Aceite Coco

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ACEITE DE COCO: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y POSIBLES

APORTES A LA SALUD HUMANA

trabajo de grado para optar al título de Especialista en Alimentación Y

Nutrición

María Clara Restrepo Fernández

Lina Marcela Zabala Toro

Lizet Guiot Morales

Asesor

Dubán González Álvarez

Magíster en Ingeniería en Salud y Alimentación

Corporación Universitaria Lasallista

Facultad de Ingenierías

Especialización en Alimentación y

Nutrición Caldas-Antioquia

2020
Tabla de contenido
Resumen.................................................................................................................6

Introducción.............................................................................................................8

Justificación...........................................................................................................10

Objetivos...............................................................................................................12

Objetivo General................................................................................................12

Objetivos Específicos........................................................................................12

Marco teórico........................................................................................................13

Generalidades del fruto del coco......................................................................13

Origen de coco...............................................................................................13

Botánica y jerarquía taxonómica.......................................................................13

Condiciones agronómicas del cultivo................................................................14

Composición del coco (como fruto)...................................................................16

Productos provenientes del coco......................................................................17

Aceite de coco...................................................................................................18

Generalidades del aceite de coco.................................................................18

Métodos de obtención del aceite de coco.........................................................19

Tipos de aceite de coco....................................................................................20

Indicadores de calidad del aceite de coco........................................................21

Compuestos bioactivos en el aceite de coco....................................................22


Composición de ácidos grasos.........................................................................25

Digestión, absorción y metabolismo de los ácidos grasos de cadena media. .27

Aceite de coco y sus efectos sobre la salud.....................................................29

Obesidad........................................................................................................30

Enfermedades crónicas no transmisibles.........................................................35

Enfermedad del Alzheimer................................................................................39

Metodología..........................................................................................................42

Resultados............................................................................................................43

Conclusiones.........................................................................................................44

Referencias bibliográficas.....................................................................................46
Lista de tablas

Tabla 1. Principales países productores de coco del mundo, 2013...............................15

Tabla 2. Principales regiones de cultivo de coco del mundo, 2011................................15

Tabla 3.Composición proximal del coco.........................................................................17

Tabla 4.Productos obtenidos a partir del coco................................................................17

Tabla 5.Tipos de aceite de coco.....................................................................................21

Tabla 6.Índices de calidad del aceite de coco................................................................22

Tabla 7. Compuestos fenólicos identificados en diferentes aceites de coco.................23

Tabla 8. Composición de Tocoferoles para ACV extraído de diferentes métodos (mg/kg)

...................................................................................................................................... 24

Tabla 9. Niveles (mg/L) de tocotrienoles en aceite de coco...........................................24

Tabla 10. Contenido total fenoles, fitoesteroles y antioxidantes del aceite de coco

virgen fermentado (ACVF)................................................................................................24

Tabla 11.Composición de ácidos grasos del aceite de coco (expresadas en porcentaje

del contenido total de ácidos grasos).................................................................................26

Tabla 12.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en

factores de obesidad........................................................................................................33

Tabla 13.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en

enfermedades crónicas no trasmisibles.............................................................................37

Tabla 14. Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en

Alzheimer.........................................................................................................................41
Lista de figuras

Figura 1.Planta Coconut (nucifera L).............................................................................14

Figura 2.Contenido fenólico total medio del aceite de coco virgen (fermentación y

métodos de enfriamiento) y del aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado

(RBD)...............................................................................................................................25

Figura 3. Ejemplos de ácidos grasos de cadena media (MCFA) y triglicéridos de

cadena media (MCT).......................................................................................................27

Figura 4.Digestión de ácidos grasos de cadena media (AGCM) y ácidos grasos de

cadena larga (AGCL).........................................................................................................29


Resumen

En la actualidad la población en general ha venido aumentando su preocupación

por su estado de salud e imagen y como resultado de estas tendencias el mercado ha

inundado de diversa información a los consumidores, ofertando una alta gama de

productos saludables, entre ellos, el aceite de coco que acompañados con un estilo de

vida saludable puede contribuir a disminuir la aparición de enfermedades crónicas no

transmisibles, que en Colombia representan en su conjunto alrededor del 70% del

número total de muertes anuales. Teniendo en cuenta lo anterior, el objetivo de este

proyecto es describir la composición nutricional y su posible aporte a la salud humana

del aceite de coco que, actualmente, es tenido en cuenta como un alimento saludable

emergente; por medio de una compilación detallada se quiere dar a conocer las

características fisicoquímicas y propiedades nutricionales de este tipo de grasa y el

aporte funcional que puede brindar a los consumidores, esperando que la población en

general pueda tomar decisiones basadas en información científica y cerrando la brecha

en cuanto a la publicidad sin argumentos. Como resultado se tiene que el aceite de

coco es una grasa saturada, su composición es del 90% donde predominan los ácidos

grasos de cadena media, siendo el más importante, el ácido láurico (45%) y al que se le

atribuyen los posibles efectos benéficos para la salud humana. Siendo una grasa

saturada tiene un valor agregado frente a las demás y es que, por esta misma

composición, el aceite de coco una vez es ingerido puede pasar directo al sistema

circulatorio hasta llegar el hígado favoreciendo los procesos metabólicos. Asimismo, se

ha venido trabajando en estudios clínicos que soporten que el consumo de esta grasa

puede ser una alternativa como tratamiento nutricional en algunas enfermedades


crónicas, mejorando la calidad de vida de los que la padecen, sin embargo, hace falta

realizar más estudios clínicos que ayuden a validar esta alternativa nutricional.

Palabras claves. Aceite de coco virgen, ácidos grasos de cadena media, obesidad,

enfermedades cardiovasculares, Alzheimer.


Introducción

La presente monografía tiene como objeto describir la composición nutricional

del aceite de coco y su posible aporte a la salud humana. Hoy en día, las personas

están buscando consumir productos saludables que no solo aporten los nutrientes

básicos, sino que tengan un plus diferenciador al no comprometer o afectar la salud.

Por lo que el reemplazo de grasas tradicionalmente nocivas (aceite de palma, algodón,

canola entre otros) por aceites, como el de coco, se ha convertido en una alternativa

dentro de la alimentación.

Este tema de revisión surge con el fin de dar a conocer a la población, en

general, la información científica que existe actualmente en torno al aceite de coco y

sus efectos sobre la salud humana; dadas las tendencias de la industria de alimentos,

de algunos profesionales de la salud y de influenciadores en redes sociales que

incentivan o desincentivan el consumo de este aceite; lo cual viene generando

controversias que afectan la decisión de la población al momento de elegir que aceite

consumir.

Esta revisión tiene una importante relevancia, ya que en los últimos años se ha

incrementado la producción y el consumo de este aceite como grasa saludable, sin

embargo, la desinformación con respecto a los posibles beneficios del aceite de coco

sobre la salud humana, también vienen en aumento. Por lo cual, se realizó una

detallada búsqueda de información científica en diferentes bases de datos que

permitieron encontrar información relevante en los últimos diez años, limitando la

búsqueda a estudios clínicos realizados con población humana.


Si bien se han realizado estudios donde se evalúan sus efectos sobre diferentes

enfermedades, para esta revisión se enfatizó en tres, particularmente, obesidad,

enfermedades crónicas no transmisibles y enfermedad del Alzheimer.


