Universidad Rafael Landívar.

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas.

Sede Regional de Escuintla.
Licenciatura en Ciencias Agrícolas con Énfasis en Cultivos Tropicales.
Curso: Mercadeo agrícola.
Catedrática: Ing. Danilo Eduardo Lemus.

Tema: Proyecto
Estudio de mercado.

Valdemar Abisai Sánchez Zamora.

Carné: 2227117
Sección: 03

Escuintla, agosto de 2020.

 Introducción.

En el presente documento, se realiza un estudio de mercado que se enfoca en la producción

de carne de conejo con manejo orgánico, se analizan los posibles usos de los sub productos,
así como la competencia en el lugar. Cabe mencionar que debido a la situación actual y que,
no existe físicamente una granja ya instalada, algunos datos se toman como referencia a partir
de un sondeo local; como lo son, precio de venta, competencia, etc.

Se analiza que posibles consumidores existen en el área, así como un cuestionario que
ayudará mucho para realizar un estimado de la demanda.
 ANALISIS DE PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO.

Descripción y características generales del producto (Químicas y Físicas)

- Descripción: La carne es una de las fuentes importantes de proteína, grasas y algunos

aminoácidos esenciales que el cuerpo humano requiere. Ultimadamente, el
consumidor está optando por algo diferente a la fuente de carne cotidiana que es la
res y pollo, existe cordero, otras aves y claro los conejos.
- Características: La carne de conejo es una excelente fuente de Niacina, Piridoxina y
Vitamina B12. La grasa de la carne de conejo es más saludable porque contiene un
alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Estos son más beneficiosos para la
salud que las grasas saturadas que abundan en la carne de vacuno.

Especificaciones técnicas

- Su aporte calórico es de 100 a 140 calorías dependiendo la pieza.

- 100 grs de carne aportan unos 21 grs de proteínas.
- Contiene cantidades apreciables de vitaminas del grupo B y 0,79 mgrs de vitamina E,
que es superior al de otras carnes.
- B1 (tiamina) 0,1 mg.
- B3 (niacina) 12,5 mg.
- B6 (piridoxina) 0,5 mg.
- B12 (cobalamina) 10 µg.
- La alimentación del conejo está rigurosamente controlada. Puede alimentarse de
alfalfa, girasol, salvado, remolacha y aceites de cereales y vegetales.

Características de los consumidores

- El producto está enfocado en personas que quieren llevar una dieta mas saludable y
con un alto contenido de beneficios.

Calidad exigida (consumidor, normas oficiales, etc.)

- La producción de conejos, se realizará de forma orgánica, evitando en lo máximo la

aplicación de concentrados procesados con hormonas para un desarrollo muscular
acelerado.
 - La granja se enfocará en la producción propia de las fuentes de alimento para los
conejos; cultivando los propios alimentos, como legumbres, granos, etc.
- Las instalaciones serán las ideales para un trato digno y humano conforme el manejo.

Subproductos.

Los productos de esta operación, puede trabajarse y sacar algo de provecho, lo

planeado para darle manejo es:
- Piel: una de las opciones es buscar compradores cercanos al área para que la puedan
trabajar de la mejor manera; cerca de la granja está ubicado el municipio de Pastores,
del departamento de Sacatepéquez, como es conocido, es un lugar en donde se
produce mucho el calzado y productos de cuero, hay personas interesadas en comprar
pieles.
Otra opción es trabajar las pieles en la misma granja para curtirlas o curarlas y
venderlas a un precio mayor.
- Estiércol: este está compuesto entre un 65 y 80% de materia orgánica. Las excretas
del conejo, se consideran un excelente abono animal por el alto contenido de:
nitrógeno, calcio, fósforo y potasio. El PH es de 7,0 lo que posibilita el uso de este
sustrato en la crianza de lombrices, por eso, una posibilidad es que se utilizará en la
misma granja para la producción de lombri-compost, se instalará un modulo para el
manejo de la lombriz roja californiana (Eisenia foetida) y vender el producto como
abono para jardines, viveros, etc. También se usará los restos de follaje, granos del
alimento de los animales.

Oferta de valor del producto.

- Se realizó una evaluación de varias ventas de carne de conejo, en la capital y algunos

departamentos, el promedio por libra fue de Q35.00, presentación destazada y entero
dependiendo del peso.

Competencia en el mercado.

- Se llevó a cabo investigación de granjas productoras de conejo para el destace,

carnicerías en donde vendan carne de conejo y vendedores en las redes sociales, el
resultado fue:
 o Existe muy pocas granjas productoras de carne de conejo en el área de
Sacatepéquez, hay vendedores y revendedores al menudeo.

