Aceite Coco
Aceite Coco
Aceite Coco
Nutrición
Asesor
Facultad de Ingenierías
Especialización en Alimentación y
Nutrición Caldas-Antioquia
2020
Tabla de contenido
Resumen.................................................................................................................6
Introducción.............................................................................................................8
Justificación...........................................................................................................10
Objetivos...............................................................................................................12
Objetivo General................................................................................................12
Objetivos Específicos........................................................................................12
Marco teórico........................................................................................................13
Origen de coco...............................................................................................13
Aceite de coco...................................................................................................18
Obesidad........................................................................................................30
Metodología..........................................................................................................42
Resultados............................................................................................................43
Conclusiones.........................................................................................................44
Referencias bibliográficas.....................................................................................46
Lista de tablas
...................................................................................................................................... 24
Tabla 10. Contenido total fenoles, fitoesteroles y antioxidantes del aceite de coco
factores de obesidad........................................................................................................33
Tabla 14. Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en
Alzheimer.........................................................................................................................41
Lista de figuras
Figura 2.Contenido fenólico total medio del aceite de coco virgen (fermentación y
(RBD)...............................................................................................................................25
productos saludables, entre ellos, el aceite de coco que acompañados con un estilo de
del aceite de coco que, actualmente, es tenido en cuenta como un alimento saludable
emergente; por medio de una compilación detallada se quiere dar a conocer las
aporte funcional que puede brindar a los consumidores, esperando que la población en
coco es una grasa saturada, su composición es del 90% donde predominan los ácidos
grasos de cadena media, siendo el más importante, el ácido láurico (45%) y al que se le
atribuyen los posibles efectos benéficos para la salud humana. Siendo una grasa
saturada tiene un valor agregado frente a las demás y es que, por esta misma
composición, el aceite de coco una vez es ingerido puede pasar directo al sistema
ha venido trabajando en estudios clínicos que soporten que el consumo de esta grasa
realizar más estudios clínicos que ayuden a validar esta alternativa nutricional.
Palabras claves. Aceite de coco virgen, ácidos grasos de cadena media, obesidad,
del aceite de coco y su posible aporte a la salud humana. Hoy en día, las personas
están buscando consumir productos saludables que no solo aporten los nutrientes
canola entre otros) por aceites, como el de coco, se ha convertido en una alternativa
dentro de la alimentación.
sus efectos sobre la salud humana; dadas las tendencias de la industria de alimentos,
consumir.
Esta revisión tiene una importante relevancia, ya que en los últimos años se ha
embargo, la desinformación con respecto a los posibles beneficios del aceite de coco
sobre la salud humana, también vienen en aumento. Por lo cual, se realizó una
emergentes que pueden ayudar a implementar estilos de vida saludables y por ende a
la industria alimentaria, que día a día busca ofrecer productos que ayuden a un mejor o
oliva, aguacate, semillas de uva, cártamo, cacahuate y coco, este último ha proliferado
que se brinda a las personas sobre este no es clara y como resultado se origina una
divergencia entre los aportes reales versus los esperados del aceite de coco en la
salud humana. Por lo tanto, se hace relevante realizar una revisión sobre las
puede brindar a los consumidores, esperando que la población en general pueda tomar
decisiones basadas en información científica y cerrando la brecha en cuanto a la
Objetivo General
salud humana.
Objetivos Específicos
Origen de coco
(cara de mono), debido a que la cáscara del fruto posee tres agujeros semejantes a
una cabeza con ojos y boca. El coco es una fruta tropical proveniente del cocotero
Caribe y América del Sur. No se conoce su origen exacto; gracias a su presencia en las
a que los cocos flotantes fueron llevados por corrientes marinas o por acarreo del
delgado y de una corteza parda o gris; sus hojas se agrupan en el ápice formando un
penacho. Es una planta monoica que tiene flores masculinas y femeninas reunidas en
una inflorescencia que es interfoliar, con ramificaciones simples y una bráctea pendular
castaño a rojizo; el endospermo está formado por una porción carnosa (copra) y agua,
el cual requiere alrededor de 12 meses para madurar (Cardona et al., 2003; Granados
Reino: Plantae
Clase:
Liliopsida
Orden:
Arecales
Familia:
Arecacea
Subfamilia:
Arecoideae Tribu:
Cocoeae Género:
Cocos
húmedo que crece en costas arenosas a altitudes por debajo de los 1.000 m en un
rango de temperatura media de 25 a 30 °C y puede vivir en cualquier tipo de suelo que
posea buen drenaje (Augusto & Jiménez, 2013; Granados Sánchez & López Ríos,
2002).