Justificación

La población en general ha venido aumentando su preocupación por su estado

de salud e imagen. Como resultado de estas tendencias, el mercado ha inundado de

diversa información a los consumidores, ofertando una alta gama de productos

emergentes que pueden ayudar a implementar estilos de vida saludables y por ende a

disminuir la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles (Enfermedades

Cardiovasculares, diabetes, cáncer entre otras). Dentro de este mercado se encuentra

la industria alimentaria, que día a día busca ofrecer productos que ayuden a un mejor o

más eficiente funcionamiento del organismo. Hoy en día se ha convertido en una

tendencia saludable el consumo de aceites vegetales vírgenes como: el aceite de nuez,

oliva, aguacate, semillas de uva, cártamo, cacahuate y coco, este último ha proliferado

y ha estado en tendencia a lo largo de los últimos años, sin embargo, la información

que se brinda a las personas sobre este no es clara y como resultado se origina una

divergencia entre los aportes reales versus los esperados del aceite de coco en la

salud humana. Por lo tanto, se hace relevante realizar una revisión sobre las

características determinantes de este aceite, que ayude a esclarecer los mitos

relacionados a sus beneficios tales como la ayuda a la pérdida de grasa, reducción en

la sintomatología del Alzheimer, beneficios para la salud cardiovascular y realidades

con respecto a su aporte nutricional y beneficios a largo plazo en la salud humana.

Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer las características

fisicoquímicas y propiedades nutricionales del aceite de coco y el aporte funcional que

puede brindar a los consumidores, esperando que la población en general pueda tomar
decisiones basadas en información científica y cerrando la brecha en cuanto a la

publicidad sin argumentos.


Objetivos

Objetivo General

Describir la composición nutricional del aceite de coco y su posible aporte a la

salud humana.

Objetivos Específicos

 Reconocer las características fisicoquímicas del aceite de coco.

 Enunciar las propiedades nutricionales del aceite de coco.

 Relacionar los posibles beneficios identificados en el aceite de coco con la salud


humana.
Marco teórico

Generalidades del fruto del coco

Origen de coco

La palma de coco es conocida como el “Árbol de la vida” por su buena

composición y múltiples usos a nivel nutricional e industrial y está ubicado en el puesto

12 en la lista de especies alimenticias. La palabra coco proviene del portugués “cocu”

(cara de mono), debido a que la cáscara del fruto posee tres agujeros semejantes a

una cabeza con ojos y boca. El coco es una fruta tropical proveniente del cocotero

(Cocos nucífera L) y está distribuido en regiones tropicales y subtropicales de África, el

Caribe y América del Sur. No se conoce su origen exacto; gracias a su presencia en las

regiones tropicales y subtropicales de todos los continentes y su dispersión se atribuye

a que los cocos flotantes fueron llevados por corrientes marinas o por acarreo del

hombre en barcos como fuente de alimento y bebida, conservando su viabilidad por

varias semanas y logrando así colonizar diferentes áreas y condiciones tropicales

(Granados Sánchez & López Ríos, 2002).

Botánica y jerarquía taxonómica

Cocos nucifera L. pertenece a la familia Cococeae, que comprende un solo

género. Es una palma alta y rígida generalmente de 10 a 20 m de altura con un tronco

delgado y de una corteza parda o gris; sus hojas se agrupan en el ápice formando un

penacho. Es una planta monoica que tiene flores masculinas y femeninas reunidas en

una inflorescencia que es interfoliar, con ramificaciones simples y una bráctea pendular

semi leñosa (Cardona, Hurtado, & Hurtado, 2003).


El fruto de la planta contiene una sola semilla de 20 a 30 cm de diámetro, que

pesa alrededor de 1,2 a 2 kg con epicarpio brilloso y mesocarpio fibroso de color

castaño a rojizo; el endospermo está formado por una porción carnosa (copra) y agua,

el cual requiere alrededor de 12 meses para madurar (Cardona et al., 2003; Granados

Sánchez & López Ríos, 2002)

Reino: Plantae

Clase:

Liliopsida

Orden:

Arecales

Familia:

Arecacea

Subfamilia:

Arecoideae Tribu:

Cocoeae Género:

Cocos

Especie: Cocos Nucífera


L.

Figura 1.Planta Coconut (nucifera L)

Condiciones agronómicas del cultivo

El coco tiene una alta productividad y consistencia de producción en

comparación con otros cultivos de semillas oleaginosas. Es un cultivo de trópico

húmedo que crece en costas arenosas a altitudes por debajo de los 1.000 m en un
rango de temperatura media de 25 a 30 °C y puede vivir en cualquier tipo de suelo que

posea buen drenaje (Augusto & Jiménez, 2013; Granados Sánchez & López Ríos,

2002).
Tabla 1. Principales países productores de coco del mundo, 2013

Pa Área (ha) Producción (Mt) Rendimiento (t/ha)


ís
Brasil 0, 2,82 11
26
India 2, 11, 5,5
16 93
Indonesia 3, 18,3 6,1
00
Malasia 0, 0,61 5,4
11
México 0, 1,10 6,5
17
Filipinas 3, 15, 4,3
55 35
Sri Lanka 0, 2,20 5,2
42
Tailandia 0, 0,58 0,9
68
Fuente: FAO.

La oferta mundial de coco ha estado liderada históricamente por los países

asiáticos. Los tres principales productores del mundo han sido Indonesia, Filipinas e

India, en donde la producción de este alimento es muy importante debido a que en

Indonesia genera ingresos por exportaciones, en Filipinas el cultivo representa un

cuarto del total de tierras del país y en India aporta en la economía general

especialmente de las zonas rurales (A. Pérez, 2019).

Tabla 2. Principales regiones de cultivo de coco del mundo, 2011


Región Producción (ton) Alimentación Procesado
(consumo (%)
directo)
(%)
Asia del sur 12,4 0,4 24,3
Sudeste de Asia 36,1 0,1 47,5
Caribe 0,6 0 27,5
Sur América 3,3 0 5,1
Mundo 57,2 0,1 40,9
Fuente: FAO.

En Colombia la producción nacional de coco en términos de áreas y volúmenes

se desarrolla principalmente en ecorregiones de selva húmeda tropical del Chocó

biogeográfico. La producción en Colombia no sobrepasa las 100.000 toneladas y su


aporte porcentual histórico no supera el 0,3% con respecto a los otros países como

Brasil
y México que se encuentran dentro de los 10 primeros países productores de coco en el

mundo (A. Pérez, 2019; Augusto & Jiménez, 2013).

Composición del coco (como fruto)

La palma de coco está compuesta por la raíz, el tronco, las hojas y el fruto

(coco), el cual se divide en: copra, concha, cáscara y agua; se ha cultivado hace miles

de años y su dispersión ha sido muy amplia, tanto que es un gran debate su lugar de

origen a nivel geográfico como se ha mencionado anteriormente.

Aprovechar toda su estructura es un beneficio para algunos sectores ya que, se

pueden obtener diferentes productos tales como: de la cubierta del fruto se puede

obtener la fibra con la que se fabrican textiles, vasijas, recipientes y carbón de primera

calidad (Granados Sánchez & López Ríos, 2002), de la copra se puede obtener aceites

que son utilizados en las industrias alimentarias y farmacéuticas, y el agua es utilizada

como bebida y se puede procesar por fermentación para obtener bebidas alcohólicas

(Parrotta, 1993; Elhadi M, 2011; Rajamohan & Archana, 2019).

El coco es una fruta tropical de la palma de coco (cocos nucifera), también

conocido como la semilla más grande del mundo (nuez) y tiene una composición en su

mayoría de ácidos grasos saturados de cadena media. En la tabla 3 se puede observar

la composición proximal del fruto del coco en base húmeda reportada por varios

autores en diferentes regiones del mundo. La variabilidad presente en los diferentes

resultados para cada uno de los parámetros mencionados en la tabla, se debe,

probablemente, a las condiciones edafoclimaticas que presentan cada una de las

regiones donde es cultivado el coco, así como su grado de madurez; lo que ocasiona

que el perfil de cada fruto sea muy diferente.