Productos sustitutos

- Por sus características, actualmente en el mercado, la carne de conejo tiene como

principal competidor a la carne de pollo, por ser una carne blanca, magra, fácil de
digerir y de bajo precio.

ESTUDIO DE MERCADO

Consideraciones generales (cobertura)

- La carne se planea distribuir en el municipio de Jocotenango Sacatepéquez y colonia

los llanos del mismo municipio, destinado a restaurantes, personas que opten por un
fuete de proteína distinta a la “tradicional” y de crianza orgánica. La presentación
será en piezas o completo.
- El área según el INE, se cataloga como zona de nivel socioeconómico medio, además
por su cercanía a la Antigua Guatemala, es un buen escenario para el proyecto.
Análisis de la oferta.

- No existe ninguna empresa o granja establecida en el sector o área de la Antigua que

produzca carne de conejo, por lo tanto, podríamos decir que nuestro producto entra
en un mercado oligopólico, sin embargo, el principal producto sustituto es la carne de
pollo con la que la carne de conejo tiene mayores similitudes.
- En esta ocasión, se realizó una búsqueda por internet de proveedores de carne de
conejo, ya que, por las condiciones actuales, está restringida la completa locomoción.
o Fuentes de información primaria y secundaria
o Competencia:
▪ Existe algunos proveedores de carne de conejo por las redes sociales,
que llevan la carne a la Antigua por un costo adicional, el precio de la
libra de carne es de 35.00.
▪ Proveedor de carne de conejo desde la Antigua Guatemala, con el
eslogan 100% orgánico, con un costo de 45.00 a 50.00 quetzales la
libra, dependiendo del lugar a donde se valla a enviar (alrededor de la
Antigua).

Análisis de la Demanda conforme segmento socioeconómico de consumo

- En los municipios alrededor de la Antigua, no existe información sobre si venden

carne de conejo, son pocas las personas que saben como cocinarlo y si lo saben es
porque han comido de origen silvestre. No hay carnicerías que vendan la carne o
puestos específicos.
- Debido a que este ensayo es con fines académicos y por las limitaciones actuales, no
se realizará una investigación o actividad de campo (entrevistas) para obtener datos
y analizarlos de una mejor manera. Por lo que se dejará indicado las actividades y
cálculos que se podrían realizar.

Pasos hipotéticos.
- Para la determinación de la demanda de la carne de conejo en el mercado se optaría
tomar como universo a habitantes de una zona de la comunidad; en mi caso, sería
 Colonia los llanos y parte central de Jocotenango Sacatepéquez, por ser un punto
estratégico y céntrico.
- Una encuesta se realizará a 100 hogares del lugar, según el INE (2002), la cantidad
de habitantes por hogar es de 4.6, lo que conlleva a 5 personas que comparten un
mismo techo, mismas costumbres e ingreso.
- Cuestionario:
Objetivos: El cuestionario tendrá como objetivo fundamental conocer más a fondo
los hábitos alimenticios de los habitantes en cuanto a carne se refiere, específicamente
los siguientes puntos:
o Conocer los tipos de carne más consumidos por la población y por qué.
o Estimar cuantos kilogramos de carne consume una familia por semana.
o Conocer en qué lugares habitualmente la población adquiere la carne.
o Saber que tan familiar es para la población la carne de conejo.
o Conocer los factores de riesgo para la comercialización de la carne.
o Conocer cuánto estarían dispuesto a pagar por un kilogramo de carne de
conejo.

Las preguntas del cuestionario pueden ser:

o ¿Consume carne habitualmente?

▪ Si
▪ No
o ¿Con que frecuencia?
▪ Una vez a la semana
▪ Tres veces a la semana
▪ Diario
o ¿Qué tipo de carne prefiere?
▪ Carne de pollo
▪ Carne de cerdo
▪ Carne de res
▪ Carne de pescado
▪ Otra, especifique ¿Cuál?
 o ¿Cuántas libras de carne aproximadamente consume a la semana?
▪ 2 libras
▪ Entre 4 libras y 6 libras
▪ Más de 6 libras
o ¿En dónde compra su carne habitualmente?
▪ En el mercado
▪ En el supermercado
o ¿Alguna vez ha consumido carne de conejo?
▪ Si
▪ No
o ¿Estaría dispuesto a consumirla, si supiera donde la puede adquirir?
▪ Si
▪ No
▪ Tal vez
o ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por libra?
▪ De 25 a 35 quetzales.
▪ De 35 a 45 quetzales.
- Resultado del cuestionario.
Los resultados obtenidos en la investigación permitieran conocer el grado de
aceptación que la carne de conejo tiene en la zona poblacional de colonia los llano y
Jocotenango, además de proporcionar información determinante para la proyección
de la demanda, mercado potencial y canales de distribución.

