1,000 a 2,400 msnm; mientras que A. hypochondriacus presenta una mayor
concentración en el rango de 1,400 a 3,300 msnm (p. 80).
Tipo de suelos:
El tipo de suelo ideal para el crecimiento de la kiwicha es el que contiene una
amplia variedad de nutrientes como también los suelos arenosos con alto contenido
de humus. Se han descubierto genotipos que toleran suelos alcalinos de hasta 8.5
81
pH. Ciertas especies de amaranto son reconocidas por su tolerancia a suelos ácidos
y a las toxicidades del aluminio probablemente la kiwicha tolera estos factores.
(párrafo 18, s.f.,
https://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultiv
osemergentes/KIWICHA.pdf)
82
9. Capítulo IX
Preparación del Suelo, Fertilización
(Cuantificación, Época y
Formas de Aplicación) y Diferencias.

83
9.1. Preparación del suelo
La siembra debe ser en terreno húmedo, distribuyendo uniformemente la
semilla en el fondo del surco y evitando que el viento desvíe la semilla fuera del surco.
Se utiliza entre cinco a doce kg de semilla/ha que varía según la calidad de la semilla
y el sistema de siembra (Estrada ,2011. p.11).
La preparación del terreno se inicia desde el mes de agosto hasta septiembre. Se
puede realizar de tres distintas maneras (Estrada ,2011, p.10):
TRACTOR
- Arado
- Pasada de rastra o rastrado con discos
- Surcado con tractor o yunta
YUNTA
- Arado
- Cruzada con Arado
- Desterroneo y nivelado
- Surcado
CHAQUITACLLA
- Volteo
- Desterroneo y nivelado
- Diseño de hatos o surcos con pala
Debe ser lo más eficiente posible porque la semilla es de tamaño muy pequeño
y requiere de un suelo bien mullido, ello se consigue pasando un arado de disco o
vertedera, luego se mulle el suelo con una cruzada de rastra de discos o de dientes
rígidos o flexibles, de tal manera que la cama de siembra esté en condiciones de
recibir la semilla. En algunas zonas algo arcillosas es conveniente pasar el rodillo para
completar la preparación del suelo para tener una mejor nivelación y mayor
compactación (FAO., s.f. párrafo 3). En terrenos con presencia de mucha maleza es
84
mejor regar 8 a 10 días antes de preparar el terreno, para forzar que las malezas
germinen y emerjan y con una pasada de rastra queden eliminadas antes de efectuar
la siembra de Kiwicha (Estrada ,2011, p.10).
9.2. Fertilización (cuantificación, época y formas de aplicación)
Fertilizacion NPK
El rendimiento de granos y la calidad en los cultivos está relacionado a la
cantidad de elementos nutricionales que son absorbidos durante el ciclo de cultivo y
el efecto de otros factores del suelo, el clima y el genotipo. Como se sabe de los
requerimientos nutricionales las plantas requieren 17 elementos diferentes, solo tres
son necesarios en cantidades relativamente grandes: el nitrógeno (N), el fósforo (P) y
el potasio (K) (FAO, 2012 citado por Mejía, 2020, p.13). El amaranto extrae del suelo
41 kg de N, 8 de P y 7 de K por ha para producir 1350 kg ha–1 (Weber et al., 1990
citado por Mejía, 2020, p.13). La kiwicha es exigente en nutrientes, extrayendo del
suelo cantidades considerables de nitrógeno, fósforo, potasio y calcio; el déficit de
nitrógeno se manifiesta con prontitud en las plantas, mostrando amarillamiento,
retraso en el crecimiento y emergencia prematura de la panoja, trayendo como
consecuencia baja producción (Estrada, 2011 citado por Mejía, 2020, p. 14)
Para una buena fertilización hay que tener en cuenta lo siguiente:
i) Si es posible realizar el análisis de suelos para saber cuánto de abono necesitamos
ii) Qué cultivos se sembraron las campañas anteriores.
iii) Qué cantidad de nutrientes necesita el cultivo para producir bien
En una fertilización convencional recomendamos utilizar 3.5 sacos de Nitrato
de Amonio, 2.5 sacos de Fosfato Diamónico y 1.5 sacos de Sulfato de Potasio por
hectárea (Estrada, 2015, p. 16).

85
Tabla 10.
Cantidad de nutrientes necesita el cultivo
Nota. Las necesidades de nutrientes por hectárea de la kiwicha para producir una buena
cosecha. Tomado de Estrada, 2015, p. 14.
Una recomendación práctica es, por ejemplo: Si sembramos después de papa
se utiliza menos abonos que si sembramos después de maíz, no es recomendable
sembrar en el mismo terreno cada año la kiwicha porque el suelo llega a perder los
nutrientes y también habrá más presencia de plagas y enfermedades que atacan al
cultivo (Estrada, 2015, p. 14).
Para condiciones de sierra rangos entre 80 a 100 de N y 40 a 80 de P205 y en
condiciones de costa se recomienda 100 a 200 de N, 100 a 150 de P205 y 50 a 80 de
K20. Posteriormente el INIA recomendó una fertilización de 80-60-40 kg/ha de N-
P20s- K20. (Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p 17).
Con el nivel 150-100-180 obtuvo el mejor rendimiento de 3083 kg/ha-1 en Mato
(Huaylas – Ancash) (Romero, 2001 citado por Mejía, 2020, p.14), mientras que segùn
Henostroza (2010) citado por Mejía (2020), en su trabajo experimental realizado,
también en Mato, logró el mejor rendimiento de 2425.91 kg ha-1 con el tratamiento de
6% de microorganismos eficaces y 12 t ha-1 de compost (p.14).

86
Tabla 11.
Rendimiento de variedades según la fertilización
Variedad Fertilización con NPK Rendimiento
Oscar Blanco 100-80-60 2130 kg/ha
Centenario 40-40-30 1810 kg/ha
CICA-2006 180-120-100 3246 kg/ha
INIA-414 Taray 150-100-80 2693 kg/ha
Nota. Fórmulas de fertilización con NPK y rendimiento en kg/ha. Tomado de Mejia, 2020,
p.14.
Callupe (2010) citado por Mejía (2020), en un estudio con las variedades Oscar
Blanco y Centenario informa que el mejor rendimiento de la variedad Oscar Blanco,
igual a 2130 kg ha-1, se logró con el nivel 100-80-60 de NPK y la variedad Centenario
con 40-40-30 de NPK produjo 1810 kg ha-1 (p.14). Según Vásquez (2010) citado por
Mejía (2020), reporta para la variedad CICA-2006 un rendimiento de 3246 kg ha-1 con
el nivel 180-120-100 de NPK y para la variedad INIA-414 Taray un rendimiento de
2693 kg. ha-1 con el nivel 150-100-80 de NPK (p.14).
Nutrición complementaria
Muchas veces en la siembra nos limitamos a incorporar al suelo abonos que
contienen los tres principales nutrientes (Nitrógeno. Fósforo y Potasio); Sin embargo,
las plantas requieren otros elementos conocidos como micronutrientes que es
necesario complementar a través de aplicaciones foliares por ser de mejor asimilación
(Estrada, 2015, p. 16).
Fertilización con guano de isla
Según Miñano (2015) citado por Mejía (2020), en un sistema de producción
orgánica de kiwicha con guano de islas encontró un rendimiento promedio de

87
experimento de 1344 kg ha-1 y proteína en el grano de 12.4%; sobresaliendo las
variedades comerciales Oscar blanco (1848.9 kg/ha) y Centenario (2026.0 kg ha-1)
(p.15).
Tabla 12.
Rendimiento de variedades según la fertilización con guano de isla
Variedad Fertilización Rendimiento
Oscar Blanco Guano de isla

1344 kg ha-1 y proteína en el
Centenario Guano de isla
grano de 12.4%
Nota. Tomado de Mejia, 2020, p.14
Se debe conocer su calidad y los nutrientes que tiene; algunos abonos tienen
el siguiente contenido de nutrientes:
Tabla 13.
Fuentes de abono orgánicos
Nota. Contenido de nutrientes en fuentes de abonos orgánicos. Tomado de Proabonos, 2012
adaptado por Estrada, 2015, p.16.
 Recomendación de abonamiento
La dosis mayor usar en variedades mejoradas, con alto potencial de
rendimiento. La dosis menor usar en variedades locales.

88
Opción l. Abonando el 100% de la recomendación con Guano de Isla, se cubre
todo el requerimiento de nitrógeno, fósforo y parte de potasio, la diferencia cubrir con
otra fuente.
Opción II. Abonando el 50% de la recomendación con Guano de Isla, se cubre
la mitad del requerimiento de nitrógeno, fósforo y parte del potasio, completar la
recomendación de abonamiento con otras fuentes (MINAGRI, s.f., p.76)
Tabla 14.
Opciones de cantidad de guano de isla
Nota. Tomado de MINAGRI, s.f., p.76.
Tabla 15.
Recomendación de abonamiento
Nota. Tomado de MINAGRI, s.f., p.76.
 MOMENTO DE APLICACIÓN:
Opción I. Abonamiento del 100% de la recomendación con GI. Siembra en
surcos. Aplicar todo el Guano de Isla cuando las plantas tienen 10-15 cm. de altura.
89
Siembra al voleo. Aplicar todo el Guano de Isla cuando el terreno está preparado
(MINAGRI, s.f., p.76).
Opción II. Abonamiento del 50 % de la recomendación con GI. y la otra mitad
con otras fuentes. Siembra en surcos. Aplicar todo el Guano de Isla (1/2 de nitrógeno)
el restante de fósforo y potasio en el primer abonamiento, la otra mitad de nitrógeno
aplicar al aporque. Siembra al voleo. Aplicar todo el GI y la otra mitad de la
recomendación con otras fuentes cuando el terreno está preparado (MINAGRI, s.f.,
p.76).
 MODO DE APLICACIÓN:
Siembra en surcos: Abonar en banda, al fondo del surco, luego tapar.
Siembra al voleo: En terreno preparado, esparcir uniformemente el Guano de
Isla, luego incorporar al suelo con rastra liviana u otro implemento, a una profundidad
de 10 – 15 cm. (MINAGRI, s.f., p.77).
9.3. Deficiencias
La kiwicha es exigente en nutrientes, extrayendo del suelo cantidades
considerables de nitrógeno, fósforo, potasio y calcio; el déficit de nitrógeno se
manifiesta con prontitud en las plantas, mostrando amarillamiento, retraso en el
crecimiento y emergencia prematura de la panoja, trayendo como consecuencia baja
producción; en forma similar el déficit de los demás elementos produce bajos
rendimientos de granos y materia seca en general. El exceso de nitrógeno sobre todo
cuando es mal aplicado a las hojas o en contacto directo con la misma planta produce
quemaduras del ápice y bordes de las hojas que prontamente desaparecen con el
transcurrir de los días (Estrada, s.f., p. 32).

90
En lo que respecta al déficit hídrico, la kiwicha es sensible durante la etapa de
germinación, emergencia y hasta inicio de ramificación, a partir de la cual forma un
sistema radicular amplio y profundo que le permite contrarrestar el déficit de agua
(Estrada, s.f., p.31)

91
10. Capitulo X
Siembra-Métodos, Dosis de Siembra, Población de
Plantas, Profundidad de Siembra y Época de Siembra de la
Kiwicha
92
10.1. Siembra
La siembra debe efectuarse de preferencia en suelo húmedo, o regar por
aspersión inmediatamente después de la siembra. Esta operación se efectúa
depositando uniformemente la semilla en el fondo del surco a chorro continuo, y
teniendo la precaución de dejar caer a poca altura del suelo ya que el viento hace
desviar la semilla fuera del surco por su poco peso. (Sierra Exportadora, 2013, p.11).
El suelo debe quedar mullido y libre de terrones para mejorar sus condiciones físicas
y facilitar la siembra, fertilización y tapado de las semillas. Además, esta operación
debe permitir la reducción de malezas y plantas del cultivo anterior, cuya germinación
se estimula con una labranza temprana. Usualmente dos pasadas de rastra cruzadas
son suficientes para este propósito (Estrada, 2015, p.11,15).
Sistema de siembra
10.1.1.1. Sistema convencional de trasplante
En este sistema de siembra, la kiwicha es de temporal y pasa por dos etapas:
el almácigo y el trasplante. El almácigo se prepara a finales de julio o principios de
agosto, para efectuar el trasplante en el inicio de la temporada de lluvias (Early, 1977
citado por Espitia, 2010, p.85 y García, 2004, p. 37).
Esta operación se realiza bajo el sistema de chinampa. Para ello las camas de
almácigo abarcan 2 m de ancho, 15 a 20 m de largo y 4 o 5 cm de profundidad y se
establecen en parcelas cercanas al canal. Las parcelas son aproximadamente de 5 a
10 m de ancho y 100 m de largo.

93
10.1.1.2. Trasplante:
Los chapines conteniendo de 3 a 6 plántulas, que miden entre 15-20 cm son
separados del suelo, extraídos de la cama y puestos aparte. Las plántulas son
colocadas en forma horizontal, primero hacia una dirección y luego en la opuesta.
Después se cubren con una capa de pasto fresco. Esto protege a las plántulas tiernas
y también ayuda a retener la humedad. En la parcela, los surcos se hacen con arado
tirado por caballos o mulas, a un metro de distancia; se abren a una profundidad de
30 cm. Siguiendo el surcado, un sembrador lleva un manojo de chapines en una penca
de maguey y con un brazo los arroja dejando una separación de un metro entre matas.
Siguiendo al sembrador, otra persona trasplanta los chapines; para ello cava con
rapidez y usando solo una mano hace un pequeño agujero y coloca un chapín en él;
con otro movimiento traslada tierra del surco con ambas manos y la compacta
alrededor de las plántulas para su soporte (Early, 1977 citado por Espitia, 2010, p.89
y García, 2004, p. 37).
El trasplante también puede ser una buena alternativa para evitar utilizar la
gran cantidad de semilla que se requiere para la instalación de una hectárea de cultivo
con kiwicha. Hernández y Herrerías (1998) citado por Miñano (2015), señalan que el
trasplante es una buena alternativa en siembras de costa y que se debe realizarse
con plantas con cuatro hojas verdaderas, estas deben colocarse en campo a diez cm
de distancia dentro del surco, con dos plantas en cada golpe (p.22). Con esta
metodología puede reducirse el uso de semilla hasta dos o dos kilogramos y medio
de semilla para una hectárea (Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p.22),
coincidiendo con los métodos expuestos anteriormente recomienda como tecnología
del cultivo dos formas de siembra, directa y por almácigo (Sierra exportadora, 2013
citado por Miñano, 2015, p.22).

94
Figura 22.
Sistema convencional de producción de amaranto con trasplante
Nota. (a) sacando lodo de los canales, (b) formación del almácigo, (c) siembra, (d) plántulas
emergiendo, (e) chapin, plantas en cepellón y (d) trasplante en terreno definitivo. Tomado de
Espitia et al., 2010, p.88
10.1.1.3. Sistema convencional de siembra directa
La siembra puede efectuarse en forma directa en surcos distanciados a 70 a
80 cm utilizando entre cuatro a seis kilos por hectárea, al inicio de la época de lluvias,
entre septiembre y octubre (Tapia y Fries, 2007, p. 95)
En este sistema, hay dos técnicas básicas para sembrar: El bandeado en el cual son
sembrados en surco y más tarde se aclarea, y el mateado en el cual las semillas son
espaciadas aparte y el aclareo no es necesario. En ambos, ya sea con un animal o
maquinaria se hará los surcos y las semillas se dejan caer en el surco.

95
Figura 23.
Diversos aspectos del sistema de producción de amaranto semimecanizado.
Nota. El bandeado y el mateado, en ambos, ya sea con un animal o maquinaria se hará los
surcos y las semillas se dejan caer en el surco. Tomado de Espitia et al., 2010, p.90.
10.1.1.4. Sistema intensivo
El amaranto es muy sensible a suelos pesados, ya que éstos afectan el
desarrollo de las raíces y consecuentemente el crecimiento de la planta. Los suelos
ligeros con buen drenaje son los más recomendables para este cultivo. La siembra es
mecanizada, puede ser en sistemas de labranza convencional o en labranza reducida,
de lo cual dependerá la sembradora a utilizar, generalmente son sembradoras para
granos pequeños. (Early, 1977 citado por Espitia, 2010, p.91 y García, 2004, p. 37).
96
Figura 24.
Aspectos del sistema intensivo para la producción de amaranto para grano
Nota. (a) sembradora para siembra directa, (b y c) control mecánico de maleza, (d) riego, (e)
fertilización foliar, (f) madurez mecánica, (g) cosecha y (h ) limpieza. Fuente: (Espitia, 2010,
p.94)
Métodos de siembra
Es mejor distribuir la semilla a un costado del surco sobre todo en terrenos con
pendiente, así evitamos que cuando hay mucha lluvia lo arrastre las semillas; en
terrenos con poca pendiente se debe sembrar al fondo del surco. Las semillas
podemos distribuir manualmente, utilizando botellas o envases de plástico que se
adecúan para esparcir. También es posible utilizar sembradoras manuales que
existen en el mercado (Estrada, 2015, p.11,15).
10.1.2.1. Voleo
Se trata de un método de siembra directo en el que se intenta que las semillas
se distribuyan lo más uniformemente posible sobre todo el terreno. Se utiliza

97
fundamentalmente con cultivos intensivos, sobre todo para cereales o legumbres
como el arroz, la soja, el trigo, el heno, etc. Si se siembra a mano o cuando se
siembran a voleo semillas muy poco pesadas, es conveniente mezclarlas con otros
materiales más pesado como la arena para que caigan con mayor facilidad en el lugar
deseado. Además, la arena suele tener un color diferente al suelo por lo que
visualmente puede distinguirse si se ha realizado una siembra bastante uniforme
(Botanical, 2013 citado por Sánchez, 2014, p.4)
10.1.2.2. Siembra en surco o chorrillo
En este sistema un animal o una aradora ara los surcos a 60 cm y las semillas
se siembran en lo alto del surco. En el sistema de bandeado, el campesino siguiendo
al arador arroja estiércol seco sobre lo alto del surco donde irán las semillas, un
sembrador lo sigue, dejando caer la semilla de entre sus dedos siguiendo la línea de
estiércol (Early, 1977 citado por Espitia, et al., 2010, p.89 y García, 2004, p. 38).
En este caso se siembra directamente en el surco una cantidad constante de
semillas, que posteriormente en algunos cultivos, deberá ralejarse para que las
plantas puedan crecer bien. En otros casos se dejan crecer espontáneamente y no
hace falta ralear. Muchas leguminosas o cereales se siembran utilizando esta técnica.
Si se utiliza esta técnica se puede sembrar en el fondo del surco, en los laterales o
taludes del surco o en la parte superior del surco o camellón (botanical, 2013 citado
por Sánchez, 2014, p.5).