Tabla 1. Principales países productores de coco del mundo, 2013
asiáticos. Los tres principales productores del mundo han sido Indonesia, Filipinas e
cuarto del total de tierras del país y en India aporta en la economía general
Brasil
y México que se encuentran dentro de los 10 primeros países productores de coco en el
La palma de coco está compuesta por la raíz, el tronco, las hojas y el fruto
(coco), el cual se divide en: copra, concha, cáscara y agua; se ha cultivado hace miles
de años y su dispersión ha sido muy amplia, tanto que es un gran debate su lugar de
pueden obtener diferentes productos tales como: de la cubierta del fruto se puede
obtener la fibra con la que se fabrican textiles, vasijas, recipientes y carbón de primera
calidad (Granados Sánchez & López Ríos, 2002), de la copra se puede obtener aceites
como bebida y se puede procesar por fermentación para obtener bebidas alcohólicas
conocido como la semilla más grande del mundo (nuez) y tiene una composición en su
la composición proximal del fruto del coco en base húmeda reportada por varios
regiones donde es cultivado el coco, así como su grado de madurez; lo que ocasiona
Los principales productos obtenidos del coco son extraídos de su fruta; asimismo
se busca el aprovechamiento del 100% del fruto dentro del cual se obtienen como
coco, fibra, proteína, entre otros. En la tabla 4 se puede observar en detalle los
Product Referencias
os
Se puede utilizar para cocinar, sirve para frituras y
Aceite de para sazonar. Tiene características como color
coco (Elhadi M, 2011;
claro,
Parrotta, 1993;
aroma y sabor agradable; saturado y estable.
Rajamohan &
Es un líquido transparente que se encuentra dentro
Archana, 2019)
Agua de del coco. Es utilizado como una bebida refrescante
coco y contiene compuestos bioactivos como
antioxidantes.
Semilla de Es un alimento rico en calorías, vitaminas y
coco minerales.
Es una parte esponjosa que se desarrolla a partir
Haustorio (Elhadi M, 2011;
de la parte basal del embrión durante la
de coco Rajamohan &
germinación. Lo
Archana, 2019)
que se traduce en un manjar tropical nutritivo.
Coco toddy Bebida de alcohol dulce
Azúcar de Es sutilmente dulce parecida al azúcar morena.
coco
Se obtiene a partir de la semilla de coco la cual (Rajamohan &
Fibra de pasa Archana,
coco
por un proceso de molienda, secado y 2019)
desengrasado.
También conocido como Neera o néctar de palma,
Savia de es extraída de la inflorescencia del coco y es de
coco alto valor
nutricional.
Proteína de Calidad nutricional, 60-80% de las proteínas son
coco globulinas.
Es una preparación cremosa obtenida de
Crema de la
inflorescenci inflorescencia joven, se utiliza como
a medicina tradicional.
Es el grano blanco deshidratado y rallado del coco
Coco
y se produce a partir de granos de coco
desecado
completamente
maduros.
Aceite de coco
contenido de ácido láurico. Para entender la definición de los tipos de aceite hay que
tener en cuenta los métodos de obtención, los cuales se basan en procesos secos y
húmedos, en el primero, la extracción del aceite comienza con la copra como materia
prima, la copra es el resultado del proceso de secado de la carne del fruto y se obtiene
coco fresco como materia prima y el aceite obtenido se denomina aceite virgen (ACV)
una mezcla de compuestos químicos llamados gliceroles los cuales contienen ácidos
grasos y glicerol. Los diferentes ácidos grasos presentes en el coco varían desde
cadenas de átomos de carbono C6-C18, es rico en ácidos grasos de cadena media con
( Punchihewa & Arancon, 1999; Marina, Che Man, & Amin, 2009; Eyres, Eyres,
que otros y de donde se obtienen dos tipos de aceites: el virgen y el refinado (RBD). A
Extracción en frío: Es el método de extracción sin la ayuda del calor. Aquí, la leche
y económico disponible.
que el aceite se separe por completo de la leche y el aceite formado se recoge por
este método una práctica amigable con el medio ambiente por el poco uso de
cepa genera una ruptura de la emulsión y por ende la liberación del aceite.
cual rompe las paredes celulares de los carbohidratos, teniendo en cuenta que la
el mercado denominados aceite virgen y el aceite refinado, Los cuales tienen ciertas
características tanto químicas como sensoriales que los diferencian entre si y las cueles
algunas de ellas. (Marina et al., 2009; Salian et al., 2018; Srivastava, Semwal, &
Sharma, 2018).
