Edición de cuatro páginas Bogotá, Colombia. Número 3.

2014 página 1

Bogotá en un Café. Los cafés como

Hojas de café Publicación gratuita del Instituto Distrital de Patrimonio Cultural www.patrimoniocultural.gov.co
elementos revitalizadores del centro
tradicional. h Entidad adscrita a la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte
de la Alcaldía Mayor de Bogotá. g Calle 12 b no 2–58
3550800

Sabores, saberes y secretos

La cultura culinaria de los Cafés tradicionales de Bogotá
Texto: Olga Pizano
Investigación: Nubia Lasso y
Julieth Rodriguez
Edición: Alfredo Barón

La cultura culinaria de los

Cafés y de las pastelerías tradi-
cionales del Centro forma parte
de la idiosincrasia bogotana y
del patrimonio gastronómico de
la ciudad. La preparación de las
bebidas calientes y de los ama-
sijos –en la mayoría de los casos
de manera artesanal– a través de
la repetición y recordación ha
permitido conservar y fortale-
cer la memoria de la Bogotá del
siglo pasado. En estos lugares se
pueden probar y saborear comi-
das y bebidas que son testimo-
nio de la época del apogeo de los
Café Pasaje. 2013. Café Pasaje. 2013. Café Restaurante La Romana. 2013
Cafés en el centro de la ciudad y
por lo tanto de las costumbres y
rituales de los bogotanos de ese fuera del recinto, siempre con un
momento. En las preparaciones excelente servicio. El Café Pensil-
se evidencian los aportes de di- vania, que se estableció en la ciu-
ferentes culturas a la culinaria dad en la década de 1920, tenía 16
bogotana y de cómo las recetas comedores reservados y un salón
originales se han transmitido y de billares. Se especializó en co-
enriquecido a través de los años. mida europea y en unas famosas
Los saberes culinarios ya es- empanadas mallorquinas. En la
taban presentes en los Cafés y sa- década de 1930 el Café Antioquia
lones de té bogotanos de épocas se caracterizó porque vendía cer-
pasadas, hoy en su gran mayoría veza Póker, comida criolla y café
desaparecidos. En la Botella de del Quindío, y el Café Metropol
Oro de finales del siglo XIX, los fue uno de los preferidos de las
poetas, comerciantes y periodis- colonias alemana y española en
tas que lo frecuentaban tomaban Bogotá, por el sifón de alta calidad
tinto y licores durante sus tertu- y los productos de salsamentaría
lias. En La Gran Vía fundada en que se ofrecían1.
1892 los integrantes de la Gruta En cada uno de los Cafés y
Simbólica en sus veladas de músi- pastelerías tradicionales que
ca y poesía, también tomaban tin- subsisten en el centro de la ciu-
to y licores como lo siguieron ha- dad, la preparación del café tie-
Interior de un Café bogotano. Foto Sady González. Colección Archivo de Bogotá.
ciendo otros contertulios en años ne particularidades que se han
mantenido y desarrollado des- En cada Café la atención a los En el Salón La Fontana, las productos de pastelería con in-
posteriores. En el Gran Café, ade-
de sus comienzos. En algunos se clientes es diferente. Las meseras pastelerías La Florida y Belalcá- fluencia de recetas de países
más del servicio de bebidas y can-
utilizan todavía las máquinas de han desempeñado un papel muy zar y también en el Café Restau- como Alemania, Francia, Inglate-
tina, por su cercanía a los bancos
café expresso que fueron impor- importante desde los inicios de rante La Romana, los amasijos se rra, Italia y Estados Unidos.
se ofrecía servicio de comedor.
tadas por los dueños cuando los los Cafés y la forma de atender a preparan “en casa”: los pandeyu- El Café San Moritz conser-
El Club Cosmopolitan, fundado
fundaron y en otros, se prepara los comensales se ha conservado cas, las almojábanas, las empana- va la máquina de expreso marca
en 1915, que era Café y a la vez
en grecas metálicas o en máqui- en cada uno de ellos a través de das, los tamales, y también otros /véase página 2
restaurante de comida francesa,
nas de café expresso más moder- los años. La manera de preparar y
tenía horario extendido durante
nas. Se usan las marcas de café servir los alimentos y bebidas, de
las temporadas de ópera y para
tradicionales y solamente en uno cobrar y de lucir los uniformes,
los que asistían a las funciones
se utiliza un café especial. forma parte de la ambientación.
nocturnas de teatro y cine. En el
Solamente en uno de los Cafés
Café Suizo desde 1916 en la calle
1 Zanella A, Gina María e Isabel López. Bogotá, los clientes son atendidos por
Real, se ofrecían selectos víveres nuevos lugares de encuentro, 1894-1930. Alcal-
meseros exclusivamente.
y licores para consumir dentro y día Mayor de Bogotá D.C. (Secretaría General.
Archivo de Bogotá), 2008
página 2 Bogotá, Colombia. Número 3. 2014