Tabla 3.Composición proximal del coco

Humeda Gras Proteín Carbohidrato Fibra Ceni Referencias


d (%) a a (%) s (%) cruda za
(%) (%) (%
)
42 37, 7, 12, 14 10 (Zaragoza, 2018)
,2 0 5 3 ,3
(Moreiras,
46 36 3, 3,7 10 - Carbajal, Cabrera,
,6 2 ,5 & Cuadrado,
2013)
46 33, 3, 15, 9 - (USDA, 2019)
,9 49 33 23
47 35, 3, 12, 9 1, (ICBF & UNAL,
,3 5 6 6 1 2018)
47 33, 3, 6,2 9 0, (ANSES, 2017)
5 9 2 97

Productos provenientes del coco

Los principales productos obtenidos del coco son extraídos de su fruta; asimismo

se busca el aprovechamiento del 100% del fruto dentro del cual se obtienen como

resultados productos comestibles o de uso industrial, como aceite de coco, agua de

coco, fibra, proteína, entre otros. En la tabla 4 se puede observar en detalle los

productos obtenidos del fruto del coco.

Tabla 4.Productos obtenidos a partir del coco

Product Referencias
os
Se puede utilizar para cocinar, sirve para frituras y
Aceite de para sazonar. Tiene características como color
coco (Elhadi M, 2011;
claro,
Parrotta, 1993;
aroma y sabor agradable; saturado y estable.
Rajamohan &
Es un líquido transparente que se encuentra dentro
Archana, 2019)
Agua de del coco. Es utilizado como una bebida refrescante
coco y contiene compuestos bioactivos como
antioxidantes.
Semilla de Es un alimento rico en calorías, vitaminas y
coco minerales.
Es una parte esponjosa que se desarrolla a partir
Haustorio (Elhadi M, 2011;
de la parte basal del embrión durante la
de coco Rajamohan &
germinación. Lo
Archana, 2019)
que se traduce en un manjar tropical nutritivo.
Coco toddy Bebida de alcohol dulce
Azúcar de Es sutilmente dulce parecida al azúcar morena.
coco
Se obtiene a partir de la semilla de coco la cual (Rajamohan &
Fibra de pasa Archana,
coco
por un proceso de molienda, secado y 2019)
desengrasado.
También conocido como Neera o néctar de palma,
Savia de es extraída de la inflorescencia del coco y es de
coco alto valor
nutricional.
Proteína de Calidad nutricional, 60-80% de las proteínas son
coco globulinas.
Es una preparación cremosa obtenida de
Crema de la
inflorescenci inflorescencia joven, se utiliza como
a medicina tradicional.
Es el grano blanco deshidratado y rallado del coco
Coco
y se produce a partir de granos de coco
desecado
completamente
maduros.

Aceite de coco

Generalidades del aceite de coco

El aceite de coco es un aceite de origen natural y es utilizado ampliamente para

fines alimentarios e industriales y tiene una alta importancia comercial, debido a su

contenido de ácido láurico. Para entender la definición de los tipos de aceite hay que

tener en cuenta los métodos de obtención, los cuales se basan en procesos secos y

húmedos, en el primero, la extracción del aceite comienza con la copra como materia

prima, la copra es el resultado del proceso de secado de la carne del fruto y se obtiene

al final un aceite de coco o también llamado aceite de copra. En el segundo se utiliza el

coco fresco como materia prima y el aceite obtenido se denomina aceite virgen (ACV)

(Parrotta, 1993; Erkan MKader A, 2011;Rajamohan & Archana, 2019).

El aceite de coco es uno de los principales productos obtenidos del coco y es

una mezcla de compuestos químicos llamados gliceroles los cuales contienen ácidos

grasos y glicerol. Los diferentes ácidos grasos presentes en el coco varían desde

cadenas de átomos de carbono C6-C18, es rico en ácidos grasos de cadena media con

características de ser biodegradable y altamente resistente al deterioro oxidativo lo cual

aumenta su potencial para la utilización en altas temperaturas. Asimismo, el aceite de


coco es considerado como un aceite con cualidades nutricionales e incluso medicinales

( Punchihewa & Arancon, 1999; Marina, Che Man, & Amin, 2009; Eyres, Eyres,

Chisholm, & Brown, 2016; Rajamohan & Archana, 2019).

Métodos de obtención del aceite de coco

El aceite de coco tiene diferentes métodos de extracción, unos más utilizados

que otros y de donde se obtienen dos tipos de aceites: el virgen y el refinado (RBD). A

continuación se describen los principales métodos de extracción (Marina et al., 2009;

Narayanankutty, Illam, & Raghavamenon, 2018a):

 Extracción en frío: Es el método de extracción sin la ayuda del calor. Aquí, la leche

de coco se somete a enfriamiento (2–8 ° C) durante la noche y el aceite separado

se recoge por centrifugación, se filtra y se almacena. Este es el método más simple

y económico disponible.

 Extracción en caliente: En este método, la leche de coco se somete a una

temperatura moderada de hasta 100° C. El procesamiento dura 60 minutos o hasta

que el aceite se separe por completo de la leche y el aceite formado se recoge por

filtración. Este proceso de calentamiento ayuda a aumentar la liberación de ácidos

fenólicos unidos en el aceite y también el rendimiento es mucho mayor.

 Extracción húmeda: Es la extracción directamente de la leche de coco, dentro del

cual se elimina el uso de solventes y donde el principio es romper la emulsión de la

leche de coco mediante tres etapas, la primera es la fuerza gravitacional, la

segunda es la floculación y la tercera es la fusión de los glóbulos. Se le atribuye a

este método una práctica amigable con el medio ambiente por el poco uso de

energía y más económico por el no uso de solventes.


 Fermentación: Esta técnica se utiliza gracias a las proteínas de la leche y a sus

características de precipitación, esta técnica consiste en el uso de cultivos

bacterianos dentro de los cuales se encuentran el Lactobacillus plantarum el cual

tienen la capacidad de fermentar el azúcar de la leche y la inoculación con esta

cepa genera una ruptura de la emulsión y por ende la liberación del aceite.

 Enzimática: Esta técnica se da mediante el uso de enzimas como la α-amilasa, la

cual rompe las paredes celulares de los carbohidratos, teniendo en cuenta que la

carne de coco contiene alrededor de 10% de carbohidratos, el aceite de coco se

puede encontrar dentro de estas células y liberarse al momento de su rompimiento.

Tipos de aceite de coco

Como se ha descrito anteriormente se pueden encontrar dos tipos de aceites en

el mercado denominados aceite virgen y el aceite refinado, Los cuales tienen ciertas

características tanto químicas como sensoriales que los diferencian entre si y las cueles

son el reflejo de su calidad nutricional. En la tabla 5 se enuncian de forma cualitativa

algunas de ellas. (Marina et al., 2009; Salian et al., 2018; Srivastava, Semwal, &

Sharma, 2018).
Tabla 5.Tipos de aceite de coco
Aceite virgen Aceite refinado Referencia
Extraído por procesamiento Extraído por procesamiento en (Punchihewa &
húmedo con ayuda de medios seco, sometido a procesos de Arancon, 1999;
mecánicos, sin refinamiento altas temperaturas, Rajamohan &
químico y sin tratamientos Archana, 2019; Villarino,
térmicos. refinación, neutralización, Dy, & Lizada, 2007)
blanqueo y
desodorización.
Contiene ácidos grasos de cadena Contiene ácidos grasos de (Punchihewa &
media cadena media Arancon, 1999;
Rajamohan &
Archana, 2019)
Contenido de compuestos contenido de compuestos (Punchihewa &
polifenólicos, tocoferoles y fenólicos Arancon, 1999;
Fitoesteroles. Rajamohan &
Archana, 2019)

Contenido de componentes Bajo contenido de componentes (Punchihewa &


biológicamente activos biológicamente activos. Arancon, 1999;
(hormonas, tales como; Rajamohan &
esteroides, testosterona, Archana, 2019)
estrógeno y progesterona)
Incoloro, con aroma ácido, sabor Amarillo, sin aroma perceptible, (Punchihewa &
dulce y a nuez. ligero sabor salado. Arancon, 1999;
Rajamohan &
Archana, 2019)