98
Figura 25.
Siembra manual kiwicha
Nota. Agricultores sembrando en surco o chorrillo. Tomado de Cereales y Granos Andinos,
2011, p.38
10.1.2.3. Siembra espaciada o a golpes
En este sistema las semillas se siembran dejando una pizca de semilla cada
30 cm y se cubren arrojándoles tierra con la mano o con el pie, después de 20 días,
se coloca el fertilizante alrededor de las plantas, a partir de este punto las técnicas
posteriores son las mismas para los dos sistemas. Early, 1977 citado por Espitia et al,
2010, p.89 y García, 2004, p. 39).
Es una manera de sembrar en surcos, pero dejando una distancia considerable
entre una semilla y otra o entre dos grupos de semillas. La distancia puede oscilar
entre los 30 y los 80 cm. Es una técnica que garantiza un uso más eficaz de las
semillas y, al mismo tiempo, evita o restringe el aclarado posterior. En este caso
tenemos cultivos como el maíz y los cacahuetes. En la siembra espaciada se siembran
grupos separados de 2 ó 3 semillas si se trata de semillas grandes o grupos separados

99
de varias semillas si se trata de semillas más pequeñas (botanical, 2013 citado por
Sánchez, 2014, p.5).
10.1.2.4. Siembra en Surcos
La kiwicha se debe sembrar en surcos, si el terreno está bien preparado se
realiza con facilidad los surcos entre 70 a 80 cm con surcadoras a tracción animal o
mecánica, el suelo debe estar bien preparado, la semilla es tan pequeña que si se
entierra muy profundo no podrá germinar (Estrada, 2015, p.11,15).
Para producir Kiwicha primero hay que conocer la mejor época para sembrar en
nuestra localidad y saber si contamos con agua de riego en caso de presentarse
veranillos; también es necesario conocer cuánto tiempo demora en el campo la
variedad que vamos a utilizar. Por lo general, la siembra en las zonas que producimos
kiwicha en Cusco es entre los meses de octubre a diciembre, más temprano en zonas
donde se presentan heladas y en climas cálidos un poco más tarde (Estrada, 2015,
p.11,15).
100
Figura 26.
Consideraciones para trazado de surco
Nota. Tomado de AEDES, s.f., p.15
Figura 27.
Siembra en suelo húmedo y seco
Nota. Tomado de AEDES, s.f., p.15
Elección de semilla
Las semillas de amaranto son muy pequeñas, el peso de 1000 semillas varía
de 0.7 a 0.9 gramos (en comparación con 150 a 200 gramos por 100`0 semillas de
101
muchas variedades de soja). Utilizando tamices de grano como un dispositivo de
medición, se ha observado que las semillas de amaranto de grano más grande tienen
solo 1/16 "de diámetro. Algunas variedades tienen semillas tan pequeñas como 1/23"
de diámetro (Weber, 1987, seccion 11)
La semilla a utilizarse debe ser de buena calidad, procedente de semilleros básicos y
también debe ser seleccionada de tal manera que esté libre de impurezas y mejor si
es tamizada de tal manera que se utilicen los granos más grandes, maduros y mejor
formados, debiendo tener un poder germinativo no menor al 90% (Sierra Exportadora,
2013, p.11).
Como se mencionó anteriormente es importante y recomendable utilizar
semilla de calidad y de la variedad que busca el mercado (Oscar Blanco, INIA 414
Taray), libre de impurezas, con buen poder germinativo y vigor. Si se trabaja en
almácigos, el trasplante debe realizarse cuando la plántula tenga entre 10 a 15 cm.
de altura, a una distancia de 10 cm entre plantas; después se riega para facilitar el
prendimiento. Esta técnica se aplica en terrenos con riego (Estrada et al., 2011, p.11).
Figura 28.
Recomendaciones para selección de semilla
Nota. Tomado de AEDES, Manual de producción de kiwicha orgánica, p.23

102
10.2. Dosis de siembra
Según la (Estación experimental agraria andenes - cusco, 2006, p.2) la dosis
de siembra es:
- Siembra directa :8 a 10 kg/ha
- Trasplante de almácigo:2 a 2.5 kg/ha .
Para el caso de la siembra manual, la cantidad de semilla utilizada fue la
recomendada por el INIA fue de 5 -6 kg/ha. Se distribuyó uniformemente para lograr
una apropiada densidad de plantas (Jacinto, 2014, p.8) mientras que (Espinoza ,2010,
s.p) nos dice que la cantidad de semillas es de 4 - 6 Kg/ha.
Figura 29.
Siembra en hileras kiwicha
Nota. Agricultores colocando las semillas por las hileras. Tomado de Cereales y Granos
Andinos,2011, p.39
103
10.3. Población de Planta
La densidad de siembra es uno de los factores más importantes en el
establecimiento de un buen campo de producción. Las experiencias efectuadas
muestran que entre 4 a 10 kg/ha dan buenos resultados. La diferencia depende de la
pureza y poder germinativo de la semilla, así como la preparación del suelo y el grado
de humedad (Salazar, 2011, p.11).
En cuanto a la densidad de siembra se utilizan de 4 – 6 kg/ha para obtener una
densidad de 100,000 a 150,000 plantas, después se realiza un aclareo dejando una
planta cada 10 cm. Según estudios realizados por Henderson (1993) citado por López
(2010) la mejor densidad de población es de 173,000 plantas / ha (p.18). Las altas
densidades de siembra y la competencia por luz solar provocan alargamiento de los
tallos provocando plantas más altas reduciendo el diámetro de los tallos favoreciendo
así el acame, los tallos delgados son símbolo de deficiencia nutricional (Alvarado y
Centeno, 1994 citado por López ,2010, p.19)
La adaptación como el comportamiento de un genotipo o una población de
genotipos en un medio ambiente, y la adaptabilidad como la capacidad de hacerlo en
una serie de ambientes. La adaptación produce cambios heredables cuando se
introduce variedades a un nuevo ambiente, lo cual determina que las poblaciones
difieran de los originales, por cambios en los hábitos de las plantas (Marmolejo ,2008,
p. 24).
Los genotipos locales son materiales altos (> 2.0 m), de panoja roja y verde.
En el sistema tradicional de producción las densidades de población fluctúan entre 50
000 y 100.000 plantas/ha, que en siembras en monocultivo rinden entre 0.5 y 1.5 t ha-
1 (Alejandro y Gómez, 1986). Recientemente se han generado variedades con mayor
uniformidad morfológica, mayor rendimiento de semilla (var. ‘Revancha’ y ‘Nutrisol’,
con rendimientos de 1.8 y 2.5 tha-1, respectivamente), porte bajo o intermedio, que
pueden ser sembradas a altas densidades (> 350 000 plantas/ha) (Estrada y Sahagún,
2001 citado por Torres et al.,2006, p. 307).

104
Se recomienda asegurar una población de más de 250 mil plantas por
hectáreas, incluso 400 mil a 450 mil plantas por hectáreas en surcos de 0,7 a 0,8 de
separación para obtener mejor calidad de plantas para la cosecha en variedades como
“Oscar Blanco” Y “Centenario” (Gómez y Romero 2004 citado por Miñano, 2015, p.
20).
10.4. Profundidad de siembra
Hay que considerar que la semilla de kiwicha al ser de tamaño pequeño no se
debe depositar a mayores profundidades por lo que se recomienda una profundidad
màxima de 2 cm, pero por lo general es a una profundidad de 0.5 o 1.5 cm de la
superficie, siempre que se use una semilla con un poder germinativo no menor al 90
por ciento (Sierra exportadora, 2013 citado por Miñano, 2015, p.21). Al sembrar de
forma directa, se recomienda que, en surcos de 75 cm, se echa las semillas de manera
continua en el fondo del surco para cubrirlas con una ligera capa de tierra o hasta 2
cm de estiércol el cual conserva la humedad del suelo y brinda calor a las semillas
para que broten con mayor rapidez (Revista Perú ecológico, 2009).
Estudios realizados confirman la respuesta la respuesta positiva de
emergencia en mayor temperatura y una buena profundidad por el amaranto de grano,
ya que se empleó en la siembra una mezcla de semilla con caballaza, dicho abono
conocido también como "abono caliente" genera calor en su fermentación,
permitiendo la pronta emergencia de las plántulas y también evita que la semilla quede
a una profundidad mayor de la deseada, pero protegiéndola de depredadores como
aves, hormigas, etc (Vázquez et al., 2011 citado por Miñano, 2015, p.21).
105
10.5. Época
La época de siembra está muy relacionada a la ubicación de la zona de cultivo
y a la presencia de lluvias. En la sierra del Perú, se considera oportuno el mes de
octubre, pero la fecha de siembra varía en la zona andina peruana de septiembre a
noviembre o diciembre, dependiendo de los cultivares empleados, el inicio de las
precipitaciones pluviales y las zonas agroecológicas. Mayormente se cultiva en
terrenos sin riego y debemos sembrar oportunamente (Sierra Exportadora, 2013
citado por Miñano, 2015 y Estrada et al., 2011, p .12).
Asimismo, en la sierra, la siembra se concentra en los meses de octubre y
noviembre: 2000-2800 msnm y la cosecha (marzo a abril); a fines de setiembre en
zonas (2800-3200 msnm) y en la costa, la siembra se concentra en los meses de abril
a Julio y la cosecha en septiembre a diciembre (Espinoza 2010, cap.5). Aunque hay
que tener en cuenta que en la costa peruana se puede sembrar durante todo el año;
sin embargo, las siembras de invierno son menos productivas, pero con menor
incidencia del ataque de plagas y enfermedades (Sierra Exportadora, 2013, p.11
citado por Miñano, 2015, p,21).
Es recomendable producir kiwicha en rotación con otros cultivos como papa,
leguminosas o maíz. El tamaño pequeño de la semilla requiere de una buena
preparación del suelo, que permita una emergencia uniforme. En la sierra, en terrenos
de secano, la siembra directa se realiza entre octubre y noviembre. Con riego, puede
sembrarse en forma directa o en almácigo, hasta el mes de enero, según la zona de
producción (Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), 2006, p. 2).
Las épocas donde requiere más humedad es en las etapas de germinación y
emergencia y luego en la floración y formación de grano, en promedio prospera con
precipitaciones entre 400 a 800 mm anuales. En la etapa de desarrollo vegetativos o

106
por periodos temporales de sequía que no lleguen al estrés hídrico (Estrada, 2015
p.11).
107
11. Capitulo XI
Malezas, Tipos, Métodos de
Control,
Herbicidas Selectivos, Riego,
Aporque de la Kiwicha
108
11.1. Malezas
Las malezas son aquellas plantas que son indeseables en el campo de cultivo
porque van a competir con la kiwicha en el uso de nutrientes, espacio y agua,
causando que el cultivo tenga un menor desarrollo y un menor rendimiento (Falconí,
2013, p.6).
Efectuar labores de preparación de terreno anticipado incidiendo en la menor
presencia de malezas, riego, arado y rastrado en los meses de agosto a setiembre.
Mantener el campo de cultivo libre de malezas al menos en los estados iniciales del
cultivo hasta los 45 a 50 días. Realizar un adecuado raleo dejando entre 15 a 20
plantas por metro lineal (INIA, s.f., p.1).
La identificación de las malezas es el requerimiento básico para iniciar el
planeamiento y solución de los problemas agronómicos, más aún ecológicos,
fisiológicos, bioquímicos y genéticos para la aplicación correcta de los métodos de
control. La determinación precisa de las especies permitirá calendarios efectivos en
las operaciones de deshierbe y selección apropiada de los herbicidas y otros métodos
de control (Cerna, 2013, p.31).
Las malezas compiten con nuestro cultivo por el agua, la luz, el espacio y
quitan los nutrientes que utilizamos para el cultivo, por eso es necesario eliminar las
malezas cuando la kiwicha este entre los 15 a 20 cm. de altura. En esta misma labor
también realizamos el raleo si la densidad de siembra fue muy alta para lograr buen
desarrollo de las plantas, dejando entre 15 hasta 25 plantas por metro lineal se logra
un buen desarrollo de la kiwicha (Estrada, 2015, p.17).

109
Tipos de Malezas
Según el tipo de planta:
- Hoja angosta (Monocotiledóneas)
Semillas con un solo cotiledón, generalmente son herbáceas, sus hojas
alargadas con nervaduras paralelas a la nervadura central y raíz fibrosa (Infantes,
2015, p.8).
- Hoja ancha (Dicotiledóneas)
Semillas con dos cotiledones, desarrollan tallos leñosos/ semileñosos, hojas
más anchas que largas pecioladas (Infantes, 2015, p.9).
Ciclo de vida:
- Anuales
Cumplen su ciclo de vida en un periodo de 3-6 meses. Se reproducen solo por
semillas y producen gran cantidad de ellas (Infantes, 2015, p.6):
Amaranthaceae
Comvulvulaceae
Chenopodiaceae
- Perennes
Rebrotan del mismo sistema radicular. Producen semilla, pero su principal
medio de reproducción son partes vegetativas (Infantes, 2015, p.7).
Hábito de crecimiento (Infantes, 2015, p.10):
- Erectas
Son aquellas cuyo tallo crece verticalmente.
- Rastreras
Las rastreras son plantas cuyo tallo crece postrado sobre la superficie del
suelo: algunas emiten raíces en los entrenudos y otras no.
- Trepador o enredaderas
110
Tienen tallos capaces de trepar y crecer sobre otra planta, como las
batatillas y los bejucos.
Tabla 16.
Las principales malezas que encontrarás en el amaranto
Nombre científico Nombre común
Agropyron repens Grama
Amaranthus hybridus Jatacco, Bledo
Argemone mexicana Cardo
Avena fatua Avena loca
Boerhavia caribea Pega-pega
Brassica campestris Nabo silvestre
Chenopodium album Quingüilla
Chenopodium ambrosoides Paico
Chenopodium murale Quinua silvestre
Cynodon dactylon Pasto bermuda
Datura stramonium Chamico
Eleusina indica Pata de pajarito
Euphorbia heterophyla Leche-leche
Lycopersicum peruvianum Tomatillo
Pannisetum clandestinun Kikuyo
Rumex crispa Lengua de vaca
Setaria verticillata Cola de zorro

111
Solanum nigrum Hierba mora
Trifolium sp Trébol de carretilla
Nota. Principales malezas del Amaranto con su nombre científico y su nombre común.
Tomado de FAO, s.f. cap.5, párrafo 21.
Figura 30.
Brassica campestris
Nota. Maleza frecuente en campos de cultivos. Tomado de Cerna, 2013, p. 56
11.2. Métodos de control
La cantidad de controles de malezas a realizarse depende de la incidencia de
malezas, hay que tener en cuenta que el amaranto es susceptible a la competencia,
ya sea por agua, espacio, o luz en sus primeros estadios, recomendando efectuar el
primer control cuando las plántulas de amaranto tengan de 10-15 cm de altura,
eliminando preferentemente las malezas que estén en el fondo del surco. El segundo
control si fuera necesario debe efectuarse 30 días después del primero, generalmente
es suficiente dos controles durante todo el ciclo de la planta, ya que posteriormente
por su sistema de ramificación ahoga a las malezas (FAO, s.f., párrafo 20).
112
La kiwicha al ser cultivada en pequeñas superficies y su producción más que nada es
para autoconsumo, el sistema más común de control de malezas ha sido el mecánico
-manual (Pedreros y Molina, s.f., p.77).
Métodos preventivos
La prevención de malezas debe ser considerada por todo agricultor, la
prevención significa evitar que las malezas anuales lleguen al estado de floración y
evitar que malezas perennes producen estructuras vegetativas (Pedreros y Molina,
s.f., p.77).
Al aumentar la densidad del cultivo, ya sea por medio de la dosis de siembra o
bien disminuyendo la distancia entre las hileras del cultivo, es siempre una práctica
recomendada para el control de malezas. Las hileras más próximas y/o un mayor
número de plantas por unidad de superficie permiten una cobertura más rápida del
suelo, lo que reduce la germinación y competencia de las malezas con el cultivo
(García, 1997 citado por Díaz, 2018, p. 2).
El inconveniente de usar métodos preventivos, es que el agricultor nunca sabrá
la ventaja y la disminución o ausencia de muchas dificultades si es exitoso, por lo que
pasará casi inadvertido; sin embargo, si fracasa y aparecen nuevas especies difíciles
de controlar, tarde se percataron de la importancia que tiene este sistema. Debido a
esto, es que se aconseja monitorear en forma Phylloxera vitifoliae. permanente los
potreros, orillas de caminos, bajo los cercos, canales y siembras mismas para sacar
de inmediato cualquier especie de maleza desconocida o nueva en el predio (Pedreros
y Molina, s.f., p.80).
Método cultural
El control de malezas se realiza manualmente debido a que no existe un
herbicida específico para control de malezas en los amarantos cultivados. Se han
realizado estudios de evaluación de la tolerancia/resistencia a herbicidas de otras

113
especies de amaranto consideradas como malezas que deben ser eliminadas en
campos comerciales de otras especies (Miñano, 2015, p.23).
Toda actividad que se realice pensando en el desarrollo sano y vigoroso del
cultivo, se considera parte del control cultural. Aquí se considera cualquier decisión
que favorezca al cultivo, como elección de una variedad adaptada a la zona, utilizar
la fecha de siembra óptima, dosis de siembra adecuada para lograr una buena
población inicial, distancia entre y sobre hilera adecuada, fertilización y manejo de
plagas y enfermedades, etc. (Pedreros y Molina, s.f., p.80).
11.2.2.1. Preparación del suelo
Los métodos de preparación del suelo tienen mucho que ver con el control de
malezas. A la hora de seleccionar el método a utilizar es necesario tener en cuenta
otros factores relativos a las características del suelo y las posibilidades de erosión.
En todo caso, se deben seleccionar métodos que preservan la fertilidad del suelo
(FAO, s.f., p.30).
11.2.2.2. Rotación de cultivos
Al existir rotación de cultivos, las labores culturales propias de algunas
especies contribuyen a una reducción de malezas en el cultivo que ingresa en
rotación, así, por ejemplo, en la papa se realizan entre otras labores culturales el
aporque, las cuales reducen la presencia de malezas y favorecen a los cultivos de
cereales o granos andinos que ingresan en rotación (MINAGRI, 2011, p.45,46).
11.2.2.3. Asociación de cultivos
Esta es otra modalidad útil en áreas de pequeños agricultores, ya que puede
proporcionar más de una cosecha. El método reduce el espacio para el crecimiento
de las malezas mediante el aumento de la densidad del cultivo a través de la
combinación de dos o más especies (FAO, s.f., p.31).