“personalizado” pues sus dueños ambiente colorido del Café. El

se esmeran en continuar la tra- servicio es “a la mesa” utilizan-
dición que instauró doña Leticia do el sistema contable de fichas
Delgado –su madre– de conocer que es tradicional en los Cafés.
a los clientes habituales por su El Salón Fontana se precia
nombre y que los meseros sepan de ofrecer un kumis preparado
sus gustos. La atención es “a la artesanalmente “en casa” uti-
mesa” y como en otros cafés, se lizando solamente productos
utiliza el sistema contable de las naturales. Los amasijos se pre-
fichas. paran a diario: el pan francés de
En el Café Pasaje los tintos y contextura gruesa para acom-
los capuchinos se preparan en pañar el desayuno, la pastelería
la máquina de expreso italiana de hojaldre –pasteles Gloria, de
Gaggia original. De allí pasan pollo, de carne y de queso con
primero a pequeñas olletas es- bocadillo–, así como los pan-
maltadas y luego se sirven en deyucas y almojábanas que se
Café San Moritz. 2013. Café Pasaje. 2013. Salón La Fontana. 2013. los pocillos identificados por ofrecen solamente en las tardes.
el tradicional sello Café de Co- Todo se sirve en canastillas plás-
/viene de la página 1 lombia. Para preparar el agua ticas con servilletas de papel. El
Faema importada de Italia en la aromática se usan hierbas fres- tinto y el perico son preparados

Editorial década de 1930 y en ella se pre-

para el café. El tinto se sirve di-
cas y se acompaña con un casco
de limón. De comer solamente
en una greca metálica de “La
Casa de las Grecas” y se sirven
rectamente en los pocillos y el venden empanadas que los pro- directamente en los pocillos. En

