Tarea 1 - Aquino Camarena Leonardo.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE PESQUERÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE
ACUICULTURA E INDUSTRIAS
PESQUERAS
CURSO: PROCESAMIENTO DE HARINA Y
ACEITE DE PESCADO
PRACTICA DE LABORATORIO N°1
TÍTULO: Historia y distribución de

plantas de harina de pescado
ALUMNO:
● Leonardo Alberto Aquino Camarena 20150386
PROFESOR:
● Ing. David J. Roldán Acero Mg.Sc.
CICLO:
● 2021-I
FECHA DE REALIZACIÓN:
● 08 de julio al 21 de julio
2021
LA MOLINA – LIMA – PERÚ
1. INTRODUCCIÓN
La actividad pesquera es una fuente de empleo importante en las ciudades costeras donde
tiene presencia. Así, en el 2019 se estima que la actividad extractiva de la pesca generó 93 mil
empleos directos y 29 mil indirectos; en tanto que en la actividad manufacturera se crearon
alrededor de 41 mil empleos directos y 79 mil indirectos. Estas cifras permiten afirmar que la
generación de empleo a partir de la actividad pesquera sumó 242 mil puestos de trabajo.
Al respecto, el Instituto Peruano de Economía (IPE) señala que por cada puesto de trabajo en la
pesca se generan tres empleos adicionales, de ahí que contribuimos con más de 700,000
empleos en actividades directas como la extracción de los recursos y su procesamiento, pero
también en actividades conexas como la metalmecánica, seguridad, almacenaje, construcción,
transporte, entre otros.(SANIPES, 2019)
La especie anchoveta (Engraulis ringens), es un pez pelágico pequeño que habita las aguas frías
de la corriente de Humboldt y se distribuye a manera de dos unidades poblacionales: stock
Norte- Centro (desde Paita hasta San Juan de Marcona) y stock Sur (desde Chala hasta Chile).
La anchoveta muestra ventajas significativas respecto a otras especies:
• Es una especie no migratoria que se distribuye en dos áreas: centro-norte y sur.
• Se presenta en extensos cardúmenes que en períodos de alta disponibilidad facilita capturas

de gran magnitud.
• Con presencia cercana a la costa, se encuentra anchoveta hasta las 80 millas marinas. Este
alcance es variable ya que se ha podido observar hasta las 200 millas.
• Un ciclo corto de reproducción de sólo seis meses y un ciclo de vida de tres años. Alcanza la
madurez cuando cumple un año de edad y alcanza los 12 cm de longitud, siendo esta la talla
mínima para pesca (EXALMAR, 2019)
El Perú es el principal productor de harina de pescado del mundo, la cual se obtiene
luego de retirarle todo el contenido de agua y gran parte de sus grasas y aceites al
pescado, quedando luego de este proceso la proteína como parte sólida, la cual es secada
y luego molida al grado de una harina.
La harina de pescado está compuesta, en promedio, por entre 60% y 72% de proteína,

entre 5% y 12% de grasa, y un máximo de humedad del 9%, lo que le otorga estabilidad y
permite almacenarla y manipularla por un tiempo prolongado, de acuerdo con la
Organización Mundial de Ingredientes Marinos (IFFO).
Este ingrediente marino tiene entre sus beneficios la fácil digestibilidad de sus proteínas
para los organismos que lo consumen, además de ser rica en ácidos grasos
poliinsaturados esenciales, como el Omega 3, EPA y DHA.
El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos balanceados para

el desarrollo de actividades, como acuicultura (la principal), avicultura, ganadería, entre
otros. De este modo, los nutrientes de la anchoveta son aprovechados por los
consumidores, a través del consumo de otras carnes que han sido alimentadas con estos
ingredientes. (SANIPES, 2018)
2. OBJETIVOS
 Recolectar información sobre la pesca de anchoveta para el año 2019

 Conocer la distribución de anchoveta por empresa productora de harina y aceite
de pescado para el año 2019
 Conocer la producción de harina de pescado por empresa para el año 2019
 Determinar el rendimiento de producción de harina de pescado
3. REVISIÓN BIBLIGRÁFICA
3.1. Desembarque Pesquero

En este contexto, el volumen total de recursos desembarcados en los puertos del litoral
durante el 2019 fue de 4.6 millones de TM, lo que significó un decrecimiento de 34.7%
respecto al 2018. Ello, debido a las menores descargas de anchoveta destinada para la
harina y aceite de pescado. (SANIPES, 2019)
En términos de valores económicos el desembarque total en diciembre 2019 alcanza un

valor de 338.6 millones de soles, cifra inferior en 297.1 millones soles. Lo que significó que
el Sector Pesca presente una disminución en 46.7% en relación a lo registrado en
diciembre del 2018, afectado básicamente por la reducción en 71.2% en el valor de los
recursos destinados para harina de pescado. (PRODUCE, 2019)
Fig.1: Desembarque Marítimo 2006 – 2019 de Recursos Hidrobiológicos

