INFORME Granja Insectos

INFORME
MATERIA: TALLER DE DESARROLLO

SUSTENTABLE
Estado actual del uso de las granjas de insectos para consumo humano o animal:
Una granja de insectos es un recinto destinado a la cría, reproducción y engorde de
insectos con la finalidad de destinarlos a diversas finalidades, como harinas,
elaboración de pienso animal e, incluso alimentación humana en lo que se conoce
como “entomofagia”.
Estas granjas de insectos son lugares reducidos en contraposición con otras granjas de
animales donde se requiere de grandes extensiones de terreno y naves, mientras que
las granjas de insectos se pueden montar a partir de 100 metros cuadrados.
Alta demanda de granjas de insectos y perspectiva de crecimiento
Existe gran demanda de alimento vivo, como grillos o cucarachas, utilizados para
alimentación animal en sectores ganaderos como la acuicultura y la avicultura, además
de criadores de reptiles y animales exóticos.
El hecho de que su composición nutricional sea mayoritariamente rico en proteínas y
bajo en grasas le sitúa en el correcto balance dietético ideal.
Sin embargo, pese a que se está produciendo un incremento en la oferta de insecto
vivo con la creación de granjas de insectos, es interesante que nos enfoquemos a los
piensos para acuicultura, donde todavía queda mucho por explotar.
Aporte nutricional de los insectos.
Hemos de hacer principalmente mención a la especie de insecto.
Orthoptera, al que pertenecen los grillos, las langostas y los saltamontes: poseen un
69% de proteínas en peso seco. Coleópteros o escarabajos como el gusano de la
harina, Zophoba Morio y el gusano búfalo, ofrecen un 50% de proteínas en su fase
larvaria. Como podemos ver es un aporte nutricional muy rico en proteínas y bajo en
grasas, base de una dieta sana.
¿Por qué los insectos recomendables para alimentación humana?

La alimentación es un tema cultural. Alimentos que consumimos en nuestro país son
vistos por otros como extraños e incluso poco apetecibles.
La entomofagia o alimentación con insectos se practica en países de Asia, África,
Australia y Latinoamérica como parte de su dieta habitual.
Lo cierto es que, a pesar del rechazo inicial que puede causar para nuestra dieta
mediterránea, la entomofagia es beneficiosa para el organismo, debido al gran aporte
nutricional que suministran.
Además, en cuanto a la producción de proteínas, se ha comprobado que el insecto
produce un 20% más que, por ejemplo, la vaca.
Granjas sostenibles y económicas
Granjas de insectos respetuosas con el medio ambiente
Las granjas de insectos tienen una doble función “eco”:
Una función ecológica, pues en la crianza de insectos se reduce el efecto contaminante
que en contraposición ejerce la industria ganadera, ya que se evita la emisión de gases
con efecto invernadero. Una función económica, en dos ámbitos: económica, debido al
bajo coste de producción.
México: el país líder de la revolución insectívora
En México hay más de 300 especies comestibles. La harina de grillo se vende por kilos.
En la cultura occidental es poco habitual comer insectos, incluso algunos lo consideran
repugnante. Pero quizás no lo es en España y Francia, donde comer caracoles -que es
más bien un molusco- es reconocido culturalmente como un manjar.

En todo caso, la entomofagia - que es el consumo humano de insectos - no es una
práctica nueva: es un hábito que ha estado presente hace siglos en la dieta del ser
humano, en varias culturas, principalmente en Asia, África y en algunas partes de
América Latina. Se estima que al menos 2 millones de personas complementan su
alimentación con insectos.
Más de 1.900 especies están clasificadas para el consumo humano. Entre ellas se
encuentran gusanos, hormigas, avispas, escarabajos, saltamontes o "chapulines”,
como se les llama popularmente en México. Actualmente se realizan estudios para
conocer las propiedades nutritivas que poseen las arañas y los escorpiones,
catalogados como arácnidos.
Viscosos, pero sabrosos
La ingesta de insectos en México tampoco es una novedad, ya que se remonta a la
época precolonial. Los Gusanos de Maguey, los Escamoles (el caviar mexicano) o los
Jumiles son algunos de los insectos que enriquecen la gastronomía azteca. Además,
es el país líder en la revolución insectívora, con la mayor variedad de insectos
comestibles del mundo: más de 300 especies.

Para aquellos que rechazan el aspecto y textura de los insectos existen también
alternativas. La empresa mexicana Griyum, por ejemplo, gestiona la implementación de
criaderos de grillos, con los que produce harina. Es decir, se puede fabricar pan,
galletas, pasta, fajitas o barras energéticas.
El alimento del futuro:
Algunos ven en la entomofagia una de las soluciones para la supervivencia de la
humanidad. La Organización de las Naciones Unidas estima que para el 2030 habrá
más de 8 mil 600 millones de habitantes en el planeta. Con tantas personas que
alimentar resulta improbable que la actual industria ganadera sea capaz de cubrir tal
demanda alimenticia.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), de
hecho, lo recomienda principalmente para luchar contra uno de los grandes problemas
actuales de la humanidad: la hambruna. Aunque también aconseja el consumo de
insectos debido a su contenido de proteínas, vitaminas y aminoácidos de alta calidad.
“La harina de grillo tiene múltiples beneficios a la salud, ya que su contenido de
proteína por cada 100 gramos es de 65 gramos como mínimo, tiene un 11% de fibra
dietética, y contiene los 9 aminoácidos esenciales que el ser humano necesita para
poder completar su nutrición. Además de que es mucho más digerible, hasta un 80 ó
85% más que la carne de res”.
Entre otros aspectos positivos, la producción de insectos es menos contaminante que
el ganado corriente, es decir, produce menos emisiones de metano, gases de efecto
invernadero y de estiércol. Además, pueden ser utilizados para descomponer
desechos, reducir los malos olores y facilitar el proceso de compostaje.
Mercado en crecimiento:
En enero de 2018 entró en vigor la actualización de la normativa Novel Food, que
regula la entrada de nuevos alimentos dentro de la Unión Europea. En la lista se
establecieron los insectos disponibles para su venta y consumo. Desde entonces, ya se
pueden encontrar barras energéticas a base de grillo en Francia, los Países Bajos,
Finlandia y Dinamarca. Se espera que la próxima actualización, en enero de 2019,
permita otros que países miembros entren al mercado.
“En Asia o en África hace cientos de años que se consumen insectos. En Europa está
muy asociado a la ganadería y la agricultura. Actualmente producimos insectos para
animales, sin embargo, cuando se regule en España y más países de la Unión