Indicadores de calidad del aceite de coco

La calidad de las grasas y los aceites está directamente relacionada con la

seguridad de los alimentos, así como también a las especificaciones sensoriales y

fisicoquímicos de las mismas. Para el control de la calidad de los aceites existen

normas y organismos que ayudan a controlar la producción de las grasas y aceites

enfocados directamente a proteger a los consumidores. En Colombia la NTC 637 es la

normativa con la cual se rige la calidad del aceite de coco, con respecto a sus

parámetros fisicoquímicos, mientras que a nivel internacional es el Codex alimentarius

el que proporciona los parámetros de calidad. En la tabla 6 se puede observar los

diferentes parámetros con los cuales deben de cumplir los aceites de coco.
Tabla 6.Índices de calidad del aceite de coco
NTC 637 Codex Stan 210
Especificaciones Fisicoquímicas
(ICONTEC, (Codex Alimentarius,
1972) 2015)
Densidad relativa (15,5 °C/15,5 °C) 0,925 – 0,927 0,908 - 0,921
Acidez (% de ácido láurico ) Max. 5 -
Punto de fusión -
Índice de peróxidos (meq/kg) -
Índice de refracción 40°C 1,448 - 1,450 1,448 - 1,450
Índice de saponificación (mg KOH/g) 248 - 264 248 - 265
Índice de yodo (I2/100g) 7-11 6,3 a 10,6
Materia insaponifocable (g/kg) Max. 1 ≤15
Color Lovibond, celda 25,4 mm 5 amarillo, 1,2 rojo -
Reacción de Halphen Negativa -
Reacción de Villavecchia Negativa
Determinación de aceite de pescado Negativa

Compuestos bioactivos en el aceite de coco

El aceite de coco contiene varios compuestos bioactivos, entre los que se

encuentran los ácidos fenólicos, tocoferoles, tocotrienoles y fitoesteroles; a los que

junto con los AGCM sería los responsables de los efectos benéficos para la salud

(Appaiah, Sunil, Prasanth Kumar, & Gopala Krishna, 2014).

Los compuestos fenólicos son el grupo más extenso de sustancias no

energéticas presentes en los alimentos de origen vegetal, en los últimos años estudios

han demostrado que tener una dieta rica en estos compuestos puede reducir el riesgo

de padecer enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud. (Mulyadi, Schreiner, &

Dewi, 2018; Narayanankutty, Illam, & Raghavamenon, 2018b). La capacidad de los

compuestos fenólicos de actuar en diferentes procesos enzimáticos les puede permitir

llegar a participar en distintas reacciones metabólicas celulares de óxido-reducción,

eliminar radicales libres e inhibir la peroxidación (Appaiah et al., 2014; Quiñones,

Miguel,
& Aleixandre, 2012). En la tabla 7 se puede observar los compuestos fenólicos

reportados por varios autores para el aceite de coco.

Tabla 7. Compuestos fenólicos identificados en diferentes aceites de coco.

CO (µg/100 RBD (mg/kg) ACV (mg/kg) CTO (µg/100


Ácidos Fenólicos g) Appaiah Seneviratne & Seneviratne & g) Appaiah
et al., 2014 Sudarshana, Sudarshana, et al., 2014
2008 2008
Polifenoles Totales 131,2 618 322 313,9
Ácido Protocatecuico - 0,16 - -
Ácido Gálico 24,7 - - 32,1
Ácido 7,6 - - 126,4
Hidroxibenzoico
Ácido Vanílico 63,8 - 2,08 -
Ácido Siríngico 17,9 - 0,45 -
Acido p-Cumárico 10,0 0,34 2,0 42,1
Ácido Cafeico 3,1 0,13 3,0 12,8
Ácido Ferúlico 1,7 0,31 3,3 47,5
Ácido Cinámico 2,4 - - 4,1

Por su parte, los tocoferoles son compuestos orgánicos que actúan como

antioxidantes liposolubles los cuales presentan varios fenoles metilados que actúan

como la vitamina E. Existen 8 formas de la vitamina E, de los cuales, cuatro, son

tocoferoles (ver tabla 8). (Sepulveda, 2018). Los tocotrienoles (T3) son la forma

insaturada de los tocoferoles, y todos son isoformas de la vitamina E. Los T3 se

encuentran en ciertos cereales y vegetales; tales como aceite de palma, aceite de

salvado de arroz, aceite de coco, germen de cebada, germen de trigo y anato. Poseen

propiedades neuroprotectoras, antioxidantes, anticancerígenas y reductoras del

colesterol que a menudo difieren de las propiedades de los tocoferoles (ver tabla 9).

(Ahsan, Ahad, & Siddiqui, 2015; Appaiah et al., 2014; Nayar, 2017; Stevens-Barrón et

al., 2017).
Tabla 8. Composición de Tocoferoles para ACV extraído de diferentes métodos (mg/kg)

Método de extracción α- β-Tocoferol γ-Tocoferol δ-Tocoferol


Tocoferol
En frio N 0, 0, 9,26x10-5
D 04 01
Enzimático N 0, 0, 1,30x10-5
D 04 05
Fermentación N 0, 0, 6,41x10-5
D 04 05
Seco N 0, 0, 1,10x10-3
D 04 01
Codex estándar para AC ND-17 ND-11 ND-14 N
D
ND - no detectable, definido como = 0,05 %. Tomado de Mansor, Che Man, Shuhaimi, Abdul Afiq, & Nurul, 2012

Tabla 9. Niveles (mg/L) de tocotrienoles en aceite de coco

Total
α-Tocotrienol γ- δ-
Tocotrienol Tocotrienol Tocotrienoles
5 1 19 2
5
Tomado de Liu, Shi, Posada, Kakuda, & Xue, 2008

Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal, los cuales reducen la absorción

de colesterol debido a la similitud de sus estructuras químicas. Los fitoesteroles

compiten con el colesterol al mezclarse con las micelas, lo que reduce la absorción de

colesterol en el intestino delgado (ver tabla 10).

Tabla 10. Contenido total fenoles, fitoesteroles y antioxidantes del aceite de coco virgen
fermentado (ACVF).
Parámetro Valor
Contenido total de polifenoles (mg GAE/100 g) 59,44±13,40
FRAP (µmole Trolox/100g) 0,83±0,12
ORAC (µmole Trolox/100g) 5,22±0,42
Fitoesteroles y fitoestanoles (mg/100g)
Campesterol 6,21±0,11
β-sitosterol 51,57±3,38
Stigmasterol 9,20±0,43
D5-Avenasterol 18,26±0,04
Cycloartenol 5,30±0,82
β-sitostenol 4,18±0,32
Campestenol 0,97±0,32
Total fitoesteroles 95,12±3,37
Tomado de Ngampeerapong, Chavasit, & Durst, 2018
Como se mencionó anteriormente, la calidad de los compuestos bioactivos del

aceite de coco, va a depender del método de extracción con el cual se obtenga. Un

estudio realizado por Marina y colaboradores en 2009, en el cual compararon tres

procedimientos de extracción, se encontró que el aceite de coco virgen obtenido por

fermentación, presenta el contenido de compuestos fenólicos más alto comparado con

los otros métodos (ver figura 2). Como conclusión se obtuvo que al tener un alto

contenido fenólico, también contiene mayor actividad antioxidante, por lo que su aporte

a la salud puede resultar de forma muy positiva (Marina et al., 2009).

2
5
2
0
1
5
1
0
5

0
Fermentacio
Contenido total de Enfriamiento R aceite)
polifenoles (mg GAE/ 100g
n B
D

Figura 2.Contenido fenólico total medio del aceite de coco virgen (fermentación y métodos de

enfriamiento) y del aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado (RBD)(Marina et al., 2009)

Composición de ácidos grasos

El aceite de coco está compuesto predominantemente por ácidos grasos

saturados (AGS), que corresponden aproximadamente al 90% de su composición total.

