Lab 2

LABORATORIO 2
VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS

1.1
Karen Nataly García Cedeño 201904595
4.1 Calcule el valor nutritivo (energía, proteína, hierro y sodio) de carne de res semimagra
asada por 16 minutos teniendo 12 onzas en crudo. Código: 5024
1 onza = 28.35 g
12 onzas carne de res semimagra cruda
12 * 28.35= 340.2g carne de res semimagra cruda
 Factor de conversión de peso crudo a peso cocido:

FC: 1.844
Cocido = crudo/FC
Cocido = 340.2 g crudo/1.844: = 184.4902386 = 184.5 g cocido (peso bruto)
 Fracción comestible (Peso neto):

184.5 x 0.87 = 160.52 g
 Valor nutritivo con la fracción comestible (peso neto)

Energía:
160.52g cocido 230 Kcal = 369 Kcal
100 g
Proteína
160.52g cocido 28.40 g = 45.59 g
100 g
Hierro:
160.52g cocido 2.82 mg = 4.53 mg
100 g
Sodio:
160.52g cocido 62 mg = 100 mg
100 g
 Valor nutritivo sin calcular la fracción comestible

Energía:
1.2
184.5g cocido 230 Kcal = 424 Kcal
100 g
Proteína
184.5g cocido 28.40 g = 52.40 g
100 g
Hierro:
184.5g cocido 2.82 mg = 5.20 mg
100 g
Sodio:
184.5g cocido 62 mg = 114 mg
100 g
4.2 El volumen de acelga cocida (ebullición por 10 minutos) que se obtiene con 1 ½ de
tazas del vegetal en crudo y determine su aporte de energía, carbohidratos y vitamina A.
Código 11001
Acelga cruda 1 taza = 25 g

1 ½ de tazas de vegetal en crudo
1.5 tazas * 25g= 37.5g acelga en crudo

FC: 3.81
Cocido = crudo/FC 2.1
Cocido = 37.5 g crudo/3.81: = 9.842519 = 9.8 g cocido (peso bruto)
 Fracción comestible (Peso neto):

2.2
9.8 x 0.92 = 9.05511 g
 Valor nutritivo con la fracción comestible (peso neto)

Energía: 2.3
9.1 g cocido x 19 Kcal = 2 Kcal =
100 g
Carbohidrato
9.1 g cocido x 3.74 g = 0.3 g
100 g
Vitamina A
9.1 g cocido x 1.80 mg = 16.4mg
100 g
 Valor nutritivo sin calcular la fracción comestible

Energía:
9.8 g cocido x 19 Kcal = 2Kcal
100 g
Carbohidrato
9.8 g cocido x 3.74 g = 0.36 g
100 g
Vitamina A
9.8 g cocido x 306 mcg = 29.9mcg
100 g
4. 3 El valor nutritivo (energía, proteína, hierro y sodio) de ¼ de libra de fríjolnegro
cocido. Código c/sal: 9044
1 libra = 454 g
¼ libra * 454 g = 113.50 g
1 libra
La fracción comestible es del 1 por lo tanto 113.50 g es el peso neto.
 Valor nutritivo
Energía:
113.50 g * 132 Kcal = 150 Kcal
100 g
Proteína
113.50 g * 8.86 g = 10.06 g
100 g
Hierro:
113.50 g * 2.10 mg = 2.38 mg
100 g
Sodio:
- C/SAL
113.50 g * 237 mg = 269 mg
100 g
4.4 ¿Cuántas papas se deben usar para obtener dos tazas de la misma cocida?
Código: 11127
1 taza = 162 g cocido

2 tazas = 324 g cocida Peso Neto

Fc = crudo / cocido
crudo = Fc * cocido
crudo = 0.9656 * 324 g = 312.8544
crudo = 312.85 g
 Peso Bruto:
100% * 312.85 g = 417.13 g
75%
1 unidad de papa = 51 g
417.13 g * 1 unidad = 8.2 unidades = 9 unidades
51 g
4.5 La cantidad que se debe comprar (en la unidad de medida de venta) de

macarrones marca INA para obtener 4 tazas cocidas de este alimento.
La fracción comestible es de 1.
1 taza = 140 g
4 tazas = 560 g peso neto cocido
Fc = crudo / cocido
crudo = Fc * cocido
crudo = 0.44 * 560 g = 246.4g
crudo = 246.4 g peso neto crudo
Un paquete trae 200 g
R// Se debe de comprar 246.4 g de macarrones/ 2 paquetes de macarrones
4.6La cantidad de pechuga de pollo con piel necesaria para obtener 2.5 libras de este
4.1
alimento cocido y el valor nutritivo (energía, proteína y grasa). Código 3038 Utilizar un
alimento igual ya preparado, por ejemplo, el asado. CORREGIR EL VALOR
NUTRITIVO CON EL ASADO
Cantidad de pechuga necesaria

