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    Taller de Semana 2 Prácticas Higiénicas

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    El grupo de productores requiere asesoría sobre prácticas higiénicas para la elaboración de conservas debido a que algunos productos empezaron a fermentarse y presentar cambios indeseados. Posibles errores son la falta de higiene personal y en el área de trabajo, como también empleados en mal estado de salud. Es indispensable implementar buenas prácticas de higiene antes, durante y después del proceso para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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    El grupo de productores requiere asesoría sobre prácticas higiénicas para la elaboración de conservas debido a que algunos productos empezaron a fermentarse y presentar cambios indeseados. Posibles errores son la falta de higiene personal y en el área de trabajo, como también empleados en mal estado de salud. Es indispensable implementar buenas prácticas de higiene antes, durante y después del proceso para asegurar la inocuidad de los alimentos.

    Descripción original:

    Prácticas higiénicas en la elaboración de conservas de frutas y verduras

    Título original

    TALLER DE SEMANA 2 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

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    El grupo de productores requiere asesoría sobre prácticas higiénicas para la elaboración de conservas debido a que algunos productos empezaron a fermentarse y presentar cambios indeseados. Posibles errores son la falta de higiene personal y en el área de trabajo, como también empleados en mal estado de salud. Es indispensable implementar buenas prácticas de higiene antes, durante y después del proceso para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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    El grupo de productores requiere asesoría sobre prácticas higiénicas para la elaboración de conservas debido a que algunos productos empezaron a fermentarse y presentar cambios indeseados. Posibles errores son la falta de higiene personal y en el área de trabajo, como también empleados en mal estado de salud. Es indispensable implementar buenas prácticas de higiene antes, durante y después del proceso para asegurar la inocuidad de los alimentos.

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    TALLER DE SEMANA 2: PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

    Un grupo local de productores de frutas y verduras ha decidido incursionar en la preparación


    de conservas con el fin de evitar pérdidas de sus productos en épocas de cosecha y a la vez con
    la idea de generar un ingreso adicional. Para esto, contrataron operarios con algunas nociones
    en prácticas higiénicas de manipulación; en la primera producción, se seleccionaron frutas en
    excelente estado de madurez y sin daños físicos; sin embargo, al poco tiempo algunas
    conservas empezaron a fermentarse, presentar cambios de color y abultamiento en sus tapas.

    El grupo de productores requiere asesoría en los siguientes aspectos.

    1. Teniendo en cuenta que la materia prima utilizada era apta para el proceso, ¿cuáles
    son los errores relacionados con la higiene que pueden estar ocasionando los cambios
    indeseados en los productos?
    Rta. Los errores que pueden estar afectando el producto son:
    - Falta de higiene personal.
    - Uso inadecuado y/o falta de elementos necesarios en la indumentaria de trabajo.
    - Empleados con condiciones de salud no aptas para la manipulación de alimentos.
    - Prácticas dentro del área de trabajo que puedan contaminar, como fumar y
    consumir alimentos.
    - Deficiencias en la higiene al momento de manipular ingredientes, envases y
    utensilios necesarios para los procesos.
    - Acumulación de residuos en las superficies de trabajo por falta de limpieza antes
    y/o después de los procesos productivos.
    - Equipos y utensilios difíciles de limpiar.
    - Selección inadecuada de detergentes, procesos y equipos de limpieza.

    2. Mediante un mapa conceptual o gráfico indicar a los operarios, cuáles son los
    procedimientos de higiene, limpieza y desinfección que deben aplicar antes, durante y
    después del proceso. Utilizar imágenes de apoyo.
    3. Redactar un párrafo en el que se explique a los operarios sobre la importancia de las
    prácticas higiénicas y su incidencia en la inocuidad de los productos.

    Rta. La higiene es un requisito fundamental en las industrias alimentarias para


    asegurar la calidad y la inocuidad de los alimentos; cuando los alimentos no son
    manipulados adecuadamente, pueden contaminarse con microorganismos causantes
    de enfermedades; el consumidor tiene derecho acceder a alimentos seguros que no
    sean vehículos de enfermedades y/o intoxicaciones; por lo tanto, es absolutamente
    indispensable implementar buenas prácticas de higiene en todo el proceso de
    elaboración de productos alimenticios, esto se logra con la capacitación constante del
    personal encargado de la manipulación de los alimentos y con el compromiso de estos
    en la aplicación de la formación recibida.

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