114
11.2.2.4. Acolchado o mulch
El acolchado ayuda a preservar la humedad del suelo e igualmente evita la
emergencia de muchas especies anuales de malezas. Este método puede practicarse
con el uso de diversos residuos vegetales, algunos de los cuales pueden ser
alelopáticos a las malezas. También está generalizado el uso de mantas de polietileno
negro o transparente dispuestos en el surco de la planta cultivable (FAO, s.f., p.32).
11.2.2.5. Fuego
La quema es una de las prácticas de control de malezas más antiguas
conocidas. Su uso principal es para eliminar el exceso de vegetación. La quema
destruye muchas malezas, enfermedades e insectos, devuelve el N y P fijados al suelo
y aumenta su pH. El uso repetido del fuego puede cambiar la vegetación a especies
resistentes al fuego, tales como Daniellia oliveri Rolfe, Terminalia glaucescens
Planch., Isoberlinia spp., Cassia y Acacia spp. (Akobundu, 1987 y Shenk, s.f. citado
por Labrada et al., 1996, cap.8).
Control mecánico
La destrucción física de las malezas o cualquier actividad que termine el
contacto suelo-maleza, es uno de los métodos más utilizados para controlar las
malezas (Pedreros y Molina, s.f., p.81).
Hasta la fecha no existe un herbicida selectivo para el amaranto, por lo que el
control debe ser mecánico y manual. Es importante resaltar que se debe poner
especial cuidado con la maleza en las primeras etapas de crecimiento del cultivo, ya
que el amaranto crece muy lento durante el primer mes. El número de controles de
malezas a realizarse depende de la incidencia de malezas, éste cultivo es muy
susceptible a la competencia, ya sea por agua, espacio, o luz en sus primeros
estadios, recomendando efectuar el primer control cuando las plántulas de amaranto

115
tengan de 10-15 cm de altura, eliminando preferentemente las malezas que estén en
el fondo del surco. El segundo control si fuera necesario debe efectuarse 30 días
después del primero, generalmente es suficiente dos controles durante todo el ciclo
del cultivo, ya que posteriormente por su sistema de ramificación ahoga a las malezas
11.2.3.1. El deshierbo
Es una actividad importante en el desarrollo del cultivo. Se realiza a los 30 - 45
días después de la siembra con ayuda de azadón, lampa, pico u otra herramienta que
disponga el productor. El cultivo de kiwicha es sensible a la competencia de malezas
en la fase inicial de crecimiento, así como al exceso de humedad. El número de
deshierbas depende de la incidencia de malezas, recordando que este cultivo es
susceptible a las malezas (Chura, 2015, p.36). Los deshierbe son manuales y se debe
realizar a partir de 8 pares de hojas verdaderas y con plantas a una altura de 20 a 30
centímetros, eliminando manualmente las malezas entre las plantas del cultivo y las
plantas voluntarias en el fondo del surco con ayuda de herramientas manuales, tractor
o yunta (Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p.89). Los primeros 30-40
días el amaranto crece muy lentamente, por lo que es necesario mantener libre de
maleza el cultivo esto se logra con control mecánico a través de escardas. En algunos
casos se utilizan herbicidas secantes con aplicación dirigida utilizando una campana.
Hasta ahora no hay herbicidas selectivos para amaranto (Espitia et al.,2010, p.93).
11.2.3.2. El raleo
Es una actividad que se realiza cuando la germinación es excelente y la densidad de
plantas es alta, con la finalidad de evitar la competencia por nutrientes, agua, luz,
asimismo para brindar un espacio necesario para el buen desarrollo de la planta. En
este proceso se eliminan las plantas más pequeñas y débiles, quedando una distancia
de 3 a 5 cm entre planta y planta (Pérez, 2010, p.15). En un estudio se realizó en

116
forma manual cada 7 días en las primeras etapas de desarrollo de la planta y
posteriormente cada 20 días (Chura, 2015 p.68).
Cuando la siembra es directa se debe eliminar las plantas débiles y pequeñas,
dejando las vigorosas de 15 a 25 plantas por metro lineal para favorecer el mejor
crecimiento y desarrollo. El raleo evita la competencia por nutrientes y permite el
control de plagas y enfermedades garantizando una buena producción. El cultivo se
maneja óptimamente con una densidad de 34 a 62 mil plantas/ha (Bravo et al., 2010,
p. 82).
El cultivo presenta un crecimiento lento al comienzo del ciclo por lo que el
desmalezado se torna de vital importancia para evitar la competencia que ejercerán
las malezas. El número de veces en la que debe realizarse el control depende de la
incidencia de malezas (Mujica et al., 1997 citado por Zubillaga, 2017, p. 33). Este
cultivo es muy susceptible en sus primeros estadios de desarrollo a la competencia
por agua, luz y nutrientes. Por tal motivo se recomienda realizar un primer control
cuando las plántulas tengan 10-15 cm de altura y un segundo control a los 30 días del
primero (Mujica et al., 1997 citado por Zubillaga ,2017, p. 33).
Se deben realizar por lo menos dos deshierbes durante el ciclo del cultivo, la
primera a los 40 a 45 después de la siembra y la segunda alrededor de los 60-70 días
después de la siembra, luego el follaje del cultivo cubrirá el suelo repeliendo
emergencia de las malezas de manera natural. La deshierba del cultivo, se debe hacer
a partir del tercer día de luna menguante hasta el tercer día de luna nueva (noche
oscura), es decir cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se
encontraban concentradas en las raíces, al cortarlas, tardarán en recuperarse en este
período. En climas fríos y templados, es recomendable hacer dos deshierbes
seguidas, la primera en luna creciente y la segunda en luna menguante, con el
propósito de acelerar su agotamiento (Suquilanda, 2011, p.126).
Transcurrido el primer mes el cultivo crece rápidamente y cubre el suelo lo cual
permite independizarse de esta tarea. Una vez establecido el cultivo se efectúan los
117
raleos necesarios para lograr el número de plantas deseado por unidad de superficie,
se eliminan las plantas más pequeñas, débiles, atípicas o enfermas si las hubiese
(Nieto, 1990; Monteros et al., 1994 citado por Zubillaga, 2017, p. 33,34). El
desmalezado se realiza de manera manual dado que aún no se han hallado herbicidas
que actúen de manera selectiva. Realizado el desmalezado se recomienda efectuar
el aporque de las plantas (NRC, 1989; Nieto, 1990; Trinidad et al., 1990 citado por
Zubillaga, 2017, p. 33).
Figura 31.
Deshierbe del cultivo de kiwicha
Nota. Las actividades de raleo y deshierbe se pueden hacer conjuntamente. Tomado de Pilko
agroindustrias, 2015, p.19
Control químico
Este control consiste en usar herbicidas, en lo posible selectivos, para controlar
malezas en kiwicha (Pedreros y Molina, s.f., p.82). Esta metodología de control en los
últimos tiempos está progresando debido al desarrollo de herbicidas más selectivos
que como agentes químicos matan o inhiben el crecimiento normal de las malezas
(Cerna, 2013, p.195).
Los herbicidas se aplican una o dos veces en el ciclo del cultivo y al utilizar las
dosis recomendadas, las posibilidades de residuos en la cosecha son generalmente

118
mínimas, pero no deja de ser aconsejable realizar análisis químicos de residuos del
herbicida en estudio como criterio adicional para su mejor utilización (FAO, s.f., p.35).
El desarrollo de herbicidas presenta significativos avances científico-
tecnológicos para su utilización en la agricultura, industria y en las áreas de cultivos.
Los herbicidas pueden usarse solos o en combinación con las otras modalidades de
control dependiendo esto de los factores ecológicos y labores agronómicas; así como
de los márgenes económicos que por su uso sean rentables (Cerna, 2013, p.195).
Los herbicidas bien aplicados pueden ser un arma efectiva de control de
malezas. No obstante, su uso debe estar precedido de una capacitación a los técnicos
y a los agricultores sobre manipulación segura y uso correcto de los mismos. El uso
repetido de un mismo herbicida, lo cual es muy frecuente en áreas de monocultivo,
debe evitarse para evitar la aparición de altas infestaciones de especies tolerantes al
herbicida y, a largo plazo, de especies con resistencia adquirida al herbicida en uso
(FAO, s.f., p.34).
11.3. Herbicidas selectivos y no selectivos
Los herbicidas con selectividad fisiológica se usan para controlar malezas
dentro de los cultivos, bosques y pastizales; mientras que los no selectivos, en el caso
de que no haya cultivos y se aplican en calles, se usan en los bordes de caminos,
cunetas y orillas de zanjas; acequias y canales de riego, vías de ferrocarril, cercos,
zonas industriales y áreas de recreación (Cerna, 2013, p. 197).
Herbicidas de contacto
Actúan sobre los tejidos de los órganos alcanzados por el producto, por
ejemplo, el ácido sulfúrico y los dinitrofenoles que se comportan violentamente
deshidratan e inhiben la fotosíntesis de los órganos alcanzados y también hay

119
herbicidas de contacto que se trasloca descendiendo y distribuyendo en toda la planta
como sucede con el 2,4- D, MCPA y dalapon (Cerna, 2013, p.198).
Herbicidas sistémicos
Se absorben ya sean por las raíces o por las partes aéreas de las plantas y
luego se trasloca dentro del sistema de la planta hasta los tejidos donde actúan. La
translocación puede ser apoplástica, cuando el herbicida se absorbe por las raíces y
se moviliza por el apoplasto o xilema a través de la corriente transpiratoria (Cerna,
2013, p.198).
Tabla 17.
Herbicidas de mayor uso en cultivos agrícolas
Nota. Herbicidas con sus dosis kg/ha, tipo de aplicación, en que cultivos y observaciones.
Tomado de Cerna, 2013, p. 214, 215

120
11.4. Riego
Para una adecuada aplicación del riego, es importante un buen
acondicionamiento del terreno, teniendo en cuenta la pendiente y el caudal del riego.
El riego parcelario influye en el manejo del periodo vegetativo, en el manejo de
enfermedades, en la producción y calidad del grano. La kiwicha requiere una
frecuencia de riego de 15-20 días (AEDES, 2014, p.25).
Figura 32.
Riego Parcelario
Nota. Las etapas fenológicas en las que debe mantenerse un nivel de humedad adecuado
son germinación, floración y cuajado de fruto. Tomado de AEDES, 2014, p.26.
De acuerdo a la textura de suelo y exigencias del cultivo, los riegos deben ser
ligeros y oportunos, de ser necesario en ausencia de lluvias aplicar con asperjadoras
en surcos en los estados de emergencia y formación de cotiledones en horas de la
mañana y tarde (INIA, s.f., p.1). En un estudio realizado se utilizó el sistema de riego
por goteo, se realizaron riegos pesados los primeros días y luego se aplicó riegos
ligeros (día por medio) hasta la madurez (Chura, 2015 p.68).
Las plantas C4, como el amaranto, crecen más rápidamente que las C3 y
utilizan aproximadamente cerca de las 3/5 partes de la cantidad de agua requerida

121
por una planta C3 para producir la misma cantidad de biomasa (Huautli, 1977 citado
por Zubillaga, 2017, p. 28).
El ajuste osmótico es otra estrategia de este cultivo que le permite tolerar cierto
grado de escasez de agua sin marchitarse ni morir. La cantidad de agua requerida por
el mismo durante su ciclo de vida es aproximadamente el 60% de lo requerido por el
trigo o la cebada (Wang et al., 1985 citado por Zubillaga, 2017 p. 28). Otra
investigación menciona que el amaranto requiere la mitad de agua que usualmente
necesitan las plantas comunes (Vietmeyer, 1982 citado por Zubillaga, 2017, p. 28).
Para lograr una buena germinación de las semillas de amaranto se requiere de
buena humedad en el suelo, aunque, una vez establecidas las plántulas, pueden
crecer adecuadamente incluso con limitantes de agua. El amaranto posee la
particularidad de crecer mejor en condiciones de baja disponibilidad hídrica y altas
temperaturas (NRC, 1984 citado por Zubillaga ,2017, p. 28). Este cultivo no prospera
bien en zonas desérticas. Pese a ello, en áreas de bajas precipitaciones por ejemplo
donde usualmente se siembra sorgo y mijo manifiesta un excelente potencial
productivo (Kauffman et al., 1984, Kauffman y Hass, 1984; Weber et al., 1989 citado
por Zubillaga, 2017, p. 29).
El cultivo del amaranto requiere de riego, especialmente en los primeros 30
días a partir de la emergencia y posteriormente en la etapa de floración, formación de
la panoja y llenado del grano. Los riegos se harán a través de los surcos por el sistema
de gravedad. No se recomienda el riego por aspersión porque se corre el riesgo de
que proliferen enfermedades causadas por hongos. Si el agua de riego que se dispone
se administra por aspersión, será necesario que este se haga en horas de la mañana
o en horas de la tarde bajo condiciones de tiempo nublado. La cantidad mínima de
agua requerida para producir amaranto, es de 400-600 mm/ ciclo/ha de cultivo (4000
a 6000 m3 de agua/ciclo/ha); se considera que el amaranto al igual que la quinua es
capaz de soportar, severos y prolongados períodos de falta de humedad durante las
diferentes etapas de su crecimiento y desarrollo. Los excesos de humedad pueden

122
causar daños significativos en el cultivo y bajas sensibles en su productividad
(Suquilanda, 2011, p.128).
El amaranto para producción de grano ha sido cultivado tanto en condiciones
de secano donde percibe aproximadamente unos 200 mm anuales, así como en zonas
con precipitaciones de 3000 mm anuales (NRC, 1984 citado por Zubillaga ,2017, p.
28).
Figura 33.
Riego de asiento del cultivo de kiwicha
Nota. Riego por surcos antes de la siembra de amaranto. Tomado de Pilko agroindustrias,
2015, p.16
123
Figura 34.
Riego por goteo.
Nota. En parcelas con riego por goteo, con distanciamiento entre líneas de 80 cm se
recomienda sembrar a doble hilera o línea melliza. Tomado de AEDES, 2014, p.16
11.5. Aporque
Se realiza a partir de los 60 días después de la siembra, o teniendo en
consideración el inicio de panojamiento cuya altura de planta oscila entre 30 – 40 cm,
en forma manual o mecanizada, previo a ello se incorpora el 50 % del nitrógeno. En
dicha actividad se aprovecha para eliminar las malezas existentes, especialmente las
brasicas y malváceas, a fin de evitar la competencia por nutrientes luz y agua. Otro
método de control de malezas es con el uso de herbicidas cuyo ingrediente activo es
la Atrazina, este control debe realizarse con mucho cuidado en especial durante los
primeros 40 días del cultivo (Pérez, 2010, p.16).
El aporque se efectúa para fijar la planta al suelo, facilitar que se enraíce y
evitar que se caiga fácilmente, ya que muchas veces por el peso excesivo de la panoja
la planta tiene tendencia a acamarse (Bravo et al., 2010, p.72), debiendo efectuarse
cuando las plántulas alcancen los 40-50 cm, o a los 80-100 días después de la
siembra, otros autores recomiendan cuando las plantas alcancen entre 25 a 30 cm de
altura a los 80 a 100 días después de la siembra (Bravo et al., 2010, p.72). El aporque
124
puede realizarse mecánicamente con aporcadoras de maíz o usando yuntas para
levantar el surco amontonando tierra alrededor de las plantas (Suquilanda, 2011,
p.127). Se efectúa para evitar el vuelco o tumbado, así como para facilitar el
enraizamiento de la planta, ya que por el propio peso de la panoja tiende a tumbarse.
Esto se debe efectuar cuando la planta alcance una altura de 40 –50 cm de altura
(Chura, 2015, p.36).
Figura 35.
Comparación entre planta con aporque y sin aporque.
Nota. Las plantas sin aporque puestran curvatura en la panoja causando menor producción,
poca resistencia y mayor desarrollo de malezas todo lo contrario sucede al realizar el aporque.
Tomado de AEDES, 2014, p.28.

