Realiza en Equipo 1. Tema 2. Apartado 1.2.4.

"Planificar por el claustro de

profesores una acción formativa de hostelería"

En la escuela de formación en hostelería le encargan al claustro de

profesores que planifiquen la unidad formativa UF0058 "Uso de la dotación
básica del restaurante y asistencia en el preservicio" concretando los
contenidos, las actividades y los recursos necesarios para su impartición.
Para ello pueden hacer uso de Internet y realizar una búsqueda en el BOE
del Certificado de Profesionalidad HOTR0208.  

Trabajo en equipo 1
Naya Maria Carrasco

Isabel Cristina Beltrán 

Ma. Jenny Jordan Rivero

Planificación didáctica
Curso
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia
en el preservicio (30 Hrs)
Este curso pertenece al certificado de Profesionalidad  HOTR0208 “Operaciones
Básicas de Restaurante y bar”, en su módulo formativo MF0257_1 “Servicio
Básico de Restaurante-Bar” (120 Hrs)
Modalidad: Presencial 
Nivel de cualificación profesional: 1

Objetivo General, que coincide con la unidad de

competencia del módulo formativo:

 Asistir en el servicio de alimentos y bebidas

Un objetivo específico (logro de los resultados expresados

en la capacidad y los criterios de evaluación) sería:  
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la
dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en
función de su rendimiento óptimo. 
CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos
que conforman los equipos y maquinaria del departamento de
restaurante, describiendo: - Funciones. - Normas de utilización. -
Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. - Riesgos
asociados a su manipulación. - Mantenimiento de uso necesario. 
CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y
maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
 CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones
recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. 
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y
menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para
evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. 

C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas

propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio
de alimentos y bebidas. 
CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en
el servicio. 
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y
mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de
consumo de alimentos y bebidas. 
CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas,
elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la
instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos
tipos de servicio. 
CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o
análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar
determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los
niveles de calidad predeterminados. 
CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con
prontitud a la persona adecuada. 

Los contenidos secuenciados de forma ordenada para esta

capacidad:
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como
departamento

- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el

departamento.

2. Los establecimientos de servicio a colectividades

- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes

clases.
- Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
establecimientos.

3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área

de restaurante

- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

- Ubicación y distribución.

- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control

característicos.

- Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de

accidentes.

4.  Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y

bebidas

- Proceso y secuencia de operaciones más importantes.

- Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.

- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de

reposición de material según tipo de servicio.

- Formalización de la documentación necesaria.

- Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:

− Repaso y preparación del material de servicio.

− Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.

− Montaje y disposición de mesas y elementos decorativos y ambientación

según modalidad de servicio.

− Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

Actividades de aprendizaje relacionadas con

los contenidos y los criterios de evaluación:
Para el desarrollo de las actividades de aprendizaje, tomamos como punto de
partida las Capacidades y Criterios de Evaluación, junto con los Contenidos,
que se detallan en la normativa del Certificado de Profesionalidad HOTR0208
Operaciones básicas de restaurante y bar.
 Contenidos Actividades

1. El restaurante - El formador, a través de una metodología

tradicional como expositiva y haciendo uso del aula polivalente,
establecimiento y como proporcionará al alumnado información acerca
departamento del restaurante tradicional, las características y
modelos de organización, según tipos. Para ello
- Definición, se apoyará en manuales escritos y material
caracterización y modelos audiovisual. Según CE1.1 
de organización de sus
diferentes tipos.

- Competencias básicas
de los profesionales que
intervienen en el
departamento

2. Los establecimientos - El formador, a través de una metodología

de servicio a expositiva y haciendo uso del aula polivalente,
colectividades proporcionará al alumnado información acerca
de los establecimientos de servicio a
- Definición, colectividades. Para ello se apoyará en
caracterización y modelos manuales escritos y material audiovisual. Según
de organización de sus CE1.1 y 1.2.
diferentes clases.

- Competencias básicas - El formador, a través de una metodología

de los distintos tipos de interrogativa, formulará individualmente
profesionales de estos preguntas directas en base a una batería de
establecimientos. preguntas previamente preparadas o aquellas
que surjan sobre la marcha. Según CE1.1 y 1.2.

3. Utilización de - El formador, a través de una metodología

maquinaria, equipos, demostrativa y haciendo uso del taller de
útiles y menaje propios restaurante y bar, presentará y explicará los
del área de restaurante útiles y maquinaria del área del restaurante,
explicará el mantenimiento y uso de los mismos.
- Clasificación y Según CE1.2, 1.3, CE2.1 
descripción según
características, funciones - Los alumnos, trabajando en equipo, harán una
y aplicaciones. demostración práctica de la aplicación de
normas de mantenimiento y utilización de
- Ubicación y distribución. equipos, máquinas, útiles y menaje, siguiendo
los procedimientos establecidos, para evitar
- Aplicación de técnicas, riesgos y obtener resultados predeterminados.
procedimientos y modos Según CE 1.4, CE2.1. y 2.2.
de operación y control
característicos.