Europea, nosotros disponemos de los conocimientos y la tecnología para ingresar al
mercado de insectos para consumo humano”.
La tendencia trae consigo una nueva industria. El informe Edible Insects Market,
realizado por Meticulous Research, estima que “el mercado mundial de insectos
comestibles alcance los $7 mil 960 millones de dólares en 2030”. México, en tanto,
posee actualmente un mercado mundial estimado en $607,5 millones de dólares.
“Nosotros sabemos que la industria está creciendo y actualmente estamos en el
mercado de los insectos comestibles, ya que es donde compite directamente la harina
Griyum. Clocchiatti explica que el precio por un kilo de harina de grillo comestible es de
$850.00 pesos mexicanos y cuenta que ya tiene clientes en Europa y América.

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Una granja de insectos es un recinto destinado a la cría, reproducción y engorde de

insectos con la finalidad de destinarlos a diversas finalidades, como harinas,

elaboración de pienso animal e, incluso alimentación humana en lo que se conoce

animales donde se requiere de grandes extensiones de terreno y naves, mientras que

las granjas de insectos se pueden montar a partir de 100 metros cuadrados.

Alta demanda de granjas de insectos y perspectiva de crecimiento

alimentación animal en sectores ganaderos como la acuicultura y la avicultura, además

de criadores de reptiles y animales exóticos.

El hecho de que su composición nutricional sea mayoritariamente rico en proteínas y

bajo en grasas le sitúa en el correcto balance dietético ideal.

Sin embargo, pese a que se está produciendo un incremento en la oferta de insecto

piensos para acuicultura, donde todavía queda mucho por explotar.

Aporte nutricional de los insectos.

Hemos de hacer principalmente mención a la especie de insecto.

69% de proteínas en peso seco. Coleópteros o escarabajos como el gusano de la

harina, Zophoba Morio y el gusano búfalo, ofrecen un 50% de proteínas en su fase

grasas, base de una dieta sana.

¿Por qué los insectos recomendables para alimentación humana?

vistos por otros como extraños e incluso poco apetecibles.

La entomofagia o alimentación con insectos se practica en países de Asia, África,

Australia y Latinoamérica como parte de su dieta habitual.

mediterránea, la entomofagia es beneficiosa para el organismo, debido al gran aporte

nutricional que suministran.

Además, en cuanto a la producción de proteínas, se ha comprobado que el insecto

produce un 20% más que, por ejemplo, la vaca.

Granjas sostenibles y económicas

Granjas de insectos respetuosas con el medio ambiente

Las granjas de insectos tienen una doble función “eco”:

Una función ecológica, pues en la crianza de insectos se reduce el efecto contaminante

que en contraposición ejerce la industria ganadera, ya que se evita la emisión de gases

bajo coste de producción.

México: el país líder de la revolución insectívora

En la cultura occidental es poco habitual comer insectos, incluso algunos lo consideran

repugnante. Pero quizás no lo es en España y Francia, donde comer caracoles -que es

más bien un molusco- es reconocido culturalmente como un manjar.

humano, en varias culturas, principalmente en Asia, África y en algunas partes de

América Latina. Se estima que al menos 2 millones de personas complementan su

alimentación con insectos.

encuentran gusanos, hormigas, avispas, escarabajos, saltamontes o "chapulines”,

como se les llama popularmente en México. Actualmente se realizan estudios para

catalogados como arácnidos.

Viscosos, pero sabrosos

La ingesta de insectos en México tampoco es una novedad, ya que se remonta a la

es el país líder en la revolución insectívora, con la mayor variedad de insectos

comestibles del mundo: más de 300 especies.

alternativas. La empresa mexicana Griyum, por ejemplo, gestiona la implementación de

galletas, pasta, fajitas o barras energéticas.

El alimento del futuro:

Algunos ven en la entomofagia una de las soluciones para la supervivencia de la

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), de

insectos debido a su contenido de proteínas, vitaminas y aminoácidos de alta calidad.

“La harina de grillo tiene múltiples beneficios a la salud, ya que su contenido de

poder completar su nutrición. Además de que es mucho más digerible, hasta un 80 ó

85% más que la carne de res”.

Entre otros aspectos positivos, la producción de insectos es menos contaminante que

el ganado corriente, es decir, produce menos emisiones de metano, gases de efecto

invernadero y de estiércol. Además, pueden ser utilizados para descomponer

desechos, reducir los malos olores y facilitar el proceso de compostaje.