bogotá en un café café con leche se prepara en una

olleta de aluminio en la que se
mezclan los dos ingredientes y se
pietarios le compran al mismo
proveedor desde hace más de
veinte años. En este Café se con-
este lugar pequeño y acogedor
en el que hay la costumbre de
compartir las mesas con des-
En el marco del Plan de Re- rísticas que los hacen únicos, hace la espuma con el vapor ca- serva la tradición de dejar las conocidos, la propietaria se ha
vitalización del Centro Tradi- que van desde el mismo espa- liente de la máquina. A diferen- botellas de cerveza desocupadas propuesto con esmero que sus
cional de Bogotá del Instituto cio arquitectónico, pasando por cia de los otros cafés tradiciona- sobre las mesas para así llevar empleadas se distingan por los
Distrital de Patrimonio Cultu- su decoración, su música y los les, el San Moritz es atendido por más fácilmente las cuentas del uniformes de colores con delan-
ral, el programa “Bogotá en un productos que ofrecen hasta la meseros –que llevan una bata de consumo. Las meseras atienden tal y cofia blancos, de los que ya
Café” busca la puesta en valor diversidad de su clientela. Estas drill beige – bajo la supervisión a los clientes de manera amable difícilmente se ven en la ciudad.
de los Cafés como lugares de en- características son las que de- de uno de sus propietarios que la e informal luciendo delantales El servicio es “a la mesa” utili-
cuentro y elementos de revitali- finen el carácter de cada Café: lleva de color azul. El servicio es rojos que hacen juego con el zando el sistema de vales.
zación de la vida urbana. Entre Café Pastelería, Café Salón de té,
los objetivos específicos están: Café Restaurante, Café Panade-
la recuperación y difusión de la ría, Café Bar. Son los productos
memoria asociada a los Cafés, ofrecidos y la manera de servir-
la integración de estos con sus los los que forman la clientela,
territorios y con los significados así como una sala de cine espe-
culturales y artísticos relaciona- cializada forma un público.
dos con el centro de la ciudad, la Detrás de este universo gas-
valoración y el reconocimiento tronómico, se encuentran los
del patrimonio cultural de estos saberes y secretos que se han
lugares, y la conformación de la transmitido de generación en
Red de los Cafés del Centro Tra- generación a través de la tra-
dicional. dición oral, los recetarios y los
“Bogotá en un café” empe- conocimientos heredados es-
zó en octubre de 2013 desarro- pecialmente por mujeres. Han
llando hasta la fecha las líneas sido principalmente ellas las
de acción que lo estructuran: encargadas de mantener vivo
la investigación, la valoración el patrimonio inmaterial gas-
arquitectónica y patrimonial, la tronómico, que se encuentra
gestión con los Cafés del Cen- en nuestros Cafés. Detrás de los
tro Tradicional con posibles mostradores, en la preparación
alianzas externas, así como la de los diversos productos y en Pastelería La Belalcázar. 2013.
realización con éxito de 11 acti- la atención a las mesas, siem-
vidades de reactivación cultural pre han sido ellas las principa-
en 6 cafés, con un total de 835 les protagonistas a la hora de
asistentes. preparar y ofrecer los diversos
En esta tercera edición de productos de estos seis Cafés
nuestra gaceta Hojas de Café, Tradicionales: Café San Moritz,
hacemos una exploración al Café Pasaje, Pastelería La Flori-
universo gastronómico por los da, Pastelería Belalcazar, Salón
seis cafés tradicionales de Bo- La Fontana, Café Restaurante La
gotá. Cada Café tiene caracte- Romana.

GUSTAVO PETRO URREGO PROGRAMA BOGOTÁ EN UN CAFÉ

Alcalde Mayor de Bogotá D.C. Coordinadora: Laura Pinzón
CLARISA RUIZ CORREAL Alfredo Barón, Nubia Lasso
Secretaria de Cultura, Recreación y y Julieth Rodríguez
Deporte Asesora: Olga Pizano
Pasantes: Estefanía Almonacid, Alejandro
MARÍA EUGENIA MARTÍNEZ DELGADO Cano y Violeta Sánchez.
Directora Instituto Distrital de Editor del numero: Alfredo Baron
Patrimonio Cultural
Coordinación de publicaciones:
ALEJANDRO BURGOS BERNAL Ximena Bernal
Subdirector de Divulgación de los Fotografías: margarita mejía
Valores del Patrimonio Cultural Diseño gráfico: Yessica Acosta
Pastelería La Florida. 2013.
impresión: buenos y creativos s.a.
 Bogotá, Colombia. Número 3. 2014 página 3

Memorias del
Patrimonio
gastronómico
Bogotano
Texto: Ximena Bernal

Café Restaurante La Romana, 2013.