Tabla 5.Tipos de aceite de coco
Aceite virgen Aceite refinado Referencia
Extraído por procesamiento Extraído por procesamiento en (Punchihewa &
húmedo con ayuda de medios seco, sometido a procesos de Arancon, 1999;
mecánicos, sin refinamiento altas temperaturas, Rajamohan &
químico y sin tratamientos Archana, 2019; Villarino,
térmicos. refinación, neutralización, Dy, & Lizada, 2007)
blanqueo y
desodorización.
Contiene ácidos grasos de cadena Contiene ácidos grasos de (Punchihewa &
media cadena media Arancon, 1999;
Rajamohan &
Archana, 2019)
Contenido de compuestos contenido de compuestos (Punchihewa &
polifenólicos, tocoferoles y fenólicos Arancon, 1999;
Fitoesteroles. Rajamohan &
Archana, 2019)
normativa con la cual se rige la calidad del aceite de coco, con respecto a sus
diferentes parámetros con los cuales deben de cumplir los aceites de coco.
Tabla 6.Índices de calidad del aceite de coco
NTC 637 Codex Stan 210
Especificaciones Fisicoquímicas
(ICONTEC, (Codex Alimentarius,
1972) 2015)
Densidad relativa (15,5 °C/15,5 °C) 0,925 – 0,927 0,908 - 0,921
Acidez (% de ácido láurico ) Max. 5 -
Punto de fusión -
Índice de peróxidos (meq/kg) -
Índice de refracción 40°C 1,448 - 1,450 1,448 - 1,450
Índice de saponificación (mg KOH/g) 248 - 264 248 - 265
Índice de yodo (I2/100g) 7-11 6,3 a 10,6
Materia insaponifocable (g/kg) Max. 1 ≤15
Color Lovibond, celda 25,4 mm 5 amarillo, 1,2 rojo -
Reacción de Halphen Negativa -
Reacción de Villavecchia Negativa
Determinación de aceite de pescado Negativa
junto con los AGCM sería los responsables de los efectos benéficos para la salud
energéticas presentes en los alimentos de origen vegetal, en los últimos años estudios
han demostrado que tener una dieta rica en estos compuestos puede reducir el riesgo
Miguel,
& Aleixandre, 2012). En la tabla 7 se puede observar los compuestos fenólicos
Por su parte, los tocoferoles son compuestos orgánicos que actúan como
antioxidantes liposolubles los cuales presentan varios fenoles metilados que actúan
tocoferoles (ver tabla 8). (Sepulveda, 2018). Los tocotrienoles (T3) son la forma
salvado de arroz, aceite de coco, germen de cebada, germen de trigo y anato. Poseen
colesterol que a menudo difieren de las propiedades de los tocoferoles (ver tabla 9).
(Ahsan, Ahad, & Siddiqui, 2015; Appaiah et al., 2014; Nayar, 2017; Stevens-Barrón et
al., 2017).
Tabla 8. Composición de Tocoferoles para ACV extraído de diferentes métodos (mg/kg)
Total
α-Tocotrienol γ- δ-
Tocotrienol Tocotrienol Tocotrienoles
5 1 19 2
5
Tomado de Liu, Shi, Posada, Kakuda, & Xue, 2008
Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal, los cuales reducen la absorción
compiten con el colesterol al mezclarse con las micelas, lo que reduce la absorción de
Tabla 10. Contenido total fenoles, fitoesteroles y antioxidantes del aceite de coco virgen
fermentado (ACVF).
