Diplomado en medicina taoista

Modulo de dietoterapia clase 3

 Los Alimentos en Relación
a las Cinco Fases
Alimento Madera Fuego Tierra Metal Agua

Verduras Hojas finas Hojas anchas Redondas Raíces Raíz

picantes

Cereales Trigo Maíz Mijo Arroz Legumbres

Carnes Pollo Ovinos Vacunos Equinos Cerdo

Naturaleza Acción
del alimento
Cálido y tibio Nutren el Yang deficiente
y eliminan el frío
Fresco y frío Nutren el Yin deficiente
y eliminan el calor
 Dietoterapia según Ba Gang
• La dieta china, no es una dieta fija donde solo se
tiene en cuenta la tipología del paciente, más bien
es una dieta dinámica donde se necesitan
conocimientos básicos de medicina china o el
seguimiento de un profesional en la materia ya que
varía según el diagnóstico energético del momento.

• Además de la dieta como prevención, se utiliza para

el tratamiento de los patrones de desarmonía entre
el calor y el frío, el yin y el yang, lo interno y lo
externo y la sangre y el Qi.
• Básicamente estos cuadros son cuatro vacíos:
vacio de yin
vacio de yang
vacio de Qi (energía)
vacio de xue(sangre)
• y cuatro plenitudes:
Plenitud de frío (o éxtasis de Qi)
plenitud de calor
plenitud de humedad
plenitud de humedad calor.
 1.-Vacío de Xue (Sangre)
• Manifestaciones:
Este cuadro se da por la deficiencia en la sangre que no alcanza a
nutrir los órganos y los vasos sanguíneos. Como manifestaciones del
mismo observamos, cara pálida o amarillenta, labios pálidos, mareos
y visión borrosa, palpitaciones, insomnio, entumecimiento de los pies
y de las manos, hipomenorreas, amenorreas, lengua pálida, pulso
filiforme y débil.

• Etiología:
Este síndrome se produce por una excesiva pérdida de sangre, por
debilidad del bazo y del estómago, que conduce a una mala
transformación de los alimentos y por el exceso de los factores
emocionales que consumen demasiado la sangre y el yin.
• El mareo y la vista borrosa, la cara pálida o
amarillenta y los labios pálidos se deben a que la
sangre, deficiente, no alcanza a nutrir la cabeza y
los ojos ni dar brillo a la cara.
• Como la sangre no nutre al corazón, se producen
palpitaciones e insomnio.
• El entumecimiento en las manos y en los pies es
debido a la sangre deficiente que no nutre los
vasos sanguíneos. Cuando el mar de la sangre está
vacío, la sangre no sube a la lengua y ésta se ve
pálida. Y como la sangre no es suficiente para
llenar los vasos, el pulso es filiforme y sin fuerza.

• Método de tratamiento:
tonificar y nutrir la sangre
• Consumir:
• Maní crudo (dejar en remojo durante 15 minutos y
luego hervir) se pueden consumir en sopas o en
ensaladas. 50 gramos al día durante un mes.
• Lentejas, espinacas, hígado, nueces, almendras,
dátiles, algas marinas, brotes de soja y de alfalfa.
Porotos de soja, mijo rojo. Carnes rojas, cereales,
arroz, aceitunas negras, calamares, pescados.

• Evitar:
• Berenjenas
• Si hay tendencia a la obesidad, evitar el azúcar,
las harinas, las cremas y la leche. Mientras que si
existen ojeras y adelgazamiento se deben incorporar
estos alimentos a la dieta.
 2.-Vacío de Qi (Energía)

• Manifestaciones:
En los vacíos de energía existe falta de aliento,
cansancio, pereza al hablar o hablar medido,
laxitud y sudoración espontánea, cara pálida o
amarillenta, palpitaciones e insomnio, lengua
tierna y de color pálido, pulso filiforme y débil. El
paciente con vacío de Qi se agrava al hacer
esfuerzos
• Etiología:
En general es causada por una enfermedad prolongada que
lesiona la energía y la sangre. Luego de un estrés
prolongado se produce en muchos casos un descenso de la
energía llamado fase de agotamiento. También por una
hemorragia prolongada, en la cual la energía se consume
junto con la pérdida de sangre. Puede ser provocado
asimismo por la deficiencia de energía que no produce
sangre, apareciendo la deficiencia de energía y sangre.