E l patrimonio gastronó-
mico bogotano se ubica
en el campo de la memoria y los
sentidos: el recuerdo de los olo-
/viene de la página 2 y son las que aun se preparan. tes preparaciones de café a la res y los colores de los alimentos
En la Pastelería La Florida se El ponqué de novia es famoso manera italiana –“cappucci- recién comprados, los de la co-
prepara chocolate con la misma por su masa negra bañada en no”, “caffé latte”, “macchiato”-, mida en su momento de ser pre-
receta de hace 78 años cuando vino con un poco de ron y con se ofrece chocolate preparado parada o los de aquellas recetas,
Eduardo Martínez, quien había una crema especial hecha con al estilo de las abuelas: en una que elaboradas en situaciones y que ésta no se encuentra defini-
sido el panadero desde 1940, le chocolate. También se preparan olleta se adiciona el chocolate a espacios especiales y por per- da por el origen de los alimentos
propuso a José Granés -el dueño- ponqués para celebraciones de la leche y después se bate con sonas que nos permiten evocar como tal, sino por las relacio-
que cambiara de preparación. El cumpleaños y bautizos que son un molinillo dejando que hier- relaciones y afectos particulares, nes que históricamente hemos
secreto, según sus propietarios, decorados con crema o “pasti- va y verificando que tenga bue- nos invitan a rememorarlas al tejido en la ciudad, respecto a
es evitar que queden grumos llaje”, tortas de queso, galletas na espuma. Con el chocolate se hacer parte de nuestra vida co- la misma. Lo bogotano en tér-
causados por el alto contenido de celofán que son parecidas a los ofrecen queso y colaciones: una tidiana. minos gastronómicos tendría
aceite de cacao que tiene el cho- alfajores, el brazo de reina, que mantecada, un calado, un crois- Del mismo modo, hablar de que ver con cómo nos hemos
colate. Las aguas aromáticas se allí se conoce como “brazo gi- sant y un “grisine” o palitroque, patrimonio gastronómico en el apropiado de determinados ali-
sirven en un plato alargado con tano” y el “ojo de pescado”, que envueltos en papel aluminio y campo de la memoria tiene que mentos y cómo los preparamos,
seis recipientes muy pequeños es parecido al brazo de reina servidos en una delicada canas- ver con el olvido: el no recordar la relación que hemos entabla-
con dos salsas dulces, dos ácidas tradicional. Todos los produc- tica de mimbre. Para el agua de de dónde provienen algunas de do con nuestro medio ambiente
y dos tipos de hierbas aromáticas, tos horneados son preparados panela se utiliza panela de un las comidas y alimentos que ha- en términos de qué productos
una taza y una jarra con agua muy artesanalmente “en casa” con pequeño productor de Cundi- cen parte de nuestra vida diaria, conservamos aún y cuáles han
caliente que alcanza para prepa- las mismas recetas desde 1942, namarca y se sirve con el mismo el desconocer recetas bogotanas desaparecido, cómo llevamos a
rar dos bebidas que cada comen- que se han transmitido de ge- acompañamiento. En la prepa- que llevan muchos años guar- cabo situaciones que involucran
sal mezcla a su gusto. El agua de neración en generación. El café ración del agua aromática se uti- dadas, así como el hecho de que la comida: los festejos, las onces,
panela es una de las bebidas ca- es preparado en una máquina liza hierbabuena y hay dos pre- muchas veces dudemos frente a los paseos; la forma en que nos
lientes de mayor consumo en La de expresso Magister Dojer y sentaciones: la primera en una la idea de que exista una gastro- relacionamos socialmente en
Florida. Para acompañar el café y se ofrece tinto, capuchino, ex- copa de vidrio con frutas como nomía propiamente bogotana. términos de cómo nos vestimos
las otras bebidas y también para presso y agua aromática. Ya no morón (mora grande), papayue- Cuando se habla de gastro- y cómo presentamos la comida
llevar, se preparan y ofrecen pa- se ofrece perico sino café con le- la, uchuva, maracuyá, trozos de nomía bogotana, algunas perso- según la ocasión, y por supues-
nes aliñados y artesanales; paste- che y el café que se utiliza en sus manzana y fresa y la segunda en nas tienden a creer que no con- to, la manera en que damos sen-
lería francesa –cornetines, crois- preparaciones en un “café espe- pequeñas jarras de aluminio, en tamos con una comida original tido a nuestros espacios a través