125
Figura 36.
Aporque manual del cultivo de kiwicha
Nota. Previo al cultivo incorporar dosis de fertilizacion nitrogenada. Tomado de Perez, 2010,
p.16.
126
12. Capítulo XII
Métodos de Mejoramiento de la Kiwicha

127
12.1. Genética y mejoramiento genético de kiwicha
El mejoramiento genético vegetal puede contribuir mejorando el grado de
sostenibilidad de los sistemas agropecuarios de producción, mediante el desarrollo de
genotipos adaptados a nuevos requerimientos ambientales y nuevas demandas del
mercado de consumo (Camarena et al., 2014, p.11).
La necesidad de aumentar el potencial productivo preservando los recursos
naturales, así como el desarrollo de sistemas de agricultura sostenible, es decir, el
logro de altos niveles de producción en el largo plazo, requiere de la adecuación de
los programas de mejoramiento hacia un cambio en el espectro de ambientes al que
será sometido un cultivar, para el cual se deben considerar los objetivos de los planes
de mejoramiento, criterios de selección y las modalidades de evaluación. Todo esto
con nuevas metas en el desarrollo de variedades con características tales como, la
alta capacidad de producción y eficiencia en el uso de energía, resistencia a
enfermedades y plagas conferidas por grupos de genes menores y la menor
sensibilidad frente a condiciones ambientales desfavorables (Camarena et al., 2014,
p.12).
No tenemos la certeza de la metodología seguida para obtener las variedades
que muchas de ellas perduran sin ser superadas por las tecnologías actuales; ejemplo
el maíz (Zea mays) gigante Blanco Urubamba, maíz dulce para cancha Chullpi, pallar
(Phaseolus lunatus L.) gigante criollo, el chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) de
alto contenido proteico y de aceite, cultivado sobre los 3000 msnm, el frijol (Phaseolus
vulgaris L.) reventón tipo ñuña o numia. También tenemos las especies como
Chenopodium quinoa Willd. (quinua), Lepidium meyenii Walp. (maca) cultivado a 4000
msnm, Chenopodium pallidicaule (cañihua), Amaranthus caudatus L. (kiwicha),
Amaranthus sp. (ataco, ataco, ataco casha, yuyo, jetka), todas estas especies de gran
valor nutritivo. Sería de gran importancia colectar informaciones básicas sobre el

128
proceso desarrollado en el mejoramiento por los antiguos agricultores andinos para
desarrollar estas especies (Camarena et al., 2014, p.2).
Mejoramiento genético.
En nuestro país son pocas las instituciones que están haciendo mejoramiento
genético. El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
(INIFAP) tiene desde hace más de 30 años un programa para el estudio del amaranto
y se ha realizado mejoramiento de este cultivo. La metodología utilizada fue en
principio la evaluación entre colectas y después la selección masal estratificada dentro
de las colectas sobresalientes. En hibridación se utilizó el cultivo de plantas en
contenedores pequeños para aprovechar la plasticidad fenotípica de la especie y así
facilitar la polinización artificial (Espitia, 2017, párrafo 5).
12.2. Variación genética en amaranto
Mayor sea la variabilidad en la población básica mayor será la oportunidad de
obtener el genotipo deseado. Al comparar el valor absoluto las varianzas genéticas
de dos o más poblaciones, es posible que las conclusiones sean erróneas, esto se
puede evitar comparando el coeficiente de variación genética (Espitia et al., 2010,
p.56).
El amaranto tiene una amplia diversidad y variabilidad genética, mostrando
diversidad de formas de planta desde erectas hasta completamente decumbentes,
variación en el color de grano, precocidad, contenido de proteína en granos y hojas,
adaptación a diferentes tipos de suelos, diferentes pH, climas, precipitación pluvial,
alturas sobre el nivel del mar , temperaturas , duración de horas de luz (fotoperiodo),
rendimiento de grano, materia verde, hojas, resistencia a plagas y enfermedades,
contenido de amarantina, tipos de almidón, granos cristalinos y amiláceos, y otras
características agronómicas, nutricionales e industriales (FAO, s.f., cap. 4, párrafo 2).

129
Para el mejoramiento genético se dispone de especies cultivadas semi
domesticadas y silvestres, y desde el punto de vista de la diversidad genética
podemos definir al amaranto como una especie con diferentes centros de
domesticación y origen, dependiendo de las especies, estando ampliamente
difundidas en el mundo; sin embargo, las especies graniferas están mayormente
difundidas en centro América (México y Guatemala). Y los andes sudamericanos
(Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina); encontrando en estos lugares la mayor variación
genética pudiendo diferenciarse del género amarantus más de 60 especies; siendo
este grupo difícil en su taxonomía debido a su gran semejanza y amplia distribución
geográfica, por ello la confusión en su nomenclatura y clasificación (FAO, s.f., cap. 4,
párrafo 2).
En lo referente al intercambio del material segregante aún no se da este tipo
de colaboraciones en este cultivo porque los programas de mejoramiento recién están
en sus primeras fases de desarrollo. La academia nacional de ciencias de los Estados
Unidos se interesó en las investigaciones sobre el amaranto de grano, habiendo
donado fondos para investigaciones en cinco países: Chapingo, México, INCAP-
Guatemala, CICA, Cuzco, Perú, Tailandia y Kenia (kauffman, 1986 citado por Mujica
et al.,1997, cap. 4); para efectuar trabajos tendientes a desarrollar variedades
mejoradas con características que las hace agronómicamente explotables y concretar
estudios sobre la utilización alimenticia del grano para consumo humano. (Mujica et
al.,1997, cap. 4).
12.3. Mejoramiento para caracteres específicos
Ideotipo de la planta puede ser descrita como una planta con una altura de 1 a
1.5m, madurez de acuerdo a los requerimientos de cada región, vigor en la semilla,
sin ramificaciones, semilla blanca, inflorescencia encima del follaje, resistencia a

130
plagas y enfermedades, caída de semilla mínima, secado uniforme, semilla grande y
alto rendimiento (Weber y Kauffman, 1990 citado por Espitia et al., 2010, p.59).
Precocidad
Según la evaluación de variabilidad genética, los amarantos cultivados para
grano varían desde 70 a 240 días a madurez dependiendo de la especie, raza y del
genotipo. La diferencia es tanto genética como ambiental, influye factores como
fotoperiodo y la temperatura. Se requiere de variedades precoces para regiones
donde la estación de crecimiento es corta y para regiones donde la sequía es
frecuente (Espitia et al., 2010, p.61).
En un estudio realizado para los fines prácticos de fitomejoramiento se
definieron colecciones núcleo en función de la precocidad y el rendimiento que son
variables relevantes a ser tomadas en cuenta para la generación de variedades
mejoradas. Precocidad (días al panojamiento, días a la floración, días a la cosecha).
En la colección se identificó para días al panojamiento, días a la floración y días a la
cosecha, al grupo 2 como el más precoz, conformado por 36 entradas, que
corresponde al 8,6% de la colección, con promedios de 40, 58 y 121 días después de
la siembra para cada una de las variables (Espitia et al., 2010, p.61).
Altura de planta reducida
La altura de la planta es influenciada por el genotipo de la planta y por el
ambiente. Se ha identificado líneas de baja estatura de 0.5 m y de alta estatura
alrededor de 3 m y a través de de métodos de selección recíproca recurrente se puede
conocer la aptitud combinatoria general y los efectos aditivos de genes menores para
altura de planta (Espitia et al., 2010, p.61).

131
Resistencia al acame
El acame es un problema muy fuerte en el sistema de producción convencional
en donde se utilizan variedades nativas de plantas muy altas, se complica más aún
cuando se combinan lluvias y vientos fuertes. Otra causa del acame es el ataque de
barrenadores que debilitan el tallo hasta provocar el acame. Otro aspecto es la
capacidad del tallo para no quebrarse por el peso de la inflorescencia durante las
lluvias o vientos, lo cual al igual que el acame dificulta la cosecha (Sauer, 1950; Weber
y Kauffman 1990 y Espitia 1986 citado por Espitia et al., 2010, p.61).
Dehiscencia
La gran mayoría de las variedades cultivadas presentan un alto grado de caída
de semilla a la madurez. Esto es debido a que la tendencia normal del utrículo a caerse
o abrirse al final del ciclo vegetativo. Con el movimiento del viento a con las sacudidas
de las plantas durante la cosecha una buena cantidad de semilla cae y se pierde lo
que reduce el rendimiento. Mediante el mejoramiento genético se puede reducir este
problema desarrollando variedades que tengan utrículos indehiscentes (Espitia et al.,
2010, p.61).
Resistencia a plagas y enfermedades
El amaranto es susceptible al ataque de un buen número de insectos (Grubben
1976, Wilson 1989 citado por Espitia et al., 2010, p.61). Sin embargo, la planta, tiene
una capacidad sorprendente para recuperarse después de ataques de insectos
masticadores como saltamontes y larvas de lepidópteros.
Las enfermedades son un problema menor, sin embargo, hay reportes de que algunas
enfermedades podrían tomar importancia económica. (Espitia 1992 citado por Espitia
et al., 2010, p.61) reporta incidencias severas de la mancha negra del tallo (Phoma
longissima) la cual causó pérdidas considerables en el rendimiento.

132
Esterilidad masculina y heterosis
El vigor híbrido es el fenómeno por el cual la descendencia puede superar los
niveles de un carácter presentados por los progenitores (Espitia et al., 2010, p.61).
Tamaño y peso de grano
Semillas de mayor tamaño incrementarían seguramente el vigor de plántula,
facilitaría el manejo, incrementaría la eficiencia en el reventado, sin embargo, el
incremento de la semilla significa una disminución en la cantidad de proteínas, si el
incremento se da en el endospermo en oposición a que si se diera en el embrión o en
los cotiledones (Kauffman, 1981 citado por Espitia et al., 2010, p.62).
Resistencia a sequía y otros factores adversos
En amaranto se han reportado varios mecanismos que le permiten mantener
sus necesidades hídricas de resistencia a la sequía como cierre estomatal, barreras
cuticulares, acumulación de cera en la cutícula, y reducción del área foliar. Este último
es debido a que el amaranto cuelga o enrolla las hojas cuando es expuesto a un estrés
ligero y a que tira las hojas en un estrés severo reduciendo así el área de transpiración
(Villasana 1989 y Cavagnaro 1985 citado por Espitia et al., 2010, p.63). El
metabolismo C4 presente en amaranto le permite altas tasas fotosintéticas a altas
temperaturas y alta intensidad de luz con baja fotorespiración y un eficiente uso del
agua. Por otro lado, el amaranto presenta una capacidad de recuperación, debido a
que tienen un profuso sistema radical que puede penetrar hasta 2 m de profundidad
(Espitia et al, 2010, p.63).
Rendimiento de grano
La gran mayoría de programas de mejoramiento buscan mayor producción de
grano, esto se enfoca en la obtención de rendimientos más consistentes, sin embargo,
la pérdida de siembras de amaranto es frecuente, consiguiendo rendimientos

133
promedio de 1 a 3 toneladas, sin embargo, se ha tenido reportes por encima de 5
toneladas (Espitia, 1991 y Mujica et al., 1997 citado por Espitia et al., 2010, p. 64).
En el campo de la Agronomía se define como la cantidad de producto,
producido en un área determinada llevado a la hectárea y se expresa en toneladas
por hectárea (t/ha) (Robles, 1995 citado por Huillca, 2013, p.29).
Los altos rendimientos potenciales y otras características (tales como calidad,
resistencia a enfermedades y adaptación a sequía) están relacionados con la
constitución genética de la planta (Vitorino, 1989 citado por Huillca, 2013, p.29).
El carácter de rendimiento, genéticamente es de herencia cuantitativa donde
no es posible encontrar genes individuales ni segmentos cromosómicos y menos aún
cromosomas determinantes del rendimiento (Huillca, 2013, p.29).
Rendimiento (rendimiento por planta, densidad de la inflorescencia): El grupo
5 (36 entradas), con promedio de 0,305 g, y el grupo 3 (148 entradas), con promedio
de 0,299 g, presentan los mayores rendimientos por planta. Para densidad de la
inflorescencia compacta se detectaron 15 entradas en el grupo 1, 33 entradas en el
grupo 2, 11 entradas en el grupo 3, 23 entradas en el grupo 4 y 34 entradas en el
grupo 5. Además, se detectó que en los grupos 2 y 5 solo hubo tres y dos entradas
respectivamente y no presentaron inflorescencia compacta (Huillca, 2013, p.29).
Otras variables
Otras variables importantes para el fitomejoramiento del amaranto es la
ramificación de la planta (la ausencia de ramas facilita la cosecha), la densidad y
actitud de la inflorescencia y el color del grano. En los grupos 5, 1 y 3 predominan las
accesiones con plantas sin ramas; en los grupos 2 y 5 se concentran las accesiones
con panoja compacta (relacionada con mayor rendimiento) y erectas (también facilita
la cosecha). Con relación al color de grano, las accesiones con grano color negro se
concentran principalmente en los grupos 1 y 4; en el grupo 2, mayormente se
encuentran accesiones con color amarillo, y en los grupos 3 y 5 se encuentran las

134
accesiones con los otros colores de grano. En resumen, las accesiones de los grupos
2 y 5 muestran características interesantes para la generación de nuevas variedades
de amaranto con grano de color claro (blanco, crema, amarillo), y las del grupo 1 son
importantes para la generación de variedades de grano negro (Tapia et al., 2018, p.
204).
12.4. Métodos de fitomejoramiento
Los métodos de selección estarán en función del tipo de polinización y
características de la flor; la polinización cruzada en el amaranto alcanza hasta el 10%
en la mayoría de los cultivares, variando con los diferentes ambientes y dependiendo
fundamentalmente de las especies y cultivares. Debido a la biología reproductiva del
amaranto, los métodos de mejoramiento a utilizarse en la generalidad de los casos,
son similares a las plantas autógamas; sin embargo, dada la amplia variabilidad
genética y predominancia de la varianza aditiva, se debe agotar en primera instancia
la selección y una vez acumulados los caracteres aditivos, utilizar la hibridación (FAO,
s.f., cap.4, párrafo 41).

135
Figura 27.
Secuencia del proceso de mejoramiento de la kiwicha en el Programa de
Investigación en Kiwicha del CICA.
Nota. Tomado del CICA adaptado por Álvarez et al., 2010, p. 117.
Selección masal
Es un método que se puede usar para purificar una variedad o ecotipo local,
mediante la eliminación de genotipos no deseados, este método con incorporación de
algunas modificaciones como estratificación y competencia completa consiste en lo
siguiente (FAO, s.f, cap. 4, párrafo 43):
a) Se escoge un cultivar o variedad sobresaliente que generalmente resulta de un
comparativo de variedades en una determinada localidad Ej. Oscar Blanco (Perú),
Revancha (México).
b) Se siembra un lote de selección masal de dos mil metros cuadrados aislada de
otros cultivares mínimo 50 m o aislada en el tiempo un mes; de tal manera que se
tenga 50 surcos de 0.80 m y un largo de surco de 50 m.
c) Se dejan plantas espaciadas 10 cm entre ellas (10 plantas por metro lineal)
136
d) Antes de la selección se estratifica el campo en sublotes de 10 surcos por 5 metros
de largo, de tal manera que se tengan 50 sublotes en todo el campo.
e) En cada sublote se selecciona a las mejores 20 plantas con competencia completa
(2 plantas por surco) por las características agronómicas deseadas (tamaño planta,
precocidad, rendimiento, ausencia de ataque de plagas y enfermedades, etc.);
visualmente o mediante el pesado de la semilla teniendo en total 1000 panojas
selectas.
f) Se mezclan las semillas de las 1000 plantas seleccionadas; se tamizan las semillas
de tal manera que se eliminen las pequeñas e inmaduras y se tiene la semilla del
primer ciclo de selección masal (SM1).
g) Paralelamente se siembra la variedad original y la semilla del primer ciclo de
selección masal (SM1) para comparar y medir el avance genético de la selección.
Figura 28.
Revisión de kiwicha
Nota. Tomado de Servicio Nacional de Sanidad Agraria [SENASA], 2009, párrafo 3.

137
Selección individual (panícula por surco)
Este método permite aprovechar la gran variabilidad presente en el amaranto
criollo sembrado en las parcelas de los agricultores o existente en las colecciones de
germoplasma. El método de panícula por surco consiste en identificar dentro de una
población fenotípicamente variable aquellas plantas superiores para el ó los
caracteres de interés, para luego cosechar cada planta por separado y sembrar cada
una en un surco, con lo cual se tendrán tantos surcos como plantas seleccionadas se
hayan cosechado. Se procede a efectuar selección entre surcos y dentro de ellos para
cosechar por separado plantas seleccionadas, con las cuales se continúa
sucesivamente hasta tener surcos con progenies fenotípicamente uniformes y
manifestando los caracteres por los que fueron seleccionadas las plantas que los
originaron. (Márquez, 1990; Valdés, 1984 citado por García, 2004, p.71).
Figura 29.
Trabajo de Investigación de Kiwicha en el Fundo de Molle
Nota. Tomado de Espinoza, 2010, figura 1.
Cruzamiento y selección
El cruzamiento entre dos progenitores (plantas individuales, líneas puras o
poblaciones) también ha sido llamado hibridación y ha sido utilizado para obtener

138
poblaciones F1 las cuales al llevarse a F2 presentan variabilidad en la cual se aprecian
plantas que combinan caracteres que se encontraban separados en los progenitores,
los cuales en esta generación o en posteriores generaciones de autofecundación, (F3,
F4, F5, etc.) son fenotípicamente seleccionadas para formar así nuevas líneas puras,
las cuales de presentar un buen comportamiento agronómico, eventualmente podrán
liberarse como nuevas variedades (García, 2004, p.72).
12.4.3.1. Cruzamientos masivos y selección individual
Este método consiste en cruzar dos progenitores debidamente seleccionados
y que posean las características que se desean juntar en una sola población. La
semilla F1 proveniente de la cruza se siembra en una parcela debidamente espaciada
y grande para obtener la generación F2, la semilla proveniente de la F2 se siembra
en forma masiva hasta llegar a la generación F6, a partir de la cual se seleccionan
plantas individuales que posean las características combinadas que se encontraban
separadas en los progenitores; luego se siembran las plantas seleccionadas a
panícula por surco, seguidamente por selección entre familias de panículas por surco
y de plantas dentro de las familias seleccionadas, se aumenta la semilla de las líneas
seleccionadas y las sobresalientes se lanzan como variedades; como la homocigosis
(Mújica,1992 citado por García, 2004, p.72).
Aumenta en cada generación de autofecundación en la F6 gran parte de las
plantas seleccionadas serán homocigotos para un gran número de caracteres y en
siembra a panícula por surco, sus progenies serán considerablemente uniformes, de
tal manera que las progenies uniformes y sobresalientes son cosechadas en masa
cada una por separado para tener tantas líneas seleccionadas como progenies
uniformes y superiores se hayan cosechado (Mújica,1992 citado por García, 2004,
p.72).
139
12.4.3.2. Cruzamiento con selección genealógica:
El método consiste en cruzar dos progenitores con caracteres que se desean
juntar en una nueva línea pura, la F1 se siembra en una parcela suficientemente
grande para obtener una F2 la más numerosa posible y poder encontrar los caracteres
fenotípicos de los padres. En la F2 se seleccionan plantas individuales sobresalientes
que demuestren integrados los caracteres fenotípicos que se encontraban separados
en los progenitores, lo cual es el objetivo del cruzamiento (García, 2004, p.73). Las
plantas individuales seleccionadas se siembran en panícula por surco para obtener la
F3, en esta generación se selecciona entre líneas F3 y las mejores plantas dentro de
líneas seleccionadas, es decir se eliminan todas las líneas que no reúnen las
características buscadas y dentro de las líneas seleccionadas, se seleccionan las
plantas superiores las cuales se cosechan por separado para luego sembrarlas a
panícula por surco, de tal manera que se tengan líneas que provienen de una planta;
las cuales deben ser debidamente identificadas. En la F4 se efectúa la selección entre
y dentro de familias F4 y se continúa en forma similar en la F5. En la F6 muchas de
las líneas serán muy uniformes y se seleccionan las mejores que se cosechan en
masa por separado para posteriormente efectuar ensayos con las líneas
seleccionadas en años y localidades y aquellas con mejor comportamiento
agronómico, incrementar su semilla y liberarlas como nuevas variedades (Mújica,1992
citado por García, 2004, p.73).
12.5. Conservación de las poblaciones mejoradas de amaranto
La producción de la semilla de las variedades mejoradas es de suma
importancia en los sistemas de producción del amaranto, puesto que a mayor calidad
genética de la semilla se obtienen mayores rendimientos. Los lotes de producción de
semilla básica deben ser sembrados en campos donde anteriormente no se haya
cultivado recientemente amaranto, puesto que siempre queda en el suelo semilla del
cultivo anterior lo que puede ocasionar mezclas con la variedad a conservar. Estos
140
lotes de producción de semilla básica deben estar aislados de otros campos de
amaranto tanto en distancia como en el tiempo, para evitar cruzamientos no deseados,
recomendándole distancias mínimas de 100 m de otros cultivos de amaranto puesto
contaminaciones con polen no deseado; en el tiempo se recomienda un mes de
diferencia en la época de siembra, debido a que en el mismo campo ocurre
germinación y emergencia retardada de algunas semillas, posiblemente por la
diferente profundidad de siembra. (Sumar, 1986, p.141 citado por García, 2004, p.74)
Tabla 18.
Bancos de germoplasma de kiwicha
Nota. Tomado de MINAGRI, 2014, p.9
Localización de las colecciones de germoplasma de kiwicha:
Se ha podido detectar la existencia de tres colecciones de germoplasma de
kiwicha localizados en: Cusco, La Molina y Cajamarca. Sin embargo, ninguna de ellas
presenta los datos de caracterización morfológica completos. En cuanto al uso de los
descriptores básicos (MINAGRI, 2014, p.14).