Parámetro Valor
Contenido total de polifenoles (mg GAE/100 g) 59,44±13,40
FRAP (µmole Trolox/100g) 0,83±0,12
ORAC (µmole Trolox/100g) 5,22±0,42
Fitoesteroles y fitoestanoles (mg/100g)
Campesterol 6,21±0,11
β-sitosterol 51,57±3,38
Stigmasterol 9,20±0,43
D5-Avenasterol 18,26±0,04
Cycloartenol 5,30±0,82
β-sitostenol 4,18±0,32
Campestenol 0,97±0,32
Total fitoesteroles 95,12±3,37
Tomado de Ngampeerapong, Chavasit, & Durst, 2018
Como se mencionó anteriormente, la calidad de los compuestos bioactivos del
los otros métodos (ver figura 2). Como conclusión se obtuvo que al tener un alto
contenido fenólico, también contiene mayor actividad antioxidante, por lo que su aporte
2
5
2
0
1
5
1
0
5
0
Fermentacio
Contenido total de Enfriamiento R aceite)
polifenoles (mg GAE/ 100g
n B
D
Figura 2.Contenido fenólico total medio del aceite de coco virgen (fermentación y métodos de
enfriamiento) y del aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado (RBD)(Marina et al., 2009)
promedio, 120 kcal, 12g de grasas totales, 11,2g de ácidos grasos saturados, 0,7g de
(PUFA). Los principales ácidos grasos (AG) que se encuentran en el aceite de coco
Tabla 11.Composición de ácidos grasos del aceite de coco (expresadas en porcentaje del contenido
total de ácidos grasos)
Dia,
Codex Están Están
Garcia, Rajamo
Comp estándar dar dar Marina et
Ácido graso Mabesa, han &
osi para aceite para para al.,
& Archana
ció de coco *APC Malas 2009
Tecson- , 2019
n RBD, Codex, C ia de
Mendoz
2015 *ACV ACV
a, 2005
Ácido Caprílico C8:0 4,6-10 5,0- 8,0-9,0 7,19-8,81 5,98-10,44 8,05
10,0
Ácido Cáprico C10: 5,0-8,0 4,5-8,0 5,0-7,0 5,65-6,59 5,37-6,60 5,42
0
Ácido Láurico C12: 45,1-53,2 43,0- 47,0- 46,89- 47,63- 45,51
0 53,0 50,0 48,03 52,55
Ácido Mirístico C14: 16,8-21,0 16,0- 17,0- 16,23- 16,79- 19,74
0 21,0 18,5 18,90 20,08
Ácido Palmítico C16: 7,5-10,2 7,5- 7,5-9,5 7,41-9,55 6,38-10,17 7,83
0 10,0
Ácido Esteárico C18: 2,0-4,0 2,0-4,0 2,5-3,5 2,81-3,57 7,45-10,73 3,14
0
Ácido Oleico C18: 5,0-10,0 5,0- 4,5-6,0 5,72-6,72 - 4,7
1 10,0
Ácido Linoleico C18: 1,0-2,5 1,0-2,5 0,7-1,5 0,90-1,60 nd-0,12 1,88
2
Ácido C20: - - - - - 0,086
Araquidico 0
* APCC: Comunidad de Coco de Asia y el Pacífico
Los ácidos grasos de cadena media (ver figura 3) presentan unas características
fusión más bajo, menor tamaño de partícula, son líquidos a temperatura ambiente y
absorción son diferentes a los ácidos grasos de cadena larga (Prior, Clare E. Salmond,
Davidson, & Czochanska, 1981).
Figura 3. Ejemplos de ácidos grasos de cadena media (MCFA) y triglicéridos de cadena media (MCT).
hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos para ser absorbidos. La digestión
dan como resultado ácidos grasos libres, los cuales van a estimular la secreción de las
biliares hayan emulsionado las grasas, dando lugar a gotas microscópicas (micelas
cual actuaran las lipasas y colipasas; continuando así el proceso de hidrólisis de los
da Silva Gabriel, Ejea Arquillué María Victoria, & Fanlo Villacampa Ana Julia, 2015).
vuelven a formar triacilgliceroles, los cuales se unen a una proteína fijadora de ácidos
grasos (Apo B-48) que darán origen a los quilomicrones. Estos quilomicrones son
transportadores del sistema linfático que se fabrican en las células intestinales con el
divide nuevamente en unidades pequeñas para formar así la unidad final de energía
su menor tamaño, los ácidos grasos de cadena media pueden pasar directamente a la
vía porta, confiriéndole una mejor capacidad de absorción, en comparación con los
el enterocito están formados por ácidos grasos de cadena larga que serán
venosa. Por lo tanto, los ácidos grasos de cadena media presentan una facilidad en su
metabolización porque pasan directamente de la luz intestinal a la vena porta que los
conducirá hasta el hígado, mientras que los ácidos grasos de cadena larga necesitan
transportadores para
llegar a los capilares linfáticos antes de llegar a la circulación venosa, como se muestra
Figura 4.Digestión de ácidos grasos de cadena media (AGCM) y ácidos grasos de cadena larga (AGCL).