sant de mantequilla, “eclaires”, cial”. Esta pastelería se distingue donde se pone el agua caliente de la ciudad. Sin embargo, lo de la gastronomía: comer en
galletas florentinas, de sable, de por la amabilidad en la atención para servirla en la taza con la que comúnmente hemos con- casa, ir a la plaza de mercado, a
almendras y cigarrillos rusos–; tanto de su propietaria como la hierbabuena. Para acompañar siderado original de otras cul- la tienda del barrio, a un restau-
pastelería tradicional –almojá- de sus dos ayudantes, que siem- las comidas se ofrecen vinos ita- turas, se debe en gran medida rante o a tomar onces en el cen-
banas, pan de bono, brazos de pre lucen un delantal blanco lianos y chilenos y para termi- a la apropiación e intercambio tro de la ciudad.
reina y milhojas blancas– ; pas- con el logotipo de la pastelería. nar, “digestivos” como Amaretto realizado en diferentes momen-
teles de pollo y carne, y también El servicio es “a la mesa” aunque y Grappa. Las pastas de “calidad tos de la historia. Por ejemplo, Fuera de casa
tamales. La carta del restaurante también entran muchas perso- artesanal” que utilizan en sus antes de la llegada de los espa- La presencia de las plazas
es de comida internacional pues nas a comprar en el mostrador preparaciones también se pue- ñoles, en América se producía de mercado bogotanas ha sido
ya no se ofrece comida típica. Al algún manjar, atraídas por los den comprar para llevar. Son papa, maíz, pimentón, tomate, una constante desde la época
almuerzo los clientes piden “la postres y productos de panade- preparadas por ellos mismos chocolate, pavo y aguacate, en- fundacional hasta la ciudad de
sugerencia del chef”, un almuer- ría que se exhiben en la vitrina. con la misma receta que usa- tre otros. Por lo tanto: ¿qué sería hoy. Dentro de los mercados
zo tipo “ejecutivo” –siempre ba- El Café Restaurante La Ro- ba don Antonio Iannini desde de platos típicos como la tortilla más importantes, vale la pena
lanceado-. A los clientes les gusta mana ha mantenido la calidad 1925, en el desaparecido restau- española sin la papa, de la salsa mencionar la Plaza de las Yerbas
que el chef los sorprenda cada y la tradición de la comida tra- rante Internacional. La Romana napolitana sin el tomate o del que, ubicada en el actual Par-
día con una sugerencia diferente. dicional italiana desde su fun- se distingue por el servicio for- chocolate suizo sin el cacao? que Santander, fue el centro de
Esta pastelería se caracteriza por dación. Las pastas, panes y los mal “a la mesa” que prestan las Con este intercambio, también abastecimiento permanente de
su excelente servicio “a la mesa”. productos de pastelería son he- meseras con la dirección de dos en América nos apropiamos de la ciudad desde su fundación
Los clientes son atendidos por chos por ellos mismos. Uno de supervisoras que llevan bastan- alimentos venidos de Europa hasta 1887. Otro de los mer-
meseros y meseras, siempre ele- los platos que más se consume te tiempo en el Café Restauran- para la preparación de nuestros cados principales fue el de los
gantes y distinguidos, que lucen en el restaurante es la “lasagna”. te. Las meseras usan blusas de platos: carne de cerdo, oveja y viernes en la Plaza de Bolívar,
camisas blancas con pantalones Entre los productos horneados mangas largas en colores claros, vaca, gallinas, caña de azúcar, que permaneció hasta el año
y delantales negros. se destacan el Pekan Pie prepa- pantalones negros y delanta- trigo, cebada, cebollas, ajos, al- de 1861, momento en que fue
En la Pastelería Belalcázar las rado con nueces y también el les rojos con el logotipo de La caparras entre otros. trasladado a las plazuelas de San
recetas de Billy y Otto Behr, sus Romanoff, que es una pequeña Romana. Las dos supervisoras Lo importante al determinar Victorino, de San Francisco y de
fundadores de origen alemán, torta de chocolate con un toque están siempre de negro con el si existe una gastronomía pro- San Agustín.
tienen una tradición de 73 años de ron. Además de las diferen- delantal rojo. piamente bogotana, es señalar
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y papayas. Así, proliferaron los Vale la pena mencionar que chocolate exigía dejar hervir el
dulces de casquito de guayaba, si bien en nuestro territorio el agua, para echarle dos bolitas
