Caramelo Blando o Toffee

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
TEMA: CARAMELO BLANDO O TOFFEE GRUPO #1
INTEGRANTES:
 CANDO NATALYA
 CATOTA GEOVANNY
 CHANGOLUISA PAOLA
 CHILUISA FRANKLIN
 RODRIGUEZ KEVIN
DOCENTE: Ing. GABRIELA ARIAS
INTRODUCCIÓN
• La historia de la fabricación de toffe o caramelos blandos está asociada al
desarrollo de ciertos fabricantes británicos, particularmente de la casa
Mackintosh, en Halifax.
• Esta empresa fue fundada en 1830 por John Mackintosh, siendo conocida
hoy mundialmente, no por haber sido precisamente de pionero para la
fabricación de estos productos.
• Los caramelos blando o toffe son caramelos blandos elaborados a base de
un almíbar de azúcares y leche, que pueden contener mantequilla u otra
grasa alimentaria.
Elaboración de Caramelos blando o
toffe
OBJETIVOS
Objetivo General
Investigar bibliográficamente la elaboración de los caramelos blando o toffe.
Objetivos específicos
• Identificar que insumos y materiales son útiles para la elaboración de los
caramelos.
• Analizar cuáles son los parámetros de control durante el proceso de la
elaboración de caramelos blando o toffe.
• Investigar los requisitos específicos de los caramelos blando o toffe, basado
en las Normas Inen.
CARAMELO
El caramelo blando es un dulce típico de
BLANDO O Reino Unido que se ha hecho
TOFFE especialmente popular en Estados
Unidos.
Se llama caramelo por
algunos de los ingredientes
que comparte con los más
tradicionales, pero lo cierto es
que difiere de ellos en una
cosa fundamentalmente:
que son masticables.
¿QUÉ ES EL SABOR TOFFEE?
El toffee es un dulce que

suele gustar a todo el
mundo, su sabor es
suave, una mezcla de
crema y caramelo muy
fácil de combinar.
EFECTOS BENEFICIOSOS
Representa una oportunidad

excelente para alejar los escenarios
de tos, resfriados, asma, fiebre y
dolor de garganta. Al consumir
caramelos mantenemos la boca
húmeda, por lo que algunos
síntomas como la afonía o la boca
reseca pueden ser mitigados.
UN TOFFEE TÍPICO
Azúcar Jarabe de glucosa DE 42
EI azúcar normalmente supone una alta proporción Este tipo de jarabe de glucosa es uno de los
del producto final. ingredientes principales de los productos de
confitería con una base de azúcar.
Leche condensada Grasa

La leche condensada bien entera o desnatada resulta Originariamente podía ser grasa láctea aunque
esencial. el uso de grasas vegetales es ahora, mas común.
INGREDIENTES OPCIONALES
Leche en polvo
Suero en polvo
Jarabe de azúcar invertido
Azúcar moreno
Emulgentes
Jarabes de glucosa DE 68 o mayores
Glucosa isomerizada
Sal
Aromas y agentes flavorizantes
Colorantes
PROCESO
Disolución Moldeado del toffe
Primero se disuelven los sólidos en agua o en una Debe darse la forma al toffee ya terminado.
mezcla de agua y jarabe de glucosa
Cortado en bloques
Formación de la emulsión Es un modo muy antiguo de dar forma al toffee. El
Se añaden los sólidos lácteos desnatados y la grasa; toffee se vierte, normalmente de forma manual, en
el orden exacto en el que se adicionan los bloques enfriados por agua.
ingredientes varía entre os distintos fabricantes.
Cortado y envuelta
En este proceso el toffee se enfría, normalmente
Cocción
vertiéndolo en un bombo o tira de metal refrigerado.
Se cuece la emulsión hasta conseguir el contenido final
de agua. Si esta etapa se controla mediante la medida
del punto de ebullición Deposito
Los caramelos blandos pueden depositarse en moldes de
almidón o en cubiertas o coquillas de chocolate que son
cerradas posteriormente añadiendo chocolate adicional.
EFECTOS NOCIVOS
Si se consumen en exceso, por no

mencionar que suponen un
aumento de peso considerable y
pueden favorecer escenarios
diabéticos en las personas.
CONCLUSIÓN
El caramelo blando o toffee, es un dulce elaborado a base de almíbar azucares y leche, que contenga
mantequilla u otras grasas alimentarias, bastante conocido y consumido en el Reino Unido, este
producto fue conocido como caramelo por los ingredientes que se utilizaba dentro del proceso que
conlleva a su elaboración y bajo las Normas INEN. La suavidad caracterizada al producto es
reconocible, además de su sabor y propiedades organolépticas que favorecen al “Dulce de azúcar con
suavidad de la mantequilla”.
BIBLIOGRAFÍA
 http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5409/1/60108_1.pdf?fbclid=
IwAR01Sqq95WKJT-1WIkWZ1k5vW9EIb1rkt3IiVxihw7Z0R0VfZSzhYtM-
dy8
 http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2003/fav146e/pdf/fav146e.pdf
 https://www.bekiacocina.com/recetas/caramelo-blando/
 Gabriela. (2013). Ingenieria Agroindustrial caramelos blandos. Obtenido de
https://issuu.com/gggaaa/docs/confiteria_pablo
 Solis, C. (2020). Saborizante Alimenticio - Extractos Andinos. Obtenido de

https://pdfcookie.com/documents/toffee-xov1z5nxw821

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El toffee es un dulce que

Representa una oportunidad

Leche condensada Grasa

Si se consumen en exceso, por no

conlleva a su elaboración y bajo las Normas INEN. La suavidad caracterizada al producto es

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