El uso de aceite de coco ha generado una discusión sobre sus posibles efectos
cardiovasculares. Sin embargo, aunque el aceite de coco está compuesto en gran parte
de AGS, tiene una cantidad significativa de ácido láurico, lo que puede evitar la
como una grasa potencial alergénica (Dayrit, 2003). Además, los flavonoides y los
Desde hace varios años se ha buscado la forma de elaborar dietas con ácidos
grasos de cadena media que puedan contribuir al control del peso y reducir su efecto
metabolizan en diferente manera a los de cadena larga, los primeros han sido utilizados
Obesidad
como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud, 2019).
de los cuales, más de 650 millones eran obesos, es decir, alrededor del 13% de la
población adulta mundial (un 11% de los hombres y un 15% de las mujeres) eran
obesos. Esto genera una problemática a nivel mundial, teniendo en cuenta que la
causa principal es la relación entre la ingesta y el gasto calórico. Todo esto solo se
personas tiene una ingesta de alimentos de alto contenido calórico como son las
Es por esto que en la actualidad se buscan alimentos que ayudan a mejorar los
bajos niveles de estrés pueden mejorar la calidad de vida de las personas. Es aquí
donde encontramos el aceite de coco virgen, que es una fuente de ácidos grasos de
cadena media y ha sido atribuido con aportes positivos para la pérdida de peso ya que
está asociado a que podría ser absorbido y metabolizado más rápido que otros ácidos
evaluados los efectos del aceite de coco sobre la obesidad abdominal. Cuarenta
cual se instruyó a todos los sujetos a seguir una dieta hipocalórica equilibrada y
caminar durante 50 min/día. Al final del estudio, el aceite de coco mostró niveles más
altos de HDL-colesterol (48,7 ± 2,4 vs. 45,00 ± 5,6; P = 0,01) y una proporción más baja
de LDL: HDL (2,41 ± 0,8 vs. 3,1 ± 0,8; P = 0,04), se detectaron reducciones en el índice
de masa corporal (IMC) en ambos grupos, pero solo el grupo de aceite de coco
además se puede considerar que confiere cierta protección contra las enfermedades
obesidad, sin embargo, los resultados que se han obtenido hasta el momento son poco
puede aumentar la pérdida de peso y que pueda ser utilizado como una herramienta
Tabla 12.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en factores de obesidad.
calorimetría
indirecta.
Mujeres de Ensayo clínico aleatorizado, Se evaluó peso, altura y Se observó un mayor (Oliveira-
Brasil entre 20 doble ciego, controlado con circunferencia de la efecto del aceite de coco De- Lira
y 40 placebo. Se suplemento 8 cintura, así como en comparación con los et
años, que semanas con 4 aceites colesterol. otros aceites, en cuanto a al.,
no fueran diferentes entre ellos el aceite la pérdida de peso con 2018)
menopaúsicas de coco. Se suministró por énfasis en la reducción de
con IMC entre medio de 2 capsulas 30 min los parámetros
30 y 39,9 y antes de las comidas antropométricos
con principales. asociados con la
34
circunferencia adiposidad
de abdominal. Los
cintura >88cm. demás
parámetros no
fueron
relevantes.
Quince mujeres Estudio aleatorizado, cruzado se evaluaron en los El aceite de coco virgen (Valente et
adultas y controlado. períodos de ayuno y no afectó REE, FOR y al., 2018)
Se evaluaron dos desayunos postprandiales el gasto DIT en comparación con
con exceso de mixtos isocalóricos que energético en reposo el control. Además, ACV
grasa corporal. contenían 25 mL de aceite de (REE), la tasa de no causó cambios
coco virgen o control(aceite oxidación de grasas perjudiciales en
de oliva virgen extra). (FOR), la termogénesis triglicéridos, colesterol
inducida por la dieta (DIT) total, HDL, LDL,
y las respuestas triglicéridos /
subjetivas apetitivas. HDL, ácido úrico.
35
cardíacas, los infartos, el cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes, son las
A través del tiempo las grasas y aceites han generado un importante debate
sobre el tipo y las cantidades óptimas que se deben ingerir en la dieta, el papel que
enfermedades crónicas. A pesar de la polémica que han generado, las grasas son
vitales. Sin embargo, las dietas altas en grasas, sobre todo grasas saturadas de
cadena larga, están asociadas con una mayor prevalencia de obesidad y un mayor
los cuales durante décadas ha sido considerados perjudiciales para la salud, estos
gracias a sus características están siendo evaluados en tratamientos clínicos con el fin
Tabla 13.Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en enfermedades crónicas no trasmisibles
de cáncer,
enfermedades
cardiovasculare
so
diabetes.
De acuerdo a los estudios mencionados anteriormente, no hay suficiente evidencia para evaluar el efecto del
aceite de coco en factores relacionados con enfermedades crónicas no trasmisibles, por lo cual se requiere más estudios
que logren dar soporte a estos resultados y puede verse de forma sistemática en diferentes partes del mundo.