- Aplicación de normas de
mantenimiento de uso,
control y prevención de
accidentes.

4. Desarrollo del - El formador facilitará al alumnado la

preservicio en el área de documentación técnica necesaria, en la que se
consumo de alimentos y especifique el proceso y la secuencia de
bebidas operaciones de preservicio y la apertura del
local.  Posteriormente a su lectura y análisis en
- Proceso y secuencia de grupos, el formador hará preguntas guiadas de
operaciones más una batería de cuestiones previamente
importantes. preparadas. A través de una metodología de
descubrimiento se concluirá el desarrollo de
- Apertura del local: apertura de local y proceso del preservicio.
previsiones y actuación Según CE2.3
en caso de anomalías.
- El formador, a través de una metodología
- Desarrollo del proceso expositiva y haciendo uso del aula polivalente,
de aprovisionamiento proporcionará al alumnado información acerca
interno de géneros y de del proceso de aprovisionamiento. Para ello se
reposición de material apoyará en manuales escritos y material
según tipo de servicio. audiovisual. Según CE 2.3.

- El formador, a través de una metodología

- Formalización de la
documentación necesaria. demostrativa y haciendo uso del taller de
restaurante y bar, explicará la puesta a punto del
área de servicio y consumo de alimentos y
- Puesta a punto del área
bebidas. Según CE 2.3 y 2.4.
de servicio y consumo de
alimentos y bebidas:
-  Los alumnos, trabajando en grupos, ,
estudiarán el caso de una puesta a punto
− Repaso y preparación siguiendo las instrucciones de trabajo y los
del material de servicio. procedimientos establecidos. Determinarán los
materiales de servicio, el montaje de aparadores
− Montaje de aparadores y mesas, disposición de elementos decorativos y
y de otros elementos de montaje de servicios tipo bufé, autoservicios o
apoyo. análogos.  Posteriormente, se realizará un
“torbellino de ideas”, de todos los grupos, que
− Montaje y disposición ayudará a sacar conclusiones consensuadas.
de mesas y elementos Según CE 2.3, 2.4, 2.5  
decorativos y
ambientación según
modalidad de servicio. Los alumnos mostrarán la responsabilidad y la
autonomía requerida por el nivel de cualificación
− Montaje de servicios durante el desarrollo de las siguientes tareas: 
tipo bufé, autoservicio o  Aplicación de las normas de higiene
análogos  Aplicación de normas de mantenimiento
de uso, control y prevención de
accidentes.
 Identificación de previsiones y actuación
en caso de anomalías en la apertura de
local
 Ambientación del local según la
modalidad del servicio

Metodología: 
La modalidad Presencial requiere que el profesional asista de forma
regular y continuada, mientras dure el curso, a las actividades formativas
en el centro de impartición del mismo. La modalidad presencial combina
las actividades de presencia física en el centro con otras actividades de
aprendizaje autónomo.

Recursos 

Espacio formativo  Equipamiento

Aula polivalente        Pizarras para escribir con rotuladores.

- Equipos audiovisuales.

- Rotafolios.

- Material de aula

- Mesa y silla para formador.

- Mesas y sillas para alumnos. 

Taller de restaurante Comedor equipado, decorado y acondicionado para
y bar poder realizar un adecuado al servicio.

(área de comedor) - Mesas de comedor de distintas formas y tamaños.

- Tableros, medias lunas y cuartos de luna.

- Sillas.

- Aparador de comedor.

- Gueridones (mesas auxiliares).

- Carros diversos (propios del comedor).

- Chambrer.

- Calentadores de platos.

- Vitrina expositora (material que sirva de ayuda

pedagógica)..

Taller de restaurante Una barra o mostrador con botelleros (frigoríficos).

y bar
- Fregadero.
(área de bar)
- Sotobanco, con frigorífico que sirva para soporte
de cafetera.

- Estanterías para la colocación de bebidas.

- Frigorífico botellero.

- Cafetera Express.

- Molinillo y dosificador de café.

- Plancha.

- Tostadora.

- Termo para leche.

- Licuadora.

- Batidora.

- Exprimidor.
 - Productora de hielo.

- Picadora de hielo.

- Lavavajillas, lava vasos.

- Microondas.

- Mesas y sillas para salón y terraza.

- Taburetes para barra de bar.

Almacén -estanterías