141
Figura 30.
Localización de los actuales bancos de germoplasma de Quinua y Kiwicha
Nota. Mapa de Perú con las localizaciones de los bancos de germinación. Tomado de
MINAGRI, 2014, p.14.
12.6. Producción de semilla mejorada
La producción de semilla mejorada es de suma importancia en el sistema de
producción del amaranto; puesto que a mayor calidad genética y cultural de la semilla
se obtiene mayores rendimientos y producciones libres de enfermedades (Mujica et
al., 1997, cap. 4, párrafo 66)
Los semilleros básicos deben de ser instalados en campos donde
anteriormente no se haya cultivado recientemente con amaranto, puesto que siempre
queda en el suelo semilla del cultivo anterior que pueden diferir varietalmente del
semillero a ser instalado. Estos semilleros deben de ser aislados de otros campos de
amaranto tanto en distancia como en el tiempo para evitar cruzamientos no deseados,
recomendándole distancias mínimas de 100 m de otros cultivos de amaranto puesto
contaminación de polen no deseado; en el tiempo se recomienda un mes de diferencia

142
en la época de siembra, debido a que en el mismo campo ocurre germinación y
emergencia retardada de algunas semillas, posiblemente por la diferente profundidad
de siembra (Mujica et al., 1997, cap.4, párrafo 67).
La tecnología de cultivo para el semillero difiere de una siembra comercial no
sólo en las labores culturales sino también en la fertilización y controles sanitarios;
sobre todo en los roguing y eliminación de plantas atípicas a la variedad instalada,
recomendándose la siguiente tecnología:
La semilla para la siembra del semillero básico deberá provenir de una
selección masal de panojas o de semilleros fundamentales que hayan sido instalados
en la estación experimental o campos debidamente autorizados, con las respectivas
inspecciones sanitarias por lo menos en tres fases fenológicas, luego cosechadas en
completa madurez y siendo tamizadas para eliminar las semillas vanas y mal
formadas (Mujica et al, 1997, cap. 4, párrafo 69).
Cuando se obtiene una nueva variedad esta proviene de selecciones
efectuadas durante varios ciclos de selección de acuerdo al método utilizado,
considerando de 5 a 6 años los necesarios para obtener una nueva variedad con
amplia base genética y que pueda reunir las características deseadas por los
productores y consumidores. La calidad de la semilla no sólo está dada por la pureza
varietal, porcentaje de impurezas si no por la misma conformación tanto genotípica
como fenotípica del grano, además de todos los cuidados culturales otorgados
durante el desarrollo del cultivo principalmente roguing y eliminación de plantas
silvestres y atípicas a la variedad sembrada (Mujica et al., 1997, cap. 4, párrafo 70).
12.7. Purificación varietal
Consiste en retirar las plantas ajenas (atípicas) a la variedad que están en
producción. Es necesario conocer bien las características de las variedades que
estamos trabajando; las variedades se diferencian entre sí según el color de planta,
pigmentación de las hojas, forma y pigmentación de panoja, ciclo productivo, color de

143
grano Por ejemplo para el caso de la Variedad Oscar Blanco la planta tiene una
pigmentación verde claro desde el inicio de su desarrollo y al observar plántulas con
pigmentación roja o púrpura en estado tierno ya es momento de realizar la eliminación,
la pigmentación de la panoja es rosada si observamos panojas de otra pigmentación
como verde, roja se debe eliminar antes del inicio de la floración. En nuestra cultura
andina la práctica de arrancar plantas vivas generalmente es visto con resistencia por
nuestros productores y lógicamente está ligado a principio culturales y de respecto por
la vida vegetal sin embargo se crea la necesidad de hacer entender a los productores
la necesidad de realizar esta labor a fin de mantener el campo en condiciones de
pureza que nos permita comercializar a precios apropiados al mercado (Estrada et al.,
2011, p. 33).
12.8. Variedades mejoradas liberadas de Kiwicha
En cuanto a las variedades liberadas por el Programa de Investigación en
kiwicha, la variedad Oscar Blanco y la variedad Noel Vietmeyer se liberaron
simultáneamente. El cultivo de la variedad Oscar Blanco se ha difundido en mayor
medida, debido a su amplio rango de adaptación y su característica de popeado que
es la forma preferente de consumo; mientras que la presencia de la variedad Noel
Vietmeyer se restringe al Banco, salvo algunas parcelas muy pequeñas, ya que esta
variedad es muy tardía y no presenta cualidad de popeado, a pesar que posee altos
rendimientos de grano. Sin embargo, puede ser una buena opción en la molinería para
la obtención de harina de grano (Álvarez et al., 2010, p. 119).
Álvarez et al. (2010) menciona que la variedad Oscar Blanco se mejoró
mediante selección individual, a partir de la entrada CAC–038, material genético
colectado en la provincia de San Lorenzo, Bolivia, cuyas características son las
siguientes (p. 119):
Raíz: Tipo pivotante, con buena penetración y ramificación, que le permite
sostener todo el cuerpo de la planta, evitando el tumbado.

144
Tallo: Cilíndrico, con surcos superficiales longitudinales, con hendiduras en
sectores donde emergen las yemas, de color amarillo pajizo al madurar, con diámetro
promedio a la altura del primer nudo basal de 3 cm y una altura promedio de 1,90 m.,
no presenta ramificaciones.
Hojas: De color verde intenso en su fase inicial y verde amarillento al final de
su período vegetativo. Alcanzan en el tercio medio de la planta, 8-10 cm de largo y 4-
6 cm de ancho, adoptando una forma romboidal, cuyos tamaños varían de acuerdo a
la fertilidad del suelo. Pubescencia nula y de borde entero.
Flores: Unisexuales, inflorescencia formadas por un conjunto de flores
denominado dicasio, que se presentan en forma variada, con flores masculinas y
femeninas en forma sésil o ligeramente pedunculadas.
Inflorescencia. Es amarantiforme, compacto, semidecumbente, en la que las
ramificaciones laterales son cortas o ligeramente cortas, la panoja es de color rosado
claro.
Fruto: Cápsula pequeña denominado pixidio, unilocular de color rosado claro,
a la madurez se abre transversalmente dejando caer la parte superior llamado
opérculo, por la que cae con facilidad la semilla.
Semilla: Lisa, de color blanco cremoso, aspecto opaco, de 1 mm de diámetro
promedio, siendo el contenido de proteínas de 16%. Período vegetativo: Influido por
la zona ecológica donde se cultiva y fertilidad del suelo, oscilando de 190-230 días
(Álvarez et al., 2010, p. 119).
Álvarez et al. (2010) menciona que la variedad Noel Vietmeyer también mejoró
mediante selección individual a partir de la entrada CAC – 043, material colectado en
el distrito de Vichay del Callejón de Huaylas, departamento de Ancash, Perú. Sus
características son las siguientes (p. 119-120):

145
Hojas: De color verde intenso en su fase inicial y al final de su período
vegetativo toma coloración verde grisáceo, alcanzando en el tercio medio de la planta
un tamaño promedio de 10-12 cm de largo y de 5-7 cm de ancho, adoptando una
forma romboidal, cuyos tamaños varían de acuerdo a la fertilidad del suelo.
Pubescencia nula y borde entero.
Flores: Unisexuales, formadas por un conjunto de flores denominadas dicasio,
que se presenta en forma variada, con flores masculinas y femeninas en forma sésil
o ligeramente pedunculadas. Inflorescencia: Amarantiforme, compacta, erecta, en la
que las ramificaciones laterales son cortas o ligeramente cortas y la panoja es de color
gris claro.
Fruto: Cápsula pequeña denominada pixidio, unilocular de color rosado claro,
a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte superior llamado
opérculo, por la que cae con facilidad la semilla.
Semilla: Lisa, de color cristalino, de aspecto translúcido, de 1 mm de diámetro
promedio, siendo el contenido de proteínas de 19%. Período vegetativo: Influido por
la zona ecológica donde se cultiva y fertilidad del suelo, oscilando de 210-240 días.
Álvarez et al. (2010) menciona, la variedad CICA–2006, mejorada mediante
selección individual a partir de la entrada CAC – 403, material colectado del distrito de
Tarabuco, Bolivia. Sus características son las siguientes (p. 120):

146
Hojas: De color verde claro en su fase inicial y al final de su período vegetativo
toma coloración verde amarillento, alcanzando en el tercio medio de la planta un
tamaño promedio de 8-10 cm de largo y de 4-6 cm de ancho, adoptando una forma
romboidal, cuyos tamaños varían de acuerdo a la fertilidad del suelo. Pubescencia
nula y borde entero.
Flores: Unisexuales, formadas por un conjunto de flores denominado dicasio,
en forma variada, con flores masculinas y femeninas ubicadas en forma sésil o
ligeramente pedunculadas. Inflorescencia: Amarantiforme, compacta, erecta, en la
que las ramificaciones laterales son cortas o ligeramente cortas, la panoja es de color
rosado intenso.
Fruto: Cápsula pequeña denominada pixidio, unilocular de color rosado
intenso, a la madurez se abre transversalmente, dejando caer la parte superior
llamado opérculo, por la que cae con facilidad la semilla.
Semilla: Lisa, de color blanco cremoso, de aspecto opaco, de 1 mm de
diámetro promedio, siendo el contenido de proteínas de 16%. Período vegetativo:
Influido por la zona ecológica donde se cultiva y fertilidad del suelo, oscilando de 160-
200 días.
Tabla 19.
Variedades mejoradas liberadas de kiwicha.
Nota. Genealogía, rendimiento (t/ha), adaptación (msnm) y cualidades de variedades
mejoradas liberadas de kiwicha. Tomado de Álvarez et al., 2010, p. 119

147
12.9. Colecciones de germoplasma de kiwicha
Sobre la información de Kiwicha se reconoce que en la publicación del catálogo
de Cajamarca (Franco et.al., 1989 citado por MINAGRI, 2014, p.12) se tienen además
de los datos de pasaporte algunos descriptores de caracterización morfológica como:
Planta: Altura, hábito, color. Panoja: Forma, tipo, longitud, densidad. En el caso de la
colección conservada en la UNSAAC se sugiere completar la información de
caracterización morfológica: Planta: altura, hábito, color. Panoja: Tipo, longitud,
densidad. Grano: tipo, forma, color (perisperma y grano). En una etapa posterior de
evaluación se debe consignar información sobre el periodo de crecimiento, así como
sobre la calidad y rendimiento de grano. En la actualidad no se tiene una red de
comunicación vía internet que permita una comunicación eficiente entre los diferentes
bancos. En el caso de la kiwicha, parece que se tiene el material apropiado del
germoplasma nacional, en UNALM y UNSAAC, sugiriendose el intercambio de
accesiones con países como Bolivia y norte de Argentina. En Cusco se tienen
accesiones de Bolivia (Tarija) que han dado origen a variedades comerciales de muy
buena adaptación en el país. La labor de refrescamiento del material genético, se
efectúa generalmente cada año, sin embargo, se toma de la colección parcialmente,
de 100 a 200 accesiones, de manera que el material en su totalidad es evaluado en
diferentes años y con diferentes condiciones ambientales. Lo lógico sería seleccionar
la colección tipo y evaluarla durante al menos tres años seguidos. De igual manera se
recomienda aislar apropiadamente las parcelas de refrescamiento, de manera de
reducir la posibilidad de cruzamientos. Lo más adecuado sería trabajar la
caracterización en cada especie, en base a una colección tipo, en la colección tipo de
Puno (Ortiz, 2013 citado por MINAGRI, 2014, p.12).

148
13. Capítulo XIII
Plagas y Enfermedades de la kiwicha

149
13.1. Plagas de la kiwicha
Insectos subterráneos (Agrotis spp, Feltia experta, Peridroma saucia,
Copitarsa incommoda)
 Importancia y distribución
Casi completamente cosmopolita, desde el norte de Europa, Canadá, Japón
hasta Nueva Zelanda, Sudáfrica y Sudamérica (Hill, 2008 citado por Cruces, 2016,
p.3).
Insectos cortadores de plantas tiernas (sillwis, loritos, hormigas, grillos), que
devoran las hojas y cortan los tallos en las primeras etapas de desarrollo. En este
grupo de plagas existen insectos que cortan plántulas a nivel del cuello, afectando
fuertemente en épocas de sequía (agrotis, feltia, peridroma y copitarsia) en especial
esta última que se presenta con frecuencia en la sierra peruana (Estrada et al. 2018,
p.6).
 Hospederos
Hospederos a diversos cultivos pertenecientes a las familias Amaranthaceae,
Fabaceae, Liliaceae, Brassicaceae, Cucurbitaceae, Alliaceae, Solanaceae, Poaceae,
Apiaceae y Asteraceae (Rings et al., 1975 citado por Cruces, 2016, p.3).
 Comportamiento
- Adulto:
Son de actividad nocturna
- Oviposición:
La hembra coloca los huevos individualmente en el suelo suelto y húmedo o en las
hojas inferiores de las plantas hospederas (Cruces, 2016, p.5).
- Larva:
Se alimentan de las hojas inferiores, y a partir del tercer estadio se alimentan de
plantas pequeñas cortándolas por la base (Artigas, 1994 citado por Cruces, 2016, p.5).
- Empupa:
150
Se realiza en la misma celda en el suelo (Hill, 1983; Artigas, 1994 citado por Cruces,
2016, p.5).
Figura 31.
Larva en último estadio de Agrotis ipsilon
Nota. Tomado de Cruces, 2016, p.5
 Condiciones favorables
- Presencia de malezas en el campo.
- Ausencia de riego.
- Falta de rotación de cultivos
 Daño
Cortan el tallo en los primeros estadios de la planta causando que se tumben,
además que causan marchitamiento, defoliación y posteriormente la muerte de la
planta. Además, que devoran las hojas en las primeras etapas de desarrollo (Estrada
et al., 2018, p.6).
Figura 32.
Daño de Agrotis ipsilon
Nota. Larva de Agrotos Ipsilon cortando plántulas. Tomado de Cruces, 2016, p.5
151
 Control
Para evitar la presencia de esta plaga es necesario (Cruces y Callohuari, 2016,

p. 7):
❖ Riego de “machaco” o de pre siembra
❖ Labranzas profundas.
❖ Mantener el campo libre de malezas.
❖ Rotación de cultivos.
❖ Utilizar trampas de melaza para detectar las primeras infestaciones.
Cuando la plaga esté presente es necesario:
❖ Utilizar trampas de oviposición.
❖ Aplicar de cebos tóxicos.
❖ Aplicar insecticidas de bajo impacto al cuello de planta.
Polilla de la quinua (Eurysacca melanocampta)
● Importancia
Esta especie conocida como "Polilla" es considerada una plaga importante de
la kiwicha en la zona andina y se distribuye desde los 2000 a 3300 msnm (Carrasco,
1987 citado por FAO, s.f., párrafo 54 y Estrada et al., 2018, p.8).
● Comportamiento
Desde las primeras etapas de desarrollo de la planta las larvas se comportan
como minadoras. A medida que las larvas crecen abandonan las minas para infestar
hojas nuevas y brotes. Las láminas de las hojas quedan unidas en una especie de
manojo compacto, en cuyo interior completan su desarrollo y luego construyen un
capullo de color blanco para empupar. Las larvas que completan su desarrollo en las
hojas abandonan las mismas, dejándose caer al suelo mediante finos hilos de seda
152
para pupar en la tierra (Carrasco, 1987 citado por Estrada, et al. 2018, p.8 y FAO, s.f.,
párrafo 55).
● Daño
Las plantas de Kiwicha atacadas sufren retraso en su desarrollo; además, tienen tallos
débiles y delgados, hojas amarillentas con galerías y fragmentación de la panoja; en
muchos casos, las plantas presentan una total destrucción (Carrasco, 1987 citado por
Estrada et al. 2018, p.9, FAO, s.f., párrafo 55).
● Morfología
- Larva:
En los primeros estadios es amarillenta, con máculas poco marcadas.
Posteriormente, en los últimos estadios, adquiere una coloración amarillo verdoso a
marrón oscuro con manchas indistintas de color café oscuro a rojizo, que se disponen
a lo largo de su longitud, principalmente sobre las áreas latero dorsales, ya que en las
áreas dorsales se distinguen también dos bandas longitudinales claras (Cruces, 2016,
p.41)
- Pupa:
Es obtecta. El ápice de la espiritrompa alcanza el IV segmento abdominal. El
cremáster se presenta como un proceso triangular redondeado cuyo ápice tiene forma
de gancho curvo orientado posteriormente. Es de tamaño similar en ambos sexos
(Carrera, 2014 citado por Cruces, 2016, p.41)