39
crecimiento a nivel mundial, la cual afecta la calidad de vida de las personas que la
alto de ácidos grasos de cadena media, puede llegar a brindar un aporte para la
mejoría de los pacientes, ya que es una gran fuente de energía y puede tener la
del consumo del aceite de coco y su posible aporte como tratamiento nutricional.
hipercolesterolemia, diabetes Mellitus tipo II, tabaquismo y el exceso en una dieta alta
en grasas y pobre en Omega 3 (Yang et al., 2015; Chintapenta, Spence, & Kwon, 2017)
temporal, espacial y por último se afecta la capacidad del lenguaje (habla) (Ortí et al.,
2017).
Las neuronas son las principales afectadas por esta enfermedad y por lo tanto
de sus etapas.
Este nutriente y/o alimento debe ser una gran fuente de energía alternativa a la
glucosa, teniendo en cuenta el aporte calórico de las grasas de cadena media se puede
considerar un suplente ante la falta de glucosa para las células. Es por esta razón que
terapéuticos frente a la enfermedad del Alzheimer (Fernando et al., 2015; Yang et al.,
2015).
Tabla 14. Estudios clínicos que evalúan relación de aceite de coco y su efecto en Alzheimer
Metodología
libro; publicados en bases de datos como Science direct, Pubmed, Scielo y Redalyc. La
búsqueda fue limitada a información publicada entre enero de 2009 y julio de 2019, sin
información fueron: coco, aceite de coco, salud, aceite de coco virgen, salud
fueron combinados y la búsqueda se hizo tanto español como en inglés. Con el fin de
limitar los estudios de beneficios para la salud se tuvieron solo en cuenta estudios
mayor número de estudios confiables. La información fue evaluada, de tal forma que se
sintetizada y estructurada de forma clara y concisa para que sea de fácil entendimiento
para el lector.
Resultados
aceite de coco en la salud humana, hay pocos datos disponibles y la mayoría de los
Se desconocen los efectos del consumo a largo plazo del aceite de coco, sin
embargo, hay que destacar que el aceite de coco presente un perfil lípido muy
interesante, gracias a sus ácidos grasos de cadena media, los cuales tienen una
estructura química más corta que otras grasas, por lo que son rápidamente absorbidos
Por otra parte, se encontró que el aceite de coco virgen presenta un perfil de
compuestos bioactivos que en sinergia con los ácidos grasos de cadena media podría
técnico y científico si su consumo regular puede ser benéfico o perjudicial para la salud;
diferentes áreas de la salud tales como médicos, nutricionistas, health coach entre
otros y que va en una tendencia de consumo bastante elevado, por lo tanto, se puede
concluir lo siguiente:
predominan los ácidos grasos de cadena media, siendo el más importante, el ácido
láurico (45%) y al que se le atribuyen los posibles efectos benéficos para la salud
humana.
por lo tanto es importante tener en cuenta bajo que proceso fue extraído para su
y estilo de vida saludable; su consumo debe ser moderado, ya que como todo lípido
concluyentes, por lo
cual no se pueden generalizar los resultados relaciones, por ejemplo, con perfil
Como recomendación
Referencias bibliográficas
A. Pérez. (2019). Ranking de los principales países productores de coco a nivel mundial
en 2018. Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/613440/principales-
paises-productores-de-coco-en-el-mundo/.
Ahsan, H., Ahad, A., & Siddiqui, W. A. (2015). A review of characterization of tocotrienols
from plant oils and foods. Journal of Chemical Biology, 8(2), 45–59.
Appaiah, P., Sunil, L., Prasanth Kumar, P. K., & Gopala Krishna, A. G. (2014).
Composition of coconut testa, coconut kernel and its oil. JAOCS, Journal of the
American Oil Chemists’ Society, 91(6), 917–924.
Augusto, C., & Jiménez, Q. (2013). Cadena nacional del coco de colombia acuerdo de
competitividad 2013 Compendio. Minagricultura, 1–37.
Boateng, L., Ansong, R., Owusu, W. B., & Steiner-Asiedu, M. (2016). Coconut oil and
palm oil’s role in nutrition, health and national development: A review. Ghana
Medical Journal, 50(3), 189–196.
Boemeke, L., Marcadenti, A., Busnello, F. M., Bertaso, C., & Gottschall, A. (2015).
Effects of coconut oil on human health. Open journal of endocrine and metabolic
diseases, 5, 84–87.
Cardoso, D. A., Moreira, A. S. B., De Oliveira, G. M. M., Luiz, R. R., & Rosa, G. (2015).