la corteza de limón, de cidra, maíz había sido empleado para de chocolate por taza. Luego se
de mora, de fresa o de breva. la elaboración de arepas y bo- debía dejar hervir dos veces más
Aunque muchas veces olvida- llos, con la Conquista llegó la se- para usar el molinillo y obte-
dos, algunas de las casas de la milla de trigo a América lo que ner la espuma característica del
ciudad aún conservan viejos dio paso a la elaboración del pan mismo. Las fiestas o refrescos de
árboles de brevas y papayuelos, y permitió a la iglesia católica la época, se hacían alrededor del
frutas que un siglo atrás fueron elaborar las hostias localmente. chocolate. Un refresco memora-
cotidianamente utilizadas para La tradición que alcanzó el ofi- ble al que fue invitado Antonio
la elaboración de postres bogo- cio de hacer pan en la Colonia, Nariño en 1813 por parte de
tanos. se complementó en el siglo XIX Doña Tadea Lozano, narra cómo
En las huertas también se con la llegada de europeos que el chocolate que se sirvió esa
encontraban sembradas hier- introdujeron el arte de la paste- noche fue traído de Cúcuta para
bas aromáticas como mejorana, lería y la bizcochería a nuestra ser guardado en un arcón de
yerbabuena, albahaca, manza- ciudad. madera de cedro durante ocho
nilla y limonaria. Hoy en día es- La palabra ponqué por años antes de ser tomado en la
tas hierbas se consiguen en los ejemplo, proviene de una adap- celebración (Vergara y Vergara
puestos de las plazas de merca- tación sonora hecha al “pound José María 1831–1872 . Las tres
do, así como empacadas para la cake” inglés (ponqué de libra) tazas).
venta de forma industrializada. que llegó a Bogotá a través de la El patrimonio gastronómi-
En la casa, como espacio ín- influencia pastelera inglesa en el co en Bogotá tiene de trasfondo
timo de las familias bogotanas, siglo XIX. Poco a poco, el pan, las una historia, unas prácticas y
se preparaban las recetas de pla- colaciones, hojaldres y en gene- unas formas de apropiación de
tos fuertes y postres que según ral la pastelería, se tornaron en los alimentos y las recetas que
el momento, seguían en mayor alimentos de consumo diario han ido pasando y modificán-
o menor grado la influencia de para acompañar las onces de los dose de una generación a otra.
la gastronomía europea. Varias bogotanos. Se trata por lo tanto, de un cú-
Recetario manuscrito. Finales de siglo XIX– inicios de siglo XX. Propiedad de Germán Pardo Rojas.
Colección MdB–IDPC. de las recetas encontradas en El término “onces”, proviene mulo de imágenes, prácticas en
tratados de repostería, manua- de un relato popular que cuen- espacios definidos de la ciudad,
En 1864, se inauguró el pri- nombre de Bavaria. Algunas de les de cocina y recetarios de ta que en Santafé, cuando los recetas y alimentos que a pesar
mer mercado cubierto en el las cervezas de la época fueron finales de siglo XIX hacen refe- hombres querían irse a tomar de las modificaciones propias
huerto de la Iglesia de la Con- “No más chicha”, “Higiénica”, rencia a platos que hacían parte aguardiente sin que las mujeres del paso del tiempo, constitu-
cepción, unas cuadras abajo de y posteriormente en 1911, para de la cotidianidad capitalina: El lo notaran, reemplazaban la pa- yen una experiencia única res-
la Plaza de Bolívar (carrera 10 conmemorar el primer cente- capitán bogotano, por ejemplo, labra aguardiente por el número pecto a la comida y sus formas
entre calles 10 y 11), el cual años nario de la Independencia: “La fue el pez emblemático bogota- de letras que contiene la misma de expresión, que se debaten
después, en 1925, se conver- Pola” en alusión a Policarpa Sa- no que se pescaba en el río Bo- palabra: once. De esta manera, entre el cambio, la permanen-
tiría en la nueva Plaza Central lavarrieta. Por este motivo, aún gotá. Desafortunadamente, la los hombres decían: “camine cia, el olvido y el recuerdo
de Mercado. Otras plazas que hoy en día se usa el término “to- contaminación del río durante a tomarnos un once”. Con el
hacen parte de la historia de la mémonos una pola”. el siglo XX produjo la extinción transcurrir del tiempo, el tér-
ciudad son las de Las Nieves y Respecto a los lugares donde de este animal y por lo tanto de mino se amplió para el acto de
la de La Concordia, o la de Las podían comprarse los dulces en su presencia en la dieta de los tomar chocolate, queso, tamal,