153
Figura 33.
Morfología de Eurisacca melanocampta
Nota. a. larva, b. pupa, c. adulto. Tomado de FAO, s.f., párrafo 56
● Control:
Efectuar el control de malezas en forma oportuna para eliminar amarantos
silvestres y malezas, que son hospederas, evitando períodos prolongados de sequía
en zonas bajo riego y efectuar cosecha oportuna, tan pronto como se produzca la
madurez fisiológica, especialmente en épocas secas (FAO, s.f., párrafo 57).
También efectuar labranzas tempranas y profundas, para destruir pupas invernantes
antes de que emerjan con el inicio de la temporada de lluvias, y también con la
finalidad de exponer a los rayos ultravioleta las larvas y pupas así como la acción de
los controladores biológicos (Estrada, et al. 2018, p.7).
Usar parasitoides como Copidosoma gelechiae (Hymenoptera, Encyrtidae),
Dolichostoma sp. (Diptera, Tachinidae). Además, se observó la actividad de dos
especies de la familia Bruconidae (Microplitis sp. y Meteorus sp.) y el Tachinido
Phytomyptera sp. en Puno, Peru. (FAO, s.f., cap.5, párrafo 58).
Copidosoma gelechidae es el parasitoide más importante de larvas, pudiendo
causar hasta un 40% de mortalidad, sobre todo al comienzo del ciclo vegetativo y
hasta antes del fructificación. Entre los depredadores se indica a Eriopis connexa y
154
otras dos especies de Coccinelidos que se alimentan también de pulgones, huevos y
larvas tiernas en otros cultivos (FAO, s.f., cap.5, párrafo 59).
En el caso de infestaciones tempranas y altas se recomiendan aplicación de
insecticidas de contacto, tales como metamidofos, monocrotofos y piretroides, con la
finalidad de evitar mayores infestaciones al momento del desarrollo de la
inflorescencia, donde el control es aún más difícil (FAO, s.f., cap.5, párrafo 60).
Polilla de la kiwicha (Herpetograma bipunctalis)
● Importancia y distribución
Bajo condiciones de costa, durante todo el año y mayor incidencia en primavera y
verano (Vergara y Sánchez, 1953 citado por FAO, s.f., cap.5, párrafo 61).
● Hospederos
Quinua, kiwicha, yuyo, acelga, espinaca, etc
Especies de las familias Cannaceae, Liliaceae, Brassicaceae, Solanaceae,
Apiaceae, Poaceae, Fabaceae, Portulacaceae y principalmente Amaranthaceae
(Capinera, 2001; Solis, 2006; Diez-Rodríguez et al., 2013 citado por Cruces, 2016, p.
37).
● Descripción:
- Adulto:
Tiene las alas anteriores con dos manchas circulares centrales, cercanos al
margen costal, y tres bandas transversales oscuras que recorren el ala desde margen
costal hasta el margen anal (Clarke-Harris et al., 1988; Sánchez y Vergara, 2002
citado por Cruces, 2016, p.38)
- Larvas:
155
Cuerpo de color verde. Cabeza de color café, con dos manchas detrás de ella.
En su máximo desarrollo mide de 20 a 23 mm de longitud (Clarke-Harris et al., 1988;
Capinera, 2001 citado por Cruces, 2016, p.38).
- Huevos:
Traslúcidos, con el lado adherido a la hoja aplanado. Mide de 0.5 a 0.6 mm y
presenta el lado adherido a la hoja aplanado (Clarke-Harris et al., 1998 citado por
Cruces, 2016, p.38).
● Comportamiento
- Adulto: Tiene actividad nocturna
- Oviposita:
En el envés de hojas, brácteas de flores, o ramas que forman glomérulos en
grupos de 10 huevos (Clarke-Harris et al., 1988 citado por Cruces, 2016, p.38)
- Larvas:
Las larvas se alimentan de las hojas tiernas y de las brácteas de las flores.
Posteriormente forman cámaras (uniendo hojas, flores o granos con hilos de seda)
alimentándose en el interior de ellas (Cruces, 2016, p.38).
- Empupa:
Entre glomérulos de inflorescencias y raras veces en el suelo. En algunos
casos se puede apreciar hasta un 80% de pérdidas en la producción de este cultivo
(Sánchez y Vergara, 2002 citado por Cruces, 2016, p.38).

156
Figura 34.
Larva de Herpetogramma bipunctalis en Amaranthus sp
Nota. Larva de Herpetogramma bipunctalis alimentándose del cultivo de amaranto. Tomado
de Cruces, 2016, p.38
● Ecología favorable
- Presencia de malezas.
- Siembras durante todo el año sin rotación de cultivos
● Daño
Causan defoliación, dañan a los granos y reduciendo el rendimiento, además
que en las panojas se observan estuches constituidos por ramas de la inflorescencia
unida por hilos de seda en donde se encuentra la larva alimentándose de brácteas de
flores y grano (Cruces, 2016, p.38).
Figura 35.
Daño de Herpetogramma bipunctalis en Amaranthus sp.
Nota. Orificios en la hoja de kiwicha causado por Herpetogramma bipunctalis. Tomado de
Cruces, 2016, p.38.

157
● Control
Cultural:
- Deshierbes oportunos para eliminar hospederos remanentes.
- En áreas bajo riego, evitar períodos prolongados de sequía, especialmente en
la primera etapa del cultivo.
- Cosecha oportuna, evitando que las plantas permanezcan
Etología:
- En áreas pequeñas se puede colocar sobre las panojas muña.
- La quema de goma y azufre produce humo que repele a larvas.
Químico:
- En infestaciones tempranas y altas, aplicar aspersiones de insecticidas, para
evitar desarrollo de poblaciones que permanezcan hasta el desarrollo de
inflorescencia (Estrada, 2018, p.10).
Gusano ejército (Spodoptera eridania)
● Distribución e importancia
S. eridania es nativa de América; ocurre en Norte, Centro y Sud América, y en
el Caribe (Pogue, 2002; Pastrana, 2004; Bentancourt y Scatoni, 2006; Angulo et al.,
2008 citado por Cruces, 2016, p.9)
● Hospederos
Se reporta 56 cultivos de 31 familias vegetales, de las cuales las principales
son Asteraceae, Fabaceae, Solanaceae, Poaceae, Amaranthaceae, Malvaceae,
Brassicaceae, Cucurbitaceae, Polygonaceae, Rubiaceae, Lamiaceae,

158
Phytolaccaceae, Rosaceae, Convolvulaceae y Euphorbiaceae (Goulard et al., 2014
citado por Cruces, 2016, p.9).
● Morfología
- Huevo:
Es de forma esférica, aplanado en la base. Mide aproximadamente 0.45 mm
de diámetro y 0.35 de altura. Recién ovipuesto es de color verduzco y se torna gris
conforme madura (Capinera, 2001 citado por Cruces, 2016, p.9).
- Larva:
En sus primeros estadios es de color verde claro u oscuro aterciopelado y con
rayas amarillas laterales. En el último estadio mide aproximadamente 35 mm de
longitud y 5 mm de ancho. La coloración general del cuerpo es gris uniforme, aunque
a veces se presenta con una tonalidad olivácea o rosada (Cruces, 2016, p.9).
- Pupa:
Es obtecta, de color marrón o café brillante, de 25 a 35 mm de longitud
(Sánchez y Sánchez, 2003 citado por Cruces, 2016, p.9).
- Adulto:
Tiene una expansión alar de 33 a 38 mm. Las alas anteriores son gris y marrón,
con áreas irregulares marrón oscuro y marcas negras. El patrón de coloración alar es
muy variable: algunos morfotipos llevan una pronunciada mancha en forma de riñón
cerca al centro del ala, mientras que otros carecen de esta mancha y otros llevan una
franja ancha de color negro que se extiende desde el centro hacia el margen externo.
Las alas posteriores son blanco opacas (Capinera, 2001 citado por Cruces, 2016, p.9).
159
Figura 36.
Adulto de Spodoptera eridani.
Nota. Las alas anteriores son gris y marrón, con áreas irregulares marrón oscuro y marcas
negras. Tomado de Cruces, 2016, p.8
● Comportamiento
- Adulto
Son de actividad nocturna. (Cruces, 2016, p.10)
- Oviposita
En masas sobre las hojas, tanto en el haz como en el envés, cubriéndolas con
escamas (Cruces, 2016, p.10).
- Larva
Son gregarias y se alimentan del parénquima de las hojas sin llegar a
perforarlas; posteriormente se vuelven muy voraces y se dispersan hacia toda la
planta, luego hacia otras plantas dentro del mismo campo, e incluso pueden migrar
hacia otros campos formando grupos de innumerables individuos cuando defolian por
completo el cultivo y el alimento escasea (King y Saunders, 1984; Dos Santos et al.,
2010 citado por Cruces, 2016, p.10).
- Presencia de malezas en el campo.
- Falta de rotación de cultivos

160
● Daños
En plantas desarrolladas comen las hojas, ocasionando una fuerte defoliación,
y en la etapa de floración y panojamiento, las larvas pueden subir a la panoja para
alimentarse de las flores y granos en desarrollo (Cruces, 2016, p.10).
Figura 37.
Larva de Spodoptera eridania
Nota. Larva de Spodoptera eridania alimentándose en la panoja de quinua. Tomado de
Cruces, 2016, p.10.
● Control
Para evitar la presencia de la plaga es necesario (Cruces y Callohuari, 2016, p.9):

- Riego de “machaco” o de pre siembra.
- Labranzas profundas.
- Mantener el campo libre de malezas.
- Rotación de cultivos.
- Utilizar trampas de melaza para detectar las primeras infestaciones.
Cuando la plaga esté presente es necesario (Cruces y Callohuari, 2016, p.9):
- Utilizar trampas de oviposición.

161
- Utilizar insecticidas de bajo impacto cuando la infestación supere el umbral de
acción, principalmente los inhibidores de síntesis de quitina, rotándolos con
Bacillus thuringiensis.
Oruga de hojas e inflorescencia (Spoladea recurvalis)
Plaga de mayor incidencia en las regiones tropicales y subtropicales; sin
embargo, en los últimos años ha sido reportada en países de climas templados tales
como Bélgica y Dinamarca (Brier, 2007 citado por Cruces, 2016, p.34)
● Hospederos
Especies de las familias Amaranthaceae, Fabaceae, Poaceae, Apiaceae,
Brassicaceae, Juglandaceae, Asteraceae, Rutaceae (Solis, 2006; Brier, 2007; Powell
& Opler, 2009; Capinera, 2010 citado por Cruces, 2016, p.34).
● Morfología
- Los huevos:
Son azulados, similares a escamas y ovipuestos individualmente o en pares en
el envés de la hoja (McDougall et al., 2013 citado por Cruces, 2016, p.35)
- Las larvas:
Dorsalmente se distingue una banda verde oscura a lo largo de toda su longitud,
acompañada a ambos lados de una franja blanca. Hacia los últimos estadios el color
se mantiene entre amarillo claro a verde y se hace notoria una “mancha oscura” en el
segundo segmento torácico (Cruces, 2016, p.35).
- La pupa
162
Es obtecta, de color amarillo oscuro en un inicio y más oscuro cuando esta
pronta la emergencia del adulto; el cremaster está conformado por una estructura
triangular de ápice trunco, de la cual surgen varias setas con ápice curvado (Cruces,
2016, p.35).
Figura 38.
Larva de Spoladea recurvalis
Nota. Larva de Spoladea recurvalis alimentándose de plantulas. Tomado de Cruces, 2016,
p.36
● Comportamiento
- Adulto
Son crepusculares y durante el día se refugian en las partes sombreadas de la
kiwicha (Cruces, 2016, p.35).
- Ovoposita
En forma aislada en la cara inferior de las hojas e inflorescencias en formación
(Cruces, 2016, p.36).
- Larva
Se alimentan de las hojas e inflorescencias, pegándolas y refugiándose en su
interior (Sánchez y Vergara, 2002 citado por Cruces, 2016, p.36).

163
- Empupa
Cuando el ataque es severo se puede apreciar gran cantidad de excrementos que
contaminan el grano, y las hojas y ramillas pegadas con la seda que produce la larva,
a manera de telarañas (Cruces, 2016, p.36).
- Presencia de malezas.
- Siembras durante todo el año sin rotación de cultivos
● Daños
Cuando el ataque es severo se puede apreciar gran cantidad de excrementos que
contaminan el grano, y las hojas y ramillas pegadas con la seda que produce la larva,
a manera de telarañas (Cruces, 2016, p.36).
Figura 49.
Daño de Spoladea recurvalis.
Nota. Spoladea recurvalis alimentándose de brotes de kiwicha. Cruces, 2016, p.36
● Control


164
- Utilizar trampas de melaza para detectar las primeras infestaciones.

- Utilizar insecticidas de bajo impacto cuando la infestación supere el umbral de
acción (Cruces y Callohuari, 2016, p.41)
Minador del tallo (Amauromyza abnormalis Malloch y Liriomyza
huidobrensis)
● Morfología
- Huevo:
El huevo ovalado, algo alargado, sin ornamentos y de color opalescente a
lechoso, mide 0.29 x 0.16 mm (Lizarraga, 1990, p.33).
- Larva:
La larva es pequeña llegando aproximadamente a tres milímetros de longitud
(Lizarraga, 1990, p.33).
La larva es blanquecina, más o menos cilíndrica, ápoda y sin ojos; construye
"minas" serpenteantes en el interior de la hoja consumiendo el clorenquima de ésta.
Es bastante activa y prefiere alimentarse a lo largo de las nervaduras del foliolo
(Lizarraga, 1990, p.33).
- Pupa:
La pupa de L. huidobrensis se encuentra protegida por un pupario de color café
claro a oscuro, más o menos cilindrico y mide 2.1 x 0.9 mm (Lizarraga, 1990, p.33).
165
- Adulto:
Es una mosca de color negro, que minan los tallos, a consecuencia de ello, las
hojas cambian de color de verde a amarillo rojizo y ocurre un encrespamiento y luego
se necrosan. Presentan panojas deformes y en algunos casos no se forman panojas.
El ataque se inicia cuando las plantas son tiernas, y puede causar daños entre 20 y
100% (Fuentes et al., s.f, p.7).
● Daño
Esta especie es una mosca y la larva es la que barrena el tallo de la planta de
A. hypochondriacus, el daño lo realiza desde la base de la planta, pero en ocasiones
lo hace desde la raíz a una distancia aproximada de 10 cm del tallo, la larva se
alimenta del gineceo de la planta realizando una galería, lo que hace que no absorba
nutrientes y se encuentre frágil, por lo que tiende a acamarse y muere (Torres et al.,
2004 citado por Pérez et al., 2011, pp.367-368).
Figura 50.
A taque de la larva en el tallo
Nota. a. Minador barrenando el tallo del cultivo de Amaranto. b. Tallo de Amaranto
completamente barrenado. Tomado de Fuentes et al., s.f, p.7.

166
● Control
Los agricultores no tienen conocimiento sobre el insecto; por ello, no realizan
ningún control. Se recomienda la aplicación de un insecticida sistémico (Fuentes et
al., s.f, p.7).
Escarabajo verde de la hoja (Disbrotica spp.)
● Morfología
Son escarabajos que miden de 4 a 8mm de largo, presentan manchas de
diferentes colores en los élitros y en el tórax. según .la especie, así D. decolor presenta
una coloración verde con 6 puntos ovalados amarillos y oscuros en los elitros, C.
percheroni de color negro azulado con 4 líneas amarillas longitudinales en cada elitro
y D. venales de color amarillo con 4 líneas longitudinales marrones en cada elitro.
(Wille, 1952 citado por Huamán, 2010, p.20).
● Daño
Indica que el mayor daño, ocasiona la especie del género Diabrotica, los
adultos comen vorazmente las hojas, produciendo agujeros grandes e irregulares o a
veces ovalados. Las larvas ocasionalmente dañan las raíces y los tubérculos.
(Carrasco,1967; Valencia,1975; Catalán, 2006 citado por Huamán, 2010, p.20).
● Ciclo biológico (Ramos, 2019, p 7)
- Los adultos ovipositan los huevos en el suelo en forma individual o en
pequeños grupos.
- El huevo es ovoide y de color blanco a amarillo.
- La larva es pálida o blanca cremosa, delgada, presenta la cabeza pequeña y
tres pares de patas toráxicas poco desarrolladas.