En términos nutricionales, una cucharada de aceite de coco (13g) contiene, en

promedio, 120 kcal, 12g de grasas totales, 11,2g de ácidos grasos saturados, 0,7g de

ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y 0,2g de ácidos grasos poliinsaturados

(PUFA). Los principales ácidos grasos (AG) que se encuentran en el aceite de coco

son los ácidos


láurico (12:0), mirístico (14:0) y palmítico (16:0), que representan el 45%, 17% y 9% del

AG, respectivamente (Boemeke, Marcadenti, Busnello, Bertaso, & Gottschall, 2015). En

la tabla 11 se puede observar los diferentes valores establecidos en la normatividad

internacional y algunos valores publicados por otros autores.

Tabla 11.Composición de ácidos grasos del aceite de coco (expresadas en porcentaje del contenido
total de ácidos grasos)

Dia,
Codex Están Están
Garcia, Rajamo
Comp estándar dar dar Marina et
Ácido graso Mabesa, han &
osi para aceite para para al.,
& Archana
ció de coco *APC Malas 2009
Tecson- , 2019
n RBD, Codex, C ia de
Mendoz
2015 *ACV ACV
a, 2005
Ácido Caprílico C8:0 4,6-10 5,0- 8,0-9,0 7,19-8,81 5,98-10,44 8,05
10,0
Ácido Cáprico C10: 5,0-8,0 4,5-8,0 5,0-7,0 5,65-6,59 5,37-6,60 5,42
0
Ácido Láurico C12: 45,1-53,2 43,0- 47,0- 46,89- 47,63- 45,51
0 53,0 50,0 48,03 52,55
Ácido Mirístico C14: 16,8-21,0 16,0- 17,0- 16,23- 16,79- 19,74
0 21,0 18,5 18,90 20,08
Ácido Palmítico C16: 7,5-10,2 7,5- 7,5-9,5 7,41-9,55 6,38-10,17 7,83
0 10,0
Ácido Esteárico C18: 2,0-4,0 2,0-4,0 2,5-3,5 2,81-3,57 7,45-10,73 3,14
0
Ácido Oleico C18: 5,0-10,0 5,0- 4,5-6,0 5,72-6,72 - 4,7
1 10,0
Ácido Linoleico C18: 1,0-2,5 1,0-2,5 0,7-1,5 0,90-1,60 nd-0,12 1,88
2
Ácido C20: - - - - - 0,086
Araquidico 0
* APCC: Comunidad de Coco de Asia y el Pacífico

*ACV: Aceite de coco virgen

Los ácidos grasos de cadena media (ver figura 3) presentan unas características

diferentes en comparación a los de cadena larga, los primeros presentan un punto de

fusión más bajo, menor tamaño de partícula, son líquidos a temperatura ambiente y

proporcionan alrededor de 8,5 Kcal/g en comparación con los segundos (Sáyago-

Ayerdi, Vaquero, Schultz-Moreira, Bastida, & Sánchez-Muniz, 2008). Además, su

estructura química le permite al cuerpo digerirlas fácilmente, por lo tanto, su digestión y

absorción son diferentes a los ácidos grasos de cadena larga (Prior, Clare E. Salmond,
Davidson, & Czochanska, 1981).
Figura 3. Ejemplos de ácidos grasos de cadena media (MCFA) y triglicéridos de cadena media (MCT).

Digestión, absorción y metabolismo de los ácidos grasos de cadena media.

La mayor parte de las grasas se ingieren en forma de triacilglicéridos que deben

hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos para ser absorbidos. La digestión

de los triglicéridos empieza en la boca con la acción de la lipasa salival, el cual

contribuye en un 10% del proceso de la degradación lipídica, pasando al estómago

donde la enzima, lipasa gástrica, empieza a formar emulsiones lipídicas. Durante el

proceso de digestión en el estómago, las lipasas gástricas al hidrolizar los triglicéridos

dan como resultado ácidos grasos libres, los cuales van a estimular la secreción de las

lipasas pancreáticas y colipasas en el intestino delgado después de que las sales

biliares hayan emulsionado las grasas, dando lugar a gotas microscópicas (micelas

formadas por los triglicéridos ingeridos) y por ende, un aumento en la superficie en la

cual actuaran las lipasas y colipasas; continuando así el proceso de hidrólisis de los

triglicéridos, obteniendo al final


monoacilgliceroles, diacilgliceroles, ácidos grasos libres y glicerol (Pereira Vasconcelos

da Silva Gabriel, Ejea Arquillué María Victoria, & Fanlo Villacampa Ana Julia, 2015).

Las micelas cargadas de lípidos se conducen a través de la luz intestinal hasta el

intestino delgado donde su contenido es difundido libremente al interior de los

enterocitos (células intestinales encargadas de la absorción de nutrientes) donde

vuelven a formar triacilgliceroles, los cuales se unen a una proteína fijadora de ácidos

grasos (Apo B-48) que darán origen a los quilomicrones. Estos quilomicrones son

transportadores del sistema linfático que se fabrican en las células intestinales con el

propósito de transportar las moléculas de grasa, estos transportadores llevan los

triglicéridos al hígado y otros tejidos y una vez el triglicérido ingresa a la célula, se

divide nuevamente en unidades pequeñas para formar así la unidad final de energía

llamada ATP (Adenosín Trifosfato) este proceso generalmente se lleva a cabo en la

mitocondria. Si la célula no necesita energía inmediatamente estas pequeñas

unidades se almacenan en el tejido adiposo (Constanza Cabezas-Zábala, Blanca,

Hernández-Torres, & Melier Vargas-Zárate, 2016).

Sin embargo, gracias a la polaridad que le proporciona mayor hidrosolubilidad y

su menor tamaño, los ácidos grasos de cadena media pueden pasar directamente a la

vía porta, confiriéndole una mejor capacidad de absorción, en comparación con los

ácidos grasos de cadena larga ya que la reestructuración que da lugar a triglicéridos en

el enterocito están formados por ácidos grasos de cadena larga que serán

transportados en los quilomicrones del enterocito a la linfa y de ésta, a la circulación

venosa. Por lo tanto, los ácidos grasos de cadena media presentan una facilidad en su

metabolización porque pasan directamente de la luz intestinal a la vena porta que los

conducirá hasta el hígado, mientras que los ácidos grasos de cadena larga necesitan

transportadores para
llegar a los capilares linfáticos antes de llegar a la circulación venosa, como se muestra

en la figura 4 (Mumme & Stonehouse, 2015).

Figura 4.Digestión de ácidos grasos de cadena media (AGCM) y ácidos grasos de cadena larga (AGCL).

Aceite de coco y sus efectos sobre la salud

El uso de aceite de coco ha generado una discusión sobre sus posibles efectos

sobre la salud debido especialmente a su composición, ya que los AGS pueden

contribuir a la aterosclerosis y, en consecuencia, al desarrollo de enfermedades

cardiovasculares. Sin embargo, aunque el aceite de coco está compuesto en gran parte

de AGS, tiene una cantidad significativa de ácido láurico, lo que puede evitar la

deposición de grasa en órganos y vasos sanguíneos y, por lo tanto, no se considera

como una grasa potencial alergénica (Dayrit, 2003). Además, los flavonoides y los

polifenoles presentes en el aceite


de coco pueden tener un efecto beneficioso con respecto a la mejora del estrés

oxidativo, involucrado en la etiología de diversas enfermedades, incluida la diabetes

mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares y cáncer (Boemeke et al., 2015).

Desde hace varios años se ha buscado la forma de elaborar dietas con ácidos

grasos de cadena media que puedan contribuir al control del peso y reducir su efecto

negativo en diversas patologías. Debido a que los triglicéridos de cadena media se

metabolizan en diferente manera a los de cadena larga, los primeros han sido utilizados

como fuente de energía en la nutrición clínica y por lo tanto han merecido la

denominación de sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS)(FAO, 2013;

Pereira Vasconcelos da Silva Gabriel et al., 2015).