Fuente: Anuario Estadístico Pesquero - PRODUCE
3.2. Descarga de Anchoveta para Harina y Aceite de Pescado
3.2.1. Zona Norte-Centro
En el caso de la zona de pesca norte centro, la primera temporada tuvo una cuota
de 2.1 millones de TM, de los cuales la flota industrial desembarcó 2.05 millones
de TM, equivalente a 97.8% de lo asignado.
Fig.2: Biomasa,
cuota y pesca de anchoveta primera temporada zona norte – centro 2019 (Mill.
TM)
Fuente: Sociedad Nacional de Pesquería
Respecto a la segunda temporada, la cuota dada por el Ministerio de la

Producción a las embarcaciones de mayor escala fue de 2.8 millones de TM, la
cual se inició con volúmenes de desembarques importantes en los primeros días.
Así tenemos que solo en noviembre se pescó 701,855 TM, cuando en los últimos
10 años el promedio de dicho mes fue de tan solo 352,135 TM. No obstante, tal y
como advertía el informe de IMARPE que podía suceder, la semana del 16 de
noviembre del 2019 arribó una onda Kelvin, lo que sumado al debilitamiento de
los vientos del sur, produjo que el recurso se profundizara y dispersara.
En este escenario, a partir del 13 de diciembre del mismo año, la mayor parte de
la flota industrial, voluntariamente - y sin que el Ministerio de la Producción se lo
ordenara- suspendió sus operaciones hasta que las condiciones mejoraran y la
anchoveta adulta se reagrupara. Posteriormente, se cerró abruptamente la
temporada de pesca, registrándose la capturar de solo un millón de TM, lo que
significó el 36% de la cuota asignada.
3.2.2. Zona Sur
En el 2019, los desembarques en la zona sur que abarca a Arequipa, Moquegua y

Tacna fueron bastante limitados, registrándose un total de 209 mil TM, sin llegar a
cumplirse con las cuotas globales que se asignaron para la primera (540 mil TM) y
segunda temporada (540 mil TM). La complicada situación de la pesca en esta
zona se explica por la eliminación del Régimen Especial de Pesca (REP), que a la
fecha ha ocasionado el cierre de siete plantas pesqueras entre Arequipa e Ilo,
pertenecientes a empresas asociadas a la SNP; perdiéndose así miles de empleos y
generando daño económico a las comunidades del sur peruano.
Fig.3: Numero de plantas de Harina de Pescado que vienen recibiendo

pesca entre los años 2010 – 2019.
3.3. Producción de Harina de Pescado
Con relación a la producción de harina de pescado, en el 2019 se contrajo en 43% respecto
del año anterior, alcanzando las 811 mil TM.
Fig.4: Producción de Harina de Pescado/ Boletín Estadístico Pesquero Mensual
PRODUCE
3.4. Producción de Aceite de Pescado

Respecto a la producción de aceite de pescado, el rendimiento en grasa de la materia
prima y la menor pesca, se reflejaron en una disminución del 55% respecto al año previo,
alcanzando las 109 mil TM.
Fig.5: Producción de Aceite Crudo de Pescado (Mill. TM)/ Boletín Estadístico

Pesquero Mensual PRODUCE
3.5. Participación de las cuotas de Pesca por Empresa para el año 2019
Fig.6: Participación por Empresa de la Pesca 2019

Fuente: Pesquera EXALMAR S.A.A.
Fig.7: Participación por Empresa de la Pesca 2019

Fuente: Pesquera EXALMAR S.A.A.
3.6. Perspectivas oceanográficas

Se pronosticó que para el año 2019 las ondas Kelvin ecuatoriales alcanzo las costas
de Sudamérica debido a las anomalías de vientos del oeste en el Pacifico Ecuatorial
Oriental y en este mismo evento se generó otra onda Kelvin cálida que llego hasta
las costas de Sudamérica en noviembre del 2019.
Fig.7: Comportamiento de las ondas Kelvin Ecuatoriales: (a) Pronostico a partir del 31 de
octubre del 2018 y (b) Pronostico a partir del 31 de octubre del 2019. La linea discontinua
verde, indica el inicio del pronostico sin el frozante de vientos.
Fuente: PRODUCE obtenido de IMARPE (2019)
4. RESULTADOS
Vamos a determinar el rendimiento de producción de harina de pescado para este

caso la empresa pesquera EXLMAR S.A.A.
Para ello tenemos que conocer la producción de harina de pescado y la descarga de

anchoveta para su procesamiento:
Descarga de anchoveta: 319 339TM
Harina de pescado elaborada: 76 083TM
Hallamos el rendimiento:
76083
RR= *100= 23.8%
319339
Sabemos que las plantas pesqueras es casi imposible de obtener un rendimiento

mayor al 25% y en este caso hemos obtenido un rendimiento del 23% que
concuerda con los datos estadísticos generales de todas las empresas pesqueras, si
se llega a obtener un rendimiento mayor al 25% se podría decir que la anchoveta
que ingresa no ha sido controlada adecuadamente y se está insertando el peso más
líquido que proviene de la pesca.
5. CONCLUSIONES
 Se obtuvo un rendimiento del 23.8% para la empresa EXALMAR S.A.A.