167
- Alcanzan 10 mm de longitud en su máximo desarrollo.
- Las pupas se encuentran dentro del suelo, a partir del cual emergen los
adultos, salen a la superficie del suelo y se trasladan caminando o volando a
la parte área de las plantas.
● Control:
Para su control se recomienda, la eliminación de plantas hospederas y se
puede, aplicar insecticidas de contacto y sistémicos.
Figura 51.
Lorito verde (Diabrotica sp)
Nota. Especies de diabrotica. Tomado de Fuentes et al., s.f., p.6
Insectos picadores chupadores-pulgón (Myzus persicae)
Es una especie virtualmente cosmopolita que infesta el amaranto, además de
otros cultivos y malezas, se ha observado infestaciones importantes en amaranto
especialmente en siembras realizadas en valles secos, abrigados y en costa (FAO,
s.f., cap. 5, párrafo 91).
Es considerada una plaga de relativa importancia. Sin embargo, es interesante
notar las grandes poblaciones de esta especie que se encuentran en diversas malezas
168
de los campos, así como en plantas cultivadas, lo que permite suponer que podría
eventualmente convertirse en una seria amenaza para el amaranto, si se intensifica
la siembra de este cultivo (FAO, s.f., cap.5, párrafo 92).
● Morfología
Las ninfas y los adultos son pequeños, de color amarillo a verde amarillento,
algunas veces rosados. A menudo se encuentran sobre el envés de las hojas tiernas
u hojas senescentes amarillentas, en grandes colonias que incluyen todos los grupos
de edad. La duración de una generación depende de la temperatura y puede variar
de 7 a 10 días. Los daños que causa y el control recomendado son los mismos que
para la especie anterior FAO, s.f., cap.5, párrafo 91).
● Comportamiento
Adultos y ninfas:
Los adultos y ninfas de esta especie se alimentan succionando savia de las
hojas, además de infestar inflorescencias y dañar granos, tanto en la costa como en
la sierra (FAO, s.f., cap.5, párrafo 92).
Figura 39.
Adulto de Myzus persicae.
Nota. Las ninfas y los adultos son pequeños, de color amarillo a verde amarillento, algunas
veces rosados Tomado de Cruces, 2016, p.54

169
● Daño
Son los daños directos (debilitamiento general por la succión de la sabia y

desarrollo del hongo de la fumagina) y daños indirectos (por la transmisión de
enfermedades virósicas). La intensidad de infestación se incrementa marcadamente
en lugares cálidos y humedad relativa media (Cruces, 2016, p. 56).
Figura 40. Daño de Myzus persicae.
Nota. En fuertes infestaciones causa debilitamiento de la planta. Tomado de Reyes, 2017
Figura 41.
a. Pulgón verde (Myzus persicae) b. Pulgón alado,
Nota. Morfología de Myzus persicae. Tomado FAO. s. f., párrafo 92.

170
 Control
- Utilizar trampas pegantes amarillas para detectar las primeras infestaciones
de los alados.
- Utilizar insecticidas sistémicos de bajo impacto cuando la infestación supere el
umbral de acción.
Chinche (Lygus lineolaris).
Es uno de los insectos más perjudiciales en plantaciones comerciales de
amaranto, ya que se alimenta de los granos en desarrollo, impidiendo su maduración
y reduciendo el rendimiento hasta en un 80% En ocasiones esta chinche puede
colapsar los tejidos vasculares en la inflorescencia y llega a matar ramificaciones
completas de la inflorescencia (Wilson 1989 citado por Espitia et al, 2010, p.105)
171
Figura 42.
Chinche Lygus lineolaris (Palisot de Beauvois) insecto plaga de amaranto.
Nota. Infestación de Ligus lineolaris en amaranto. Tomado de Espitia et al, 2010, p.105
172
Tabla 20.
Principales plagas que atacan al cultivo de amaranto
Nota. El grafico muestra la familia, la especie y el tipo de daño de las principales plagas.
Tomado de Nieto, 1989 adaptado por Sánchez, 2014, p.17
Insecticidas de origen orgánico para el control de insectos en el
amaranto
173
Tabla 21.
Principales insecticidas orgánicos
Nombre Modo de acción Dosis ml o Plagas que

comercial cucharas/mochila controla
ACARISTOP Contacto 1 litro/mochila Polilla pulgón,

trips Piki piki y
otros insectos
ENTRUST Sistemático /mochila Gusanos
Nota. El grafico muestra el modo de acción, dosis en ml cucharadas o mochila y menciona
las plagas que controla Tomado de Fuentes et al., s.f., p.7
Insecticidas de origen inorgánico para el control de insectos en
el amaranto
Tabla 22.
Principales insecticidas inorgánicos
Nombre Modo de acción Dosis ml o Plagas que controla

comercial cucharadas/mochi
la
KARATE Contacto - 20 ml o 2 cucharas/ Polilla, pulgón, trips,

ingestión mochila Piki Piki, gusanos y
otros insectos.
ENGEO Sistémico - 30 ml o 3 cucharas/ Piki Piki, Pulguilla,

ingestión mochila saltona, pulgones,
gusanos, llaja, llawa,
condorillo y otros
insectos.
174
NURELLE Contacto - 30 ml o 3 cucharas/ Insectos, gusanos y

ingestión mochila otros.
CIPERTRIN Contacto - 30 ml/ o 3 Insectos, gusanos y

ingestión cucharas/mochila otros.
LORSBAN PLUS Contacto 60 ml o 6 cucharas/ Polilla, trips, Piki Piki,

mochila pulgones, mosquita
blanca y gusanos.
Nota. El grafico muestra el modo de acción, dosis en ml cucharadas o mochila y menciona
las plagas que controla. Tomado de Fuentes et al., s.f., p.7
Los plaguicidas se deben aplicar únicamente cuando sea necesario y después
de haber comprobado la presencia de una plaga o enfermedad en niveles que puedan
causar daños, a continuación, en la tabla 3 y 4 se indican las principales plagas que
atacan al cultivo de amaranto y su respectivo control (Nieto, 1989, citado por Sánchez,
2014, p.16).
175
Figura 43.
Control para las principales plagas que atacan al cultivo de amaranto.
Nota. Control de manera orgánica las diferentes plagas de kiwicha. Tomado por Sánchez,
2014, p.18
13.2. Enfermedades
Cercospora sp
● Síntomas
Los síntomas iniciales son manchas necróticas en las hojas, de forma más o
menos circular a irregular. Cuando los ataques son severos se produce una intensa
defoliación y por lo tanto se reduce la capacidad fotosintética, y si la panoja está en
formación afecta la calidad de los granos (Cruces y Callohuari, 2016, p.59).
● Control
176
Para evitar la presencia de la enfermedad es necesario:

- Buena preparación de terreno.
- Rotación de cultivo.
- Eliminación de rastrojo contaminado.
- “Barreras vivas” para reducir la contaminación desde campos vecinos.
Cuando la enfermedad esté presente es necesario:

- Fungicidas de contacto y sistémicos (Cruces y Callohuari, 2016, p.59).
Tizón de la kiwicha (Alternaria spp)
Es causado por Alternaria spp, produce lesiones necróticas con círculos
concéntricos y un halo amarillento en las hojas y como consecuencia reduce
fuertemente el vigor de las plantas, en algunos casos puede atacar las inflorescencias,
y en estados avanzados presenta manchas negras en las hojas. En etapas tempranas
del ataque, se observa clorosis en las hojas y manchas concéntricas de color violáceo
en los tallos (Estrada et al., s.f., p.16).
Figura 44.
Inflorescencia infectada con Alternaria spp.
Nota. Inflorescencia con manchas necróticas causada por alternaría. Tomado de Estrada et
al., s.f., p.16

177
Mancha negra del tallo (Macrophoma sp.)
● Síntomas
Enfermedad causada por Macrophoma sp., muestra como síntomas manchas
oscuras en la base del tallo, que lo ennegrece y estrangula, seguidamente avanza
hacia la parte superior de la planta hasta que el tallo se debilita y doble en dos y como
consecuencia se produce muerte de la planta; en ataques severos los porcentajes de
incidencia pueden alcanzar del 30-100% (Sánchez et al, 1991 citado por FAO, s.f.,
cap.5, párrafo 25)
● Condiciones favorables
Observando que este hongo requiere de ciertas condiciones ambientales que
le favorezcan su desarrollo como son un período de sequía de uno a dos semanas
antes de desarrollarse
Observaciones de manchas negras o pardas en el tallo fue realizada por
(Espitia, 1986 citado por FAO, s.f. párrafo 25) la cual ha ocasionado serios daños al
cultivo de amaranto en México, debilitando al tallo y provocando la ruptura, para
producir finalmente su muerte, este hongo fue identificado como Phoma longissima;
diferenciándose del anterior por presentar picnidios (pequeños puntitos negros sobre
las manchas necróticas) en el centro de la lesión de tamaños que no sobrepasan los
5 cm y que muchas veces pueden atacar a hojas, ramas y peciolos en menor grado
(FAO, s.f., cap. 5, párrafo 25)

178
Figura 45.
Síntomas de Macrophoma sp.
Nota. a. Manchas oscuras en la base del tallo b. Tallo se debilita y doble en dos. Tomado de
Estrada et al., 2018, p.17
● Control
Para evitar la presencia de la enfermedad es necesario (Cruces y Callohuar, 2016,

p.61).
- Evitar la siembra en suelos pesados, debido a que el encharcamiento favorece
la aparición de la enfermedad.
- Realizar drenajes adecuados.
- La rotación de cultivos rompe el ciclo del patógeno. El nivel de infección se
reduce a niveles muy bajos pero persistentes. En caso de la aparición de la
enfermedad no rotar con papa.
- En producción orgánica se recomienda la aplicación de Hidróxido de Cobre (3
kg/ha).
179
Cuando la enfermedad esté presente es necesario (Cruces y Callohuari, 2016, p.61).
- Realizar aplicaciones de fungicidas. Se debe leer las instrucciones de uso y la
dosificación recomendada por el fabricante. Solo aplicar cuando se presenta
el problema.
Chupadera fungosa (Pythium sp., Fusarium sp. Rhizoctonia solani)
● Síntoma
Los síntomas característicos de la enfermedad se presentan en la fase
cotiledonal (emergencia) con un estrangulamiento en el tallo de las plántulas a nivel
del suelo. El estrangulamiento avanza, y al no haber circulación de nutrientes y agua
en el tallo, se produce la caída masiva de las plántulas.
Los síntomas pueden presentarse también en pre emergencia, pudriendo la radícula.
La enfermedad avanza hasta pudrir completamente la semilla. Las “fallas” se
presentan en grupos a lo largo de los surcos, que frecuentemente son atribuidos a
problemas mecánicos al momento de la siembra (Cruces y Callohuari, 2016, p.53).
● Control
Debido a que el agente causal provoca directamente la muerte de las plántulas,
se debe evitar su presencia en los primeros estados de desarrollo:
- Uso de semilla sana.
- Buena preparación de terreno.
- Rotación de cultivo.
- Buen manejo de riego y drenaje del suelo, evitando encharcamientos.
Se recomienda el uso de fungicidas sintéticos para evitar esta enfermedad
(Benomyl, Captan o Carboxim más Thiram) para la producción convencional y sí es

180
orgánica se recomienda el uso de biofungicidas en base a Trichoderma sp. o la mezcla
de Trichoderma sp. y Bacillus sp (Cruces y Callohuari, 2016, p.53).
Fusarium sp.que produce pudriciones en la base del tallo y raíz. Se observa en
plantas aisladas (Estrada et al., s.f., p.21)
Figura 46.
Planta infectada con Fusarium sp.
Nota. Pudrición causada por fusarium al pie del tallo. Tomado de Estrada et al. s.f., p.21.
Roya blanca (Albugo bliti)
Es el hongo responsable de esta enfermedad que puede causar importantes
pérdidas en la producción (Joshi y Rana, 1992 citado por Espitia et al., 2010, p.99).
En las hojas aparecen pequeñas manchas blancas, reduciendo la tasa fotosintética y
causando defoliación.
181
Figura 47.
Hojas de Amaranthus con síntomas de roya blanca (Albugo bliti).
Nota. Campo Experimental Valle de México, Coatlinchán, Texcoco, Edo. Mex. 2010. Tomado
de Espitia et al., 2010, p.99
Esclerotioniosis (Sclerotinia sclerotiorium)
Enfermedad causada por Sclerotinia sclerotiorium, que ataca a gran parte de
los órganos de la planta, produciendo lesiones de color marrón en el tallo e
inflorescencias; en las hojas produce clorosis y muerte. En ataques severos produce
pudriciones a lo largo del eje central de la inflorescencia para posteriormente
ocasionar marchitez (Estrada et al., s.f., p.20).

182
Figura 48.
Síntomas de Sclerotinia sclerotiorum
Nota. Pudrición causada por Sclerotinia sclerotiorium en tallo y marchitez de la
inflorescencia, Tomado de Estrada et al. s.f., p.20.
Carbón producido por Albugo sp
Es una enfermedad que afecta desde los primeros estados de desarrollo
siendo severo el daño cuando es ocasionado durante la formación de granos una
infección severa incidirá en la pérdida total de la producción. Al observar la presencia
de esta enfermedad es recomendable utilizar semillas de calidad procedentes de
semilleros, realizar rotación de cultivos entre otros medios de control (Estrada et al.
s.f., p.22).
183
Figura 49.
Planta afectada por carbón.
Nota. Sintomatología de carbón en los últimos estadios del amaranto. Tomada de Estrada et
al. s.f., p.22.
Control de enfermedades causadas por hongos
Para el control de las enfermedades causadas por hongos, se recomienda
(Estrada et al. s.f., p.24):
- Utilizar semilla sana procedente de semilleros garantizados
- Desinfectar la semilla con fungicidas; habiendo dado buenos resultados el
carbendazim (Vitavax), utilizando por vía semi-húmeda a razón de 2.5
gramos de producto por kilogramo de semilla seleccionada.
- Para prevenir la mayor incidencia del ataque de hongos, evitar el exceso de
humedad en el suelo y eliminar plantas enfermas al inicio del ataque.
A la fecha aún no se recomienda efectuar control químico de las
principales enfermedades, debiendo de ser preventivas más que curativas (Estrada et
al. s.f., p.24).

184
Enfermedades causadas por nematodos
Estas enfermedades mayormente se observan en la Costa. Entre los
nematodos que atacan a la kiwicha tenemos a Nacobbus aberrans y Meloidogyne
incognita, los cuales producen nódulos en las raíces causando daños significativos a
la producción del orden del 10-14% del rendimiento de grano. Se observan nódulos
tanto en la raíz principal como raicillas, en ataques severos se observa decaimiento
de la planta. Para el control de enfermedades ocasionadas por nematodos se
recomienda rotación de cultivos y evitar siembras en campos infestados (Estrada et
al., s.f., p.24).
Enfermedades producidas por virus
● Síntomas
Se ha observado plantas que presentan achaparramiento, forma de roseta y
clorosis de las hojas, es frecuente encontrar en los cultivos que se desarrollan en los
valles interandinos profundos; recomendándose eliminar las plantas atacadas y
enterrarlas; así mismo utilizar semilla garantizada procedente de semilleros
garantizados.
Las enfermedades virosas influyen en la calidad del grano a obtenerse no sólo
en tamaño y vigor de la semilla, muchas veces causan producción de granos vanos,
de color amarillento y deforme, Como consecuencia se desvaloriza el producto y hay
fuertes pérdidas económicas en caso de ataques severos (Estrada et al. s.f., p.27).
185
Figura 50.
Planta de kiwicha afectada por virus.
Nota. Planta de kiwicha muestra achaparramiento. Tomada de Estrada et al. 2018, p.27
● Control
En zonas donde las poblaciones de áfidos son elevadas, el riesgo de infección
de enfermedades virales puede ser alto, por lo que se deberán tomar medidas de
manejo de los vectores (Cruces, 2016, p.67).
- Cercos vivos.
- Trampas pegantes amarillas.
- Uso de insecticidas.
Cuando la enfermedad esté presente es necesario:
- Fortalecimiento de la planta con una buena fertilización y uso de
bioestimulantes para favorecer el desarrollo de la planta y así pueda soportar
mejor la infección viral.

186
14. Capitulo XIV
Madurez Fisiológica Y Madurez de
Cosecha, Cosecha y Almacenamiento de la Kiwicha

187
14.1. Madurez fisiológica
La madurez fisiológica de los cultivos de granos se encuentra relacionada con
el contenido de humedad de los granos (Bodega et al., 2017, p. 11). Además, se define
como el punto en el que las semillas alcanzan el peso seco máximo y generalmente
coincide con el desarrollo de las semillas lo suficiente como para germinar (Myers,
1996, párrafo 45).
Un criterio definitivo para determinar madurez fisiológica aún no ha sido
establecido; pero el cambio de color de la panoja es el indicador más utilizado. En
panojas verdes, éstas cambian de color verde a un color oro y en panojas rojas
cambian de color rojo a café-rojizo. Además, las semillas son duras y no es posible
enterrarles la uña (Ramírez, 2006, p.15). Las semillas opacas tuvieron un mayor
porcentaje de germinación que las translúcidas, pero algunas semillas clasificadas
como translúcidas aún pudieron germinar (Myers, 1996, párrafo 45).
Figura 51.
Madurez Fisiológica
Nota. Panoja de amaranto en madurez fisiológica. Tomado de Estrada, 2011, p.9
Las semillas de amaranto cambian de translúcidas a opacas a medida que la
planta madura. El peso seco de las semillas opacas fue más alto que las semillas
translúcidas y su porcentaje de humedad es menor que de las translúcidas. Se

188
observaron otras características de las semillas opacas que las distinguen de las
translúcidas. Las semillas opacas son más duras y quebradizas. También se observó,
bajo el examen microscópico de las secciones transversales de las semillas, que las
semillas opacas tienen un perispermo con una apariencia granular fina y blanca en el
interior, en oposición al perispermo más brillante y globular de las semillas translúcidas
(Myers, 1996, párrafo 46).
El método, más preciso, para determinar el momento en que los granos llegan
a madurez fisiológica, es a través, del seguimiento de la acumulación de materia seca
en los mismos a partir de antesis, no obstante, ser una metodología precisa, no tiene
mucha utilidad práctica para ser utilizada a nivel de campo con el objeto de poder
tomar decisiones rápidas, ya que su resultado se conocería, alrededor, de una
semana posterior a la ocurrencia de la madurez fisiológica y además necesitamos
estufas de secado, que no siempre están disponibles (Abeledo et al., 2010 citado por
Bodega et al., 2017, p. 13).
Madurez fisiológica (estado 95; Zadoks et al., 1974 citado por Bodega et al.,
2017, p. 14) fue estimada ajustando los datos con un modelo bilineal utilizando el
programa Graphpad Prism 5.0.0. 288, en donde el llenado de granos fue descrito por
las ecuaciones (1,2)
PSG= a+b.D para D<c (1)
PSG= a+b.D para Dc (2)
Donde PSG es el peso del grano, D: es el número de días desde antesis; a: es
el intercepto en el eje y (mg), b: la pendiente (mg día-1), c: es el punto de quiebre
entre las dos líneas rectas representando la duración (días) del período de llenado de
granos (Bodega et al., 2017, p. 14).
El requerimiento térmico del cultivo en condiciones de clima templado
semiárido fue similar entre tratamientos. Las UC fueron de 35 ºC de siembra y
emergencia, de 704 ºC de emergencia a inicio de floración, de 889 ºC de inicio de

189
floración a madurez fisiológica, y 1629 ºC de requerimiento térmico acumulado de
siembra a madurez fisiológica. Este resultado constituye la primera referencia con la
relación a UC para amaranto en Valles Altos (Diaz et al., 2004, p. 111).
14.2. Madurez de cosecha
En la madurez de cosecha, Las hojas senescen y caen, la planta tiene un
aspecto seco de color café; generalmente se espera que caiga una helada de otoño
para que disminuya la humedad de la semilla (Ramírez, 2006, p.16). Además, las
hojas se secan en la base y amarillean hacia el ápice de la planta y los granos se
secan en la panoja, con cierta dehiscencia en la base de la misma (Sánchez, 2014,
p.19).
En el amaranto, a la madurez de cosecha las hojas no se secan y caen, por lo
que no se recomienda cortar las plantas de amaranto y emparvar, porque se pudre
rápidamente. Si la lluvia no permite cosechar oportunamente, es preferible mantener
el cultivo en pie, el grano no se cae ni se mancha (Peralta, 2010 citado por Sánchez,
2014, p.20).
La floración de amaranto ocurre cuatro meses después de que la semilla se ha
sembrado; tres meses más tarde la planta alcanza la madurez y una altura de
aproximadamente dos metros; las plantas se cortan con hoz cerca del nivel del suelo;
si las semillas están secas en el tallo, se puede cosechar el mismo día; si no, las
gavillas son colocadas en los surcos sobre campo para dejarlas secar por dos ó tres
días; una vez secas las semillas son separadas del tallo golpeándose, en un tamiz; el
tamiz es tendido entre cuatro postes enterrados en el suelo; después del tamizado
inicial, una segunda limpieza se realiza usando una maya más fina; debajo de la malla
se coloca una manta para juntar la semilla. Generalmente, el amaranto se siembra en
junio para ser cosechado en octubre; las plantas emiten la floración después de los 2
meses de la siembra; la cosecha se realiza aproximadamente 3 meses después de la
floración (Early, 1977 citado por Ramírez, 2006, p.19,20).

