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SALSAS PARA
HELADOS

Enriquecen todo tipo de postres, desde un

helado hasta un budín o una fruta cocida.
Son tan deliciosas que resulta difícil no
sucumbir a la tentación de comerlas
incluso a cucharadas.
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SALSA DE CARAMELO

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GR ED EN
DIIE ES
NTTE S
200g de azúcar blanco
150ml de nata líquida
200ml de agua
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Combina el agua y el azúcar en una cacerola gruesa.
2. Caliéntalos juntos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, sin remover.
3. Cuando empiece a coger un color oscuro, de caramelo, apaga el fuego y
añade poco a poco la nata líquida (¡con cuidado, sube con muchas
burbujas!).
4. Añade la vainilla y la sal, y remueve con una cuchara de madera o de plástico
sólo hasta que esté incorporado.
5. Sirve a temperatura ambiente.
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SALSA DE CAPUCHINO

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DIIE
ENNTTE
ESS
1 Lata de leche condensada Nestlé
4 cucharadas de café instantáneo
4 cucharadas de crema de leche

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RA ON
CIIO N
1. Colocar los ingredientes en un bowl, batirlos hasta que estén bien
incorporados.
2. vaciarlos en una salserita y servirlo acompañando pasteles, helados, etc.
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SALSA DE CHOCOLATE

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ENNTTE
ESS
125g de chocolate para fundir
200g de leche condensada
175ml de nata líquida

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CIIO N
1. Calienta todo junto en una cacerola gruesa justo hasta que el chocolate se
funda.
2. Sirve caliente o templado.
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SALSA DE CHOCOLATE
BLANCO

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ENNTTE
ESS
125g de chocolate blanco para fundir
175ml de nata líquida

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CIIO N
1. Hervir la nata y volcarla a la cobertura blanca bien picada.
2. Mezclar y refrigerar.
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SALSA DE CHOCOLATE
NEGRO

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ENNTTE
ESS
150 g de chocolate negro.
300 ml de nata
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada del licor que prefiera.

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CIIO N
1. Ponga el chocolate negro troceado en un cuenco.
2. Caliente la nata en un cazo hasta que empiece a hervir, agregue el azúcar y
remueva.
3. Vierta la nata sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos y remueva hasta que
se funda y quede fino.
4. Añada el licor y sirva la salsa templada.
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SALSA DE CHOCOLATE CON

AVELLANAS A LA VAINILLA

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NGGR
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DIIE
ENNTTE
ESS
300 ml de nata liquida.
1 vaina de vainilla.
200 g de chocolate blanco.
1/4 de taza de avellanas tostadas picadas
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PRRE
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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Ponga la nata liquida en un cazo.
2. Abra a lo largo una vaina de vainilla y eche las semillas sobre la nata; ponga
también la vaina y lleve a ebullición.
3. Retire el cazo del fuego.
4. Tápelo y deje reposar 10minutos; cuele la nata.
5. Ponga en un cuenco el chocolate blanco en trocitos muy pequeños; recaliente
la nata y viértala en el cuenco.
6. Deje reposar 2 minutos y remueva hasta que el chocolate se funda.
7. Agregue las avellanas tostadas picadas y sirva la salsa templada.
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SALSA DE CHOCOLATE
CON ALMENDRAS

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DIIE ES
NTTE S
300 gr. de chocolate puro
1/2 litro de nata muy fría para montar
4 cucharadas de azúcar
Agua
80 gr. de almendras (u otros frutos secos al gusto).
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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Hacer las almendras tostadas, dejarlas enfriar y picarlas bien.
2. Derretir el chocolate con un poquito de agua y reservar.
3. Montar la nata con las 4 cucharadas de azúcar.
4. Agregar el chocolate derretido, cuidando que no esté caliente, lentamente y
en sentido envolvente.
5. Por último agregar las almendras.
6. Introducir en el congelador por lo menos unas 10 horas en un molde.
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SALSA DE CHOCOLATE
CON NATA

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NGGR
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ENNTTE
ESS
100 g de chocolate negro
l00 gr de mantequilla en trocitos,
1/2 taza de azúcar
300 ml de nata
1/3 de taza de cacao en polvo
2 cucharadas de café recién molido
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EPPA
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ACCIIO
ONN
1. Trocee en un cuenco 100 g de chocolate negro.
2. Ponga en una cazuela la mantequilla en trocitos, el azúcar, la nata, el cacao en
polvo y el café.
3. Lleve a ebullición y deje cocer a fuego lento durante 2 minutos removiendo
constantemente.
4. Cuele esta mezcla sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos y remueva hasta
que este se funda y la salsa quede homogénea.
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SALSA DE DURAZNO

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ENNTTE
ESS
200 g de Mermelada de durazno
El jugo de 2 naranjas
1 cda. de licor de naranja.