que es un rendimiento adecuado.
 Se conoció la pesca del año 2019 como sus cuotas de la empresa
EXALMAR y la cantidad de harina producida.
6. BIBLIOGRAFÍA
 SANIPES (2019). MEMORIA ANUAL 2019 SOCIEDAD NACIONAL

DE PESQUERÍA. pp. 10-50. Consultado el 18 de julio del 2021.
Recuperado de: https://snp.org.pe/media/pdf/memoria-
snp/Memoria_Institucional_de_la_SNP_2019.pdf
 EXALMAR (2019). PESQUERA EXLAMAR S.A.A. MEMORIA ANUAL
2019. pp. 6-50. Consultado el 18 de julio del 2021. Recuperado de:
https://www.exalmar.com.pe/wp-content/uploads/2020/02/Memoria-Anual-
2019-final.pdf
 SANIPES (2018). Harina de pescado: Perú lidera su producción mundial.
Revisado el 18 de julio del 2021. https://www.snp.org.pe/harina-de-
pescado/
 PRODUCE (2019). LETIN DEL SECTOR PESQUERO:
DESENVOLVIMIENTO PRODUCTIVO DE LA ACTIVIDAD
PESQUERA. 1era Ed. pp. 5-18. Revisado el 18 de julio del 2021.
Recuperado de:
file:///C:/Users/USER/Downloads/Boletin_dic_19_06.03.2020.pdf
 IMARPE (2019). SITUACION DEL STOCK NORTE CENTRO DE LA
ANCHOVETA PERUANA (Engraulis Ringens) AL 05 DE NOVIEMBRE
DE 2019 Y PERSPECTIVAS DE EXPLOTACION PARA LA SEGUNDA
TEMPORADA DE ESPCA 2019. pp. 2-15. Revisado el 18 de julio del
2021. Recuperado de: file:///C:/Users/USER/Downloads/Informe-
correspondiente-Oficio-635-2019-IMARPE-CD.pdf

Tarea 1 - Aquino Camarena Leonardo.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea 1 - Aquino Camarena Leonardo.

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea 1 - Aquino Camarena Leonardo.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

PRACTICA DE LABORATORIO N°1

TÍTULO: Historia y distribución de

● Leonardo Alberto Aquino Camarena 20150386

● Ing. David J. Roldán Acero Mg.Sc.

• Es una especie no migratoria que se distribuye en dos áreas: centro-norte y sur.

• Se presenta en extensos cardúmenes que en períodos de alta disponibilidad facilita capturas

La harina de pescado está compuesta, en promedio, por entre 60% y 72% de proteína,

El principal uso de la harina de pescado es la formulación de alimentos balanceados para

 Recolectar información sobre la pesca de anchoveta para el año 2019

3.1. Desembarque Pesquero

En términos de valores económicos el desembarque total en diciembre 2019 alcanza un

Fig.1: Desembarque Marítimo 2006 – 2019 de Recursos Hidrobiológicos

3.2. Descarga de Anchoveta para Harina y Aceite de Pescado

3.2.1. Zona Norte-Centro

Respecto a la segunda temporada, la cuota dada por el Ministerio de la

3.2.2. Zona Sur

En el 2019, los desembarques en la zona sur que abarca a Arequipa, Moquegua y

Fig.3: Numero de plantas de Harina de Pescado que vienen recibiendo

3.4. Producción de Aceite de Pescado

Fig.5: Producción de Aceite Crudo de Pescado (Mill. TM)/ Boletín Estadístico

Fig.6: Participación por Empresa de la Pesca 2019

Fig.7: Participación por Empresa de la Pesca 2019

3.6. Perspectivas oceanográficas

Fuente: PRODUCE obtenido de IMARPE (2019)

Vamos a determinar el rendimiento de producción de harina de pescado para este

Para ello tenemos que conocer la producción de harina de pescado y la descarga de

Sabemos que las plantas pesqueras es casi imposible de obtener un rendimiento

 Se obtuvo un rendimiento del 23.8% para la empresa EXALMAR S.A.A.

 SANIPES (2019). MEMORIA ANUAL 2019 SOCIEDAD NACIONAL

También podría gustarte