Cruces, famosa por la moda de Bogotá, se encontraban las boti- capitalinos. mantecadas, pan de yuca, al-
ir a “chicharroniar” a principios llerías. Una de las más famosas Por su parte, las empanadas mojábanas y colaciones. Actual-
del siglo XX. a finales de siglo XIX, tal y como hacen parte de las recetas here- mente, cuando en alguno de los Café Pasaje
Por su parte, las chicherías la nombra Angel Cuervo en La dadas hasta nuestros días. “Las lugares que ofrecen chocolate, Carrera 6 #12c-25
y la aparición de la cerveza en Dulzada –obra escrita en copla Margaritas”, el restaurante más una persona pide un chocolate Lunes a sábado 9:00am a 3:00am
Bogotá, se encuentran estrecha- y de forma jocosa sobre la lucha antiguo de la capital (se encuen- completo, en realidad degusta
Café San Moritz
mente relacionadas. La chicha, de los dulces de Santafé a finales tra abierto desde 1902), se inau- el resultado de una tradición Calle 16 N° 7–91
bebida indígena ritual propia del siglo XIX respecto a los pro- guró con la venta de empanadas venida desde la Colonia. El cho- Lunes a sábado 8:00am a 3:00am
del altiplano, logró mantenerse venientes de Francia e Inglate- por parte de Doña Margarita colate no sólo llegó a ser parte
y popularizarse entre grupos so- rra–, fue la “Torre de Londres”, Arenas y sus hijas a la salida de constitutiva de las onces, sino Salón La Fontana
ciales diferentes al muisca luego ubicada en la actual calle 9a con la misa de la Iglesia de Lourdes también de festejos, desayunos, Calle 12c N° 5–98
de la llegada de los españoles. carrera 7a. Dentro de la gama de a finales del siglo XIX. Se pre- almuerzos y comidas de los san- Lunes a viernes 7:00am – 9:30pm
Sábados 8:00am – 1:30pm
Desde la Colonia la chicha confites que se podían adqui- paraban en soportes de madera tafereños.
había sido mal vista por ciertos rir allí y que aún hoy pueden donde el maíz era pilado, para Para prepararlo, debía mo- Pastelería BELALCÁZAR
sectores sociales. Sin embargo, comprarse en algunos sitios de luego ser hidratado en agua. Se lerse el cacao y luego ponerse a Carrera 8 N° 20–25
solamente hasta inicios de siglo comida en la ciudad, se encuen- colaba para volverlo a amasar y secar al sol. Después se calen- Lunes a sábado 7:00am – 7:00 pm
XX fue definitivamente conde- tran las panuchas, los cotudos, luego se tamizaba. El relleno se taba y se mezclaba con clavos,
nada como foco de infección y las panelitas de leche, las obleas hacía con carne molida, arvejas, canela y azúcar humedecido en Pastelería La Florida
tachada como fuente de impe- (en aquel entonces preparadas arroz y achiote para finalmente vino y se amasaba formando Carrera 7 N° 21– 46
Salón Florida Lunes a domingo
dimento para el progreso mate- con jalea de guayaba), el “ari- ser freídas en aceite y ser vendi- bolas que se guardaban en baú-
6:00am – 10:00pm
rial, familiar y moral del país. De quipe” (como solía llamársele das con gran fervor a la salida de les o arcones de madera durante Salón Republicano Lunes a Sábado
esta forma, las chicherías fueron en Bogotá) y los diabolines que la misa en Chapinero. varios años. La preparación del 12:00pm – 8:00pm
restringidas a ciertas zonas de eran pequeñas pastillas azucara-
la ciudad y surgieron bebidas das con menta. Café Restaurante La Romana
sustitutivas como la gaseosa y la Avenida Jimenez #6-65
cerveza, que en la época se pro- En Casa Lunes a Sábado 7:00am-8:30pm
Domingos 10:00am-7:00 pm
mocionaron como bebidas “sa- Los “postres de platico” o
nas e higiénicas”. dulces en almíbar tradicionales
La primera cerveza elabo- en la ciudad, guardan una im-
rada en Bogotá se hizo en 1842 portante relación con las huer-
para posteriormente dar paso tas junto a las casas de indios
a cervezas como la Cuervo, la y mestizos de inicios de siglo
cerveza de maíz “Maizola” y a la XIX y de varias de las grandes
cerveza “Rosa Blanca”. En 1896 residencias bogotanas del mis-
Leo Koop compró la cervecería mo siglo e inicios del XX, en Visite la página de Bogotá
Armario y lámpara de cocina. En Manual de cocina y repostería conforme a los usos y a las
inglesa y fundó la Tivoli Kopp´s, donde se cultivaban manza- costumbres de nuestro país y del extranjero, 1874 en un Café a través de este
que posteriormente adoptaría el nas, duraznos, curubas, fresas código!