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CIIO N
1. Disolver la Mermelada de durazno con el jugo de naranjas y el licor de
naranja.
2. Calentar y mantener al calor
3. Servir la salsa caliente
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SALSA DE FRESA

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DIIE
ENNTTE
ESS
1 taza de pulpa de fresa
1/2 cucharadita de \/ainilla
1 /4 de taza de miel base
5 cucharadas de azúcar

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RA ON
CIIO N
1. Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa,
2. Póngala al fuego hasta que espese.
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SALSA DE MARACUYA

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NGGR
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ENNTTE
ESS
2 tazas de jugo de maracuyá
2 tazas de agua
¾ de taza de azúcar, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla, fría

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CIIÓ N
1. Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se
reduzca a la mitad.
2. Retirar del fuego y agregar gradualmente, batiendo con un batidor manual, la
mantequilla fría, hasta que se una todo y la salsa esté brillante
3. Rinde 1 ½ taza de salsa
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SALSA DE MANGO

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ENNTTE
ESS
170 grs. mango cortado
30 ml. agua mineral (2 cucharas soperas)
15 ml. zumo de limón
45 grs. azúcar (aproximadamente 3 cucharas soperas)

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PRRE
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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Verter en un cazo todos los ingredientes y cocer a fuego suave hasta que el
mango este al pinchar con un palillo lo notemos muy tierno.
2. Pasar por una picadora hasta dejarlo de una textura bien fina.
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SALSA DE MORA

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ESS
200 grs. de mora
150 ml. agua mineral
100 grs. azúcar
unas gotas de limón

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CIIO N
1. Verter el agua y el azúcar en un cazo cuando empiece a hervir añadir las
moras.
2. Dejar en cocción unos 10 minutos a fuego suave.
3. Pasar por una batidora y colar. Añadirlo de nuevo al cazo y dejar a fuego
suave hasta que este del espesor deseado (Teniendo en cuenta que en
caliente está más líquido).
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SALSA DE NARANJA

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DIIE
ENNTTE
ESS
1 y 1/2 tazas de jugo de naranja
1/4 de taza de jarabe natural
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de maicena
Colorante amarillo o naranja, el necesario
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PRRE
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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Mezcle perfectamente la maicena y el
jugo de naranja hasta que desaparezcan
los grumos.
Agregue el jarabe natural, mezcle,
incorpore muy bien.

2. Integre el azúcar y mezcle perfectamente

hasta que se diluya.

3. Ponga la salsa al fuego hasta que espese.

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4. Añada colorante naranja o amarillo al

gusto y mueva hasta que la salsa quede
totalmente pintada.

5. Vierta sobre un refractario chico

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CREMA CHANTILLY

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ENNTTE
ESS
500 gr de crema de leche
5 cucharadas de azúcar impalpable o azúcar en polvo o azúcar glas
cucharada de esencia de vainilla

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ARRA
ACCIIO
ONN
1. Colocar en un bol la crema de leche, batir unos minutos y agregar el azúcar
tamizado y la esencia de vainilla.
2. Continuar batiendo con energía, hasta que la crema tome consistencia, pero
¡Atención! no batir demasiado tiempo, porque se corta.
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CREMA DE CHOCOLATE

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ENNTTE
ESS
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cocoa sin azúcar
Cucharada de miel.
1/2 cucharadita vainilla
Taza de azúcar en polvo
Cucharada de leche

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CIIO N
1. Batir juntos la mantequilla, cocoa, miel y vainilla.
2. Añadir el azúcar y la leche.
3. Batir hasta que quede como una pomada.
4. Si está muy seco, poner más leche (de 1/2 cucharadita en 1/2)