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    Comidas Testigo

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    Cristina Gómez
    El decreto establece que los establecimientos de comidas preparadas deben guardar comidas-testigo representativas de las comidas preparadas diariamente. Esto se aplica a los establecimientos de comidas preparadas destinadas a colectividades, comedores colectivos de gran capacidad y de especial riesgo, así como a otros establecimientos determinados por su riesgo. Las comidas-testigo deben guardarse aisladas y identificadas durante al menos cuatro días para poder cotejar los menús servidos.

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    El decreto establece que los establecimientos de comidas preparadas deben guardar comidas-testigo representativas de las comidas preparadas diariamente. Esto se aplica a los establecimientos de comidas preparadas destinadas a colectividades, comedores colectivos de gran capacidad y de especial riesgo, así como a otros establecimientos determinados por su riesgo. Las comidas-testigo deben guardarse aisladas y identificadas durante al menos cuatro días para poder cotejar los menús servidos.

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    comidas testigo

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    El decreto establece que los establecimientos de comidas preparadas deben guardar comidas-testigo representativas de las comidas preparadas diariamente. Esto se aplica a los establecimientos de comidas preparadas destinadas a colectividades, comedores colectivos de gran capacidad y de especial riesgo, así como a otros establecimientos determinados por su riesgo. Las comidas-testigo deben guardarse aisladas y identificadas durante al menos cuatro días para poder cotejar los menús servidos.

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    El decreto establece que los establecimientos de comidas preparadas deben guardar comidas-testigo representativas de las comidas preparadas diariamente. Esto se aplica a los establecimientos de comidas preparadas destinadas a colectividades, comedores colectivos de gran capacidad y de especial riesgo, así como a otros establecimientos determinados por su riesgo. Las comidas-testigo deben guardarse aisladas y identificadas durante al menos cuatro días para poder cotejar los menús servidos.

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    Decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre

    establecimientos de comidas preparadas. - Diario


    Oficial de Castilla La-Mancha de 10-03-2006

    CAPÍTULO IV. Comidas-testigo.

    Artículo 17. Comidas-testigo.

    1.- Deberán guardar comidas-testigo representativas de las comidas preparadas diariamente.

    a) Todos los establecimientos de comidas preparadas destinadas a colectividades, así como los
    comedores colectivos de gran capacidad y los de especial riesgo.

    b) Todos aquellos otros establecimientos de comidas preparadas que en función del riesgo que
    presenten las instalaciones, el tipo de elaboración que realicen, su programa de autocontrol y el
    público al que destinen las comidas preparadas se determine por la Delegación Provincial de
    Sanidad correspondiente.

    2.- Lo dispuesto en el punto anterior será de aplicación al resto de establecimientos de comidas


    preparadas, para determinados platos preparados o preparaciones culinarias que, en virtud del
    riesgo implícito de los mismos, se determine por la Consejería competente en materia de
    sanidad.

    3.- Las comidas-testigo corresponderán al menos a una ración individual, se guardarán aisladas
    en recipientes estancos y se identificarán y fecharán claramente.

    4.- Se conservarán durante al menos cuatro días a temperatura

    5.- Los responsables de los establecimientos deberán llevar un registro de los distintos menús
    servidos diariamente para poder cotejar que se ajusten a las comidas-testigo guardadas.

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