• Método de tratamiento:
Tonificar la energía y la sangre.
• Consumir alimentos ricos en energía como los que se enumeran
seguidamente:

Germen de trigo, espinacas, acelga, espárragos, apio, sésamo negro, uvas,

tomates, tofu, atún, calamares, mejillones, nueces, almendras, azafrán,
remolachas, carnes rojas, habas, aceitunas, leche, , zetas, maní, miel, leche
vacuna, huevo (especialmente las claras), papas.
Las frutas en general y los productos fermentados como el miso son ricos
en enzimas por lo que aportan Qi.
•
• Sopas para vacío de Qi
• • Sopa de arroz con champignones
• • Sopa de arroz con germen de trigo
•
• Evitar:
Conservas y comidas muy elaboradas ya que se desvitalizan los nutrientes al
igual que los productos que sufren cocción por frituras, horneados,
microondas o asados. Tener mucho cuidado sobre la combinación de los
alimentos.
 3.-Dieta para Vacío de Yin
• Manifestaciones:
En el cuadro de carencia o vacío de la energía yin lo que falta es la energía
refrescante por lo que se manifiesta como signos de calor dentro de un contexto de
vacío.
• Las manifestaciones más típicas son los signos de vacío como el pulso fino y
profundo pero a la vez rápido que es un signo de calor, cara roja, lengua roja pero
sin saburra.
• En cuanto a los signos y síntomas que se presentan observamos calor en las palmas
de las manos y las plantas de los pies, sudores nocturnos, agitación nerviosa con
ansiedad, febrícula vespertina, sequedad en la boca y en la garganta y además le
temen al calor o las habitaciones calientes y se observa una agravación de los
síntomas por el calor externo.
• En estos cuadros también se pueden observar otras sequedades como en la vagina,
en los ojos y en la piel.
• Este cuadro es muy típico de las mujeres durante el período menopáusico por la
carencia de la hormona Yin por excelencia que es el estrógeno que retiene líquidos
en el cuerpo.

• Objetivo: Nutrir la energía Yin

• Alimentos Permitidos
• Tofu
• Sopa de arroz con pera
• Jugo de sandía colado
• Aceitunas, ananá, brotes de Soja, ciruelas, kiwi, limón,
levadura de cerveza virgen, lechuga, manzanas ácidas,
naranja, mandarina, pato, peras, queso fresco, leche, yogur,
té de malva y de melisa, tomates, trigo, vino blanco, jugo de
sandía, arroz, zanahoria, huevos (2 unidades por semana),
Carne roja (magra: 2 veces por semana), germen de trigo,
Atún al natural, pescados blancos, pasas de uva o ciruela,
pepinos, almendras y nueces, espinaca.

• Evitar:
Alcohol, chocolate, pollo, frutillas, cordero, perejil, puerro,
trucha, sardinas, horneados, fritos, asados, salados, romero,
picantes, vinagre.
 4.-Dieta para Vacío de Yang
• Manifestaciones:
La energía yang es calor, por lo que existe en este vacío
manifestaciones de pérdida de calor y vitalidad. Es caracterizado por
un cuadro de agotamiento, astenia, palidez en el rostro, la lengua
está pálida e hinchada con las marcas de los dientes en los bordes
(impresionada).
Además de la astenia existe una tendencia a la sudoración
espontánea por el vacío de la energía y signos de frío tales como
frialdad en las extremidades, sensibilidad al frío y agravaciones de los
síntomas por el tiempo frío.
Como la energía yang es la que lleva al movimiento, su carencia
produce enlentecimiento motor. Como vemos, en el vacío de Yang
existe un cuadro de pérdida de energía y se le agregan signos de frío.
Con respecto a las manifestaciones del pulso, existe un patrón de
pulso lento como signo de frío y por otro lado es fino y profundo
como signos típicos del vacío.

• Objetivo: tonificar el Yang

• Consumir alimentos ricos en energía Yang en especial los que
corresponden a los órganos que generan el vacío.
• Carnes rojas, pollos, pescados, langostinos, mejillones
• Brotes de soja y alfalfa crudos
• Frutillas, cerezas
• Cebollas, ajo, ají, perejil, sésamo negro, nueces, jengibre
• • Queso de cabra, leche de coco, manteca
• • Sopa de arroz con nueces
• • Condimentos: vinagre, pimienta negra, ají molido, romero,
menta, tomillo, orégano, albahaca, jengibre, hinojo,
cardamomo, clavo de olor, canela, esencia de vainilla, coco,
azúcar negra.