190
14.3. Cosecha
La cosecha se realiza cuando la planta presenta signos de madurez. Se puede
realizar la siega con hoz y formar gavillas para luego trillar, esta labor se puede realizar
manualmente, golpeando las panojas en tendales o con la ayuda de trilladoras
estacionarias (Sánchez, 2014, p.19).
Puede efectuarse en forma manual o mecánica, en el primer caso se debe
hacer al momento de la madurez fisiológica para evitar pérdida de grano por efecto
del corte, ésta ocurre cuando la planta ha tomado un color amarillento y al morder el
grano de la base de la espiga se sienta “macizo” (p.3,
http://www.cesix.inifap.gob.mx/guias/AMARANTO.pdf).
Figura 52.
Cosecha de kiwicha.
Nota. Encima de mantas o plásticos colocan la kiwicha cosechada. Tomado de Repositorio
Institucional INIA, s.f., cap. 3
Siega o corte
Cuando maduran las panojas se cortan y se acomodan en un petate, las
semillas se separan golpeándolas (Early, 1977 citado por Ramírez, 2006, p.21). El
corte se hace a 20 cm del suelo y se va colocando en gavillas pequeñas como para
ser trasladadas después a un lugar definitivo, donde completarán su madurez y
perderán humedad (Porr, 2012, p.9). El corte se hace con machete o con hoz, en las
191
primeras horas del día para evitar la caída de semillas, se corta la planta completa la
cual se extiende en una lona o plástico y se deja secar al sol por espacio de 10 días
para que el grano quede con un 12% de humedad (p.3,
El corte a la cosecha se realiza con una hoz o tijera de podar. Se recomienda
cortar las plantas cerca de la panoja para evitar los daños en la trilladora por exceso
del material leñoso. Esta labor debe realizarse durante las primeras horas de la
mañana para evitar el desgrane. También puede realizarse con cosechadoras
mecánicas (Gallardo y García, 2011 citado por Minaño, 2015, p.29)
Trilla
Se realiza cuando las plantas estén totalmente secas y por ende el grano se
puede desprender fácilmente, para ello se extienden lonas en el suelo, luego se
colocan las panojas formando gavillas en sentido opuesto y unos sobre otros para
luego golpearlas o azotarlas con palos o lazos hasta desprender el grano de la panoja,
en algunos lugares de la zona andina se pisotea con animales dando buenos
resultados (Porr, 2012, p.9).
Figura 53.
Trilla o azotado.
Nota. Encima de mantas o plásticos colocan la kiwicha. Tomado de Estrada, 2011, p.14
192
El desgrane se efectúa apisonando con equipo móvil o animales o bien si se
dispone de equipo utilizar una trilladora “combinada” a la que se le deben hacer
ajustes (p.3, http://www.cesix.inifap.gob.mx/guias/AMARANTO.pdf).
Luego de la trilla es conveniente procesar el grano, previo al almacenamiento
o la comercialización. Los ajustes que se deben hacer a la trilladora son:
- Cerrar la criba superior igual que para trigo
- Cerrar la criba inferior a 1/10”, igual que para alfalfa.
- La velocidad del abanico debe ser de 540 rpm.
- La velocidad del cilindro es de 800 a 900 rpm.
- La separación entre el cilindro y el cóncavo está casi completamente abierta.
Con la tecnología propuesta es factible obtener rendimientos del orden de
2,000 kg/ha. En una superficie potencial de 5,000 hectáreas (p.3,
Venteo y limpieza
Se realiza una vez desprendidas las semillas que quedan juntamente con las
fracciones de inflorescencias, ramas, tallos, hojas etc. (Porr, 2012, p.9).
Las semillas separadas se vierten a un tamiz de malla metálica, el cual está
montado en un marco de madera, sostenido por cuatro postes; las semillas se vierten
a través de la malla y con la ayuda del viento y abanicando con un soplador las
semillas son separadas del tamo. Actualmente, se está utilizando tanto en costa como
en la zona andina pequeñas trilladoras estacionarias manuales o activadas por motor
con excelentes resultados (Porr, 2012, p.9).

193
Figura 54.
Venteo y limpieza kiwicha.
Nota. Trabajadores limpiando restos e impurezas de la kiwicha. Tomado de Daza et al., 2015,
p.7
Secado
Se debe proceder al secado, el mismo que puede realizarse al sol o con
secadoras convencionales. La eliminación de impurezas (restos de hojas, brácteas o
21 cubiertas de la semilla) es conveniente realizar para mejorar la calidad del producto
(Nieto, 1989 citado por Sánchez, 2014, p.21). Las semillas se ponen sobre mantas y
se dejan al sol por tres días; la sequedad se prueba mordiendo las semillas; cuando
alcanzan cierta madurez están listas para el almacenamiento (Early, 1977 citado por
Ramírez, 2006, p.21).

194
Figura 55.
Secado de kiwicha.
Nota. Exposición del amaranto al exterior. Tomado de Agrobanco, 2012, p.18
14.4. Almacenamiento
Se utiliza bodegas con ventilación, libres de insectos, roedores y con baja
humedad relativa (Secos) (Sánchez, 2014, p.21). El almacenamiento debe efectuarse
en lugares ventilados y secos, de preferencia envasado en costales de yute o tela
evitando usar los de plástico o polipropileno, sobre todo si se va a destinar a semilla
(Porr, 2012, p.9).
Es recomendable almacenar cuando el grano alcanza 12% de humedad; esto
se logra extendiendo el grano expuesto al sol durante un día; caso contrario se
produce fermentaciones y amarillamiento que disminuye su valor comercial (Estrada,
2011, p.15).
El elegir las condiciones más convenientes para el almacenamiento de
cereales durante períodos prolongados, tiene una gran importancia económica; esto
es mucho más acusado en las regiones en vías de desarrollo, donde es frecuente
perder cerca del 30% de la cosecha (Cheftel y Cheftel, 2000 citado por Peralta, 2014,
p.35).
195
Figura 56.
Almacenado de la kiwicha en sacos.
Nota. Pesaje de costales de kiwicha. Tomado de Estrada, 2015, p. 22.
Almacenamiento de granos y semilla
La preservación y conservación de las cosechas de granos representan hoy
en día una cuestión vital. Toda la reserva que se destina a la alimentación del
agricultor y su familia debe ser cuidadosamente conservada durante el
almacenamiento para que no se altere su valor nutritivo. Por lo tanto, el propósito del
almacenamiento es preservar la calidad de los granos después de su cosecha. La
producción de granos de kiwicha es discontinua y periódica mientras que su consumo
es permanente y no se interrumpe. Para conciliar estos dos aspectos es necesario
almacenar para atender la demanda que se presenta durante el periodo entre
cosechas. Como raramente es posible consumir de inmediato toda la producción, si
el agricultor la almacena podrá consumirla poco a poco o venderla con posterioridad
en la época más oportuna, evitando así las presiones del mercado que se presentan
durante la época de la cosecha. El deterioro del grano no se puede evitar
completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como cualquier otro,
consumiendo sus reservas y produciendo energía. El contenido de humedad, la

196
temperatura, los hongos, los insectos, las impurezas presentes en la masa de granos,
los daños físicos y los roedores son factores que influyen en su conservación durante
el almacenamiento. De estos factores, los principales que influyen en el deterioro de
los granos son la temperatura y el contenido de humedad. En general, mientras más
seco y frío se conserva el grano durante el almacenamiento, mayor será el periodo
que permanecerá en buenas condiciones (Peralta, 2014, p.19-20).
Se almacena, cuando está limpio el grano es necesario secarlo antes de
almacenarlo, para evitar pudriciones y desarrollo de sabores extraños por la humedad.
Esto se realiza particularmente en zonas donde al cosechar todavía la humedad
ambiental es alta o el follaje de la planta aún no se seca; la humedad del 10-12 por
ciento en la semilla es la más recomendable para almacenamiento, la cual se logra
secando la semilla unos dos o tres días al sol. Se deberá tener mucho cuidado de no
almacenar el grano con más de 14 % de humedad, pues se corre el riesgo de la
proliferación de microorganismos patógenos que pueden echar a perder toda la
cosecha (Rangel et al., 2010, p.93).
El almacenamiento de granos de kiwicha en la provincia de Andahuaylas se
realiza en almacenes convencionales, estos ofrecen buenas condiciones para la
conservación del producto por un período relativamente largo, siempre que se
observen algunos requisitos operativos indispensables. Un almacén tradicional tiene
una vida útil media de 25 años. El almacenamiento se realiza enviándoles en sacos,
se colocan en estibas o lotes individualizados, la operación del almacenamiento en
sacos se maneja en volúmenes relativamente pequeños, la humedad relativa presente
en estos recintos es de aproximadamente de 50 a 60% y las temperaturas oscilan
entre 16 a 18 °C. Este tipo de almacenes sirve para almacenar toda clase de productos
como maíz, frijol, arroz, trigo, soja, sorgo y café, así como otros productos no
comestibles (Peralta, 2014, p.19-20).

197
Factores que alteran los alimentos almacenados
Para garantizar una buena preservación de los productos agrícolas hay que
tener en cuenta que estos son seres vivos y que en ellos ocurren procesos fisiológicos,
como el proceso respiratorio, en los cuales las moléculas al ser oxidadas por el
oxígeno producen gas carbónico, agua y liberan energía (Dendy y Dobraszczyk, 2001
citado por Peralta, 2014, p.36).
Asimismo, la acción de las lipasa y lipoxigenasas endógenas del grano, o la
oxidación química de los lípidos pueden provocar la formación de compuestos de
sabor y olor desagradables (Cheftel, 2000 citado por Peralta 2014, p.36).
Estos factores son:
 Temperatura
Independientemente de su efecto sobre los microorganismos, el frío y el calor
no controlados pueden causar deterioro de los alimentos (Ospina y Aldana, 1995
citado por Peralta, 2014, p.36). El ritmo de las reacciones bioquímicas es función de
la temperatura, de forma que, a temperatura de almacenamiento más bajas, la
alteración de los alimentos debida a daños de origen bioquímico se ralentiza, a la vez
que disminuye el crecimiento de bacterias y mohos (Brennan, 2008 citado por Peralta,
2014, p.36).
● Humedad relativa
En el caso ideal, la humedad de almacenamiento debería ser igual a la
humedad relativa de equilibrio (HRE) del alimento (Brennan, 2008 citado por Peralta,
2014, p.36). Si la humedad del ambiente de almacenamiento excede la humedad
relativa de equilibrio (HRE) del alimento, éste aumentará su humedad y viceversa
(Peralta, 2014, p.37).
● Atmósfera ambiente
198
Además del vapor de agua, también intervienen otros gases de la atmósfera,
tales como el oxígeno, nitrógeno y anhídrido carbónico, los cuales afectan a la flora
bacteriana susceptible de alterar un alimento; la presión parcial del oxígeno influye
sobre el potencial de oxidorreducción que tiene un alimento; sin embargo, el que más
interviene sobre la flora de alteración es el potencial del alimento, porque, por lo
general, resulta poco afectado por las variaciones moderadas de la presión de oxígeno
(Cheftel y Cheftel, 2000 citado por Peralta, 2014, p.36). Por ejemplo, en el café o en
los productos de panadería, mientras que en otros casos puede ser necesario
mantener una ventilación adecuada para impedir la fermentación anaeróbica, que
puede dar lugar a la aparición de flavores extraños (Brennan, 2008, citado por Peralta,
2014, p.36).
Se debe considerar luego de la cosecha la selección de grano y el embalaje
debe ser en bolsas de papel o sacos de polipropileno máximo de 50 kilogramos de
capacidad para facilitar el transporte y la comercialización esta labor debemos
realizarlo en ambientes limpios, con ventilación adecuada para tener el grano de
kiwicha de calidad (Estrada, 2011, p.15).

199
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Cultivo de kiwicha

 Enriquez Tocas, Richard

En el presente manual encontrará conceptos, investigaciones, información

acerca del cultivo de Kiwicha (Amaranthus caudatus); su manejo, las plagas y

enfermedades que principalmente lo afectan.

a nivel local, nacional e internacional; su descripción botánica de este cultivo, sus

características genéticas y el proceso de llenado de grano.

Por último, pero no menos importante, los componentes de rendimiento, las

prácticas agronómicas para el cultivo y los métodos de mejoramiento genético que se

mejor calidad y cantidad en su cosecha.

podamos recibir educación, a sí mismo a nuestros docentes que están guiándonos

Esperamos con mucho cariño que este manual sea de su agrado.

La kiwicha (Amaranthus caudatus L.), recibe diferentes nombres, siendo

achis, en Áncash; coyo, en Cajamarca y qamaya en Arequipa. La kiwicha ha sido un

producto emblemático de los granos andinos por su alta calidad nutricional y su

de la producción a la exportación a mercados especializados con preferencia de

incrementó significativamente debido, entre otros factores a su alta susceptibilidad a

actualmente prospera. En condiciones de costa su cultivo se ve limitado por la gran

demanda de otros cultivos de exportación. Sin embargo, la kiwicha por su alta

tolerancia a la sequía podría ser; en el futuro, una opción interesante para la

implementación de terrenos con poca disponibilidad hídrica, debido a su alta

tolerancia a la sequía y ser una alternativa alimenticia importante, considerando sus

industrial en este cultivo se requiere variedades con mayor potencial de rendimiento y

calidad; además de contar con paquetes tecnológicos adecuados para su cultivo.

(Gómez y Romero, 2004 citado por Miñano, 2015, p.1).

Considerando estos aspectos el presente trabajo busca identificar la

estadística de la producción nacional e internacional, el contenido nutritivo y los usos

de su post-cosecha, descripción botánica, descripción de sus estructuras, su

mejoramiento genético y su manejo agronómico ya que consideramos que cada tema

es importante para conocer al cultivo de kiwicha y de tal manera obtener granos de

calidad y mayores producciones.

El amaranto presenta una gran importancia en la agricultura y alimentación del

1. Alto contenido de proteínas y balance adecuado de aminoácidos esenciales que

poseen sus semillas y hojas, principalmente lisina, metionina y triptófano.

2. Fácil adaptación a las condiciones climáticas, edáficas y sistemas de cultivo tanto

de los pequeños agricultores como de la agricultura extensiva.

consumen al estado tierno en reemplazo de hortalizas de hoja con mayores ventajas

4. Presencia de pigmentos de color rojo del tipo setocianinas en sus inflorescencias y

hojas llamados amarantina, ampliamente usado en la alimentación humana como

5. Excelente producción de materia verde y uso como planta forrajera en la

alimentación del ganado.

6. Colores vistosos y formas de inflorescencia atractivas por las cuales se emplea

como planta ornamental de parques y jardines.

con menor cantidad de agua.

8. Rápido crecimiento y mayor capacidad de fotoasimilación que las plantas C3 en

condiciones de escasa precipitación.

alto contenido de proteína y adecuada digestibilidad.

se utilizan en el control de la diarrea provocado por amebas en zonas tropicales.

abundancia de proteína en sus hojas y semillas y por presentar altas concentraciones

de nitratos en el líquido vacuolar de sus células.

amaranto una dicotiledónea de amplia adaptación, ello otorga nuevas posibilidades

para la rotación de cultivos, introduciendo mayor diversidad en campos de

2010 citado por Salazar, 2011, p.6, 7)

Nutricional y Usos Postcosecha ..................................................................................... 20

1.1. Análisis Estadístico de Producción................................................................... 21

1.1.1. Nivel Nacional .............................................................................................. 21

1.1.2. Nivel Internacional ....................................................................................... 25

1.2. Exportación e Importación del producto .......................................................... 26

1.2.1. Principales países de destino .................................................................... 27

1.2.2. Importación .................................................................................................. 29