A pesar de todos los posibles efectos beneficiosos del aceite de coco, la

mayoría de los estudios se han realizado en modelos in vitro y en animales y la

literatura es escasa sobre estudios en seres humanos. A continuación, se presenta,

algunos estudios relevantes relacionados con la obesidad, enfermedades crónicas no

trasmisibles y la enfermedad del Alzheimer.

Obesidad

Según la Organización Mundial de la Salud la obesidad o sobrepeso se define

como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la

salud. El parámetro más utilizado para medir el sobrepeso es el índice de masa

corporal (IMC), cuya determinación es sencilla y permite identificar la obesidad o

sobrepeso tanto de manera individual como poblacional (Organizacion Mundial de la

salud, 2019).

En 2016, más de 1.900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso,

de los cuales, más de 650 millones eran obesos, es decir, alrededor del 13% de la
población adulta mundial (un 11% de los hombres y un 15% de las mujeres) eran

obesos. Esto genera una problemática a nivel mundial, teniendo en cuenta que la

causa principal es la relación entre la ingesta y el gasto calórico. Todo esto solo se

puede resumir en malos hábitos alimentarios y de vida, ya que la mayoría de las

personas tiene una ingesta de alimentos de alto contenido calórico como son las

grasas poco saludables y un descenso en la actividad física debido al ritmo de vida

acelerado (Valente et al., 2018).

Es por esto que en la actualidad se buscan alimentos que ayudan a mejorar los

hábitos alimenticios, y que, acompañado de un estilo de vida saludable, ejercicio y

bajos niveles de estrés pueden mejorar la calidad de vida de las personas. Es aquí

donde encontramos el aceite de coco virgen, que es una fuente de ácidos grasos de

cadena media y ha sido atribuido con aportes positivos para la pérdida de peso ya que

está asociado a que podría ser absorbido y metabolizado más rápido que otros ácidos

grasos sin promover el almacenamiento de la grasa y podría mejorar la saciedad,

favoreciendo así la pérdida de peso (Oliveira-De-Lira et al., 2018).

En un estudio realizado por Assunção y colaboradores en 2009, fueron

evaluados los efectos del aceite de coco sobre la obesidad abdominal. Cuarenta

mujeres de entre 20 y 40 años, fueron aleatorizadas para consumir 30 mL de aceite de

coco o 30 mL de aceite de soya al día durante un período de 12 semanas, durante el

cual se instruyó a todos los sujetos a seguir una dieta hipocalórica equilibrada y

caminar durante 50 min/día. Al final del estudio, el aceite de coco mostró niveles más

altos de HDL-colesterol (48,7 ± 2,4 vs. 45,00 ± 5,6; P = 0,01) y una proporción más baja

de LDL: HDL (2,41 ± 0,8 vs. 3,1 ± 0,8; P = 0,04), se detectaron reducciones en el índice

de masa corporal (IMC) en ambos grupos, pero solo el grupo de aceite de coco

mostró una reducción en los


valores de circunferencia de la cintura; por lo que se concluyó que la suplementación

dietética con este aceite tuvo un efecto en la reducción de la circunferencia abdominal y

además se puede considerar que confiere cierta protección contra las enfermedades

cardiovasculares (Assuncao, 2009).

En la tabla 12 se resumen algunos estudios relacionados con el aceite de coco y

la obesidad. Estos estudios fueron los más relevantes en materia de factores de

obesidad, sin embargo, los resultados que se han obtenido hasta el momento son poco

prometedores y aun no se puede aseverar que el consumo frecuente de aceite de coco

puede aumentar la pérdida de peso y que pueda ser utilizado como una herramienta

para reducir tejido adiposo.


33

Tabla 12.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en factores de obesidad.

Grupo Metodología Evaluación Resultado Referencia


Evaluado
20 voluntarios La prueba T pareada se Se realizaron mediciones El ACV es eficaz para la (Liau, Lee,
malayos entre realizó suministrando 30 mL del peso y los parámetros reducción de Chen,&
20 y 60 años de de Aceite de coco virgen antropométricos circunferencia de la Rasool,
edad y un IMC (ACV) por día tomada en tres asociados y el perfil cintura (WC). La 2011)
de más de 23kg dosis divididas, media hora lipídico en la semana uno reducción de WC solo se
/m2 antes de cada comida. de estudio (semana antes observó en hombres. No
de la ingesta de ACV) y hubo cambios en los
nuevamente en la lípidos, especialmente en
semana seis (semana los hombres, y es seguro
después de completar las para su uso en humanos.
4 semanas de ingesta) de
ACV.
Quince niños de El estudio empleó un diseño Se tomó una muestra de La grasa para hornear (LaBarrie &
13 a 18 años, cruzado aleatorio de 2 brazos, sangre en ayunas antes enriquecida con aceite de St-Onge,
índice de masa doble ciego. Se administraron del desayuno y a los 30, coco no mejora la 2017)
corporal> dos comidas de prueba, una 45, 60, 120 y 180 min termogénesis y la
percentil 85 por que contenía 20 g de grasa de después de la comida saciedad en los niños.
edad y sexo. aceite de maíz y otra de grasa para medir los
de hornear enriquecida con metabolitos. El efecto
aceite de coco (1,1 g de térmico de los alimentos
ácidos grasos con longitudes se evaluó durante 6 horas
de cadena 10C). utilizando

calorimetría
indirecta.
Mujeres de Ensayo clínico aleatorizado, Se evaluó peso, altura y Se observó un mayor (Oliveira-
Brasil entre 20 doble ciego, controlado con circunferencia de la efecto del aceite de coco De- Lira
y 40 placebo. Se suplemento 8 cintura, así como en comparación con los et
años, que semanas con 4 aceites colesterol. otros aceites, en cuanto a al.,
no fueran diferentes entre ellos el aceite la pérdida de peso con 2018)
menopaúsicas de coco. Se suministró por énfasis en la reducción de
con IMC entre medio de 2 capsulas 30 min los parámetros
30 y 39,9 y antes de las comidas antropométricos
con principales. asociados con la
34
circunferencia adiposidad
de abdominal. Los
cintura >88cm. demás
parámetros no
fueron
relevantes.

Quince mujeres Estudio aleatorizado, cruzado se evaluaron en los El aceite de coco virgen (Valente et
adultas y controlado. períodos de ayuno y no afectó REE, FOR y al., 2018)
Se evaluaron dos desayunos postprandiales el gasto DIT en comparación con
con exceso de mixtos isocalóricos que energético en reposo el control. Además, ACV
grasa corporal. contenían 25 mL de aceite de (REE), la tasa de no causó cambios
coco virgen o control(aceite oxidación de grasas perjudiciales en
de oliva virgen extra). (FOR), la termogénesis triglicéridos, colesterol
inducida por la dieta (DIT) total, HDL, LDL,
y las respuestas triglicéridos /
subjetivas apetitivas. HDL, ácido úrico.
35

Enfermedades crónicas no transmisibles

Las enfermedades crónicas, se definen como un proceso de larga evolución, de

progresión lenta, que normalmente no se resuelven solos y pocas veces se curan

completamente. Según la organización mundial de la salud las enfermedades

cardíacas, los infartos, el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes, son las

principales causas de mortalidad en el mundo, siendo responsables del 63% de las

muertes. (Organización Mundial de la Salud, 2019b).

Estas enfermedades entre ellas las cardiopatías son causadas principalmente

por factores de riesgo como la hipertensión, hipoglicemia, hiperlipidemia, estos sumado

a dietas basadas en consumos altos de grasas no saludables, azúcares, sal, baja

ingesta de frutas, verduras, granos integrales, cereales y legumbres además de poca

actividad física se hacen factores claves en el aumento de la prevalencia del sobrepeso

y la obesidad (Robledo & Díaz, 2010).