• Evitar:
Berenjenas, vino blanco, sal, las ostras y mariscos, frutas en
general
5.-Dieta para Estasis de Sangre y energía

• El estancamiento o estasis de sangre se observa cuando las

misma sale de los vasos y no se elimina rápidamente. De
esta forma se estanca en cierta parte del cuerpo ya sea por
un traumatismo o una torcedura. Otro mecanismo de
estancamiento es por obstrucción del vaso o de un órgano
que está comprimido.
• El estancamiento es un cuadro de exceso o plenitud, por lo
tanto el método principal de tratamiento es favorecer la
circulación de la sangre y eliminar el estancamiento.
• La penetración de frío externo, como en el caso de un
congelamiento es otra causa de estancamiento de la sangre
y la energía.
• Sintomas:
• Laxitud, falta de aliento, sudoración espontánea,
dolor, hematomas, petequias, edemas locales.
• El dolor que se produce por el estancamiento se
agrava por la presión.
• La lengua es de color oscuro o con equimosis.
• Distensión y plenitud en el pecho y en la región
hipocondríaca con dolor, irritabilidad, masas con dolor
que no tolera la presión, lengua de color purpúreo
oscuro o con equimosis. En la mujer se observa
también amenorrea o dismenorrea, distensión y dolor
mamario.
•
• Es causado muchas veces por la depresión de ánimo, un esguince o
un trauma. El hígado controla el drenaje y es donde se almacena la
sangre; la depresión puede provocar el estancamiento de la energía
del hígado, de manera que aparece disfunción en el drenaje y, por lo
tanto, se observa irritabilidad, dolor, distensión y plenitud torácicas e
hipocondríacas.
• La energía es el comandante de la sangre; el estancamiento de la
energía puede provocar la éstasis de sangre, y el estancamiento de
energía y sangre forma masas con dolor que no toleran la presión, y,
por la misma razón, se observa una lengua de color purpúreo oscuro
con equimosis.

• El objetivo del tratamiento es tonificar la energía y normalizar la

circulación sanguínea. Para ello se utiliza el siguiente razonamiento:

• El sabor picante hace fluir el Qi y la sangre

• El sabor dulce dispersa (no agregar azúcar)
• Consumir:
• Consumir alimentos ricos en energía como los que se enumeran
seguidamente:
• •Germen de trigo, espinacas, acelga, espárragos, apio, sésamo negro,
uvas, tomates, tofú, nueces, almendras, azafrán, remolachas, carnes rojas,
habas, aceitunas, leche, zetas, champignones, maní, brócoli, coliflor.
• • Pescados en general (salvo trucha y sardina).
• • Atún al natural, calamares, mejillones.
• Las frutas en general y los productos fermentados como el miso son ricos
en enzimas por lo que aportan Qi y activan la circulación de energía.
• Brotes de soja, brócoli y alfalfa.
• Carne; una vez por semana a la plancha.
• Miso: en las ensaladas, sopas y en la preparación de las comidas en
general.
Evitar:
•Evitar la berenjena en todos los casos
• Pollo• Frutillas•Fritos• Grasas• Trucha• Sardina
Sopa para éxtasis de Qi:
• Sopa de arroz con pétalos de rosas
 6.-Dieta para Plenitud Humedad -
Mucosidades

La humedad se acumula y se convierte en

flema. Síndrome de abundancia de flema y de
humedad.

• Manifestaciones:
Plenitud torácica, anorexia, náuseas y vómito,
abundancia de flema, pesadez de cuerpo y
laxitud, pulso blando y resbaladizo, saburr
• Etiología:
• Debido a la deficiencia del bazo y su disfunción en
el transporte se produce la flema y humedad en
interior del cuerpo, o también por invasión del frío y
humedad patógenos exógenos que obstruyen el
pulmón y el bazo haciendo que se retenga agua y
humedad en el interior y que, acumulándose, se
convierta en flema.
• Por debilidad del bazo, la humedad no se dispersa y se
da la anorexia. La flema y la humedad se retienen en
el Jiao calentador superior, produciendo la sensación
de obstrucción y plenitud en el tórax, y si se retienen
en Jiao medio hacen subir la energía del estómago,
por lo tanto se presentan náuseas y vómitos. La
flema-humedad obstruye la circulación de yang claro
haciendo que se sienta pesadez en el cuerpo y laxitud.
• Objetivo: disolver las flemas y secar la
humedad
• Consumir:Alimentos que posean sabor amargo
• Queso de cabra, achicoria, col de Bruselas,
endibias, calabaza, aceitunas verdes y negras,
almendras
• Jugo de pomelo, remolacha, centeno
• Café, té negro, vino tinto, Fernet
• Sopa de arroz con hojas tiernas de bambú
Evitar:Azúcar, nueces, leche de soja, crema de
leche, miel, dulces en general, chocolate
 7.-Dieta para Plenitud Calor