A coconut extra virgin oil-rich diet increases HDL cholesterol and decreases waist
circumference and body mass in coronary artery disease patients. Nutricion
Hospitalaria, 32(5), 2144–2152.
Chinwong, S., Chinwong, D., & Mangklabruks, A. (2017). Daily consumption of virgin
coconut oil increases high-density lipoprotein cholesterol levels in healthy
volunteers: a randomized crossover trial. Evidence-based complementary and
alternative medicine, 2017.
Codex Alimentarius. Norma para aceites vegetales especificados. codex Stan 210-
1999. (2015).
De la Rubia Ortí, J. E., García-Pardo, M. P., Drehmer, E., Sancho Cantus, D., Julián
Rochina, M., Aguilar, M. A., & Hu Yang, I. (2018). Improvement of main cognitive
functions in patients with alzheimer’s disease after treatment with coconut oil
enriched mediterranean diet: a pilot study. Journal of alzheimer’s disease: JAD,
65(2), 577–587.
Dia, V. P., Garcia, V. V., Mabesa, R. C., & Tecson-Mendoza, E. M. (2005). Comparative
physicochemical characteristics of virgin coconut oil produced by different methods.
Philippine Agricultural Scientist, 88(4), 462–475.
Eyres, L., Eyres, M. F., Chisholm, A., & Brown, R. C. (2016). Coconut oil consumption
and cardiovascular risk factors in humans. Nutrition Reviews, 74(4), 267–280.
Fernando, W. M. A. D. B., Martins, I. J., Goozee, K. G., Brennan, C. S., Jayasena, V., &
Martins, R. N. (2015). The role of dietary coconut for the prevention and treatment
of Alzheimer’s disease: Potential mechanisms of action. British Journal of Nutrition,
114(1), 1–14.
Granados, D., & López, G. . (2002). Manejo de la palma de coco (Cocos nucifera L.) en
México. Revista Chapingo. Serie Ciencias Forestales y Del Ambiente, 8(1), 39–48.
Granados Sánchez, D., & López Ríos, G. F. (2002). Manejo de la palma de coco (cocos
nucifera l.) en México. Revista Chapingo. Serie Ciencias Forestales y Del
Ambiente, 8(1), 39–48.
ICBF, & UNAL. (2018). Tabla de composición de alimentos colombianos. Bogotá D.C.
ICONTEC. Grasas Y Aceites. Aceite Crudo De Coco. (1972).
Jiménez Quintana, C. A. (2013). Cadena Nacional del Coco de Colombia acuerdo de
competitividad 2013. En Minagricultura.
Khaw, K. T., Sharp, S. J., Finikarides, L., Afzal, I., Lentjes, M., Luben, R., & Forouhi, N.
G. (2018). Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and
other cardiovascular risk factors in healthy men and women. BMJ Open, 8(3).
Kumar, P. D. (1997). The role of coconut and coconut oil in coronary heart disease in
kerala, South India. Tropical Doctor, 27(4), 215–217.
LaBarrie, J., & St-Onge, M.-P. (2017). A coconut oil-rich meal does not enhance
thermogenesis compared to corn oil in a randomized trial in obese adolescents.
Insights in Nutrition and Metabolism, 1(1), 30–36.
Liau, K. M., Lee, Y. Y., Chen, C. K., & Rasool, A. H. G. (2011). An open-label pilot study
to assess the efficacy and safety of virgin coconut oil in reducing visceral adiposity.
ISRN Pharmacology, 2011, 1–7.
Liu, D., Shi, J., Posada, L. R., Kakuda, Y., & Xue, S. J. (2008). Separating tocotrienols
from palm oil by molecular distillation. Food Reviews International, 24(4), 376–391.
Mansor, T. ., Che Man, Y. ., Shuhaimi, M., Abdul Afiq, M., & Nurul, F. K. (2012).
Physicochemical properties of virgin coocnut oil extracted from different processing
methods. International Food Research Journal, 19(1), 837–845.
Marina, A. M., Che Man, Y. B., & Amin, I. (2009). Virgin coconut oil: emerging functional
food oil. Trends in Food Science and Technology, 20(10), 481–487.
Moreiras, O., Carbajal, Á., Cabrera, L., & Cuadrado, C. (2013). Tablas de Composición
de Alimentos (16th ed.). Pirámide.
Mulyadi, A. F., Schreiner, M., & Dewi, I. A. (2018). Phenolic and volatile compounds,
antioxidant activity, and sensory properties of virgin coconut oil: Occurrence and
their relationship with quality. AIP Conference Proceedings, 2021(Noviembre).