Conclusiones sobre el estudio de mercado

- La encuesta recabará información respecto a la frecuencia, tipo, cantidad y

disponibilidad de consumo de cárnicos respecto a los días de consumo por semana.
Revelará qué % de los habitantes consume carne habitualmente, considerando
"habitualmente" para fines de este estudio de una a tres veces por semana; el % que
consume carne esporádicamente, es decir, por lo menos una vez a la semana y el %
restante nunca o casi nunca consumen ningún tipo de cárnico.
 ANALISIS SOBRE COMERCIALIZACIÓN

Descripción del comercio actual del producto.

- Actualmente no existe una granja productora de carne físicamente, por lo que se

describirá un posible comercio actual.
La granja se acaba de instalar, la venta de carne es solamente entre familiares y
amigos cercanos, la producción por semana es de 15 libras semanales, el objetivo del
estudio es hacer una evaluación de la demanda que podrá tener la carne de conejo en
el sector seleccionado, así como los canales de comercialización más adecuados. Se
espera aumentar la cantidad de animales reproductores para así elevar la cantidad de
carne producida.
En la misma área de la granja, existe módulos que procesan y producen sub productos,
alimentos y cuenta con equipo necesario para el mantenimiento y limpieza de las
instalaciones.

Estrategia de ventas.

- Realizar publicidad atreves de volantes u otros, para promocionar y dar a conocer las
ventajas de consumir carne de conejo. Sobre todo, hacer mención que se estarán
produciendo de una forma orgánica, libre de hormonas y suplementos alimenticios.
- Se ofrecerá también cada semana platillo elaborados a base de conejo, para que los
consumidores vallas viendo y probando las posibilidades de preparación.
- Se contará con servicio a domicilio, si la cantidad supera o iguala las dos libras.
- Se optará vender los animales en pie, aprovechando las ferias locales, actividades
familiares, etc.

Precios del producto

- Debido a que por el momento no existe tal granja productora; se realizó como
investigación. No existe una base de datos para realizar un análisis de costo de
producción y utilidades.
- Si se tuviese un dato de costo de producción, puede realizarse un análisis comparativo
con el producto sustituto en el mercado.
Presentación (tipo de envases o empaques)

- La carne se venderá en pedazos, en canal (entero).

- Al tener una demanda mayor, se realizará un empacado al vacío, para tener una mejor
presentación y preservación del producto.

Administración de las ventas.

- Se realizará ventas a través de redes sociales, ofertando el producto y los lugares que
se repartirá.
- Entrega a domicilio, pago contra entrega, si se envía por correo, será previo deposito.

Resumen del modelo de negocio.

- Criar en la granja los conejos, sacrificarlos y procesarlos en el mismo lugar, en su

modulo respectivo, aprovechar los sub productos de esta faena y producción; el
estiércol se usará en la producción de lombricomposta, la piel se venderá a
talabarteros, en el mismo lugar se producirá el alimento para los animales,
manteniendo una base de pastos y granos para que lleven una dieta orgánica.
- La venta será enfocada a las personas del sector y sobre todo a las carnicerías y
restaurantes del lugar.

PLAN DE NEGOCIOS

Planteamiento en resumen ejecutivo del plan de negocios del proyecto productivo

planteado.

- Dar a conocer ventajas de consumo de carne, para que los clientes opten por el
producto.
- Abastecer a carnicerías y restaurantes de carne de conejo, vendiéndolas y dándole
precios diferenciados dependiendo las cantidades consumidas.
- Clientes frecuentes con acceso a crédito.
 Bibliografía.

Esteban Talaya, Águeda (1996): Principios de Marketing, Editorial ESIC.

Bello, L.; Vázquez, R. y Trespalacios, J.A. (1993): Investigación de mercados y estrategias

de marketing. Ed. Cívitas. Madrid.

Nancy Y. Silva, (2016), “estudio de mercado para la carne de conejo de la asociación

¨agropeinte¨s.a.s. en el municipio de duitama” universidad pedagógica y tecnológica
de Colombia administración de empresas agropecuarias Duitama, Colombia.