A través del tiempo las grasas y aceites han generado un importante debate

sobre el tipo y las cantidades óptimas que se deben ingerir en la dieta, el papel que

juegan en la regulación del peso corporal y su importancia en la causa de

enfermedades crónicas. A pesar de la polémica que han generado, las grasas son

consideradas nutrientes esenciales encargadas de realizar funciones como servir como

portador de vitaminas liposolubles, mejorar la biodisponibilidad de micronutrientes

liposolubles y proporcionar sustrato esencial para la síntesis de compuestos como las

hormonas esteroides, la testosterona, estrógeno y progesterona entre otras funciones

vitales. Sin embargo, las dietas altas en grasas, sobre todo grasas saturadas de

cadena larga, están asociadas con una mayor prevalencia de obesidad y un mayor

riesgo de desarrollar enfermedad de


las arterias coronarias, presión arterial alta, diabetes mellitus y ciertos tipos de cáncer

(Boateng, Ansong, Owusu, & Steiner-Asiedu, 2016).

El aceite de coco a pesar de tener en su composición ácidos grasos saturados,

los cuales durante décadas ha sido considerados perjudiciales para la salud, estos

gracias a sus características están siendo evaluados en tratamientos clínicos con el fin

de determinar su aporte benéfico a la salud. A continuación, se presentan algunos

estudios que relacionan el consumo de aceite de coco y su efecto en algunas

enfermedades crónicas no trasmisibles.


37

Tabla 13.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en enfermedades crónicas no trasmisibles

Grupo Metodología Evaluación Resulta Referencia


Evaluado do
140 hombres Se formaron dos Se analizó el perfil lipídico Se concluye que el consumo de
entre grupos de del suero, incluyendo el aceite de coco puede no contribuir al
35 y 65 años con 70 colesterol total, HLD, LDL riesgo de cardiopatías. Puede que no
diabetes. personas cada uno y triacilglicerol sea el tipo de aceite sino la cantidad
(Sabitha,
los cuales debían lo que puede contribuir al riesgo
2010)
consumir aceite de cardiovascular.
coco y girasol
como medio de
cocción durante un
periodo de
seis años.
30 hombres Se incluyó en su Se evaluó glucosa en El estudio mostro que el consumo de
sanos dieta tomar 15 mL sangre en ayunas, aceite de coco virgen parecía
entre los 18 y 40 de aceite de coco colesterol, LDL, HDL y aumentar significativamente la
años virgen tres veces al triglicéridos antes y glucemia en ayudas y disminuir el
(dela Paz, Jimeno,
día antes de cada después de la ingesta de HDL y presento un efecto significativo
sin Sy, Punzalan, &
comida principal aceite de coco; así como en el resto del perfil lipídico. También
condiciones dela Pena, 2010)
durante el IMC parecía aumentar el recuento de
médicas creatinina y plaquetas en suero y
conocidas. seis semanas. disminuyo el recuento de glóbulos
blancos. Los efectos adversos fueron
algunas quejas gastrointestinales.
114 adultos Los pacientes Se realizaron mediciones Como resultado en la primera etapa
de ambos fueron evaluados antropométricas del tratamiento nutricional se
sexos entre 45- en dos etapas: mensuales: peso, redujeron las concentraciones de
85 años Basal – 3 meses circunferencia de cintura, insulina y peso.
que con tratamiento circunferencia de cuello y En la segunda etapa se observó que
(Cardoso, Moreira,
presentaban nutricional IMC; asimismo se tomó la el aceite de coco virgen mantuvo la
De Oliveira, Luiz, &
enfermedad de intensivo. presión arterial, colesterol reducción del peso, IMC y la
Rosa, 2015)
la arteria 3 – 6 días: se y lipoproteínas. circunferencia de cintura. Así también
coronaria. dividieron en 2 se evidenció un aumento en las
grupos, uno concentraciones de HDL.
asociado con el
consumo de aceite
de coco virgen y el
segundo solo
38
dieta.
35 tailandeses Los jóvenes fueron Se evaluó el perfil lipídico: Se encontró un aumento de HDL
sanos entre 18 y aleatorizados para colesterol total LDL, HDL entre los jóvenes que tomaron
25 años. tomar 15 ml de y triglicéridos. suplementos con aceite de coco
aceite de coco virgen en comparación con el de
virgen o solución control. Se concluye que se necesitan
de CMC al 2% más estudios entre pacientes con
(Chinwong,
como control, dos niveles de HDL que necesitan
Chinwong, &
veces al día aumentar sus niveles de HDL.
Mangklabruks,
durante 8
2017)
semanas, después
se tomó un receso
de 8 semanas y se
retomó la ingesta
en la semana 16
volvieron a retomar
la ingesta
por 8 semanas más.
94 personas Dieta aleatorizada Se evaluó el IMC, peso, % No se presentaron cambios
entre hombres y entre aceite de grasa significativos en el peso, IMC,
mujeres con un coco, mantequilla y adiposidad central, glucosa y presión.
promedio de aceite de oliva. Se corporal, Se concluye que se deben realizar
edad de 60 ingería 50 gr circunferencia de la cintura, más estudios.
años. diarios del lípido presión arterial. (Khaw et al., 2018)
durante 4
Sin semanas.
antecedentes
conocidos

de cáncer,
enfermedades
cardiovasculare
so
diabetes.

De acuerdo a los estudios mencionados anteriormente, no hay suficiente evidencia para evaluar el efecto del

aceite de coco en factores relacionados con enfermedades crónicas no trasmisibles, por lo cual se requiere más estudios
que logren dar soporte a estos resultados y puede verse de forma sistemática en diferentes partes del mundo.
39

Enfermedad del Alzheimer

El Alzheimer es una enfermedad que actualmente está presentando un

crecimiento a nivel mundial, la cual afecta la calidad de vida de las personas que la

padecen; esta es una enfermedad neurodegenerativa que afecta el cerebro y sus

principales funciones, se clasifica como grave y progresiva la cual no cuenta con

tratamientos farmacológicos que la curen en su totalidad; Por lo tanto, desde el área

nutricional se busca resaltar el potencial de ciertos alimentos que por su estructura y

componentes pueden ayudar como tratamiento.

Por medio de diferentes estudios se ha logrado descubrir la posibilidad de

encontrar tratamientos terapéuticos que mejoren las capacidades cognitivas de dichos

pacientes. Para estos tratamientos el aceite de coco es un alimento que y el contenido

alto de ácidos grasos de cadena media, puede llegar a brindar un aporte para la

mejoría de los pacientes, ya que es una gran fuente de energía y puede tener la

capacidad de frenar la muerte neuronal que produce la enfermedad.

Teniendo en cuenta lo anterior, se hablará con más detalle sobre esta

enfermedad y se presentaran algunos estudios clínicos en donde se evaluó el efecto

del consumo del aceite de coco y su posible aporte como tratamiento nutricional.

Es la forma más común de demencia, la cual es considerada un síndrome

caracterizado por el deterioro en la función cognitiva; según la Organización Mundial de

la Salud esta enfermedad afecta alrededor de 50 millones de personas a nivel mundial

y cada año se registran cerca de 10 millones de casos nuevos.

El Alzheimer presenta tres etapas en su formación: leve, moderada y grave,

produciendo trastornos psíquicos y físicos con la pérdida de la memoria progresiva


seguida de la pérdida de otras funciones mentales y físicas. Es una enfermedad que

hasta el momento no tiene cura y su factor de riesgo principal es el envejecimiento,

asimismo existen otras enfermedades que ayudan a su aparición como: la hipertensión,

riesgo vascular, trastornos metabólicos para los lípidos con presencia de

hipercolesterolemia, diabetes Mellitus tipo II, tabaquismo y el exceso en una dieta alta

en grasas y pobre en Omega 3 (Yang et al., 2015; Chintapenta, Spence, & Kwon, 2017)

La enfermedad dentro de su evolución va alterando varias capacidades

naturales del cuerpo, hablando a nivel cognitivo, es la memoria quien se va afectando

dentro de su etapa inicial, con síntomas como trastorno de la memoria episódica y

memoria de trabajo, ocasionando una pérdida de la información de forma temporal;

impidiendo realizar cálculos simples y/o solución de problemas, se afecta la orientación

temporal, espacial y por último se afecta la capacidad del lenguaje (habla) (Ortí et al.,

2017).