Nayar, N. M. (2017). The Coconut in the World. In The Coconut (pp. 1–8).
Ngampeerapong, C., Chavasit, V., & Durst, R. W. (2018). Bioactive and nutritional
compounds in virgin coconut oils. Malaysian Journal of Nutrition, 24(2), 257–267.
Oliveira-De-Lira, L., Santos, E. M. C., de Souza, R. F., Matos, R. J. B., da Silva, M. C.,
Oliveira, L. D. S., … de Souza, S. L. (2018). Supplementation-dependent effects of
vegetable oils with varying fatty acid compositions on anthropometric and
biochemical parameters in obese women. Nutrients, 10(7).
Ortí, J. E. de la R., Álvarez, C. S., Sabater, P. S., Cayo, A. M. B., Castillo, S. S., Rochina,
M. J., & Yang, I. H. (2017). Influencia del aceite de coco en enfermos de alzhéimer
a nivel cognitive. Nutricion Hospitalaria, 34(2), 352–356.
Parrotta, J. A. (1993). Cocos nucifera L. Coconut, coconut palm, palma de coco. (12),
152–158.
Pereira Vasconcelos da Silva Gabriel, Ejea Arquillué María Victoria, & Fanlo Villacampa
Ana Julia. (2015). Ácidos Grasos de Cadena Media: Función en las patologías que
cursan con malabsorción de grasas y sus posibilidades en el deporte. 1–26.
recuperado de https://zaguan.unizar.es/record/48284/files/TAZ-TFG-2015-020.pdf.
Prior, I. A., Clare E. Salmond, Davidson, F., & Czochanska, Z. (1981). Cholesterol,
coconuts, and diet on Polynesian atolls: A natural experiment: The Pukapuka and
Tokelau Island studies. American Journal of Clinical Nutrition, 34(8), 1552–1561.
Quiñones, M., Miguel, M., & Aleixandre, A. (2012). Los polifenoles, compuestos de
origen natural con efectos saludables sobre el sistema cardiovascular. nutr
hosp.nutr hosp, 27(1), 76–8976.
Rajamohan, T., & Archana, U. (2019). Nutrition and health aspects of coconut. the
coconut palm (Cocos Nucifera L.) - Research and Development Perspectives, 757–
777.
Chintapenta, M., Spence, J., & Kwon, H. I. (2017). A brief review of caprylidene (axona)
and coconut oil as alternative fuels in the fight against alzheimer’s disease. The
Consultant Pharmacist, 32(12), 748–751.
Robledo, R., & Díaz, F. E. (2010). Las enfermedades crónicas en Colombia. In Boletín
del Observatorio en Salud. 3(4), 1-9.
Sabitha, P. (2010). Lipid profile and antioxidant enzymes in coconut oil consumers.
Indian Coconut Journal (India).
Salian, V., Shetty, P., Publication, H. H., Online, H. H., Rafferty, J. F., Kinsella, R., …
Agyemang-Yeboah, F. (2018). Medium chain triacylglycerides. Trends in Food
Science & Technology, 80(2), 1–8.
Sáyago-Ayerdi, S. G., Vaquero, M. P., Schultz-Moreira, A., Bastida, S., & Sánchez-
Muniz,
F. J. (2008). Utilidad y controversias del consumo de ácidos grasos de cadena
media sobre el metabolismo lipoproteico y obesidad. Nutricion Hospitalaria, 23(3),
191– 202.
Srivastava, Y., Semwal, A. D., & Sharma, G. K. (2018). Virgin coconut oil as functional
oil. En Therapeutic, Probiotic, and Unconventional Foods (pp. 291–301).
Valente, F. X., Cândido, F. G., Lopes, L. L., Dias, D. M., Carvalho, S. D. L., Pereira, P.
F., & Bressan, J. (2018). Effects of coconut oil consumption on energy metabolism,
cardiometabolic risk markers, and appetitive responses in women with excess body
fat. European Journal of Nutrition, 57(4), 1627–1637.
Villarino, B. J., Dy, L. M., & Lizada, M. C. C. (2007). Descriptive sensory evaluation of
virgin coconut oil and refined, bleached and deodorized coconut oil. LWT - Food
Science and Technology, 40(2), 193–199.
Yang, I. H., de La Rubia Ortí, J. E., Sabater, P. S., Castillo, S. S., Rochina, M. J.,
Ramón,
N. M., & Montoya-Castilla, E. I. (2015). Aceite de coco: tratamiento alternativo no
farmacológico frente a la enfermedad de Alzheimer. Nutricion Hospitalaria, 32(6),
2822–2827.