• Manifestaciones:
• Los cuadros de plenitud o exceso de calor se
manifiestan por un patrón de desarmonía
caracterizado por lengua roja, con saburra espesa y
luego amarilla, cara roja o rubor, pulso rápido y
lleno.
• En cuanto a los signos y síntomas observamos
fiebre, sed, orinas oscuras y signos de erosión en la
mucosa bucal como aftas.
• En general, se asocian los síndromes de plenitud
calor con los cuadros infecciosos.
• Objetivo: Dispersar el calor y refrescar
Evitar los alimentos calientes y que sean demasiado yang

• Consumir:
• Frutas: kiwi, sandía, manzanas verdes, melón,
frambuesa, Leche de vaca, te de melisa, Seven Up, jugos de
naranjas o pomelo, leche de soja.
• Arroz blanco, Germen de trigo, salvado de avena, avena
Caldo de verduras, Jalea de Membrillo o frambuesa, miel,
Zapallo, calabazas, zapallitos, acelga, zanahorias, apio Queso
fresco, tofu (queso de soja), yogur solo (sin cereales ni frutas)
Preparar las comidas crudas, hervidas, al vapor o a la
plancha.

• Evitar:
Las comidas horneadas (gas o microondas), fritas o asadas
Carnes rojas y pollo.
 8.-Dieta para Plenitud Humedad y Calor

• Manifestaciones:
Agitación y calor en el pecho, esputo pegajoso y amarillo, dolor en la
garganta, constipación o manía, pulso resbaladizo y rápido.

• Etiología:
Es causado por la invasión del calor patógeno exógeno o por la
hiperactividad de la energía yang, que con sume los líquidos corporales
convirtiéndolos en flema. La flema-calor, turbando el interior del cuerpo,
causa calor en el pecho. Lo líquidos corporales se resecan, razón por la
cual el esputo se pone amarillo y pegajoso.
• La flema se reúne con el calor para obstruir, de modo que se presenta
dolor en la garganta.
• La flema-calor se estanca en los intestinos y el estómago y causa la
constipación o heces secas. Al turbar el corazón causa manía. Los dos
factores juntos provocan el pulso resbaladizo y rápido.
• Método de tratamiento:
• Objetivo: Dispersar el calor y refrescar, dispersar las flemas
• Evitar los alimentos calientes y que sean demasiado yang
Consumir:
• Frutas: kiwi, sandía, manzanas verdes, melón, frambuesa Leche de
vaca, te de melisa, Seven Up, jugos de naranjas o pomelo, leche de soja.
• Arroz blanco, Germen de trigo, salvado de avena, avena Caldo de
verduras.
• Jalea de Membrillo o frambuesa, miel.
• Zapallo, calabazas, zapallitos, acelga, zanahorias, apio Queso fresco,
tofu (queso de soja), yogur solo (sin cereales ni frutas) Preparar las
comidas crudas, hervidas, al vapor o a la plancha.

• Alimentos a tener en cuanta para drenar las flemas y dispersar el

calor:
•Espinacas• Pepinos•Sandía (jugo colado)• Calabazas
Para Calor de Estómago: cuando hay acidez o aumento del apetito
Sopa de arroz con pétalos de lirios
• Evitar:
• Las comidas horneadas (gas o microondas), fritas o asadas
• Carnes rojas y pollo
• Vinagre, trucha, sardinas, frutillas
• Sal y alimentos salados como el jamón y los fiambres
• Sopas para plenitud humedad, mucosidades y calor:
• Sopa de arroz con crisantemos
• Sopa de arroz con hojas tiernas de bambú
• Sopa de arroz con pepinos
• Sopa de arroz con peras
• Sopa de arroz con cebada