Las neuronas son las principales afectadas por esta enfermedad y por lo tanto

los tratamientos terapéuticos se derivan principalmente de una fuente de

“alimento/nutriente” que por su composición pueda contrarrestar el daño y muerte

neuronal ocasionado por la enfermedad y que pueda mejorar al enfermo en cualquier

de sus etapas.

Este nutriente y/o alimento debe ser una gran fuente de energía alternativa a la

glucosa, teniendo en cuenta el aporte calórico de las grasas de cadena media se puede

considerar un suplente ante la falta de glucosa para las células. Es por esta razón que

el aceite de coco está siendo considerado como un alimento en tratamientos

terapéuticos frente a la enfermedad del Alzheimer (Fernando et al., 2015; Yang et al.,

2015).

A continuación, se presentan algunos estudios que relacionan el consumo de

aceite de coco y algunos resultados frente a la enfermedad de Alzheimer.


41

Tabla 14. Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en Alzheimer

Grupo Evaluado Metodología Evaluación Resultado Referencia


44 pacientes, Se realizó un estudio Se evaluó por medio de Se presentó mejoría en el
36 mujeres y prospectivo, longitudinal las puntuaciones del estado cognitivo
8 hombres con mixto, analíticoy test del (mayormente en las
Alzheimer entre experimental durante 21 mujeres), en pacientes que
los 65 y 85 años días. En donde se miniexamen no tenían diabetes Mellitus
pertenecientes a administró a 22 pacientes cognoscitivo de Lobo, tipo II y los pacientes (Yang et al.,
la comunidad 40mL/día de aceite de pre y post intervención graves. 2015)
Valenciana. coco entre la comida y el en los pacientes.
almuerzo, los demás
hacían parte del grupo
control sin ingesta de
aceite de coco.
44 pacientes A 22 pacientes se les Antes y después de la En los enfermos que
con administró durante 21 días administración del tomaron el aceite de coco
Alzheimer entre 40 mL diarios de aceite de aceite, se les valoró a se observó una mejora
los 65 y 85 años, coco repartidos entre través del test cognitivo cognitiva tras finalizar la
(Ortí et al.,
de la zona de la desayuno (20 mL) y Mini- Examen intervención, siendo 2017)
Ribera comida (20 mL), los Cognoscitivo, con el fin estadísticamente
(Comunidad demás hacían parte del de determinar posibles significativa en las áreas de
Valenciana). control. cambios. orientación y lenguaje-
construcción.
44 pacientes con 22 pacientes siguieron Se evaluó por medio de Se observó mejoras en la
Alzheimer entre una dieta la pantalla de 7 minutos orientación
los 65 y 85 años. la orientación
mediterránea isocalórica temporal, episódica, temporal y
(de la Rubia
enriquecida con aceite de habilidades semántica con efectos
Ortí et al.,
coco durante 21 días. Se visoespaciales positivos más evidentes en
2018)
les administró por vía oral y visconstructivas y mujeres en estado leve.
40 mL diario de aceite de la memoria semántica
coco repartidos entre y episódica.
desayuno (20 mL) y
almuerzo (20 mL).
42

Metodología

Para la construcción de la monografía fueron revisados artículos científicos

originales, comunicaciones cortas, artículos de revisión, así como libros y capítulos de

libro; publicados en bases de datos como Science direct, Pubmed, Scielo y Redalyc. La

búsqueda fue limitada a información publicada entre enero de 2009 y julio de 2019, sin

embargo, se incluyeron algunos artículos anteriores a 2009, dado su importancia para

el tema revisado. Los términos claves que se utilizaron para la búsqueda de la

información fueron: coco, aceite de coco, salud, aceite de coco virgen, salud

cardiometabólica, triglicéridos de cadena media, antioxidantes y nutrición; los términos

fueron combinados y la búsqueda se hizo tanto español como en inglés. Con el fin de

limitar los estudios de beneficios para la salud se tuvieron solo en cuenta estudios

clínicos en humanos; se excluyeron los estudios con modelos animales, in vitro y ex

vivo. Posteriormente, se seleccionaron los estudios relacionados con obesidad, algunas

enfermedades cardiovasculares y enfermedad Alzheimer, las cuales presentaron el

mayor número de estudios confiables. La información fue evaluada, de tal forma que se

obtenga información solidad y de relevancia biológica; finalmente, la información fue

sintetizada y estructurada de forma clara y concisa para que sea de fácil entendimiento

para el lector.
Resultados

Aunque algunos estudios han identificado efectos beneficiosos del consumo de

aceite de coco en la salud humana, hay pocos datos disponibles y la mayoría de los

estudios tienen limitaciones. A pesar de la relación positiva que ha mostrado el aceite

de frente a ciertos factores de riesgo cardiovascular y la mejora la capacidad cognitiva

de personas con enfermedad de Alzheimer, así como efectos positivos en el estado

nutricional, los estudios realizados en humanos no son concluyentes; debido a que se

han realizado en poblaciones muy específicas, diabéticos, personas con sobrepeso,

obesidad y dislipidemias entre otros; dificultando la generalización de los resultados.

Además, el corto tiempo de seguimiento en algunos estudios es otro tema importante

que se debe de tener en cuenta.

Se desconocen los efectos del consumo a largo plazo del aceite de coco, sin

embargo, hay que destacar que el aceite de coco presente un perfil lípido muy

interesante, gracias a sus ácidos grasos de cadena media, los cuales tienen una

estructura química más corta que otras grasas, por lo que son rápidamente absorbidos

y utilizados por el cuerpo, entre estos se destacan el ácido caprílico, el cáprico y en

especial el láurico, al cual se le atribuyen propiedades antibacterianas.

Por otra parte, se encontró que el aceite de coco virgen presenta un perfil de

compuestos bioactivos que en sinergia con los ácidos grasos de cadena media podría

potencializar efectos positivos en la salud humana, teniendo un consumo moderado y

bajo un estilo de vida saludable.


Conclusiones

Esta revisión bibliográfica nació de la necesidad de saber y conocer las

propiedades nutricionales del aceite de coco y entender a la luz del conocimiento

técnico y científico si su consumo regular puede ser benéfico o perjudicial para la salud;

ya que actualmente es un producto mencionado y recomendado por personas de

diferentes áreas de la salud tales como médicos, nutricionistas, health coach entre

otros y que va en una tendencia de consumo bastante elevado, por lo tanto, se puede

concluir lo siguiente:

 El aceite de coco es una grasa saturada, su composición es del 90% donde

predominan los ácidos grasos de cadena media, siendo el más importante, el ácido

láurico (45%) y al que se le atribuyen los posibles efectos benéficos para la salud

humana.

 Los métodos de extracción influyen en la calidad del aceite de coco obtenido, es

decir, cuando son sometidos a procesos de refinamiento con altas temperaturas, se

pueden perder compuesto bioactivos como fitoesteroles, antioxidantes y vitaminas

por lo tanto es importante tener en cuenta bajo que proceso fue extraído para su

consumo y aporte nutricional.

 El consumo de aceite de coco debe de estar en el marco de un plan de alimentación

y estilo de vida saludable; su consumo debe ser moderado, ya que como todo lípido

puede generar efectos adversos si se excede su ingesta.

 Aunque los estudios publicados hasta el momento han identificado efectos

benéficos del consumo de aceite de coco en la salud humana, la información

disponible es escasa y los estudios en humanos son controversiales y poco

concluyentes, por lo
cual no se pueden generalizar los resultados relaciones, por ejemplo, con perfil

lipídico, estado nutricional o capacidad antioxidante.

Como recomendación
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