2.5 libras * 454 g = 1,135 g alimento cocido
1 libra
FC = 1.64
FC = crudo / cocido
crudo = Fc x cocido
crudo = 1.64 * 1,135 g = 1861.4
crudo = 1861.4 g (peso bruto)
1 pieza = 171.5 g
1861.4 g = 10.85364431 = 11 4.2
171.5 g
R// Se necesita 11 piezas de pechuga de pollo con piel o 1861.4 g de pechuga de pollo con
piel para obtener 2.5 libras de este alimento cocido.
Porción comestible. (peso neto)

1135 g x 0.81 = 919.35 g
Valor nutritivo
Energía:
919.35 g * 197 Kcal = 1765 Kcal
100 g
Proteína
919.35 g * 29.8 g = 273.97 g
100 g
Grasa
919.35 g * 7.78 mg = 71.53 mg
100 g
4.7. El valor nutritivo de 2.5 tazas de fríjol negro colado espeso (con una tazade agua
sin grasa).
Código: c/sal: 9044 Código s/sal: 9045
Alimento 4.3
1 taza = 123 g
2.5 tazas = 307.5 g
 Valor nutritivo
Energía:
(307.5 g) x 132 Kcal = 406 Kcal
100 g
Carbohidratos:
(307.5 g) x 23.71 g = 72.91 g
100 g
Proteína
(307.5 g) x 8.86 g = 27.24 g
100 g
Grasa:
307.5g x 0.54 mg = 1.66 mg 100 g
4.8 El valor nutritivo (energía, carbohidratos y fibra) de 6 duraznos (común) cocidos

sin cáscara. Código 12039: durazno común maduro sin cáscara. Alimento no está
preparado en la TCA, tampoco se ha determinado su FC. Entonces, se utiliza el peso
disponible.
Durazno 1 unidad durazno = 51 g

Peso bruto 6 unidades durazno = 306 g
 Fracción comestible (peso neto)

459 g x 0.65 = 298.35 g peso neto
 Valor nutritivo:
Energía:
198.9 g x 56 Kcal = 111 Kcal
100 g
Carbohidratos:
198.9 g x 14.00 Kcal = 27,85 g
100 g
Fibra:
198.9 g x 0.80 g = 1.59 g
100 g
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Índice de comentarios
1.1 70 pts
1.2 para qué?
2.1 no mezclar FC volumen con cantidad en peso. Se pide volumen (tazas), gramos es peso
2.2 no aplica por ser taza
2.3 no mezclar uso VN de crudo (en este caso si era correcto por tener información específica) con peso de cocido
4.1 24024
4.2 mejor en libras
4.3 tiene información específica del alimento (colado espeso sin grasa), convertir a crudo.
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LABORATORIO 2

VALOR NUTRITIVO DE ALIMENTOS

Karen Nataly García Cedeño 201904595

 Factor de conversión de peso crudo a peso cocido:

 Fracción comestible (Peso neto):

 Valor nutritivo con la fracción comestible (peso neto)

 Valor nutritivo sin calcular la fracción comestible

Acelga cruda 1 taza = 25 g

 Factor de conversión de peso crudo a peso cocido:

 Fracción comestible (Peso neto):

 Valor nutritivo con la fracción comestible (peso neto)

 Valor nutritivo sin calcular la fracción comestible

1 taza = 162 g cocido

 Factor de conversión de peso crudo a peso cocido:

4.5 La cantidad que se debe comprar (en la unidad de medida de venta) de

Cantidad de pechuga necesaria

Porción comestible. (peso neto)

4.8 El valor nutritivo (energía, carbohidratos y fibra) de 6 duraznos (común) cocidos

Durazno 1 unidad durazno = 51 g

 Fracción comestible (peso neto)

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1.2 para qué?

2.2 no aplica por ser taza

4.2 mejor en libras

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